Saat ini, masakan Amerika Latin, lebih tepatnya, haute cuisine Andes, yang tentu saja tidak terpikirkan tanpa saus, semakin populer dalam gerakan kuliner dan kreativitas.
Salsa bersifat universal saus sayuran Berasal dari Meksiko, sekarang populer di seluruh dunia.
Ada banyak variasi resep salsa. Ini mungkin termasuk sayuran, buah-buahan, dan tentu saja cabai cabai dan bawang putih.
Ini beberapa resep sederhana salsa disesuaikan dengan produk yang dapat ditemukan di toko-toko di Federasi Rusia dan di ruang pasca-Soviet.
Salsa tomat Meksiko - resep klasik
Bahan-bahan:
- dalam pulp – 1 toples dengan kapasitas sekitar 200 ml;
- paprika merah manis – 1 buah;
- cabai merah segar – 1 pc. (Anda bisa menggunakan lada kecil yang tumbuh di pot di ambang jendela);
- bawang putih – 0,5 buah;
- sayuran hijau (peterseli dan daun ketumbar);
- bawang putih – 4 siung;
- jeruk nipis – 1 buah. (atau lemon);
- garam.
Persiapan
Potong cabai memanjang dan buang bijinya. Kupas bawang putih dan bawang bombay lalu masukkan ke dalam blender. Ada juga sayuran hijau, paprika, dan tomat. Kami membawanya ke suatu negara pure sayuran. Tuangkan bubur tomat, jeruk nipis dan/atau jus lemon. Garam secukupnya. Salsa ini cocok dengan daging babi atau daging sapi. Sajikan juga, tortilla atau polenta, salad dengan kacang, nasi, tequila.
Salsa verde - resep (saus hijau)
Bahan-bahan:
- buah alpukat – 1-2 buah;
- buah adas – 1 buah;
- cabai hijau segar – 1 buah;
- bawang putih – 1 buah;
- bawang putih – 4 siung;
- sayuran hijau (peterseli, daun ketumbar);
- jeruk nipis atau lemon;
- garam.
Persiapan
Haluskan daging buah alpukat, buah adas, cabai hijau (tanpa biji), bawang bombay kupas, bawang putih dan bumbu dapur dalam blender hingga halus. Salsa hijau juga bisa mencakup mentimun, caper, dan buah zaitun muda.
Tambahkan jus jeruk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit air atau anggur putih untuk melunakkannya. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan daging babi, ayam, ikan berdaging putih, dan makanan laut lainnya.
Salsa kuning - resep
Bahan-bahan:
Persiapan
Haluskan pisang kupas, mangga, nanas, bubur labu, cabai, bumbu dan bawang putih dalam blender hingga menjadi bubur halus. Tambahkan jus jeruk dan garam.
Salsa ini cocok dengan kalkun, bebek, domba, dan ikan.
Salsa adalah campuran tomat yang sangat pedas, merica, bawang putih, daun ketumbar dan bawang putih. Saus ini adalah salah satu yang paling populer dalam masakan Meksiko. "Salsa" diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti asin. Salah satu komponen pentingnya adalah cabai rawit. Dan ciri pembeda utamanya adalah semua sayuran yang termasuk dalam komposisinya harus dipanggang terlebih dahulu dengan benar, dan sebelum disajikan harus didinginkan di lemari es selama kurang lebih 1 jam. Saus salsa biasanya disajikan dengan daging, ikan atau unggas. Mari kita lihat cara menyiapkan saus Salsa!
Bagaimana cara menyiapkan Salsa?
Bahan-bahan:
- tomat – 3 buah;
- merah bawang bombai- 1 buah;
- bawang putih – 1 siung;
- adas cincang dan peterseli - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Untuk menyiapkan saus Salsa, ambil tomat, cuci bersih, keringkan, buang batang hijaunya dengan hati-hati, potong-potong dan pindahkan ke wadah blender. Cuci adas segar dan peterseli, cincang halus dan tuangkan ke dalam blender. Di sini kami memeras satu siung kecil bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan menempatkan bawang bombay yang sudah dikupas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera lalu nyalakan blender dengan kekuatan penuh. Bawalah saus salsa hingga menjadi seperti bubur, lalu tuangkan ke dalam wadah saus dan sajikan.
