Terbuat dari apakah keju cottage buatan sendiri? Keju cottage buatan sendiri dari susu segar

Keju cottage sering ditemukan dalam makanan para atlet, meskipun bermanfaat tidak hanya untuk membentuk otot. Keju cottage adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi susu atau kefir dan kemudian mengeluarkan wheynya.

Kami berbagi tip dan metode bermanfaat untuk membuat keju cottage di rumah. Bahan dan waktu minimal, rasa maksimal. Anda belum pernah mencicipi keju cottage yang begitu lezat!

Ada dua metode memasak keju cottage di rumah: dengan dan tanpa pemanasan. Setiap metode bagus dengan caranya masing-masing: ini semua tentang preferensi selera Anda dan kondisi di mana Anda menyiapkan keju cottage. Penting untuk diketahui bahwa keju cottage yang dibuat tanpa pemanasan menghasilkan konsistensi yang lebih lembut.

Susu cocok untuk membuat keju cottage baik pedesaan maupun dibeli di toko. Benar, pedesaan menjadi lebih asam lebih baik dan lebih cepat, jadi lebih sedikit masalah dengannya. Ia juga memiliki rasa khas yang akan terlihat sempurna dalam keju cottage. Saat memilih, perlu diingat: semakin banyak susunya, semakin banyak pula kefirnya. Sama halnya dengan kefir.

Keju cottage buatan sendiri yang lezat tidak bisa dibuat dari susu murah atau keju cottage. Kami menyarankan jangan simpan dan pilih produk dengan kualitas terbaik.

Sedangkan untuk cara memasaknya, keju cottage buatan sendiri bisa dibuat dalam panci atau penangas air. Metode-metode ini tidak memiliki keunggulan yang jelas satu sama lain. Itu semua tergantung pada preferensi selera dan kenyamanan Anda.

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri dengan cara dipanaskan, kami menyarankan Anda untuk melakukan pendekatan secara bertanggung jawab. pilihan hidangan. Ini penting, karena semua yang ada di peralatan masak enamel bisa gosong. Gunakan peralatan masak aluminium atau stainless steel. Dengan cara ini produk Anda akan menjadi persis seperti yang Anda inginkan.

Sebelum memasukkan keju cottage ke dalam saringan, menutupinya beberapa lapis kain kasa atau handuk kertas. Saringan biasanya dimasukkan ke dalam panci. Whey yang dihasilkan akan mengalir ke dalamnya.

Banyak orang suka kalau keju cottage diperoleh kering dan rapuh. Bagaimana cara mencapai konsistensi produk favorit Anda? Ujung kain kasa yang Anda gunakan untuk melapisi saringan harus diikat dan digantung di atas panci selama beberapa jam atau semalaman. Selama ini whey akan terkuras dari dadih sehingga menjadi lebih kering.

Jika Anda tidak berencana makan semua keju cottage sekaligus, Anda perlu mengetahuinya aturan penyimpanannya. Produk buatan sendiri dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hari.

Resep sederhana untuk keju cottage buatan sendiri

Jika pilihan yang dibeli di toko tidak cocok untuk Anda, inilah saatnya mempelajari cara membuat keju cottage di rumah. Sekilas mungkin terlihat produk ini cukup sulit untuk disiapkan. Dalam praktiknya, semuanya berbeda: Anda memerlukan bahan dan waktu minimum. Jangan takut dan jangan ragu untuk bereksperimen.

Kami akan memberi tahu Anda bahan apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat keju cottage buatan sendiri yang lezat.

susu

Susu 2 liter

Dari jumlah susu tersebut Anda bisa menyiapkan kurang lebih 400 gram keju cottage buatan sendiri.

Mulailah dengan tahap persiapan: biarkan susu di tempat hangat selama 1-3 hari. Susunya seharusnya menjadi asam. Tidak perlu mengaduknya. Semakin hangat ruangan, semakin cepat warnanya berubah menjadi asam. Kulkas tidak cocok untuk tujuan ini: susu dapat menimbulkan rasa pahit dan bau tidak sedap. Bagaimana cara mengetahui apakah susu sudah menjadi asam? Konsistensinya menjadi seperti jeli kental, dengan whey terbentuk di sekitarnya.

Saat susu sudah menjadi asam, tuangkan ke dalam panci yang sesuai dan letakkan di atas api kecil. Masak susu, aduk sesekali. Anda akan melihat hasilnya dalam 10-15 menit: gumpalan keju cottage akan mulai terbentuk di dalam wajan. Angkat keju cottage dari api dan biarkan di atas kompor selama 10-15 menit. Siap! Kemudian pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan wheynya mengalir.

