Ide bisnis membuat coklat buatan tangan. Varian produk coklat

Untuk menjadi sukses dalam bisnis apa pun, Anda harus bersemangat dalam menjalankannya. Atau agar Anda setidaknya menyukainya. Hal ini telah lama dibuktikan dengan banyak contoh orang yang menjadikan hobi sebagai penghasilan utama mereka dan berhasil dalam bidangnya. Apa yang dibutuhkan untuk ini? Anda perlu mengesampingkan semua ketakutan dan keraguan Anda dan mulai mengambil tindakan.

Namun bagaimana jika minat Anda sebenarnya adalah gastronomi? Misalnya, Anda menyukai coklat. Mereka yang menyukai makanan manis, bersukacitalah! Saat ini, di artikel yang sedang Anda baca, Rekonomika akan menceritakan kisah seorang gadis yang menghasilkan uang dengan membuat produk coklat di rumah dengan biaya awal yang minimal dan membuat banyak pelanggan senang dengan coklat batangan dan permennya.

Bagaimana saya mengatur produksi produk coklat di rumah

Halo teman teman! Nama saya Christina. Hari ini saya ingin bercerita tentang hobi saya yang kecil namun sangat lezat, yang memberi saya penghasilan bulanan yang kecil: permen coklat dan batangan buatan sendiri. Topik penghasilan saya bukanlah hal baru dan sudah berkembang di sebagian besar kota.

Awal. Bagaimana saya memasuki bisnis manisan

Semuanya dimulai pada masa paling menyenangkan bagi wanita mana pun, masa kehamilan. Berada dalam posisi yang menarik, saya sangat menginginkan coklat.

Beberapa orang tertarik pada makanan asin, tapi saya tertarik pada makanan manis...

Dan suatu hari suamiku membawakanku manisan buatan tangan yang terbuat dari coklat alami dari perjalanan bisnis. Setelah itu saya tidak ingin lagi membeli coklat yang dijual di toko biasa kami.

Tapi kota terdekat tempat Anda bisa membeli makanan lezat seperti itu berjarak 400 km dari kami, dan saya berpikir:

“Mengapa tidak mencoba membuat coklat sendiri?”

Saya melihat website yang berhubungan dengan produksi produk coklat, berbagai video dan kelas master dari pembuat coklat. Setelah mempelajari informasinya, saya menyimpulkan bahwa akan lebih mudah dan murah untuk membuatnya sendiri suguhan favorit dari coklat yang sudah jadi.

Dari video tersebut saya juga mengetahui bahwa salah satu yang terbaik adalah coklat Belgia. Cokelat yang optimal bagi saya dari segi harga dan kualitas adalah Barry Callebaut, saya menemukan distributornya dan memesan sendiri 5 kg untuk dicoba.

Pesanan pertama

Maka, pada tanggal 21 Januari 2016, saya membuat coklat batangan pertama saya. Keesokan harinya saya pergi ke klinik dan membawakan satu batang coklat untuk ibu saya di tempat kerja. Di malam hari dia menelepon saya dan mengatakan bahwa rekannya bertanya-tanya apakah saya bisa membuatkan 2 ubin untuknya. Karena saya punya waktu dan coklat untuk ini, saya setuju.

Belakangan saya mengetahui bahwa salah satu coklat itu adalah hadiah ulang tahun. Informasi dari mulut ke mulut dimulai dari batangan itu, dan sejak tanggal 3 Februari, teman-teman desa mulai menelepon saya dan meminta saya membuatkan coklat batangan yang sama.

Berapa biaya untuk membangun bisnis coklat?

Gagasan bahwa, selama cuti hamil, saya dapat melakukan sesuatu yang menarik dan juga menghasilkan pendapatan (terutama karena ada permintaan), mendorong saya untuk membuka produksi kecil-kecilan produk coklat di rumah.

Ini adalah permen dan coklat batangan yang bisa Anda buat dengan tangan Anda sendiri.

Investasi awal saya untuk pembelian bahan baku

Saat saya memutuskan untuk membuka usaha coklat sendiri, saya sudah paham bahwa menginvestasikan banyak uang di awal tidaklah disarankan, karena membuat produk dari coklat alami memang mengasyikkan, namun bagi saya sebagai pemula, itu rumit. proses produksi, membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu yang belum cukup saya miliki. Saya memutuskan untuk terus memproduksi produk coklat dari coklat yang sudah jadi dan hanya membeli yang penting saja.

Saya menonton banyak kelas master dan video pelajaran membuat produk coklat, merekam sendiri yang berbeda-beda resep menarik dan membuat daftar bahan-bahan yang dibutuhkan.

Batangan dan permen yang hanya terbuat dari coklat tidak semenarik yang diisi.

Cokelat, 15 kg – 9.000 gosok.

Saya membeli coklat dalam bentuk cullet 3 jenis: dark, milk dan white.

Topping (kacang-kacangan, beri, rempah-rempah, dll.) – RUB 7.500

Cokelat dan air tidak cocok, jadi kami hanya mengambil buah beri dan buah-buahan kering beku. Agar lebih menarik dan menaikkan harga, saya juga menggunakan emas dan perak yang bisa dimakan sebagai topping.

Peralatan yang diperlukan untuk produksi coklat desainer

Peralatan profesional mahal untuk dibeli, dan Anda memerlukan ruangan yang sesuai, karena akan sangat sulit untuk menempatkannya di dapur. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk puas dengan hal-hal penting dan yang ada di setiap rumah.

Oven microwave – sudah ada, 0 gosok.

Oven microwave diperlukan untuk melunakkan coklat.

