Di mana mendapatkan penghuni pertama untuk roti tanpa ragi. Resep terbaik untuk membuat kvass di rumah

Langkah 1: Siapkan starter dari tepung dan air.

Pada hari pertama, ayak 100 gram ke dalam mangkuk yang dalam tepung terigu atau lainnya, tambahkan 100 gram air bersih yang telah disaring, lalu aduk rata. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan massa dengan konsistensi seperti pasta yang terlihat seperti krim asam kental atau bahkan krim. Tutupi bagian atas mangkuk dengan handuk dapur basah dan letakkan di tempat yang hangat dan terpencil di mana tidak ada angin. Dalam keadaan ini, starter harus berfermentasi kurang lebih 1 hari. Pada awalnya, tepung akan melorot di bawah air dan jangan biarkan hal ini membuat Anda takut. Aduk saja secara berkala 3-4 kali sehari akan cukup. Setelah waktu ini, gelembung kecil dan langka akan muncul di starter.

Langkah 2: Pada hari kedua, tambahkan lebih banyak tepung dan air.

Pada hari kedua, starter kita perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, saring kembali melalui saringan halus langsung ke dalam mangkuk. 100 gram tepung dan tambahkan air dalam jumlah yang sama. Aduk dan kembali mencapai konsistensi massa seperti krim asam kental. Kami juga menutup mangkuk dengan handuk basah dan meletakkannya di tempat yang hangat tanpa angin. Setelah waktu ini, kami memperkirakan akan ada lebih banyak gelembung di penghuni pertama; Starter harus diaduk setidaknya 4 kali pada hari kedua.

Langkah 3: Siapkan starter.

Pada hari ketiga, biasanya, tidak ada pertanyaan yang muncul. Massa akan menggelembung dan mengembang dengan baik, dan tutup berbusa akan terbentuk di permukaan starter. Tambahkan air dan tepung ke dalam starter lagi dengan takaran yang sama, aduk rata, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat untuk lain hari. Jangan lupa diaduk secara berkala. Saat massa busa sudah siap, beri makan lagi dan biarkan terpisah pada hari keempat. Selama waktu ini, ukuran starter akan bertambah sekitar 2 kali, ini akan menjadi puncak wujudnya. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini, karena pada saat itulah momen ini sangat kuat. Setelah itu starternya bisa dibagi menjadi 2 bagian, masukkan satu bagian ke dalam adonan untuk membuat roti, tapi masukkan bagian kedua ke dalam toples bersih, bungkus rapat dengan plastik di atasnya, buat lubang di dalamnya agar starter kita tidak mati lemas. dan letakkan di lemari es. Sebelum memanggang roti, keluarkan, sajikan kembali menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas dan siap.

Langkah 4: Sajikan starter roti “Eternal”.

Untuk memanggang satu roti, Anda membutuhkan kira-kira 6 sendok makan adonan pertama. Efek menggunakan starter seperti itu tidak hanya akan mengejutkan Anda, tetapi akan benar-benar menyenangkan dan menyenangkan seluruh keluarga dan tamu; rotinya akan terasa luar biasa. Selamat makan!

Ada satu cara kuno untuk mempercepat reaksi. Jika tidak ada gelembung dalam waktu lama, tambahkan sedikit gula ke dalam adonan.

Bukan tanpa alasan bahwa penghuni pertama disebut “Eternal.” Itu bisa disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama. Namun sebelum Anda mulai menggunakannya, Anda perlu “memberi makan” itu. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es, tambahkan sedikit tepung dan air (3 sendok makan masing-masing bahan) dan biarkan hangat sebentar. Segera setelah Anda melihat reaksinya, Anda dapat memulai persiapan lebih lanjut.

Pertama kita perlu mencampur 50 g tepung dan 50 g air hangat. Campur semuanya hingga rata dan masukkan ke dalam wadah kecil berkapasitas sekitar 2 liter. Saya menggunakan nampan, lebih nyaman bagi saya, tetapi toples juga bisa digunakan. Kita tutupi dengan handuk agar starter kita tidak mengering, taruh di tempat hangat dan lupakan starter kita seharian.

Setelah sehari, kami melihat ke dalam toples berisi adonan: sedikit fermentasi seharusnya sudah dimulai, dan bau yang tidak sedap akan muncul. Kita perlu, seperti yang mereka katakan, untuk "memberi makan" starter dengan porsi baru tepung dan air (masing-masing 50 g) - dan biarkan lagi selama sehari.