Susu tanpa pemanasan

Susu 2 liter

Jika Anda menyukai keju cottage yang lebih empuk dan konsistensinya lembut, cobalah menyiapkannya tanpa bantuan kompor dan suhu tinggi. Membuat keju cottage jenis ini pun lebih mudah. Pertama, biarkan susu pada suhu kamar dan tunggu hingga menjadi asam. Kemudian “lewati” satu tahap dan segera masukkan massa yang mengental ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan dadih beberapa saat untuk mengeringkan whey.

Susu dan lemon

Susu 2 liter
jeruk nipis 1 buah.

Resep ini pasti menarik bagi mereka yang tidak suka menunggu lama. Dengan bantuan lemon, susu akan menjadi asam lebih cepat, yang berarti susu akan cepat mencapai konsistensi yang dapat digunakan untuk membuat keju cottage buatan sendiri.

Cara ini bagus karena tidak diperlukan persiapan awal. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Jika menggunakan susu kampung, harus direbus terlebih dahulu. Jika susu sudah dipasteurisasi, cukup hangatkan hingga merata, tapi jangan sampai mendidih.

Sementara itu, peras jus dari lemon. Untuk jumlah susu ini Anda membutuhkan kurang lebih 60 mililiter jus. Tuang sedikit jus lemon ke dalam susu panas dan aduk. Reaksinya akan segera dimulai, dan dadih akan mulai terbentuk dari susu. Matikan api dan angkat panci dari kompor. Dinginkan keju cottage sedikit dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan whey.

Kefir

Kefir 1 liter

Dari jumlah kefir tersebut Anda bisa mendapatkan kurang lebih 200 gram keju cottage buatan sendiri. Hasilnya akan cukup padat dan rapuh.

Siapkan dua buah loyang dengan ukuran dan diameter berbeda. Periksa terlebih dahulu apakah panci yang lebih kecil dapat masuk ke dalam panci yang lebih besar tanpa masalah. Tuang air ke dalam panci besar hingga volumenya menjadi setengah. Letakkan panci di atas api sedang-besar dan didihkan.

Tuang kefir ke dalam panci lain. Saat air dalam panci besar mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masukkan kefir ke dalam panci besar. Kefir akan mulai terurai menjadi dadih dan whey. Setelah proses dimulai, angkat panci dari api. Setelah 10 menit, pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan whey mengalir.

Akhir-akhir ini, industri susu tidak begitu membahagiakan kita - di mana pun kita melihat, selalu ada susu yang dilarutkan. Oleh karena itu, agar santapannya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, Anda harus membuat keju cottage dari susu di rumah.

Ini tidak terlalu sulit, Anda hanya perlu mendapatkan susu yang sesuai - susu yang dibeli di toko untuk makanan bayi atau susu peternakan bisa digunakan. Dan saya akan memberi tahu Anda cara membuat keju cottage dari susu asam atau susu kental. Saya akan memberi Anda dua resep yang sudah terbukti sekaligus, pilih salah satu yang paling Anda sukai.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih susu? Tentang reputasi pabrikan dan umur simpan. Semakin rendah parameter terakhir, semakin besar kemungkinan produk tersebut alami.

Keju cottage susu asam buatan sendiri

2 liter susu peternakan (atau susu terkemuka lainnya)
2 sdm. krim asam dengan kandungan lemak apa pun

Saya tahu dua cara membuat keju cottage di rumah: dengan dan tanpa panas. Pilihan pertama membutuhkan waktu lebih sedikit, keju cottagenya padat, cocok untuk membuat kue keju, casserole, dan kue keju lainnya.

Tanpa pemanasan, kita mendapatkan produk yang sangat empuk, menurut saya berair, keju cottage ini cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk alami dengan atau tanpa bahan tambahan.

Tentu saja, pembagiannya bersyarat, dan hidangan yang diberi perlakuan panas dapat dibuat dari keju cottage yang empuk. Untuk tujuan seperti itu, whey perlu diperas sedikit lebih keras. Penindasan mengatasi tugas ini dengan baik.

Anda tidak perlu memfermentasi susu dengan krim asam, seperti dijelaskan di bawah, tetapi buatlah keju cottage dari susu asam sendiri, tanpa bantuan manusia.

