Форель – одна из наиболее известных лососевых рыб, которую наверняка подают в любом ресторане, в меню которого вообще присутствуют рыбные блюда. Популярности именно форели способствуют и потрясающие вкусовые качества, и то, что человечество научилось успешно разводить ее искусственно, благодаря чему ареал ее обитания существенно расширился, доступность повысилась, а цены, соответственно, снизились.
Особенности
Одной из ключевых особенностей форели является то, что даже ученые не могут с точностью сказать, как она выглядит. Цвет ее, судя по всему, способен меняться в зависимости от огромного множества факторов окружающей среды, включая оттенок воды и дна, а также от особенностей питания и даже сезона.
Чаще всего такую рыбу описывают так: более темная спина отличается оливковыми и зелеными тонами, с боков она скорее желто-зеленая, усыпанная разноцветными пятнышками, а вот нижняя часть туловища обычно белая или серая. На спинных плавниках заметны те же точки, что и на боках, а вот брюшные характеризуются желтоватым оттенком. При этом контраст расцветки сохраняется, но вся она в целом может быть как светлее, так и темнее.
В частности, в сезон нереста эта рыба становится темнее, аналогичное явление на постоянной основе наблюдается с ее окраской и в том случае, если она живет в водоемах, где дно сложено из ила или торфа. И напротив, в воде, богатой известью, форель в среднем светлее. Контрастность цветов разных частей туловища и обилие крапинок указывают на некоторую недостаточность питания рыбы, а вот откормленная форель больше подходит под описание однотонной.
Замечено, что одна и та же рыбина, резко меняя среду обитания, может заметно изменить и собственный окрас.
Рыбины мужского пола несколько меньше своих подруг, а вот голова у них больше, к тому же они более зубастые. Как и во внешнем покрове, в цвете мяса форели нет однообразия – оно бывает и белым, и желтым, и даже красным. Максимальные размеры форели внушительны (длина – вплоть до метра, масса – до 20 кг), однако средняя особь значительно меньше – сопоставима с сельдью, то есть имеет 20–30 см в длину и весит в пределах 400–600 граммов.
Нельзя не выделить пару интересных фактов. Так, икра форели, относящаяся к красной, является не только деликатесной пищей для человека, но и ценным научным материалом, поскольку в процессе развития молодых особей ярко проявляются любые отклонения вроде рождения двуглавых экземпляров, гермафродитов, а также альбиносов. Учитывая восприимчивость форели к любым отклонениям от нормы в окружающей среде, ученые на их примере изучают принципы развития эмбрионов, в том числе и человеческих.
Кстати, эти же рыбы даже во взрослом возрасте очень критично воспринимают токсичное загрязнение, потому их часто запускают в отстойники для сточных вод в качестве индикатора: если рыба гибнет, то сбрасывать отфильтрованные отходы в открытые водоемы все еще нельзя.
Разновидности
Вопреки распространенному мнению, форель – это не один вид рыбы, а обобщенное название сразу для нескольких видов, некоторые из них даже не содержат слова «форель» в научном названии. Классификация, кстати, во многом осложняется тем, что некоторые разновидности бывают очень сходными между собой, из-за чего ученые не всегда приходят к единому мнению относительно того, идет ли речь об одном и том же виде или о нескольких разных. Такая путаница характерна, например, для речной и озерной форели – не все исследователи согласны, что различия достаточно существенны, чтобы делить рыбу на два отдельных вида.
Что интересно, форель, относящаяся к семейству лососевых, не только не занимает полностью какой-либо один из ее родов, но и относится сразу к трем различным родам, то есть ее выделение как отдельной рыбы (с точки зрения биологии) вообще очень надуманно. В этом контексте даже неудивительно, что большинство видов этой рыбы называются не по каким-то характерным признакам, а по месту традиционного вылова.
Например, несложно догадаться, где вылавливаются карельская, мурманская, горная, иркутская или норвежская форели. По той же аналогии выделяют и морскую форель, тогда как большинство разновидностей обитают в пресных водоемах.
