Roti gandum. Tentang roti sereal Panggang roti dengan sereal gandum

Sekali lagi saya yakin bahwa roti memiliki banyak segi, dan Anda dapat mempelajarinya tanpa henti, terkadang hal ini difasilitasi oleh kebetulan dan absurditas, yang tiba-tiba membuka sisi baru dari hal yang sudah dikenal. Baru-baru ini saya mendapat kesempatan untuk memanggang roti dari tepung yang sangat kasar, hampir seperti sereal, dan sereal ini digiling menjadi dua cara yang berbeda: satu di pabrik duri, yang kedua di pabrik roller, dan semua ini terjadi sepenuhnya di luar rencana, hampir secara tidak sengaja.

Kita terbiasa dengan kenyataan bahwa tepung harus halus, tipis, dan semakin halus, roti akan semakin indah dan empuk. Oleh karena itu, penggilingan, kalau disebut demikian, harus mampu membuat tepung yang cocok untuk roti, dan di negara kita yang dianggap cocok adalah tepung kecil, dan yang lebih besar bukan lagi tepung, melainkan serpih, tepung, bubur jagung, dll. ., dan untuk roti kurang cocok. Sebenarnya, aku juga berpikir begitu! Sampai saat ini.

Itu tadi perkenalannya, sekarang jadi sejarahnya. Baru-baru ini aktif Penggiling biji-bijian Ukraina Marcato yang murah juga muncul dari Italia, yang diposisikan oleh produsen sebagai alat pemeras biji-bijian manual dan penggilingan tepung. Ini memiliki rol tambahan yang dipasang di dalamnya, yang akan menggiling biji-bijian yang dihancurkan lebih baik lagi untuk membuat tepung. Mereka segera memesan penggilingan gandum ini dari saya, dan di kota saya sendiri. Tapi setelah diuji coba ternyata tidak ada tepungnya, hasilnya serpihan, cukup kecil, tapi bukan tepung. Namun, mereka memutuskan untuk tidak mengembalikan penghancur biji-bijian; alat itu dibuat dengan sangat baik dan berkualitas tinggi: hopper yang sepenuhnya terbuat dari logam, berat, dapat dilepas dengan magnet yang kuat, dua set rol, serpihan dapat dibuat dengan kehalusan yang sangat berbeda, singkatnya. , Bagus alat pemeras biji-bijian. Namun situasi ini masih menghantui saya: seorang laki-laki (yang baik)) membelinya karena dia menginginkan gilingan, tetapi pada akhirnya gilingan tersebut tidak menghasilkan tepung, melainkan sereal. Dan saya minta diberi pemakaian sementara beberapa hari agar saya bisa melihat, menyentuh dan memanggang dari apa yang bisa saya giling. Dan ternyata itu adalah serpihan asli, cukup besar, tetapi saya memutuskan bahwa apa pun yang saya punya, itulah yang akan saya panggang.

Saya menggunakan proporsi yang sudah lama saya kenal roti gandum utuh, yaitu 200 gram. starter penghuni pertama dengan kelembaban 100% pada tepung terigu, 400 gr. serpihan gandum utuh, 250 gr. air, garam 10 dan 25 gr. minyak sayur.

Sejak awal sudah jelas bahwa serpihan ini perlu mengembang dengan baik sebelum menguleni adonan, jadi saya mencampurkan starter, air dan serpihan dan membiarkannya bukan selama 15 menit seperti biasanya, tetapi selama 30-40, menambahkan garam untuk memperlambatnya. kerja sedikit enzim. Massanya lebih mirip bubur gandum daripada adonan, tapi teman baik saya - spesialis terbaik dunia dalam menguleni adonan roti, namanya Ankarsrum Original, dengan cepat mengubah bubur yang tidak jelas menjadi adonan elastis. Dan kemudian saya terkejut: ada banyak partikel besar butiran gandum di dalamnya, yang dihubungkan satu sama lain oleh benang dan lapisan tipis yang hampir putih - gluten! Dia tidak terkekang oleh penggilingan kasar yang kasar, dia masih membebaskan dirinya dan memulai pekerjaannya yang luar biasa - dengan lembut namun tegas menghubungkan semuanya. Lihat, seperti inilah adonan jika dibuat dari tepung gandum utuh biasa, dan seperti ini jika ada serpihan, bukan tepung.

Terlihat jelas bahwa adonan yang terbuat dari tepung biasa setidaknya lebih gelap dan lebih homogen serta halus. Banyak partikel kecil memenuhi lapisan gluten secara menyeluruh dan merata, sehingga memberikan warna krem. Selain itu, adonan ini lebih elastis dan tahan lama, sekali lagi, karena ukuran partikelnya yang kecil tidak memiliki efek yang kuat dan dramatis pada gluten, sedangkan adonan yang besar secara terbuka merobeknya.

Ngomong-ngomong, fermentasinya seperti fermentasi reaktif, fermentasi selalu memakan waktu kurang dari dua jam, dan dalam satu setengah jam pembuktiannya meningkat hingga maksimal, sedemikian rupa sehingga tidak jelas apakah layak dipotong, bukan? menurunkan?

