Ini adalah jenis bir yang sangat unik. Dan banyak orang secara keliru percaya bahwa bir buah adalah satu hal. Dengan sedikit variasi rasa: cherry atau raspberry. Paling sering - ceri. Paling sering - Belgia.
Sedangkan bir buah dibedakan menjadi lambics, gueuze, faro dan lain sebagainya. Jadi tidak semuanya sederhana dengan bir ini.
Lambic adalah bir fermentasi rumahan Belgia. Jika kita berbicara tentang buah lambic, teknologi produksinya cukup rumit, terutama dalam cuaca panas - bir dapat berperilaku tidak terduga.
Buah ditambahkan ke lambic selama fermentasi.
Guese-lambic adalah perpaduan antara lambik muda dan tua (belum ada jalan keluar dari keduanya). Biasanya dicampur dengan perbandingan sebagai berikut: 60% daging domba muda dan 40% daging domba tua. Yang lama memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang lebih seimbang, sekaligus cerah dan segar.
Nah, buah muncul lagi selama fermentasi salah satunya, tapi idealnya keduanya.
Buah lambic yang paling terkenal adalah Kriek. Tepatnya, ini adalah cherry lambic. Kriek adalah kata Flemish yang diterjemahkan sebagai "ceri".
Untuk menyiapkan krik, buah beri dipotong (jangan dihancurkan) dan ditambahkan ke tong bir, tempat bir matang. Jika kita berbicara tentang perbandingannya, maka untuk 100 liter bir Anda membutuhkan sekitar 20 kg buah beri. Ngomong-ngomong, bijinya juga tidak dibuang; mereka akhirnya memberi warna almond pada bir.
Ngomong-ngomong, seiring bertambahnya usia, jeritan asli mengubah rasa rasanya. Jika krik muda langsung berwarna merah muda, dengan aroma dan rasa berry, kemudian setelah satu tahun matang, warnanya menjadi asam dan sisa rasa kering yang panjang. Dan bahkan kemudian, setelah 1,5 tahun, tangisan itu menjadi seperti anggur, menjadi sangat aromatik, dan bahkan dapat digambarkan sebagai anggur, karena ada banyak corak.
Jika kita tidak berbicara tentang buah lambik yang paling umum, Kriek, perlu dicatat bahwa masih banyak buah lambik lainnya. Mereka biasanya menggunakan buah-buahan segar dan beku, sirup dan jus.
Raspberry lambic memiliki teknologi produksi yang mirip dengan cherry lambic. Tentu saja perbedaannya hanya pada bentuk buah berinya saja. Buah lambik yang terkenal antara lain persik dan blackcurrant. Dan varietas Muscat menonjol - diperoleh dengan mencampurkan jus anggur dan daging domba muda.
Nah, yang pastinya tidak bisa dihindari adalah kenyataan bahwa buah lambik terbaik diproduksi di Belgia. Di negara lain Anda juga dapat menemukan bir buah yang enak, tetapi bir Belgia adalah yang terbaik.
Anda selalu dapat membeli bir buah di toko WineStreet.
Apa itu lambik?
Apa itu sari buah apel?
- Ini adalah minuman beralkohol apel tua dengan kekuatan 6-7 derajat. Minuman ini dibuat hanya dari varietas apel khusus, yang masing-masing memiliki cita rasa tersendiri. Varietas sari apel klasik yang paling populer adalah Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill, dan Fox Whelp. Sari apel asli diperoleh dari fermentasi alami apel tanpa menambahkan ragi apa pun. Berdasarkan jenis apelnya, sari buah apel dapat dibuat manis, semi manis, kering, semi kering dan tradisional. Beli sari buah apel hari ini tidak akan terlalu sulit. Pabrikan yang paling menarik dan bereputasi baik berasal dari Brittany atau Normandia.
Selain varietas apel khusus, pir juga sering digunakan untuk membuat minuman. Sari buah pir sering disebut . Proses pembuatannya praktis tidak berbeda dengan sari buah apel klasik, melainkan sebaliknya jus apel Pir digunakan. Dari segi karakteristik rasa, cider berbeda secara signifikan dengan lambic. Sari klasik dapat digambarkan sebagai minuman asam segar dengan tingkat karbonasi dan tinggi rasa cerah apel atau pir. Sedangkan lambics adalah minuman yang lebih canggih, di mana terdapat berbagai macam nuansa rasa.