Форель речная
Форель карельская
По расцветке кожи и оттенку мяса выделяют еще белую, красную и золотую форель (последнюю – исключительно по цвету кожи), однако из вышеописанного мы уже знаем, что это, скорее, не видовой индикатор, а показатель условий обитания. Исключением следует назвать радужную форель – это официально признанный наукой вид.
В качестве довольно знаменитого деликатеса многие слышали о так называемой янтарной форели, однако неправильно думать, что такое описание характеризует вид рыбы, – здесь речь идет, скорее, о способе приготовления, так что это название рецепта, а не биологическая классификация.
Среда обитания
Водятся разные виды форели практически по всему миру, но следует уточнить, что в большинстве случаев они обитают в прохладных водоемах, потому основной регион распространения – либо Север, либо высокогорные реки и озера. В России ее особенно много в Карелии, на Кольском полуострове, в Ладожском и Онежском озерах, также она встречается в Сибири и даже во многих реках европейской части страны.
Следует заметить, что во многом современный ареал обитания форели ограничен даже не столько наличием или отсутствием необходимых условий, сколько близостью людей, ведущих хищнический промысел и загрязняющих реки (помним, что этот вид катастрофически не переносит токсичные отходы). Несколько веков назад эта рыба не была такой уж диковинкой, поймать ее можно было много где, однако сегодня вблизи крупных городов ее нет и потому, что выловили, и потому, что вымерла из-за промышленных выбросов.
Если же говорить о конкретных условиях, которые форель для себя считает идеальными, то в ручьях она обычно отыскивает наиболее прохладные места, которые никогда не прогреваются. Будучи хищником и атакуя своих жертв из укрытия, эта рыба любит перекаты и участки медленного течения. Хорошо спрятаться, а заодно и скрыться в прохладном месте, она предпочитает благодаря тени прибрежных деревьев и кустов. Озерная форель в этом плане несколько отличается от речной – она всегда держится на значительной глубине, превышающей 50 метров, потому ее вылов представляет довольно сложную задачу и ценится любителями рыбалки как развлечение не для новичков.
Помимо этого, в современном мире огромные поголовья форели обитают на специальных фермах, построенных практически по всему миру – по крайней мере, в тех странах, где местное население способно платить за деликатес.
Исключением не является и Россия – соответствующие предприятия разбросаны по разным регионам страны, как правило – довольно близко к массовому потребителю.
Польза и вред
При всем богатстве вкуса продукта современные потребители часто готовы отказаться от лакомства, если только оно не приносит пользы организму – по крайней мере, пища должна хотя бы не причинять здоровью вреда. Высокая стоимость форели и активный спрос на нее, сохраняющийся даже в нынешних условиях, весьма показателен – эта рыба не только очень вкусна, но и способна оказать весьма положительный эффект на человеческий организм.
В первую очередь, ее мясо невероятно богато различными полезными витаминами и минералами, которые, насыщая организм, обеспечивают исправную и бесперебойную работу всех основных систем. По сути, в нашем теле нет таких «деталей», на чью работу мясо форели не влияло бы никак, однако чаще всего специалисты выделяют активизацию работы мозга и общее повышение производительности, активную борьбу со слабостью и усталостью, а также препятствование развитию атеросклероза за счет налаживания обмена веществ и выведения лишнего холестерина.
Большинство описанных свойств во многом возможны благодаря обильному присутствию в форели жирных кислот омега-3 – тех самых, ради получения которых некоторые люди употребляют рыбий жир. Последний, правда, имеет весьма гадостный вкус, тогда как форель – пища деликатесная и очень вкусная, потому оздоровляться ею намного приятнее. Помимо всего сказанного, та же омега-3 отвечает и за то, чтобы расслабить нервную систему, благодаря чему человек оказывается более устойчивым к стрессам и не поддается депрессии.
В таком деликатесе также очень много антиоксидантов естественного происхождения, которые не только замедляют процессы старения, но и активно участвуют в процессе выведения различных токсинов, которые без них имеют свойство задерживаться в человеческом организме. Как итог, визуально заметным становится замедление старения, а еще за счет выведения основных канцерогенов, существенно снижается опасность развития раковых заболеваний.