Bahkan dengan balutan seperti itu kerupuk sederhana akan tampak luar biasa lezat.
Saus salsa buatan sendiri
Bahan-bahan:
- tomat matang – 3 buah;
- bawang – 1 buah;
- cabai pedas – 1 buah;
- jeruk nipis – 2 buah;
- daun ketumbar – 100 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- garam – 2 sendok teh.
Persiapan
Bagaimana cara membuat saus salsa di rumah? Ambil tomat besar yang sudah matang, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan potong menjadi dua bagian yang sama besar. Dengan menggunakan pisau tipis yang tajam, keluarkan bijinya dengan hati-hati, usahakan jangan sampai merusak daging buahnya sama sekali.
Kemudian potong kecil-kecil tomat, bawang bombay yang sudah dikupas, dan cabai rawit. Peras bawang putih dengan alat pemeras bawang putih atau potong dengan alat pemeras.
Tempatkan semua bahan cincang dalam mangkuk dan aduk rata.
Dengan menggunakan tangan kami, sobek daun ketumbar secara acak menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam mangkuk. Ketumbar, dihancurkan dengan cara ini, menambah aroma yang lebih lembut dan halus pada saus kami. Jika Anda sedang terburu-buru, potong saja sayurannya dengan pisau. Sekarang ambil jeruk nipis, potong menjadi dua dan peras semua airnya ke dalam mangkuk.
Tambahkan garam secukupnya dan aduk rata saus Salsa yang sudah disiapkan dengan sendok. Jika ingin lebih homogen, cukup haluskan bagian paling akhir dengan blender hingga halus. Nah, agar rasa semua bahan tercampur rata, masukkan “Salsa” ke dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam, setelah itu kita sajikan saus yang sudah jadi.
Salsa Meksiko - resep
Bahan-bahan:
- tomat – 4 buah;
- bawang – 1 buah;
- cabai – 1 buah;
- bawang putih – 2 siung;
- minyak zaitun – 2 sdm. sendok;
- jus lemon– 30ml;
- garam, merica - secukupnya;
- daun ketumbar – 50 gram.
Persiapan
Cuci dan keringkan sayuran secara menyeluruh. Kami membersihkan cabai dari biji-bijian dan selaput dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Gerimis banyak-banyak dengan minyak zaitun. Letakkan sayuran di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200° selama sekitar 15 menit sampai berwarna kecoklatan. Kemudian dinginkan dan keluarkan kulit tomat dengan hati-hati.
Giling sayuran dalam pemotong sayur atau penggiling daging hingga konsistensi kasar sehingga potongannya dapat dirasakan. Tambahkan air jeruk nipis, garam, lada hitam secukupnya dan sedikit ke dalam adonan tomat. minyak zaitun. Campur semuanya dengan baik. Tambahkan daun ketumbar cincang ke dalam saus dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
2015-11-17
Halo semua! Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa dalam dua puluh tahun terakhir ini saus tomat dan saus tomat. Kami mengkonsumsinya dalam jumlah yang sangat besar. Anak-anak kita terkadang tidak bisa makan apa pun kecuali mereka membumbui makanan mereka dengan semacam “Baltimore” atau “Heinz.” Saya pikir produsen produk memasukkan sesuatu ke dalam tabung, stoples, dan kemasan doy yang menyebabkan kecanduan makanan terhadap saus kalengan. Jika kita perhatikan lebih dekat pada bahan-bahan yang biasanya tertulis pada kemasan dengan huruf terkecil yang hampir tidak terbaca, kita akan menemukan pati termodifikasi, sisa kedelai, bahan pengawet, bahan penstabil dan bahan kimia lainnya yang berbahaya bagi kesehatan dan memiliki efek jangka panjang yang paling berbahaya. -konsekuensi jangka panjang. Oleh karena itu, agar tidak membebani diri Anda dengan segala macam hal buruk, Anda perlu mempelajari cara menyiapkan saus sendiri. Hari ini saya mengundang Anda, para pembaca yang budiman, untuk menguasai hal yang paling sederhana resep langkah demi langkah saus salsa, variasinya, yang bisa dibuat di rumah.
