Которой описан в данной статье, является любимейшим блюдом большинства людей нашей страны. Каждая хозяйка знает, как трудно найти в магазине хорошую рыбку — то ее не досолят, то, напротив, положат слишком много специй. Прочитав наши рецепты, вы сможете приготовить это замечательное блюдо самостоятельно, не затрачивая на это слишком много усилий.
Эти сельди были общим голубым. Во времена Вашингтона они составляли от 15 до 18 дюймов в длину и около ¾ фунта в весе. Как только рыба была удалена из сети, их доставляли на столы, на которых были удалены головки рыбы, и рыбу рисовали, внутренности удаляли. Их промывали в рассоле, а затем упаковывали в бочки, от 800 до баррель с чередующимися слоями рыбы и соли. Рыба была упакована с головы до хвоста, подобно тому, что вы видите, когда открываете банку сардин, только с отступом вниз и открытыми животами вверх, а не с плоским.
Это позволило заполнить полость желудка солью. Совокупный вес рыбы и соли, как правило, сжимал упаковку, а избыток воды выливался, когда он собирался сверху. Затем бочки были перемещены на хранение. Удивительно, но этот метод сохранения позволил рыбе оставаться съедобным в течение невероятно длительных периодов времени, значительно превышающим год.
Современные врачи и диетологи часто спорят, говоря о полезных и вредных свойствах этого вида консервирования. С одной стороны, рыба, приготовленная данным способом, содержит достаточное количество жира — 20-30%. Однако в основном это все полезные жирные кислоты, которые человек должен получать каждый день. Малосольная сельдь не принесет большого вреда вашей фигуре, если вы не будете ее смешивать с другими жирами и быстрыми углеводами. Так, любимая всеми «шуба» не должна каждый день украшать ваш стол, иначе лишние килограммы очень скоро заявят о себе. Не забывайте и о том, что соль, содержащаяся в такой рыбке, задерживает в организме воду. А это значит, что, встав утром на весы, вы можете увидеть значительную прибавку в весе. Но пугаться этого не стоит, так как вода со временем уйдет естественным образом вместе с пугающими каждую женщину цифрами.
Гравировка, изображающая португальские корабли, отправляющиеся из Лиссабона в Америку Феодором де Браем. 
Иллюстрация 18-го века Реки Мерси, в порту и городе Ливерпуль. Другой проблемой была доступность. Почему соль использовала вещество? Лучшей и единственно приемлемой солью была соль Лиссабона. Это было сделано путем затопления больших земельных участков соленой водой, позволяя солнцу испарять воду и оставлять соль медленным процессом. Это обеспечило продукт, который был стабильным и не гидратировался или быстро вносил влагу.
в рассоле
Многие люди отказываются от покупки готового продукта в супермаркетах, так как слышали много историй о недобросовестных производителях и продавцах. Как известно, запах тухлой рыбы легче всего скрыть, если продержать ее несколько дней в маринаде или закоптить. В наше время, такие случаи встречаются не очень часто, но все-таки безопасней приготовить рыбу самостоятельно.
Таким образом, он не плавился легко в контакте, например, с влажной селедкой. Он хорошо сохранился, легко транспортировался и легко хранился. Эта соль была очень сложной, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не смогли напрямую импортировать соль Лиссабона. Если корабль Вирджинии отправил груз в Лиссабон, торгуя и купил соль, корабль должен был отправиться в Англию, очистить таможню, уплатить пошлину на соль, а затем отправиться в колонии.
Засолка в уксусной заливке
Много раз соль должна была быть доставлена сначала в северную колонию для перевалки в Виргинию. Это добавило времени доставки и существенно увеличило стоимость. Эта проблема возникла у английских торговцев, у которых был большой и высокодоходный сушеный солончак с северными колониями и имела сильную поддержку в Палате общин. Контролируя импорт соли Лиссабона в колонии, они защищали свои северные промыслы.
Итак, малосольная сельдь, рецепт:
- Налейте в емкость один литр чистой воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте три ложки сахара, шесть ложек соли (без верха), три или четыре лавровых листа, варите наш маринад несколько минут.
- Размороженную рыбу (один килограмм) промойте под проточной водой и положите в любую емкость. Это может быть трехлитровая банка, но удобнее всего пользоваться продолговатым пластиковым контейнером.