Cara membuat keju cottage buatan sendiri dari yogurt

Tuang susu ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan krim asam dan aduk dengan pengocok, tetapi tanpa fanatisme - tidak perlu mengocok. Tujuannya adalah untuk mendistribusikan krim asam secara merata ke seluruh volume cairan.

Tutupi piring dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama sehari, mungkin lebih lama lagi. Hasilnya, kami mendapatkan yogurt yang luar biasa. Bagaimana Anda memahami bahwa Anda sudah bisa membuat keju cottage dari susu asam yang difermentasi di rumah? Dadihnya harus padat dan bergetar seperti jeli, dan whey akan mulai mengelupas di sisi wajan.

Letakkan piring di atas kompor, api kecil. Setelah 10-15 menit, dadih mulai mengental, terpisah dari whey. Pada titik ini, saya mengaduk massa sedikit untuk pemanasan yang lebih seragam (secara harfiah 4-5 gerakan dari tepi ke tengah). Jika tidak, dadih di dekat dinding akan lebih panas daripada di tengah, sehingga mempengaruhi kualitas dadih.

Penting! Kami tidak merebusnya, apinya selalu minimal, ini kuncinya membuat keju cottage buatan sendiri dari susu empuk. Jika tidak, yogurt yang direbus akan berubah menjadi gumpalan karet.

Biarkan wajan dengan api kecil selama 10-15 menit lagi. Kemudian aduk perlahan lagi - hanya dengan beberapa gerakan dari dinding ke tengah piring, tidak perlu mencoba memecahkan gumpalan menjadi potongan-potongan kecil, cukup campur produk untuk menyamakan suhu di dalam seluruh volume. Angkat panci dari api, tutup dan biarkan selama 10 menit.

Segera setelah itu, masukkan massa yang mengental ke dalam saringan yang dilapisi dengan 2-3 lapis kain kasa. Biarkan whey terkuras selama 2 jam. Pilihan: ikat ujung kain tipis dan gantung dadih di atas wastafel. Ketika bagian utama cairan telah terkuras, untuk mempercepat prosesnya, keju cottage dapat diletakkan di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, tutupi produk dengan ujung kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Dengan demikian, keluarnya serum akan semakin cepat.

Resep membuat keju cottage di rumah dari susu ini memerlukan waktu tertentu: sekitar 24 jam untuk menyiapkan susu kental dan sekitar 3 jam untuk memanaskan dan menimbang. Total 27 jam.

Jangan khawatir, ini akan memakan waktu kurang dari satu jam; sisa proses akan berjalan secara mandiri, tanpa partisipasi Anda.

Cara membuat keju cottage dari susu asam tanpa pemanasan

Seperti pada resep sebelumnya, sebelum membuat keju cottage dari susu harus difermentasi dan diubah menjadi yogurt.

Tuang dua sendok makan krim asam dengan setengah gelas susu dan aduk rata dengan garpu. Baru kemudian campurkan campuran yang dihasilkan dengan total volume susu.
Kami menaruh piring dengan yogurt masa depan di tempat yang hangat. Setelah sehari, susu akan menjadi asam sepenuhnya, berubah menjadi gumpalan susu padat dan whey berwarna kekuningan. Terkadang proses pembuatan asam bisa memakan waktu lebih lama, hingga 30 jam. Durasi proses tergantung pada suhu lingkungan. Semakin hangat, semakin cepat.
Kali ini kami tidak akan memanaskan apa pun. Biasanya, dalam kehidupan pedesaan, gumpalan tersebut ditimbang dalam tas kanvas atau kain kasa. Namun Anda bisa menggunakan perlengkapan sehari-hari yang lebih banyak: panci, saringan, dan 2-3 lapis kain kasa.
Menimbang tanpa pemanasan adalah teknik yang akan membantu membuat keju cottage yogurt menjadi sangat empuk dan berair.
Kami mengambil panci besar, menaruh saringan di atasnya, dan kain kasa di dalamnya. Tuang susu asam ke dalam saringan yang dilapisi kain dan letakkan struktur dengan produk di tempat dingin (lemari es, balkon). Whey akan terkuras dari keju cottage selama 10-12 jam.

Jika Anda berencana menggunakan keju cottage untuk menyiapkan hidangan lainnya, saya sarankan membuatnya sedikit lebih kering. Untuk melakukan ini, tutupi massa dadih dalam saringan dengan tepi kain kasa dan beri sedikit tekanan di atasnya; Simpan keju cottage di bawah tekanan selama beberapa jam lagi.

