Jika Anda suka memasak Keju Buatan-Rumah, ada baiknya mempelajari "pertanyaan keju" dari sudut yang berbeda. Artikel ini menyajikan cerita tentang pisau keju. Beberapa orang lebih suka memiliki di rumah hanya beberapa pisau serba guna yang bagus yang memotong segalanya, tetapi jika Anda benar-benar menyukai keju, maka yang spesial pisau keju Anda juga akan merasa sangat berguna. Karena dia spesial.
Saat ini, baja jenis ini hanya digunakan di sektor pisau kerajinan khusus. Stainless Steel: Terbuat dari paduan besi, karbon, kromium, vanadium dan molibdenum. Persentase karbon dan vanadium menentukan kekerasan baja dan secara langsung mempengaruhi kemampuan memotong pisau. Kelas baja tahan karat ditentukan oleh elemen kromium, yang memberikan ketahanan yang lebih besar terhadap korosi. Molibdenum memberikan kelenturan selama kerja panas. Pemolesan pisau yang lebih baik meningkatkan ketahanan terhadap bahan korosif.
Titanium: Bahan yang lebih ringan dan lebih fleksibel, tetapi kurang kuat dari baja. Ini memiliki keuntungan karena tidak melepaskan rasa logam pada makanan, tetapi ini sangat mahal dan oleh karena itu tidak nyaman untuk produksi satu set peralatan makan. Pisau keramik tetap tajam untuk waktu yang lama dan tidak mengubah rasa makanan. Selain itu, bukan logam, tidak mengalami korosi.
Bahkan seluruh set dijual - dengan pisau keju berbentuk berbeda.
Berbagai macam pisau keju terutama disebabkan oleh jenis keju itu sendiri. Pisau keju tidak hanya perlu memotong keju, tetapi juga memotongnya menjadi potongan-potongan yang indah. Pada saat yang sama, pisau harus menjaga rasa dan aroma produk dengan hati-hati.
kepala keju keras biasanya dipotong pisau dua tangan. Untuk jenis keju yang paling keras, ada juga kapak keju.
Namun, kelemahannya adalah mudah terciprat dan karenanya sangat rapuh jika digunakan secara tidak benar. Seperti bilah, ada berbagai jenis gagang pisau yang dapat dibuat dan dimodelkan menggunakan bahan yang berbeda, meskipun kayu, plastik, dan kayu digunakan dalam banyak kasus.
Kayu: Bahan ini memungkinkan cengkeraman yang baik pada pisau dan secara estetika enak dipandang. Ini adalah bahan yang sulit untuk dirawat dan terkadang membutuhkan penanganan. minyak mineral. Selain itu, beberapa gagang kayu, terutama yang dicat, cenderung bengkok dan melengkung saat terkena air dalam waktu lama. Karena itu, disarankan untuk mencucinya dengan tangan dan bukan di mesin pencuci piring. Gagang kayu yang dicat juga cenderung menampung sejumlah besar mikroorganisme saat lapisan cat dihilangkan. Selama bertahun-tahun, gagang kayu secara bertahap diganti dengan bahan lain yang lebih higienis dan tahan.
Ada juga penemuan modern - disebut pisau keju mekanis alat pengiris.
Pisau bundar yang digerakkan secara elektrik mampu memotong berbagai ukuran dengan berbagai ketebalan relatif varietas durum keju.
Beli dimana dan berapa harganya?
Jenis pisau
1. Pisau pengupas sayuran, buah-buahan dan umbi-umbian memiliki mata pisau pendek dengan bentuk lurus atau cekung.
Plastik dan bahan sintetis lainnya: Jenis bahan ini membutuhkan perhatian yang lebih sedikit daripada kayu karena tidak menyerap atau mempertahankan mikro-organisme dan bakteri. Bahan-bahan ini mencapai desain ergonomis yang meningkatkan cengkeraman dan mengurangi kelelahan selama penggunaan dalam waktu lama. Gagang plastik tidak licin dan tidak beracun serta lebih tahan lama dibandingkan kayu. Bahan plastik dan sintetis tahan terhadap ekskursi termal, deterjen, dan zat agresif sehingga dapat dicuci di mesin pencuci piring.
