Saat ini sulit untuk mengejutkan tamu dengan sesuatu yang unik di meja Anda. Tampaknya kita sudah mencoba semua salad dan makanan pembuka. Tapi saya punya satu resep untuk hidangan pembuka panas yang selalu disukai, baik di meja pesta maupun di rumah. Ini - hidangan pembuka panas dari daging sapi muda. Ada banyak hal dalam resep ini, tetapi hasil akhirnya sungguh mengejutkan, satu komponen menambah cita rasa tersendiri pada komponen lainnya. Hidangan ini disajikan panas. Saya yakin seratus persen setelah menyiapkan dan mencobanya sekali, Anda pasti akan menuliskan resepnya sendiri.
Produk untuk makanan pembuka daging sapi muda panas
- Daging sapi muda - 600 gram
- Jamur masuk jus sendiri(champignon) - 1 toples
- Bawang - 5-6 kepala
- Mentimun asin (atau acar) - 3 buah
- Minyak bunga matahari 100 gram
- Krim asam -400 gram
- Air mineral -300 gram
- Garam secukupnya
- tepung premium- 2-3 sendok makan
Metode menyiapkan hidangan pembuka daging sapi muda dengan acar mentimun dan jamur.
Jadi, yang panas sudah siap. Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan terpisah, misalnya dengan sayuran, dan mungkin dengan lauk (opsional). Terserah selera Anda.
Para ahli gizi mengatakan bahwa daging sapi muda merupakan daging yang cukup sehat untuk berbagai usia, baik generasi tua maupun generasi muda. Daging tanpa lemak dianggap makanan karena mengandung banyak asam amino, mineral dan vitamin seperti “B” (1, 2, 6, 12) “PP”, “E”, “C”, “A” (1) . Daging sapi muda mudah dicerna.
Perpaduan daging, jamur, dan ketimun pada hidangan pembuka ini membuatnya cukup orisinal, pedas, namun sangat gurih dan memuaskan. Saya akui memang memakan waktu yang cukup lama untuk menyiapkan hidangan ini, namun hasilnya selalu penting dan Anda akan menerimanya atas persetujuan teman dan anggota keluarga Anda. Selamat makan!
Saat menyiapkan makanan pembuka daging saat hari raya, daging sapi muda adalah salah satu pilihan paling umum. Daging empuk ini sangat cocok untuk menyiapkan makanan ringan yang disukai banyak orang. Jadi, mari kita persiapkan dengan enak makanan ringan hari raya dari daging sapi muda.
Ada banyak pilihan untuk mengolah jajanan dari daging seperti daging sapi muda: daging gulung, pate, canape dan sandwich, sayuran isi dan buah-buahan. Dan semuanya cukup sederhana, karena daging sapi muda adalah daging yang tidak memerlukan keahlian kuliner khusus: mudah dan cepat dimasak.
Makanan ringan terbuat dari daging sapi cincang, daging sapi muda yang digoreng, direbus, dipanggang, dan diasinkan. Untuk mencapai kesiapan, daging sapi muda membutuhkan waktu 10 menit saat menggoreng (potongan kecil), 1 jam saat merebus, 12 jam saat mengasinkan, dan 1 jam saat memanggang.
Resep pertama: pate daging sapi panggang
Anda membutuhkan: 700g daging sapi muda, 300g champignon segar, 80g kenari, 2 butir telur, 1 paprika merah, 1 bawang bombay, 1 sdm. remah roti, lada hitam bubuk, mentega, garam.
