Cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur. Anggur dari buah anggur di rumah: resep sederhana

Betapa menyenangkannya menghabiskan malam di rumah ditemani orang-orang terkasih dengan segelas wine yang nikmat. Apalagi jika dibuat sendiri. Jika Anda, teman atau kerabat Anda menanam anggur di properti Anda, kami sarankan untuk membuat anggur dari mereka. Kami akan membantu Anda dalam hal ini - di bawah ini adalah yang terbaik resep langkah demi langkah bagaimana melakukan Anggur rumahan dari anggur.

Kami tidak menyarankan penggunaan buah beri yang dibeli di toko. Faktanya adalah proses alami fermentasi anggur terjadi berkat ragi alami terkandung di permukaannya. Jika Anda mencuci buah beri, ragi akan hilang dan Anda tidak akan berhasil. Ingat, Anda tidak bisa mencuci anggur. Untuk alasan yang sama, sangat penting agar tidak ada hujan dan cuaca cerah setidaknya 2-3 hari sebelum panen. Dalam kasus anggur yang dibeli, Anda tidak akan pernah bisa memastikan jenis pemrosesan apa yang telah mereka lalui sebelum dijual.

Kami memberikan resep sederhana tentang bagaimana Anda dapat menyiapkan sendiri anggur yang baik dari produk-produk berkualitas tinggi dan terbukti.

Resep anggur klasik

Resepnya hanya terdiri dari dua bahan – anggur dan gula. Variasi anggur putih atau merah apa pun yang matang sepenuhnya di wilayah Anda bisa digunakan. Persiapannya, yaitu jumlah gula yang ditambahkan ke dalam minuman, akan bergantung pada seberapa manis buah beri dari varietas tertentu. Jika buah berinya sangat asam (sampai tulang pipi Anda terasa asam), Anda juga bisa menambahkan sedikit air, tetapi ini dalam kasus yang ekstrim.

1. Panen anggur

Pertama, untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur, Anda harus memetik buah anggur langsung dari pokoknya ketika sudah matang. Lebih baik tidak memetik buah beri dari tanah, karena rasa khas tanah dapat berpindah ke anggur buatan sendiri.

Harap dicatat bahwa buah beri yang terlalu matang (yang sudah mulai berfermentasi di cabangnya) dan buah beri yang masih mentah tidak dapat digunakan untuk membuat anggur. Oleh karena itu, setelah panen, pilah dengan hati-hati, singkirkan daun, cabang, buah beri yang terlalu matang dan kurang matang. Jika Anda tidak berencana untuk segera membuat minuman (buah beri dapat disimpan selama dua hari), maka sebelum Anda membuat anggur dari buah anggur, Anda harus memilahnya lagi.

2. Pengolahan buah beri

Sekarang Anda perlu menuangkan buah beri ke dalam baskom plastik bersih, tong kayu atau panci enamel (biarkan seperempat volume kosong) dan hancurkan. Melakukan hal itu lebih baik dengan tanganmu atau alu kayu (dikenal sebagai hidung belang). Hasilnya, Anda mendapatkan jus dan ampas - ampas, kulit dan biji buah anggur yang tersisa setelah diperas.

3. Mulainya fermentasi

Agar bahan mentah kita mulai berfermentasi, harus ditutup dengan kain dan disimpan di tempat yang hangat dan gelap selama 3-4 hari. Suhu optimal adalah 17 hingga 27 derajat Celcius. Setelah 8-20 jam, proses fermentasi akan dimulai, dan ampas akan mengapung ke permukaan. Untuk menghindari rasa asam pada jus, aduk isi wadah sekali atau dua kali sehari.

4. Pemisahan jus

Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa mengeringkan jusnya. Caranya seperti ini: pertama-tama kumpulkan pulp yang mengambang dari permukaan dan masukkan ke dalam wadah terpisah. Sisanya harus disaring beberapa kali (2-3 sudah cukup) melalui kain tipis untuk menghilangkan sisa anggur dan memenuhi minuman dengan oksigen. Anda juga bisa memeras jus dari sisa ampas melalui kain tipis, lalu membuangnya, karena sudah melakukan tugasnya.

Kami merekomendasikan mencicipi jus pada langkah ini. Kalau ternyata asam banget (bikin kram tulang pipi), bisa ditambah air sedikit, tapi jangan lebih dari 0,5 liter per 1 liter minuman. Perlu diingat bahwa gula akan ditambahkan kemudian, yang akan menurunkan keasaman, dan air akan menurunkan kualitas anggur anggur. Oleh karena itu, tambahkan air hanya sebagai upaya terakhir.

Tuang jus anggur ke dalam wadah fermentasi - botol atau toples kaca besar. Anda juga bisa menggunakan tabung plastik food grade. Ingat, sekitar sepertiga volume piring yang digunakan harus tetap kosong.

5. Pemasangan segel air

Untuk menghindari interaksi anggur muda dengan oksigen, serta untuk menghilangkan karbon dioksida yang terbentuk selama proses fermentasi, perlu dipasang segel air pada botol (toples, tabung).

Desain segel air yang paling umum adalah sumbat dengan tabung dimasukkan yang menghubungkan salah satu ujung selang. Ujung kedua diturunkan ke dalam toples berisi air. Anda dapat mengamati proses fermentasi berupa gurgles yang khas.

Tentu saja, Anda dapat membuat segel air sendiri jika Anda memiliki elemen yang sesuai, namun kami menyarankan untuk memasang perangkat yang dibeli di toko. Itu dijual terpisah atau bersama dengan wadah fermentasi.

Selain itu, sarung tangan medis karet dapat digunakan sebagai segel air; lubang kecil harus dibuat terlebih dahulu di salah satu jari dengan jarum.

