Но рассмотрим один из них - это салат лечо с луком. Вариантов его приготовления существует также немало, и каждая хозяйка выбирает для себя тот, который больше понравится. Благодаря своему насыщенному вкусу и аромату он пользуется популярностью у любителей солений. Вы и ваши близкие сможете получить массу удовольствия, отведав зимой этот овощной салат.
Перейдем же непосредственно к рассмотрению рецептов лечо. Помидоры, перец, лук, морковь являются основными их ингредиентами. Благодаря им в салате содержится немало полезных веществ и витаминов.
Украинское лечо с луком
Это один из многих рецептов заготовки салата на зиму. Он получается очень вкусным и питательным. Этот рецепт перца и лука гарантирует сочность блюда, который вы сможете подать как самостоятельный салат и как дополнение к гарниру. Чтобы приготовить это соленье, потребуется:
- два килограмма свежих помидор;
- три килограмма болгарского сладкого перца;
- полтора килограмма репчатого лука (среднего или крупного размера);
- две столовые ложки соли;
- один стакан сахара;
- сто семьдесят пять миллилитров уксуса 9%;
- двести миллилитров растительного масла.
Приготовление блюда
Сначала подготовьте необходимую для заготовки посуду: простерилизуйте банки и крышки. Тщательно помойте овощи. Почистите репчатый лук и тоже помойте. А чтобы избежать слез при работе с ним, время от времени смачивайте нож и головки лука холодной водой. Потом нашинкуйте лук полукольцами. Далее идет подготовка очистите его от семян и еще раз промойте, чтоб наверняка избавиться от всего лишнего. После этого нарежьте его тонкими дольками.
Теперь нарежьте мелкими кусочками помидоры и, сложив в кастрюлю, варите в течение получаса. После этого перетрите образовавшуюся массу через сито-дуршлаг - так у вас должно получиться около полутора литров томатного сока.
Затем в закипевший сок вам надо добавить соль и сахар, растительное масло с уксусом. После этого он должен снова закипеть. А когда это случится, кладете болгарский перец и репчатый лук. Далее вновь доводите до кипения содержимое кастрюли и варите примерно пятнадцать минут на среднем огне.
А в завершении приготовления разлейте салат в заранее простерилизованные банки и закройте крышками. После чего заворачиваете их во что-нибудь теплое и даете лечо полностью остыть.
Лечо с морковью и луком
Сейчас рассмотрим еще один рецепт лечо. Помидоры, перец, лук, морковь являются его главными составляющими. Благодаря им салат содержит массу питательных веществ. Его очень просто приготовить, а в конечном результате вы получаете вкуснейшее яство на зиму.
Для приготовления потребуется:
- полтора килограмма болгарского сладкого перца;
- один килограмм свежих помидоров;
- четыре средние луковицы;
- две-три средние моркови;
- пятьдесят граммов растительного масла;
- соль (добавляете по вкусу);
- сто граммов сахара;
- одна или полторы столовые ложки уксуса 9%;
- три лавровых листа;
- три зубка чеснока.
Приготовление заготовки
Для начала простерилизуйте банки и обсушите. Овощи очистите и тщательно помойте. Дальше перекрутите помидоры на мясорубке, а перец разрежьте на две или четыре дольки. Следующим нарезаете полукольцами лук, затем морковь - продолговатыми ломтиками, затем натрите ее на крупной тёрке.
Возьмите большую кастрюлю и вылейте в неё томатный сок. На слабом огне доведите его до кипения, после чего добавьте туда морковь и варите примерно пятнадцать минут, сделав небольшой огнь. Потом кладёте в кастрюлю лук. Варите ещё пять - семь минут.
Дальше добавьте соль по своему усмотрению, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте и кладите болгарский перец, после чего накрываете кастрюлю крышкой, а по истечении трёх - пяти минут вновь помешайте его. И дальше тушите лечо с луком в течение двадцати - двадцати пяти минут на слабом огне, время от времени его помешивая.