Cara memasak pate daging sapi muda. Giling daging sapi cincang menjadi beberapa bagian dalam penggiling daging dua kali. Potong jamur menjadi irisan, sisihkan 10 buah. Goreng semua jamur, utuh dan cincang, dengan mentega di penggorengan. Buang kulit lada yang sudah direbus, potong dadu kecil dan tambahkan daging cincang. Kocok telur ke dalam daging cincang lalu aduk, tambahkan merica dan garam, tambahkan jamur cincang, campur semuanya. Tempatkan daging cincang dalam bentuk persegi panjang (seperti untuk muffin), olesi dengan minyak, taburkan terlebih dahulu tepung roti, buat lekukan dangkal pada permukaan daging cincang, masukkan jamur utuh ke dalamnya dan ratakan permukaannya. Tutupi loyang dengan kertas timah, letakkan di atas loyang, tuangkan air ke dalamnya, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama kurang lebih 90 menit sampai matang, keluarkan kertas timah 10 menit sebelum akhir memasak hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan. Sebelum disajikan, potong pate yang sudah dingin menjadi irisan.
Resep kedua: Daging sapi muda gulung dengan plum
Anda membutuhkan: 400g fillet daging sapi muda, masing-masing 150g lemak babi asin dan plum, 300ml krim 10%, cangkir anggur putih kering, lada hitam, garam, mentega untuk menggoreng.
Cara memasak gulungan daging sapi muda dengan plum. Potong daging melintang serat menjadi potongan persegi panjang setebal 1 cm, potong lemak babi sangat tipis menjadi potongan-potongan dengan panjang yang sama dan lebar lebih kecil dari daging. Bilas buah plum. Potong daging dengan hati-hati, letakkan lemak babi lebih dekat ke salah satu tepi daging, plum di atasnya (3 potong berturut-turut untuk setiap potongan daging), gulung daging menjadi gulungan, gerakkan dari tepi tempat makanan diletakkan. tepi yang kosong, kencangkan tepi gulungan dengan tusuk gigi. Tempatkan gulungan dalam wajan dengan panas mentega, goreng di semua sisi, kecilkan api dan goreng lagi selama 5 menit sampai matang. Tuang jus yang diperoleh dari menggoreng gulungan ke dalam panci, tuangkan krim dan anggur, aduk campuran, dan didihkan dengan api kecil hingga mengental. Tempatkan roti gulung yang sudah disiapkan ke dalam saus dan panaskan selama 3-4 menit dengan api kecil, letakkan di piring, tuangkan saus di atas roti gulung saat disajikan.
Resep ketiga: Terong isi daging sapi muda
Foto: offline.by
Anda membutuhkan: 1 kg terong, 500 g daging sapi muda dan tomat, 250 g seledri, 100 g peterseli cincang, 1-2 bawang bombay, ¼ sdt. lada hitam bubuk, garam.
Cara memasak terong isi daging sapi muda. diparut bawang bombai Goreng dalam minyak hingga kecoklatan. Giling daging dalam penggiling daging, campur dengan bawang bombay, peterseli, merica, dan garam. Potong terong menjadi dua memanjang, potong bagian tengahnya, goreng terong dengan minyak sayur, isi dengan daging, bungkus dengan daun seledri dan masukkan ke dalam panci, tambahkan 200 ml air dan parutan tomat, didihkan semuanya dengan api kecil hingga cairannya menguap. Sajikan terong dingin, ditaburi peterseli, sebagai hidangan pembuka.
Resep keempat: Apel diisi dengan daging sapi muda
Anda membutuhkan: 10-12 apel, 500g daging sapi muda, 1 bawang bombay, 5-6 sdm. minyak sayur, ½ sdt. kayu manis bubuk, lada hitam bubuk, garam.
Cara memasak apel isi daging sapi muda. Potong bagian atas apel dan potong bijinya agar apel dapat dimasukkan melalui lubang di bagian atas. Giling daging dua kali melalui penggiling daging, lalu goreng bersama bawang bombay cincang, tambahkan garam dan bumbui dengan kayu manis. Masukkan daging cincang ke dalam apel dan tutupi dengan potongan bagian atasnya. Masukkan apel ke dalam panci, tambahkan air panas hingga sepertiga tinggi apel dan masak dengan api kecil hingga daging matang.
Resep lima: Pembuka daging sapi muda yang diasinkan
Foto: luckylunch.ru
Anda membutuhkan: 400-500g daging sapi muda, masing-masing 50-60ml kecap dan anggur merah kering, 40-50ml cuka anggur, 50g minyak zaitun, 1 lemon dan bawang bombay, peterseli dan adas, zaitun hitam, lada hitam bubuk, paprika, garam.
