- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 штуки;
- молоко – 150 мл;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- ванильный сахар – 1 пакетик (10 г);
- дрожжи – 1 чайная ложка;
- соль на кончике ножа;
- мука 350-400 г + 50 г для подсыпки;
- сахарная пудра для украшения.
Процесс приготовления:
Продукты, необходимые для замеса, должны быть комнатной температуры. Те ингредиенты, которые хранятся в холодильнике (яйца, масло), необходимо достать заранее, чтобы они согрелись.
Как готовить булочки сдобные дрожжевые. Рецепт
Как подготовить молочные крены. Попытка приготовить немного лучше, что говорит моя девушка, которая проверяет почти все мои рецепты. И часто удивляют меня, о происхождении или истории многих рецептов. Это относится к сегодняшнему рецепту, молочным рулетикам или швейцарцам. Но правда другая, кажется, что не только швейцарцы, но и взрослые. Из нашей страны и более того, какими они являются, это катизо. Его имя мы обязаны тем, кто готовился в символическом швейцарском кафе на улице Алькала.
Это был так большой успех, что они стали спрашивать, как швейцарские булочки, наконец, сократив свое название до швейцарца. Это традиционно круглые булочки, сделанные с типом теста, увенчанным поверхностным слоем кристаллизованного сахара. Результат - очень нежная и слегка сладкая масса, идеально подходящая для завтраков и закусок.
Особое внимание необходимо уделить такому ингредиенту, как дрожжи. Только качественные и свежие дрожжи дадут хорошую опару и пышную выпечку. Дрожжевые грибки активно «работают» в жидкости с температурой 30-35 градусов С. При более высоких температурах дрожжевые грибки могут погибнуть.
Молоко слегка подогрейте.
В него добавьте дрожжи (в рецепте использовались дрожжи для сдобы, но подойдут и обычные), 1 чайную ложку сахара, хорошо перемешайте, накройте сверху и дайте подойти.
Подготовка теста для булочек
Первоначально с вилкой, а затем с нашими руками мы начинаем меситься до формирования мяча. Крайне важно, чтобы масло находилось при комнатной температуре, чтобы иметь возможность работать с остальными ингредиентами. Сначала, когда масло включено, тесто станет очень грязным и липким. Это займет около 10 минут замешивающей работы, чтобы начать видеть, что тесто начинает прилипать к рабочему столу. Замешайте в течение не менее 20 минут, пока не получите блестящее тесто и больше не держитесь за руки или рабочий стол. Распределите миску с маслом и введите тесто. Дайте тесту отдохнуть около 2 часов в теплом месте, пока он не удвоит его объем. По прошествии этого времени масса значительно возрастет. Мы раздавили его руками для дегазации. Для устранения пузырьков воздуха, образовавшихся в процессе ферментации.
Выпечка и окончательная презентация молочных рулонов
Мы формируем единый шар руками, и мы помещаем их в последний лоток, который мы будем использовать, чтобы испечь их, на растительной бумаге. Позвольте частям ферментировать снова, пока объем не удвоится, еще около 2 часов. С острым ножом мы делаем глубокий разрез каждому. Посыпать сахаром на каждый разрез и ввести в духовку. Удалите лоток с молочными булочками из духовки и переместите их в стойку до полного охлаждения.- В маленькой кастрюле мы закаливаем молоко и разбавляем дрожжи.
- В большой миске смешайте муку, дрожжевое молоко, 3 яйца, сахар и щепотку соли.
- Добавьте масло в тесто.
- Мы делим тесто на равные части, плюс или минус 50 гр.
В миске соедините яйца и сахар, перемешайте.
Добавьте опару, опять все перемешайте.
Также морозные или просто плоды с чашкой горячего шоколада. Таким образом, легко и просто, мы можем наслаждаться домашними классическими швейцарскими рулонами или молочными рулонами. В Парагвае они являются булочками всей жизни, хотя в Аргентине и Уругвае это называют «шарами монаха» или вздохами монахини, и есть варианты с начинками из дюльсе де леше, дульси де айвы или заварного крема.
