Berapa banyak tumbuk yang digunakan untuk minuman keras. Jenis tumbuk apa yang ada di sana?

Fermentasi tumbukan adalah proses multi-tahap, yang durasinya bergantung pada berbagai faktor. Kesalahan pembuat anggur pemula sering kali dimulai pada tahap penyiapan bahan baku. Produk yang tidak berbumbu atau terlalu tua tidak cocok untuk penyulingan lebih lanjut. Untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, Anda perlu mengetahui berapa banyak gula dan ragi yang difermentasi, karena rasa dan kekuatan hasil sulingan di masa depan bergantung pada hal ini.

Cara tradisional untuk menentukan kesiapan

Dengan tidak adanya instrumen khusus untuk menentukan kesiapan tumbukan, Anda dapat bertahan dengan metode kuno yang digunakan dalam pembuatan bir rumahan lebih dari seratus tahun.

Pedoman utama dalam menentukan berapa biayanya adalah bahan bakunya. Pematangan berbagai jenis wort terjadi dengan cara yang berbeda, dan oleh karena itu interval waktu fermentasi mungkin berbeda.

Tumbuk yang dibuat dengan gula dan ragi roti akan siap 6-8 hari setelah bahan ditambahkan. Waktunya dapat berubah naik atau turun beberapa hari tergantung pada proporsi komponen, kondisi suhu, dan faktor lainnya. Perlu Anda ketahui bahwa penggunaan ragi anggur dalam produksinya tumbukan gula meningkatkan waktu fermentasi 2-3 kali lipat.

Cara menghitung waktu pemasakan suatu produk ini tidak dapat dikatakan akurat karena tersebar luasnya indikator rata-rata, dan disarankan untuk menggunakannya berdasarkan pedoman lain:

1. Moonshiner berpengalaman menentukan kesiapan tumbukan berdasarkan selera. Cairannya tidak boleh manis, tapi sedikit pahit. Artinya ragi telah mengolah semua gula menjadi alkohol. Produk tersebut harus memiliki rasa yang agak mirip, yaitu memiliki rasa asam-asam tanpa sedikit pun rasa manis.
2. Tanda lain yang dapat diandalkan bahwa minuman sudah siap adalah tidak adanya busa di permukaannya. Ketika proses fermentasi selesai, karbon dioksida berhenti dilepaskan, yang berfungsi sebagai sinyal untuk pemrosesan produk lebih lanjut.
3. Tumbuk yang matang mulai menjadi cerah: lapisan atas cairan menjadi transparan, dan endapan dari ragi bekas dapat ditemukan di bagian bawah tangki fermentasi.

Jika Anda memiliki sedikit pengalaman dalam pembuatan bir nabati dan sulit menentukan tingkat penuaan wort berdasarkan mata dan rasanya, korek api akan membantu. Korek api yang menyala harus diadakan di atas wadah tumbuk. Jika korek api terus menyala, produk siap untuk distilasi lebih lanjut; jika korek api padam, masih ada gas di dalam bejana dan cairan terus berfermentasi.

Metode inspeksi profesional

Anda dapat mengetahui dengan tepat berapa lama tumbukan harus difermentasi menggunakan pembacaan satu perangkat - hidrometer (pengukur anggur rumah tangga), yang mengukur kepadatan padatan yang mengandung gula dalam larutan. Ini digunakan oleh orang-orang yang secara profesional terlibat dalam pembuatan minuman keras untuk menentukan waktu fermentasi secara akurat.

Mereka memeriksa tingkat kesiapan tumbukan, menilai kualitas buruknya - cairan disaring melalui kain padat. Untuk melakukan pengukuran, cukup saring 1 gelas tumbukan. Sebuah hidrometer terbenam dalam kegelapan. Jika pembacaan instrumen berfluktuasi pada kisaran 1,5-2,5%, produk dianggap siap untuk distilasi lebih lanjut. Jika perangkat menunjukkan nilai tinggi, berarti wortnya belum matang.

Untuk mengetahui secara akurat akhir proses fermentasi, Anda dapat mengulangi prosedur pengukuran setelah 1 hari. Jika pembacaan perangkat tidak berubah sejak pengukuran sebelumnya, ini menunjukkan bahwa produk benar-benar siap untuk tahap produksi minuman keras berikutnya - distilasi.

Apa yang mempengaruhi waktu memasak tumbuk?

Bahkan pembuat anggur dengan pengalaman produksi rumahan yang luas alkohol yang kuat Mereka tidak selalu dapat mengatakan dengan pasti berapa lama tumbukan harus diinfus untuk mendapatkan hasil sulingan yang berkualitas tinggi. Masih tidak mungkin untuk menentukannya dengan akurat dalam hitungan jam atau hari, karena prosesnya bergantung pada banyak faktor:

• jenis dan kualitas ragi;
• kekerasan dan derajat saturasi oksigen air;
• menjaga proporsi saat meletakkan komponen;
• bahan tangki fermentasi;
• suhu dan kelembaban di dalam ruangan.

Gula tumbuk adalah produk yang “sensitif”, sehingga produksinya harus dilakukan secara menyeluruh, tanpa melewatkan satu detail pun. Jika fermentasi alami tertunda, Anda dapat mempercepatnya secara buatan.

Cara mempercepat fermentasi

Waktu fermentasi wort dapat dipersingkat dengan menggunakan beberapa trik. Manipulasi ini tidak akan mempengaruhi rasa dan kekuatan produk akhir, dan akan menghemat banyak waktu.

Cara mempercepat fermentasi:

1. Membalikkan gula. Ini adalah perlakuan khusus yang mengarah pada pemecahan zat menjadi glukosa dan fruktosa. Pertama, siapkan yang tradisional Sirup Gula: 1 kg produk dilarutkan dalam 0,5 liter air, massa dididihkan sambil terus diaduk. Tambahkan 5 g asam sitrat ke dalam sirup yang dihasilkan dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Buang busa yang dihasilkan dengan sendok bersih. Sirup terbalik didinginkan hingga +30°C dan ragi ditambahkan.
2. Memberi makan ragi. Pupuk diperlukan untuk pengolahan gula menjadi sempurna etanol, serta untuk perbanyakan ragi yang cepat. Pupuk dibagi menjadi organik (roti gandum hitam, kismis, selai, buah segar atau jus berry) dan kimia (amonium, sulfat, superfosfat). Akselerator fermentasi alami ditambahkan dalam proporsi 100 g (ml) per 10 liter tumbuk. Amonia ditambahkan dengan kecepatan 5 g per 10 liter tumbukan, superfosfat - 3 g per 10 liter tumbukan, sulfat - 2 g per 1 kg gula.
3. Aerasi. Agar jamur ragi berfungsi normal, akses ke oksigen diperlukan. Semakin banyak oksigen yang masuk ke dalam wort, semakin aktif pula proses pengolahan gula menjadi etil alkohol. Anda dapat memastikan aerasi yang baik dengan mengocok wadah berisi cairan secara berkala, tetapi efek yang lebih besar dapat dicapai jika Anda mengaduk tumbukan setiap hari menggunakan mixer, blender tangan, atau bahkan bor.

