Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk menyiapkannya, produk dihaluskan setelah perlakuan panas, sehingga memiliki konsistensi yang seragam dan lembut.
Sup ini banyak digunakan pada anak-anak dan nutrisi terapeutik. Di restoran biasanya dimasukkan dalam menu makan siang turis asing dari negara-negara Eropa Barat.
Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:
Sup haluskan yang dibumbui dengan saus putih;
Sup krim dibumbui dengan saus susu;
Sup bisque terbuat dari krustasea.
Sup pure dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, dan jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung produknya) - direbus, direbus, digoreng (hati), direbus, kemudian dihancurkan dalam mesin penggiling (mixer, pengolah, dll.). Produk yang sulit digiling terlebih dahulu dilewatkan melalui penggiling daging dan kemudian digosok. Produk yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan tersebar merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi dan tidak mengendap di dasar. Saus putih tidak ditambahkan ke sup sereal yang dihaluskan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama pemasakan dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih pada sup bubur yang terbuat dari sayur-sayuran dan produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.
Untuk saus putih tepungnya ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kaldu, kaldu sayur, dan susu (saus susu).
Untuk meningkatkan nilai gizi Untuk meningkatkan rasanya, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang-kacangan). Ditambahkan ke semua sup mentega. Anda bisa menggunakan susu atau krim panas sebagai pengganti campuran telur-susu (leison).
Sup yang dihaluskan disiapkan secara vegetarian, dengan kaldu tulang, dengan rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga dengan susu murni atau campuran susu dan air.
Sup pure wortel dan lobak. Sistem teknologi Persiapan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, sampai kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup siap dinginkan sebentar (sampai 70 o C), tambahkan lezon dan mentega.
Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel
Sup kentang. Wortel, bawang bombay, peterseli dicincang dan ditumis dengan mentega. Kentang disiram dengan air panas atau kaldu, direbus hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis akar dan bawang bombay dan dimasak hingga empuk. Sayuran yang sudah disiapkan dihaluskan bersama kuahnya, dipadukan dengan kuah putih, diencerkan dengan kuah, ditambahkan garam dan direbus. Supnya dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.
Sup krim dari sayuran yang berbeda. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.
Sup krim labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan tambahkan crouton kering dari roti gandum(2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.
Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, direbus hingga setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.
Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menyeka sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, banyak digunakan dalam makanan bayi.
Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.
Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.
Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk jumlah kecil kaldu dan lap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.
Sup bisque. Sup ini populer di negara-negara Eropa Barat. Makanan tersebut disajikan di restoran yang melayani wisatawan Barat. Bisque dibuat dari udang karang, udang, lobster atau kepiting.
Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Lalu mereka menuangkannya kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihancurkan dalam prosesor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui. jus lemon, krim, mentega.
Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.
Tujuan pekerjaan: pengenalan dengan bermacam-macam dan memperoleh keterampilan praktis dalam produksi sup berkualitas restoran.
Aneka hidangan: 1. Solyanka daging campur (No. 352) (Gbr. 4.2.).
2. Haluskan sup dari berbagai sayuran (No. 369).
3. Kaldu ayam bening (No. 379).
Crouton dengan keju (No. 1366).
4. Sup pure dari buah-buahan segar atau beri (No. 419).
Peralatan dan perlengkapan: panci dengan kapasitas 2, 1 dan 0,5 l; wajan penggorengan kecil; pisau koki (sedang dan akar); seru; skimmer; saringan; tuang dan satu sendok makan; piring sup; cangkir sup; piring pai.
Teknologi memasak.
Kaldu tulang (No. 260) Kotor Bersih
tulang makanan*400400
wortel1310
peterseli (akar)118
bawang1210
air12201220
Keluaran–1000
* Tulang yang dapat dimakan meliputi: daging sapi - kepala artikular dari tulang tubular, tulang dada, tulang belakang, dan sakral; babi dan domba - tulang belakang, dada, panggul, tubular dan sakral. Tulang rusuk dan tulang bahu karkas sapi tidak digunakan untuk pembuatan kaldu, melainkan diserahkan untuk pengolahan teknis. Tulang belakang digunakan untuk membuat saus.