6. Fermentasi aktif

Untuk proses fermentasi aktif perlu disediakan suhu yang sesuai– dari 17 hingga 22 derajat Celcius untuk anggur putih atau 21 hingga 28 derajat Celcius untuk warna merah. Jangan biarkan suhu turun di bawah 16 derajat Celcius, serta perubahan suhu secara tiba-tiba. Jika tidak, fermentasi bisa berhenti sebelum waktunya. Wadah sebaiknya diletakkan di tempat gelap atau ditutup dengan kain tebal.

7. Menambahkan gula

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, 2 persen gula dalam wine wort meningkatkan kekuatan minuman jadi sebesar 1 derajat. Jika Anda tidak menambahkan gula sama sekali, kekuatan anggur akan berkurang tidak lebih dari 10 derajat. Dan jika Anda menambahkan, maka kekuatan maksimum yang mungkin adalah 14 derajat, pada konsentrasi alkohol yang lebih tinggi ragi anggur mati dan proses fermentasi terhenti.

Anda bisa menambahkan gula setelah 2-3 hari fermentasi aktif. Coba jusnya, jika asam tambahkan gula pasir dengan takaran 50 gram per 1 liter. Untuk melakukan ini, kami sarankan menuangkan satu liter jus ke dalam wadah terpisah, menambahkan jumlah gula yang diperlukan, aduk rata sampai kristal benar-benar larut dan tuangkan ke dalam botol utama.

Ulangi prosedur ini kira-kira setiap 5–7 hari sekali. Setelah 2-3 minggu, Anda akan melihat bahwa kandungan gula pada minuman tersebut praktis tidak berkurang, artinya gula sudah berhenti diolah menjadi alkohol dan jumlah tersebut sudah cukup.

8. Memindahkan anggur, memisahkan sedimen

Biasanya siklus fermentasi penuh berlangsung dari 1 hingga 2 bulan, tergantung pada kondisi suhu dan aktivitas fermentasi wort. Apalagi jika fermentasi berlanjut 50 hari setelah pemasangan segel air, sebaiknya isi tangki fermentasi dari sedimen ditiriskan ke dalam wadah yang bersih. Gunakan selang tipis untuk ini, hati-hati jangan sampai merusak sedimen. Pasang kembali segel air pada wadah baru dan biarkan anggur berfermentasi.

Anggur muda harus ditiriskan jika air di dalam toples tidak berdeguk selama lebih dari satu hari (dalam kasus segel air), atau jika sarung tangan tenggelam dan kempes, dan warna jus menjadi lebih terang dan terbentuk endapan. . Kami segera melakukan ini. Jika hal ini tidak dilakukan, anggur muda mungkin mulai terasa pahit, karena jamur ragi yang mati mengendap, yang keberadaannya dalam jangka waktu lama dalam minuman berdampak buruk pada rasa dan baunya.

Sebelum menuangkan wine muda ke wadah lain, Anda harus memindahkannya ke tempat yang lebih tinggi. Dalam hal ini, isinya akan sedikit terguncang, jadi Anda harus menunggu sampai padatan benar-benar mengendap, baru kemudian mulai mengeringkan. Teknologinya sebagai berikut: masukkan salah satu ujung tabung atau selang elastis tipis ke dalam wadah berisi, dan ujung lainnya ke dalam wadah fermentasi kosong yang terletak di bagian bawah (di lantai). Berhati-hatilah agar tabung tidak menyentuh sedimen dan berada pada jarak tertentu (beberapa sentimeter), jika tidak maka tabung akan berpindah bersama dengan isi cairan, dan kita tidak memerlukannya.

9. Penyesuaian rasa dan kekuatan

Fermentasi aktif sudah selesai pada langkah ini, sehingga gula tambahan tidak akan diolah menjadi alkohol, tetapi dapat digunakan untuk mengatur rasa produk akhir. Fokus pada selera Anda, sedangkan jumlah maksimal gula yang boleh ditambahkan adalah 250 gram per 1 liter wine. Ayo kita lakukan, meluap Bukan sejumlah besar cairan ke dalam wadah terpisah. Kemudian larutkan gula disana dan tuangkan sirup ke dalam botol utama, seperti pada langkah 7.

Anda juga dapat membuat anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka atau alkohol encer setelah fermentasi, tetapi tidak lebih dari 15% dari total volume minuman yang dihasilkan. Metode penyesuaian resep ini membantu penyimpanan yang lebih baik anggur, tapi rasanya akan sedikit berubah, bukan menjadi lebih baik. Oleh karena itu, opsi ini bukan untuk semua orang. Ngomong-ngomong, beberapa orang menyebut anggur koktail yang diperkaya sebagai anggur, karena cocok dengan jus.

10. Paparan

Jadi, kita memfermentasi sari buah anggur, memisahkan endapannya, menyesuaikan rasa manis dan kekuatannya, sekarang anggur perlu dituakan agar jenuh dan membentuk rasa akhir. Buatan sendiri anggur anggur perlu menua setidaknya satu setengah (untuk anggur putih) atau dua (untuk merah) bulan, maksimal – satu tahun. Penuaan lebih lanjut tidak akan mempengaruhi sifat organoleptik minuman dengan cara apapun, jadi tidak masuk akal.

Tuang anggur muda ke dalam wadah kaca bersih. Ini bisa berupa kaleng atau botol. Minuman harus diisi ulang agar tidak ada udara yang tersisa di wadah yang digunakan setelah tersumbat. Setelah itu, letakkan botol atau kaleng di tempat gelap. tempat yang keren– basement atau ruang bawah tanah – untuk penuaan pada suhu 5 hingga 20 derajat Celcius.

Saat sedimen mengendap, minuman harus dituangkan ke wadah lain, seperti yang dijelaskan pada langkah 8. Dalam hal ini, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, anggur akan menjadi lebih cerah dan mengurangi kekeruhannya.