Потрясающим свойством форели является и то, что она полностью гипоаллергенна, то есть аллергия на нее – вещь практически невозможная. Благодаря этому такой ингредиент не противопоказан буквально никому (хотя тут нужно особое внимание обратить на способ приготовления рыбы), и включать подобный деликатес можно в состав практически любой диеты. В частности, те же диабетики, вынужденные тщательно подбирать продукты для ежедневного меню, могут смело включать форель в свой рацион.
Специалисты рекомендуют эту рыбы и больным псориазом, и тем же диабетикам, и многим другим пациентам с целью оздоровления организма. За счет присутствия омега-3 блюда на основе этой рыбы могут быть полезны для тех, у кого диагностированы инфаркт или другие патологии сердечно-сосудистой системы.
Если ваша диета обусловлена не столько особенностями здоровья, сколько желанием поддерживать фигуру в норме, можете тоже не переживать по поводу форели: ее калорийность сравнительно невысока, что в сочетании с обилием полезных компонентов станет настоящей находкой. Стоит сказать, что такая пища еще и очень легка для пищеварительной системы. Как правило, рыба переваривается буквально в течение пары часов и уже спустя указанное время оказывается в кишечнике, хотя за этот срок успевает полностью отдать все ценное, что в ней есть. Усваивается она, как и большинство водных обитателей, очень хорошо – почти на 100%.
К сожалению, при всех многочисленных преимуществах нельзя сказать, что форель совершенно не имеет каких-либо противопоказаний. Во-первых, индивидуальная непереносимость у некоторых людей все же встречается, и в этом случае от употребления продукта придется отказаться. Во-вторых, эта рыба – довольно жирная, а потому при недугах желудочно-кишечного тракта или печеночной недостаточности регулярное употребление форели нежелательно, поскольку создается чрезмерная нагрузка на больной организм. Стоит также учесть, что такую пищу часто жарят, солят или обрабатывают любым другим способом, который способен изначально безопасный продукт превратить в недоступный для всех, кто страдает любым заболеванием пищеварительной системы.
С другой стороны, форели совершенно не касается распространенное среди потребителей опасение о том, что загрязнение водоемов отрицательно сказывается на рыбе – она ведь просто не водится там, где уровень токсинов превышает норму.
Калорийность
Энергетическая ценность форели может существенно колебаться и зависит от множества факторов: как от конкретного вида рыбы и региона ее вылова, так и от особенностей приготовления. В частности, свежая морская форель имеет калорийность на уровне 157 ккал на 100 граммов продукта, а вот соленая – уже 198 ккал, зато запеченная в духовке с овощами – всего 102 ккал. Это позволяет лакомиться вкусной пищей, варьируя калорийность в соответствии с потребностями собственного организма, ведь при показателе в 100–110 ккал блюдо смело можно считать диетическим, набрать лишний вес с таким питанием весьма тяжело даже при сидячем образе жизни.
Баланс БЖУ, естественно, тоже способен варьироваться. Единственное, что практически неизменно – это отсутствие в форели углеводов, но в составе сложного блюда присутствовать могут и они. Если же говорить о все той же свежей рыбе без других дополнительных ингредиентов, то она в первую очередь представляет собой весьма ценный источник белка, обеспечивающего примерно 20% веса.
На первый взгляд, жира здесь сравнительно немного (4,3 грамма в стограммовой порции), однако большинство традиционных методов приготовления этой рыбы повышают ее жирность (а заодно и калорийность), потому людям со строгими требованиями к собственному питанию следует учитывать этот момент.
Как выбрать рыбу?
Польза от употребления форели возможна лишь в том случае, если купленная рыба – свежая, в противном случае она даже эстетического удовольствия не принесет, а может еще и вред здоровью причинить. Хорошая рыба – та, что выглядит так, словно ее только что выловили, а чтобы это определить, нужно обратить внимание на ряд признаков.
В первую очередь, у свежей рыбы должны быть прозрачные глаза, а любые помутнения в них указывают на то, что этот продукт успел залежаться на прилавке. По возможности нужно заглянуть и в жабры – если они чистые и ярко-алые, а также не имеют какого-либо неприятного запаха, то признаков порчи здесь не обнаружено.