Seperti yang Anda lihat, resep keju cottage yang terbuat dari susu di rumah ini lebih memakan waktu: total 34-36 (terkadang 40) jam mungkin diperlukan untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang tepat. Sekali lagi, jangan khawatir, dalam hal ini Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu pribadi dibandingkan opsi sebelumnya - sekitar setengah jam.

Hasil keju cottage dari 2 liter susu: 400-500 g Ini sangat-sangat murah untuk produk yang berkualitas.

Untuk membuat keju cottage di rumah, Anda tidak memerlukan peralatan khusus, sehingga biaya proses produksinya akan minimal. Biasanya, untuk membuat keju cottage, cukup dengan:

dua panci dengan ukuran berbeda;
skimmer;
saringan.

Pada saat yang sama, resep paling sederhana memungkinkan Anda bertahan hanya dengan satu panci dan kain kasa. Dianjurkan untuk menggunakan panci aluminium daripada panci enamel, karena dalam panci enamel susu mungkin sedikit gosong saat dipanaskan, yang akan berdampak buruk pada rasa produk akhir.

Bahan baku

Bahan baku utama pembuatan keju cottage adalah susu, namun kefir juga bisa digunakan. Beberapa resep memerlukan bahan tambahan, seperti krim asam. Semua produk yang digunakan harus alami.– susu pasteurisasi yang bisa dibeli di toko tidak bisa digunakan.

Ruang

Tentu saja, tidak ada persyaratan khusus untuk tempat mengatur produksi rumah - dapur biasa cukup cocok, yang utama bersih dan ada cukup ruang untuk bekerja.

Memperluas produksi

Jika Anda ingin membuat tidak hanya keju cottage biasa, tetapi juga rendah lemak, Anda memerlukan pemisah susu - alat khusus yang memisahkan susu menjadi susu skim dan krim. Ada juga pemisah untuk mengolah keju cottage. Mereka memisahkan susu fermentasi menjadi dadih dan whey. Tapi peralatan seperti itu, biasanya, hanya digunakan dalam produksi industri.

Teknologi dan resep

Seperti yang kami tulis di atas, ada banyak sekali resep untuk membuat keju cottage, dan masing-masing resep melibatkan teknologinya sendiri. Mari kita jelaskan beberapa yang paling sederhana - mereka memungkinkan Anda menghasilkan produk secepat mungkin.

Resep No.1

Susu segar perlu dituangkan ke dalam panci kecil dan diletakkan di tempat yang hangat - Anda bisa membiarkannya di atas meja. Panci harus tetap hangat setidaknya selama 30 jam, tanpa menyentuh susu selama periode ini - ini akan menurunkan kualitas dadih.

Setelah waktu yang ditentukan, susu akan berubah menjadi susu kental dan cairan whey. Sekarang Anda perlu meletakkan panci di atas kompor dengan api kecil. Susu yang mengental perlu dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Untuk mengontrol suhu dengan lebih baik, Anda dapat menggunakan penangas air - letakkan panci berisi susu fermentasi ke dalam panci lain yang lebih besar berisi air, dan air tidak boleh lebih dari bagian tengah panci berisi yogurt.

Jika susu fermentasi terlalu panas, dadihnya mungkin menjadi terlalu keras, yang akan menyebabkannya hancur, dan jika susu kental tidak cukup panas, dadih mungkin akan menjadi asam, karena whey tidak akan terpisah dengan baik.

Selama pemanasan, massa susu tidak boleh diaduk dengan sendok - ini akan mengganggu proses pemisahan whey. Selama pemanasan, Anda perlu memeriksa suhu secara berkala hanya dengan menyentuh panci untuk mencegah panas berlebih. Anda perlu memanaskannya sampai muncul gumpalan dadih yang khas dan whey bening, yaitu sekitar setengah jam. Setelah itu, panci harus diangkat dari api dan dibiarkan dingin - akan memakan waktu sekitar enam hingga delapan jam hingga benar-benar dingin.

Maka Anda perlu meletakkan keju cottage dengan sendok berlubang di atas saringan, atau menuangkan isi wajan ke dalam toples melalui kain tipis, setelah itu Anda harus membiarkan keju cottage sebentar hingga mengering. Jika keju cottage ditempatkan dalam kain kasa, keju tersebut harus digantung di atas wastafel atau bak mandi; jika dalam saringan, keju tersebut harus diletakkan di atas wadah apa pun sehingga cairan memiliki tempat untuk mengalir. Sampai keju cottage benar-benar siap, keju cottage harus ditiriskan selama sekitar satu setengah jam: jika dibiarkan lebih lama, produk bisa menjadi terlalu kering.