Suhu lingkungan juga mempengaruhi berapa hari cairan tersebut berfermentasi. Suhu optimal, yang dipertahankan pada kisaran +25...+28°C, akan memungkinkan minuman diseduh lebih cepat.

Rahasia moonshiners berpengalaman

Pembuat anggur berpengalaman tahu bahwa faktor yang tampaknya paling sepele sekalipun, seperti air, memengaruhi persiapan minuman yang baik. Air sadah akan menghambat fermentasi karena banyaknya kotoran, air yang mengandung klor dapat menghancurkan mikroorganisme, dan air matang sama sekali tidak cocok untuk pembuatan bir rumahan karena kekurangan oksigen di dalamnya. Oleh karena itu, para pembuat minuman keras yang berpengalaman lebih suka menggunakan air minum kemasan yang rasio mineralnya berada pada tingkat optimal.

Kekuatan tumbukan, dan hasil nabati yang sudah jadi, bergantung pada jenis ragi yang digunakan. Jamur mati pada konsentrasi etil alkohol tertentu dalam minuman. Ragi liar adalah yang paling sensitif terhadap efek etanol: ia sudah kehilangan aktivitas pada 11% vol. ragi tukang roti mempertahankan aktivitas vital mereka hingga 14% vol. Yang paling tahan terhadap efek etanol yang dihasilkan adalah jamur alkohol, yang mati pada 18% vol.

Anda dapat memasukkan tumbukan nabati ke dalam wadah apa pun, tetapi lebih baik menggunakan wadah kaca, kayu, atau baja tahan karat untuk tujuan ini, yang tahan terhadap lingkungan asam yang agresif.

Plastik, yang banyak digunakan oleh masyarakat untuk menyiapkan wort, dapat melepaskan zat beracun selama fermentasi jangka panjang dan merusak rasa produk akhir. Aluminium food grade sendiri tidak berbahaya, tetapi proses fermentasi mengoksidasi zat dari paduan tersebut, yang akibatnya berakhir di tumbukan. Hal yang sama berlaku untuk peralatan galvanis - lebih baik tidak menggunakannya dalam produksi tumbuk sama sekali untuk menghindari keracunan seng yang parah.

Proses fermentasi mash bergantung pada beberapa faktor, dan semuanya dapat mempercepat atau memperlambatnya. Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan berapa lama tumbukan difermentasi dengan gula. Isu yang membara ini sering dibicarakan oleh para penyuling di berbagai forum.

Saat membahas mengapa tumbukan tetangga Anda siap dalam 5 hari, tetapi produk Anda sendiri, yang dibuat dengan cinta dan perhatian, menolak untuk berfermentasi, ada baiknya memperhatikan sejumlah faktor.

Fermentasi tumbuk

Namun bukan berarti ada yang salah, karena fermentasi memiliki jangka waktu tertentu. Tumbuknya bisa siap dalam 5 hari, atau bisa didiamkan lama dan menggelembung perlahan selama 14 hari.

Gula tumbuk merupakan produk yang sensitif, oleh karena itu dipengaruhi oleh beberapa faktor:

1. Tumbuk akan lebih cepat berfermentasi jika mengandung ragi. Kecepatan fermentasi tergantung pada kualitas dan jenis mikroorganisme.
2. Kualitas produk. Jika bahan dasarnya dibuat tidak hanya dari gula dan ragi, maka Anda harus memperhatikan kualitas biji-bijian atau buahnya.
3. Lokasi mempengaruhi berapa biaya tumbukan. Jika berada di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu stabil, maka proses fermentasi tidak dalam bahaya.
4. Bahan dasar gula nabati, atau lebih tepatnya, tingkat kesiapannya, tergantung pada pilihan wadah. Jika piring dibuat dari bahan yang salah, maka fakta ini tidak hanya mempengaruhi tingkat kesiapan produk, tetapi juga rasa dan bau alkohol.

Kualitas ragi merupakan salah satu faktor yang harus diperhatikan oleh seorang pembuat minuman keras pemula. Jika mikroorganisme tidak berbeda kualitas tinggi, maka mereka akan bekerja perlahan. Tumbuk akan bertahan lama dan akhirnya menjadi asam; produk seperti itu tidak boleh diproses.

Jika ada ragi di dalam tumbukan, maka Anda harus memperhatikan variasinya. Wort dengan ragi beralkohol berfermentasi lebih cepat: agar tumbukan mencapai kesiapan, hanya 5-6 hari saja sudah cukup.

Berikut adalah pub dan ragi anggur sedikit memperlambat proses pematangan. Penggunaannya mengarah pada fakta bahwa produk akan siap untuk diproses tidak lebih awal dari dalam 14-15 hari.

Namun, ini bukanlah batasnya, ragi liar Tumbuk tersebut difermentasi selama sekitar 30–60 hari. Ragi liar adalah mikroorganisme alami yang ditemukan di permukaan buah-buahan, sayuran, beri, dan biji-bijian.

Berapa lama proses fermentasi akan membantu Anda memahami kualitas wort. Jika produknya bagus (artinya biji-bijian, buah-buahan atau beri), tanpa busuk atau jamur, maka tumbukan akan siap dalam waktu sekitar 10 hari.

Saat menempatkan wadah berisi tumbukan di tempat yang gelap dan hangat dengan suhu stabil, perlu dipahami bahwa faktor ini berdampak langsung pada proses pematangan bahan baku. Jika ruangan panas atau dingin, mikroorganisme dapat mati atau membeku. Menstabilkan suhu akan membantu menghidupkan kembali, atau menghidupkan kembali, jamur, namun cara ini tidak selalu efektif.

Dianjurkan untuk memilih untuk membuat produk bagus peralatan yang sesuai. Kaca dianggap sebagai bahan terbaik untuk wadah tempat tumbukan akan difermentasi. Anda bisa menggunakan aluminium, stainless steel, dan plastik. Namun bukan wadah galvanis, karena seng dapat mempengaruhi kesehatan manusia, dan kotoran logam akan selalu merusak rasa produk yang siap diolah.

Fermentasi tumbukan berlangsung dalam beberapa tahap, namun jika dijelaskan secara singkat inti prosesnya terletak pada mikroorganisme yang mengolah gula dan mengubahnya menjadi alkohol.