Kaldu daging transparan (No. 378) Kotor Bersih
tulang yang bisa dimakan (daging sapi,
kecuali vertebrata)500500
daging sapi (potongan daging) untuk tarikan 190140
telur untuk guying 2/5 pcs
wortel1613
peterseli (akar) 1510
atau seledri (root) 1510
bawang1513
air14001400
Keluaran–1000
1. Daging campur Solyanka (No. 352) Kotor Bersih
daging sapi muda9563
daging sapi (scapular, subscapular
bagian, Sandung lamur, trim)11081
ham rebus asap
atau direbus (dengan kulit dan tulang)5340
sosis atau sosis4140
ginjal sapi121104
berat daging sapi muda yang sudah jadi – 104
berat daging sapi jadi – 50
berat ham jadi – 40
massa sosis siap pakai atau sosis kecil – 40
berat tunas jadi – 50
bawang119100
acar mentimun10060
caper4020
zaitun5050
pure tomat5050
mentega2424
kaldu750750
lemon1610
Keluaran–1000
dengan krim asam6060
Urutan pekerjaan “Daging solyanka” (Gbr. 4.2):
1. Siapkan daging dan masak kaldu daging.
2. Mengolah dan memasak ginjal, potong kuncup memanjang, bilas bersih, tuang air dingin dan rendam selama 1,5 jam sambil mengganti air secara berkala. Kemudian bilas kembali, tambahkan air dingin lagi dan masak. Saat air mendidih, ganti, bilas ginjal untuk menghilangkan sisa busa, tambahkan air panas lagi dan masak selama 1,5 jam tanpa menutup piring dengan penutup. Ginjal yang sudah matang harus mudah ditusuk dengan jarum koki. Keluarkan ginjal yang sudah jadi dari kaldu dan bilas dengan air dingin.
3. Proses acar. Kupas mentimun dengan kulit kasar dan biji matang. Potong mentimun berkulit tipis, beserta kulit dan bijinya, menjadi irisan tipis.
4. Rebus acar yang sudah disiapkan.
5. Potong dan tumis bawang bombay . Bawang bombai potong menjadi setengah cincin tipis dan tumis; saat bawang bombay ditumis, tambahkan pure tomat ke dalamnya dan terus panaskan selama 3-5 menit.
6. Siapkan kuahnya. Keluarkan daging matang dari kaldu dan saring kaldunya.
7. Siapkan satu set daging untuk gado-gado. Potong daging rebus, ginjal, ham, sosis atau sosis kecil (tanpa casing) menjadi irisan tipis.
8. Siapkan gado-gado untuk dimasak. Masukkan tumisan bawang bombay dan pure tomat, mentimun rebus, caper dengan air garam, produk daging siap saji, bumbu ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-10 menit.
9. Hiasi gado-gado. Saat berangkat, masukkan buah zaitun hitam, seiris lemon kupas, krim asam ke dalam gado-gado dan taburi dengan peterseli cincang.
Gambar 4.2. Skema teknologi untuk produksi sup “tim daging Solyanka”
2. Haluskan sup dari berbagai sayuran (No. 369) Kotor Bersih
kubis segar10080
kentang12090
lobak8060
wortel7560
bawang4840
daun bawang2620
kacang hijau kalengan77 50
tepung terigu2020
mentega3030
susu200200
telur 2/5 buah 16
kaldu atau air750750
Keluaran–1000
Urutan pekerjaan “Haluskan sup sayuran” (Gbr. 4.3):
1. Masak kaldu.
2. Kupas sayurannya.
3. Potong bawang bombay dan simpan.
4. Potong sayuran dan biarkan saja. Rebus lobak terlebih dahulu. 5-10 menit sebelum akhir rebusan, tambahkan tumis bawang bombay dan kacang hijau.
5. Lap sayuran.
6. Siapkan balutan (leison). Kocok telur dengan pengocok, encerkan dengan susu panas dan, aduk dengan spatula, rebus dalam penangas air. Suhu campuran tidak boleh melebihi 70–75 o C. Saring campuran yang sudah jadi.