Затем добавляете уксус, нашинкованный чеснок и лавровые листочки по окончании тушения перца. А потом горячий салат разложите по банкам и закатайте, переверните кверху дном и оставьте остывать. В этом случае укутывать закатку одеялом не требуется. Плюс этой заготовки в том, что она отлично хранится в условиях городской квартиры.
Морковное лечо
Вашему вниманию предлагается ещё один не менее интересный рецепт лечо из моркови, лука и перца. Получается этот салат ароматным и питательным. Чтобы его приготовить, потребуется:
- три с половиной килограмма помидор;
- два с половиной килограмма болгарского сладкого перца;
- один стручок острого перца;
- восемьсот грамм репчатого лука;
- полтора килограмма моркови;
- двести грамм сахара;
- одна столовая ложка соли;
- сто грамм растительного масла;
- одна столовая ложка уксуса 70%.
Приготовление салата
Сначала вам надо отделить томатный сок от помидор, используя соковыжималку, а в том случае, если у вас её нет, их можно перекрутить на мясорубке. Дальше режете лук не очень крупно, а острый перец шинкуете как можно мельче.
Перелейте в кастрюлю, добавьте в него лук, болгарский перец и поставьте вариться на среднем огне. Крупно порубленную морковь обжаривайте под крышкой, в растительном масле, пока она не станет мягче, не забывая помешивать, чтоб не пригорела и прожаривалась равномерно. Дальше нарезаете болгарский перец, как вам хочется.
Закипевший сок оставьте вариться в течение двадцати минут, но не накрывайте кастрюлю крышкой. После этого добавляете морковь, болгарский перец, сахар, соль и пятьдесят грамм масла. Когда получившаяся смесь закипит, проварите десять минут.
Потом вливайте уксус и варите ещё пять минут, постоянно помешивая лечо с луком. Затем разложите салат по горячим стерилизованным банкам и закройте их. А по завершении переверните крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте на сутки.
Заключение
Теперь вы знаете рецепт лечо. Перец, помидоры, лук, морковь - это те овощи, которые стоят недорого. Однако благодаря им можно сделать хорошую консервацию, которая порадует в зимнее время.
Я пробовала готовить разные виды лечо, а сколько их рецептов находила, так это вообще не счесть. Но вот остановилась на одном рецепте, который мне больше всего понравился. Лечо украинское с луком очень сочное и насыщенное вкусовыми качествами блюда. Открыв баночку такого салата в зимнее время года, ваши близкие, да и вы сами, получите массу удовольствия от аромата кушанья.
Ингредиенты для приготовления лечо украинского с луком:
- Свежие помидоры 2 кг.
- Сладкий болгарский перец 3 кг.
- Репчатый лук (лучше всего брать хорошо просушенный и средних или крупных размеров) 1,5 кг.
- Поваренная соль 2 ст. ложки
- Сахарный песок 1 стакан
- Уксус 9% 175 мл.
- Растительное масло 200 мл.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Мерный резервуар
- Глубокая миска
- Разделочная доска
- Острый нож
- Кухонная плита
- Большая кастрюля
- Деревянная лопатка
- Половник
- Столовые приборы
- Сито или дуршлаг
- Банки для закатки
- Крышки для закаток
- Закрутка
Приготовление лечо украинского с луком:
Шаг 1: Подготовим овощи для украинского лечо.
Сначала необходимо очень тщательно промыть в холодной воде все овощи. Для того, чтобы быть уверенным в хорошей очистке ингредиентов, их можно даже подержать в большой миске с холодной водой, после чего вновь сполоснуть.
Репчатый лук очистить от шелухи и тоже вымыть. Для того, чтобы во время работы с ним не текли слезы, можно лезвие ножа, да и сами головки периодически смачивать холодной водой
. Лук необходимо нарезать полукольцами.