Pada hari ketiga, aroma starter akan berubah menjadi lebih sedap. Dan kita sudah bisa melihat gelembung-gelembung kecil. Aduk starter dan “beri makan”: 50 g tepung dan air hangat.

Pada hari keempat, starternya hampir siap. Anda sudah bisa mendengar bau asam, volumenya semakin meningkat. Anda perlu memberinya makan lagi dan mencampurkannya dengan baik. Namun selama periode ini mungkin akan turun sedikit, jangan khawatir: ini normal.

Dan sekarang hari terakhir, hari kelima - dan ragi kita untuk roti gandum hitam akhirnya siap. Dia tumbuh dewasa dan mengubah baunya dari gandum hitam yang tidak enak menjadi asam. Ragi inilah yang kita butuhkan untuk membuat roti gandum hitam.

Kami mengambil bagian dari starter yang kami perlukan untuk membuat roti. Ada banyak resep roti, dan masing-masing resep membutuhkan jumlah starter yang berbeda. Kami meninggalkan sisanya di dalam toples dan memberinya makan dengan air dan tepung. Sisihkan di tempat hangat jika Anda memanggang roti lagi dalam 3-4 hari. Jika tidak, masukkan starter ke dalam lemari es. Jangan lupa memberi makan starter Anda setiap hari, dan Anda akan selalu memiliki “ragi” buatan sendiri.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Makanan yang dipanggang bebas ragi, menurut dokter, dalam banyak aspek lebih sehat bagi tubuh dibandingkan dicampur ragi. Namun, tidak semua resep bisa menghilangkan komponen fermentasi—sepotong roti empuk tanpa komponen fermentasi pasti tidak akan berhasil. Sebagai alternatif, para ahli menyarankan untuk mencari tahu cara membuat penghuni pertama. Apakah ini sangat sulit?

Cara membuat roti penghuni pertama

Metode memberikan struktur berpori dan lapang pada makanan yang dipanggang ini telah digunakan jauh sebelum munculnya ragi sebagai produk kuliner. Membuat penghuni pertama untuk roti adalah sesuatu yang diketahui oleh setiap ibu rumah tangga di rumah beberapa dekade yang lalu. Bahan dasar kue alami ini dapat dibuat dengan menggabungkan tepung dan air (perbandingan volume yang sama - bukan berat!), atau dengan menggunakan bakteri asam laktat.

Proses ini memiliki beberapa fitur penting:

• Siapkan penghuni pertama untuk roti lezat memakan waktu beberapa hari, perkiraan jangka waktunya berkisar antara 3-7 hari.
• Setiap hari campuran tersebut perlu “diberi makan” dan dipantau pertumbuhannya.
• Bau asam yang tidak sedap di hari pertama adalah hal yang normal, setelah itu akan hilang, jadi jangan buru-buru membuang campurannya.
• Hanya sebagian dari starter yang digunakan untuk memanggang roti - sisanya perlu ditutup, diberi makan, dan ditanam.

Resep roti penghuni pertama

Versi klasik dari pangkalan ini untuk rumah makanan panggang yang subur Merupakan kebiasaan untuk membuatnya dengan tepung gandum hitam, tetapi ini bukan satu-satunya cara. Roti buatan rumah penghuni pertama dapat dibuat menggunakan bir, malt jelai, kentang. Resepnya dipilih terutama sesuai dengan jenis makanan panggang yang dimaksudkan, tetapi dimungkinkan untuk menguleni adonan gandum berdasarkan oat, dari roti manis, dll. Namun, untuk mengetahui cara menyiapkan penghuni pertama, para ahli menyarankan untuk menggunakan gandum hitam klasik. campuran.

Tanpa ragi

• Waktu persiapan: 6 hari.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 709 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.

Pemula roti bebas ragi ini sangat ideal untuk roti dan roti, meskipun beberapa ibu rumah tangga bahkan menggunakannya untuk pancake. Bahan dasar nasi membuat baunya lebih lembut dan remahnya produk jadi sangat ringan. Satu-satunya kelemahan dari metode ini adalah lamanya waktu yang dibutuhkan untuk menunggu hasilnya. Massa kerja disimpan di tempat dingin dan dimasukkan ke tempat hangat. Jika kerak muncul di permukaan selama penyimpanan, kerak tersebut harus dihilangkan sebelum diberi makan.