Termometer – 150 gosok.

Hal ini juga diperlukan untuk tempering (mengontrol suhu massa coklat).

Ada juga kulkas, 0 rubel.

Kulkas diperlukan untuk kristalisasi coklat yang cepat, serta untuk penyimpanan. produk jadi.

Inventaris

Semua peralatan juga bisa dibeli di toko khusus, tapi harganya juga mahal. Segala sesuatu dari daftar di bawah ini dapat ditemukan di toko paling umum di departemen “Peralatan Makan”. Pengecualiannya adalah cetakan saat air surut - saya mencarinya di situs pembuat coklat dan pembuat sabun, serta di situs barang dari China (yang termurah di sana).

Mangkuk kaca, logam dan plastik, 5 buah - sekitar 2.000 rubel.

Untuk menyiapkan massa coklat dan isian manisan.

Spatula silikon, 4 buah – 100 rubel;
Kocok, 1 buah – 30 rubel;
Formulir – 1.500 gosok.

Cetakan untuk menuangkan coklat lempengan dan kotak, serta manisan.

Kemasan coklat batangan dan permen - berapa harganya dan di mana mendapatkannya

Kecilkan film, karton, kertas kemasan, pita satin, dll. – sekitar 2.000 gosok.
Berbagai elemen dekoratif (stiker, stempel, potongan kain, dll.) – tidak lebih dari 500 rubel.

Bahan apa saja bisa digunakan sebagai kemasan, mulai dari kertas hingga kayu. Imajinasi Anda akan ikut bermain di sini. Anda tidak boleh berhenti hanya pada satu paket; Anda dapat membuat bungkus dan kotak bertema (8 Maret, Tahun Baru, 23 Februari, dst.)

Sepertinya saya belum melupakan apa pun. Saya tidak ingat harga pastinya, jadi saya tulis harga bulat. Pada akhirnya pengeluaran saya pada awalnya sekitar 23.000 rubel.

Produk dengan kemasan cantik akan terjual lebih baik dibandingkan produk dengan kemasan jelek.

Berapa banyak yang bisa Anda peroleh dari suvenir coklat?

Dalam bisnis coklat, pendapatan secara langsung bergantung pada dana yang diinvestasikan. Semakin banyak Anda berinvestasi pada peralatan, inventaris, dan bahan mentah, semakin banyak yang bisa Anda peroleh.

Saya hidup dengan penghasilan minimal, jadi penghasilan saya kecil. Pada bulan pertama (Februari 2016) saya hanya mendapat sekitar 12.000 rubel. Dan bulan berikutnya, pada tanggal 8 Maret, penghasilan saya sudah sekitar 40.000 rubel. Peningkatan keuntungan juga disebabkan karena saya menjual coklat dan permen tidak hanya di desa saya, tetapi juga di kota terdekat dan pusat daerah kami.

Selanjutnya, saya mendapat rata-rata sekitar 30.000 rubel per bulan.

Masalah utama bisnis sekolah

Tentu saja bisa mendapatkan lebih banyak, tetapi bisnis saya berakhir pada Juli 2016.

Proses pembuatan produk coklat harus berkesinambungan: kualitas bergantung padanya, dan dengan lahirnya seorang anak, hal ini menjadi tidak mungkin bagi saya. Ada kemungkinan besar saya akan melanjutkan bisnis saya dan mengerjakan bisnis ini lebih dekat. Namun untuk saat ini, hal tersebut hanya sebatas rencana.

Selama produksi coklat saya, saya selalu menghadapi masalah pengiriman. Untuk membuat sesuatu, saya harus memesannya terlebih dahulu melalui toko online atau teman, menunggu pengirimannya baru menyiapkan kelezatannya.

Ada kalanya, karena kekurangan bahan, saya menolak pesanan. Saya juga mengalami kesulitan dengan pengiriman produk jadi. Suami saya sedang bekerja, dan sulit bagi saya untuk mengantarkan pesanan sendiri. Dalam hal ini, gerai ritel di tempat yang paling mudah dijangkau akan mempermudah tugas, tetapi saya bekerja secara tidak resmi. Saya tidak punya dokumen...

Sedikit tentang kualitas coklat

Saya akan mundur dari kisah penghasilan saya dan dalam artikel ini saya akan menyentuh topik kualitas coklat dan, karenanya, produk coklat.

Mengapa coklat buatan sendiri lebih baik daripada coklat yang dibeli di toko?

Produksi massal ditandai dengan penghematan dalam segala hal, termasuk kualitas produk. Saya rasa Anda semua sudah membaca bahan-bahan pada kemasan produk coklat.

Inilah komposisi coklat yang khas untuk produksi massal.

Produk alami harganya mahal, sehingga digunakan produk analog dan produk yang sering kali terbuang.

Bubuk kakao diperoleh dari bungkil biji kakao setelah diperas minyaknya, namun yang sering digunakan adalah bubuk kakao jenis lain, yaitu kakao wella, yang diperoleh dari limbah penghancuran buah kakao yaitu sekam.

Selain bubuk kakao (cocoa well), minyak sawit sering digunakan sebagai pengganti mentega kakao, lesitin kedelai ditambahkan sebagai penstabil, dan produk ini tidak boleh terbuat dari coklat asli.

Tentu saja, saya tidak mengatakan bahwa semua produsen menggunakan bahan yang serupa.

Cokelat alami hanya mengandung massa kakao: massa kakao dan mentega kakao, terkadang susu dan gula.

Massa kakao adalah bahan terpenting dalam coklat apa pun dan biasanya terdiri dari beberapa jenis biji kakao. Mereka digoreng dan ditumbuk halus. Mentega kakao meleleh karena panas gesekan, dan diperoleh massa cair, berwarna coklat tua, berbau coklat - ini adalah massa kakao.

