resep langkah demi langkah dengan foto
Mentimun masuk Masakan Cina sayuran yang sangat populer, hadir di banyak hidangan. Orang Cina percaya bahwa salad mentimun cocok dengan hidangan lain dan membantu pencernaannya.
Salad mentimun tumbuk Cina adalah yang paling populer dan sangat sederhana. Karena namanya didapat dari proses memecah mentimun sebelum diiris, pembuatannya bisa dikuasai oleh seorang pria.
Bahan-bahan
- dua buah ketimun berbuah panjang seberat 600 g
- lebih banyak bawang putih, tetapi tanpa fanatisme
- beberapa tangkai daun ketumbar atau daun bawang
- biji wijen
Untuk sausnya, ambil dua sendok:
- minyak
- Vodka
- cuka, sebaiknya cuka beras, atau jus lemon
Persiapan
1. Meskipun koki Tiongkok percaya bahwa hidung dan ekor mentimun tidak perlu dipotong, kami tetap akan membuangnya. Potong mentimun memanjang.
2. Letakkan pisau lebar di setiap bagiannya dan pukul pisau itu dengan keras dengan kepalan tangan Anda.
Jika mentimun berbiji besar, maka dapat dibersihkan dari sarang bijinya.
3. Potong kasar timun yang pecah. Cobalah untuk memotong menjadi bentuk berlian.
4. Sama seperti mentimun, Anda perlu melakukan hal yang sama dengan bawang putih. Hancurkan dulu dengan pisau lalu potong.
Anda bisa menambahkan banyak bawang putih, pedasnya mentimun akan tergantung padanya. Optimalnya ambil 4-5 siung.
Mentimun yang luar biasa dijual di Siprus! Muda, segar, sedikit manis. Sepertinya kami membeli banyak sekali, cepat sekali terjual, karena di keluarga kami banyak pecinta mentimun hijau. Dan baru-baru ini, setelah membeli sayuran yang luar biasa ini lagi, saya memikirkan apakah saya dapat menggunakannya untuk menyiapkan sesuatu yang lebih canggih daripada sekadar memotongnya menjadi salad.
Melihat-lihat koleksi saya buku masak(setelah enam bulan di Siprus saya sudah cukup mengenalnya), saya menemukan di salah satu resep mentimun “pecah”, yang sangat populer di Tiongkok. Semua bahan-bahan yang diperlukan Saya memilikinya dan pada malam yang sama saya membuatnya. Mentimun yang “pecah” (Anda perlu mengocoknya dengan rolling pin agar pecah lebih baik dan menyerap bumbunya lebih baik) ternyata sangat enak dan serbaguna (baik sebagai salad maupun sebagai salad). hidangan pembuka dingin, dan sebagai camilan dengan vodka) yang sejak itu kami telah menyiapkannya beberapa kali dan tidak akan berhenti.
Anda membutuhkan (untuk 2 porsi):
4 mentimun kecil
1-2 siung bawang putih
- 1 buah cabai rawit (panjang 10-12 cm)
- 2 sdm cuka beras (atau cuka sari apel juga bisa digunakan)
- 2 sdm. kecap
- 1 sendok teh. minyak wijen
- 2 sdt. Sahara
- sedikit garam
Mentimun muda paling cocok untuk mentimun “pecah” sebagai camilan, tetapi Anda juga bisa menggunakan mentimun yang sudah dewasa (jika sudah terlalu besar dan berbiji besar, maka disarankan untuk memotong mentimun memanjang dan membuang bijinya dengan sendok).
Pastikan untuk mencuci mentimun dan memotong ujungnya.
Tempatkan setiap mentimun di papan dan tekan kuat-kuat dengan sisi pisau yang lebar. Mentimun akan pecah. Teknik sederhana ini akan memungkinkan mentimun diasinkan dengan sangat cepat.
Potong mentimun menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk dikonsumsi. Anda bisa memotong setiap mentimun memanjang dan memotong secara diagonal.
Masukkan ketimun yang sudah diiris “pecah” ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan cuka beras. Jika tidak ada cuka beras, Anda bisa mengonsumsi cuka sari apel, tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit (tidak lebih dari 1 sdm).
Biarkan mentimun diseduh selama 15 menit.
Sementara itu, panggang biji wijen di dalam penggorengan. Caranya, cukup masukkan biji wijen ke dalam wajan dingin dan tahan dengan api kecil selama 2-3 menit hingga biji mulai menggoreng dan berubah warna (berubah menjadi keemasan).
Masukkan biji wijen ke dalam mangkuk; jangan biarkan di dalam wajan, jika tidak biji wijen akan terlalu matang dan menjadi pahit.
Cincang halus siung bawang putih (lebih baik memotongnya dengan pisau daripada memerasnya melalui mesin press) dan bumbu (Anda juga bisa meminumnya bawang hijau). Jika Anda seorang amatir hidangan pedas, lalu ambil warna merah merica dan juga memotongnya dengan pisau.
Peras mentimun dengan tangan Anda atau masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan dan cuka berlebih.