Сладкий болгарский перец необходимо очистить от семян внутри. Для этого разрезаем плод пополам, срезаем первым делом плодоножку, после чего удаляем семенное скопление. После данного действия все перцы требуется вновь хорошенько промыть
, чтобы избавиться от остатков семян. Перцы необходимо нарезать на тонкие дольки.
Шаг 2: Варим томатную пасту.
Свежие помидоры нужно нарезать на мелкие кусочки и варить в кастрюле на протяжении получаса
. Затем полученную массу протереть через сито или дуршлаг, чтобы получить как можно больше жидкости. Примерно должно получиться полтора литра томатного сока
.
Шаг 3: Варим лечо с луком.
Томатный сок нужно вскипятить и добавить сразу в него поваренную соль и сахарный песок, растительное масло и уксус. Дадим соку заново закипеть и потом кладём сладкий нарезанный перец и репчатый лук. Опять доводим томатный сок и всё, что в нём до кипения. Варим всё 15 минут на среднем огне
.
Банки перед закаткой необходимо стерилизовать. Разогреваем духовку до температуры 100 градусов
, не более и ставим в неё банки. Отмеряем 10-15 минут
и вынимаем. Крышки необходимо проварить в кастрюльке с водой около 15 минут после закипания
.
Горячую смесь разливаем по банкам и закатываем. Перекладываем в тёплое место и укрываем чем-то тёплым. Даём остыть.
Шаг 4: Подаём лечо украинское с луком.
Лечо получается очень вкусное и питательное. В нём получается много сока и его можно использовать, и как отдельный салат, и как блюдо к гарниру
.
Приятного Вам аппетита!
Томатный сок можно получить и при помощи соковыжималки, но необходимо учитывать, что его будет меньше, чем требуемые полтора литра.
Помидоры и перец для закаток должны быть без порченых кусочков. Если таковые имеются, то их необходимо срезать ножом.
Хранить закатки необходимо в темном месте. Это может быть кладовка или же подвальное помещение. После вскрытия банки, лечо необходимо закупорить пластиковой крышкой и хранить при низких температурах, например, в холодильнике.
Очень важно перед стерилизацией банок и крышек их очень тщательно промыть теплой водой. Ни в коем случае при этом нельзя пользоваться чистящими или моющими средствами химического содержания. При сильных загрязнениях можно воспользоваться пищевой содой, но после ее необходимо тщательно смыть со стекла.
Сейчас, когда полки супермаркетов изобилуют ассортиментом баночек с консервацией, многие хозяйки все равно продолжают делать заготовки на зиму самостоятельно. И недаром, ведь как бы ни обещали нам производители, что их консервация такая же вкусная, как и домашнего приготовления, все равно настоящая домашняя консервация, заготовленная хозяюшкой на зиму с любовью и заботой о близких, даже в сравнение не идет с «магазинной».
Кулинарные книги, интернет и другие источники предлагают самые разнообразные рецепты зимней консервации: от банальных помидоров, огурцов или баклажанов, просто нарезанных кусочками и закрытых в бутыли, до целых блюд: кабачковой икры, овощных салатов, аджики.
Многие хозяйки отдают предпочтение необычным, замысловатым рецептам, которыми можно удивить близких и гостей. Одним из таких видов консервации, которую готовят на зиму, являются салаты и лечо.
Лечо - это вкусное и очень эффектное блюдо, которое прекрасно разнообразит зимний стол.
Несколько фактов о лечо
Принято считать, что лечо - это рецепт болгарской кухни. И у большинства хозяек оно ассоциируется с салатом из сладкого болгарского перца разных цветов, залитым томатным соусом. Но это не совсем так: на самом деле лечо - это блюдо венгерской кухни. Но готовят его хозяйки в разных странах, особенно полюбилось оно в Европе. Рецепты отличаются друг от друга: например, в венгерском лечо присутствуют не только овощи, но и копченое мясо; в России рецепт адаптировали под те продукты, которые более доступны нам: сладкий перец, морковь, лук, помидоры; во Франции есть свой аналог блюда - рататуй.