2. Anda tidak dapat mengacaukan pisau fillet dengan yang lain - ini adalah yang terpanjang dan tersempit. Pisau ini dirancang untuk memotong daging atau ikan yang tipis dan rata. Potongannya akan seragam dan rapi jika dilakukan dengan satu gerakan pisau, dan ini hanya mungkin jika bilah pisaunya panjang. Bilah sempit agar produk tidak menempel di permukaan dan tidak kusut.
Bahan komposit: Terbuat dari kayu laminasi dan resin plastik. Banyak koki lebih menyukai jenis pegangan higienis dan kemudahan penyimpanan ini. Meskipun bobot dan pegangan permukaan gagangnya mirip dengan pisau gagang kayu, namun pasti lebih stabil penampilan sering mengkilap, halus dan bervariasi.
Stainless Steel: Bahan ini digunakan untuk membuat gagang logam dan karenanya paling tahan lama dan higienis. Namun memiliki kelemahan yaitu sangat licin, apalagi jika basah. Pisau ini dapat memiliki beberapa bentuk: dapat terlihat seperti koki dan karenanya memiliki fungsi umum, atau dapat memiliki fungsi yang lebih spesifik seperti pisau pengupas.
Set termasuk: pisau keju, kapak keju, pisau keju universal, pisau keju dengan pisau biasa, pisau untuk memotong keju bulat keras, semi-keras dan keras sepanjang panjangnya.
3. Pisau roti. Beberapa jenis roti memiliki kerak yang kuat dan inti yang longgar. Saat memotong, roti seperti itu dihancurkan dan terlihat tidak estetis. Untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan pisau roti khusus. Ini memiliki bilah panjang dengan ujung tajam bergelombang, sehingga memecahkan kerak roti, dan memotong inti lunak seperti pisau biasa. Pisau ini juga cocok untuk memotong semangka atau melon.
Ada dua jenis: pisau lurus atau pisau melengkung. Bilah lurus digunakan untuk memotong buah, sayuran, daging, dan keju, sedangkan bilah melengkung ideal untuk mengupas dan mengupas atau untuk pekerjaan presisi. Ini adalah pisau yang lebih ringan dan lebih tipis dari yang sebelumnya, dengan bilah yang sangat tajam yang memotong irisan sayuran dengan lebih tepat.
Disebut juga "ke timur" karena di negara-negara timur yang banyak menggunakan sayuran, seperti pisau koki kita. Bilahnya cukup rata dan dirancang khusus agar dapat berdiri di atas talenan sehingga berfungsi sebagai tumpuan untuk memetik sayuran berulang kali seperti bawang putih, bawang merah, labu, cabai, dll.
Pisau tomat mirip dengan pisau roti, tetapi lebih kecil. Bilahnya juga bergelombang untuk dengan mudah memotong kulit yang padat tanpa kerutan di bagian tengahnya yang lembut.
4. Pisau keju. Semua orang tahu betapa sulitnya memotong keju lunak tanpa merusak potongannya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa keju menempel pada pisau dan pecah dengan gerakan pisau maju mundur yang normal. Untuk menghilangkan gangguan seperti itu, Anda perlu menggunakan pisau untuk memotong keju. Irisan dipotong dalam satu gerakan dari atas ke bawah, sehingga untuk kenyamanan tangan yang bekerja, pisau ini memiliki bilah yang melengkung.
Ini sangat ideal untuk memotong gorengan atau daging goreng tanpa lelah. Ada beberapa pisau pemotong keju: panjang dan tipis, cocok untuk dipotong keju lembut, dan lebih pendek dan lebih berat untuk keju keras seperti biji-bijian. Ada juga yang untuk keju berukuran sedang yang langsung dikenali dari ujungnya yang berujung dua.
Bilah pisau ini harus memiliki kualitas terbaik agar dapat bertahan tepat waktu dan selalu memotong dengan benar. Yang satu ini memiliki bilah lebar yang melengkung dengan lembut di sepanjang panjangnya, memberikan tampilan tebal yang memungkinkannya menahan pukulan terhadap talenan. Itu juga dapat menggantikan ini untuk sayuran, meskipun lebih disukai memiliki pisau khusus, ringan dan tajam untuk akurasi pemotongan yang lebih baik.