Bahan-bahan:

• nasi – 100 gram;
• tepung terigu – 8 sdm. aku.;
• air – 250 ml;
• gula – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Rendam beras (air hangat 150 ml). Tambahkan sesendok gula dan lupakan selama 3 hari. Penyimpanan dilakukan di tempat yang sejuk.
2. Pada hari ke-3, tambahkan tepung (3 sdm).
3. Pada hari ke 4, tambahkan sisa air.
4. Pada hari ke 5, saring massa ini dan beri makan dengan sisa tepung dan gula.
5. Setelah sehari, alas roti sudah siap, Anda bisa membuat adonan.

Gandum hitam

• Waktu persiapan: 1 hari.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 721 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.

Karena kesederhanaan algoritma dan daftar bahan yang singkat, resep ini populer di kalangan ibu rumah tangga. Ragi untuk roti gandum hitam ini dibuat dengan kefir, yang harus dibiarkan terlebih dahulu di panasnya dapur hingga pecah menjadi pecahan-pecahan. Jika Anda menggunakan produk segar, fermentasi tidak akan terjadi dengan baik, dan roti tidak akan mengembang. Massa kefir yang dihasilkan dapat digunakan untuk makanan yang dipanggang apa pun, termasuk pancake dan pancake.

Bahan-bahan:

• kefir asam - segelas;
• tepung gandum hitam – 200 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan komponen starter secara perlahan - lebih baik menggabungkannya dalam porsi kecil, sehingga kemungkinan terjadinya heterogenitas lebih kecil.
2. Tempatkan kain kasa yang dilipat tiga kali di atas wadah dan biarkan selama sehari. Tidak perlu mengaduk massa.
3. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tambahkan beberapa sendok makan tepung lagi, tunggu 2-3 jam. Gunakan sesuai petunjuk.

Cepat

• Waktu memasak: 6 jam.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 692 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Waktu tunggu hingga alas roti siap dapat dikurangi menjadi satu hari, meskipun beberapa ahli menganggap starter seperti itu lemah dan tidak mampu mengembang dengan baik. Bagi sebagian besar ibu rumah tangga, starter cepat untuk roti tanpa ragi ini adalah penyelamat yang menghemat waktu mereka. Jika Anda tidak berencana membuat makanan panggang yang memiliki “pori-pori” besar (misalnya ciabatta), ini akan menjadi pilihan yang ideal. Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, massa akan mengembang hanya dalam 4 jam.

Bahan-bahan:

• tepung kasar- cangkir;
• air - gelas;
• gula pasir - sejumput.

Metode memasak:

1. Gabungkan semua komponen dan uleni dengan kuat - ini dapat dilakukan selama 2-3 menit untuk melepaskan gluten.
2. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman atau selama 6 jam (jika bekerja siang hari). Saat adonan menggelembung, Anda bisa mengerjakan adonan roti utama.

Abadi tanpa ragi

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 765 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Para ahli menyebut resep ini salah satu yang paling sederhana untuk ibu rumah tangga pemula, terutama karena tidak adanya kebutuhan untuk memberi makan massa hidup setiap hari. Starter abadi ini dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama jika disegarkan seminggu sekali dan disimpan di tempat penyimpanan. kondisi yang tepat. Jumlah massa kerja yang dihasilkan cukup untuk 5-6 kali, karena dibutuhkan sekitar 5 sdm untuk sepotong roti. aku.

Bahan-bahan:

• tepung – 210 gram;
• air – 210ml.

Metode memasak:

1. Gabungkan 70 g kedua komponen. Massanya harus memiliki kekentalan krim asam atau adonan pancake yang kaya.
2. Tutupi dengan handuk yang dibasahi air dan tetap hangat.
3. Periksa keesokan harinya - jika banyak gelembung muncul, beri makan, masukkan lagi 70 g komponen utama.
4. Aduk beberapa kali sepanjang hari. Wadahnya juga tetap hangat di bawah handuk.
5. Setelah satu hari, starter akan bertambah volumenya dan menggelembung dengan baik. Perlu diberi makan lagi, didiamkan lagi selama sehari.