7. Siapkan bahan dasar sup cair. Untuk lemak tepung panasSambil menumis, tambahkan 1/3 kaldu panas dan aduk hingga rata, lalu tambahkan sisa kaldu sebanyak dua kali. Rebus saus dan saring.
8. Campurkan alas bedak cair dengan pure sayuran.
9. Bumbui sup haluskan. Dinginkan sup pure hingga 80 o C dan bumbui dengan leison.
9. Siapkan sup pure. Tuang sup pure ke dalam mangkuk sup. Di atasnya Anda bisa meletakkan sebagian kacang hijau utuh, serta daun bawang, dipotong-potong dan ditumis.
|
Gambar 4.3. Diagram alir proses untuk produksi sup pure
dari sayuran yang berbeda
3. Kaldu ayam bening (No. 379) Kotor Bersih
ayam390269
berat unggas rebus* –188
atau tulang ayam750750
telur untuk guying 2/5 pcs
wortel1613
peterseli (akar) 1310
atau seledri (root) 1510
bawang1210
air13001300
Keluaran–1000
* Memperhitungkan porsi kerugian
Crouton dengan keju (No. 1366) Kotor Bersih
roti gandum13851165
keju386350*
mentega115115
Keluaran–1000
* Massa keju parut
Urutan pekerjaan “Kaldu ayam transparan” (Gbr. 4.4.):
1. Masak kaldu. Cuci ayam atau tulang ayam, tambahkan air dan masak dengan api kecil, buang busa dan lemaknya.
2. Siapkan seorang pria. Untuk menyiapkan pria, tambahan 200 g tulang unggas dikonsumsi per 1000 g kaldu. Tuang tulang ayam yang sudah dihaluskan dengan air dingin (1–1,5 g per 1 kg tulang), tambahkan garam dan biarkan dingin selama 1–2 jam, lalu tambahkan putih telur yang sudah dikocok sebentar.
3. Goreng sayuran yang sudah dikupas untuk kaldu. Potong wortel, peterseli, dan bawang bombay menjadi irisan besar, masukkan ke dalam wajan kering panas dan panggang tanpa lemak. Masukkan sayuran ke dalam kaldu 40–60 menit sebelum siap.
4. Siapkan kuah kaldu bening. Di akhir pemasakan, buang kembali lemak dari kaldu, saring kaldu dan dinginkan hingga suhu 50–60 o C. Kemudian tambahkan ekstrak, aduk rata dan masak kaldu dimasak dengan api kecil selama 45–60 menit lagi. Di akhir masakan, tambahkan garam ke dalam kaldu (jika perlu) dan saring.
5. Siapkan crouton dengan keju. Iris roti setebal 0,5 cm, taburi keju parut, taburi mentega dan panggang dalam oven (Gbr. 4.5).
6. Melamar pekerjaan. Tuang kaldu bening ke dalam cangkir kaldu, sajikan crouton dengan keju di piring pie.
Beras. 4.4. Diagram alir proses produksi kaldu transparan
dari ayam
Beras. 4.5. Diagram teknologi untuk produksi hidangan “Roti panggang dengan keju”
4. Sup buah segar dan beri (No. 419) Kotor Bersih
raspberi atau 424360
stroberi (taman)424360
blueberry367360
ceri424360*
ceri379360
prem400 360
buah persik400360
aprikot419360
apel514360
cranberry158150
tepung kentang2020
gula120120
kayu manis (untuk sup apel)11
air800800
Keluaran–1000
* Berat bersih untuk buah ceri tanpa batang dan lubang
Urutan pekerjaan “Haluskan sup dari buah-buahan dan beri” (Gbr. 4.6):
1. Siapkan buah beri atau buah-buahan. Kupas apel dan buang sarang bijinya. Sortir buah beri atau buah-buahan, buang batangnya dan bilas. Biarkan beberapa buah beri terbaik utuh; buang bijinya dari buah batu.
