Nilai gizi jantung sapi: protein – 16 g, lemak – 3,5 g, karbohidrat – 2 g
Kandungan kalori jantung sapi adalah 87 kkal.
Hati direbus dengan sayuran dalam gaya Kazakh
(resep hati asli saus tomat)
Untuk 1 kg jantung (daging sapi):
0,5kg wortel,
0,5 kg bawang bombay,
2 kepala bawang putih,
100 ml minyak sayur,
100 gram peterseli,
1 sendok teh. garam,
2 sdm. aku. pasta tomat atau 4 sdm. aku. pure tomat,
Campuran lada putih dan hitam secukupnya.
Untuk pertama kalinya saya mencoba hati yang disiapkan dengan cara ini dari teman sekelas saya, yang berasal dari Kazakh. Kami tidak menyajikan jantungnya panas-panas, tetapi hanya menggunakannya direbus sebagai bagian dari bahan salad (Salad dengan Hati, versi liburan, Salad “Sahabat Hati”). Oleh karena itu saya sangat terkejut dengan hati yang direbus dan menanyakan resepnya, ternyata tradisional untuk masyarakatnya.
Potong menjadi dua sebelum dimasak selama 1 jam hati sapi rendam dalam air yang sedikit diasamkan. Kemudian dipotong-potong dan dikirim ke kuali untuk digoreng. Tetapi karena jantung segera mengeluarkan cairan, maka semua cairan itu harus diuapkan terlebih dahulu, baru kemudian bisa berwarna kecoklatan. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Segera tambahkan garam dan bumbu agar jantung benar-benar jenuh dengan aromanya.
Saat jantungnya menguap, potong wortel dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Pertama kita membuang wortel ke dalam kuali, dan setelah 10 menit - bawang bombay. Coklat dan tambahkan 100 ml air, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama kurang lebih 30 menit sampai matang, pastikan semua cairan telah mendidih tetapi daging tidak gosong. Tambahkan 4 sendok makan pure tomat ke dalam kuali dan didihkan lagi selama 5 menit.
Hal terakhir yang ditambahkan ke dalam kuali adalah bawang putih cincang dan rempah-rempah, dan segera matikan api. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 10 menit. Itu saja, hidangannya sudah siap. Itu disajikan dengan sayuran segar dan panas. Sangat enak, cobalah.
Selamat makan.
Baca tentang manfaat jantung sapi.
Jantung sapi mempunyai kandungan magnesium yang sangat tinggi, yaitu kekurangan magnesium dalam tubuh
meningkatkan iritabilitas dan kecenderungan depresi.
BAHAN-BAHAN
- 1 buah jantung sapi dengan berat kurang lebih 600 gr
- 2 kentang sedang
- 3 wortel sedang
- 3–4 bawang bombay ukuran sedang
- 2 lobak sedang
- 1 akar peterseli sedang
- 2 mentimun acar ukuran sedang
- seikat kecil peterseli
Untuk saus:
- 5 besar tomat matang
- 1 bawang bombay besar
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh. aku. minyak zaitun extra virgin
- 1 lembar daun salam
- garam, lada hitam yang baru digiling
RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH
Potong jantung menjadi dua, buang semua lemak, potong pembuluhnya. Tuangkan jantung dengan banyak air dingin dan biarkan selama 2 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam panci dengan air mendidih segar dan masak dengan api kecil selama 50-60 menit. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam.
Selagi jantungnya dimasak, siapkan sausnya. Potong tomat menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Masukkan tomat, bawang merah, bawang putih, daun salam, dan setengah gelas air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Bumbui dengan garam dan merica, lalu masak dengan api besar selama 5 menit. Angkat dari api, tuang minyak zaitun dan biarkan tertutup selama 30 menit. Kemudian haluskan dengan blender dan/atau saring.
Siapkan sayuran. Kupas kentang, wortel, bawang bombay, akar peterseli dan lobak, lalu potong kecil-kecil. Kukus sayuran hingga hampir matang, 15 menit.
Potong acar memanjang menjadi 3-4 bagian dan buang bijinya jika diinginkan. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil. Pisahkan peterseli menjadi daunnya (batangnya bisa dimasukkan ke dalam wajan dengan hati yang mendidih).
Jika jantung sudah siap, pindahkan dari kaldu ke air dingin selama 5 menit, lalu potong butiran menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam panci bersih dan tuangkan saus. Tambahkan sayuran dan acar yang sudah disiapkan. Didihkan, tutup, hingga sayuran matang sepenuhnya, sekitar 10 menit. Dalam 2–3 menit. Tambahkan daun peterseli cincang sampai matang.
Dalam layar penuh
Jadi - Hati dengan sayuran, gaya restoran. Saya menyebut hidangan ini gaya restoran, karena... hanya membutuhkan waktu 10-15 menit untuk menyiapkannya, belum termasuk waktu memasak daging terlebih dahulu dan menyiapkan sayuran (dan di restoran mereka tahu cara menyiapkan sayuran dengan cepat. Tidak sepenuhnya benar jika menganggapnya sebagai hidangan terpisah dan). masakan ini paling enak disajikan dengan lauk berupa nasi.