Tentu saja, memproduksi produk coklat dari bahan pengganti dan produk sampingannya jauh lebih murah, namun tidak selalu enak dan menyehatkan.

Cara mengenali yang palsu

Meskipun Anda tidak membuat produk coklat, informasi di bawah ini akan membantu Anda membedakan lebih jauh coklat berkualitas tinggi dari coklat palsu.

Cokelat alami harus mengandung massa kakao dan mentega kakao. Bisa berupa susu, gula, penyedap rasa (karamel, vanilla, kopi, dll);
Cokelat alami selalu memiliki permukaan yang mengkilat dan halus;
Meleleh di mulut dan tidak menempel di gigi;
Anda akan mendengar bunyi berderak saat memecahkan coklat;
Cokelat berkualitas tinggi tidak bisa murah. Harga minimum di pasaran untuk 100 gram coklat batangan tanpa bahan pengisi adalah 200 rubel.

Tips bagi yang ingin memproduksi coklat sendiri

Jika Anda masih ingin mempelajari dasar-dasarnya bisnis coklat, maka Anda harus bersabar. Sebelum Anda berhasil, Anda telah menghabiskan lebih dari satu kilogram coklat.
Selalu pilih hanya produk berkualitas tinggi: rasa produk jadi secara langsung bergantung pada ini.
Jual semua produk coklat hanya dalam kemasan yang bersih, rapi dan menarik, walaupun sederhana, dengan dekorasi yang minimal. Anda selalu ingin membeli produk cantik dalam kemasan cantik.
Baca lebih banyak literatur yang relevan, tonton video, hadiri kelas master jika memungkinkan - singkatnya, kembangkan, perkenalkan sesuatu yang baru ke dalam produksi Anda.

Saya rasa itu saja. Saya sudah memberi tahu Anda tentang cara menghasilkan uang yang enak dan menarik, dan Anda sudah bisa menarik kesimpulan, menghitung, dan tidak pernah takut untuk memulai sesuatu yang baru.

Seperti diketahui, saat ini pasar Rusia gula-gula Ada cukup banyak produsen coklat (termasuk. coklat, batangan, ubin, dll.). Namun, situasi ini bukan menjadi hambatan bagi produsen baru untuk memasuki pasar.

Selain itu, meskipun produk kembang gula (dan khususnya coklat) melimpah, bermunculan produsen-produsen baru, terutama yang memproduksi produk-produk berkualitas tinggi dan disebut-sebut. Merek “premium” sangat dianjurkan.

Banyak pebisnis pemula yang enggan memulai bisnis di bidang makanan, terlebih lagi produksi kembang gula. Cokelat dan permen lainnya tidak dianggap sebagai barang penting, yang produksinya dapat dengan cepat membalikkan modal yang diinvestasikan, dan industri makanan dan ringan secara umum secara tradisional dianggap tidak terlalu menguntungkan.

Selain itu, banyak yang bingung dengan perlunya pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis berulang-ulang baik terhadap produk itu sendiri maupun tempat produksi, karena otoritas terkait selalu memperhatikan produsen produk makanan peningkatan perhatian.

Namun, setelah mengkaji argumen-argumen dan argumen-argumen tandingan secara mendetail, tidak sulit untuk melihat bahwa argumen-argumen tersebut tidak dapat dipertahankan.

Cokelat, meski secara formal bukan komoditas penting, tidak kehilangan volume penjualan secara signifikan bahkan saat krisis. Ini adalah salah satu produk favorit masyarakat: anak-anak menyukainya, seperti makanan manis lainnya, dan orang dewasa, pada umumnya, hanyalah anak-anak besar dalam hal ini - mereka sangat aktif mengonsumsi cokelat, misalnya, dengan teh atau kopi, alih-alih makanan lengkap atau hanya untuk bersenang-senang.

Sekotak coklat adalah “suap” yang paling umum, yaitu. suatu pemberian yang diberikan sebagai tanda terima kasih kepada pejabat di bawah umur, guru TK, guru sekolah dan dosen, dokter dan/atau perawat di klinik, dan lain-lain, belum lagi coklat sebagai salah satu ciri kencan romantis.

Jadi ketakutan seorang pengusaha pemula mengenai menemukan pasar penjualan dan pengembalian adalah sia-sia.

Mengenai meningkatnya perhatian pihak berwenang yang memantau kualitas produk dan kepatuhannya terhadap standar sanitasi dan epidemiologi, banyak yang lupa bahwa produksi apa pun (bahkan tidak hanya produksi pangan) masih dipertimbangkan oleh mereka dalam hal ini.

Jadi perhatian diberikan kepada semua orang tanpa kecuali: produsen, misalnya, banyak bahan bangunan (produk cat dan pernis, produk apa pun yang terkait dengan pengerjaan kayu, dll.) tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Anda tidak perlu takut dengan sikap pilih-pilih petugas kebersihan yang berlebihan - jika semuanya baik-baik saja dengan Anda, tidak ada yang akan melakukan apa pun terhadap Anda.

Meringkas semua hal di atas, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa produksi coklat dan produk coklat adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik dan menguntungkan.

Deskripsi teknologi dan kekhususan produksi coklat

Secara umum, tidak ada yang rumit dalam teknologi produksi coklat. Ya, bahan bakunya - biji kakao - memerlukan gudang yang dipilih dengan cermat: ruangan yang berventilasi baik namun kering dengan suhu yang dijaga secara artifisial sebesar 16°C. produksi coklat terbatas. Selebihnya - bengkel, ketersediaan buku sanitasi untuk staf, dll. memenuhi kebutuhan produksi pangan normal.