Resep No.2

Teknologi ini memungkinkan Anda mendapatkan keju cottage yang sudah jadi lebih cepat.

Anda perlu menuangkan susu ke dalam stoples, memasukkan beberapa sendok makan krim asam atau kefir ke dalamnya (sekitar 50 gram per liter susu), dan membiarkannya di tempat hangat untuk fermentasi. Menambahkan produk susu fermentasi akan memberikan rasa istimewa pada keju cottage, dan selain itu, ini akan mempercepat proses ini secara signifikan - tergantung pada suhu, pematangan dapat memakan waktu dari 12 jam hingga satu hari. Susu tidak boleh diaduk selama fermentasi.

Saat campuran susu berubah menjadi susu kental, Anda perlu mengambil panci bersih, memasukkan toples ke dalamnya dan menuangkan air secukupnya hingga kira-kira sejajar dengan susu kental. Setelah itu Anda perlu mengeluarkan toples dan menaruh wajan di atas api. Setelah air mendidih, matikan api dan masukkan toples susu fermentasi ke dalam panci berisi air panas. Tutup toples dengan penutup dan biarkan selama sekitar setengah jam.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, toples harus dikeluarkan dari air dan didiamkan selama 40-45 menit lagi. Setelah itu, isi toples harus dituangkan ke kain tipis dan gumpalan dadih yang dihasilkan harus digantung di bak mandi atau wastafel selama dua jam.

Profitabilitas

Berdasarkan fakta bahwa sekitar tiga liter susu dibutuhkan untuk membuat satu kilogram keju cottage, sebuah peternakan kecil dengan dua ekor sapi yang memproduksi hingga sepuluh liter susu per hari dapat menghasilkan rata-rata enam kilogram keju cottage setiap hari. Harga rata-rata satu kilogram keju cottage buatan sendiri dengan kandungan lemak sedang di pasaran adalah 250 rubel. Keju cottage rendah lemak harganya sekitar 300 rubel per kilogram. Laba bersih per bulan akan menjadi sekitar 45-50 ribu rubel. Keuntungan tambahan dapat diperoleh dengan menjual produk sampingan produksi - whey dan, jika pemisah digunakan saat memproses susu, krim.

Tidak ada kesulitan khusus dalam memproduksi keju cottage di rumah, dan ini dapat mendatangkan keuntungan yang signifikan, dengan waktu yang sangat sedikit. Ini adalah pilihan ideal untuk menghasilkan pendapatan tambahan dari pertanian pribadi.

Banyak dari Anda yang mengetahui bahwa keju cottage merupakan salah satu produk tersehat, dan produk ini tentunya harus ada dalam menu makanan setiap orang. Tentu saja jika Anda berusaha untuk menjadi sehat, cantik dan awet muda.

Ada pendapat bahwa kata “keju cottage” dari bahasa Slavia Kuno diterjemahkan sebagai “susu yang dibuat padat”. Seringkali membeli keju cottage di toko kami, kami kecewa. Tapi selalu ada jalan keluar. Jadi Anda perlu membuat keju cottage sendiri, sebenarnya sangat sederhana. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu agar rasanya seperti milik nenek.
Jadi Anda akan mempelajari rahasia cara menyimpan keju cottage yang benar agar selalu segar dan enak, atau cara menyegarkan dan membuat keju cottage yang sedikit asam enak. Juga dari artikel hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan keju cottage dengan benar untuk anak Anda. Dan saya akan berbagi dengan Anda resep baru membuat keju cottage di oven di rumah.

Rahasia terpenting dalam membuat keju cottage adalah susu yang segar dan berkualitas, agar keju cottagenya seperti milik nenek, lebih baik menggunakan susu buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, tetapi jika tidak memungkinkan untuk membeli yang buatan sendiri. susu, selanjutnya kita akan menggunakan susu yang dibeli di toko, cara memilihnya yang benar, dan cara mengetahui alami atau tidak, lihat videonya.

Bagaimana cara menyiapkan keju cottage untuk anak di rumah?