Gula, glukosa dan fruktosa merupakan makanan utama ragi. Jika gula dalam tumbukan sedikit, maka mikroorganisme tidak akan mendapat makanan apa pun, tidak dapat berkembang biak, dan proses fermentasi akan berjalan lambat.

Mengukur laju fermentasi

Jadi, berapa lama tumbukan harus difermentasi:

• tumbukan yang dibuat berdasarkan gula menggunakan ragi akan siap dalam waktu sekitar 5-7 hari;
• produk berbahan dasar biji-bijian, gula dan ragi akan siap untuk distilasi dalam waktu sekitar 7–10 hari;
• pada gula dan ragi liar - setelah 30–45 hari;
• Tumbuknya difermentasi dengan ragi liar tanpa gula hingga 60 hari.

Rata-rata bahan baku bisa siap diolah dalam 2-3 hari, semua tergantung resep. Jenis tumbukan ini disebut cepat, tetapi ini bukan rekor kecepatan: Anda dapat menemukan resep yang memungkinkan Anda membuat tumbukan dan menyiapkannya dalam 2 jam.

Durasi rata-rata proses fermentasi bervariasi antara 5 hingga 14 hari. Dengan menggunakan resep yang sama, Anda mungkin menghadapi masalah waktu pemasakan bahan mentah. Namun jangan terburu-buru mengambil kesimpulan atau panik - ini bukan merupakan indikasi bahwa resepnya telah dilanggar, dan tumbukannya pada akhirnya tidak cocok untuk diproses.

Moonshine dapat dipengaruhi cara yang berbeda, Anda dapat meningkatkan kualitasnya dengan menggunakan distilasi ganda, sistem filter, dll. Dengan tumbuk, semuanya menjadi lebih rumit - mempercepat proses pematangannya tidak sesederhana itu, tetapi masih mungkin, ada beberapa metode yang terbukti.

Bagaimana cara mempercepat proses fermentasi?

Saat minuman difermentasi, karbon dioksida dilepaskan secara aktif dan terjadi buih. Jika ini tidak terjadi, maka Anda harus memikirkan apa masalahnya. Seringkali alasannya terletak pada rendahnya kualitas ragi atau produk lainnya. Namun, mengidentifikasi masalahnya tidaklah mudah. Untuk mencegah produk hilang, disarankan untuk memberi makan.

Pupuk merupakan enzim atau zat yang dapat mempengaruhi proses fermentasi. Mereka digunakan karena beberapa alasan, dalam banyak kasus pemberian makanan adalah nutrisi tambahan untuk ragi.

Jika mikroorganisme tidak mempunyai cukup makanan, mereka dapat diberi makan. Apa yang bisa digunakan sebagai top dressing:

1. Zat kimia.
2. malt.

Amonia digunakan sebagai akselerator - ini adalah cara termudah. Terlepas dari kenyataan bahwa zat ini memiliki bau yang spesifik, zat ini sering digunakan dalam minuman keras. Dengan memperhatikan proporsi 1 gram per 1 liter tumbukan, Anda dapat memperoleh hasil yang baik. Ini akan membantu mempercepat proses fermentasi tanpa mempengaruhi kualitas produk secara signifikan.

Penyuling juga menggunakan pupuk untuk tanaman yang mengandung nitrogen dan fosfor. Proporsinya sebagai berikut: hanya 2–3 gram pupuk per 1 kilogram gula pasir. Biasanya, pupuk digunakan jika produksi alkohol dilakukan dalam skala industri. Dalam kasus normal, Anda bisa menunggu.

Superfosfat atau amonium sulfat akan membantu mempersingkat masa pematangan wort. Secara resmi, zat-zat ini dianggap aman bagi kesehatan manusia, oleh karena itu digunakan dalam pembuatan sulingan.

Jika bahan kimia menimbulkan ketakutan dan ketidakpercayaan, maka Anda bisa mempercepat proses penyiapan bahan baku nabati dengan menggunakan malt. Biji-bijian digunakan sebagai malt: gandum, barley, rye, dan sebagainya.

Cara pembuatan aktivator ragi secara alami tidak terlalu rumit, namun tetap memiliki sejumlah nuansa.

Nah, cara membuat malt di rumah:

• Anda harus menumbuhkan biji-bijian, lalu mengeringkannya dan menggilingnya menjadi tepung - ini adalah bahan dasar malt.
• Kami memanaskan air hingga suhu 60–65 derajat dan menuangkan alasnya ke dalam cairan, mengaduk wort secara menyeluruh dengan sendok atau spatula kayu.
• Tanpa menurunkan suhu, masak bahan mentah selama kurang lebih 4–5 menit, jangan lupa diaduk saat memasak.
• Kemudian kami mendinginkan pemupukan hingga 30 derajat, dan mengirimkannya ke wadah tempat tumbukan difermentasi. Campur semuanya dengan seksama lagi dan tutup dengan penutup dengan segel air.

Secara alami, cara pengaktifan mikroorganisme ini tidak seefektif penggunaan bahan kimia. Tapi itu dibedakan dari kealamiannya, yang penting.

Anda bisa memberi makan tumbukan dengan kotoran ayam, tetapi cara ini tidak cocok untuk semua orang, tetapi bisa juga disebut alami. Beberapa moonshiners sangat malu dengan berita bahwa alkohol mengandung kotoran ayam sehingga mereka menolak untuk meminum minuman tersebut.

Terkadang cukup dengan mengaduk dan mengocok mash secara teratur agar siap tepat waktu. Cara ini bisa dikatakan tidak efektif, namun bila dikombinasikan dengan cara lain memberikan hasil yang baik. Faktanya ragi adalah mikroorganisme yang membutuhkan oksigen; jika oksigennya sedikit, wort akan berfermentasi perlahan. Namun penting untuk mengetahui kapan harus berhenti: jika Anda terlalu sering mengocok wadah dan terus mengaduk produk, maka ada risiko tinggi penurunan kandungan alkohol dalam komposisinya. Artinya, tumbukan akan menjadi kurang kuat, yang juga akan mempengaruhi kekuatan nabati.

Bagi yang tidak menyukai bahan kimia dan tidak terlalu menyukai hasil sulingan yang mengandung kotoran ayam, ada alternatif lain. Ini adalah rangkaian komponen yang dapat mempercepat proses fermentasi sekaligus berasal dari alam.