5. Pisau serba guna. Set dapat mencakup beberapa pisau serba guna dengan panjang berbeda. Mereka tidak memiliki fitur khusus dan dimaksudkan untuk memotong kasar kentang dan sayuran serupa.
6. Pisau koki - yang terbesar dan paling masif. Ini memiliki bilah lebar dengan ujung tombak agak membulat. Dengan itu, kupas, potong, dan potong sayuran besar, seperti kubis. Perlu dicatat bahwa untuk tujuan yang sama, set juga menyertakan golok dengan bilah persegi panjang yang lebar.
Pisau kecil dan keras digunakan untuk memotong, memotong, dan membersihkan berbagai potongan daging. Ini memungkinkan Anda untuk menembus secara mendalam tanpa merusak jaringan daging. Pisau bergerigi klasik berguna untuk memotong kulit yang renyah atau terkelupas seperti roti. Jangan benar-benar menggunakannya untuk memotong daging atau ikan, karena ini akan membuatnya menjadi mulsa.
Nilai luar biasa dari pisau ini terletak pada fakta bahwa pisau ini memungkinkan Anda memotong tanpa menghancurkan makanan. Penting: Untuk kesempurnaan, gergaji harus diletakkan di sebelah kanan pisau untuk pengguna tangan kanan dan di sebelah kiri untuk pengguna kidal. Pisau dengan bilah kaku yang panjang dan mengarah ke atas, dengan ujung tajam yang halus. Sangat fungsional dan sangat cocok untuk memotong daging goreng dan unggas.
7. Pisau daging memiliki ciri khas bentuk melengkung dengan mata pisau melebar ke arah ujung. Bentuk ini memungkinkan Anda memusatkan gaya di tempat tertentu pada mata pisau, sehingga Anda dapat dengan mudah memotong daging yang sangat keras atau berotot sekalipun.
8. Pisau pengiris digunakan untuk memotong daging ham, salmon, kue buah dan biskuit. Pisau ini memiliki mata pisau panjang yang dapat memiliki alur-alur dengan jarak yang berselang-seling di setiap sisi ujung tombaknya. Saat memotong, kantong udara terbentuk di ceruk ini, sehingga produk tidak menempel pada pisau, tidak peduli seberapa tipis potongannya.
Itu dilengkapi dengan bilah yang sangat panjang, geser dan sangat tajam yang memungkinkannya dipotong tanpa ditekan. Selain itu, bilahnya sangat fleksibel sehingga ideal untuk potongan yang menyertainya, dengan tetap mempertahankan ketebalan dan keteraturannya. Ini adalah pisau dapur khas Jepang, dan namanya dalam bahasa aslinya berarti "tiga keutamaan atau tiga kegunaan".
Itu dilengkapi dengan bilah lebar dan memiliki keseimbangan dan kemampuan beradaptasi yang baik untuk berbagai aplikasi. Ideal untuk memotong atau memotong daging, ikan dan sayuran. Pegangan yang berbaris di bagian atas bilah menggabungkannya dengan pisau klasik "koki Barat", tetapi berbeda dari bentuk ujung ujung dan bilah yang tidak terlalu melengkung.
Pabrik rumahan, benih, produk
Benih bunga, sayuran dan buah-buahan, pohon dan semak, miselium jamur!
Untuk memotong keju semi-keras dan keras dengan berbagai format: persegi, silindris, bulat.
Mesin pemotong keju ALPMA dirancang untuk memotong sebagian keju semi-keras dan keras dengan berbagai format: persegi, silindris, bulat.
Jenis kejunya juga beragam: mulai dari parmesan keras hingga keju biru lembut. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih pisau atau tali pemotong yang sesuai (pisau kawat), yang memungkinkan Anda mempertahankan kecepatan potong yang konstan.
Mesin pemotong keju ALPMA dirancang untuk memotong keju menjadi irisan dan segmen dengan berbagai bentuk dan ukuran.