Ini titik halus dengan roti ini. Adonan gandum utuh sudah berfermentasi lebih cepat dibandingkan adonan putih. tepung terigu, ia kehilangan elastisitas dan kekuatan strukturalnya lebih cepat dan lebih mudah, tetapi di sini awalnya tidak terlalu kuat, jadi relevansi pemotongan sebelum dipanggang terkadang menjadi pertanyaan besar.

Dan inilah roti yang sudah jadi. Kulitnya ternyata berbutir-butir sehingga lebih renyah dan tahan lama, dedaknya berbunyi klik saat digigit, saya menyukainya.

Remahnya luar biasa, empuk, mirip roti dokter, seperti dahulu kala. Tapi aromanya!!! Roti ini baunya lebih enak dari sekedar roti gandum utuh, aromanya jadi lebih dalam, lebih kaya, buatan sendiri, kata ibuku baunya seperti saat aku masih kecil.

Setelah menerima seperti itu pengalaman menarik dengan roti sereal, tentu saja saya ingin mengulanginya, tetapi hanya dengan sereal pabrik. Saya mencoba menggiling pada divisi yang berbeda dan sampai pada kesimpulan bahwa biji-bijian sereal pada divisi kelima paling mirip dengan yang saya butuhkan. Ternyata begini, sedikit tepung, tapi sebaliknya - butiran hancur berukuran sedang.

Dicampur dengan air dan penghuni pertama, sereal ini memberikan “tidak jelas apa”, saya bahkan tidak percaya bahwa itu kemudian akan menyatu menjadi adonan dan menjadi elastis dan elastis.

Namun selama proses menguleni, hal menakjubkan terjadi - bubur berubah menjadi adonan! Walaupun masih berbeda dengan yang terbuat dari serpih, namun serealia lebih kasar dari pada serpih, dan sebagian bulirnya masih digiling menjadi tepung halus, hal ini merupakan ciri penggilingan batu giling. Secara umum, biji-bijian membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembangkan gluten, itulah sebabnya adonan terlihat sedikit berbeda.

Ini dia di dalam mangkuk, digulung menjadi bola.

Selama fermentasi sama aktif dan cepatnya, pemeriksaannya memakan waktu satu jam, tidak lebih, namun milik saya panas.

Pembuktiannya seperti ini:

Roti siap.

Itu menjadi dingin ketika hari sudah gelap, jadi fotonya biasa-biasa saja. Omong-omong, keraknya agak keras pada awalnya karena butirannya.

Sebenarnya ini yang keempat yang terbuat dari sereal, dan ternyata lebih enak setiap saat :) Roti lezat, aromanya yang menggila, mungkin hanya familiar di telinga nenek dan nenek buyut kita. Jika Anda memiliki alat pemeras atau penggilingan biji-bijian, pastikan untuk memanggangnya. Ngomong-ngomong, saya khusus membuat serpihannya menggunakan alat pemeras biji-bijian. Eschenfelder AB Ternyata yang Anda butuhkan, Anda perlu memanggangnya!

Dan ini video dengan roti sereal

Semoga berhasil dan rotinya enak!

Halo semua!

Ternyata Hari Roti Bastille Internasional disia-siakan akhir pekan ini. Saya bahkan tidak tahu, tetapi sesuai perasaan saya, saya menuliskan untuk Anda resep cepat untuk roti gandum yang tidak biasa. Lagi pula, Anda dan saya tidak akan menunggu Hari Roti Internasional untuk memanggang roti tawar yang harum, bukan? Kami memanggang roti dengan keteraturan dan kesuksesan yang patut ditiru.

Saya sudah menjanjikan roti gandum ini kepada Anda di mesin pembuat roti sejak lama, ketika saya sedang membereskan lemari dan membuatnya, ingat?

Baru-baru ini saya menginginkan sesuatu yang tidak biasa dan saya ingat tentang menir gandum yang tergeletak di sekitar, yang saya bentuk murni Tidak ada yang makan di sini.

Saya punya buku resep mesin roti dan banyak hal menarik di dalamnya! Roti dengan berbagai bahan tambahan, bumbu dan sayuran. Banyak resep dengan dedak dan tepung gandum utuh. Nah, tepung di toko kami kebanyakan berwarna putih. Baru-baru ini saya terkejut menemukan gandum hitam. Jadi menurut saya menir gandum dengan tepung terigu akan menjadi kombinasi yang menarik.

Roti ini disebut roti Barvikha. Mahakarya masakan domestik era Soviet lainnya. Roti ini tidak hanya memiliki rasa dan tekstur yang istimewa, tetapi juga banyak komponen bermanfaat. Karena sereal gandum terbuat dari biji gandum yang tidak dimurnikan, di mana semua kekayaan disimpan. Namun dalam tepung biasa, semua elemen bermanfaat dihilangkan.

Roti gandum di mesin roti dengan sereal gandum

Untuk itu kita membutuhkan:

menir gandum - 225 gr.
air - 300 ml
tepung - 230 gram.
garam - 1,5 sdt.
gula - 1,5 sdm. aku.
minyak sayur - 2 sdm. aku.
ragi kering - 1,5 sdt.