11. Pengisian dan penyimpanan

Sangat mudah untuk menentukan kesiapan alkohol - ketika endapan berhenti turun, anggur buatan sendiri dari anggur sudah siap. Kekuatannya akan berkisar antara 11 hingga 13 derajat. Tentu saja, jika Anda tidak memasangnya pada langkah 9. Untuk penyimpanan lebih lanjut, anggur harus dituangkan ke dalamnya botol kaca, tutup rapat dengan sumbat dan taruh di tempat yang sejuk.

12. Konsumsi

Saat kami membuat wine dari buah anggur di rumah, biasanya rasanya sedikit berbeda dari yang dibeli di toko, dan mungkin juga sedikit keruh, hal ini tidak membuat Anda takut. Anda bisa minum anggur buatan sendiri bentuk murni, atau Anda bisa menambahkan es batu atau jus (misalnya ceri). Bereksperimenlah, carilah kombinasi rasa dan proporsi yang ideal, maka Anda akan mendapatkan wine yang paling enak.

Jika Anda memiliki resep sendiri atau tambahan pada resep kami, bagikan dengan pembaca situs lainnya di komentar.

Orang-orang telah membuat anggur selama ribuan tahun. Produk terbaik Anggur digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri. Varietas buah beri ini bermacam-macam, masing-masing memiliki warna, rasa, dan aroma tersendiri. Anggur yang terbuat dari anggur hijau adalah minuman emas muda yang indah yang akan memberikan momen kenikmatan rasa dan relaksasi yang menyenangkan. Mari kita lihat lebih dekat resep membuat anggur hijau di rumah.

Bagaimana cara menyiapkan anggur hijau?

Kualitas anggur yang dihasilkan sangat bergantung pada persiapan yang tepat buah-buahan Anggur hijau lebih rendah kalori dibandingkan anggur merah. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Kulitnya mengandung banyak antioksidan dan serat. Anggur anggur alami yang baik dalam jumlah kecil baik untuknya dari sistem kardio-vaskular. Ini dengan sempurna menghilangkan rasa lelah dan meredakan migrain.

Namun sebelum kita beralih ke resep cara membuat wine, mari kita lihat cara memanennya dan varietas mana yang paling cocok untuk pembuatan wine.

Buah beri mentah mengandung banyak asam, yang dapat merusak rasa anggur secara keseluruhan. Pada buah yang terlalu matang, fermentasi cuka dimulai, yang juga tidak cocok untuk minuman yang mulia. Oleh karena itu, sangat penting untuk memanen buah anggur tepat waktu, ketika buah tersebut telah mencapai kematangan penuh, tetapi belum mulai rusak.

Sayangnya, tidak semua wilayah kita kaya akan sinar matahari dan kehangatan. Banyak varietas anggur tidak punya waktu untuk matang hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Untuk mengurangi kadar asam di dalamnya, jus diencerkan dengan air.

Anggur dipanen untuk dijadikan anggur dalam cuaca hangat dan cerah. Jika hujan, Anda harus menunggu hingga sayuran mengering. Jika tidak, buah beri tidak akan memiliki ragi yang diperlukan untuk fermentasi wort yang tepat. Mikroorganisme ragi berkembang biak dalam kehangatan dan kelembapan yang relatif rendah.

Salah satu tahapan persiapan wajib adalah menyortir buah beri. Penting untuk memisahkan semua buah anggur yang kering, busuk, dan dipatuk burung. Jamur terkadang tumbuh di dalam tandan. Oleh karena itu, Anda harus hati-hati memeriksa cabang-cabang dari semua sisi.

Penting! Mencuci Anggur hijau Sebelum menyiapkan anggur, Anda tidak boleh membilasnya dengan air atau bahkan membilasnya sedikit pun dengan air. Ini akan menghilangkan semua ragi, dan sebagai pengganti anggur Anda akan mendapatkan jus anggur.

Jika kita berbicara tentang varietas anggur untuk wine, maka itu semua adalah masalah selera subjektif. Tapi tetap saja, anggur terbaik berasal dari varietas yang lebih manis dan aromatik. Tidak disarankan untuk mencampurkan jenis buah beri; rasanya mungkin tidak terduga dan tidak selalu menyenangkan. Selain itu, setiap varietas memiliki tingkat keasaman dan rasa manisnya masing-masing.

Varietas anggur hijau terbaik adalah:

• Sauvignon.
• isabel.
• Muskat.
• Silvaner.
• Riesling.
• Chardonnay.
• Feteasca.
• Kokur.
• Aligot.

Persyaratan wadah dan kondisi sanitasi

Saat membuat wine buatan sendiri, sangat penting untuk menjaga kondisi steril. Semua wadah dicuci bersih dan dikeringkan. Dianjurkan untuk mensterilkan setiap botol atau toples tempat minuman akan dituangkan. Barel atau wadah besar lainnya diasapi dengan belerang atau diolah dengan uap.

Wadah tempat menyimpan susu atau produk susu tidak boleh digunakan untuk pembuatan anggur. produk susu. Bakteri laktat sangat sulit dibersihkan, terutama dari permukaan yang berpori. Mereka dapat merusak keseluruhan proses.

Untuk menghindari pembentukan rasa pahit dan oksidasi, jangan pernah menggunakan peralatan logam saat menyiapkan anggur. Kayu dianggap sebagai bahan terbaik. Tapi Anda bisa menggunakan wadah kaca, keramik atau plastik. Semua piring bersih ditutup untuk mencegah bakteri masuk ke dalam.

Jika ada banyak anggur hijau, hancurkan buah beri dengan tangan, setelah dicuci terlebih dahulu dan diolah dengan antiseptik.