Cara menyiapkan hidangan pembuka daging sapi muda yang diasinkan. Potong daging menjadi potongan yang sangat tipis, hampir transparan, merica dan garam, masukkan ke dalam bumbu cuka, jus lemon, anggur dan kecap, masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Tempatkan setengah daging yang diasinkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan minyak, taburi dengan bawang bombay, potong setengah cincin dan bumbu cincang, letakkan sisa daging sapi muda di atasnya, taburi dengan bumbu dan bawang bombay dengan cara yang sama. Sebelum disajikan, hiasi hidangan pembuka dengan buah zaitun dan buah zaitun hitam.
Makanan pembuka ini menarik karena dagingnya tidak dikenai perawatan panas- hanya diasamkan.
Makanan pembuka daging sapi apa pun yang ditawarkan dalam pilihan ini dapat disiapkan baik untuk penggunaan sehari-hari maupun untuk keperluan sehari-hari meja pesta. Mereka pasti akan menyenangkan mereka yang mencobanya, selamat makan!
Di musim panas Anda perlu memasak setidaknya sekali vitello tonnato- hidangan pembuka Italia klasik dari Piedmont! Rasanya dingin – jenis makanan yang ingin Anda santap saat cuaca panas – dan cukup mengenyangkan, hal yang tidak bisa dikatakan kebanyakan orang hidangan musim panas. Buatlah untuk makan malam, tuangkan segelas anggur putih dan saya berjanji Anda akan menikmati malam yang menyenangkan!
Orang Italia menyiapkan vitello tonnato dari daging sapi muda, caper, dan tuna kaleng. Sekilas, kombinasi bahan yang absurd, jika tidak salah, - daging dan ikan kaleng! Tapi tunggu untuk menarik kesimpulan! Untuk ikan haring kami di bawah mantel bulu, mereka juga tidak mengambil produk yang paling ekspresif, tetapi saya belum pernah bertemu orang yang akan mengklaim bahwa mereka tidak menyukainya dan menolak bahan tambahan tersebut.
Ngomong-ngomong, seratus tahun yang lalu ikan dan daging dimasukkan ke dalam wajan yang sama. Baru-baru ini saya menemukan di buku catatan Sofia Tolstaya sebuah resep souffle, di mana daging sapi muda dan ikan haring perlu digosok melalui saringan, dicampur dengan putih telur kocok dan dipanggang. Souffle ini cukup sering disajikan di Yasnaya Polyana.
Kita membutuhkan sepotong daging sapi muda yang baik, tanpa lemak dan tulang, dengan berat sekitar satu kilogram. Jika Anda tidak menemukan daging sapi muda, tidak apa-apa, daging sapi tanpa lemak bisa. Trik utamanya adalah memastikan daging memiliki rasa yang agak netral dan dagingnya lembut dan empuk. Itu harusnya bisa dikunyah.
Pastikan daging sapi muda berwarna merah muda lembut. Warna merah terang dan gelap menandakan bahwa sapi tersebut sudah tua dan sudah bertahun-tahun merumput di padang rumput. Dagingnya harus berbau segar dan, tentu saja, tidak ada warna hijau!
1. Rebus daging sapi muda. Selain daging, masukkan bawang bombay, seledri, wortel, bawang putih kupas, daun salam, merica hitam, dan satu sendok makan garam ke dalam wajan.
Anda bisa menambahkan batang peterseli atau sepotong jahe berukuran setengah ke dalam kaldu. kenari- semua aroma ini akan berpindah ke daging.
Daging sapi muda dimasak dengan api sedang selama sekitar satu setengah jam. Saya menentukan kematangan dengan melihat - potongannya seharusnya memiliki serat yang matang, tetapi jika Anda baru belajar memasak, belilah termometer memasak - Anda tidak akan menyesal!