Tahap utama produksi coklat adalah conching. Ini terdiri dari pencampuran terus menerus dari massa coklat yang dipanaskan sampai berubah menjadi massa yang homogen (homogen). Conching dilakukan di conche khusus (atau disebut juga conche).

Massa coklat yang sudah dicampur sebelumnya (terdiri dari massa kakao, gula bubuk, mentega kakao dan aditif), mengalami penggulungan - penggilingan awal di pabrik khusus.

Rahasia utama konshevaniya - durasi pencampuran. Telah ditemukan bahwa pengadukan dalam waktu lama secara signifikan meningkatkan kualitas massa coklat. Oleh karena itu, banyak jenis coklat elit yang menjalani conching selama 360 jam, atau 5 hari.

Durasi normal proses ini adalah sekitar 72 jam (3 hari). Untuk varietas yang lebih murah, conching satu hari sudah cukup.

Conching sendiri dilakukan dalam tiga tahap: pertama, campuran kering (coklat bubuk dan gula halus) dicampur, kedua, kelebihan uap air diuapkan dari campuran, dan ketiga, mentega kakao (atau penggantinya). ditambahkan ke dalam campuran kering.

Tentu saja, rasa dan kualitas coklat dipengaruhi oleh berbagai bahan tambahan penyedap dan aromatik (perasa, alkohol, anggur dan komponen sejenis), serta persentase kandungannya. bahan alami(misalnya, alih-alih mentega kakao yang cukup mahal, kelapa sawit, kelapa, kacang tanah, lemak susu sering ditambahkan, atau komponen-komponen ini digabungkan satu sama lain; terkadang digunakan bubuk carob dan bubuk carob sebagai pengganti bubuk kakao). Namun pada akhirnya, resep coklat yang dihasilkan biasanya menjadi rahasia perusahaan.

Tahap terpenting kedua dalam produksi coklat adalah pencetakan, yaitu pencetakan. memberikan massa coklat bentuk yang sesuai (batang, permen, batangan, dll.) dan isian (jika, tentu saja, disediakan oleh produsen) dengan kacang yang dihancurkan, manisan buah-buahan, wafel, dll.

Massa coklat yang telah disiapkan pada suhu +40 hingga +45 ° C dituangkan ke dalam cetakan khusus (mold). Kemudian didinginkan dengan cepat hingga suhu 33°C, dan dipertahankan pada suhu ini selama 30-40 menit, diaduk terus-menerus. Hal ini memungkinkan mentega kakao mengkristal dengan baik. Proses ini disebut tempering.

Biaya peralatan dan profitabilitas produksi coklat

Tentu saja, daftar peralatan produksi coklat tidak terbatas pada mesin conche dan satu set cetakan. Agar jalur produksi coklat berfungsi normal, diperlukan lebih banyak peralatan berbeda.

Misalnya, untuk melelehkan lemak (mentega kakao), diperlukan ketel pembakar lemak khusus (biayanya sekitar sepertiga juta rubel - untuk ketel dengan kapasitas, yaitu volume kerja 200 kg minyak); Pencampuran utama komponen (penggulungan) dilakukan di ball mill yang diisi dengan bola baja khusus seperti bantalan, yang melaluinya proses pencampuran berlangsung.

Pabrik semacam itu berharga sekitar satu setengah juta rubel. Muncul dengan 1 conche, tetapi dengan mempertimbangkan teknologinya - massa coklat harus dicampur setidaknya selama satu hari - Anda harus membeli conche tambahan (masing-masing berharga sekitar 8000-9000 €) agar tidak menghentikan konveyor .

Selain itu, Anda juga memerlukan mesin tempering (sekitar 1 juta rubel) dan terowongan pendingin vertikal yang menghasilkan pendinginan cepat pada produk cetakan yang dibutuhkan oleh teknologi tersebut. Terowongan semacam itu akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel.

Ini hanyalah teknik dasar yang dibutuhkan untuk membuat coklat. Tambahan - tudung dan termostat untuk gudang produk jadi, ban berjalan, unit aerasi, pompa planet khusus dan saluran pipa berpemanas untuk memindahkan massa coklat cair dari unit ke unit, cetakan dan mesin stamping untuk pembuatannya, pengemasan dan mesin lainnya secara total tidak akan menarik kurang dari 4-5 juta rubel.

Seperti yang Anda lihat, total biayanya tidak terlalu tinggi - sekitar 10 juta rubel, tetapi cukup sensitif bagi pebisnis pemula.

Namun biaya ini terbayar dengan sangat cepat jika kita mempertimbangkan lebih detail hubungan antara harga coklat dan harga jualnya, yaitu. menghitung profitabilitas.

Jika kita menganggap coklat biasa - hitam, tanpa tambahan kedelai, minyak kelapa sawit dan pengganti murah lainnya (yang paling tidak hemat biaya), maka terdiri dari sekitar 60% (berat) bubuk kakao (sekitar $1870-2010 per 1 ton), dan 40% gula bubuk (sekitar $ 1000 untuk 1 ton), kita mendapatkan harga 1 ton coklat (termasuk sebagian kecil mentega kakao) sekitar $1500-1600, atau $15-16 (kurang dari 500 rubel) per 1 kg.

Sekalipun, untuk kesederhanaan, kami menganggap 1 kg cokelat hitam sama harganya dengan 500 rubel. (dengan biaya tenaga kerja, pajak, depresiasi, dan biaya lainnya), dan harga sebatang coklat tersebut sama dengan 100 rubel, kami mendapatkan profitabilitas minimum 200%.