Keju cottage adalah tamu selamat datang di menu anak-anak. Setiap ibu pasti tahu manfaatnya bagi pertumbuhan tubuh anak.
Namun ahli gizi tidak menganjurkan memberikan keju cottage “dewasa” kepada anak di bawah usia tiga tahun yang dibeli di pasar atau di toko. Dan apa yang bisa lebih enak daripada keju cottage buatan sendiri, yang disiapkan oleh tangan penuh perhatian seorang ibu dan dibumbui dengan cintanya!
Oleh karena itu, hari ini Anda akan mempelajari tiga cara sederhana membuat keju cottage di rumah untuk anak Anda.

Metode No.1
Rebus 1 liter. susu, lebih disukai susu pedesaan, susu asli. Tambahkan 2 sdm ke susu dingin. sendok penghuni pertama dan aduk rata. Tuang campuran ini ke dalam termos atau letakkan di tempat hangat. Setelah 12 jam, susu asam harus dipanaskan dalam penangas air sampai whey mulai terpisah. Segera angkat panci dari api dan buang keju cottage ke dalam saringan atau saringan - sesuai keinginan Anda. Segera setelah semua cairan terkuras, keju cottage yang sehat siap disantap!

Metode nomor 2
Ambil bayi kefir. 0,5 liter sudah cukup. Tempatkan di bak air dan perhatikan airnya. Untuk membuat keju cottage empuk, jangan terlalu banyak mendidih. Setelah 15 menit, Anda perlu membuang massa yang dihasilkan ke kain tipis untuk mengeringkan whey. Biarkan keju cottage dingin - dan selesai!

Metode nomor 3
Ambil 0,5 liter. susu dan didihkan. Tambahkan 10ml. kalsium klorida (satu ampul) ke dalam panci dan segera sisihkan. Dengan memeras whey, Anda mendapatkan keju cottage yang dikalsinasi. Semakin sedikit cairan yang tersisa pada keju cottage, semakin tinggi konsentrasi protein dan lemak di dalamnya.
Dianjurkan untuk memberi makan bayi hingga usia satu tahun dengan keju cottage yang baru disiapkan. Jika ada kebutuhan untuk penyimpanan, ingatlah bahwa musuh utama keju cottage adalah udara. Oleh karena itu, di dalam lemari es, simpanlah dalam wadah berenamel atau kaca yang bertutup. Untuk anak yang lebih besar, produk dapat disimpan selama dua hari.

Gunakan keju cottage buatan sendiri dalam makanan Anda setiap hari dan biarkan anak Anda tumbuh sehat dan kuat!

Cara menyimpan keju cottage yang benar.

Keju cottage cepat rusak: menjadi asam saat hangat, dan jamur muncul di dalamnya saat lembab. Oleh karena itu, harus disimpan di lemari es, dan tidak lebih dari dua hingga tiga hari. Yang terbaik adalah meletakkannya di mangkuk kaca atau porselen dengan penutup, atau bungkus keju cottage terlebih dahulu dengan kertas roti.

Untuk memperpanjang umur simpan keju cottage, Anda bisa memasukkannya ke dalam panci enamel, menambahkan beberapa potong gula. Jika keju cottage menjadi asam secara spontan, keju cottage tidak dapat dimakan langsung karena kemungkinan adanya bakteri patogen. Anda perlu membuat kue keju atau produk dadih lainnya yang mengalami perlakuan panas.
Jika keju cottage menjadi terlalu asam, Anda bisa menambahkan susu segar ke dalamnya dalam jumlah yang sama dan biarkan selama satu jam. Kemudian, buang ke saringan, biarkan air mengalir dan beri beban di atasnya. Setelah itu, keju cottage akan menjadi kurang asam.

Bagaimana saya membuat keju cottage yang lezat di dalam oven.

Saat menyiapkan keju cottage di rumah, saya pribadi telah memverifikasi bahwa hasilnya tidak pernah sempurna. Entah Anda memasaknya terlalu lama, keju cottage menjadi butiran, atau Anda kurang memasaknya, dan hasilnya berantakan tanpa rasa.
Setelah menetapkan tujuan, cara yang benar untuk menyiapkan keju cottage di rumah ditemukan.

Kami mengambil sebotol susu asam buatan sendiri, setelah menghilangkan lapisan krimnya, karena keju cottage akan berlemak dan enak. Tempatkan toples di mangkuk atau sendok atau nampan enamel agar lebih dalam.