Resep membuat wine dari anggur hijau

Memperkenalkan langkah demi langkah resep klasik anggur dari anggur hijau di rumah.

Bahan-bahan:

• Anggur hijau, dipilih - 10 kilogram.
• Gula – dari 200 hingga 500 g per 1 liter jus jadi (jumlah gula tergantung pada varietas anggur)
• Air - dari 100 hingga 500 ml per 1 liter jus (hanya jika perlu, jika anggurnya terlalu asam).

Proporsi rata-rata ditampilkan di sini. Mereka dapat bervariasi sesuai selera dan kebijaksanaan Anda. Untuk mendapatkan anggur kering, gula tidak digunakan.

Tahap 1 – persiapan pulp dan wort

Langkah pertama dalam resep ini adalah menghancurkan buah beri. Harap dicatat segera bahwa wadah tempat anggur ditempatkan harus dalam, jika tidak jus akan terciprat. Saat membuat wine buatan sendiri dari anggur hijau, sebaiknya jangan menggunakan blender atau penggiling daging untuk menghancurkan buahnya. Cara terbaiknya adalah melakukannya dengan tangan atau penghancur kayu. Buah beri digiling hingga mengeluarkan sarinya, tetapi bijinya tetap utuh. Bijinya mengandung zat pahit yang akan merusak rasa minuman jika diremas.

Setelah dihancurkan secara menyeluruh, Anda akan mendapatkan buah anggur (bubur) yang kental, terdiri dari kulit, daging buah, jus, dan biji. Seberapa cair daging buahnya tergantung pada varietas dan ukuran buah beri. Semakin besar buah anggur, semakin banyak jus yang keluar.

Massa yang dihasilkan harus dibiarkan dalam wadah yang sama atau dituangkan ke wadah lain sehingga menempati 1/3 dari total volume.

Wadah harus ditutup dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 3-4 lapisan dan diletakkan di tempat yang hangat. Suhu di mana wort akan difermentasi harus stabil, tidak lebih rendah dari +18 derajat dan tidak lebih tinggi dari +30.

Sebagai catatan! Kondisi suhu yang paling menguntungkan untuk proses yang benar fermentasi anggur – dari +20 hingga +25 derajat Celcius.

Tahap 2 – fermentasi wort

Wort yang dihasilkan (yang disebut jus berry) akan mulai berfermentasi keesokan harinya. Hal ini terlihat dengan terbentuknya tutup berbusa pada permukaan pulp. Setiap hari sebaiknya aduk campuran tersebut dengan sendok kayu bersih (2-3 kali sehari).

Setelah 3 hari, wort akan mengeluarkan bau asam yang khas. Sedikit desisan busa juga akan terdengar.

Pada hari ke 5, ampas dipisahkan dari wort. Untuk melakukan ini, saring seluruh massa melalui kain tipis. Daging buah yang terkumpul diperas dengan baik. Sudah tidak dibutuhkan lagi dan bisa dibuang.

Sisa sarinya disaring beberapa kali hingga hampir transparan. Kemudian wort dituang ke dalam wadah bersih dan ditambahkan gula. Pembuat anggur berpengalaman menyarankan untuk tidak terburu-buru menambahkan porsi besar Sahara. Lebih baik menambahkannya sedikit demi sedikit agar anggur tidak terlalu manis. Saat menggunakan anggur dengan tambahan air, dibutuhkan lebih banyak gula.

Penting! Saat menuangkan wort ke dalam botol, perlu menyisakan sekitar 25% ruang kosong untuk pelepasan gas secara bebas dan pembentukan busa.

Wort dikirim ke tempat dengan suhu +18 hingga +25 derajat untuk fermentasi lebih lanjut. Pada tahap ini, segel air dipasang pada leher wadah. Di rumah, banyak orang menggunakan sarung tangan medis biasa. Salah satu jari dibuat tusukan agar gas leluasa keluar dari segel air.

Dalam bentuk ini, anggur dari anggur hijau harus difermentasi selama 40 hingga 60 hari. Periodenya tergantung pada banyak faktor: varietas anggur, rasa manis, suhu luar, volume wadah. Anda bisa mencicipi wort setiap 10 hari. Jika perlu, tambahkan sedikit gula.

Jika wort belum terfermentasi setelah 2 bulan (60 hari), disaring kembali dan dikirim untuk difermentasi kembali. Faktanya adalah bakteri mati menumpuk di sedimen, dan jika tidak dihilangkan tepat waktu, minuman bisa rusak.

Akhir dari proses fermentasi anggur akan terlihat dengan sarung tangan yang terkulai, pemisahan sedimen di bagian bawah dan keluarnya sari buah.

Pembotolan dan pematangan anggur dari anggur hijau

Setelah fermentasi selesai, anggur hijau harus ditiriskan dan disaring. Sebelum ini, anggurnya dicicipi. Jika kurang manis, tambahkan gula lagi. Kali ini cairannya tidak dikuras, tetapi diperas dengan hati-hati melalui tabung. Untuk melakukan ini, letakkan botol lebih tinggi dan rendam tabung di dalamnya sehingga tetap 3-4 cm di atas sedimen. Turunkan ujung tabung yang bebas ke dalam botol yang sudah disiapkan.

Anggur hijau muda dituangkan ke dalam botol, kemudian ditutup rapat. Wadah ditempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk dengan suhu rata-rata +5 hingga +17 derajat Celcius. Gudang bawah tanah dan ruang bawah tanah paling cocok untuk ini. Sangat penting bahwa tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba di dalam ruangan.

Sekarang anggur hijau akan matang dari 2 bulan hingga 1 tahun. Semakin lama minuman didiamkan, rasanya akan semakin kaya.