Тушка рыбы должна иметь аккуратный и целостный вид, какие-либо механические повреждения представляют собой потенциальный риск для занесения микробов. Более того, аналогичную опасность представляет и сухая чешуя – там тоже могут собираться микробы, а сам факт наличия таких участков указывает на неправильную транспортировку. Впрочем, будьте бдительны: чрезмерный блеск тоже должен насторожить, ведь недобросовестные продавцы могут прибегнуть к помощи «химии», чтобы «оздоровить» внешний вид рыбы, что не делает ее безопасной. Имея возможность прикоснуться к рыбе, обязательно это сделайте – чешуя нормального продукта точно не должна быть липкой.
Еще одним показателем является упругость филе: при нажатии на него пальцем свежая рыба должна пружинить и быстро заполнять возникшую ямку. Если так не происходит, форель несвежая - брать ее не стоит. Иногда в результате нажатия начинает вытекать жидкость, и хотя это не показатель порчи товара, брать его все же не стоит – вас пытаются обмануть, искусственно увеличив вес рыбы путем вымачивания в воде. Помимо всего прочего, можно провести дополнительный тест на свежесть уже дома. Как правило, залежавшаяся рыба не тонет из-за образования в ее тушке газов, а вот свежая тут же пойдет ко дну.
Выбирать рыбу стоит не только по критериям свежести, но и из соображений экологичности. Так, рыба, выловленная в природной среде, обычно отличается филе светло-розового оттенка, в котором хорошо видны белесые прожилки, тогда как выращенная на ферме особь будет более яркой. В последнем случае часто используют антибиотики, которые на пользу здоровью не пойдут, так что задумайтесь, нужен ли вам такой товар.
Если же форель продается в герметичной упаковке, обратите внимание и на нее. Ключевой момент – это, конечно, дата выпуска и срок годности, причем последний желателен с приличным запасом. Кроме того, изучите и состав: если в нем присутствуют «созреватели», то к форели применялась «химия», растворяющая кости, и хотя так может показаться вкуснее, пользы для здоровья от этого не будет.
Тонкости употребления
Хорошей особенностью форели является то, что она практически не имеет ограничений по употреблению, а потому, если ваше здоровье не предполагает никаких противопоказаний для нее, можете едва ли не полностью переходить на эту рыбу. Такой продукт не предполагает передозировки, единственное, на что стоит обратить внимание – это на калорийность и баланс БЖУ, который должен соблюдаться в повседневном питании, чтобы не навредить здоровью.
Впрочем, на употреблении форели иногда основываются даже диеты для похудения. Обратить внимание на них стоит даже тем людям, кто на стройность своей фигуры не жалуется, поскольку такое меню позволяет сбросить вес не за счет голодания, а благодаря отладке правильного обмена веществ. Особо хороший вариант для оздоровления – диета для похудения из двух этапов, первый из которых длится всего три дня и позволяет просто определить, нормально ли вы переносите непривычный режим. На этом этапе пятидневный режим питания предполагает полный отказ от мяса в пользу омлета и йогурта (завтрак), фруктов (перекус в первой половине дня), овощного супа или запеканки с кефиром (обед) и творога с фруктами (полдник), а вот вечером можно позволить себе тушеную форель с салатом. Меню может несколько изменяться изо дня в день, но общий принцип понятен.
Если в первые три дня не замечено ухудшения состояния, следует продолжить диету еще на неделю с несколько видоизмененным меню – разница заключается в том, что теперь рыба будет употребляться трижды в день. Чувство голода не будет вам знакомо, поскольку входящие в рацион продукты довольно сытны и не предполагают жестких ограничений по количеству, однако в нем весьма ограничено употребление сладкого – никаких десертов и даже сахара в чае быть не должно, а фрукты желательны при минимальной сладости и не слишком часто.
Помните, что рыба лучше всего усваивается при обилии чистой питьевой воды, а еще в рационе может наблюдаться недостаток витамина С, потому перед завтраком рекомендуют употреблять аскорбиновую кислоту.