Ini adalah batas terendah. Menambahkan berbagai bahan tambahan pengurang biaya ke dalam resep coklat benar-benar meningkatkan profitabilitas beberapa kali lipat.

Bandingkan: carob, bubuk carob harganya sekitar 50-67 rubel. untuk 1 kg versus $18,7-20,1 (565-608 rubel) untuk bubuk kakao asli. Menambahkan bahkan 5% carob akan membantu menghemat sekitar 8-10% ($120-160) per ton coklat.

Video tentang produksi coklat

Alexander Kaptsov

Waktu membaca: 6 menit

A A

Persaingan dalam industri produksi coklat begitu tinggi sehingga sudah saatnya seorang pengusaha pemula memikirkan bagaimana cara menarik perhatian pelanggan. Orisinalitas dan eksklusivitas coklat dapat sangat membantu dalam hal ini. Ya, dan untuk produk alami, tanpa bahan tambahan dan pengotor, konsumen bersedia membayar lebih. Jika Anda memilih arah pengembangan bisnis yang tepat, maka akan segera menguntungkan dan menjanjikan.

Bisnis coklat buatan sendiri: mulai dari mana?

Bisnis coklat, seperti bisnis lainnya, memerlukan pendaftaran resmi di kantor pajak. Jika Anda berencana memproduksi coklat atau permen coklat dengan menjual produk melalui jaringan gerai ritel atau toko Anda sendiri. Pelanggan grosir dan pemasok lebih memilih kerjasama dengan badan hukum.
Namun, pendaftaran ke kantor pajak tidak berakhir di situ.

Pengusaha perlu mengunjungi:

Di SES dan inspeksi kebakaran untuk memperoleh kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar yang diberikan untuk kegiatan yang dinyatakan. Itu harus dilengkapi dengan utilitas, ventilasi, dan sistem keselamatan kebakaran. Saat memproduksi produk makanan, sebaiknya percayakan masalah ini kepada pengacara berpengalaman.
Di Rospotrebnadzor , di mana Anda harus menyerahkan resep barang manufaktur dan menerima sertifikat kesesuaiannya dengan standar yang ada.

Catatan: Untuk bekerja dengan kelompok makanan, diperlukan buku kedokteran.

Jika Anda berencana membuka toko untuk menjual produk Anda sendiri, Anda juga harus mendapatkan izin untuk itu. Secara umum, biaya pendaftaran perusahaan dan pajak akan menelan biaya sekitar 19.000 rubel.

Bagaimana cara mengatur proses produksi coklat di rumah?

Kondisi penting untuk produksi coklat yang lezat adalah kepatuhan yang ketat terhadapnya proses teknologi. Resep pembuatannya mudah ditemukan di Internet, tetapi biarkan ahlinya yang melakukannya. Resep rumit, dipilih oleh pembuat cokelat - untuk manisan yang nikmat. Teknologi standar pembuatan coklat di rumah tidak memerlukan banyak tenaga dan biaya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Tepung – 1 sendok teh.
Kakao – 5 sdm. sendok
Susu – 150ml.
Mentega – 50 gram.
Gula – 5-7 sdm. sendok
Cetakan untuk diisi produk jadi.

Dalam panci atau mangkuk kecil, campur susu, coklat, dan gula, lalu didihkan dengan api kecil. Minyak dan tepung ditambahkan secara bertahap ke dalamnya, sambil terus diaduk. Ketika massa homogen diperoleh, coklat sudah siap. Tinggal tuang isian ke dalamnya (kacang cincang, kenari, kismis, remah wafel) dan tuang ke dalam cetakan.

Jika menurut teknologi Anda perlu memasukkan kacang utuh ke dalam coklat, maka cetakan diisi setengahnya, isian dituangkan ke dalamnya, dan coklat dituangkan di atasnya. Setelah beberapa jam, permen akan mengeras dan bisa dimakan.

Ketika mengatur proses produksi dengan benar, kondisi berikut harus dipenuhi:

Pemeliharaan rezim suhu saat menyimpan produk jadi dalam suhu 15-180C. Sistem split dan ruang pendingin melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam hal ini.
Kepatuhan dengan tenggat waktu penjualan produk – tidak lebih dari 2-6 bulan. Untuk mencegah coklat kehilangan rasa dan penyajiannya, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin.
Pengangkutan coklat dilakukan dengan kendaraan yang dilengkapi peralatan khusus.
Penggunaan tempat usaha dengan luas minimal 60 m2. Berisi 2 ruangan untuk gudang penyimpanan bahan baku dan produk jadi, tempat bengkel produksi, dan tempat pencucian.

Nasihat. Saat membuat coklat sendiri, sangat penting untuk membeli peralatan yang bagus, karena kualitas rasa permen

Benar, dalam 99% kasus, usaha kecil tidak memproduksi coklat sendiri, tetapi membeli produk jadi, mengolahnya, dan menghasilkan permen yang lezat.

Berbagai macam produk coklat buatan tangan

Untuk menarik pelanggan sebanyak mungkin, disarankan untuk mendiversifikasi jenis coklat.

Penawaran saat ini meliputi:

Keranjang Hadiah.
Patung-patung coklat, kartu pos, potret, patung.
Truffle.
pralin.
Susu, hitam, coklat putih.
Air mancur coklat.
Cokelat diet dan banyak lagi.