Bilahnya sangat tipis, padat dan fleksibel, dengan ujung yang sangat menonjol. Ini membuatnya mudah untuk dihapus fillet ikan. Ini adalah alat yang digunakan untuk memperbaiki dan merevitalisasi bilah semua alat pemotong. Ini terdiri dari pegangan, yang dapat terbuat dari kayu, platina, atau bahan lain, dan batang baja yang panjang dan kuat yang dirajut halus dan dibulatkan pada penampang.
Bilah panjang, sempit, dan ujung membulat. Garpu mungkin memiliki ujung yang lurus atau sedikit bengkok ke luar. Pisau lebar, tebal dan berat. Digunakan untuk mematahkan tulang dan memotong potongan besar tulang dengan atau tanpa tulang, dan untuk mendapatkan nilai, steak, dll.
Penggerak hidrolik menyediakan kualitas tinggi memotong dengan kecepatan tetap. Mesin HT II juga memungkinkan untuk menyiapkan keju terlebih dahulu untuk pemotongan berikutnya pada mesin seri CUT. Dengan kemudahan perawatan yang jelas dari mesin ini, keandalannya dikedepankan.
Semua bagian dari mesin pemotong keju ALPMA yang bersentuhan langsung dengan produk terbuat dari bahan yang dimaksudkan untuk digunakan di dalamnya Industri makanan. Badan mesin seluruhnya terbuat dari baja tahan karat.
Hampir selalu memiliki dua pegangan yang terhubung ke bilah tengah yang melengkung. Ini digunakan dengan gerakan berosilasi. Dengan pisau bergelombang untuk memotong sosis, keju, sayuran, roti. Pisau jamur. Arnese sangat penting untuk memetik jamur, dengan gagang kayu dengan sikat untuk membersihkan jamur dari tanah saat panen. Pena mengukur sentimeter untuk mengukur ukuran jamur yang dipanen.
Dengan pengait, gantung di ikat pinggang dan kotak kayu praktis tempat bisa membawa pisau sepanjang 6-8 cm. Ideal untuk membersihkan pangkal jamur yang baru dipanen agar tanah, miselium, dan zat lain yang diletakkan di atasnya dapat rontok dan tidak memengaruhi kelahiran berikutnya.
Mesin ALPMA memenuhi standar keselamatan dan kebersihan Eropa.
Keju tiba di konsumen akhir dalam bentuk yang seringkali jauh dari cara produksinya di pabrik keju. Di suatu tempat di gudang atau di toko itu sendiri, kepala dan batangan dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat yang paling banyak diminta, yang dengannya pembeli pulang, terkadang menyisakan lebih banyak dari harga yang dibayarkan kepada orang yang memotong dan mengemas keju daripada ke orang yang memproduksinya. Oleh karena itu, semakin banyak pembuat keju, yang meningkatkan efisiensi produksinya, mencoba mengambil sendiri komponen bisnis keju ini. Dan ini bisa dimaklumi, karena keju yang dipotong langsung “menambah harga”.
Peralatan dapur yang digunakan untuk mengiris telur rebus. Ada dua jenis: yang paling banyak digunakan terdiri dari sepuluh kabel baja yang dibuat dengan baik dan dipasang ke struktur yang terbuka "ke dalam sebuah buku". Telur yang keras, jika melewati benang, dipotong-potong dengan ketebalan yang sama. Model kedua memiliki kabel yang disusun dalam "balok" dan memotong telur menjadi enam kelompok teratur.
Peralatan dapur, ideal untuk lobster lobster dan krustasea lainnya, fungsinya untuk memotong dan mengukir pelindung lobster dan lobster untuk mengeluarkan daging buahnya. Alat yang digunakan untuk memecahkan kulit kacang, almond, atau buah kering bercangkang keras lainnya, terdiri dari dua tuas yang di atasnya terdapat komponen lentur yang di tengahnya terdapat buah yang memecahkan kulit terluar.
Ideal sebagai peralatan pemotongan untuk kapasitas kecil tipe mesin universal ALPMA HT II dengan satu atau lebih alat pemotong, yang memungkinkan Anda membagi keju dalam bentuk apa pun, baik persegi maupun bulat, menjadi beberapa bagian dari geometri yang diperlukan. Perlu diperhatikan biaya rendah dan keandalan yang sangat tinggi dari instalasi ini. Keju potong dikemas sesuai dengan “konsep produk akhir” yang dikembangkan dan setelah diberi label menjadi produk yang dilihat pembeli di rak toko.