Dari hop

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 437 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kebanyakan ibu rumah tangga modern tidak tahu cara membuat penghuni pertama dari hop untuk roti, tetapi di masa lalu metode membuat starter untuk roti ini makanan panggang buatan sendiri digunakan lebih aktif dibandingkan yang lain. Dalam kondisi perkotaan sulit untuk menemukan komponen utama, namun jika berhasil, Anda akan melupakan ragi selamanya - roti berdasarkan ini ternyata sangat empuk, empuk dan lembut.

Bahan-bahan:

• kerucut hop – 225 g;
• tepung - setengah gelas;
• air suling – 450 gram;
• gula – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Tuangkan air ke atas hop cone dan biarkan mendidih. Kemudian masak dengan api sedang hingga volume cairan berkurang setengahnya.
2. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 8-10 jam.
3. Saring kaldu hop, campur sekitar 200 ml dengan tepung dan gula. Mencampur.
4. Tutupi dengan kain alami yang tebal dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari.

Untuk roti hitam

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 626 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Bagi mereka yang sedang mencari diagram cara membuat penghuni pertama untuk roti hitam, para profesional menyarankan untuk mencoba mengerjakannya gandum. Metode ini bukan yang paling sederhana, tetapi sangat efektif: atas dasar ini, roti akan mengembang dengan sangat baik. Anda dapat melakukan hal serupa dengan gandum. Algoritma umum tidak berubah, hanya tahap perkecambahan biji-bijian yang ditambahkan. Jika ini terlalu sulit, Anda cukup menggilingnya dan merebusnya bersama komponen lainnya, lalu mengerjakannya menggunakan teknologi standar.

Bahan-bahan:

• gandum hitam - gelas;
• air – 200ml;
• madu – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Rendam biji-bijian yang sudah dicuci, bungkus wadah dengan wol, dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
2. Jika tanaman belum bertunas setelah satu hari, ulangi prosedur ini dan perpanjang proses ini untuk hari berikutnya.
3. Di pagi hari, giling butiran gandum hitam dalam food processor dan tambahkan madu cair. Anda bisa menambahkan sedikit air jika adonan terlihat kering. Tutup kembali dan biarkan di tempat hangat semalaman.
4. Jika starter sudah membesar, Anda bisa menyiapkan adonan.

malt

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 793 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Penghuni pertama malt disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti untuk roti bebas ragi berdasarkan gandum hitam, hanya di sini mereka mengambil gandum. Pertama-tama perlu berkecambah beberapa hari. Massa itu sendiri perlu dimasak, terus memantau kondisinya. Jika Anda harus terus menanam dan memberi makan bahan dasar roti seperti itu, Anda dapat menggunakan biji-bijian yang digiling, selalu bersamaan dengan gula dan air.

Bahan-bahan:

• biji gandum - gelas;
• tepung gandum hitam - 1 sdm. aku.;
• air - berapa banyak biji-bijian yang dibutuhkan;
• gula – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Putar biji-bijian yang bertunas melalui penggiling daging. Tambahkan sisa bahan, tuang cairan hingga menjadi bubur kental.
2. Rebus massa ini dan masak selama 50-60 menit. Daya pembakarnya minimal.
3. Ketika starter masa depan menjadi gelap, ia dibiarkan di tempat yang hangat selama 2 hari. kamu produk jadi Akan timbul aroma ragi dan banyak gelembung di permukaannya.

Terbuat dari tepung terigu

• Waktu persiapan: 2 hari.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 792 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat roti manis tanpa menggunakan ragi, Anda harus melihat resep adonan kismis ini untuk roti yang empuk dan lezat. Remahnya tidak akan memiliki karakteristik asam dari adonan tersebut, tetapi hasilnya akan tetap lapang dan akan tetap lembut untuk waktu yang lama. Penghuni pertama gandum untuk roti tanpa ragi diberi makan setiap 2-3 hari.

Bahan-bahan:

• kismis hitam – 5 sdm. aku.;
• tepung terigu – 180 gram;
• air hangat – 180 ml;
• madu – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Kukus kismis dan potong-potong. Ada baiknya jika dia menjaga tulangnya pada saat yang bersamaan.
2. Tuang madu dan air hangat.
3. Tambahkan sisa bahan kering dalam porsi dan uleni adonan menjadi adonan kental di dalam toples.
4. Tutup dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
5. Aduk dan kirim kembali. Di lain hari, massa akan siap membuat adonan menjadi roti yang lezat.