Способы приготовления
Применение форели в кулинарии возможно различными способами. Чаще всего ее тушат, запекают или жарят на гриле, периодически ее можно встретить в соленом или даже маринованном виде, но бывают и еще более экзотические способы ее употребления, например, сырой. При условии пребывания на жесткой диете можно приготовить ее и более скромно, например, отварить, в том числе и на пару. Кому-то это может показаться расточительством, но из той же форели можно сварить и прекрасную уху.
Особенностью форели является то, что она прекрасно сочетается с огромным количеством различных ингредиентов, потому изобретательный кулинар имеет возможность подключить собственную фантазию и подать гостям блюдо, рецепт которого не найдешь даже в интернете. Вне зависимости от того, каким способом вы решили приготовить эту рыбу, важно обратить внимание на список компонентов, которые могут оказаться весьма уместными для улучшения вкуса и аромата:
- приправы – перец, базилик, кунжут, имбирь;
- зелень – укроп и петрушка, салат и спаржа, сельдерей, кинза и розмарин;
- жир – любой из популярных растительных, а также маргарин и сливочное масло;
- соусы – соевый, васаби;
- фрукты – преимущественно цитрусовые, а также киви, плюс оливки и маслины;
- орехи – кедровые или миндальные;
- овощи – картофель, помидоры, морковь, лук, болгарский перец, в свежем виде также огурцы;
- другие морепродукты – преимущественно моллюски, из другой рыбы разве что анчоусы;
- мясо – бекон и колбаса;
- молочные продукты – практически любые.
Чтобы более полно раскрыть все нотки запаха и вкуса форели, в качестве компонентов маринада часто используют еще и яблочный уксус, а также сухое белое вино.
Рецепты
Существует миллион способов приготовить форель, однако рассмотрению подлежат всего три, которые по-разному раскроют вкус и аромат главного ингредиента и подарят незабываемые впечатления.
Едва ли не наиболее популярная форель – запеченная целиком в духовке, тем более что для такого рецепта сгодится любая разновидность этой рыбы. Впрочем, если выбрана морская разновидность, ее размеры не всегда позволяют поместить ее в духовой шкаф целиком, потому ее мясо часто нарезают кусочками – вкус от этого не потеряется.
Для приготовления такого деликатеса нужно всего лишь правильно подготовить рыбу. На тушку весом в 400 граммов тратится немного дополнительных ингредиентов: ее старательно натирают солью и перцем по вкусу, обкладывают порезанной половинкой лимона (некоторые кусочки советуют засунуть и в брюхо), сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Остается просто завернуть тушку в фольгу и отправить на 40 минут в духовку, уже разогретую до 180 градусов.
Можно и немного усовершенствовать этот рецепт, заменив обычные соль и перец более изысканными травами, или добавить в фольгу еще и любимый соус. Хорошим решением также будет предварительное маринование форели, ингредиентами для маринада могут выступить, например, сливки, лимон, сметана, имбирь, тимьян, апельсин, розмарин и белое вино. Все эти компоненты можно сочетать в любых пропорциях и сочетаниях.
А можно и зажарить стейки форели по-азиатски – в соевом соусе. Чтобы вышло вкусно, сначала приготовим особый маринад – для этого смешаем по 2 чайные ложки соевого соуса, оливкового масла и кунжута с 1 чайной ложкой горчицы и меда. Полученного количества пикантной приправы должно хватить примерно на те же 400 граммов рыбы – заливаем ею заранее нарезанные стейки и оставляем мариноваться на два-три часа. Особенность обжарки в этом случае состоит в том, что масло не нужно вообще, – его полностью заменяет маринад, так что остается раскалить сковороду и выдержать на ней каждый кусочек по 5 минут с каждой стороны.
Как и в случае с запеканием, жарка, естественно, тоже может иметь свои особенности, и делать это можно принципиально по-разному. В частности, на той же сковороде форель жарят и целиком, причем тоже без масла. В этом случае маринование обычно предполагает начинку тушки изнутри зеленью и солью, причем рыба должна успеть пропитаться ими перед отправкой на сковороду.