Karena saya makhluk Selatan, kecintaan terhadap segala hal yang pedas ada dalam darah saya. Hal ini terutama berlaku untuk semua jenis saus sayur dan buah. Saya tidak tahu bagaimana keadaannya sekarang, tetapi di masa kecil saya, konter pasar Sochi penuh dengan botol pipih dari skate Dagestan, di mana segala macam satsebel, kvatsarakha, adjika, dan saus tomat dalam bentuk yang tak terhitung jumlahnya bermalas-malasan dan menyombongkan diri. . Saat makan siang, konter wanita pembuat saus sudah kosong. Para pecinta kuliner lokal dan wisatawan yang berkunjung langsung membeli semuanya. Produk segar dari bibi lokal Georgia dan Armenia selalu sukses. Bahkan pabrik pengalengan kecil pun tumbuh subur di rumah-rumah sebagian masyarakat. Sekarang kita tahu apa itu salsa dan saus tomat. Pada saat itu, bumbu apa pun memiliki nama sederhana - “saus”. Setiap pengrajin wanita tentunya memiliki resep favoritnya masing-masing. Tapi, pada dasarnya, semua bahannya serupa: tomat buatan sendiri, cabai, bawang putih, banyak bumbu dan rempah dari selatan. Bahan-bahan alami dengan kualitas prima dan ketelitian wanita menjadi kunci popularitas salsa buatan sendiri. Tapi ini waktunya memasak. Seperti biasa, saya mengoceh kepada Anda, para pembaca yang budiman. Dalam beberapa menit, bersama-sama kita akan menyiapkan kelezatan yang sesungguhnya.
Resep salsa klasik: versi mentah Meksiko
Di beberapa daerah di Meksiko, ini disebut Pico de Gallo, yang dalam bahasa Spanyol berarti "ekor ayam". Rupanya, komponen multi-warna memberikan nama yang begitu ekspresif.
Bahan-bahan
- 2 tomat besar.
- 1 bawang bombay sedang
- 1-2 siung bawang putih.
- 1 ikat kecil daun ketumbar.
- 1 ikat kecil peterseli.
- 1 buah cabai.
- lingkaran jeruk nipis.
- lada hitam bubuk.
- garam laut.
Teknologi memasak
Komentar saya
- Idealnya, cabai yang digunakan, tetapi cabai berkualitas baik bisa digunakan sebagai penggantinya.
- Jeruk nipis dan lemon bisa dipertukarkan di sini. Rasanya akan berbeda, tetapi sama-sama nikmat.
- Warna hijau apa pun yang Anda suka dapat diterima.
- Salsa rebus dibuat dari bahan yang sama, hanya sayurannya yang direbus terlebih dahulu. Saya tidak akan memberikan resepnya. Saya pikir semuanya sudah jelas. Opsi ini cocok untuk panen di musim dingin. Rebus, masukkan ke dalam stoples steril, gulung dengan tutup steril, dan bungkus hingga benar-benar dingin. Di musim dingin, yang tersisa hanyalah menikmatinya.
- Saus yang kami siapkan memiliki warna merah cerah. Dalam bahasa Spanyol - salsa roja. Salsa verde, saus hijau, dibuat dari bahan lain.
Resep salsa verde Italia
Bahan-bahan
- 1 ikat kecil peterseli.
- 1 lemon (semua kulitnya, satu sendok makan jus).
- 15 buah zaitun hijau.
- 1 sendok makan caper.
- 0,5 cangkir minyak zaitun.
- 1 siung bawang putih.
- 0,5 sendok teh garam laut.