Saya akan segera memperingatkan Anda bahwa sereal perlu direndam terlebih dahulu, jadi lebih baik menyiapkannya di malam hari.

Jika kita ingin menambahkan sedikit variasi pada menu makanan kita, kita bisa membuat roti. Namun rotinya bukan terbuat dari tepung biasa, melainkan dari tepung jagung. Tepung ini tidak mengandung gluten sehingga tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Resep membuat roti dari tepung jagung Ini sangat sederhana dan tidak akan sulit untuk mempersiapkannya bahkan untuk ibu rumah tangga pemula sekalipun. Rotinya ternyata keropos, segar dan menggugah selera.

Apa yang termasuk dalam resep:

Tepung jagung - 1 cangkir;
Telur - 2 buah;
susu- 1 gelas;
Soda- 3/4 sendok teh;
Gula - 0,5 sendok teh;
Garam - 3/4 sendok teh.

Cara memasak:

Tempatkan tepung dalam mangkuk.
Tambahkan telur.
Panaskan susu, tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan garam. Aduk sedikit tanpa mengocok.
Tambahkan gula.

Campur semuanya lagi. Tidak perlu dikalahkan. Adonan harus memiliki konsistensi cair.
Olesi cetakannya minyak sayur.
Tuangkan adonan V oven panas dan panggang di 180 derajat hingga matang.

Nasihat: Kami memeriksa kesiapan dengan serpihan kayu atau tongkat tipis. Jika Anda menusuk roti dan batangnya tetap kering, maka roti sudah siap.

Resep: Roti jagung buatan sendiri tanpa tepung terigu, dengan tambahan tepung beras

Apa yang termasuk dalam resep:

Tepung jagung - 1,5 cangkir;
Tepung beras - 1/2 cangkir;
Susu - 1 gelas;
Telur - 2 buah;
Garam - 0,5 sendok teh;
Baking powder - 3 sendok teh;
Gula - 1 sendok makan;
Minyak zaitun - 3 sendok makan.

Selamat siang semuanya)) Saya mencoba jenis roti lain, sehat, biji-bijian... saya berbagi).

Menir gandum (jenis menir tidak ditentukan, berdasarkan jenis - kira-kira “Poltava” No. 3 atau 4, sedikit lebih besar soba. – 200 gram.

Hercules - 2-3 sendok makan. Isi dengan air panas (sekitar 60-70 derajat) - 200 ml. Dan biarkan mengembang, bungkus seperti adonan (dengan handuk dan di bawah selimut). Kami membuat adonan: tepung terigu - 130 g (potong gelas menjadi talang), ragi 6-10 gram, sedikit gula, air hangat - 100 ml (setengah gelas). Pertama, kita encerkan ragi dalam setengah air dan biarkan menggelembung.

Lalu tambahkan tepung. Aduk hingga rata dan tambahkan sisa air. Tempatkan di sebelah sereal, tutupi wadahnya cling film. Jika adonan menggelembung dan kental, berarti adonan sudah siap.

Bagi saya ini terjadi sekitar satu seperempat jam. Butiran yang bengkak kita tuang ke dalam adonan... Saya akan segera reservasi, lebih baik butirannya membengkak lebih lama, saya kira tiga atau empat jam. Aduk, tambahkan garam (satu sendok teh) dan minyak sayur (dua sendok makan).

Haluskan campuran dengan blender imersi.

Adonannya terasa encer menurut saya, tapi saya tidak mau menambahkan tepung terigu. Menambahkan 5 sendok makan gandum hitam tepung kupas Adonannya ternyata memiliki konsistensi yang pas. Uleni adonan dengan mixer selama 5-7 menit, ternyata lengket dan tidak menggumpal, jadi roti kita panggang dalam cetakan.

Biarkan adonan mengembang selama satu setengah jam, volumenya akan meningkat sekitar 2,5 kali lipat.

sebelum fermentasi:

setelah:

Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Tutupi dengan cling film dan letakkan di atas kompor yang ovennya sudah memanas.

Adonan didiamkan selama 40-50 menit dan volumenya meningkat satu setengah hingga dua kali lipat.

Oven harus dipanaskan hingga 200 derajat. “Bar” saya dipanggang selama 40 menit. Letakkan roti di atas papan (sebaiknya di rak kawat, jika tersedia), tutupi dengan handuk bersih dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Rasa rotinya sedikit manis, mengingatkan pada “Barvikha” (kalau ada yang ingat). Dan yang paling penting - segar)).

Selamat makan)

Selamat siang semuanya)) Saya mencoba jenis roti lain, sehat, biji-bijian... saya berbagi).

Menir gandum (jenis menir tidak ditentukan, menurut penampilannya - kira-kira "Poltava" No. 3 atau 4, sedikit lebih besar dari soba. - 200 g.

Lalu tambahkan tepung. Aduk hingga rata dan tambahkan sisa air. Letakkan di sebelah sereal, tutupi mangkuk dengan cling film. Jika adonan menggelembung dan kental, berarti adonan sudah siap.