В Чили их называют «берлин», и он используется главным образом для заполнения заварного крема или айвы. В Венесуэле их называют «бомбами», наполненными заварным кремом и посыпанными сахаром. Растворите дрожжи с помощью пары чайных ложек сахара, ложки муки и небольшого молока. В миску мы помещаем муку в форме короны, а в середине добавляем сахар, желтки и жир, смешиваем, потом поливаем, оставшимся молоком. После того, как мы удвоились по объему, мы оседаем на столе и посыпьте муку, чтобы она не прилипала слишком много теста, затем принесите булочку и сделайте длинную колбасу То же самое, ок. 3 или 4 см в диаметре. Ну, как только у нас будет тесто, мы начнем резать, мы срезаем равные части, этот разрез будет зависеть от размера берлинца, не обманывайте, как только он утроит его объем. После того, как у нас будет все тесто, мы сделаем болт, боллар, очень важным шагом, правда в том, что единственные, кто знает, как хорошо испечь, - это пекари или пекари, которые делают это каждый день, так или иначе, мы сделаем все возможное. Когда мы идем по болландо, мы ставим их в жареный колодец энмантекады и выливаем муку, чтобы они не прилипали. Пока мы готовим сковородку для жарки бертинов, в которых мы будем использовать подсолнечное масло. Шарики будут жарить, как отбивная, наполовину на одной стороне и наполовину на другой. Вот почему они увидят, когда они пойдут покупать берлин в пекарне, они увидят линию, обозначающую половину, что происходит, потому что, когда они поворачивают их, они продолжают расти, и много раз они составляют несколько миллиметров массы выше уровня масла.
- Мы смешаем все очень хорошо, и мы хорошо месимся, никогда.
- Когда тесто хорошо замешивают, дайте ему отдохнуть в теплом месте.
В отдельную емкость просейте муку, добавляя в тесто постепенно, перемешайте.
Сливочное масло растопите, но дождитесь, чтобы оно не было горячим.
Рецепт анисовой сладкой булочки
Предложение: После охлаждения, наполните их пастельным кремом, гуава дульче или дульче де леше. Сделать какие-либо изменения намного проще. Нормальный сахар 1 взбитое яйцо для чистки. Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до высокой температуры. Добавьте анис, и когда нужно кипятить, удалите его из огня. Поместите эту теплую смесь в миску, добавьте сахар и масло и перемешайте несколькими палочками. Включите разрушенные дрожжи и взбитые яйца и перемешайте. Поместите муку и соль в другую миску и сформируйте вулкан.
Отправьте к дрожжевой основе, хорошо вымешайте.
Замешивать тесто нужно сухими руками. Месить от краёв к средине. Тесто или опара отстаиваться должны строго по рецептуре. Увеличение или уменьшение сроков отстоя ухудшает качество полуфабриката. Вымесите тесто в течение 15 минут, если есть необходимость, подсыпьте муки, тесто не должно прилипать к рукам.
Вылейте в центр содержимое первой чаши со всеми жидкостями. Смешайте с помощью ракеля или ложки. После смешивания вылейте тесто на столешницу, замешивая в течение нескольких минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Перед тем, как положить их в духовку.
Продукты для теста
Добавьте половину муки и смешайте 15 секунд на скорости. Добавьте оставшуюся часть муки в соль и установите 3 минуты на скорость шипа, при этом стекло закрывается. Поместите его в масляную миску в течение примерно 2 часов или до тех пор, пока он не будет удвоен по размеру, покрытый безмасляной прозрачной пластикой, касающейся теста. По истечении этого времени вынимают мяч и замешивают его на 1 минуту. Образуйте удлиненную кусочку вместе с ней, чтобы вам было легче вырезать кусочки по 40 грамм. Соедините шар с каждой частью и положите на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Готовый полуфабрикат уложите в глубокую емкость для подъема, сверху накройте и поставьте в теплое место. В объеме основа должна увеличиться в два раза.
Сдобное тесто для булочек переложите на присыпанную мукой поверхность. Отрежьте кусочек и раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм.
Нанесите их слегка рукой. Пусть они сидят в теплое место в течение одного часа. Зажмите каждый кусочек взбитым яйцом и налейте немного сахара сверху. Этот шаг выполняется непосредственно перед тем, как положить их в духовку. Вам может понадобиться еще несколько минут, но всегда смотрите на выпечку. Если вы видите, что они слишком жарят, положите алюминиевую фольгу поверх них, пока они не закончатся. Удалите их, чтобы остыть до сетки. Положите молоко в кастрюлю и нагрейте до высокой температуры. Поместите теплую смесь в миску месильной машины, добавьте сахар и масло и смешайте со средней скоростью в течение 2 минут.
При помощи стакана вырежьте кружочки диаметром около 5 см.
Возьмите три лепешки и сложите их друг на друга как на фото.
Сверните их рулетом и разрежьте на две равные части.