Belakangan ini, salah satu trend fashion di kalangan pakar kuliner adalah perpaduan rasa dan aroma yang tidak standar. Misalnya rasa cabai, zaitun, jahe dan rempah-rempah lainnya semakin terlihat pada coklat. Penganan menawarkan bacon berlapis coklat, permen dengan tomat kering, manisan buah-buahan, dan thyme. Permen berisi aroma harum kopi, wijen panggang, dan parutan kacang mengaktifkan indra. Kemasan asli semakin meningkatkan kenikmatannya rasa yang luar biasa permen

Sementara itu, ukuran satu permen tidak boleh terlalu besar. Untuk meningkatkan rasanya, harus benar-benar masuk ke dalam mulut. Misalnya, berat truffle paling umum, yang disukai banyak orang, tidak melebihi 3-7 g.

Tempat menjual produk coklat buatan sendiri: pasar coklat

Tidak akan ada masalah dengan penjualan produk manufaktur jika Anda menyetujui terlebih dahulu dengan gerai ritel, kafe, dan restoran mengenai pasokan coklat. Benar, dengan mempertimbangkan fakta bahwa itu manis buatan sendiri Mereka memiliki umur simpan yang pendek; lebih baik memproduksinya sesuai pesanan.

Menyarankan suguhan coklat Anda bisa atau seseorang yang menyelenggarakan liburan. Jika semuanya berjalan baik, membuka toko sendiri hanya akan meningkatkan omset.

Berapa biaya yang harus dikeluarkan seorang pemula untuk memulai bisnis coklat: contoh rencana bisnis produksi coklat di rumah

Kami menawarkan contoh rencana bisnis untuk memproduksi coklat di rumah dengan membuka toko Anda sendiri.

Biaya awal

Jika seorang pengusaha tidak memahami seluk-beluk produksi coklat, maka ia harus mengirim seorang spesialis untuk mengambil kursus pembuat coklat, yang berarti biaya tambahan sebesar 15.300 rubel.

Ringkasnya, perhitungan yang diberikan untuk produksi coklat batangan hitam:

Bagaimana perasaan Anda tentang permen? Untuk lebih spesifiknya, apakah Anda suka coklat? Jika ya, maka artikel hari ini tentang produksi coklat akan membuat Anda senang dua kali lipat - Anda akan belajar bagaimana Anda dapat menghasilkan uang dengan membuat makanan favorit Anda. Sekilas, produksi coklat merupakan hak prerogatif perusahaan besar pabrik gula-gula. Tapi ini hanya sekilas. Faktanya, saat ini bukan merek terkenal dunia yang menjadi lebih populer, melainkan pembuat coklat yang memproduksi produknya dalam jumlah yang sangat terbatas.

Analisis singkat bisnis:
Biaya mendirikan bisnis:dari 1,5 hingga 8 juta rubel
Relevan untuk kota dengan jumlah penduduk: Tanpa batas
Situasi industri:sektor produksi dikembangkan
Kesulitan dalam mengorganisir suatu usaha: 4/5
Pengembalian: 3-4 tahun

Untuk penikmat" kehidupan yang manis“dan para pemilik bisnis “manis”, banyak ide bisnis yang dipublikasikan di blog: tentang produksi marshmallow, produksi karamel, cara membuka toko manisan, dan rencana bisnis kafe-gula. Saat ini ada ide “manis” lainnya dalam agenda – produksi coklat.

Pasar dalam negeri produk coklat saat ini secara harfiah “penuh” dengan produsen dari berbagai “kaliber”, tetapi keadaan ini sama sekali tidak menjadi hambatan bagi peserta lain untuk memasuki pasar. Faktanya, cukup sulit untuk menemukan produk yang benar-benar berharga di antara banyaknya variasi produk yang ditawarkan. Sejujurnya, sebagai penikmat coklat besar, yang secara pribadi memiliki pengalaman mengorganisir studio coklat kecil di masa lalu, saya hanya memilih beberapa jenis produk coklat (saya tidak akan menyebutkannya agar tidak membuat iklan gratis : )).

Membuat coklat merupakan proses yang sangat sederhana sehingga bisa dilakukan bahkan di rumah. Meskipun, tentu saja, untuk memasuki pasar dengan produk Anda, Anda perlu meresmikan segala sesuatunya seperti yang disyaratkan oleh “surat” undang-undang.

Bahan "Rahasia" dari produk manis

Waktunya telah tiba untuk mengenal komposisi coklat asli, meskipun perlu segera dicatat bahwa produk kembang gula yang diproduksi saat ini di berbagai pabrik coklat ah, bahan aditifnya bermacam-macam, yang membedakan satu merek dengan merek lainnya, dan masing-masing memiliki penikmatnya masing-masing. Tapi coklat apa pun, tanpa kecuali, mengandung:

bubuk kakao, terbuat dari biji kakao;
mentega kakao, juga diperoleh dengan mengolah biji kakao;
dan gula bubuk.

Hanya dengan menggunakan bahan-bahan ini Anda bisa mendapatkan coklat hitam (pahit) asli. Rasa manis diperoleh dengan mengubah proporsi gula (gula bubuk) dan bubuk kakao.

Dengan cara yang sama, bahan lain ditambahkan untuk membuat coklat jenis lainnya. Misalnya untuk mendapatkan susu coklat Anda perlu menambahkan susu kering atau krim kering ke dalam campuran. Untuk pembuatan cokelat putih Bubuk kakao tidak termasuk dalam resep.

Bahan-bahan lainnya ditambahkan semata-mata sesuai dengan imajinasi dan resep dari produsen tertentu. Teknologi produksi coklat di banyak pabrik gula-gula melibatkan penambahan:

kayu manis;
merica;
vanila;
susu;
dan bumbu serta bumbu aromatik lainnya.