Dan jika lambic terbaik diproduksi di Belgia, maka cider dari Brittany dan Normandy dianggap yang paling mahal dan berkualitas tinggi. Wilayah Perancis ini menyediakan kondisi ideal untuk pertumbuhan varietas apel khusus. Minuman dari daerah ini, serta beberapa daerah di Inggris, berhak disebut yang terbaik, jadi jika Anda mau membeli sari buah apel di Moskow kualitas terbaik, maka Anda harus memberikan preferensi kepada produsen dari Brittany, Normandia atau Inggris Raya. Sari buah apel yang baik tidak membuat kepala pusing atau membebani tubuh; ia diminum dalam keadaan dingin dan dalam gelas kaca tipis.
Cider dan lambic - sangat berbeda, tetapi tetap serupa
Cider adalah minuman yang menghilangkan dahaga dengan sempurna. Meskipun lambic adalah minuman beralkohol dan pencernaan yang lezat bagi banyak... hidangan gourmet dan makanan penutup gourmet. Cider bisa diminum dalam jumlah yang cukup banyak, begitu juga jika ingin melarikan diri panas musim panas, Itu minuman terbaik Anda tidak akan menemukan sesuatu yang lebih keren daripada sari buah apel yang keren. Lambic adalah bir mulia yang diminum jumlah kecil, menikmati setiap warna minuman.
Sari buah apel yang baik akan menjadi minuman beralkohol yang luar biasa dan juga cocok dipadukan dengan daging babi, ayam, salad musim panas, buah-buahan dan makanan penutup. Pada gilirannya, lambic akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai makanan penutup manis, coklat, salad buah dan beberapa hidangan daging.
Sari buah apel dan bir buah memiliki banyak kesamaan, namun sangat berbeda dalam hal rasa, karakteristik, dan metode pembuatannya. Jika Anda ingin memberi kejutan pada teman kencan Anda di restoran, pesanlah dia bir buah yang enak. Anda dapat yakin bahwa sebagian besar perwakilan dari separuh umat manusia yang lebih lemah tidak akan mampu menahan aroma ringan dari buah beri, buah-buahan, dan rempah-rempah, yang dipadukan secara harmonis dengan motif malt. Jika Anda ingin menyegarkan diri di hari musim panas dengan nikmat dan lezat minuman beralkohol, maka sari buah apel akan membantu Anda dalam hal ini dengan sempurna. Masing-masing minuman ini memiliki manfaatnya masing-masing dan akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk pesta atau perayaan apa pun.
Jadi, Anda telah memutuskan untuk membuat bir buah dan telah memilih jenis bir dasar yang sesuai serta kombinasi buah-buahan. Sekarang Anda perlu membeli buah.
Pilihan buah
Tentu saja Anda bisa membeli buah-buahan di toko terdekat. Namun, bir hanya akan terasa enak jika bahan yang digunakan membuatnya. Jadi kuncinya di sini adalah menemukan buah dengan kualitas terbaik.
Idealnya, lebih baik menanam buah di kebun Anda sendiri. Hanya dengan cara ini Anda akan mengetahui tingkat kematangannya dan kondisi di mana mereka ditanam. Namun, meskipun Anda memiliki kebun sendiri dengan buah-buahan yang diperlukan, panen mungkin tidak akan segera tiba, dan Anda perlu menyeduh bir sekarang.
Sebelum Anda pergi berbelanja, kunjungi pasar lokal Anda. Di sini buah-buahan sedikit lebih mahal, tetapi kualitasnya cenderung lebih tinggi. Biaya ini sangat berharga jika Anda menginginkan rasa buah dalam bir Anda.
Jika tidak ada pilihan lain, Anda bisa membeli buah di toko. Cobalah untuk memilih buah yang paling matang: dalam produksi massal, buah dipetik sebelum mencapai kematangan untuk memperpanjang umur simpannya. Dalam hal ini, aroma buahnya hilang.