Хотя лечо действительно в какой-то мере является салатом, только зимним его вариантом. Мы рассмотрим наиболее известные варианты приготовления этого вкусного и полезного салата.
Рецепты лечо со всего мира
Следует отметить, что какой бы рецепт приготовления лечо на зиму вы не выбрали, есть один общий для всех рецептов нюанс: сразу же после того, как лечо готово, его нужно разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Поэтому целесообразно либо заранее приготовить банки, либо сделать это, пока блюдо готовится. Затем нужно укутать каждую банку до полного остывания. А теперь самое время ознакомиться с разнообразием рецептов лечо для настоящих хозяек, которое можно заготовить на зиму.
Вкусное лечо на зиму-рецепт пальчики оближешь
Каждая хозяйка готовит лечо по домашнему рецепту. Этот рецепт вкусный, обязательно заготавливайте на зиму, уверена, что закуска придется Вам по душе. Есть ее можно как самостоятельное блюдо или подайте такое лечо в качестве гарнира, в любом случае пальчики оближете.
Нужный набор ингредиентов:
- сладкий перец и помидоры- каждого 2 килограмма
- подсолнечное масло- 150 гр
- сахар- 100 гр
- соль- 50 гр
- уксус столовый- 2 ч.л.
- Вычищаю перец от хвостиков, семян, перегородок, режу колечками примерно в 1,5 см.
- В комбайне пропускаю помидоры, они должны получится однородной массы, выливаю их в кастрюлю. Туда добавляю сахар, соль, кольца перца, растительное масло, уксус, хорошо перемешиваю.
- Отправляю кастрюльку на средний огонь, приготовление занимает 30-40 минут, временами снизу вверх перемешиваю. Перец будет опускаться ниже к дну кастрюли во время варки.
- Я не стерилизую банки, а прожигаю в духовке. Перед прожиганием банки мою, слегка подсушиваю, помещаю в холодную духовку, включаю температуру 200 градусов, держу 15 минут. Считаю, что так быстрее, и гарантировано, что всякие микробы погибают.
- Горячее лечо перекладываю в остывшие баночки, укупориваю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю чем-то из теплых вещей.
Мои советы
- Во всех рецептах я указываю перец сладкий в чистом виде, т.е. уже вычищенный, это означает, что приобретать или брать выращенный свой необходимо на грамм 300-400 больше. Тоже самое это касается остальных овощей, неочищенных потребуется чуть-чуть поболее.
- Стараюсь обязательно на банках писать дату приготовления веселые примечания, что происходило в этот день. Зимой здорово вспомнить этот день, когда была приготовлена эта заготовка, да и так удобно.
- Зимой часто лечо я использую для приготовления зимней пищи- в борщ, супы, к мясу, а подливка из лечо сдобрит любое блюдо.
- Идеальное лечо на вкус- сладковатое, немного соленое и чуть кисловатое, поэтому пробуйте и добирайте свою меру, кому- соль, сахар, уксус.
- Сигналом того, что лечо уже готово является на самом деле не время, которое указывают в рецептах, а состояние проваренности перца, если он проварился, значит и заготовка наша готова.
- Лечо во многих рецептах, а у меня почти во всех не стерилизуется, а закрывается горячим. Отнеситесь к этому моменту ответственно- при разливе по емкостям плита должна продолжать работу под заготовкой, соблюдайте температуру кипения, налив в баночки. Емкости не должны быть недолиты, выжимайте из них полностью кислород. Качественно залитая баночка должна быть сразу же закатана. Если все сделано по правилам, заготовки не взорвутся.
- Правильно закатанный перчик не является просто переводом продуктов, это действительно деликатесное блюдо, чудесный гарнир в зимнее время, подливка сама по себе очень вкусна, может быть выпита, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Лечо в томатном соке на зиму
Для этого рецепта приобретите томатный сок, свой любимый. Соль не использую, потому что обычно производители солят сок, Вы можете посолить по своему вкусу.