Di mana memulai bisnis coklat?

Saya akan segera mengatakan bahwa untuk mengatur pabrik produksi coklat dengan volume produksi yang memungkinkan Anda memasuki pasar penjualan yang luas, Anda hanya dapat memiliki modal awal yang kuat. Bagi pengusaha pemula yang sebenarnya menjadi sasaran artikel ini, sebaiknya memulai perjalanan Anda sebagai pembuat coklat dengan membuka fasilitas produksi kecil-kecilan.

Jika mau, Anda dapat “memberi nama” bisnis Anda sesuatu yang menarik, bahkan sedikit puitis - studio coklat buatan tangan, bengkel coklat, laboratorium coklat, atau semacamnya. Publikasi ini dapat membantu Anda menentukan nama untuk bisnis Anda.

Pada pandangan pertama, tidak ada yang rumit dalam mengatur bisnis: mendaftarkan pengusaha perorangan atau LLC, menyelesaikan masalah "teknis" terkait dengan tempat produksi, peralatan, dan hanya perdagangan.

Namun di balik “puncak gunung es” selalu ada “bagian bawah air” yang lebih masif, yang tidak terlihat oleh mata. Jadi di sini. Sebelum memulai bisnis, Anda perlu menyusun rencana bisnis yang kompeten, yang jika tidak membantu Anda menghindari semua kesalahan yang menanti Anda di jalur seorang wirausaha, pasti akan memungkinkan Anda untuk meminimalkannya.

Pertama-tama Anda perlu:

menemukan saluran pembelian bahan mentah untuk produksi dan tempat penjualan produk jadi;
menyimpulkan kesepakatan awal, bahkan dengan kata-kata;
mengembangkan konsep promosi produk;
datang dengan desain kemasan, dan baru setelah itu daftarkan bisnisnya.

Proses pembuatan coklat

Proses pembuatan coklat di lingkungan industri sangat berbeda dengan resep pembuatan manisan di rumah yang dapat ditemukan di Internet. Teknologi pembuatan coklat resep klasik terdiri dari beberapa tahap:

Untuk membuat coklat, baik itu buatan tangan atau dalam skala industri, peralatan yang digunakan sama, yang biayanya tergantung pada kemungkinan volume produksi. Peralatan utama produksi coklat terdiri dari:

Ketel untuk melelehkan mentega kakao;
Pabrik bola;
mesin keong;
Peralatan temper;
Terowongan pendingin untuk mendinginkan massa coklat.

Selain itu, Anda perlu memasang tudung, ban berjalan, termostat, unit aerasi, membeli atau membuat cetakan coklat, mesin pengemas, dan banyak peralatan lainnya. Seperti yang Anda lihat, jumlah yang perlu dikeluarkan untuk peralatan cukup besar. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah membeli jalur produksi yang sudah jadi. Ini akan dikenakan biaya (tergantung pada pabrikan dan konfigurasi) sebesar 3,5 hingga 8 juta rubel.

Untuk menyelenggarakan bengkel mini pembuatan coklat, Anda dapat bertahan dengan lebih sedikit uang - 1,5-2 juta rubel. Agak mahal? Kemudian Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli peralatan bekas (seluruhnya atau sebagian), atau buatan sendiri semua elemen kerja dari jalur produksi.

Karya waralaba atau merek Anda sendiri?

Bagi mereka yang memilih untuk tidak mengambil “puncak” kesuksesan secara pribadi, tetapi menggunakan skema yang sudah jadi, ada pilihan untuk membeli waralaba merek coklat terkenal. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang apa itu bisnis waralaba di sumber ini -

Pembuatan produk makanan, makanan lezat, dan oleh-oleh adalah ide bisnis menjanjikan yang berhasil di banyak negara di dunia. Salah satu yang paling populer adalah produksi coklat sebagai usaha kecil-kecilan.

Organisasi dan biaya produksi coklat

Seperti halnya bisnis manufaktur lainnya, pembuatan coklat dan produk coklat membutuhkan investasi yang besar. Menurut para ahli, jumlah investasi awal tergantung pada jenis organisasi proses teknologi: manual atau otomatis, mesin.

Jalur otomatis

Unit konveyor paling umum yang dijual oleh pemasok terkenal di lini ini ditawarkan oleh perusahaan manufaktur Shell. Peralatan tersebut menciptakan satu aliran proses: strain logam membuat cangkang coklat pada produk, kemudian memungkinkan Anda memperoleh figur dan batangan dengan berbagai bentuk dan ukuran. Biaya mesin setidaknya 4 juta rubel.

Garis tangan

Membutuhkan lebih sedikit investasi. Tetapi Anda harus memilih sendiri mesinnya, dengan mempertimbangkan kelebihan dan fitur pekerjaan, kemungkinan menggabungkan teknologi masing-masing mesin dalam satu proses. Anda akan perlu:

mesin untuk melelehkan massa coklat. Biaya perangkat semacam itu minimal - 300.000 rubel;
lemari es untuk mengeraskan produk jadi - mulai 100.000 rubel;
inventaris dan alat bantu - pengikis, cetakan, spatula - mulai RUR 50.000;
instrumen pengukuran dan kontrol - dari 10.000 rubel.

Secara total, metode manual pada tahap awal akan menghabiskan sekitar setengah juta rubel. investasi.

Namun jika satu karyawan cukup untuk melayani otomatisasi, maka pabrik non-otomatis berarti biaya tambahan untuk upah, pelatihan pekerja, dan pemotongan gaji mereka.