Jadi, apa yang akan membantu mempercepat kerja mikroorganisme ragi:

1. Anda bisa menambahkan roti dari tepung gandum. Produk ini akan mempercepat proses fermentasi; untuk 25–30 liter, cukup 1 roti saja. Roti harus dipotong halus menjadi irisan atau kubus dan dituangkan ke dalam wadah. Namun perlu diingat bahwa setelah penyulingan, nabati akan memiliki aroma tertentu. Ampas juga mungkin muncul, yang akan membantu menghilangkannya dengan penyulingan berulang-ulang.
2. Jika ada gula dalam tumbukan, Anda dapat menghancurkan beberapa buah anggur, raspberry atau stroberi dan menambahkannya ke dalam wort - ini akan membantu menghidupkan kembali mikroorganisme. Buah beri ditambahkan bersama jus, tetapi tidak boleh dicuci.
3. Untuk sulingan buah dan beri, pupuk berbahan dasar kismis cocok. Cukup dengan memasukkan 30 gram kismis saja ke dalam wadah untuk memulai proses fermentasi. Produk ini mengandung ragi liar di permukaannya, yang akan membantu mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Anda juga bisa menggunakan buah-buahan kering lainnya: aprikot kering, plum, dll.
4. Jus dari buah beri atau buah-buahan memiliki khasiat serupa. Dengan menuangkan sekitar 120 mililiter jus ke dalam tumbukan, Anda akan melihat manfaatnya. Tapi sebaiknya gunakan jus segar, bukan yang dijual dalam kemasan.

Jika resepnya mengandung ragi, Anda juga bisa menambahkannya. Jika produk tidak menunjukkan tanda-tanda fermentasi, maka setelah 24 jam Anda harus mulai menambahkan ragi ke dalamnya. Mereka melakukannya secara perlahan, disarankan untuk memulai dengan dosis minimal 10 gram, kemudian aduk wort dan amati selama beberapa jam. Dianjurkan untuk mengencerkan ragi dalam air hangat agar bekerja lebih cepat.

Ketika memahami pertanyaan tentang berapa biaya tumbukan untuk nabati, perlu dicatat bahwa setiap penyuling dapat menentukan tingkat kesiapan bahan baku untuk penyulingan, berdasarkan sifat organoleptik: rasa, warna, transparansi. Penilaian seperti itu membantu untuk tidak membuat kesalahan dengan perhitungan dan mulai memproses produk tepat waktu.

Siapapun yang sudah familiar dengan proses dan fitur pembuatan minuman keras pasti tahu betapa pentingnya air, karena memilih air berkualitas rendah dapat merusak hasil tumbukan.

Selain itu, hal ini tidak hanya berlaku pada kualitas air yang digunakan, tetapi juga pada suhu komponen penting ini.

Untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, Anda perlu mengingat aturan memilih air berikut ini:

• Kurangnya bau dan rasa;
• Kesesuaian penuh air dengan standar sanitasi;
• Kesadahan adalah persentase garam dalam cairan (magnesium, seng). Dengan kekerasan yang tinggi, proses fermentasi akan lama, dan dengan kandungan yang rendah, fermentasi mungkin tidak tepat;
• Air tidak dapat direbus karena akan kehilangan sebagian khasiatnya. Yang terbaik adalah menggunakan air mentah dan air non-suling untuk tumbuk.

Kualitas air

Pilihan ideal adalah air sumur atau air dari sumber bersih mana pun. Air inilah yang membanggakan tidak adanya kotoran. Selain itu, kaya akan berbagai unsur mikro. Jelas bahwa tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menggunakan air tersebut, dan kemudian Anda dapat menggunakan air keran biasa. Penting untuk mendiamkannya selama 24 jam sebelum digunakan. Anda juga dapat mengalirkan air melalui filter.

Suhu air

Sedangkan untuk suhu optimalnya 20-30 derajat. Jika tandanya lebih rendah, maka fermentasi akan memakan waktu lama atau mungkin berhenti sama sekali. Oleh karena itu, selama proses memasak terkadang perlu memanaskan air.

Penting untuk menjaga suhu tidak lebih dari 30 derajat. Jika suhunya lebih tinggi, hal ini mungkin berdampak buruk pada beberapa unsur mikro. Penting untuk menjaga suhu selama minuman didiamkan.

Metode untuk menentukan kesiapan tumbuk

Ada beberapa metode untuk menyiapkan tumbukan untuk diubah menjadi nabati:

• Kualitas rasa minuman yang sudah jadi terasa pahit. Jika ada rasa manis berarti ragi belum sempat mengatasi gula. Berkat uji rasa, Anda tidak hanya dapat menentukan kesiapan tumbukan, tetapi juga kualitasnya.

Jika fermentasi terhenti karena pelanggaran suhu, fermentasi harus dimulai. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan satu porsi ragi lagi ke dalam massa, dan memindahkan wadah itu sendiri ke tempat yang lebih cocok untuk fermentasi;

• Dengan hati-hati melihat isi toples, jika tumbukan sudah siap, Anda akan melihat bahwa busa sudah berhenti terbentuk, tidak ada desisan dan tidak ada gelembung karbon dioksida. Tumbukan menjadi lebih ringan di bagian atas, sisa ragi dengan produk metabolismenya jatuh ke bawah;
• Seperti disebutkan di atas, Anda bisa mengecek kesiapan mash menggunakan korek api yang menyala. Ketika fermentasi selesai, ia akan gosong, jika tidak maka akan padam. Jika lampu korek api telah padam, tumbukan tersebut tidak boleh digunakan lebih lanjut - biarkan masih berfermentasi;
• Cara paling akurat untuk menentukan apakah tumbukan siap diubah menjadi nabati adalah dengan mengukur campuran menggunakan hidrometer. Jika tumbukan yang disaring dengan gula menunjukkan tanda pada perangkat di bawah 1,002, maka Anda dapat mengolahnya lebih lanjut, yaitu sudah dapat disuling untuk menghasilkan nabati.

Terimakasih untuk cara sederhana memeriksa tumbukan, Anda dapat menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi

Namun, agar minumannya berkualitas tinggi, selain kesiapan tumbukannya, penting juga untuk memulai penyulingannya tepat waktu. Kualitas nabati yang baik hanya dapat dicapai jika semua tahapan penyiapan diikuti, dimulai dengan pemilihan bahan baku, penyiapan tumbukan, dan penyulingan.

Sebelum memeriksa kesiapan mash, penting untuk diingat bahwa mash harus ditempatkan pada kondisi dan tempat yang sesuai. Jika tindakan pencegahan keselamatan tidak diikuti, kesehatan dan kehidupan setiap orang yang mencoba minuman tersebut dapat sangat menderita. Tumbuk harus disimpan di dalam ruangan, di mana anak-anak dan hewan tidak dapat masuk sendiri.