- любимый сок из томатов- 2,5 литра
- сладкие перцы- 2 кг
- сахар и подсолнечное масло- каждого по стакану
- соль- 2 ст.л
- уксус столовый, 9% - 1 ст.л.
- Очищенный перец разрезать на 4-6 крупных частей.
- Смешать одновременно томатный сок с растительным маслом, прибавить сахар, соль, уксус, довести до кипения.
- Появились первые признаки того, что сок закипит, это пузырьки на его поверхности. Выложить в кастрюлю подготовленные части перца, отваривать 40 минут.
- Горячую массу разместить в стерилизованную тару, закатать, обернуть в теплую ткань, держать до полного охлаждения. Хранить на холоде.
Лечо с томатом
- сладкий перец- 4 кг,
- томаты- 2 литра из спелых мягких помидор,
- сахар- 2 стакана без горки,
- растительное масло- 180-200 гр,
- уксус 9%- 250 гр.
Сделать заливку из томата с добавлением сахара, масла и уксуса, посолить, вскипятить. Поместить в нее крупно нарезанный перец, 40-45 минут проварить. Разложить в чистую тару, влить заливку, в которой готовился перчик, закрутить, держать до охлаждения закутанными.
Лечо из помидор и перца с чесноком»Щедрое лето»
Подготовить:
- сладкие перчики и помидоры- 1 кг каждого
- зубцы чесночные- 3 шт
- лук репчатый- 3 головки
- масло подсолнечное -70 гр
- лавровый лист
- соль- 1 ч.л.
- черный перец- 3 горошинки
- сахар-75-80 гр
- уксус столовый- 10 гр.
- Тонкой соломкой нашинковать перец, чеснок и лук.
- Помидоры превратить в однородную массу блендером(можно на мясорубке).
- Все сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы были покрыты все овощи, поместить на огонь.
- Солю, добавляю лавровый лист, перец, сахар.
- Крышку не закрываю, тушу на медленном огне около одного часа.
- Далее лью уксус, мешаю и фасую в чистые банки, стараюсь заполнять пополнее, чтобы не оставалось места для воздуха. Воздух снижает срок хранения заготовки.
Лечо из зеленых помидоров на зиму-рецепт
Нужные продукты:
- перцы, зеленые помидоры, лук- каждого 1 кг
- постное масло- 4-5 ст.л
- чесночные зубчики- 6 шт
- соль- 1 ст.л
- сахар- по вкусу(100 гр)
- Средним кубиком режем почищенные овощи- перец, помидоры, лук.
- В течении 12-15 минут обжариваем лук до легкой румяности, к нему добавляем перец и зеленые помидоры, солим, добавляем сахар.
- После кипячения овощной массы в течение 5 минут, выкладываем туда нарубленный чеснок. Овощи варим 20-25 минут.
- С плиты не снимаем, а сразу кипящим лечо наполняем баночки, закрываем герметичными крышками, переворачиваем, ждем остывания.
Вот еще рецепт лечо, мой рецепт с любимым вкусом по-домашнему. Готовится очень просто.
- Беру помидоры (3 кг), кручу их мясорубкой, провариваю около 20 минут на тихом огне. Режу соломкой 1,5 кг. сладких перцев, добавляю в кипящую массу, лью 0,5 стакана подсолнечного масла, солю (2 ст. л.), всыпаю 200 гр. сахара, продолжаю приготовление около 20 минут. По окончанию готовки выливаю в консервацию столовый уксус 0,5 стакана.
Лечо по болгарски – рецепт
Требуется:
- перцы красные, болгарские- 3 кг
- помидоры- 2 кг
- чеснок- 2 головки небольших
- горький перец- 1 стручок
- зелень(укроп, петрушка)- каждого пучок
- постное масло- 250 гр
- уксус 6%- 125 гр
- сахар- 4 ст.л. с маленькой горкой
- соль- 1,5 ст. л.