Biara

• Waktu memasak: 7 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1196 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Keunikan resep ini adalah bahan dasar penggunaan air garam. Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi mentimun atau kubis; Penting agar tidak mengandung cuka. Penghuni pertama roti tanpa ragi dianggap sangat lambat, tidak diberi makan setiap hari, sehingga disimpan dalam waktu lama. Ibu rumah tangga sering membuat roti 1-2 kali seminggu dan dalam bentuk roti kecil.

Bahan-bahan:

• air garam – 220 ml;
• tepung gandum hitam kupas – 330 g;
• gula – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Diamkan air garam hingga menghangat (mencapai suhu kamar), atau simpan di dalam oven yang hangat dan matikan untuk mempercepat prosesnya.
2. Campur dengan tepung rye, pastikan tidak ada gumpalan yang muncul.
3. Tambahkan gula - ini akan mempersingkat waktu fermentasi.
4. Tutupi dan tetap hangat. Pantau selama 6-7 jam, “tenang” secara berkala. Massa yang sudah jadi akan bertambah volumenya dan memiliki permukaan yang menggelembung.

kentang

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 549 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep membuat adonan roti kentang sangat sederhana, namun memiliki ciri khas yang membedakannya dengan cara membuat adonan roti tanpa ragi lainnya. Bahan dasar ini tidak akan berbau asam bahkan pada hari pertama, sehingga sangat menarik di mata sebagian besar ibu rumah tangga. Jumlah tepung tidak bisa ditentukan sampai gramnya, karena tergantung banyaknya kuah yang didapat.

Bahan-bahan:

• kentang – 10 buah;
• tepung terigu - berapa banyak penghuni pertama yang dibutuhkan.

Metode memasak:

1. Rebus kentang yang sudah dikupas tanpa menambahkan garam, merica atau bumbu lainnya. Jika sudah empuk, saring cairannya ke dalam stoples.
2. Tambahkan tepung sampai adonan memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam.
3. Tutup toples dengan kain kasa dan diamkan selama 3 hari. Jika setelah jangka waktu tersebut muncul busa di atasnya, Anda bisa membuat adonannya.

Proses pembuatan dasar seperti itu untuk pembuatan kue rumahan menghasilkan hasil yang merata ibu rumah tangga yang berpengalaman Ada banyak pertanyaan, jadi para profesional memberikan beberapa rekomendasi:

• Masak dalam gelas - jangan gunakan cangkir logam. Campur hanya dengan spatula kayu.
• Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti penghuni pertama, biarkan adonan mengembang selama 4-5 jam, jika tidak, kenaikannya tidak akan cukup. Beberapa ahli menyarankan untuk menambah waktu ini menjadi 8 jam, atau menambahkan pemanasan pada loyang dari bawah (Anda bisa meletakkannya di atas panci berisi air mendidih).
• Untuk makanan yang dipanggang dari gandum, disarankan untuk memulai starter penghuni pertama dengan bahan dasar gandum utuh, dan kemudian memberinya makan dengan tepung putih klasik dengan kualitas tertinggi.
• Kekuatan yang diperoleh massa ini bergantung pada usianya, sehingga ibu rumah tangga sebagian besar menggunakan setengah dari starter untuk memanggang, dan terus mengembangkan sisanya.
• Jika Anda takut roti tidak akan mengembang seperti halnya ragi, kurangi jumlahnya secara bertahap hingga minimum.
• Lebih baik menyimpannya di lemari es (pintu) - dengan cara ini massa akan "dibekukan". Sebelum mulai bekerja, ia diperbolehkan melakukan pemanasan selama beberapa jam untuk memulai aktivitas kembali.
• Perlu mengembangkan basis roti Anda lebih cepat? Tambahkan sesendok gula/madu - ini akan mempercepat fermentasi.
• Dianjurkan untuk menggabungkan komponen dengan mata, dan tidak mengikuti resep secara membabi buta - Anda perlu mendapatkan massa yang kental namun bergerak yang tidak memerlukan sendok.
• Untuk menaikkan starter, ruangan harus bersuhu minimal 22-23 derajat, jika tidak, Anda harus menunggu 1,5-2 hari sebelum gelembung pertama muncul, dan periode pemasakan secara keseluruhan akan meningkat.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Penghuni pertama untuk roti: resep

Ada banyak resep membuat roti penghuni pertama di rumah di Internet, tetapi semuanya terlihat terlalu rumit. Di luar kebiasaan, menanam penghuni pertama mungkin terlihat seperti merawat hamster yang terluka, meskipun sebenarnya membuat penghuni pertama tidak lebih sulit daripada membeli ragi di toko. Namun roti yang Anda siapkan dengan penghuni pertama Anda sendiri pasti akan mengubah persepsi Anda tentang produk yang sudah dikenal ini: lebih enak, lebih harum, dan tahan lebih lama.

