Une recette simple pour réaliser un délicieux pâté de foie aux pruneaux.
Ingrédients
- 500 g de foie de volaille
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe. Rome
- 75 ml. crème épaisse
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- 100 g de pruneaux
- 50 ml. eau chaude
- ¼ c. romarin séché
- sel, au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Nettoyez le foie des veines, rincez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en cubes, hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile végétale et la moitié du beurre dans une poêle.
- Ajouter l'oignon à l'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter l'ail et le foie. Faire frire le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Salez et poivrez le foie. Ajoutez du romarin. Versez le rhum dans le foie et, en remuant constamment, évaporez-le à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter la crème au foie et chauffer pendant 1 à 2 minutes.
- Retirer le foie du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez de l'eau chaude mais non bouillante sur les pruneaux et laissez reposer 5 à 7 minutes. Retirez les pruneaux légèrement gonflés de l'eau et séchez-les bien.
- Coupez les pruneaux en petits morceaux.
- Transférez le foie avec la sauce obtenue dans le bol d'un mixeur, ajoutez le reste du beurre. Battre le pâté jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.
- Ajouter des morceaux de pruneaux au pâté et remuer.
- Transférer le pâté dans des plats de service.
- Le pâté fini peut être versé avec du beurre fondu.
- Avant de servir, il est conseillé de conserver le pâté au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Note
Valeur nutritionnelle 100g. plat cuisiné : protéines - 11,3 g ; graisses - 14,8 g; glucides - 8,0 g; 224 kcal.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Bon appétit!
Le pâté de foie de bœuf est beaucoup plus dense que le pâté de foie de poulet. Mais cela a aussi son propre charme.
Le saindoux, passé dans un hachoir à viande, ne s'est pas dispersé dans le pâté, mais est resté en petites inclusions. Cela a amélioré le goût et donné un bel aspect coupé.
Les pruneaux doivent être acides et aromatiques. Auparavant, il y avait de vrais pruneaux de Tachkent, mais maintenant ils ont commencé à les rendre sucrés et à sentir quelque chose d'incompréhensible. Les bons pruneaux réguliers proviennent de Moldavie.
Si vous n'avez pas de tels pruneaux, vous n'êtes pas obligé de les mettre dans le pâté. Cependant, si vous aimez la viande au goût sucré, vous pouvez également ajouter des pruneaux sucrés. Mais il n'y aura de toute façon aucun arôme. Les pruneaux moldaves ont une odeur agréablement fumée. Et cette odeur est transférée au pâté.
Si quelqu'un a l'idée d'ajouter de la fumée liquide au mélange, rejetez-la immédiatement - il n'est pas nécessaire de gâcher les bons produits.
COMPOSÉ
800 g de foie de bœuf, 2 oignons (~ 350 g), 100 g de pruneaux dénoyautés (8 morceaux), une tranche de pain épaisse (~ 40 g), 100 g de lait, 200 ~ 250 g de saindoux, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 œufs, 1,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de cognac, poivre, 3 à 5 feuilles de laurier
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon.
Saupoudrez-le de sucre et faites-le revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon doit rester juteux.
Lavez les pruneaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un peu d'eau bouillante.
Hachez trois pruneaux pas très finement.
Coupez la croûte d'une tranche de pain et trempez-la dans le lait.
Lorsqu'il absorbe le lait, pétrir jusqu'à consistance lisse.
Rincez le foie de bœuf, retirez le film et découpez les voies biliaires.
Passer le foie, le saindoux, les oignons frits et les 5 pruneaux restants dans un hachoir à viande. Il est souhaitable que le saindoux soit dur et froid.
Incorporer le pain trempé. Sel et poivre; verser le cognac et les œufs pré-battus.
Tapisser le moule de papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous. Graisser avec de l'huile végétale.
Versez la masse de foie obtenue dans le moule.
Couvrez le dessus avec les extrémités suspendues du papier d'aluminium.
Placer le moule au four pendant 30 minutes à t=220°C. Ensuite, réduisez le feu à t=170~180°C et faites cuire encore 20~30 minutes (selon la configuration du moule - plus le moule est grand et plus la couche de masse de foie est fine, moins il faut de temps pour la cuisson). .
Retirez le pâté fini du four.
Ouvrez légèrement le papier d'aluminium. Placez quelques feuilles de laurier sur le pâté et recouvrez à nouveau de papier d'aluminium.
Une fois le pâté refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 24 heures.
Retirez le pâté fini du moule, retirez le papier d'aluminium, jetez les feuilles de laurier.
Au moment de servir, couper en tranches.
Vous pouvez le servir avec un accompagnement ou sur une tranche de pain sous forme de sandwich.
Recettes de pâté de foie :
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Le pâté de foie aux pruneaux s'avère tendre avec une subtile note sucrée, grâce aux pruneaux. Les enfants vont certainement adorer cette recette. Et tu vas
regardez-les engloutir le produit de votre simple travail et, sans encore le mâcher, prononcer indistinctement : "Maman ! Plus !" Le pâté fait maison est facile à préparer, ne prend pas longtemps, il peut être conservé au réfrigérateur et utilisé non seulement comme collation, mais également comme composant d'une salade aux œufs, par exemple. Pour cuisiner, en plus de la nourriture, vous aurez besoin d'un hachoir à viande. La même mécanique, datant de l'époque soviétique. Manger? Eh bien, mettons-nous au travail ! Nous vous expliquerons comment préparer un pâté de foie au gingembre et aux pruneaux.