Шинкуем на длинные кусочки болгарские перчики.
Чеснок, горький перец, помидоры пропустить при помощи мясорубки, зелень измельчить ножом. Кстати, зелень здорово брать для приготовления любого вида лечо. Сейчас, петрушки, укропа достаточно, у них невысокая цена, а зимой зелень на вес золота, к тому же это так полезно в холодное время года.
Все компоненты соединить сразу, залить смесью, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара, проварить 30-35 минут. Горячими положить в стеклянные емкости, закрутить.
Нужно брать на 5 кг. зрелых помидоров-3 кг. перцев, порезанных на полоски, яблоки и морковка по 1 кг, 0,4 кг. острого стручкового перца, чеснок по предпочтению, подсолнечное масло.
- Овощи, за исключением сладких перцев, перемолоть мясорубкой, перемешать и положить к перцу, нашинкованному на полоски, посолить по вкусу, влить масло, уваривать 50 минут, выложить в емкости, закрутить. Можно сладкие перцы не разрезать, пропустить вместе со всеми ингредиентами, выйдет не лечо, а остренькая приправа.
- помидоры- 2,5 кг
- перцы- 1,5 кг
- морковка- 0,6 кг
- сахар, растительное масло- каждого 1/2 стакана
- соль- 30 гр
- столовый уксус-100 гр
Помидоры перемолоть комбайном (мясорубкой), перцы нашинковать полосками, натереть морковь на терке с крупными ячейками, вместе соединить, проварить около часа, закрутить сразу, пока не остыли.
Продукты: 3 кг. помидоров, каждого 1 кг.-морковки, лука репчатого, 2 кг. перцев.
- Нарежьте- лук, помидоры, очищенный перчик на полосы, морковку шинкуем на терке с крупной ячеей, перемешиваем, заливаем смесью состоящей из 1 граненого стакана сахара, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст. подсолнечного масла, 1,5 ст. столового уксуса, прокипятим 20 минут. Прямо с огня, неостывшими укладываем в емкости, закручиваем. Выход- 11 баночек емкостью 0,5 литра.
Понадобится- 5 кг. перцев, 3 кг. помидоров, 1 кг. репчатого лука, 50 гр. соли, 10 ст.л. сахара, 10 горошинок перца душистого, 10 шт. гвоздики.
- Перекрутите мясорубкой помидоры, 30 мин. их уваривайте.
- Длинными полосками порежьте перец.
- Нашинкованный на полукольца лук обжарьте.
- Уваренные томаты посолите, введите сахар, опустите полоски перцев, проварите 30 минут. В конце варки выложите жареный лук. Кипящим раскладывайте лечо, сразу закрутите.
Разрезать на дольки сладкие очищенные перцы.
- Затем взять томат-пасту, развести водой в пропорции 1:1. На каждый кг. томатной пасты берут 1 кг. резанного перца, 50 гр. сахара, 30 гр. соли, готовить 10 минут. Не остывшую, кипящую смесь фасуют по баночкам, стерилизуют 0,5-литра-25 минут, литровые- 35 минут.
На прилавках в магазинах можно любоваться на баночки с красивыми этикетками, иногда приходит сомнение, а нужна ли необходимость в домашних заготовках? С возрастом я поняла что, приготовление лечо в домашних условиях на зиму это вовсе не прихоть. Такая зимняя консервация может стать украшением любого стола, потому что она натуральная. Особенно если заготовки закатаны щадящими методами, с минимумом сахара и уксуса, без долгой тепловой обработки, и это касается не только лечо.
Классический рецепт лечо – венгерский
Ингредиенты:
- Зеленый сладкий перец - 1,4 - 1,5 кг.
- Лук - 2 головки.
- Помидоры - 600 г.
- Свиной жир - 80 г.