Untuk apa? Kalau-kalau kalengnya retak. (jangan khawatir, ini sangat jarang terjadi)
Tempatkan nampan berisi toples di rak kawat dalam oven dingin, tidak peduli apakah itu listrik atau gas.
Kami menyalakan oven ke suhu terendah; di oven listrik saya skala terendah adalah 50 derajat.
Pertama, atur selama 10 menit dan amati kapan massa dadih di dalam toples naik dan lapisan whey berada dua hingga tiga jari di bawahnya. Saya menyimpan toples liter selama kurang lebih 15 menit, terus-menerus merasakan jika toplesnya hangat, maka Anda bisa menaikkan suhunya agar lebih cepat. Tapi ini terjadi ketika Anda memiliki toples tiga liter dan tidak ingin menunggu 30 menit.

Jika whey sudah hilang, matikan oven dan jangan disentuh sampai isinya mendingin.
Nah, setelah itu lho, kamu bisa menggantungnya di saringan dengan kain kasa untuk mengalirkan cairannya.
Dan juga, jika Anda menyukai keju cottage yang lebih kering, simpanlah di dalam oven lebih lama agar whey yang keluar lebih banyak. Sesuaikan diri Anda.

126

Kesehatan 03.10.2014

Pembaca yang budiman, hari ini kita akan membahas tentang cara membuat keju cottage di rumah. Mungkin setiap keluarga hampir tidak bisa melewatkan satu hari pun tanpa produk ini. Kami memakan keju cottage itu sendiri dan menyiapkan berbagai hidangan darinya. Termasuk, mungkin, kue keju favorit semua orang. Tapi mari kita bertanya pada diri sendiri: “Keju cottage yang kita beli di toko, apakah baik untuk kita?” Saya rasa semua orang akan setuju bahwa keju cottage buatan sendiri dan keju cottage yang dibeli di toko tidak dapat dibandingkan kualitasnya, bukan? Dan kalau ada yang punya anak kecil, maka persoalan itu tidak dibicarakan sama sekali. Saya rasa setiap ibu pasti akan meluangkan waktu dan menyiapkan keju cottage buatan sendiri untuk anak-anaknya. Tidak ada chemistry di dalamnya, cinta kami dimasukkan ke dalam proses pembuatan keju cottage, jadi hari ini saya mengusulkan untuk berbicara lebih detail tentang bagaimana Anda bisa membuat keju cottage sendiri di rumah.

Di antara masyarakat Slavia, keju cottage telah lama menempati salah satu tempat utama dalam makanan; mereka memakannya hampir setiap hari, mengetahui manfaatnya bagi tubuh. Dan susunya banyak, dan karena tidak ada tempat untuk menyimpannya, susu itu cepat terfermentasi, jadi keju cottage dibuat dari yogurt. Dahulu kala di Rusia, keju cottage disebut keju, dan semua hidangan yang dibuat darinya disebut keju, jadi nama kue keju favorit kami datang kepada kami dari zaman kuno.

Pada masa itu, peternakan petani juga membuat keju keras buatan sendiri; terbuat dari keju cottage yang diperas, yang dimasukkan ke dalam oven panas, dimasukkan ke dalam mesin press lagi, dan dimasukkan lagi ke dalam oven, dan ini dilakukan beberapa kali. Hasilnya, keju cottage berubah menjadi massa kering dan padat, yang disimpan untuk waktu yang sangat lama, benar-benar membantu banyak keluarga selama musim dingin yang panjang.

Keju cottage dapat disebut sebagai produk makanan yang sempurna, di mana semua khasiat susu terkonsentrasi, dan terutama jika keju cottage buatan sendiri, disiapkan di rumah.

Cara membuat keju cottage di rumah

Saat kami menyiapkan keju cottage sendiri, kami yakin dengan kualitasnya, dan rasa keju cottage buatan sendiri luar biasa enak, dan menyiapkannya sama sekali tidak sulit. Ada beberapa cara, Anda bisa membuat keju cottage dari susu, atau dari kefir, tetapi ada aturan umum tertentu, yang tanpanya Anda tidak akan mendapatkan keju cottage berkualitas tinggi.

Sangat penting untuk memisahkan whey tepat waktu saat memanaskan susu kental; jika terlalu panas, dadih akan menjadi keras, hancur, dan jika susu fermentasi tidak cukup panas, whey tidak akan terpisah dengan baik dan dadih akan terpisah. akan menjadi asam.

Jangan khawatir jika terjadi kesalahan pertama kali, keterampilan, seperti biasa, datang dengan pengalaman, dan seiring waktu proses ini akan tampak sangat sederhana bagi Anda.