Sebagai catatan! Jika endapan muncul di dalam botol saat anggur hijau muda dimatangkan, cairan tersebut harus ditiriskan melalui tabung ke dalam wadah bersih, kemudian ditutup rapat dan dibiarkan terus matang.

Ini adalah resep klasik sederhana tentang cara membuat anggur anggur hijau sendiri. Minumannya ternyata berwarna jerami muda. Rasa anggur yang sudah jadi terasa asam, dalam, diisi dengan aroma berry dan rasa asam yang menyenangkan. Anggur yang belum dibuka dapat disimpan hingga 3 tahun. Botol terbuka sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.

Anggur cocok untuk menyiapkan berbagai minuman. Dari situ Anda bisa menyiapkan berbagai macam hal minuman lezat, termasuk anggur yang diperkaya. Pada artikel ini kami ingin memberi tahu Anda tentang beberapa hal resep sederhana anggur anggur di rumah. Metode persiapan dijelaskan langkah demi langkah.

Navigasi

Varietas anggur untuk anggur buatan sendiri

Kualitas anggur dipengaruhi oleh buah anggur yang digunakan. Lebih baik memilih varietas teknis yang cocok untuk dimasak minuman anggur, karena mengandung banyak jus, yang berubah menjadi anggur selama fermentasi.

Anggur terbaik yang digunakan untuk membuat anggur adalah anggur meja. Dalam kebanyakan kasus, kelompoknya tidak terlalu besar, dan buahnya kecil. Pilihan terbaik Varietas Muscat digunakan untuk menyiapkan minuman di rumah karena aroma dan rasanya yang menyenangkan.

Anggur buatan sendiri dari jus anggur

Membuat wine dari jus anggur di rumah cukup mudah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Sembilan liter jus anggur;
• 2,5 kilogram gula pasir.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu mendapatkan jusnya. Untuk melakukan ini, anggur manis perlu dihaluskan dan diperas secara menyeluruh. Jus yang dikumpulkan akan berguna untuk menyiapkan wort, dan sisanya akan cocok untuk membuat minuman keras yang luar biasa.
2. Dalam wadah bisa berupa tong atau toples, tiriskan sari buahnya dan tutupi dengan kain kasa, lalu taruh di tempat hangat selama 5 hari.
3. Selama periode ini, aduk jus beberapa kali sehari, dan ketika ampasnya mengapung ke permukaan, masukkan ke dalam saringan dan peras hingga bersih melalui kain tipis.
4. Jus harus dituangkan ke dalam stoples kaca. Tuang gula ke dalamnya dan aduk.
5. Sarung tangan karet harus dipasang di leher semua kaleng, yang harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat. Manfaatnya adalah memungkinkan udara keluar selama fermentasi.

Simpan wort pada suhu kamar selama lima minggu. Jika sarung tangan pada stoples terlepas, anggur dapat dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat dingin.

Anggur buatan sendiri dari anggur kering

Anggur yang terbuat dari anggur kering adalah minuman pencuci mulut yang sangat baik, anggur yang paling “tepat” untuk menjamu tamu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Tujuh liter air;
• Dua kilogram gula;
• Satu kilogram anggur kering.

Untuk penghuni pertama:

• Dua sendok makan gula;
• Satu gelas air;
• Satu gelas kismis.

Sebelum Anda mulai menyiapkan anggur anggur, Anda perlu menyiapkan starternya.

1. Haluskan kismis, tambahkan sedikit gula pasir, aduk rata dan tambahkan air hangat.
2. Setelah itu, starter harus tetap hangat selama beberapa hari. Jika sudah asam, mulailah menyiapkan wort.
3. Anda perlu memotong cabang buah anggur, lalu menuangkan gula ke dalamnya dan aduk rata untuk mencapai homogenitas massa.
4. Tambahkan air hangat, aduk rata kembali dan tuang starter.
5. Setelah menyelesaikan semua langkah sebelumnya, tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan jaga agar tetap hangat. Jika tidak ada penutup seperti itu atau leher toples tidak standar, sebaiknya letakkan sarung tangan karet di atasnya dengan beberapa lubang kecil yang dibuat terlebih dahulu.

Setelah beberapa waktu, campuran tersebut akan berfermentasi dengan baik.

Berapa lama proses fermentasinya? Paling sering ini berlangsung sekitar satu bulan. Setelah gelembung hilang dan sarung tangan terlepas, minuman harus ditiriskan dari endapan. Kemudian tuangkan ke dalam botol dan simpan di tempat dingin selama dua hingga tiga bulan.

Anggur anggur hijau buatan sendiri

Anggur yang terbuat dari anggur hijau memiliki ciri khas yang sangat baik penampilan dan rasanya luar biasa. Komponen-komponen berikut diperlukan:

• Satu ember anggur (untuk lima liter jus);
• 2,5 kilogram gula pasir.

Persiapan:

1. Sebelum Anda mulai menyiapkan anggur anggur, Anda perlu memilah buah beri secara menyeluruh dan membuang komponen yang rusak.
2. Setelah melakukan ini, buah anggur harus dihancurkan menggunakan penghancur kayu, kemudian dimasukkan ke dalam tong atau panci enamel, dan ditutup dengan kain kasa atau handuk linen.
3. Wort harus tetap hangat dan diaduk setidaknya beberapa kali sehari.
4. Setelah tiga hari, Anda perlu menyaring campurannya, dan membuang ampas yang mengambang dan memerasnya hingga bersih.
5. Kemudian tambahkan gula pasir ke dalam adonan, aduk, lalu tuang adonan yang dihasilkan ke dalam wadah dua-tiga liter. toples kaca. Kami menguncinya dengan tutup dengan segel air atau memakai sarung tangan karet.