2. Peras sarinya.Peras jus dari ceri, cranberry, ceri, raspberry, dan stroberi, lalu masukkan ke dalam lemari es.
3. Rebus apel dan buah-buahan yang sulit dibersihkan.
4. ApelBersihkan buah rebus lainnya.
5. Isi ampas dengan air , masak dan saring.
6. Siapkan kanji. Encerkan pati dalam kaldu dingin dan saring (untuk 1 bagian pati, 4 bagian kaldu).
7. Selesai menyiapkan sup pure. Tambahkan gula ke dalam kaldu yang sudah disaring, didihkan, tambahkan kanji, didihkan, tambahkan jus berry atau haluskan dan dinginkan.
8. Siapkan sup pure. Tuang sup pure ke dalam mangkuk sup dan letakkan buah beri utuh di atasnya.
Beras. 4.6. Diagram teknologi produksi piringan
“Sup pure buah dan berry”
Persyaratan kualitas produk
|
Rasa dan bau |
||
|
Daging Solyanka |
||
|
Produk daging dan mentimun dipotong menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin. Di permukaan sup - krim asam, bumbu cincang halus |
Cokelat kemerahan. Lemak – jeruk |
Produk daging, acar, rempah-rempah. Sangat intens, tajam |
|
Haluskan sup dari berbagai sayuran |
||
|
Massa seperti pure yang homogen |
Jeruk krem |
Sayuran rebus dengan rasa dan aroma tumis bawang bombay, susu dan mentega |
|
Kaldu ayam bening |
||
|
Cairan transparan dengan tetesan lemak di permukaannya |
Keemasan |
Kaldu ayam, diungkapkan dengan baik |
|
Crouton dengan keju |
||
|
Irisan roti setebal 7–8 mm, ditutup dengan lapisan keju leleh. Konsistensi renyah |
Krim dengan area coklat |
Roti panggang, keju panggang, dan mentega cair |
|
Sup pure buah-buahan segar atau beri |
||
|
Massa seperti pure yang homogen |
Warna khas buah atau beri |
Ciri khas manis dari buah-buahan dan beri. Dengan rasa kayu manis untuk sup pure apel |
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Sup haluskan dari berbagai macam sayuran
- AREA APLIKASI
Sangat teknis rute dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Sup-haluskan dari berbagai macam sayuran yang diproduksi oleh fasilitas tersebut Katering.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)
3. RESEP
| nama bahan baku | Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi | |||
| 1 porsi produk jadi, g | 100 porsi produk jadi, kg | |||
| Bruto | Bersih | Bruto | Bersih | |
| kubis putih | 15 | 12 | 1,5 | 1,2 |
| kentang muda Kentang dari 01.09 hingga 31.10 dari 01.11 hingga 31.12 dari 01.01 hingga 28-29.02 | 17,4 | 13,8 | 1,74 | 1,38 |
| Lobak | 12 | 9 | 1,2 | 0,9 |
| Wortel sampai 01.01 | 11,4 | 9 | 1,14 | 0,90 |
| bawang bombay | 7,2 | 6 | 0,72 | 0,60 |
| Tepung beras | 2,5 | 2,5 | 0,25 | 0,25 |
| Mentega | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
| susu | 22,8 | 22,8 | 2,28 | 2,28 |
| Kaldu atau air | 120 | 120 | 12,0 | 12,0 |
| Keluaran produk jadi | 150 | 15,00 | ||
4. PROSES TEKNOLOGI
Bawang bombay dicincang dan ditumis, sisa sayuran dicincang dan direbus, dan lobak direbus. 5-10 menit sebelum rebusan berakhir, tambahkan bawang bombay tumis, lalu haluskan sayuran.
Tepung diayak, dituangkan ke dalam mentega cair dan ditumis sambil terus diaduk, jangan sampai gosong. Seperempat air panas dituangkan ke dalam tepung tumis, didinginkan hingga 60-70°C, dan diuleni hingga terbentuk massa homogen, kemudian sisa air ditambahkan sedikit demi sedikit dan dimasak selama 25-30 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam. Sausnya disaring.