- Шпик копченый - 50 г.
- Паприка - 5 г.
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
Очистить перец и нарезать вдоль на 8 частей.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать четвертинками.
Лук нарезать полукольцами.
Нарезать мелкими кубиками шпик и поджарить его до прозрачности на жире (это удобнее делать в кастрюле).
Добавить к шпику лук. Когда он станет золотистого цвета, положить паприку, помидоры, перец, соль.
Тушить на сильном огне до испарения части жидкости, помешивая. Накрыть крышкой, сделать тихий огонь и тушить до готовности.
Самый распространенный рецепт лечо на зиму – болгарский лечо
Продукты:
- Болгарский перец разных цветов - 1 кг.
- Томатное пюре - 1 кг.
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 2 ст. л.
Приготовление:
Перчик нарезать.
Из свежих помидоров сделать пюре: измельчить их в блендере или через мясорубку, а затем массу 2-3 раза уварить.
Добавить соль, сахар и перец. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая.
Лечо без уксуса – быстрый рецепт салата
Ингредиенты:
- Перец - 2 кг.
- Помидоры - 3 кг (либо томатный сок - 2 л).
- Морковь - 2 шт. (крупная).
- Сахар - 3 ст. л.
- Соль - 2 ст. л.
- Гвоздика - 10 шт.
- Острый перец - 2-3 стручка.
- Чеснок - 300 г.
- Перец душистый - 10 горошин.
Приготовление:
Перец нарезать полосками, морковь натереть на крупной терке.
С помидоров снять кожицу, измельчить блендером или через мясорубку до состояния пюре.
Все перемешать, добавить специи и довести до кипения. Как закипит, варить еще около 10 минут.
Русский вариант рецепта лечо
- Перец - 2,5 кг.
- Томатный сок - 1 л.
- Морковь - 500 г.
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 0,5 стакана.
- Растительное масло - 0,5 стакана.
- Вода - 0,5 стакана.
- Уксус 70% - 1 ч. л.
- Лавровый лист, душистый перец горошком - по вкусу.
Приготовление:
Томатный сок смешать со специями и прокипятить около 10 минут, затем положить лавровый лист и душистый горошек, варить еще минут 10.
Перец и морковь нарезать кубиками, как на салат, и добавить к томатному соку и специям и потомить на огне еще 10 минут.
Оригинальные рецепты лечо
Лечо «Огонек»
Ингредиенты:
- Болгарский перец - 1,5 кг.
- Помидоры - 2,5 кг.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 30 г.
- Соль - 1 ст. л..
- Сахар - 2 ст. л..
- Красный молотый перец - 0,5 ч. л.
- Душистый молотый перец - 0,5 ч. л.
- Уксус 70% - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 4-5 шт.
Приготовление:
Помидоры измельчить и кипятить в течение 10 минут (до появления пены). Массу протереть через сито, чтобы удалить из нее семена.
Лук нарезать полукольцами, как на салат, а перчик - полосками, перемешать овощи с томатным пюре.
Добавить все специи и тушить на тихом огне до тех пор, пока перец не размягчится.
Чеснок измельчить, добавить к овощам. Влить 5 ст. л. растительного масла. Вынуть лавровый лист.
Довести массу до кипения, сразу же влить уксус, перемешать и снять с огня.
Рецепт лечо «Вкуснятина»
Продукты:
- Красный болгарский перец - 3 кг.
- Зеленый перец - 1 кг.
- Помидоры - 3 кг.
- Уксус 9% - 0,5 стакана.
- Сахар - 2-4 ст. л.
- Соль - 2 ст. л.
Как готовить:
Помидоры перетереть до состояния пюре.
Перец нарезать полосками или кубиками, как на салат. Добавить его вместе со специями к томатному пюре.
Все перемешать и довести до кипения. Варить в течение еще 30 минут.
«Оригинальное» пошаговый рецепт лечо
Ингредиенты:
- Перец - 5 кг.