Baru-baru ini, dengan perkembangan rantai ritel, kepala perusahaan pembuat keju paling sukses dan distributornya semakin dihadapkan pada pertanyaan tentang bagaimana bersaing secara efektif tidak hanya untuk konsumen akhir, tetapi juga untuk ruang rak di rantai toko? Jawaban atas pertanyaan ini ambigu, tetapi tidak diragukan lagi bahwa rantai ritel besar, mengingat kekhasan akuntansi nasional, semakin mengutamakan barang-barang satuan. Faktanya adalah bekerja dengan produk pemberat agak rumit.
Produk dalam perjalanan ke rak toko terkadang harus ditimbang beberapa kali, banyak waktu dan kertas yang terbuang percuma, kemungkinan perbedaan pengukuran dan kesalahan cukup tinggi. Seringkali, karena alasan ini, tidak mungkin mengirimkan barang curah dan potongan dengan transportasi yang sama. Sebagai solusi pembuat keju, diusulkan untuk memotong produk mereka menjadi beberapa bagian dengan berat tetap.
Peralatan masak yang digunakan terutama untuk toko daging. Ini berfungsi untuk mengocok daging, membuatnya lebih lembut dan tipis sebelum dipanggang. Itu dapat memiliki berbagai bentuk dan ukuran. Kesimpulannya, pisau berkualitas apa yang diakui? Karena ketelitian pemrosesan manual Dari pengujian dari waktu ke waktu Dari permukaan ujung pisau Dari keamanan: pisau, jika tidak digunakan dengan hati-hati, dapat menjadi senjata Dari keseimbangan dan keseimbangan: pisau tidak boleh lebih berat di ujung atau pada pegangan Dari pegangan: pegangan harus ergonomis dan dengan paku keling bulat. Keju yang enak tidak pernah dilewatkan, cocok untuk minuman beralkohol taman dan bagus untuk makan malam dan makan malam kelas.
Berikut adalah contoh peralatan yang banyak digunakan untuk ini:
ALPMA FAP– dirancang untuk menghilangkan film pematangan secara otomatis dari keju persegi panjang. Tidak termasuk kontak sisi luar film dengan permukaan keju atau bagian mesin yang bersentuhan dengan keju. Memberikan pengumpanan blok secara otomatis ke peralatan selanjutnya.
Pisau keju untuk minuman beralkohol klasik
Pisau cheesecake memungkinkan Anda menyajikan dayung di samping salami, yang bisa dinikmati sambil menikmati anggur merah yang harum. Biarkan diri Anda terinspirasi oleh nasihat Dalani dan ciptakan kembali suasana kedai minuman di rumah Anda. Cintai rumah Anda! keju yang enak tidak pernah ketinggalan di atas meja. Ada banyak jenis makanan ini, pilih yang Anda suka dan tawarkan kepada tamu Anda. Pasta lembut atau keras, segar atau berbumbu: rasa berbeda untuk orang yang Anda cintai untuk anak-anak dan orang dewasa. Ini adalah hidangan pembuka yang ideal untuk dinikmati selama minuman beralkohol, cocok dengan selai dan madu.
ALPMA BTS 300 atau Dasar BTS- mesin untuk secara otomatis membagi balok keju persegi panjang menjadi batangan.
Kecepatan balok yang melewati alat pemotong dikontrol secara dinamis untuk setiap jenis keju, sehingga meminimalkan pembentukan remah.
Mereka dilengkapi dengan stasiun untuk memutar dan menyortir batang untuk pengumpanan otomatis yang benar ke mesin pemotong. Integrasi dalam jalur untuk produksi irisan dimungkinkan.
Di setiap pasta, pisau keju sederhana
Tuangkan segelas anggur merah pada pengunjung Anda dan bawa suasana pedesaan ke rumah Anda. Seiring dengan aksesori dapur yang fungsional, pisau keju adalah alat yang sempurna untuk diberikan kepada teman dan keluarga. Beberapa kualitas pematangan termasuk pisau kunyah yang berbeda untuk setiap sajian. Bahan penyusun bilahnya adalah baja tahan karat, produk baja tahan karat yang memungkinkan Anda memiliki peralatan dapur yang sempurna.