Чем отличается сдобное тесто от не сдобного
Включить крошащиеся дрожжи и взбитые яйца. Смешайте с той же скоростью в течение 1 минуты. Замешайте на медленной скорости в течение 2 минут. По истечении этого времени месить еще 5 минут на средней скорости. Образуйте удлиненную деталь с ней, чтобы вам было легче вырезать кусочки по 40 грамм. Соедините шар с каждой частью и поместите их на противень, выложенный бумагой для выпечки. Если вы видите, что они слишком много поджаривают, положите алюминиевую фольгу поверх них, пока они не закончатся. Если вы не можете с ними справиться - потому что каждый прием пищи - это мир, когда речь заходит о том, чтобы принимать жидкости, которые мы вкладываем, - поместите масло в руки, чтобы иметь возможность лучше обрабатывать тесто. Как их сохранить? Те, кто не ел свежезаваренные листья на тарелке или подносе, покрытом прозрачным пластиком. На следующий день вы можете открыть их пополам, поджарить их и подавать им, как вам нравится. Когда это лучше? Вы должны сделать это, когда они остынут. Оберните один за другим прозрачным пластиком и морозильной камерой.
- Как это сделать, чтобы хорошо понять?
- Что делать, если тесто остается липким?
- Старайтесь не добавлять больше муки, чтобы сделать вас более губчатыми.
Таким образом, разделайте все тесто. Смажьте противень маслом и из четырёх половинок сформируйте булочки.
Если перед тем, как отправлять заготовки в духовку, тесту не дать подняться в течение 15-20 минут, вся проделанная работа пойдёт насмарку - изделия, будь то пироги или булочки, не поднимутся и плохо пропекутся.
Булочки с изюмом из дрожжевого теста
Кора является дорой, прежде чем выпекать ее, тем самым приобретая характерный цвет, а крошка бледно-желтого цвета. Правда в том, что он всегда боялся сделать бриошь, потому что слышал, что это было очень сложно. Не так, бриошь дошла до первого великого, мягкого и очень богатого. Бриошь этого рецепта выходит довольно большой; если вы не едите его в первый день, вы можете хранить его за пределами холодильника в полиэтиленовом пакете, и поэтому он не высыхает и не держится на пару дней. Попытайтесь сопротивляться и не добавляйте больше муки, а больше муки будет приносить больше и не так богаты.
Чтобы выпечка имела красивый вид, перед отправкой в духовку, нужно смазать изделия взбитым яйцом или молоком. Можно просто развести немного сахара в воде, и воспользоваться этим раствором. Во время выпечки образуется красивая глянцевая аппетитная корочка. В данном рецепте булочки смазываются сладким молоком.
Выпекайте сладкую сдобу на дрожжах при температуре 190°С в течение 20-30 минут.
Не имеет значения, что тесто получается липким. Прежде чем делать булочки, вы должны иметь его в холодильнике не менее 12 часов, при холоде холодильника тесто сжимается, а затем вы можете легко работать с ним. 380гр муки прочности 50 г белого сахара 1 чайная ложка соли 100 мл молока 3 яйца 170гр мягкого масла 1 конверт дрожжей хлебобулочных изделий.
Дрожжевое тесто: сложнее, но очень вкусно
Налейте все ингредиенты в миску и замесите с помощью смесителя в течение как минимум 10 минут. Как только он будет готов, накройте фольгой и храните в холодильнике. Лучше всего приготовить его днем и оставить в холодильнике на ночь. Удалите тесто из холодильника и пройдите 16 шариков. Держите шары в кастрюле и выходите за холодильник около 3 часов. Пока они не вырастут и не сойдутся вместе. Перед тем, как положить в духовку, выложите немного взбитого яйца.
Готовые булочки обсыпьте сахарной пудрой.
Автор рецепта и фото: Коновалова Елена
18 июля 2016 1327
Любители вкусностей с превеликим наслаждением испробуют и оценят булочки из дрожжевого теста, запеченные в духовке.
Вкус цуккини не показывает много, но булочки выходят очень мягкими и выдерживают свежие до следующего дня. Вы можете поэкспериментировать и добавлять различные специи по своему вкусу. Замешайте все ингредиенты, пока не получите достаточно однородный шар. Тесто будет липким, постарайтесь не добавлять больше муки. Оставьте тесто в комнате при комнатной температуре в течение примерно 90 минут, пока тесто не вырастет. По истечении этого времени снова размять и сформировать 12 булочек. Положите рулоны поверх загруженного бумажной поддоном и дайте ему расти еще на 30 минут.
Подобное лакомство представляется в различных видах: со всевозможной начинкой или без, с посыпкой сладкой пудрой либо корицей, выполненные во всевозможных формах.