Selain proses pembuatan penghuni pertama untuk roti (sederhana dan lurus), kita juga akan membahas bagaimana cara menggunakan penghuni pertama, karena untuk ini Anda tidak perlu mencari resep khusus: Anda tidak hanya bisa memanggang roti. dengan penghuni pertama, tetapi juga pizza, pai, dan makanan panggang lainnya. Jadi mulailah mengembangkan starter roti Anda hari ini, karena tepat satu minggu lagi saya akan memberikan resep roti gandum hitam favorit saya yang bisa dibuat oleh siapa saja.

Pemula roti buatan sendiri

Kompleksitas
rendah

Waktu
7 hari

Bahan-bahan

100 gram penghuni pertama

tepung

air

Cara membuat roti penghuni pertama

Anda bisa membuat penghuni pertama dengan tepung apa saja, dan meskipun diyakini akan lebih cepat matang dengan gandum hitam, saya lebih suka gandum. Maksudnya disini adalah rye penghuni pertama memiliki rasa yang agak spesifik, sehingga tidak cocok untuk beberapa jenis makanan panggang yang terbuat dari tepung terigu, tetapi dengan penghuni pertama gandum Anda bisa memanggangnya seperti roti gandum, dan gandum hitam. Jika memungkinkan, gunakan tepung biasa dan setengah tepung terigu utuh, tapi ini tidak perlu.

Jadi, ambil toples kaca atau keramik, campurkan 50 gram tepung terigu dan 50 gram air hangat di dalamnya, lalu aduk hingga rata. Tutup dengan longgar (beberapa lapis kertas timah, ditusuk di beberapa tempat, cukup untuk memungkinkan udara mengalir) dan biarkan di tempat hangat selama 2 hari. Setelah itu, starter akan berbau (belum terlalu sedap) dan sedikit menggelembung: ini tandanya bakteri asam laktat telah menetap di dalamnya.

Mulai hari ketiga pemberian pakan starter dengan mencampurkan 20 gram starter (sisanya dibuang), 40 gram air hangat dan 40 gram tepung terigu. Starter harus diberi makan setiap 12-24 jam - semakin sering, semakin cepat ia memperoleh kekuatan yang kita butuhkan. Starter siap untuk memanggang roti jika volumenya bertambah 2-3 kali lipat dalam waktu 6 jam setelah disusui.

Cara menyimpan penghuni pertama

Jika Anda berencana memanggang roti setidaknya dua hari sekali, starternya bisa disimpan tempat yang keren, gunakan sesuai kebutuhan dan pemberian pakan dengan perbandingan 1 bagian starter - 2 bagian air - 2 bagian tepung setiap dua hari. Jika tidak, lebih baik menyimpan starter di lemari es, memindahkannya ke stoples dengan penutup yang perlu dibuat lubang. Saat menyimpan starter Anda di lemari es, pindahkan ke suhu kamar dan beri makan 12 jam sebelum memanggang roti, dan/atau berikan setiap 7 hari seperti dijelaskan di atas.

Konsistensi starter akan berbeda pada berbagai tahap kehidupan: kental setelah diberi makan dan lebih cair setelah ragi bekerja dengan baik. Foto menunjukkan penghuni pertama dari lemari es, yang baru saja saya berikan, tetapi setelah menghabiskan beberapa waktu di tempat yang hangat, adonan akan menjadi lebih longgar dan lebih cair.

Cara menggunakan penghuni pertama

Tidak sulit untuk menebak bahwa penghuni pertama yang kami siapkan memiliki kadar air 100%, yaitu mengandung tepung dan air dalam jumlah yang sama. Hal ini menyelamatkan kita dari keharusan menghitung proporsi dengan kalkulator setiap kali kita bersiap untuk membuat sesuatu yang baru. Untuk adonannya, gunakan 2 bagian starter untuk 9 bagian tepung, sesuaikan dengan jumlah airnya, dan sebaliknya siapkan sesuai resep biasa.