- lada hitam yang baru digiling.
Teknologi memasak
- Potong sayuran yang sudah dicuci.
- Cincang kasar buah zaitun dan caper.
- Potong bawang putih yang sudah dikupas, tambahkan garam, dan hancurkan dengan pisau rata.
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk perajang atau blender, parut kulit lemon ke dalamnya, dan peras airnya.
- Giling, biarkan hingga diseduh. Biarkan komponen bertukar aroma, rasa, suasana hati. Dengan cara ini rasa saus akan berkembang lebih baik.
Catatan
- Bawang hijau, daun ketumbar, marjoram, kemangi, sage, mint, tarragon, daun gurih, thyme, chervil, rosemary - kombinasi herba segar apa pun diperbolehkan. Mereka dapat mengganti sebagian peterseli atau menggunakannya sebagai gantinya.
- Salsa hijau Italia secara luar biasa dapat mengubah dan membuat rasa makanan biasa yang direbus, dipanggang, atau ekspresif ikan rebus, daging, unggas, sayuran segar. Oleskan di atas roti, itu akan menjadi camilan yang enak.
- Beberapa ikan teri, bawang bombay, gooseberry mentah Bagaimana Anda menyukai gagasan menambahkan komponen seperti itu?
- Ngomong-ngomong, di sini Di Sini lihatlah penggiling yang berbeda. Mungkin mencari sesuatu untuk diri sendiri, atau mungkin memilihnya sebagai hadiah untuk seseorang.
Feijoa salsa verde
Untuk beberapa alasan, saya selalu berpikir bahwa hanya sesuatu yang manis yang bisa dibuat dari buah beri eksotis. Feijoa yang dihaluskan dengan gula adalah kelezatan yang luar biasa. Tapi, setelah mencobanya di sebuah pesta dan dengan saus hijau yang terbuat dari daging buahnya yang harum, saya merasa sangat senang. Saya berbagi dengan Anda resep paling sederhana.
Bahan-bahan
- 5 buah feijoa besar.
- 1 bawang bombay kecil.
- 1 ikat kecil peterseli.
- 1 buah cabai hijau.
- lada hitam yang baru digiling.
- garam.
- gula.
Teknologi memasak
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus.
- Sayuran dicuci, feijoa dengan kupas dan potong lada.
- Giling menggunakan keajaiban teknologi apa pun hingga menjadi pasta, jangan lupa menambahkan garam, gula, dan lada hitam.
Catatan di pinggir
- Peterseli memiliki “karakter yang baik”, dapat beradaptasi dengan hampir semua rasa, aromanya tidak mengganggu. Itu sebabnya saya hanya merekomendasikannya untuk saus ini. Bawang bombaynya memang harum, tapi anehnya, tidak menghilangkan aroma lembut feijoa, tapi hanya menambah aromanya. Sayuran lainnya, misalnya kemangi favorit saya, bertentangan dengan aroma utama, sehingga membuat rasa hidangan menjadi lebih kasar.
- Saus serupa bisa dibuat dari kiwi. Hanya bahannya saja yang perlu dicincang halus dengan pisau.
- Jika Anda menambahkan sedikit minyak zaitun ke komposisi utama, sausnya akan pas ikan tanpa lemak, kalkun atau ayam rebus.
- Anda dapat membuat versi yang lebih bertekstur dengan seluruh komponen kecil.
Itu saja untuk hari ini. Jika Anda menyukai saus saya yang sehat dan lezat, silakan bagikan resepnya di jejaring sosial. Untuk tetap mendapatkan informasi terbaru dan menarik, berlangganan buletin saya. Halo semua!
Selalu milikmu Irina.
Suasana hatiku saat ini tersampaikan dengan baik oleh lagu transparan dengan nada lembut ini.
Melody Gardot - Cinta Kita Itu Mudah
Kelas master memasak: langkah demi langkah, resep foto klasik cara memasak saus meksiko"salsa".