Если решились жарить форель целиком, есть смысл предварительно обвалять ее в муке или панировочных сухарях.
Еще одним прекрасным решением является домашняя засолка форели. В малосольном виде филе этой рыбы можно добавлять в салаты и любые другие блюда, можно также лакомиться ею в качестве простого бутерброда с хлебом. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, которые смешиваются до состояния однородной массы. Саму рыбу, разделенную на филе, сначала сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока, а затем натирают получившейся смесью со всех сторон, особенно старательно делая это с той стороны, что была наружной для целой тушки. После этого нужно еще посыпать мясо перцем и отправить филе, порезанное на куски, в посуду с эмалированными стенками и просторным дном.
Посудина с рыбой накрывается крышкой, на которую сверху укладывают пресс, и в таком виде отстаивается сначала пять часов при комнатной температуре, а затем еще хотя бы половину суток – в холодильнике, уже без пресса. После этого малосольную рыбу можно считать готовой, но для начала нужно слить весь сок и порезать ее тонкими ломтями – так она и эстетичнее выглядит, и проще в употреблении.
Желательно не хранить такой продукт слишком долго, но зато есть множество необычных способов его применения – в частности, со слабосоленой форелью даже готовят очень вкусные блины.
Еще больше о свойствах форели смотрите в следующем видео.
Кто не любит полакомиться полезной и такой вкусной рыбой? Когда мы выбираем продукт к обеду или на ужин, в магазине частенько бросается в глаза такая рыба, как форель. Бывает форель радужная, озерная, янтарная и плоскоголовая. Каждая из этих видов достойна того, чтобы оказаться на домашней трапезе, но особое внимание хотелось бы обратить именно на янтарную.
Особенности янтарной форели
Стоит отметить, что мясо форели бывает белым, розовым и даже желтым. Некоторые утверждают, что окрас зависит от того, чем питается рыба. Как бы то ни было, но этот вид рыбы очень жирный и богат на аминокислоты и витамины.
Филе янтарной рыбы невероятно вкусное и питательное, но больше всего ценится за содержание в нем таких жирных кислот, как омега-6 и омега-3. Также в рыбе присутствуют витамины Е, Д, А и группы В. Не стоит забывать о наличии калия, фосфора, магния, кальция и натрия. Продукт богат на глутаминовую и аспаригиновою кислоту, лизин, аргинин, аланин, фенилаланин, пиридоксин и рибофлавин.
Что касается того, где обитает форель, то этот холодолюбивый представитель водной среды выбирает крупные водоемы.
Некоторые не знают, как отличать между собой разные разновидности форели, например, янтарную и радужную. Однако отличие между ними весьма существенное – цвет кожи. Янтарная имеет золотистый окрас с оранжевыми или красными плавниками. Что касается радужной, то у нее зеленая спинка с черными пятнами, брюшко серебристое, а с боку имеется радужная полоска.
Чтобы научиться различать все виды форелей, можно посмотреть их фото, на которых четко видны различия.
Техника приготовления форели
Чтобы получить вкусную янтарную форель, ее необходимо правильно подготовить:
- Сначала тушку тщательно очищают от косточек.
- Далее хорошенько промывают и высушивают лишнюю влагу.
- Рыбу маринуют. Данный этап невероятно важный, поскольку нужно постараться не испортить нежный вкус рыбы, а немного его усилить.
Существует главный секрет приготовления вкусной форели – правильный маринад. Рыба прекрасно гармонирует с молочными продуктами – кефир, сметана и сливки, а также цитрусовыми – мандарин, лимон и апельсин. Интересные сочетания форели с белым вином, клюквой и имбирем. Что касается приправ, то лучше отдать предпочтение розмарину и тимьяну.
Когда маринад будет готов, желательно поставить рыбу на всю ночь в холодильник, чтобы компоненты как следует пропитали форель.
Необходимо помнить о том, что этот вид рыбы очень жирный, а потому использование для маринада каких-либо масел будет неуместным.
Запеченная янтарная форель
Запекание форели в духовке является самым популярным и приемлемым способом приготовления, поскольку позволяет сохранить ее полезные и питательные свойства.