Untuk resep apa pun, pertama-tama ambil 1 liter susu dan coba masak. Seperti yang sudah saya katakan, penting untuk mengeluarkan keju cottage dari kompor tepat waktu agar keju menjadi sangat empuk, dan ini hanya dapat dicapai dengan latihan. Jumlah keju cottage sulit diprediksi, tergantung kandungan lemak dan kualitas susu.

Keju cottage buatan sendiri terbuat dari susu. Resep. Foto

Tuang satu liter susu segar mentah ke dalam panci, tutup dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar normal, susu akan menjadi asam dalam waktu sekitar satu hari.

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di bawah tutupnya di tempat gelap sampai berfermentasi.

Selanjutnya yang terbaik adalah menggunakan penangas air, menempatkan panci berisi susu asam di panci lain yang lebih besar, sehingga memudahkan untuk mengontrol proses pemisahan whey. Namun terkadang saya meletakkan panci berisi yogurt langsung di atas kompor, meletakkan dudukan logam khusus di bawahnya, kecilkan api seminimal mungkin dan jangan tinggalkan kompor agar tidak terlalu panas.

Tempatkan panci berisi yogurt di dalam penangas air.

Perhatikan saat yogurt menjauh dari tepi panci, muncul whey kekuningan, dan muncul gumpalan dadih yang khas, ini memakan waktu sekitar 25-30 menit, lalu angkat panci dari kompor dan biarkan hingga dingin.

Tetap di atas api sampai gumpalan dadih muncul dan whey benar-benar terpisah (butuh waktu 35 menit)

Tiriskan keju cottage yang sudah dingin ke dalam saringan, tetapi sebaiknya di atas kain kasa bersih, ikat sudutnya dan gantung agar wheynya menetes. Keju cottage akan sangat enak!

Tuang isinya ke dalam saringan dan peras sedikit.

Beginilah hasil keju cottagenya.

Dan ini serumnya yang tersisa.

Keju cottage yang paling enak dan sehat terbuat dari susu mentah, tetapi ketika saya tidak memiliki kesempatan untuk membeli susu peternakan, saya membuat keju cottage yang dipasteurisasi, yang ternyata merupakan produk unggulan yang jauh lebih enak daripada susu yang dibeli di toko. .

Membuat keju cottage di rumah dari kefir

Untuk menyiapkan keju cottage, ambil satu liter kefir, sebaiknya kefir segar; untuk pemisahan whey yang lebih baik, Anda bisa menambahkan sesendok sirup gula, tetapi ini tidak perlu.

Tempatkan kefir dalam mangkuk enamel dalam penangas air dan panaskan dengan api kecil selama sekitar setengah jam, lalu biarkan tertutup hingga dingin. Selama waktu ini, dadih akhirnya akan terpisah dari whey, dan kami menuangkan semuanya lagi ke dalam saringan atau kain tipis dan mendapatkan produk yang lembut dan bergizi.

Keju cottage di rumah. Video

Bagi yang belum begitu paham tentang proses pembuatan keju cottage dari kefir, saya ajak menonton videonya.

Membuat keju cottage buatan sendiri yang rendah lemak

Biasanya, susu peternakan cukup berlemak, dan keju cottage yang dihasilkan darinya juga tinggi lemak; hal ini harus diperhitungkan jika, karena indikasi apa pun, diet rendah lemak direkomendasikan untuk Anda.

Keju cottage rendah lemak juga bisa dibuat di rumah, tetapi membutuhkan susu rendah lemak. Ada susu pasteurisasi satu persen yang dijual, dan Anda perlu membuat keju cottage rendah lemak darinya.

Susu jenis ini membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi, dan untuk mempercepat prosesnya Anda hanya perlu menambahkan dua sendok makan kefir ke dalam satu liter susu. Kalau tidak, kami melakukan semuanya sama seperti dengan susu biasa, keju cottage tidak akan terlalu encer, tetapi enak dan mengandung semua zat bermanfaat.

Keju cottage rendah lemak baik untuk semua orang yang memiliki masalah kelebihan berat badan, yang memiliki masalah pada liver, pankreas, agar tidak membebani mereka secara berlebihan.

Berapa lama keju cottage buatan rumah bisa disimpan?

Anda bisa menyimpan keju cottage ini selama 3 hari di lemari es. Sekarang bayangkan berapa banyak tambahan keju cottage yang dibeli di toko, jika umur simpannya 2-3 minggu, atau bahkan lebih. Itu semua kimia. Terserah setiap orang untuk memutuskan apakah akan membeli keju cottage atau menyiapkan keju cottage di rumah.