Sayuran yang dihaluskan dipadukan dengan saus, diencerkan dengan kaldu dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan susu panas dan mentega rebus.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
Sajikan dalam mangkuk saji tunggal. Disajikan secara terpisah sereal jagung(15g per porsi). Suhu piringan optimal adalah 75°C.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
- Penampilan - massa homogen tanpa gumpalan tepung yang diseduh dan potongan sayuran yang tidak diparut, tanpa lapisan tipis di permukaan;
- Warna – abu-abu muda dengan warna krem;
- Rasa, bau - sayuran segar, empuk, ciri khas sayuran dipadukan dengan susu, agak asin;
- Konsistensi beludru lembut.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisikokimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (TR CU 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
| Nutrisi, g | Energi nilai, kkal | Vitamin, mg | Mineral,mg | ||||||||
| B | DAN | kamu | B1 | C | A | E | Sa | mg | P | Fe | |
| 2,4 | 3 | 7.26 | 65,4 | 0,04 | 4,8 | 0,19 | 0,12 | 48,6 | 15,0 | 46,8 | 0,72 |
Insinyur teknologi.
Sup pure selalu sangat empuk, enak dan hidangan bergizi. Sup ini memiliki banyak variasi - dari resep sederhana dan mudah hingga resep yang sangat canggih dan tidak biasa yang cocok untuk perayaan apa pun. Secara tradisional, sup ini dimakan dengan crouton.
Sup puree sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan dan merupakan makanan “lembut” yang tidak membebani sistem pencernaan. Sup ini sangat cocok makanan bayi, dan para ibu muda menyadari bahwa bahan-bahan yang tidak ingin dimakan oleh anak dalam bentuk alaminya dapat “tanpa disadari” ditambahkan ke dalam sup bubur, tetapi sangat bermanfaat baginya.
Sangat sering masuk resep makanan(untuk penyakit saluran cerna) ada berbagai macam sup yang dihaluskan. Selain itu, bagi yang sedang menurunkan berat badan, banyak sekali resep sop seperti dengan tambahan seledri, seledri, lobak, brokoli dan lain-lain. sayuran sehat. Mari kita lihat lebih dekat.
Hampir semua sup pure bisa dijadikan makanan dan sebaliknya: ganti saja airnya dengan kaldu berlemak, gunakan mentega dan krim kental. Jika tidak, Anda perlu menggunakan air biasa atau rebusan sayuran, krim rendah lemak, minyak zaitun.
Cara membuat sup pure sayuran - 15 jenis
Para ibu rumah tangga biasanya menyiapkan hidangan ringan dan sangat menyehatkan ini pada periode musim gugur-musim dingin. Jika Anda tidak punya labu mentah, Anda bisa mengambilnya dari freezer.
Bahan-bahan:
- Labu mentah - 450 g
- Apel - setengah
- Wortel - setengahnya
- Kentang - 1 buah.
- Seledri - setengah
- Bawang - setengah
- Krim - 100ml
- Mentega - 10 gram
- Kaldu atau air - 0,5 l
- Biji labu panggang - segenggam
- Ketumbar - 1/4 sdt.
- Pala - 1/4 sdt.
- Garam lada
Persiapan:
Kupas apel, labu kuning, kentang, potong setengah bawang bombay menjadi kubus, potong setengah wortel dan seledri menjadi irisan. Kita taruh panci di atas api, tambahkan sedikit minyak untuk menggoreng, 10 g mentega, panaskan, tambahkan bawang bombay, lalu kentang dan wortel, apel, seledri, labu kuning, didihkan sebentar dan isi dengan kaldu, tunggu sayurannya untuk menyiapkannya, tambahkan bumbu dan haluskan sup dengan blender.
Sebelum diangkat dari api, tambahkan krim dan aduk. Sebelum disajikan, setiap porsi bisa ditaburi biji-bijian dan kerupuk gandum hitam.
Jika sup pure terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan kaldu atau air.
Sup paling lembut dengan konsistensi krim dan rasa jamur krim cerah disiapkan dengan sangat cepat dan dimakan dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Jamur (apa saja) - 400 g
- Bohlam
- Kentang - 1 buah.
- Krim - 200ml.