Pindahkan campuran ke dalam ruangan suhunya lima belas hingga delapan belas derajat, dan menyimpannya di sana setidaknya selama dua bulan. Setelah fermentasi selesai, tuangkan minuman ke dalam botol atau toples. Kami menyimpannya di tempat sejuk selama dua bulan agar minumannya bisa matang.

Anda dapat menggunakan anggur beku untuk membuat anggur, tetapi pastikan untuk menambahkan ragi anggur, jika tidak anggur tidak akan berfermentasi

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Minuman berbahan dasar black berry ini memiliki rasa yang sangat nikmat. Persiapannya dijelaskan di bawah ini.

1. Bersihkan buah anggur secara menyeluruh dan peras sarinya.
2. Tempatkan ampas di dasar panci dan tambahkan air di atasnya dalam volume yang sama dengan sepertiga volume anggur yang dihancurkan dengan beri hitam.
3. Lalu taburkan campuran tersebut gula pasir sebanyak 45 g/l.
4. Aduk dan biarkan hangat selama beberapa hari.
5. Angkat dan peras ampasnya saat campuran mulai berfermentasi.
6. Tuang wort ke dalam botol 3/4 penuh dan tutup rapat lehernya dengan penutup.
7. Simpan pada suhu rumah selama beberapa hari, lalu letakkan sarung tangan karet atau tutup botol dengan segel air.

Setelah fermentasi berhenti, saring minuman beberapa kali dan tuang ke dalam botol atau toples. Kemudian simpan di tempat sejuk selama beberapa waktu (disarankan beberapa bulan. Ini akan meningkatkan cita rasa minuman).

Anggur kismis buatan sendiri

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1,2 kilogram kismis;
• Tiga ratus gram gula;
• 2,5 liter air.

Resep:

1. Sortir, bilas, dan masukkan kismis ke dalam toples lima liter.
2. Larutkan gula dalam air hangat dan tuangkan ke dalam kismis.
3. Selama fermentasi (dua minggu), wadah perlu dikocok dari waktu ke waktu.
4. Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol terpisah, dan kismis yang tersisa di toples harus dihaluskan.
5. Tuang cairan yang sudah ditiriskan dan tambahkan air di atasnya.
6. Tutup wadah dan tunggu hingga fermentasi selesai, yang akan berlangsung selama tiga puluh hingga empat puluh hari. Perlu diperhatikan bahwa air di dalam tong akan menguap selama proses ini, jadi isi ulang sesekali.
7. Keluarkan anggur muda dari endapan dan diamkan selama dua hingga tiga bulan. Kemudian tiriskan kembali minumannya, masukkan ke dalam botol dan tutup rapat.

Pernahkah Anda melihat tandan buah anggur berwarna terang? Mereka tampak bersinar dengan cahaya batin. Tampaknya sinar matahari dan energinya terakumulasi dalam buah beri kecil yang transparan.

Tentu saja, semua “rahmat” matahari ini dituangkan ke dalam minuman yang disiapkan oleh para pengrajin. Pembuatan anggur rumahan memerlukan keterampilan dan pengetahuan tertentu, yang tanpanya anggur yang baik tidak dapat dibuat. Hanya kerja dan pengalaman bertahun-tahun yang dapat Anda mencapai hasil yang diinginkan dan menyenangkan diri sendiri dan teman Anda dengan “yang nyata” minuman ilahi" Anggur tersedia dalam varietas putih, merah, dan biru, tetapi hari ini kita akan membahas tentang anggur putih.

Pembuat anggur yang membuat minuman beralkohol di rumah, mereka sangat paham tentang varietas pembuatan anggur. Berikut ini beberapa yang berwarna putih:

Varietas anggur putih mendekati pematangan lebih lambat dibandingkan varietas merah. Agar buket rasa menyerap semua aroma aromatik yang mungkin, memiliki rasa yang lembut dan ideal untuk dimasak, Anda perlu memasak buah beri sedikit terlalu lama agar agak terlalu matang, tetapi tidak rusak atau busuk. Jika Anda menyimpan tandan anggur di semak terlalu lama, Anda bisa mendapatkan parodi dengan sensasi rasa yang tidak dapat dipahami alih-alih anggur yang enak. Oleh karena itu, pemilik kebun anggur memerlukan pengetahuan yang besar tentang masalah ini. Di daerah beriklim sangat panas dan kering, panen harus dilakukan sedikit lebih awal agar buah beri tidak rusak saat pokok anggur.

Tidak semua orang mampu menanam anggur varietas yang berbeda, banyak sekali orang yang membeli tandan siap pakai di pasar dan menyiapkan wine sesuai resep. Dalam hal ini, Anda hanya perlu mengambil sikat yang bagus, tanpa tanda-tanda kerusakan, busuk, atau deformasi. Buah beri harus memiliki penampilan yang sehat dan rata. Pilih varietas anggur yang sesuai untuk anggur putih. Selain yang sudah tercantum di atas, Anda dapat menggunakan: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Ingatlah bahwa varietas anggur merah tidak cocok untuk anggur putih. Termasuk juga kelompok varietas pala. Mereka memiliki astringency khusus, inilah perbedaan utama mereka dari varietas putih. Anda juga harus memperhitungkan jangka waktu ketahanan buah anggur mulai dari panen hingga persiapan, tidak lebih dari 2 hari.

Praktek menunjukkan bahwa di rumah, sepuluh kilogram buah anggur dapat menghasilkan sekitar tujuh setengah liter jus, dan satu liter jus anggur berkualitas tinggi akan menghasilkan 0,75 ml sebotol anggur kering.

Mempersiapkan proses pembuatan anggur

Sebelum Anda memulai proses pembuatan anggur kering di rumah, siapkan semua yang Anda butuhkan untuk produksi rumahan. Wadah tidak boleh mengandung logam, tembaga, aluminium, atau besi. Ini peraturan umum baik untuk hidangan fermentasi maupun untuk wadah tempat penyimpanan anggur masa depan.