Для запекания используют форель небольшого размера. Большие тушки лучше всего разделить на порционные кусочки. Но прежде, чем отправлять форель в духовку, ее нужно правильно замариновать.
Для маринада берут несколько веточек розмарина и сок лимона. Через некоторое время рыбу отправляют в рукав для запекания и дополнительно оборачивают фольгой. Форель будет готова примерно через 30 минут, самое главное - не передержать.
Как правило, подают янтарную форель с овощами, рисом либо картофелем.
Отварная форель
Существует способ приготовить форель быстро и не менее вкусно. Такую рыбу подают с яйцами и маслом.
Для приготовления потребуется янтарная форель, зелень, 250 грамм овощей, лимоны, оливковое масло и отварные куриные яйца.
Тушку рыбы режут на порционные кусочки и отваривают в течение 15 минут в воде с овощами, душистым перцем и лавровым листом. Готовая форель выкладывается на блюдо поливается оливковым маслом и украшается вареным яйцом и зеленью.
Форель янтарная фаршированная
Существуют рецепты приготовления форели, которые предусматривают ее фарширование. С начинкой эта рыба просто изумительная.
Ингредиенты:
Янтарная форель;
Репчатый лук;
Болгарский перец;
Растительное масло;
Рыбу хорошенько чистят и удаляют хребет с костями. Далее ее солят, перчат и опрыскивают лимонным соком. Оставляют мариноваться на 30 минут, а в это время подготавливается начинка.
Для начинки режут лук, перец и измельчают чеснок. На растительном масле обжаривают лук, грибы и перец, потом добавляют чеснок и сливки.
На противень выкладывают кружочки лимона и форель, внутрь которой вкладывают начинку и скрепляют зубочистками. Время приготовления – 30 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.
Янтарная форель станет украшением праздничного стола. Такая рыба хороша в отварном виде, запеченная в духовке, приготовленная на пару и фаршированная. А самое главное, что форель содержит в себе огромное количество полезных веществ, которые делают ее не просто вкусной, но и полезной.
Видео по теме статьи
Форель – знаменитый деликатес , отличающийся неповторимым вкусом. Эта рыба обитает только в чистых водах, поэтому любители форели могут быть уверены, что употребляют в пищу чистый продукт без токсинов и вредных веществ.
В состав рыбы входят полиненасыщенные жирные кислоты, различные аминокислоты, витамины всех групп, фосфор, железо, йод, селен. От этих веществ и зависит польза форели , которая высоко ценится в медицине, диетологии и косметологии.
Калорийность форели на 100 г – 88 Ккал .
В форели содержится множество полезных веществ , которыми она насыщает организм человека. Она улучшает работу головного мозга, уменьшает риск развития атеросклероза, устраняет чувство усталости и вялости.
Мясо рыбы оказывает положительное воздействие на нервную систему , успокаивает, понижает уровень холестерина, помогает нормализовать давление, улучшает память, укрепляет сердечную мышцу, защищает от депрессий.
Форель – гипоаллергенная рыба , этот продукт абсолютно безопасен для аллергиков. Врачи советуют есть мясо рыбы пациентам, страдающим сахарным диабетом и псориазом.
Рыба имеет и косметологическую пользу , ее компоненты входят в состав кремов, масок и гелей. Средства на основе жира форели имеют мощный омолаживающий эффект, который многие косметологи сравнивают с легкими инъекциями ботулотоксинов или мезотерапией.
В диетологии эта рыба славится как одна из самых полезных для похудения . Но многое зависит от способа приготовления. Вещества, попадающие в организм в виде отварной и запеченной рыбы, хорошо усваиваются и помогают в расщеплении жиров.
Питайтесь правильно и оставайтесь молодыми и красивыми!!! " src="/img/smiles/ab.gif" class="img-fluid" style="max-width: 100%">
Всякий продукт, который содержит значительное или ощутимое количество кислоты, способен осветлять волосы. Но, конечно, чаще всего не так быстро, как многие привыкли.