- Minyak sayur
- Baguette - 2-3 potong
- Garam, merica, bumbu
Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi cincin, kentang potong dadu, potong jamur tipis-tipis dan sisihkan 100 gram bawang bombay dalam minyak dalam panci, tambahkan sebagian besar jamur, tambahkan air dan rebus selama 20 menit.
Tambahkan garam, merica, kentang, dan masak lagi selama 10 menit. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan crouton: potong baguette kecil-kecil dan keringkan di oven. Haluskan sup yang sudah jadi, tambahkan krim dan taburi crouton dan bumbu saat disajikan.
Resep ini mudah dan cukup cepat. Yang kamu butuhkan adalah produk yang tersedia dan waktu minimum. Rasa kuahnya enak, creamy, dan aromanya sangat lembut.
Bahan-bahan:
- Kaldu atau air - 1,2 l
- Bawang - 3 buah.
- Wortel
- Keju olahan - 300 g
- Bawang putih - 3 siung
- minyak untuk menggoreng
- Garam dan merica
- Mentega - satu sendok makan
Persiapan:
Kami menaruh panci berisi air di atas api, dan sementara itu, potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam air. Saat memasak, potong wortel dan bawang bombay, tumis dengan minyak (sayur dan mentega) dan masukkan ke dalam panci bersama kentang. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan ke dalam sup dan masak sambil diaduk. Potong bawang putih dan tambahkan ke dalam sup, tambahkan garam dan merica. Saat keju sudah larut, haluskan sup. Sajikan dengan remah roti dan bumbu.
Lezat dan sup yang lezat untuk anak-anak, yang disiapkan secara sederhana. Resepnya bisa divariasikan dan ditambah lebih banyak sayuran, misalnya seledri, kol.
Bahan-bahan:
- Wortel - 1 buah.
- Air - 1 liter
- Kentang - 3 buah.
- Bihun - 50 gram
Persiapan:
Masukkan kentang potong dadu dan wortel parut ke dalam air mendidih; saat air mendidih lagi, tambahkan bihun dan masak lagi selama 10 menit. Setelah siap, tambahkan garam dan potong sup. Anda bisa menggunakan kaldu berlemak sebagai pengganti air.
Sup seperti itu digunakan ketika mengubah pola makan anak di tahun kedua kehidupan. Meskipun ini belum merupakan sup “dewasa”, ini juga bukan sup yang dihaluskan. Anda tidak boleh menambahkan bahan-bahan ke dalam sup yang dapat menyebabkan alergi atau tidak dianjurkan untuk diberikan pada usia muda.
Sup musim panas enak yang sangat mudah dibuat. Hidangan ini sangat cocok untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan dan selama masa puasa.
Bahan-bahan:
- Tomat dalam jus atau parut - 400 g
- Pasta tomat - 2 sdm. aku.
- Krim rendah lemak - 100 ml
- Bawang - 1-2 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Paprika kering - 1 sdm. aku.
- Garam, peterseli, kemangi
Persiapan:
Tumis bawang bombay cincang dalam panci, lalu tambahkan bawang putih cincang. Lalu kami kirim bumbu, paprika kering, dan garam ke sana. Lalu giliran pasta tomat dan tomat. Didihkan dan bersihkan - jika asam, tambahkan sesendok gula ke dalam sup. Tambahkan krim, biarkan agak mendidih dan segera angkat.
Supnya siap dalam 45 menit. Resepnya ideal untuk pecinta makan sehat.
Bahan-bahan:
- Kubis kol bunga- 550 gram
- Kentang - 400 gram
- Susu - 200ml
- Air - 0,5 liter
- Mentega - 20 gram
- Garam lada
Persiapan:
Pertama, Anda perlu memisahkan ¼ batang kembang kol dan merebusnya secara terpisah untuk hiasan. Masukkan sisa kubis dan kentang (potong-potong) ke dalam panci dan tambahkan air, garam, dan masak selama 25 menit. Setelah sup siap, haluskan dan encerkan dengan susu panas. Bumbui sup dengan krim dan/atau mentega saat disajikan, hiasi dengan potongan kembang kol rebus.