Tambahkan bawang putih, bumbu dapur, kecap asin, gula pasir, biji wijen dan minyak wijen. Jika Anda tidak memiliki minyak seperti itu, minyak sayur yang tidak berbau bisa digunakan.
Mentimun pecah– salah satu jenis acar mentimun ala Cina. Jika Anda bosan dengan yang klasik salad sayuran dengan mentimun dan Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa dan pedas dengan merica, silakan memasaknya. Dari segi rasa, timun cina ternyata sama gurihnya dengan timun, hanya saja teknologi pembuatannya agak berbeda.
Baru pertama kali mendengar tentang jajanan seperti Mentimun Cina yang dihancurkan, Saya terkejut. Ternyata resep timun cina kocok sebenarnya harus dikocok, sehingga mengeluarkan sarinya, sehingga lebih cepat asin.
Salad mentimun pecah disiapkan dalam hitungan menit, namun agar mentimun yang diasinkan dengan cara ini terendam dengan baik, seperti saat memasak, Anda harus menunggu setidaknya 30 menit.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 3-4 siung,
- Mentimun - 5-6 buah,
- kecap - 4 sendok makan,
- Cabai rawit - 1/4 polong,
- Lada hitam giling - sejumput
- Minyak zaitun atau wijen - 2 sendok makan,
- Cuka apel atau beras - 1 sdm. sendok.
Mentimun pecah - resep langkah demi langkah dengan foto
Untuk menyiapkan mentimun yang dihancurkan, kami mengambil buah besar dengan daging buah yang berair, yang bijinya sudah terbentuk. Mentimun harus dicuci. Setelah itu, gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi dua bagian memanjang.
Keluarkan ampas dari perahu mentimun yang dihasilkan. Lebih mudah melakukan ini dengan menggunakan kopi atau sendok teh, berjalan di sepanjang tepi bubur mentimun dengan dindingnya. Selanjutnya, dengan menggunakan sendok yang sama, keluarkan ampasnya. Seperti inilah tampilan perahu yang sudah jadi untuk menyiapkan mentimun pecah.
Letakkan mentimun di atas talenan, dengan sisi belakang menghadap ke atas. Sekarang prosedur yang paling menarik adalah kita akan mengalahkan mereka. Dalam banyak resep mentimun tumbuk yang saya temukan di Internet, disarankan untuk mengocoknya dengan ujung pisau lebar yang diletakkan sejajar dengan mentimun. Saya mencobanya - tidak nyaman. Palu potong juga tidak cocok. Hal terbaik yang bisa Anda gunakan untuk mengalahkan mentimun adalah makogon atau, dengan kata lain, hidung belang. Kayu, yang dulunya digunakan untuk menumbuk kentang. Alu lesung kayu kecil juga bisa digunakan.
Jadi, kami memukul mentimun dengan pukulan yang tajam dan cukup kuat. Tentu saja, Anda tidak boleh berlebihan di sini. Kita perlu memastikan bahwa perahu hanya retak di 1-2 tempat, dan daging mentimunnya sendiri menjadi lebih berair.
Setelah prosedur ini, potong mentimun yang dipecah memanjang menjadi potongan setebal 1 cm. Potong setiap potongan secara diagonal (miring) menjadi potongan 2 cm.
Tempatkan mentimun dalam mangkuk. Tambahkan ke dalamnya bawang putih melewati mesin press dan cabai cincang halus.
Taburi dengan lada hitam.
Tuangkan kecap asin di atasnya.
Untuk membuat salad mentimun cincang pedas, bumbui dengan cuka. Disarankan untuk menggunakan cuka beras untuk menyiapkan mentimun cincang dalam bahasa Cina, tetapi karena tidak semua rumah memiliki produk ini, gunakanlah cuka meja sederhana atau cuka sari apel yang terjangkau. Saya menggunakan cuka sari apel.
Tuangkan minyak sayur di atas mentimun. Lebih disukai wijen, masakannya adalah masakan Cina, atau zaitun jika tidak ada.
Campur semua bahan secara menyeluruh.
Mentimun pecah dalam bahasa Cina Tempatkan di lemari es untuk diasinkan, tutupi mangkuk. cling film. Pindahkan acar mentimun pedas yang sudah jadi ke piring, taburi dengan biji wijen yang dipanaskan dalam wajan. Karena hidangan pembuka ini dianggap Cina, paling baik disajikan dengan nasi, tetapi mentimun dengan kentang baru, dan terutama dengan daging goreng atau .
Mentimun pecah. Foto
Orang Cina sangat menghormati mentimun dan berusaha menambahkannya ke hidangan apa pun yang mereka bisa. Namun, mereka juga sangat dicintai dalam bentuk mandiri. “Mentimun Rusak” Cina adalah salah satu yang paling banyak makanan ringan sederhana, yang, terlepas dari segala keprimitifannya, menikmati kesuksesan besar baik di dalam negeri maupun di seluruh dunia. Ini dimasak dengan sangat cepat dan cocok dengan hampir semua hidangan. Dan sebagai “makanan ringan” dengan gelas pesta, ini sangat ideal.