Tradisional untuk masakan Meksiko saus salsa- Sebuah pendamping yang sangat baik untuk banyak hidangan. Sayuran cincang yang wajib dilengkapi dengan pelengkap sambal pedas, misalnya tortilla jagung (tortilla), kerupuk asin, dan steak. Dalam resep kami, campuran sayuran dipanggang dalam waktu singkat, tetapi ada pilihan pico de gallo di mana buahnya dibiarkan mentah dan tidak mengalami perlakuan panas apa pun.
Bahan-bahan:
- tomat - 4-5 buah;
- bawang ungu - 1 buah;
- bawang putih - 3-5 siung;
- cabai - 1/3 polong;
- minyak zaitun - 2-3 sdm. aku.;
- sayuran hijau - 1/3 ikat;
- jus lemon - 1-2 sdm. aku.;
- tomat masuk jus sendiri— 2-3 buah;
- garam, lada hitam.
Persiapan langkah demi langkah dengan foto
1. Matang, tomat berdaging cuci bersih, petik batangnya, bagi menjadi dua atau empat bagian. Bawang bombay varietas merah/ungu, setelah dikupas, dipotong-potong besar dan, bersama dengan tomat, siung bawang putih dan cincin cabai pedas, ditempatkan dalam satu lapisan di dalam keramik atau bentuk tahan api lainnya, ditaburi sebagian kecil minyak zaitun lembut dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang dengan api yang sama selama 10-15 menit. Selama waktu ini, bermacam-macamnya akan sedikit melunak, mencapai kondisi “gigi-gigi”, tetap berair dan kulit tipis akan mudah lepas dari tomat.
2. Pindahkan sayuran panas, kupas tomat dari cangkangnya yang keras, ke dalam mangkuk/mangkuk blender. Tambahkan herba segar bersih, sebagian tomat lunak ke dalam jusnya sendiri - menggunakan blender submersible, haluskan campuran hingga menjadi butiran yang relatif kasar.
3. Tambahkan garam, fokus pada selera dan kesukaan Anda, tambahkan sedikit lada hitam.
4. Peras jus lemon, tuangkan ke dalam salsa kami yang hampir jadi, aduk dan tambahkan sedikit rasa asam tonik.
5. Terakhir kita masuk minyak sayur, aduk, campurkan semua bahan. Salsanya sudah siap!
6. Kami mengisi wadah yang nyaman dengan saus salsa yang baru disiapkan - sajikan dengan makanan ringan, daging, daging deli dan segala jenis roti pipih.
Tidak ada hidangan yang tidak ditambahkan lada jenis ini, kecuali mungkin makanan penutup, namun di antaranya Anda juga bisa menemukan kelezatan dengan cabai, misalnya coklat panas. Saat ini, saus salsa Meksiko yang terkenal juga tidak bisa dilakukan tanpa cabai. Sebenarnya saya ingin berbicara tentang sausnya.
Salsa telah disiapkan di Meksiko, Spanyol dan Italia selama berabad-abad. Salsa secara harafiah diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai asin, namun pantas disebut salsa agudo yang artinya pedas, dan inilah alasannya. Saus klasik salsa terdiri dari tomat atau tomatillo yang dicincang halus (salah satu jenis physalis), cabai (biasanya serrano atau jalapeno), bawang bombay, bawang putih dengan tambahan lada hitam. Pedasnya kuahnya pertama-tama berasal dari cabai, lalu dari bawang merah, bawang putih, dan lada hitam. Lalu kenapa kuahnya disebut asin? Mungkin faktanya garam, seperti sekarang, dianggap sebagai bumbu; saus salsa juga ditemukan dan digunakan sebagai bumbu masakan. Dengan satu atau lain cara, nama tersebut tertanam kuat; saat ini hanya ada beberapa variasi yang terkait dengan persiapan tertentu, misalnya saus Italia salsa verde.