Saya akan menjelaskan dengan sebuah contoh. Katakanlah Anda akan memasak, yang membutuhkan:

• 250 gram tepung
• 160 gram air
• 1/2 sdt. garam
• 1/4 bungkus ragi

Bagi 250 gram dengan 10 untuk mengetahui berapa banyak tepung yang harus ditambahkan ke dalam adonan, dan kalikan dengan dua untuk mendapatkan berat total adonan (karena tepung dan air terkandung dalam adonan dengan perbandingan 1:1), lalu takar 50 gram penghuni pertama. Tambahkan 250-25=225 gram tepung terigu dan 160-25=135 gram air, serta setengah sendok teh garam. Secara alami, kami mencoret ragi dan terus mengerjakan adonan sesuai resep.

Cara memberi makan starter secara berlebihan

Jika resepnya hanya menggunakan tepung rye, Anda juga bisa mengambil penghuni pertama gandum dan menambahkannya ke dalam adonan sesuai takaran di atas. Namun jika mau, Anda bisa memberi makan starter secara berlebihan dengan membuat rye dari gandum untuk menghasilkan roti dengan rasa rye yang lebih asam. Caranya, ambil 20 gram starter, tambahkan 40 gram air hangat dan 40 gram tepung gandum, lalu jaga agar starter tetap hangat dan beri makan setiap 12-24 jam dengan proporsi yang sama. Dalam beberapa hari Anda akan menerima sepenuhnya penghuni pertama gandum hitam, yang bisa digunakan untuk memanggang roti gandum hitam.

Proses memasaknya sangat sederhana:

1. Campur 100 gram. tepung dan jumlah air yang sama. Campurannya tidak boleh lebih dari setengah mangkuk. Airnya harus pada suhu kamar.
2. Tutupi piring dengan kain kasa dan biarkan selama 24 jam.
3. Seiring berjalannya waktu, starter masa depan perlu “diberi makan”. Tuang separuh adonan ke luar stoples dan buang.
4. Tambahkan 50 gram. tepung terigu dan 50 ml air. Anda harus mendapatkan volume awal cairan. Biarkan starter selama 24 jam lagi.
5. Pada hari ketiga, keluarkan lagi separuh campuran dari mangkuk. Tambahkan sisa tepung dan air. Terakhir kali kita meninggalkan starter untuk hari lain.

Setelah 4 hari campuran akan tampak “hidup”. Volumenya akan meningkat secara signifikan, dan akan ada banyak gelembung di permukaan. Baunya akan sedikit asam, tetapi tidak enak. Maka kita dapat berasumsi bahwa ragi untuk roti tanpa ragi telah dibuat sesuai dengan semua aturan.

Fitur menyiapkan penghuni pertama

Agar Anda bisa membuat roti yang enak, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. persiapan yang tepat permulaan:

1. Penting untuk mengikuti yang benar rezim suhu. Hanya dengan demikian starter tidak akan kehilangan semua elemen mikro yang bermanfaat. Suhu ruangan yang ideal adalah 25 - 30 °C.
2. Airnya harus berkualitas tinggi dan bebas klorin. Saring atau gunakan air kemasan murni. Dalam beberapa kasus, Anda dapat menggunakannya air mineral, tapi tanpa bensin.
3. Dianjurkan untuk memilih tepung gandum utuh yang tidak dimurnikan. Hanya dengan cara itulah ragi akan mengembang dengan baik dan “membengkak”.

Setelah mempelajari resep penghuni pertama roti tanpa ragi dan memperhatikannya tip sederhana, Anda dapat menyiapkan penghuni pertama yang benar-benar berkualitas tinggi dan sehat. Dan dari situlah Anda akan mendapatkan roti yang enak, harum dan mengenyangkan yang baik untuk kesehatan. Jika Anda melakukan semua langkah dengan benar, mustahil untuk melepaskan diri dari roti.

Mempersiapkan penghuni pertama yang sederhana tidak akan menjadi masalah besar. Ini membutuhkan serangkaian produk dan kesabaran minimum. Dalam beberapa hari setelah Anda mulai memasak, Anda akan dapat menikmati roti asli buatan sendiri.