- Томаты - 4 кг.
- Растительное масло - 1 стакан.
- Сахар - 1 стакан.
- Уксус 9% - 2 ст. л.
Приготовление:
Томаты перетереть. Перец нарезать полосками.
Томатное пюре вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить в массу соль и сахар и довести все до кипения.
После закипания добавить перчик и масло, опять довести до кипения и варить еще в течение 30 минут на среднем огне.
Снять с огня, влить в кастрюлю уксус. Теперь лечо готово.
Необычный и вкусный рецепт: медовое лечо
«Изюминка» блюда заключается в маринаде, который и придает этому блюду незабываемый вкус.
- Сладкий перец - 5 кг.
- Лук - 6-7 шт.
- Томатный сок - 2 ст. л.
- Уксус - 100 мл.
- Мед - 5-6 ст. л.
- Сахар - 1 стакан.
- Соль - 100 г.
- Перец горький - 1 шт.
- Растительное масло - 200 г.
Как готовить:
Перец нарезать полосками (можно на 4 части). Лук репчатый нарезать кольцами, как на салат.
Подготовить маринад: перемешать помидоры, уксус, мед, перец горький, соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь. Довести до кипения.
Овощи выложить в кипящий маринад и варить в течение 10 минут, не помешивая.
Лечо готово. Теперь можно разложить его по заранее стерилизованным банкам, залить горячим маринадом и закатать.
Простые рецепты лечо для начинающих
Самый простой рецепт: «ленивое» лечо
Ингредиенты:
- Болгарский перец - 1 кг.
- Помидоры - 3 кг.
- Сахар - 1 стакан.
- Соль - 2 ст. л.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Уксус 9% - 2-3 ст. л.
Приготовление:
Подготовить перец, как обычно, добавить к нему 1,5 кг помидоров и выложить в кастрюлю. Можно влить 1 стакан воды, если помидоры не сочные. Поставить на огонь.
Довести до кипения и варить на очень тихом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Вторую часть помидоров нарезать кубиками и добавить к остальным овощам. Перемешать.
Затем туда же высыпать сахар и соль и варить в течение 25 минут.
Добавить раздавленный чеснок и уксус. Варить еще 5 минут.
Лечо венгерское: упрощенный вариант
Продукты:
- Перец - 3 кг.
- Томаты - 4 кг.
- Лук - 3 кг.
- Красный молотый перец, соль - по вкусу.
- Паприка молотая - 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки.
Как готовить:
Подготовить овощи, как обычно.
Лук жарить в растительном масле до прозрачности, убрать с огня и добавить паприку и 1 ст. л. воды.
Затем опять поставить на огонь на 5 минут и тушить с перцем на среднем огне в течение 10 минут.
Добавить томаты и тушить еще 5-10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Сделать огонь минимальным, посолить овощи, добавить специи и тушить 10 минут, накрыв крышкой.
Как подавать лечо
Это блюдо можно подавать как полноценное или в качестве гарнира.
В Венгрии его едят как самостоятельное блюдо, размешивая в нем яйца. Это вполне обоснованно, поскольку в венгерском лечо обычно есть мясные продукты. В Германии его подают в качестве гарнира к жареным сосискам, колбаскам или мясу-гриль. А в России - в качестве салата под каши, картофельное пюре или мясо. Отлично сочетается лечо с рисом, гречкой, пшеничной кашей, а также отварным картофелем и картофелем-фри. Этот вид консервации усилит и обогатит вкус любого основного блюда.
В любом случае, лечо - очень вкусное блюдо. А его яркий вид однозначно повысит настроение и аппетит. Кроме того, в нем сохранены витамины, в частности витамин С, бета-каротин, а также калий, которыми богаты овощи, входящие в состав лечо. А ведь зимой очень важно употреблять как можно больше овощей, чтобы восполнить нехватку необходимых витаминов. Домашняя консервация в этом вопросе - большой помощник.