Buah-buahan biasanya diolah dengan bahan kimia selama budidaya - cuci bersih sebelum ditambahkan ke wort.
Jika tidak memungkinkan untuk membeli buah segar, maka buah beku atau pure buah juga bisa menjadi pilihan. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk mendapatkan bahan buah berkualitas dengan harga lebih terjangkau, terutama jika resep Anda membutuhkan banyak bahan. Selain itu, menyiapkan bahan-bahan tersebut akan memakan waktu lebih sedikit. Bacalah dengan cermat komposisi sediaan tersebut dan jangan membeli produk yang mengandung bahan pengawet.
Jus juga merupakan pilihan bagus yang dapat digunakan dengan sukses untuk membuat bir buah. Seperti halnya buah-buahan beku dan bubur, beli saja produk alami, tidak mengandung bahan pengawet.
Beberapa pembuat bir menggunakan ekstrak dan esens buah, tetapi ketika menggunakannya, ada kemungkinan besar untuk mendapatkan rasa buah buatan yang tidak diinginkan, dari sudut pandang kami, dalam bir.
Jumlah buah
Sekarang Anda perlu menentukan jumlah buah yang perlu Anda beli. Tidak ada formula atau instruksi yang jelas di sini: bir dibuat dari banyak komponen dan dari berbagai jenis bir dasar. Usahakan untuk mendapatkan kekuatan yang seimbang dan karakter yang kuat dalam bir buah Anda.
Misalnya, satu kilogram raspberry mungkin cukup untuk membuat 20 liter stout yang kuat, tetapi terlalu banyak untuk membuat stout yang ringan. bir gandum. Perhatikan juga keasaman buahnya. Menggunakan buah asam memerlukan kehati-hatian yang tinggi untuk menyeimbangkan rasa buah dengan rasa bir dasar.
Pastikan untuk mencatat berat bahan dan volume batch bir sehingga di masa depan Anda dapat membuat keputusan yang lebih tepat berdasarkan pengalaman Anda. Tabel di bawah ini dapat digunakan sebagai titik awal dalam menentukan jumlah buah dalam suatu resep:
Mempersiapkan dan Menambahkan Buah
Metode penyiapan buah sangat bergantung pada jenis buah (segar, bubur, jus, dll.) dan waktu penambahannya ke dalam bir. Namun, waktu penambahan bahan buahlah yang sangat mempengaruhi karakter buah pada bir. Ada beberapa pilihan.
1) Haluskan atau jus buah sering ditambahkan pada menit-menit terakhir perebusan wort. Dengan cara ini puree/jus dipasteurisasi, sehingga meminimalkan risiko kontaminasi bir. Jika Anda menambahkan buah dengan cara ini, buah tersebut akan ada di dalam bir selama fermentasi aktif. Selama fermentasi, sebagian besar rasa buah hilang dan bir berubah menjadi anggur. Namun, pada beberapa bir, rasa anggurnya bisa menarik, seperti saat anggur ditambahkan.
Harap dicatat bahwa buah meningkatkan kandungan gula dalam wort; gula ini harus diperhitungkan saat membuat resep.
2) Haluskan dan jus dapat ditambahkan ke ketel wort selama perebusan. Buah-buahan segar dapat ditambahkan saat ini, tetapi buah-buahan tersebut dapat dihancurkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan lebih banyak sarinya. Jika buah memiliki banyak biji atau daging buah dan Anda tidak ingin buah tersebut dimasukkan ke dalam fermentor, Anda dapat merebusnya dalam kantong nilon, tetapi hal ini tidak perlu.
3) Untuk mendapatkan rasa buah segar pada bir Anda, tambahkan buah saat fermentasi hampir selesai. Namun karena buah dalam hal ini tidak diekspos perawatan panas, perhatian khusus harus diberikan untuk menghindari kontaminasi wort. Seringkali jus, bubur, dan buah beku telah dipasteurisasi, sehingga risiko kontaminasi bir menjadi sangat rendah. Namun, buah segar adalah cerita yang berbeda...