Mentimun yang benar dan cara mengolahnya
Agar “Mentimun Patah” dalam bahasa Cina menyenangkan Anda, pertama-tama Anda harus memilih sayuran dengan bijak. Lupakan bayi yang berduri keras, Anda membutuhkan mentimun dari varietas yang berbuah panjang.
Sekarang tentang pemrosesannya. Judul “Mentimun Pecah” sudah mengandung petunjuk: sayurnya perlu dikocok hingga rata. Ada dua kemungkinan pendekatan di sini. Menurut versi pertama, mentimun cukup dikupas utuh dengan rolling pin atau palu kayu. Namun versi kedua lebih dekat dengan kita. Bukan rahasia lagi kalau sayuran panjang ini memiliki biji yang cukup besar. Dan mereka pasti akan berlebihan dalam hidangan pembuka. Jadi lebih baik mentimun dipotong memanjang dan dikikis bagian dalamnya dengan pisau, seperti yang dilakukan pada labu dan melon. Setelah itu sayur ditaruh dipotong menghadap ke bawah dan diolah dengan alat hingga pecah-pecah (tetapi tidak sampai menjadi bubur!). Pemukulan diperlukan untuk merendam sayuran dengan lebih baik dalam rendaman.
Selanjutnya benda kerja dipotong kasar secara diagonal, tambahkan sedikit garam dan biarkan selama sekitar sepuluh menit. Jus yang dikeluarkan dikeringkan (beberapa juru masak bahkan menyarankan untuk memerasnya), dan “Mentimun Pecah” dibumbui dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya. DI DALAM camilan asli Selain itu dan sayurannya sendiri, tidak ada lagi yang disertakan.
“Mentimun pecah”: resep saus No.1
Harap dicatat bahwa ia menawarkan beberapa pilihan pengisian bahan bakar. Untuk yang pertama, Anda perlu mencampurkan cuka hitam sebanyak tiga sendok makan dan menambahkan dua sendok ke dalamnya minyak sayur. Preferensi harus diberikan pada kacang tanah. Kemudian ditambahkan dua sendok madu alami cair dan satu minyak wijen. Untuk membuat “Mentimun Patah” pedas, empat bawang putih tumbuk dan cabai kering ditambahkan ke dalam bumbunya. Itu diambil atas kebijaksanaan juru masak. Setelah diisi bahan bakar, camilan disimpan di lemari es setidaknya selama seperempat jam.
SPBU No.2
Dengan itu, "Mentimun Patah" menjadi lebih mudah diakses - tidak ada bahan eksotik yang dimasukkan ke dalam sausnya. Anda perlu menggabungkan vodka, kecap, cuka, dan minyak sayur dalam jumlah yang sama. Untuk menjaga keasliannya, disarankan menggunakan minyak wijen (dengan minyak zaitun akan sedikit lebih buruk, dan dengan minyak bunga matahari akan terasa enak, tetapi primitif). Dianjurkan untuk membeli cuka beras; jika tidak memungkinkan, gantilah dengan jus lemon.
Versi ketiga
Perbedaan dressing ini dengan resep No. 1 memang kecil, namun signifikan. Dengan itu Anda akan mendapatkan “Mentimun Rusak” yang benar-benar berbeda. Resepnya termasuk saus tiram dan kecap dengan cuka hitam (atau apel), diambil sesendok. Bawang putih untuk volume seperti itu membutuhkan tiga siung, setengah sendok minyak wijen cukup. Ditambah cabai, gula dan garam sesuai selera.
Metode memasak alternatif
Jika semua yang sebelumnya menyiratkan persiapan porsi, maka opsi ini membutuhkan hampir satu kilogram mentimun. Mereka dipotong besar; Pada saat yang sama, potong seikat adas manis dan delapan siung bawang putih sehalus mungkin. Untuk sausnya, campurkan setengah gelas kecap, sesendok gula pasir, dua - minyak sayur, tiga - cuka sari apel dan setengah sendok cabai merah bubuk. Hitam secukupnya, begitu pula garam. Semua ini ditempatkan dalam kantong yang rapat, dikocok dengan baik dan baru kemudian dikocok dengan rolling pin. Satu jam pendinginan - dan "Mentimun Pecah" sudah siap.
salad Cina
Bahan dasarnya adalah mentimun, dicincang sesuai aturan tradisional. Diperas dari sarinya, ditempatkan dalam mangkuk salad dan dilengkapi dengan bawang putih cincang dan daun ketumbar cincang cukup kasar. Sausnya mengandung minyak kedelai ringan dan cuka beras hitam - sesendok saja. Komposisinya ditambah dengan setengah sendok mentega panas dan gula pasir (sedikit). Tambahkan kacang mete goreng ke dalam salad, tambahkan bumbunya - dan Anda bisa langsung mencobanya. Salad ini ditawarkan oleh restoran Chinese Letter. Kita dapat mengatakan bahwa dia sangat populer di sana. Namun, sama sekali tidak perlu mengunjungi fasilitas katering umum; salad cukup mudah diakses untuk disiapkan sendiri.