• Peralatan yang terbuat dari wadah kayu, kaca atau enamel cukup cocok di sini. Plastiknya boleh, ringan dan tidak pecah, tapi pastikan kualitasnya bagus, yang agak sulit ditentukan. Bagaimanapun, Anda tidak boleh mengambil kemasan Cina.
• Pembuat anggur percaya bahwa pilihan paling cocok untuk memfermentasi jus untuk membuat anggur adalah tong kayu, tanpa lapisan apa pun di dalamnya, yaitu tong kayu alami. Mereka tahan terhadap perubahan suhu, berfungsi sebagai perlindungan yang baik dari sinar matahari, dan dapat bernapas dengan sempurna, yang mutlak diperlukan untuk proses fermentasi bakteri ragi alami. Anggur yang disiapkan dalam bak kayu menyerap aroma khusus dan karenanya menghasilkan buket rasa yang unik dan lembut. Tentu saja ada beberapa ketidaknyamanan di sini. Sulit untuk dicuci, sulit mengontrol fermentasi, dan harus didesinfeksi dengan pengasapan belerang.
• Botol kaca adalah jenis wadah yang paling umum untuk menampung anggur anggur putih yang sudah tua. Seluruh proses terlihat jelas di sini, tetapi udara tidak diperbolehkan, dan mencuci botol adalah tugas yang agak sulit. Untuk kenyamanan fermentasi, botol ditutup dengan kain untuk melindunginya dari sinar matahari dan pecah secara tidak sengaja.
• Peralatan masak berenamel mungkin ada, tetapi tanpa cacat eksternal berupa goresan dan keripik. Semua piring harus dicuci bersih dengan larutan soda dan dibilas.

Anda juga membutuhkan barang-barang berikut:

• sendok kayu atau sendok panjang.
• Selang dua meter.
• Saringan atau kain kasa.
• Sarung tangan medis yang bisa diganti dengan segel air.

Resep cara membuat anggur putih buatan sendiri

White wine buatan sendiri memang beragam dan ada cukup banyak resep membuat white wine dari buah anggur di rumah, namun semuanya memiliki satu dasar utama. Setiap pembuat anggur memiliki nuansa tersendiri; resep dan rahasia menyiapkan anggur kering “miliknya” sering kali dirahasiakan, tetapi kita akan mengenal prinsip-prinsip yang dengannya produsen anggur pemula bisa mendapatkan produk yang cukup bagus. Keseluruhan proses terdiri dari beberapa langkah, namun tidak terlalu sulit untuk dilakukan.

1. Tahap pertama. Ingatlah bahwa dilarang keras mencuci buah anggur. Jika tidak, Anda akan segera merusak produk, karena terdapat bakteri ragi liar di permukaan buah beri, yang akan menyebabkan proses fermentasi alami. Bersihkan bahan mentah dari busuk, buah kering, daun dan kotoran lainnya. Anda dapat meninggalkan beberapa tangkai untuk menambah rasa sepat pada anggur.
2. Tahap kedua. Mari kita mulai menyiapkan wort itu sendiri. Proses yang paling memakan waktu, karena buah beri perlu dihancurkan dengan cara mekanis alami, dengan tangan Anda, semacam alat press, menggunakan alat penghancur, dan terakhir dengan kaki Anda.
3. Tahap ketiga. Ini terdiri dari tahapan. Yang pertama adalah mengendapkan jus. Karena membuat anggur hanya membutuhkan jus dan bukan buah beri, Anda perlu mendiamkannya selama sekitar enam jam. Sekarang kita mengisi botolnya, tetapi hanya dua pertiganya, karena anggur yang “bermain” akan membutuhkan ruang. Kami memasang segel air atau sarung tangan pada botol. Kami menaruhnya di tempat yang sejuk. Tahap kedua adalah fermentasi. Hal utama di sini adalah membuat suhu tidak lebih tinggi dari 24 derajat, jika tidak ragi akan mati, dan di bawah 18 derajat, pekerjaan mereka akan berhenti. Pada kondisi suhu normal, waktu kerja ragi aktif adalah 6 hingga 8 hari. Itu harus dibiarkan selama 5 hari lagi untuk periode fermentasi yang tenang. Ketika anggur Anda jernih, berhenti menghasilkan gelembung, dan muncul endapan, fermentasi dapat dianggap terhenti.
4. Tahap keempat. Pada tahap ini terjadi pemisahan sedimen. Selang yang kami siapkan sebelumnya akan berguna di sini. Itu perlu dimasukkan ke dalam botol anggur dan udaranya harus disedot sedikit. Anggur harus dituangkan ke dalam wadah tambahan. Peras sisa dari dasar botol dengan kain kasa dan tambahkan ke volume total. Hal berikutnya yang harus dilakukan adalah tindakan yang paling menyenangkan, yaitu menuangkan anggur ke dalam botol, bersih dan kering. Anda harus menutup wadah dengan rapat dengan sumbat dan meletakkan wadah yang sudah diisi di tempat yang sejuk. Setelah sebulan, minuman bisa disajikan.

Tidak ada gula yang digunakan dalam resep ini. Anggur kering ini dibuat di bawah pengaruh sukrosa alami yang terkandung dalam buah anggur.

Cara membuat wine semi manis dari anggur putih di rumah dan resepnya

Dibutuhkan bahan yang sedikit berbeda, seperti air dan gula, dan resepnya sedikit berbeda.

• Anggur dalam jumlah – 30 kg
• Air artesis - 5 liter.
• Gula pasir – 5 kg.

Di Sini instruksi langkah demi langkah untuk menyiapkan minuman beralkohol ini.