Кроме того, на кожу головы воздействует прекрасно, жжения, пощипывания или дискомфорта не вызывает, и помогает при выпадении волос, и вообще очень и очень полезная во многих отношениях...
Узнав о янтарной кислоте
, я решила попробовать ее. Продается она не в каждой аптеке, но в вашем районе точно найдете. Чтобы использовать для моих длинных, густых волос, я решила взять 40 пачек по 10 таблеток, предварительно посчитав, сколько я получу граммов кислоты. Второй раз использовала 30 пачек. Пока я искала по местным аптекам, заметила, что есть 2 ее вида: ЯК (Томская фармацевтическая фабрика), и Янтарная кислота Марбиофарм. Отличаются они составом вспомогательным веществ, в Марбиофарм содержится тальк и крахмал, -- тоже наверное неплохо, но мне пока ближе ЯК.
Пачки по 10 таблеток.
Ближний план. Состав.
Итак, какое-то время требуется, чтобы освободить таблетки из бумажной оболочки и бросить их в емкость. 15-20 минут времени у меня ушло на 40 пачек. Но это можно сделать заранее. После 1-го раза я решила, что 40 таблеток пока многовато, пусть будет 30.
Таблетки из 30 пачек.
В таком вот сухом виде растолочь или растереть таблетки затруднительно. Поскольку в спирте янтарная кислота хорошо растворяется, я добавила немного спирта (водки). Можно также добавить какой-нибудь тоник или лосьон с небольшим содержанием алкоголя.
Я взяла деревянную ложку и начала толочь, таблетки поддаются хорошо и легко.
Вид гущи из таблеток.
Как видите, получилась гуща из таблеток янтарной кислоты. Необходимо внимательно растолочь и измельчить все таблетки. У меня остались нерастолченные кусочки, когда я наносила гущу на волосы.
Всего я провела 2 или 3 (точно не помню, смотрю по своим альбомам) таких процедуры. Итак, наносить волосы на 1-2 часа, я держала 2 часа. Наносила я тогда на сухие, а лучше на влажные и чистые, для моего типа волос. Есть определенная трудность наненесения такого состава, а именно распределения равномерного на волосах, тем более на волосы моего типа, такие большие. Получилось нанести большую часть гущи на нижнюю часть волос, и мне кажется какой-то эффект осветления этой сложной зоны был.
Волосы сзади. Показываю нижнюю зону.
Нижние волосы.
Эти фото сделаны после последнего применения янтарной кислоты. Я старалась распределить гущу на сложные зоны, и они стали немного светлее.
Хочу попробовать янтарную кислоту для целей осветления волос еще, думаю, что перспективы есть, и думаю, как бы получше эту гущу нанести. Стоит пробовать, и к тому же, очень полезно и комфортно.
Одно из главных преимуществ для использования для осветления волос: не будет дискомфорта или пощипывания, довольно таки комфортно на голове, а значит, можно не ограничивать количество таблеток для волос на одну процедуру. Тем более, что в составе таблетки не только янтарная кислота, но и вспомогательные вещества.
Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.
Янтарная рыба с перцем
Необходимые продукты:
500 гр свежего минтая.
Соль 45 грамм.
Сахар 45 грамм.
Острый перчик по вкусу.
- Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
- Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
- Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
- Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
- Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
- Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
- Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
- Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.
Два варианта сушки рыбы
В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.
Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.
А этот рецепт уже вяленой рыбки.
Вяленая янтарная рыбка с перцем
Необходимые продукты:
Килограмм хвостиков минтая.
Соль и сахар по 50 грамм.
Кориандр 12,5 грамм.
Ямайский перец пять штучек.
Черный перец и красный 1-2 пакетика.
Метод вяления:
- Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
- Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
- Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.
Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.
- Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
- Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
- Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
- Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
- Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
- Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
- Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
- Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.
Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.
Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.
Путассу к пиву
Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.
Вам понадобится:
Путассу 0,5 килограмма.
Соль 2 ст.л.
Маринад от маслин 50 грамм.
Тмин с кунжутом по 15 грамм.
Черный перец 5 грамм.
Чеснок четыре дольки.
- Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
- Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
- Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
- Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
- Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
- На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.
Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.
Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.
Видео по теме статьи