Sup ini sederhana, dapat disiapkan dengan cepat, dan membutuhkan bahan yang minimal. Penggemar bawang putih aromatik pasti ingat resepnya.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 4 siung
- Air - 0,5 liter
- Kentang - 4 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. aku.
- Roti - 150 gram
- Krim - 500ml
- adas segar
Persiapan:
Saat kentang direbus dalam air, cincang bawang putih hingga bersih. Tambahkan minyak ke kentang yang mendidih, dan setelah mendidih, angkat kentang. Panaskan krim, tapi jangan sampai mendidih, tuangkan ke dalam kentang dan haluskan, tambahkan bawang putih. Sajikan sup dengan roti crouton dan hiasi dengan dill segar.
Untuk membuat sup terasa lebih lembut, tambahkan sedikit mentega ke dalam sajian sebelum disajikan.
Resep sup vegetarian yang luar biasa. Jika diinginkan, airnya bisa diganti dengan kaldu ayam atau sapi.
Bahan-bahan:
- Wortel - 400 gram
- Beras - 50 gram
- Mentega - 15 gram
- Susu - 250ml
- Gula - setengah sdt.
- Air - 450 ml
- Garam lada
Persiapan:
Potong wortel menjadi irisan, masukkan ke dalam panci, tambahkan seperempat gelas air, tambahkan mentega, gula, garam dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan ½ gelas beras (cuci bersih) dan tambahkan 5 gelas air, masak selama 40 menit. Haluskan sup dan encerkan dengan susu panas, tambahkan garam. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mentega, crouton, dan sesendok nasi sebagai hiasan.
Sup ini sangat mengenyangkan dan bergizi, karena bahan utamanya adalah kacang lentil, yang mungkin semua orang pernah mendengarnya.
Bahan-bahan:
- Lentil (sebaiknya merah Turki) - 1,5 cangkir
- Kentang - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Mentega - 30 gram
- Garam lada
Persiapan:
Cuci lentil, tuang ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi, rebus selama 40 menit. Cincang kasar bawang bombay, kentang, dan 2 wortel, tambahkan lentil mendidih dan masak hingga empuk. Haluskan sup, tambahkan mentega, mint, merica, dan garam.
Dalam resep ini, Anda selalu bisa mengganti krim dengan santan- dan Anda akan mendapatkan hidangan vegan yang enak.
Bahan-bahan:
- Daun bawang - 2 batang
- Kentang - 0,5 kg
- Bawang putih - 4 siung
- Mentega - 30 gram
- Kaldu atau air - 1 l
- Daun salam - 2 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. aku.
- Krim - 80ml
- Garam lada
Persiapan:
Tumis bawang putih cincang dengan minyak, tambahkan daun bawang yang dipotong-potong, aduk. Kemudian masukkan kentang potong dadu, daun salam, garam, merica, tuang kaldu dan biarkan mendidih. Keluarkan salam dan haluskan sup, tambahkan krim. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Harum dan resep mudah dengan bahan-bahan yang tersedia.
Bahan-bahan:
- Kaldu ayam - 1 liter
- Keju olahan - 100 gram
- Krim - 200ml
- Bawang putih - 2 siung
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Zucchini muda - 3 buah. (rata-rata)
- Pala - ½ sdt.
- Minyak sayur untuk menggoreng
- Garam lada
Persiapan:
Potong bawang bombay, bawang putih, wortel, zucchini menjadi beberapa bagian. Goreng sedikit bawang putih dan bawang bombay dalam panci, tambahkan zucchini dan wortel dan didihkan selama 7 menit. Tambahkan kaldu dan masak sampai empuk. Tambahkan keju (cincang), krim dan haluskan sup, biarkan mendidih. Sajikan dengan crouton.
Sup ini akan mengingatkan kita pada rasanya sejak kecil, dan juga sangat mengenyangkan.