Buah-buahan segar perlu dihancurkan untuk meningkatkan area interaksinya dengan bir. Lalu ada tiga opsi:
- pasteurisasi suhu rendah. Bisa dilakukan dengan double boiler atau langsung di atas api. Menyimpan pure buah pada suhu 65-75°C selama sekitar 15 menit akan menghilangkan sebagian besar bakteri yang tidak diinginkan.
- membekukan pure buah sebelum menambahkannya ke fermentor. Membekukan dan mencairkan buah beberapa kali membantu melepaskan lebih banyak rasa dengan menghancurkan dinding sel.
- opsi tritium - tidak melakukan apa pun dan berharap yang terbaik
Setelah buah dipasteurisasi, cukup tambahkan ke dalam fermentor seolah-olah Anda menambahkan hop kering. Jika pasteurisasi dilakukan di dalam kantong, maka dapat ditambahkan ke fermentor di dalam kantong yang sama. Jika buah ditambahkan tanpa kantong, bir mungkin menjadi lebih keruh dan memerlukan langkah tambahan untuk menghilangkan endapan.
Bir buah- bir dengan rasa dan aroma buah, yang produksinya menggunakan buah-buahan alami atau jus dan ekstrak buah alami. Anda dapat membuat bir buah berdasarkan jenis apa pun, tetapi bir putih dan gandum paling sering digunakan. Buah-buahan ditambahkan di bagian paling akhir - ini penting.
Dalam bir buah, definisi kuliner daripada definisi botani tentang buah digunakan: buah-buahan dianggap, misalnya, buah pome (apel, pir, quince), buah batu (ceri, prem, persik, aprikot, mangga, dan lainnya), beri , kismis, buah jeruk, buah-buahan kering (kurma, plum, kismis), buah-buahan tropis (pisang, nanas, jambu biji, pepaya dan lain-lain), buah ara, delima, pitaya dan sebagainya. Untuk bir buah yang dibuat dengan baik, keseimbangan keseluruhan adalah yang paling penting. Buahnya harus melengkapi gaya dasarnya, bukan membebaninya. Bir dinilai dari keseimbangan dan kenikmatan kombinasi yang dihasilkan.
Ketika berbicara tentang bir buah, yang terpenting adalah aromanya, bukan rasanya. Karena seseorang membedakan antara manis dan asam, tetapi "buah" - semuanya di sini tergantung pada aromanya. Oleh karena itu, tugas utama pembuat bir saat menyeduh bir buah adalah menjaga aroma buah sebanyak mungkin. Inilah mengapa Anda perlu menambahkan buah dan jus hanya pada tahap tertentu. Yang paling penting adalah keseimbangan antara buah dan bir dasar, dan karakter buah tidak boleh dibuat-buat atau berlebihan, seperti pada minuman dengan bir. jus buah. Kepahitan hop, rasa hop dan malt, kandungan alkohol, dan keberadaan produk sampingan fermentasi seperti ester harus konsisten dengan jenis dasar bir dan selaras serta seimbang dengan rasa dan aroma buah yang ada. Satu hal yang perlu diingat adalah buah biasanya memberi rasa pada bir buah, bukan rasa manis. Gula yang terkandung dalam buah-buahan biasanya terfermentasi sempurna dan tampak lebih banyak rasa ringan dan hasil akhir yang lebih kering daripada tipikal gaya dasar yang disebutkan. Namun, sisa rasa manis belum tentu merupakan karakteristik negatif kecuali jika memiliki karakter mentah dan tidak difermentasi.
Untuk beberapa resep, Anda perlu menambahkan buah pada akhir perebusan pertama, tetapi hati-hati jangan sampai buahnya matang, jika tidak bir akan terasa seperti kolak atau selai. Lebih aman menambahkan buah selama tahap fermentasi. Namun, ada beberapa nuansa di sini juga. Karena karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi, aroma buah akan meninggalkan bir, yang harus dijaga semaksimal mungkin. Pasca fermentasi merupakan tahap yang paling aman dan efektif. Selama proses fermentasi, aroma buah terungkap paling maksimal. Saat memfermentasi gula yang terkandung dalam buah-buahan, gas juga akan keluar, tetapi kerugiannya tidak terlalu besar.