Metode yang dijelaskan untuk menentukan kesiapan tumbukan harus digunakan secara komprehensif. Karena ada situasi dimana waktu dan emisi gas telah berakhir, dan rasa minumannya masih manis. Fenomena ini menunjukkan bahwa terjadi kesalahan dalam persentase komposisi tumbuk atau penggunaan ragi berkualitas rendah. Agar produk tidak terbuang percuma, tumbukan harus difiksasi dan dibiarkan berfermentasi sampai habis untuk diperoleh setelah distilasi. kuantitas yang dibutuhkan nonsen.

Sekarang Anda tahu bahwa untuk membuat minuman keras di rumah, Anda harus mendapatkan bahan bakunya terlebih dahulu - yaitu tumbuk. Kualitasnya secara langsung mempengaruhi berapa banyak minuman keras yang Anda dapatkan pada akhirnya. Di Internet dan masuk buku masak Anda dapat menemukan banyak hal resep yang berbeda menyiapkan tumbuk - dengan anggur atau gula, dengan atau tanpa menggunakan butiran ragi.

Ingat! Tumbuk yang sudah jadi tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, jadi setelah menerimanya, penting untuk menyulingnya menjadi nabati. Jika setelah menentukan kesiapan salah satu poin definisinya hilang, maka Anda perlu mengidentifikasi kesalahan dalam teknologi memasak dan mencoba memperbaikinya.

Waktu pemasakan dari persiapan hingga penyulingan

Masa pematangan sebelum persiapan distilasi memerlukan interval waktu yang berbeda-beda untuk komposisi yang berbeda. Lamanya waktu yang dibutuhkan dipengaruhi oleh bahan yang digunakan, suasana sekitar, kualitas ragi, dll. Jika menggunakan ragi khusus alkohol maka prosesnya akan lebih cepat. Anda sebaiknya tidak menambahkan ragi roti ke dalam komposisi.

Kecepatan fermentasi bergantung pada banyak faktor, tetapi terutama pada ragi - ragi liar berfermentasi paling lama, ragi kembang gula 15-20 hari, ragi alkohol hingga 7 hari

Anda sebaiknya mulai memeriksa apakah tumbukan siap untuk distilasi setelah 5-7 hari jika prosesnya dilakukan menggunakan resep klasik dan tumbukan gula. Biasanya total waktu yang dialokasikan untuk tahap ini adalah 7-14 hari. Jika bahannya mengandung pati, seminggu sudah cukup. Jika partikel padat buah terlibat dalam batch, tumbukan mungkin siap setelah 3-4 minggu. Namun, Anda tidak boleh hanya mengandalkan kerangka waktu; lebih baik memantau tahapan dengan beberapa cara.

Metode rumah tangga

Sebelum melakukan penyulingan, perlu dipastikan fermentasi hasil sulingan telah selesai, gula diolah oleh jamur menjadi alkohol. Pada saat yang sama, tumbukan tidak boleh didiamkan, di mana etil menguap dan asam terakumulasi. Ada cara tradisional sederhana untuk menentukan momen pematangan wort: dengan waktu berdiri, berdasarkan rasa, berdasarkan penampilan, dengan korek api yang menyala. Bagaimana cara memeriksa kesiapan tumbukan menggunakan metode ini?

Braga untuk distilasi

Merekam waktu

Periode pematangan penuh tumbukan ditentukan oleh bahan baku yang digunakan untuk pembuatannya, suhu dan kelembaban udara di dalam ruangan. Ragi memproses gula paling aktif pada suhu 26–28 ºС dan kelembapan relatif pada kisaran 60–80%. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak tumbukan dalam kondisi seperti ini, tergantung bahan yang digunakan?

1. Pada gula, dengan tidak adanya aktivator dan pemupukan tambahan di wort, prosesnya memakan waktu rata-rata tujuh hari, dalam kasus yang jarang terjadi dimungkinkan untuk meningkatkan periode pemasakan menjadi 10-14 hari.
2. Ketika produk yang mengandung pati (biji-bijian, kentang, jagung) ditambahkan ke dalam campuran, kesiapan terjadi dalam tiga hingga tujuh hari.
3. Jika ragi liar (anggur) digunakan sebagai pengganti ragi biasa dalam tumbukan, maka akhir fermentasi terjadi setelah sekitar 30 hari (fluktuasi periode dimungkinkan dalam kisaran 20-60 hari).

Seperti metode tradisional lainnya, menentukan kesiapan tumbukan berdasarkan waktu penahanan tidaklah akurat; metode ini harus digunakan bersamaan dengan metode lain untuk menguji kematangan wort yang difermentasi.

Mari kita cicipi

Dalam beberapa kasus, pada akhir masa pemasakan, gula yang belum diproses oleh jamur ragi tetap berada di dalam tumbukan. Oleh karena itu, sebelum memulai penyulingan, Anda perlu mencicipi larutannya. Wort segar rasanya manis, tetapi saat matang, glukosa diubah menjadi etil alkohol, dan rasa manisnya berubah menjadi rasa pahit. Jika suhu dan kelembapan udara yang disarankan tidak cukup diperhatikan, fermentasi akan berlangsung lebih lambat dan memerlukan peningkatan waktu pematangan tumbukan.

Alasan lain pengolahan gula yang tidak mencukupi adalah pelanggaran resep persiapan wort. Dalam hal ini, Anda harus melarutkannya ke dalam cangkir bersamanya sejumlah kecil ragi dan tuangkan ke dalam tumbuk. Kumpulan jamur baru akan mempercepat proses pematangan tumbukan. Pemecahan glukosa secara maksimal dengan pembentukan molekul alkohol akan berdampak positif pada kualitas produk jadi, jadi indikator ini tidak bisa diabaikan.

Berdasarkan penampilan

Berhentinya proses fermentasi ditandai dengan tidak adanya busa, serta tidak muncul gelembung-gelembung yang pecah pada permukaan cairan. Tumbukan berhenti menggelembung dan mendesis, dalam larutan Anda dapat membedakan bagian bawah yang lebih gelap - endapan yang turun - dan lapisan atas yang lebih terang, yang perlu dipisahkan sebelum distilasi dari massa padat yang terakumulasi di bagian bawah.

Kami menggunakan korek api

Ciri khas dari proses fermentasi adalah pelepasan karbon dioksida. Hal inilah yang menyebabkan munculnya gelembung-gelembung di permukaan wort. Sangat mudah untuk memeriksa apakah karbon dioksida telah terakumulasi dalam wadah berisi tumbukan. Cukup dengan membuka tutupnya dan membawa korek api yang menyala ke dalam panci atau botol: tidak ada oksigen di atas tumbukan yang difermentasi, sehingga pembakaran akan terhenti.