1. Hancurkan buah anggur dan masukkan ke dalam wort, diamkan selama 5 hari.
2. Tuang jus ke dalam wadah lain.
3. Campur bubur berry dengan gula dan air.
4. Tepat setelah 3 hari, tambahkan jus dengan campuran ampasnya.
5. Selanjutnya, prosesnya mengikuti langkah-langkah tradisional - berdiri, fermentasi, penyaringan.
6. Isi botol dengan minuman yang sudah jadi dan pasteurisasi selama sekitar 20 menit.
7. Dibutuhkan waktu 2–3 bulan agar anggur matang.

Dengan menggunakan resep ini, Anda akan mendapatkan makanan yang agak manis rasa yang lembut dan anggur berwarna madu, keluarga Anda akan senang.

• Waktu terbaik untuk memanen adalah pada hari cerah; jangan memanen anggur saat cuaca dingin dan lembap.
• Biji buah beri tidak perlu dihancurkan, itulah sebabnya buah anggur dihancurkan secara alami agar tetap utuh.
• Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, ini akan menjadi tempat penyimpanan rumah yang ideal, namun kelembapannya harus antara 60 dan 80%. Jika tidak, minuman bisa mengering atau teroksidasi.
• Umur simpan wine kering tidak terlalu lama, hanya 2 bulan setelah siap, ingatlah ini.
• Namun anggur putih yang diperkaya dapat disimpan hingga satu tahun atau lebih.
• Saat Anda menyimpan anggur yang sudah jadi, letakkan botolnya secara horizontal, Anda harus melakukan ini, rasanya tergantung padanya.
• Anda bisa membuat minuman keras anggur dari kuenya, tapi itu cerita lain.

Ada berbagai resep untuk membuat anggur kering buatan sendiri, serta jenis lainnya, tetapi semuanya tergantung pada preferensi Anda. Dan dalam banyak hal, karakteristik varietas anggur berperan: merah, putih, serta dalam kondisi apa minuman anggur itu diproduksi.

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, jadi setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan keinginannya. berbagai resep, termasuk versi klasik- dari anggur.

Berikut ini resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan mudah di rumah (dengan foto dan instruksi).

Agar anggur anggur (dan bukan hanya anggur buatan sendiri) benar-benar enak dan beraroma, perlu menggunakan produk berkualitas tinggi secara eksklusif dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk membuatnya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini dicirikan oleh ukurannya yang kecil dan kepadatannya pada tandannya. Berikut adalah beberapa tip berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

Nasihat. Buah anggur yang dikumpulkan untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Bilas atau bahkan cuci anggur hanya jika digunakan starter dengan ragi anggur berkualitas tinggi.

Buah anggur yang dipanen harus dipisahkan dari bagian belakangnya, disortir, membuang semua buah anggur yang tidak cocok, termasuk buah beri yang kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, buah beri dituangkan dalam jumlah kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati agar masing-masing buah mengeluarkan semua sarinya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resepnya dengan ketat. Berikut disajikan proses langkah demi langkah membuat anggur.

Fermentasi pulp

Daging buah yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari bagian punggungnya, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadahnya sebaiknya hanya diisi 2/3nya dengan bahan wine.

Wadah berisi ampas dipasang di ruangan yang ketat kondisi suhu, jatuh dalam kisaran 18 hingga 23 derajat. Jika suhunya di atas tanda kedua, pulp mungkin akan berfermentasi terlalu kuat, sehingga akan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi mungkin berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Mezga

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must (jus, yang pada dasarnya adalah anggur anggur muda) akan mulai terpisah dari ampasnya. Daging buah dan wort harus tercampur rata setiap hari, jika tidak, daging buah akan menjadi asam dan rasa produk yang belum jadi akan rusak.

Persiapan anggur harus

5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampasnya harus diperas secara menyeluruh, sehingga memisahkan wort darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, putaran kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan sumbat dan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur berpengalaman percaya bahwa memisahkan pulp dari wort adalah tindakan keliru yang selanjutnya akan merugikan produk jadi aroma dalam yang berharga dan sisa rasa yang lembut.

Jika Anda ingin meninggalkan ampasnya, Anda tidak boleh memerasnya untuk memisahkan wort: cukup tuangkan seluruh produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan penutup dengan sedotan. Tabung tersebut akan berfungsi sebagai semacam pelindung terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air, ujung lainnya ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan kemanisan anggur, yang pertama-tama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat mengatur indikator ini dengan menambahkan jumlah gula tertentu. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, oleh karena itu, jika gula tidak ditambahkan selama pembuatan anggur, anggur akan menjadi kering.

Takaran gula biasanya diminum sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: Anda perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir larut sepenuhnya. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, Anda harus memisahkan semua sedimen dari wort yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah berisi air di bawah wadah berisi anggur). Pastikan untuk memeriksa jumlah gula pada produk: jika Anda menyukai anggur anggur kering, Anda tidak memerlukan gula. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke dalam anggur dan aduk rata.

Yang tersisa hanyalah menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan menutupnya dengan rapat (ini diperlukan agar sisa karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan “jalan keluar”).

Sterilisasi produk

Ini adalah tahap terakhir namun tidak kalah pentingnya dalam pembuatan wine buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus terjadi secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah sebelumnya memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, Anda harus mengeringkan anggur setidaknya beberapa kali untuk menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - secara paksa. Botol anggur harus ditutup rapat, dibungkus dengan kain dan ditempatkan dalam wadah berisi air. Tempatkan termometer di salah satu botol dan sterilkan produk hingga suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui sumbat yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat sejuk dan kering. Produk yang melewati segalanya tahap persiapan Benar sekali, anggur ini akan mampu mendapatkan aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa yang sangat disukai banyak orang. Semoga beruntung!

Cara membuat anggur dari buah anggur di rumah: video