Soft Cheese : Pisau untuk mata pisau yang tipis dan tidak terlalu lebar, sehingga Anda dapat memotongnya dengan mudah sambil menghindari pasta yang menempel di permukaannya. Garam dan ricotta pertama akan dipotong dengan mudah dan Anda bisa mencicipinya di sebelahnya sayuran diet. Keju Keras: Pisau berbentuk hati dengan bilah halus atau bergerigi yang memotong pecorino tua dengan sempurna. Untuk keraknya, gunakan pisau keju berbentuk kait agar Anda bisa membawa serpihannya dengan iringan salami yang lezat. Pilih pisau keju yang Anda suka dan bawakan rasa asli bumi ke meja.
POTONGAN ALPMA 25– mesin legendaris untuk memotong otomatis batangan keju menjadi porsi berat tetap dari 20 hingga 1000 g. Kapasitas hingga 130 porsi berat tetap per menit, Produksi Baik untuk jenis keju tertentu hingga 98%. Itu dilengkapi dengan pemindai struktur keju, pemindai 3D, timbangan dan pisau ultrasonik, konveyor, dan sistem kontrol. Sistem kontrol porsi memilikiumpan balik ke sistem perhitungan pemotongan CUT 25, sehingga terjadi koreksi berkelanjutan otomatis dari algoritma pembagian. Berfungsi sebagai prototipe untuk mesin pengiris berat tetap/dioptimalkan yang agak disederhanakan dengan pengumpanan batangan manual - CUT ALPMA Dasar.
ALPMA SC 80– mesin unik untuk memotong keju bundar secara otomatis menjadi segmen-segmen dengan berat tetap dengan satu porsi sisa saat membagi lingkaran dari 8 menjadi 100 segmen. Dilengkapi dengan pemindai 3D, timbangan, pisau ultrasonik, dan alat potong tengah. Disajikan sebagai prototipe mesin seri Dasar untuk memotong keju bundar - Dasar ALPMA SC.
Biasanya, porsi atau segmen yang diterima dari mesin pemotong dikelompokkan secara otomatis pada sistem konveyor ALPMA dan diumpankan ke mesin pengemasan pada interval dan kecepatan yang telah ditentukan sebelumnya. Pertukaran sinyal antara sistem kontrol memastikan operasi peralatan pemotongan dan pengemasan yang terkoordinasi.
Penempatan peralatan di bengkel dilakukan sesuai dengan prinsip zonal. Misalnya, pelepasan film pematangan dilakukan di area toko yang disebut "abu-abu", mesin pemotong dan pengemasan terletak di area sanitasi "bersih". Pembongkaran produk yang dikemas dan pengepakan ke dalam karton dilakukan di zona "abu-abu", yang terletak di sisi lain garis. Dengan demikian, kemungkinan kontak bahan yang tidak didesinfeksi dengan produk dikecualikan dan kondisi produksi yang diperlukan untuk memastikan umur simpan yang lama diamati.
Produk potongan yang dihasilkan setelah pengemasan memberikan keuntungan sebagai berikut: harga lebih tinggi, karena produk dipotong dan dikemas; penghematan yang signifikan pada logistik, karena lebih mudah bekerja dengan barang satuan; umur simpan yang panjang, karena toko pemotongan yang lengkap dan terorganisir memerlukan tingkat otomatisasi yang lebih tinggi dan memungkinkan produksi dalam kondisi higienis yang mendekati ideal; perluasan penjualan, karena pengecer lebih tertarik pada barang potong dengan umur simpan yang lama; umpan balik langsung dari konsumen akhir akan memberikan pemahaman yang lebih akurat tentang produk yang diminta dan akan memungkinkan, untuk mengurangi biaya, secara sadar menyesuaikan teknologi produksi keju yang sudah ada pada tahap pembagian biji-bijian, memastikan efisiensi produksi yang lebih besar dan mantap penjualan yang berkembang.