Anda juga dapat memastikan bahwa pembentukan gas telah selesai dengan mengenakan sarung tangan karet secara erat di leher bejana. Jika diluruskan, berarti mash belum terfermentasi sempurna dan belum siap untuk distilasi. Sarung tangan yang tidak bergerak menunjukkan bahwa karbon dioksida tidak lagi dilepaskan dari larutan.

Kecocokan akan membantu menentukan kesiapan tumbukan

Berapa lama tahannya jika terbuat dari gula dan ragi?

Untuk setiap resep tumbuk, ada jangka waktu tertentu yang harus disesuaikan dengan kesiapannya. Namun tidak ada tenggat waktu yang ketat. Oleh karena itu, mereka hanya dapat dibimbing dalam hubungannya dengan tanda-tanda kematangan lainnya.

Tergantung pada komponen utamanya, tumbukan dapat dibuat melalui:

• seminggu jika difermentasi dengan gula. Prosesnya bisa memakan waktu hingga dua minggu atau dikurangi menjadi 72 jam;
• 5 hari jika dimasak dengan bahan pati yaitu kentang atau biji-bijian yang mengandungnya. Maksimal di sini adalah 7 hari;
• bulan, jika Anda menaruh wort pada ragi liar, yaitu pada anggur. Penyimpangan waktu yang diperbolehkan: dari 3 minggu hingga dua bulan.

Sekalipun Anda menjaga proporsi dan mengontrol suhu, peningkatan waktu dapat terjadi karena bahan mentahnya sendiri, misalnya ragi yang buruk atau penggunaan air dengan pemutih. Oleh karena itu, berfokus hanya pada tenggat waktu adalah suatu kesalahan.

5 metode pengujian laboratorium

Penikmat alkohol buatan sendiri yang memutuskan untuk membuat minuman keras secara berkelanjutan menggunakan hidrometer dan pengukur alkohol.

Keduanya mengukur massa jenis cairan, yang bervariasi menurut konsentrasi. Pada dasarnya, pengukur alkohol adalah hidrometer yang sama, hanya untuk alkohol. Hidrometer untuk mengukur kadar gula dalam suatu larutan disebut sakarometer. Semua pengukuran dengan perangkat ini dilakukan pada suhu yang ditentukan secara ketat, karena kepadatan cairan bergantung langsung padanya.

Satu unit hidrometer gula sama dengan kandungan 1 persen gula dalam larutan.

Untuk mengukur konsentrasi gula dalam tumbukan, ikuti langkah-langkah berikut:

• ambil kain tebal;
• saring segelas tumbuk ke dalamnya untuk menghilangkan kotoran yang akan mempengaruhi pembacaan;
• turunkan hidrometer ke dalam cairan.

Tumbuk yang sudah jadi harus mengandung kurang dari 1% gula, jadi sangat bagus jika hidrometer menunjukkan kurang dari 1,002. Nilai yang lebih tinggi menunjukkan bahwa ragi belum mengonsumsi seluruh gula. Penting untuk mengambil tindakan untuk memfermentasi wort lebih lanjut.

Pengukur alkohol digunakan untuk menentukan kandungan alkohol dalam cairan yang dihasilkan. Faktanya, kekuatan tumbukan jarang melebihi 16%. Dan ini juga mempengaruhi kualitas minuman keras di masa depan. Ketika kandungan etanol dalam tumbukan mencapai tingkat tertentu, jamur ragi mati. Pada titik ini, semua gula seharusnya sudah diproses oleh mereka. Tergantung pada kelangsungan hidup ragi, hal ini terjadi pada konsentrasi alkohol:

• 11% - untuk jamur liar;
• 14% - untuk toko roti biasa;
• 18% - untuk alkohol.

Pengurutan:

1. saring segelas tumbuk melalui kain tebal;
2. encerkan dengan air 1:1;
3. melakukan penyulingan untuk memurnikan kotoran sehingga tidak mempengaruhi pembacaan;
4. turunkan meteran alkohol ke dalam cairan pada suhu 20⁰C.

Indikasi kekuatan 10 derajat sesuai dengan norma.

Metode Sederhana

Kecil kemungkinannya para pembuat minuman keras berpengalaman tidak mengetahui tentang rezim suhu atau penampilan must yang difermentasi. Bagaimana semua ini terjadi dalam praktiknya? Urutan tindakan biasanya terlihat seperti ini.

1. Saat memasang wort, tempelkan selotip kertas dengan tanggal pada wadah atau tandatangani tutupnya sendiri.
2. Untuk aktivitas vital ragi, suhu ruangan 20-24 derajat sudah cukup, dan ini tetap terjaga.
3. Pertama-tama, perhatikan keheningan dari wadah: tidak adanya desisan dan gemericik. Mereka menunggu satu atau dua hari, jangan membuka tutupnya, dan memeriksa tanggal kesiapan yang diharapkan.
4. Jika ragi telah mati, maka selama ini busa akan mereda dan endapan mulai terbentuk. Sudah 3 tanda!
5. Tiriskan sedikit tumbukan, namun agar udara luar tidak tersedot melalui segel air. Cicipi dan ukur gulanya dengan hidrometer. Jika indikatornya normal, distilasi dimulai.

Sangat mudah untuk meningkatkan kemungkinan berhasil mematangkan tumbukan Anda untuk pertama kalinya! Buatlah keluarga Anda bahagia minuman lezat dengan tips sederhana ini:

• gunakan hanya piring bersih yang sudah dicuci, yang harus disiram dengan air mendidih dan dikeringkan;
• Hindari air matang dan air keran, karena mengandung klorin. Rekomendasi terbaik untuk fermentasi wort diberikan pada mata air;
• gunakan wadah hanya untuk produk makanan;
• percaya resep dengan ulasan;
• mengawasi kondisi suhu;
• Hindari memasukkan udara ke dalam kaleng tumbuk selama fermentasi;
• Untuk menghindari keracunan, jauhkan hewan dan anak-anak dari jangkauan mereka.

Bagi yang tidak menyukai bahan kimia dan tidak terlalu menyukai hasil sulingan yang mengandung kotoran ayam, ada alternatif lain. Ini adalah rangkaian komponen yang dapat mempercepat proses fermentasi sekaligus berasal dari alam.