Ini adalah investasi yang bagus - ini akan membantu Anda menggoreng irisan daging yang elastis dan memanggang ayam yang berair. Cukup masukkan perangkat ke bagian paling tengah daging, suhunya akan menunjukkan 75 derajat.
Saya biasanya memasak daging sehari sebelumnya, pagi hari saat bersiap berangkat kerja, atau malam hari. Dan keesokan harinya saya mengumpulkan vitello tonnato dalam waktu sekitar 10 menit! Ini adalah makanan yang sangat enak yang dimasak dengan cepat dan disimpan di lemari es selama hampir seminggu. Dan setiap hari segalanya menjadi lebih baik!
Hal yang paling menarik dari hidangan kami adalah saus tuna. Di Italia, ikan ini ditangkap di lepas pantai Sardinia, Sisilia, dan Liguria dan dimasukkan ke dalamnya kaleng. Piedmont, wilayah tempat vitello tonnato ditemukan, berbatasan dengan Liguria, dan tuna selalu melimpah di sini, itulah sebabnya tuna menjadi bahan dasar sausnya.
2. Ambil sekaleng besar tuna kalengan (sekitar 350 gram) dan masukkan ikan ke dalam saringan untuk mengalirkan minyak berlebih.
Kami juga membutuhkan caper, jus lemon, dan fillet ikan teri. Ikan teri adalah ikan kecil yang juga ditangkap di lepas pantai Italia dan kemudian diawetkan jumlah besar garam. Harganya tidak murah, tetapi Anda benar-benar membutuhkan 3-4 fillet, jadi toples kecil akan bertahan lama. Anda dapat membeli ikan teri apa saja - dalam minyak atau garam.
Orang Italia membuat pasta ikan teri dalam tabung seperti pasta gigi: peras sebanyak yang Anda butuhkan dan simpan di lemari es selama beberapa bulan. Sangat nyaman!
Resep vitello tonnato muncul di koleksi kuliner pada abad ke-19. Pertama, sausnya disiapkan minyak zaitun, dan pada awal abad ke-20 mereka mulai menambahkan mayones. Dan rasanya lebih enak dengan mayones! Sausnya menjadi lembut, bulat dan halus. Anda bisa membuat mayones sendiri, atau jika Anda tidak punya waktu, ambillah yang sudah jadi dari toko.
3. Masukkan ikan dan caper ke dalam food processor dan air jus lemon, merica dan berubah menjadi pure. Terakhir, tambahkan mayones - ini memudahkan untuk mengontrol kekentalan saus.
Produk dapat dihancurkan dengan blender submersible, dan bahkan dengan mortar biasa. Sausnya harus memiliki konsistensi susu panggang yang difermentasi. Jika dirasa terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu. Dan perlu diingat bahwa sausnya akan mengental di lemari es!
4. Potong daging sapi muda yang sudah dingin menjadi irisan tipis (melintasi serat agar lebih mudah dikunyah). Letakkan di piring dan tuangkan saus secukupnya di atasnya. Menutupi cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam - daging akan menyerap rasa saus dan sedikit meresap.
Secara umum, saus ini cocok dengan saus apa pun daging empuk. Di Sisilia, misalnya, mereka makan ayam bersamanya. Burung itu cocok direbus atau dipanggang di atas panggangan. Baru setelah dipanggang, kulitnya harus dibuang agar aroma bumbu tidak bertentangan dengan aroma ikan tuna. Terkadang saya menggunakan daging sapi muda rebus sebagai pengganti daging sapi muda. lidah sapi, dan ternyata sangat-sangat enak juga!
5. Sebelum makan malam, hiasi vitello tonnato dengan bumbu, caper, dan acar mentimun. Sajikan dengan roti putih yang enak!
Berita RIA. Anna Lyudkovskaya
Hanya ada sedikit bahan dalam vitello tonnato, tapi rasanya luar biasa! Sedikit asam karena acar caper, asin karena ikan teri, dengan aroma Mediterania dan suasana Italia yang santai. Makanlah dan sepertinya liburan Anda sudah dimulai, hidangan ini memiliki karakter yang ekspresif!