Ingrédients:
n'importe quel foie - 500 grammes;
carottes et oignons, moyens - 1 morceau chacun;
racine de céleri ou de persil - 150 grammes;
pruneaux - 50 grammes;
gingembre frais - 25 grammes;
beurre - 100 grammes;
feuille de laurier - 2 pièces;
épices, herbes - au goût.
Recette avec photos étape par étape :
Comment faire du pâté maison ? 
Rincer le foie sous l'eau froide et le placer dans de l'eau bouillante propre, ajouter la feuille de laurier et faire bouillir jusqu'à tendreté (20-30 minutes).
Égouttez une partie du bouillon, versez le reste dans une tasse - cela sera utile pour mijoter des légumes. 
Laissez refroidir le foie dans la poêle, à couvert. 
Épluchez et lavez les oignons, les carottes et le céleri, coupez-les ou râpez-les sur une râpe grossière. 
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez-y les légumes, versez le bouillon de foie et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Lavez le gingembre, retirez la peau (qu'il ne faut pas jeter, il vaut mieux l'ajouter au
thé, très savoureux et sain), coupé en petites tranches.
Ajoutez du gingembre aux légumes, ajoutez des épices, des herbes et laissez mijoter encore 5 minutes.
Rincez les pruneaux, séchez-les avec une serviette, assurez-vous qu'il n'y a pas de pépins et versez de l'eau bouillante sur les pruneaux. 
Retirez les légumes cuits du feu et transférez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent.
Coupez le foie refroidi en petits morceaux.
Hachez le foie, les légumes et les pruneaux 2 à 3 fois, en ajoutant de petites portions une à la fois.
Ramollir le beurre et l'ajouter au pâté, battre le mélange avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse avec un accessoire pâte.
Conservez le pâté fini dans des plateaux alimentaires scellés en verre ou en métal. Vous pouvez également préparer de délicieux plats à partir de foie
Ce pâté changera votre idée de ce que peut être le pâté. Son goût sucré inhabituel s'harmonise parfaitement avec le goût du foie et crée un bouquet aromatique intéressant.
Probablement, chaque femme au foyer sait comment préparer le pâté de foie selon la recette classique. Et bien que cela n'ait rien de compliqué et que le pâté de foie de poulet soit généralement préparé très rapidement, beaucoup ne veulent pas s'embêter et préfèrent acheter du pâté dans les supermarchés. C'est là que réside leur erreur. Il ne s'agit pas seulement du goût des pâtés achetés en magasin - ils ajoutent généralement du poivre à volonté, de sorte que vous ne pouvez pas vraiment distinguer le goût. Le point est complètement différent : le pâté est un aliment en conserve et, comme tout aliment en conserve, une énorme quantité d'additifs divers y est ajoutée pour améliorer le goût, la couleur et également pour une conservation à long terme. As tu besoin de ça? Certainement pas pour votre corps.
Quelques mots sur les pruneaux et comment ils se sont retrouvés dans cette recette. Personne ne pose de questions - ils sont simplement consommés instantanément car ils sont très savoureux. en popularité, il est presque égal à Olivier. Les pruneaux ajoutent une note délicieuse à n'importe quel plat ; en Asie, ils sont souvent ajoutés à la viande pilaf, et c'est un vrai délice. Préparez du pâté de foie avec des pruneaux et des noix et il deviendra votre collation préférée.
Calories : Hautement calorifique
Calories par portion : 270 kcal / 100 g
Pour préparer un pâté de foie aux pruneaux et aux noix, il vous faudra :
foie de bœuf ou de poulet – 500 g
beurre -100 g
carottes – 1 pc. (grand)
oignons – 1-2 têtes
noix – 100 g
pruneaux dénoyautés – 50-100 g (selon le degré de douceur souhaité)
sel, poivre noir moulu - au goût
huile végétale - pour la friture
Le pâté de foie aux pruneaux et noix est préparé comme suit :
1. Épluchez les oignons et les carottes, lavez et coupez les oignons en petits cubes et les carottes en petites lanières.
2. Dans une poêle avec un peu d'huile végétale, faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et laissez-les légèrement mijoter.
3. Faites tremper le foie au préalable dans un couvercle froid pendant environ 2 heures, puis nettoyez-le des conduits et des films, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la poêle avec les légumes. Faites frire le tout ensemble en remuant pendant environ 7 minutes.
4. Avant de commencer la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les pruneaux pendant 10 minutes, ajoutez-les dans la poêle, remuez, faites chauffer quelques minutes puis ajoutez du poivre et du sel.
5. Éteignez le feu, refroidissez la masse obtenue, ajoutez les noix et le beurre mou, puis broyez-les avec un mélangeur ou hachez-les plusieurs fois. Vous pouvez également laisser quelques pruneaux et cerneaux de noix, les hacher grossièrement et les incorporer au pâté fini afin qu'ils soient uniformément répartis.
6. Transférez le pâté dans un moule, compactez-le et conservez-le au réfrigérateur.