- Рассол остудите и залейте им рыбу. После этого контейнер следует отправить в холодное место на три дня.
Готовую селедку можно использовать для приготовления салатов, закусок и паштетов. Если внутри вашей рыбки окажется икра, то вы также можете приготовить из нее вкуснейшие бутерброды.
Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия
Напротив, соль из Ливерпуля, Англия, была сделана кипящей морской водой и привела к тому, что соль не сильно отличалась от той, которая используется сегодня, хотя и намного более сырой. Эта соль позволила войти в южные колонии и была предпочтительной для домашнего использования.
Однако в результате длительного опыта в теплом климате было слишком слабо, чтобы добиться сохранения. Рыба или мясо, консервированные или излеченные им, стали ржавыми по цвету и через шесть или восемь месяцев были непригодны для еды. Из-за примесей, оставшихся после испарительного процесса кипения, он был настолько разъедающим, что мясо теряло жирность, а оставшиеся постные закаленные и имели мало значения. Эти же трудности были очевидны при его использовании с рыбой.
Сухая засолка
Сельдь малосольная домашняя хороша тем, что не содержит искусственных консервантов, подсластителей или усилителей вкуса. Уверенность в том, что вы подаете на стол натуральный продукт, избавит от опасений за здоровье членов вашей семьи. Да и очень вкусной получается такая малосольная сельдь.
- Размороженную или свежую рыбу (один килограмм) разрежьте по спинке, а затем отделите филе от косточек.
Селедка на закуску
Если к вам собираются нагрянуть гости, а вы не готовы к их приему, то вас выручит рецепт «Малосольная сельдь быстрого приготовления». Что нужно сделать:
Ни одна попытка лучше не представляла предпринимательский дух Вашингтона, чем его три промысла вдоль реки Потомак, охватывающей его 10 миль береговой линии на горе Вернон. Сельдь, атлант, белок-96%, жир-04%, вода-05% сельдь, тихоокеанский, белок-39%, жир-88%, вода-52%.
Средний размер сельди составляет 9-12. Тело покрыто большими, тонкими, слабо прикрепленными чешуйками. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; содержание жира в сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20%, поскольку время нереста приближается снова. Сельдь является одной из самых популярных рыб в странах Северной Европы. Он производится в масле, сметане, сметане и свекле, копчен и консервирован по-разному.
- Смешайте три чайные ложки соли, две чайные ложки сахара, четыре чайные ложки томатной пасты, четыре чайные ложки острой морковки по-корейски, шесть больших ложек растительного масла, одну чайную ложку уксуса (70%). Залейте все холодной кипяченой водой (250 мл).
- Распотрошите три крупные селедки, отделите от костей филе и нарежьте его кусочками.
- Положите рыбу в глубокую миску, залейте маринадом и накройте крышкой.
Через три-четыре часа вы сможете угостить своих друзей вкусной и оригинальной закуской.
Для приготовления сельди малосольной потребуется
Киперс - киппер и филе копчика - самые важные копченые изделия из сельди в Великобритании. Блуаторы - целая безлюдная сельдь, сухая соленая в течение примерно 6 часов и холодная копченая в течение 8-12 часов в традиционной печи для дымохода или 4 часа в механической печи; в течение большей части времени в печи сушат без дыма, и дым наносится только в течение последнего часа или около того, так что рыба сохраняет свой яркий серебряный вид. Красная селедка - целая безлюдная селедка, которая была сильно соленая, а затем холодно копчена в течение 2-3 недель; твердый продукт вывозится на экспорт, главным образом в страны Средиземноморья. Вывинчивание - это горячая копченая сельдь; мясо готовится во время курения. . Киппер - это жирная селедка с удалением кистей и жабр, расщепляется спина от головы до хвоста, слегка рассолена, по желанию окрашена и холодно копчена.
Засолка в уксусной заливке
Рыба, приготовленная этим способом, отличается особенным вкусом. Такая малосольная сельдь, рецепт которой представлен ниже, хороша и с отварной картошкой, и в салатах (даже в том же оливье, вместо колбасы).
Приготовление:
- Возьмите один килограмм свежей или размороженной в холодильнике рыбы. Удалите внутренности, плавники и голову, а затем нарежьте тушку на небольшие куски.