Ngomong-ngomong, Anda bisa membawa sisa vitello tonnato ke tempat kerja keesokan harinya: oleskan tipis-tipis lavash Armenia, menambahkan mentimun segar atau peterseli dan gulung menjadi gulungan.
Pembuka daging sapi muda Italia musim panas
Waktu:
aktif - 20 menit
pasif - 2 jam
Bahan-bahan(untuk 6 porsi):
daging sapi muda – 1 kg
wortel - 1 buah.
seledri - 2 batang
bawang - 1 kepala
bawang putih - 1 siung
daun salam - 3 buah
merica hitam - 5-7 pcs.
peterseli - 1 ikat
tuna kalengan dalam minyak - 1 kaleng (350 g)
ikan teri - 3-4 fillet
caper - 2 sdm. sendok
jus lemon - 3 sdm. sendok
mayones - 2/3 cangkir
garam - 1 sdm. sendok
lada hitam yang baru digiling
Persiapan:
1. Masukkan daging, bawang bombay, seledri, wortel, bawang putih kupas, batang peterseli, daun salam, dan merica hitam ke dalam panci. Tambahkan air, garam dan didihkan.
2. Siapkan sausnya. Masukkan tuna ke dalam saringan untuk mengalirkan minyak berlebih. Kemudian pindahkan ke food processor bersama caper, ikan teri, dan jus lemon. Bumbui dengan merica dan haluskan hingga menjadi seperti bubur. Tambahkan mayo. Pukulan lagi.
3. Potong daging sapi muda menjadi irisan tipis, letakkan dalam satu lapisan di atas piring dan tuangkan di atas saus. Tutupi dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.
4. Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan irisan lemon, caper, acar mentimun, atau zaitun.
Pembuka dingin berupa daging sapi muda goreng dengan saus apel dan lingonberry
Untuk camilan dingin pertama bersiap. Cuci dan buang selaput pada daging sapi muda, lalu lumuri dengan garam dan masukkan ke dalam lemak leleh hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan di atas api.
Kemudian pindahkan daging ke dalam loyang dan tuangkan di atas lemak yang telah digoreng dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik, sering kali menuangkan jus dari daging.
Potong daging sapi muda yang sudah jadi menjadi irisan tipis dan tuangkan sisa jus. Daging sapi muda disajikan dingin dan ditemani saus yang terbuat dari apel dan cranberry atau lingonberry.
Siapkan saus untuk dagingnya. Rebus lingonberry, tiriskan airnya, dan gosok buah beri melalui saringan. Kemudian tambahkan gula ke dalam pure yang dihasilkan, tambahkan apel, kupas dan buang bijinya dan potong kecil-kecil, lalu rebus. Jika apel sudah siap, yaitu menjadi lunak, dinginkan sausnya dan sajikan dingin.Bahan-bahan Untuk hidangan pembuka dingin daging sapi muda goreng dengan saus apel dan lingonberry :
- daging sapi muda - (1 ham dari kaki belakang),
- minyak - 1 sendok makan,
- cranberry atau lingonberry - 1 kg,
- apel - 1,5 kg,
- garam secukupnya,
- gula - 1kg
Pertama-tama, ratakan ginjal, potong vena dan ureter. Masukkan air adas bintang dan bilas ginjal beberapa kali. Potong-potong besar dan masukkan ke dalam jaring dalam air mendidih dengan daun salam atau adas bintang selama tidak lebih dari 10 detik. Kemudian bilas kembali dengan air matang yang sudah didinginkan, pindahkan ke saringan dan biarkan kering beberapa saat.
Meleleh lemak babi dalam wajan, masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Angkat bawang putih dari wajan segera setelah mulai digoreng, masukkan potongan ginjal ke dalam lemak, tambahkan air, minyak sayur dan garam. Goreng hingga matang sepenuhnya dan dinginkan. Ginjal bisa digunakan sebagai hidangan pembuka dingin.