Данное угощение — это замечательный вариант для домашнего чаепития и посиделок с гостями.
Самое вкусное дрожжевое тесто
Главное условие вкусной, пышной выпечки — длительное вымешивание. Месить тесто для булочек следует вручную либо при помощи хлебопечки.
Чтоб выпечка имела симпатичный вид, муку надо непременно просеивать, а яйца, употребляемые в замес, длительно взбивать.
Ингредиенты дрожжевого теста на десять порций:
- Молоко, мука, сметана (рекомендуется не менее 20% жирности) — по половине стакана;
- Яйца — три штуки;
- Маргарин, сахарный песок — по 150 гр;
- Ванилин — 5 гр;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Соль – щепотка;
- Сухие дрожжи, корица — по три чайных ложки.
Общее время изготовления с учетом вымешивания, настаивания составляет 180 минут.
Энергетическая ценность — 339 Ккал.
Изготовление:
- В теплом молоке размешать сахарный песок и дрожжи;
- Когда полученная масса начнет пениться, добавляется весь объем растительного масла, соли, ванилина, муки, сметаны, взбитые яйца, растопленный маргарин;
- Все это вымешивается до мягкой консистенции;
- Посуду с замесом укрыть полотенцем и выставить на пару часов в теплое место;
- Когда увеличится объем, замес раскатывают;
- Верх полученной лепешки посыпают корицей и скручивают в форму рулета;
- Режут на отдельные кусочки и укладывают на противень, накрытый заранее пергаментной бумагой;
- Верх булочек помазать взбитым яичком, это придаст выпечке румянец;
- Запекать 20-25 минут.
Продукты, применяемые при изготовлении теста, не могут быть прохладными. Лучшая для них температура — комнатная. Это ускорит процесс поднятия теста.
Быстрые булочки на дрожжах в духовке
Если времени на готовку мало, а требуется быстро накормить семью вкусным и полезным завтраком, либо напоить нежданно пришедших гостей чаем с угощениями, можно выпечь быстрые булочки из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- Теплая вода — 300 мл;
- Сухие дрожжи и ванилин — по одному пакетику;
- Песок сахарный — три столовых ложки;
- Масло (использовать любое — растительное либо растопленное сливочное) — 50 гр;
- Мука — приблизительно 300 гр (учитывать по состоянию теста);
- Соль — половина чайной ложки.
Общее время изготовления занимает 40 минут.
Энергетическая ценность — 318 Ккал.
Изготовление:
Сдоба с творогом
Альтернативой любителям ватрушек предлагаются сдобные булочки из дрожжевого теста с творогом.
Ингредиенты:
- Свежие дрожжи — 50 гр;
- Молоко — половина стакана;
- Яйца — три штуки;
- Сахар-песок и сливочное масло — по 125 гр;
- Растительное масло — три столовых ложки;
- Мука — три стакана;
- Соль — на кончике ножика.
Для начинки:
- Творог — 400 гр;
- Яйцо — одна штука;
- Песок сахарный — пять столовых ложек;
- Ванильный сахар – пакетик.
На изготовление потребуется всего лишь 90 минут.
Калорийность данного продукта составляет 368 Ккал.
Способ изготовления:
- Заготавливаем опару — растираем дрожжи с парой ложек сахарного песка;
- Соединяем с молоком;
- Высыпаем один стакан муки, мешаем до однородной смеси и прячем в теплое место, заранее укрыв полотенцем;
- Занимаемся начинкой: измельчаем и смешиваем творог с сахарным песком, ванилином и яичком;
- Месим тесто: взбиваем яйца, добавляем сахар и заранее растопленное масло;
- Равномерно всыпаем просеянную муку, повсевременно перемешивая. В конце вливаем растительное масло, с растворенной в нем щепоткой соли;
- После замешивания теста укрываем его полотенцем и убираем опять в теплое место минут на 20-30;
- Потом отделяем маленькие кусочки теста и раскатываем их на столе. В серединку кладем приготовленную начинку и сворачиваем конвертик;
- Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него скрученные конвертики, смазываем каждый взбитым яичком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Взбитое яйцо придаст булочкам аппетитный румянец.
Рецепт изделий из слоеного дрожжевого теста
Необычным угощением может похвастаться любая хозяйка, которая умеет печь в духовке булочки из слоеного дрожжевого теста.
Тесто довольно просто приготовить в домашних условиях, а начинка для таких булочек может быть самая различная.