Jadi, apa yang akan membantu mempercepat kerja mikroorganisme ragi:

1. Anda bisa menambahkan roti yang terbuat dari tepung gandum hitam ke bahan bakunya. Produk ini akan mempercepat proses fermentasi; untuk 25–30 liter, cukup 1 roti saja. Roti harus dipotong halus menjadi irisan atau kubus dan dituangkan ke dalam wadah. Namun perlu diingat bahwa setelah penyulingan, nabati akan memiliki aroma tertentu. Ampas juga mungkin muncul, yang akan membantu menghilangkannya dengan penyulingan berulang-ulang.
2. Jika ada gula dalam tumbukan, Anda dapat menghancurkan beberapa buah anggur, raspberry atau stroberi dan menambahkannya ke dalam wort - ini akan membantu menghidupkan kembali mikroorganisme. Buah beri ditambahkan bersama jus, tetapi tidak boleh dicuci.
3. Untuk sulingan buah dan beri, pupuk berbahan dasar kismis cocok. Cukup dengan memasukkan 30 gram kismis saja ke dalam wadah untuk memulai proses fermentasi. Produk ini mengandung ragi liar di permukaannya, yang akan membantu mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Anda juga bisa menggunakan buah-buahan kering lainnya: aprikot kering, plum, dll.
4. Jus dari buah beri atau buah-buahan memiliki khasiat serupa. Dengan menuangkan sekitar 120 mililiter jus ke dalam tumbukan, Anda akan melihat manfaatnya. Tapi sebaiknya gunakan jus segar, bukan yang dijual dalam kemasan.

Jika resepnya mengandung ragi, Anda juga bisa menambahkannya. Jika produk tidak menunjukkan tanda-tanda fermentasi, maka setelah 24 jam Anda harus mulai menambahkan ragi ke dalamnya. Mereka melakukannya secara perlahan, disarankan untuk memulai dengan dosis minimal 10 gram, kemudian aduk wort dan amati selama beberapa jam. Dianjurkan untuk mengencerkan ragi dalam air hangat agar bekerja lebih cepat.

Ketika memahami pertanyaan tentang berapa biaya tumbukan untuk nabati, perlu dicatat bahwa setiap penyuling dapat menentukan tingkat kesiapan bahan baku untuk penyulingan, berdasarkan sifat organoleptik: rasa, warna, transparansi. Penilaian seperti itu membantu untuk tidak membuat kesalahan dengan perhitungan dan mulai memproses produk tepat waktu.

Detail terpenting dalam pembuatan bir nabati adalah tumbukan yang disiapkan dengan benar. Kondisinya dapat ditentukan menggunakan alat khusus. Tetapi pembuat minuman keras mana pun yang berpengalaman dapat menentukan kesiapannya berdasarkan karakteristik eksternal dan rasa. Bagi orang yang baru pertama kali memutuskan untuk mulai membuat nabati, mungkin sulit untuk menentukan apakah tumbukan tersebut siap untuk distilasi atau belum.

Cara tradisional untuk menentukan kesiapan

Kualitas nabati tergantung pada kesiapan tumbukan untuk distilasi. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini dan belajar mengidentifikasinya dengan benar. Jika Anda membiarkan tumbukan terlalu lama, tumbukannya akan menjadi asam dan rasa nabati akan memburuk. Dan dengan distilasi awal, hasil yang dihasilkan lebih kecil, itulah sebabnya sebagian gula hilang. Untuk mengetahui bahwa tumbukan siap untuk distilasi, ada beberapa metode tradisional yang terbukti. Agar hasilnya lebih akurat, gunakan semua metode sekaligus:

• Oleh waktu. Anda dapat menentukan berapa biaya tumbukan nabati berdasarkan waktu, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini, karena metode ini tidak terlalu akurat. Fermentasi tumbukan gula sederhana yang mengandung air, gula dan ragi membutuhkan waktu 4 hingga 14 hari. Hal ini tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan, serta kualitas bahan baku yang digunakan. Braga yang terbuat dari biji-bijian (mengandung pati) cukup untuk kurang lebih 3-7 hari. Jangka waktu terlama, dari 20 hingga 60 hari, diperlukan untuk tumbukan anggur tanpa ragi.
• Berdasarkan penampilan. Jika busa berhenti keluar, desisan berhenti dan tidak ada gelembung yang muncul di permukaan, maka tumbukan sudah siap. Dalam hal ini, sisa ragi akan mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas tumbukan akan menjadi ringan.
• Mencicipi. Cara paling akurat untuk menentukan kualitas dan kesiapan tumbukan adalah rasa. Rasanya yang manis menandakan waktu yang berlalu belum cukup dan ragi belum sempat mengolah seluruh gula menjadi alkohol. Rasanya pahit - tumbukan siap untuk distilasi.
• Dengan pertandingan. Karbon dioksida yang dilepaskan dalam jumlah besar selama fermentasi menggantikan oksigen dari botol. Ini memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbukan. Korek api yang menyala dibawa ke permukaan. Jika sudah mereda berarti proses fermentasi masih berlangsung. Jika korek api terus menyala, maka fermentasi telah berakhir dan penyulingan dapat dimulai.

Metode inspeksi profesional

Dua instrumen akan membantu Anda memverifikasi kualitas produk akhir secara akurat: hidrometer dan pengukur alkohol. Bahkan para moonshiner berpengalaman lebih suka menggunakan perangkat ini, yang paling akurat, daripada metode tradisional. Tetapi karena selama pemeriksaan seperti itu tumbukan harus dikeringkan, maka tumbukan tersebut digunakan untuk tangki fermentasi dengan keran. Cara menentukan kesiapan tumbukan untuk distilasi dengan menggunakan alat:

Perlu diketahui! Hasil tumbukan harus segera disuling menjadi nabati, karena tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Peralatan untuk membuat mash harus bersih, jika tidak kontaminasi dapat merusak cita rasa produk. Oleh karena itu, wadah dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan. Anda dapat menggunakan yang berikut ini sebagai perlengkapan:

Penting untuk diketahui! Jangan gunakan peralatan galvanis untuk fermentasi. Dengan kontak yang terlalu lama antara cairan dengan seng, terjadi oksidasi logam, dan ini dapat menyebabkan penyakit serius bagi manusia. Para ahli merekomendasikan penggunaan kaleng susu plastik berukuran 25-38 liter. Wadah baja tahan karat, enamel, porselen, dan aluminium dapat digunakan.