- Измельчите лук (полукольцами), чеснок и уложите их на дно Сверху разложите рыбу, а затем снова чеснок с луком. Повторите несколько раз и не забывайте солить каждый пласт.
- Для маринада смешиваем один стакан холодной чистой воды и одну чайную ложку Заливаем рыбу.
- Через час добавляем в кастрюлю стана растительного масла, осторожно перемешиваем и снова ставим в холодильник.
Попробовать готовую рыбку вы сможете уже через сутки.
Вся сельдь, охлажденная или оттаявшая после холодного хранения, сначала должна быть промыта, чтобы удалить свободные чешуйки и другие остатки мусора. Сельдь укладывается на филе скамьи с обратной стороны рыбы, обращенной к оператору. Лезвие маленького кипящего ножа вставлено в центр задней части головы и разрез, выполненный через череп в рот. Нож снова вставлен в ту же точку входа, а второй глубокий разрез делается до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, оставляя на нем только тонкий слой плоти.
Затем селедку открывают так, что позвоночник находится на левой стороне копчика, удаляются жабры и кишки, а позвоночник обрезается, когда необходимо, ножом. Разделенная сельдь затем вымывается перед начинкой. Время приготовления для кузнецов зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов в соответствии с обычным вкусом.
Если вы еще никогда не пробовали солить селедку в домашних условиях, то можете начать экспериментировать прямо сейчас. Мы уверены, что вам понравится свежая и сочная рыба собственного приготовления.
Итак, рецепт, предложенный автором Вика-Ольга: "Делается рассол и весь расчёт ведётся на 1 литр воды. Вы спросите, почему именно рассол, а не сухой способ посола? В этом случае очень легко скорректировать рецепт на свой вкус, увеличив или уменьшив количество соли и сахара. Обычно делаю не более 2-х рыбок, хватает литровой банки и О,5 литра рассола...
Небольшая зимняя сельдь - 10 минут Среднегодовая жирная селедка - 15 минут Большая сельдь - 20 минут Очень крупная сельдь - 30 минут. Добавьте 2 фунта соли в 1 галлон воды. Киперс курили в механической печи в течение 4 часов. Оцененная потеря веса составляет около 14%. Филе кусачки подготавливается либо путем разрезания кусков филе, курения, а затем вырезания из них одного филе или путем разрезания одного филе из сырой сельди и курения. Блочные филе берут, делая поперечный разрез по спине головы селедки, а затем режут к стенке живота и в направлении позвоночника, продолжая разрез на хвост, так что плоть с одной стороны рыбы отделенный от кости.
В кастрюлю налить 1 л. воды, положить 2 столовые ложки крупной каменной соли (горка в ложке едва просматривается - чуть-чуть) и две чайных ложки сахара. Добавить парочку лавровых листочков, 6-7 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца,2 штучки гвоздики и семена кориандра, примерно 1/3 чайной ложки. Поставить на огонь и варить после закипания 5-7 минут. Остудить до комнатной температуры...
Малосольная Селедка по домашнему рецепту
Необходимо проявлять осторожность, чтобы не проникнуть через стенку живота. Разрез повторяется на другой стороне рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и задними ребрами, может быть удалено из головы и скелета в одном куске. Хвостовой плавник остается включенным, если необходимо закрепить блокирующие филе.
Имеется безошибочный способ в любой компании отыскать голландца, скандинава или жителя Северной Германии. Для этого надо просто сказать волшебное слово «матьес», и вы тут же увидите, как у каждого из них загорятся глаза
Филе кипера, время в 80 ° рассоле: Средние 3-4 минуты Большие филе 6-8 минут. Блуматоры сделаны из цельной, бескостной и слегка соленых сельдей. Они обязаны своим характерным вкусом, ферментам или ферментам из кишечника. Рыбу соленые и оставляют на ночь. После соления рыбу промывают и наматывают на спицы через жабры, рот или через глаза. Рыба обрабатывается следующим образом.
Подготовить рыбу: почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить и помыть её...
Я режу на крупные куски и заливаю остывшим рассолом. Все специи из рассола перекладываю в банку. Оставляю в помещении на 3-4 часа, потом убираю в холодильник, на следующий день совсем готова. Получается суточная рыбка. Если держать в рассоле дольше, то она возьмёт больше соли. Будет тоже вкусно. Суток вполне хватает...