Keistimewaan dalam menyiapkan saus adalah memotong semua bahan dengan tangan. Parutan sayur atau pengolah makanan tidak cocok untuk membuat saus. Orang Meksiko percaya bahwa saus buatan tangan sangat lezat karena... Ciri lain salsa adalah penuaannya. Satu atau dua jam, tetapi sausnya harus dibiarkan saja, setelah itu semua bahan akan dipenuhi rasa satu sama lain. Sebenarnya ini adalah apa adanya rahasia utama membuat salsa Meksiko. Sajikan saus dengan taco, tartilla, atau keripik jagung.
Salsa dapat dibagi menjadi 2 jenis - mentah dan panas. Misalnya, pico de gallo salsa. Untuk menyiapkannya, bahan-bahannya dicampur dan disajikan mentah saja. Pico de Gallo diterjemahkan menjadi "paruh ayam". Komposisinya meliputi tomat berdaging matang, bawang bombay, cabai jalapeno, daun ketumbar, garam, jeruk nipis. Terkadang daun bawang diganti dalam saus dan ditambahkan bersama bagian putihnya.
Salsa panas dimasak dan kemudian ditambahkan ke berbagai makanan pembuka, serta hidangan pertama dan kedua.
Saus salsa verde Italia juga demikian saus mentah salsa mengandung: peterseli, cuka, caper, bawang putih, bawang bombay, ikan teri, minyak zaitun dan terkadang mustard. Secara tradisional, bahan-bahannya digiling secara kasar dengan tangan. Di beberapa daerah di Italia, roti yang direndam dalam cuka ditambahkan ke dalam campuran penggilingan, yang menghasilkan konsistensi yang mirip dengan vinaigrette. Salsa verde digunakan sebagai bumbu atau saus untuk daging panggang, ikan, unggas atau sayuran.
Perlu diperjelas bahwa saus gremolata adalah sejenis saus salsa verde. Terdiri dari peterseli, kulit lemon, minyak zaitun, lada hitam dan garam. Disajikan dengan ossobuco alla milanese (ossobuco gaya Milan).
Salsa klasik
Bahan-bahan:
- 2 buah tomat matang sedang
- 1 bawang selada kecil
- 1 cabai kecil
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh. jus jeruk nipis
- segenggam kecil daun ketumbar cincang
- garam dan merica secukupnya
Metode memasak: Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Potong tomat, rebus dengan air mendidih, lalu celupkan air dingin dan buang kulitnya. Potong tomat menjadi dua dan buang bijinya; Anda tidak membutuhkannya. Potong daging buah menjadi kubus kecil. Cuci cabai, potong menjadi dua, buang biji dan batangnya, cincang cabai hingga halus. Kupas bawang putih, hancurkan dengan pisau, dan potong di papan. Dalam mangkuk keramik, campurkan daging tomat, cabai, bawang merah, bawang putih dan daun ketumbar, bumbui dengan air jeruk nipis, garam dan merica sesuai selera. Tutup mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama satu jam.
Koki modern menawarkan untuk menyiapkan salsa tidak hanya menurut resep klasik, tapi jangan ragu untuk bereksperimen dengan sayuran dan buah-buahan lainnya. Beginilah asal mula resep salsa mangga. Siapkan salsa sesuai resep di atas, tetapi alih-alih satu tomat, tambahkan mangga matang. Salsa sangat ideal untuk hidangan ikan putih.
Salsa persik, tanpa tambahan tomat, cocok dengan udang dan salmon, dan salsa stroberi akan menonjolkan rasa bebek panggang dengan sempurna. Salsa nanas cocok dipadukan ayam goreng, dan salsa wortel cocok dengan daging domba. Salsa bukan sekedar saus, melainkan palet yang memberi hidangan yang sudah jadi warna cerah, rasa dan aroma yang luar biasa.
Jika Anda tidak takut bereksperimen, Anda bisa mendapatkan rasa saus salsa yang enak dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan kemampuan kuliner Anda, yang utama adalah jangan melupakan dua aturan - potong semuanya dengan tangan Anda dan biarkan setidaknya satu menit. jam, maka kesuksesan dijamin!
Foto: Depositphotos.com/@ Nitrub