Persiapan bahan baku

Untuk menyiapkan bahan baku, disarankan untuk mengambil 3-4 liter air dan 100 g ragi hidup per 1 kg gula. Anda dapat merusak tumbukan tanpa disadari jika Anda memindahkan ragi berlebih. Untuk membuat wort berfermentasi lebih cepat, tambahkan pupuk mineral. Tidak diperlukan pemberian makan jika beri atau jus ditambahkan ke komposisi. Dari 1 kg gula diperoleh 1 liter nabati. Persiapan dilakukan secara bertahap:

1. Untuk mendapatkan 5 liter nabati empat puluh derajat, diperlukan 6 kg gula pasir, 120 g ragi kering, dan sekitar 27 liter air.
2. Pertama-tama siapkan airnya. Air suling dan air matang tidak cocok. Sebaiknya gunakan mata air atau air keran dan diamkan selama beberapa hari. Kemudian ragi ditambahkan ke dalam air dan diletakkan di tempat hangat selama setengah jam. Jika muncul busa, tambahkan sedikit kerupuk atau biskuit kering ke dalam adonan. Ini akan membantu menghentikan fermentasi.
3. Kemudian siapkan sirup gula. Campurkan 6 kg gula pasir dengan 3,12 liter air, didihkan dan tambahkan 4,8 asam sitrat. Sirup dimasak pada suhu 100 derajat selama 1,5 hingga 2 jam.
4. Sirup yang sudah jadi dituangkan dengan air. Roti gandum hitam dihancurkan dan ditambahkan ke wort. Untuk setiap 50 liter wort ada setengah roti. Tiamin dapat ditambahkan jika diinginkan.
5. Untuk mencegah ragi mati, Anda perlu memonitor suhu wort yang sudah jadi. Suhunya harus 30 derajat, tetapi tidak melebihi 35 derajat. Mengisolasi wadah dengan selimut atau mantel bulu akan membantu menghindari perubahan suhu.
6. Di tutup yang diletakkan di toples, buat lubang. Hidrodispenser dengan tabung luar akan membantu menghilangkan bau tidak sedap yang dikeluarkan selama fermentasi.
7. Wort diaduk setiap 12 jam selama satu menit.

Jika bahan bakunya disiapkan dengan benar, tumbukan akan siap dalam 2-4 hari.

Ada beberapa trik kecil yang akan membantu mempercepat pematangan tumbukan Anda. Ini adalah konversi gula menjadi sirup, kepatuhan terhadap rezim termal dan pemberian makan. Moonshiner profesional telah menggunakannya sejak lama dan menggunakannya dengan sukses besar. Sedikit waktu yang dihabiskan untuk persiapan, dan hasilnya berkualitas tinggi dan tepat waktu.

1. Pengolahan gula. Agar mikroorganisme ragi berkembang biak beberapa kali lebih cepat dan mengolah gula menjadi alkohol dengan lebih baik, gula dibalik. Membalikkan gula adalah sebuah persiapan sirup sederhana ketika sukrosa diubah menjadi glukosa. Dalam bentuk ini, gula menjadi lebih mudah diakses oleh ragi. Gula pasir 3 kg diencerkan dalam 1,5 liter air hangat. Kemudian didihkan dan lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit, hilangkan busa yang muncul dari permukaan. Kemudian perlahan tambahkan ke dalam campuran asam sitrat- 12 g. Pada titik ini, busa akan mulai terbentuk dari asam dalam jumlah banyak. Api dikecilkan, dan wadah ditutup dengan penutup. Lanjutkan memasak selama 1 jam. Sebelum digunakan, sirup yang sudah jadi didinginkan.
2. Kepatuhan dengan kondisi termal. Jika kondisi termal yang benar diperhatikan, tumbukan akan siap tepat waktu. Mempertahankan suhu ruangan 28 derajat secara terus-menerus sangatlah sulit. Oleh karena itu, Anda dapat mempertahankan panas yang dihasilkan di dalam botol selama hidrolisis dengan menutupinya dengan selimut hangat atau mantel lama (mantel bulu). Anda juga bisa menjaga suhu ruangan dengan menggunakan pemanas akuarium, tanpa takut panas berlebih. Kompor atau peralatan pemanas sangat membantu. Cukup dengan meletakkan botol di sebelahnya.
3. Makanan. jamur ragi - Ini adalah mikroorganisme uniseluler sederhana. Nutrisi mereka tidak hanya membutuhkan gula, tetapi juga mineral, yang ditambahkan oleh pembuat minuman keras berpengalaman ke dalam air. Tambahkan setengah potong roti hitam yang dihancurkan ke dalam botol 15 liter. Alih-alih roti, Anda bisa menggunakan sekitar 10 buah beri yang dihancurkan atau menggantinya dengan 100 g jus segar. Bisa dicampur dengan air 150 gr pasta tomat dan tambahkan ke tumbuk. Fermentasi akan berlangsung cepat, dan nabati akan menjadi lunak jika ditambahkan biji-bijian yang bertunas dan kering. Sangat jarang, pupuk nitrogen-fosfor atau kotoran ayam busuk digunakan sebagai pupuk. Moonshiner yang menyiapkan minuman keras untuk dirinya sendiri tidak menggunakan suplemen ini.

Jangan lupa mengaduk tumbukan. Jika botol dengan segel air tertutup dikocok dua kali sehari, karbon dioksida yang dikeluarkan ragi akan menguap dan proses fermentasi akan lebih aktif.

Masalah fermentasi dan eliminasinya

Jika ternyata tumbukan tidak berfermentasi, Anda perlu menentukan penyebabnya dan mencoba menghilangkannya. Alasannya mungkin terletak pada fermentasi yang lambat, kelebihan gula atau bahan baku yang buruk:

• Gula ekstra. Bila semua indikasi menunjukkan fermentasi terhenti, namun rasa mash tetap manis, berarti komponen yang ditambahkan tidak tepat. Fermentasi dihentikan ketika kadar alkohol mencapai tingkat kritis. Oleh karena itu, mikroorganisme ragi tidak sempat mengolah kelebihan gula. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengurangi kekuatan tumbukan dengan menambahkan air ke dalamnya.
• Fermentasi menjadi lambat. Jika semua tanda menunjukkan fermentasi berlanjut, tetapi jangka waktu yang ditentukan telah habis, berarti telah terjadi kondisi suhu yang tidak mendukung di dalam ruangan. Pada suhu +26 hingga +28 derajat, aktivitas vital mikroorganisme ragi terjadi dengan cepat, dan pada suhu +18−30 derajat rata-rata, yang juga dapat diterima. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi tidak berhenti, tetapi menjadi lebih lambat. Untuk menghilangkan masalah tersebut, wadah dipindahkan ke tempat yang hangat atau diisolasi secara menyeluruh.
• Bahan baku berkualitas buruk. Terkadang fermentasi tidak pernah dimulai, meskipun semua kondisi suhu dan resep telah terpenuhi. Hal ini disebabkan bahan baku yang kurang bagus. Anda dapat memeriksa berapa banyak kualitas baik ragi yang dibeli, celupkan selama 30 menit ke dalam segelas air hangat, lalu tambahkan 2 sendok makan gula. Terbentuknya busa pada permukaan menunjukkan bahwa ragi layak digunakan.

Perhatian, hanya HARI INI!