Bahan-bahan:
- Kacang polong - 1,5 cangkir
- Kacang hijau kalengan - 100 gram
- Kaldu lemak - 1 l
- Kentang - 4 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Daging rebus - 300 g
- Bohlam
- Garam, merica, daun salam
- Roti panggang
Persiapan:
Tambahkan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya, daun salam, garam ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 50 menit. Sementara itu, potong bawang bombay, wortel, kentang, dan daging. Kami memasukkan kentang ke dalam sup, menggoreng bawang, menambahkan wortel dan juga menambahkannya ke dalam sup. Lalu kita haluskan supnya. Sebelum disajikan, tambahkan kacang polong, sepotong daging, dan crouton ke dalam sup.
Sup ini mudah disiapkan jika Anda memiliki satu set sayuran siap pakai dari toko - wortel beku, brokoli, dan kembang kol.
Bahan-bahan:
- Stik drum ayam - 2 buah.
- Kentang - 2 buah.
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Kembang kol beku - 150 g
- Brokoli beku - 150 g
- Wortel beku - 150 g
- Krim - 200ml
- Garam lada
Persiapan:
Biarkan stik drumnya matang. Potong bawang bombay dan tumis dalam wajan, tambahkan wortel segar dalam irisan. Potong kentang menjadi kubus. Kami mengeluarkan ayam dan memisahkannya menjadi beberapa bagian. Tambahkan sayuran beku ke dalam kaldu, masak hingga empuk, goreng dan haluskan. Tambahkan krim dan biarkan mendidih. Sajikan dengan potongan daging.
Hidangan Finlandia lezat yang cocok untuk... meja pesta. Ini memasak dengan sangat cepat.
Bahan-bahan:
- Ikan salmon - 300 gram
- Tomat - 2 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bohlam
- sayuran segar
- Rempah-rempah favorit
- Krim - 400ml
- Garam lada
Persiapan:
Tumis bawang bombay dan wortel cincang hingga empuk, masukkan tomat cincang, tuang air dan tambahkan kentang potong dadu. Tambahkan garam dan masak hingga matang. Haluskan sup, tambahkan krim dan potongan ikan, garam, merica, bumbu kering, dan biarkan mendidih.
Resepnya sama sekali tidak rumit, supnya disiapkan dengan sangat cepat dan akan bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan beberapa kilogram.
Bahan-bahan:
- Brokoli - kepala besar
- Krim - 100ml
- Garam lada
- Air - 1,5 liter
Persiapan:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memotong batangnya dan merebus semuanya dalam air sampai empuk. Garam, merica dan haluskan, tambahkan krim dan biarkan mendidih.
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Sup pure kentang
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Sup kentang yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )
3. RESEP
Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Kotor\Bersih
| SAYA | II | AKU AKU AKU | ||||||||||||
| Brutus | TIDAK | Brutus | TIDAK | Brutus | TIDAK | |||||||||
| ITU | TENTANG | ITU | TENTANG | ITU | TENTANG | |||||||||
| kentang | 480 | 360 | 480 | 360 | 480 | 360 | ||||||||
| Wortel | 25 | 20 | 25 | 20 | 25 | 20 | ||||||||
| Peterseli (akar) | 13 | 10 | 13 | 10 | - | - | ||||||||
| bawang bombay | 24 | 20 | 48 | 40 | 48 | 40 | ||||||||
| Bawang perai | 26 | 20 | - | - | - | - | ||||||||
| Tepung terigu | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 29 | ||||||||
| Mentega | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||
| susu | 200 | 200 | 150 | 150 | 150 | 150 | ||||||||
| Telur | 2/5 | 16 | 1/4 | 10 | - | - | ||||||||
| komputer. | komputer. | |||||||||||||
| Kaldu atau air | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | ||||||||
| KELUAR | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 | ||||||||
4. PROSES TEKNOLOGI
Rebus kentang dalam kuah kaldu atau air asin hingga setengah matang, tambahkan peterseli (akar), lalu tumis wortel dan bawang bombay, masak hingga empuk, bersihkan.
Sayuran yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.
Daun bawang dipotong-potong, ditumis dan ditambahkan selama hari raya.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
Penampilan – Ciri khas hidangan ini.
Warna – Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau – ciri khas produk yang termasuk dalam produk, tanpa ada rasa atau bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisikokimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (TR CU 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)