Ингредиенты для изготовления теста:
- Молоко — 250 гр;
- Сахар-песок — 5 столовых ложек;
- Дрожжи — 1 столовая ложка;
- Мука — приблизительно 1 килограмм;
- Кефир (рекомендуемая жирность 3,2 %) — 400 гр;
- Яйца — 2 штуки;
- Масло сливочное — 80 гр;
- Соль – щепотка.
Время изготовления такого угощения — приблизительно 3 часа.
Энергетическая ценность булочек без начинки составляет 323 Ккал.
Изготовление:
- С теплым молоком соединяем соль, сахар, дрожжи и немного муки;
- Мешаем и оставляем на время;
- Затем вливаем кефир, яйца и снова перемешиваем;
- Равномерно вводим муку и вымешиваем. Укрываем полотенцем и оставляем приблизительно на два часа, чтобы тесто взошло;
- Когда тесто возрастет в объеме, делим его на 8 частей. Их раскатываем в отдельные пласты, толщина которых приблизительно два сантиметра;
- Каждый пласт обильно смазываем заранее растопленным сливочным маслом и укладываем их стопочкой друг на друга, как блины;
- Потом эту стопку следует раскатать в пласт, приблизительно 3 сантиметра толщиной. Тесто готово. Разрезаем его ножом на порционные части и формируем булочки;
- Выпекают изделия из слоеного дрожжевого теста при температуре 180 градусов примерно 30 минут, заранее смазав их яичным желтком.
Особенность таким булочкам может придать начинка — творог, ягоды, варенье, шоколад и т.д.
Сладкие булочки с кунжутом
Необыкновенные, вкусные, оригинальные получаются булочки с кунжутом, изготовленные из дрожжевого теста. Потратив на их изготовку 3 часа, вы сможете насладиться вкусным необычным лакомством.
Ингредиенты:
- Свежие дрожжи — 15 гр;
- Сахар-песок — 100 гр;
- Молоко — 250 гр;
- Сливочное масло — 50 гр;
- Жмых кунжута — 100 гр;
- Мука пшеничная — 500 гр;
- Соль — половина чайной ложки.
Для посыпки:
- Сладкая пудра — 30 гр;
- Кунжут — 50 гр.
Общее время приготовления — 3 часа.
Энергетическая ценность данного продукта составляет 363 ккал.
Способ изготовления:
- Растираем дрожжи с чайной ложкой сахарного песка и оставляем на десять минут;
- Добавляем теплое молоко, сливочное масло, заранее растопленное, соль, муку, кунжутный жмых;
- Замешиваем тесто, чтоб оно вышло мягкое;
- Укрываем полотенцем и отставляем на 30 минут;
- Потом еще раз вымешиваем тесто и оставляем уже на целый час;
- После чего от теста отделяем куски, из каждого лепим булочку;
- В кастрюльке растапливаем немного сливочного масла, добавляем сладкую пудру и кунжут и мажем этой консистенцией каждую булочку перед выпечкой;
- Запекать кунжутные булочки надо при температуре 200 градусов. Время выпечки — 30 минут.
Секреты приготовления
Есть определенный ряд секретов, соблюдение которых сделает всякую выпечку вкусной, нежной, ароматной, воздушной. Какие же традиции следует соблюдать при изготовлении данного лакомства:
- Температура продуктов, из которых замешивается тесто, должна быть примерно комнатная. Ни при каких обстоятельствах нельзя брать продукты из холодильника, потому что тесто будет медленно подниматься;
- Молоко, используемое при приготовлении хлебобулочных продуктов, следует подогревать до температуры приблизительно 36-37 градусов Цельсия, тогда в нем лучше будут растворяться дрожжи и сахар-песок;
- Сливочное масло, применяемое при замесе, заранее следует растапливать. Тогда оно равномерно распределится по всему объему теста;
- Муку перед использованием нужно просеивать. Таким образом, она насытится кислородом, что не только поможет тесту резвее подняться, но и предотвратит образование комочков;
- Если вы не ограничены временем на приготовление, то лучше использовать свежие дрожжи. Процесс поднимания теста будет увеличен по времени, но булочные изделия получатся нежнее и вкуснее;
- С осторожностью следует использовать сахар. Излишки данного продукта могут привести к закисанию;
- Так же не стоит перебарщивать с солью, дабы не испортить вкус выпечки;
- Добавление в замес пакетика разрыхлителя посодействует более длительному его хранению.
Если соблюдать все перечисленные выше правила, ваша выпечка будет возлюбленным угощением родных, друзей и близких.
Приятного аппетита!