В результате у рыбы развивается небольшой цвет и слабый дымный аромат. Пряжка, первоначально немецкая продукция, очень популярная на континенте, - это горячая копченая сельдь. Не существует стандартной формы подготовки рыбы. Рыбу можно обезглавить или нет, также может быть удалена или не удалена кишка.
Слабосоленая селедка - рецепт с рассолом
В Британии благородная селедка была предпочтительным методом - целая селедка обезглавлена, а кишечник вытащил, оставив любую икру или молот в положении. Рыбу вылечивают в рассоле 80 ° в течение 60 минут, кратковременно промывают и висят на чаях.
- Спектр проталкивается через толстую часть плоти около плеча.
- Рыбу сливают и дают высохнуть, пока они больше не капают в воду.
- Сельдь помещается в коптильню, и они.
Дальше: вынимаю готовую рыбку, очищаю от кожи и костей и разделываю на кусочки для подачи. Вот эти кусочки заливаю растительным маслом для длительного (хватает на 2 дня) хранения в холодильнике.
Засоленная таким способом рыба, имеет очень нежный "бархатный" посол. Дальше корректируете ингредиенты в ту или другую сторону, уменьшая или увеличивая их количество.
Всем приятного аппетита!!!"
Кусочками в банке
Рыбу хорошо смешивали с солью, принимая около 30% соли до 100% рыбы. Затем рыбу помещали в бочки и вылечили в течение 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали в воде, осушали и сушили от 12 до 24 часов. Конечный продукт имел очень длительный срок хранения и экспортировался в уезды с более теплым климатом. Позвольте мне прояснить пару вещей: во-первых, на случай, если вам интересно, у меня с женой нет привычки посещать ранние утренние завтраки, соляные рыбы или даже сосиски и блинчики.
Сельдь в маринаде от Oikumene
И, честно говоря, мы тоже не рано встаем на выходных. Таким образом, с нашей стороны потребовались огромные усилия и много ошеломляющих, просто чтобы выйти из двери. Будет ли просто много старых людей? Это похоже на церковный ужин? Кто ест рыбу в 6 часов утра? И ты снова напомнишь мне, что такое соленая рыба? Это очень похоже на церковный ужин; вы не должны чувствовать себя вынужденным разговаривать с кем угодно, если только не выразить благодарность за огромную помощь соленой рыбы, насыщенной на вашей тарелке; и на самом деле существует немало виргинцев, которые, учитывая этот шанс, будут есть рыбу, особенно если ее жарят на завтрак.
P.S. Так как мы едим очень мало соленого, но иногда хочется, я и приготовила эту малосольную селедочку, чтобы добавить ее в . К тому же, в морозилке лежала пойманная мужем волжская селедка! А вообще, свежезамороженная сельдь не редкость и в супермаркетах.
Две средние рыбки уместились у меня в баночку 0,7 л, а рассола ушло менее 0,5 литра.
Кориандр в зернах у меня кончился, был только молотый, с ним и приготовила.
Ну что же, получилось вкусно, ароматно и в меру солено, не сравнить с покупной пересоленной рыбой! Вот только не получилось у меня отделить филе от костей, очень уж плотное филе! Поэтому, просто разрезала оставшиеся не съеденными кусочки вдоль хребта, уложила их в баночку и залила растительным маслом, чтобы 2-3 дня хранить в холодильнике. Спасибо, Вика-Ольга, за отличный рецепт!
Ну и на посошок, интересный рецепт малосольной селедки, по Скандинавски или Голландски
Это подводит нас к самой солевой рыбе. Соленая рыба - если вы еще не знакомы с ней - ну, это приобретенный вкус. Это как в первый раз, когда вы положили жареную свиную кожуру в рот, и вы не могли решить, сделать ли лицо или дотянуться до другого. Думайте «невероятно соленый, хрустящий и рыбный». Вот, теперь у вас это есть.
Скорее всего, вы захотите иметь соленую рыбу в своей команде. Потому что соленая рыба - очень командный игрок: она делает все вокруг, что лучше. Это просто очень вкусная еда. Это был первый опыт моей жены с соленой рыбой, и жюри все еще не было. У меня есть уверенность, что, учитывая достаточно времени, она в конце концов придет.