Jumlah minimal pekerja dalam bengkel kecil adalah 5 orang, ditambah seorang teknolog yang mengontrol pekerjaan dan memeriksa kualitas produk jadi.

Biaya total

Terlepas dari fitur teknologi dan metode prosesnya, Anda memerlukan ruangan tempat produksi coklat akan dilakukan. Secara hukum, luas minimumnya adalah 40 m2.

Namun hal ini bukanlah satu-satunya persyaratan hukum untuk tempat produksi produk makanan. Ketentuan dan kontrol paling ketat berasal dari Rospotrebnadzor:

Pasokan air panas dan dingin wajib.
Sistem pemanas dan ventilasi yang memenuhi SANPIN.
Sampai satu setengah meter dari lantai, dinding harus dilapisi dengan ubin keramik yang mudah dibersihkan, di atasnya, sampai ke langit-langit, harus dicat dengan cat yang tidak mengandung unsur beracun.
Tempat tersebut tidak boleh menjadi tempat tinggal jika terletak di lantai bawah bangunan tempat tinggal; area tersebut harus dikeluarkan dari persediaan perumahan, yang mana pemiliknya harus mendapatkan sertifikat yang sesuai.

Bisnis untuk wanita: kerajinan tangan di rumah

Di mana dan bahan baku apa yang harus dibeli

Hampir semua (lebih dari 90%) pabrik coklat menggunakan massa coklat siap pakai sebagai bahan bakunya. Karena memproduksi secara mandiri produk yang cocok dalam segala hal itu mahal dan membutuhkan staf ahli teknologi pembuat coklat yang berkualifikasi tinggi. Merek Belgia Belcolade diakui sebagai pemasok bahan baku jadi paling terkenal - massa tablet. Meleleh dengan sempurna, dibentuk, dan memiliki karakteristik rasa yang sangat baik.

Pilihan lain untuk mengatur produksi coklat

Ada beberapa jenis kapasitas dan teknologi untuk jenis usaha ini. Masing-masing memiliki kelebihan, kesulitan dan prospeknya masing-masing:

Pabrik mini dengan siklus penuh proses teknologi

Jika investasi awal yang tinggi, mulai dari beberapa juta, tidak menakutkan, Anda dapat mencoba bersaing dengan pemasok global untuk kelezatan dan kelezatan yang luar biasa ini. Namun Anda harus bersiap menghadapi persaingan yang ketat, karena sebagian besar produsen ternama telah dikenal konsumen selama lebih dari seratus tahun.

Jika pembuat coklat profesional ditemukan, dan biayanya mulai dari 5 juta rubel. untuk memulai investasi, Anda dapat membuat pabrik mini sendiri. Dalam hal ini, Anda harus membeli (harga diberikan dalam RUB):

Pabrik bola - 1.000.000.
Tangki kayu bakar untuk penyambungan dan peleburan awal komponen - 100.000.
Conche, memastikan homogenitas dan plastisitas massa setengah jadi - 500.000.
Unit temper - 1.000.000.
Terowongan pendingin - 2.000.000.
Unit dan struktur tambahan - termostat, stasiun analisis laboratorium untuk menilai produk jadi, cetakan dan konveyor - mulai 500.000.

Bahan baku harus dibeli hanya dengan kualitas terbaik. Semakin banyak share dalam produk bahan alami, semakin tinggi rasa dan permintaannya.

Komponen utama produk adalah:

massa coklat (ini adalah kakao parut, bukan terak atau bubuk, yang mengandung sangat sedikit komponen penyedap);
mentega kakao;
gula (gula bubuk);
pengemulsi, yang terbaik adalah lesitin alami;
perasa. Menurut resep tradisional, hanya vanila alami yang diperbolehkan.

Lima Ide Bisnis Keluarga Terbaik Tahun 2019

Untuk menghasilkan varietas susu dan krim, ditambahkan susu bubuk dan krim alami. Jika resepnya melibatkan bahan tambahan herbal, buah-buahan kering, kacang-kacangan, beri, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan.

Harga rata-rata satu kilogram coklat jadi adalah sekitar 600 RUB. Jika harga ubin (100 gram) adalah 120 RUB, perhitungan sederhana menunjukkan kepada kita profitabilitas bisnis ini - 200%. Namun dalam kondisi pabrik yang sudah mapan, angkanya bahkan lebih tinggi - sekitar 400-500 persen.

Satu-satunya cara untuk bersaing dengan raksasa di industri ini adalah dengan mencapai cita rasa yang luar biasa, mendiversifikasi hasil - dalam resep, bentuk, kemasan. Dalam varietas pabrik saat ini, mentega kakao yang mahal semakin banyak digantikan oleh minyak sawit yang murah, dan bahan tambahan penyedap dan aromatik serta pengawet juga digunakan. Oleh karena itu, rasa ubin (atau patung) tersebut lebih buruk daripada produk alami yang dibuat di pabrik mini. Poin penting lainnya adalah kemasannya. Untuk meningkatkan daya saing produk, Anda harus mengembangkan desain asli Anda sendiri. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pembeli tertarik dengan analog dari kemasan kembang gula kuno. Anda dapat mencari foto dan gambar kotak antik, bungkusnya, atau membuat ulang tema kartu liburan pergantian abad. Gambar anak-anak, binatang, cerita lucu yang lucu adalah ide bagus untuk dekorasi dan desain. Pengembang merekomendasikan penggunaan warna yang kalem dan buram, menghindari “warna asam”. Lapisan dalam adalah foil, yang berfungsi untuk mempromosikan penyimpanan yang lebih baik coklat, mungkin warna apa saja yang menarik. Lapisan aluminium emas tipis terlihat sangat asli dan “enak”.