Dalam layar penuh
Pertama, mari kita masak hatinya. Anda bisa memasak hati sesuka Anda, atau Anda bisa menggunakan versi saya. Bilas jantung secara menyeluruh dengan air mengalir. Jika ada gumpalan hitam, keluarkan. Tempatkan panci berisi air dingin di atas api sedang dan masukkan hati ke dalamnya. Didihkan. Keluarkan busa dengan sangat hati-hati. Harap dicatat bahwa busa yang dihasilkan akan lebih banyak dibandingkan saat memasak daging biasa. Beberapa orang menyarankan untuk mengganti air beberapa kali, tetapi jika Anda benar-benar menghilangkan busanya, hal ini tidak perlu dilakukan. Jangan biarkan air mendidih. Kecilkan api dan tambahkan air dingin. Hapus busa beberapa kali. Hasilnya, busa akan tetap putih seluruhnya. Tempatkan bawang bombay yang sudah dikupas dengan memasukkan cengkeh, wortel, seledri (opsional), buket garnia ke dalam wajan. Saya biasanya menambahkan sejumput thyme. Garam kaldunya. Masak dengan api kecil, tutup, selama sekitar dua jam. Hapus semua sayuran dan rempah-rempah. Produk setengah jadi (dalam kaldu) ini dapat disimpan di lemari es hingga Anda perlu menyiapkan hidangan.
Dalam layar penuh
Sekarang mari kita siapkan hidangannya sendiri. Potong bawang menjadi setengah cincin. Mengiris paprika menjadi irisan berukuran 1 sentimeter kali 3 sentimeter. Jika Anda memiliki tomat berukuran kecil, potong menjadi 8 bagian, setelah dibuang bagian tengahnya dengan ujung pisau. Yang terbaik adalah memotong tomat menjadi dua, lalu menjadi empat bagian, dan setiap bagian menjadi dua lagi. Anda akan mendapatkan segmen yang identik dan genap. Sekarang potong hatinya. Ketebalan irisan harus sekitar setengah sentimeter, dan panjangnya tidak boleh lebih dari tiga atau empat.
Dalam layar penuh
Tuang minyak goreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya (saya menggunakan minyak bunga matahari olahan). Goreng bawang bombay dengan api sedang selama beberapa menit, aduk perlahan. Bawang bombay sebaiknya tidak digoreng seluruhnya. Taburkan satu sendok teh cuka balsamic pada bawang bombay. Aduk dan goreng selama beberapa menit lagi. Letakkan daging di atas bawang bombay. Aduk rata dan panaskan campuran selama beberapa menit. Jangan lupa tambahkan garam. Dagingnya seharusnya sudah diasinkan dengan benar. Tempatkan daging di loyang yang dalam, piring khusus, atau loyang dengan porsi (seperti yang biasa dilakukan di kafe). Taburi dengan tomat dan paprika, lalu taburi dengan sesendok minyak zaitun. Beri sedikit garam dan merica di bagian atas piring.
Dalam layar penuh
Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik hingga 220 derajat. Jika oven Anda memiliki pemanggang atas, nyalakan dan letakkan loyang di rak paling atas. Panggang sampai sayuran matang. Ini akan memakan waktu 5 hingga 15 menit. Keluarkan loyang dari oven dan aduk bahan-bahannya. Cobalah. Tambahkan jus lemon jika dirasa asamnya kurang (jika tomatnya kurang enak). Diamkan hidangan selama sekitar lima menit di tempat yang hangat.
Dalam layar penuh
Bilas jantung, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 2-3 jam, ganti air dari waktu ke waktu. Cuci kembali, masukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama 3 jam sebelum akhir pemasakan, tambahkan garam.
Selagi jantungnya dimasak, siapkan sausnya. Cuci tomat, potong halus, kupas bawang merah dan bawang putih, potong. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan 0,5 gelas air, tambahkan daun salam dan gula pasir. Bumbui dengan garam dan merica dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Diamkan selama 30 menit, lalu gosok melalui saringan. Dingin. Tambahkan krim dan aduk.
Tempatkan hati yang sudah jadi dalam air dingin selama 10-15 menit. Kemudian angkat dan iris tipis melintang seratnya. Tuangkan saus yang sudah disiapkan.
Cuci kentang, wortel, bawang bombay dan lobak, kupas dan potong-potong. Potong akar peterseli. Panaskan 2 sdm dalam wajan. aku. minyak sayur, tambahkan sayuran dan goreng selama 6–7 menit, hingga setengah matang.
Kupas acar mentimun, potong memanjang menjadi 3-4 bagian, buang bijinya dan potong dadu. Cuci peterseli dan potong-potong.
Campurkan timun dan sayur goreng dalam panci dengan potongan hati rebus di dalam kuahnya. Bumbui sesuai selera, aduk dan biarkan mendidih, tutup, selama 15-20 menit. dengan api kecil sampai sayuran matang. Sajikan ke meja, ditaburi peterseli.
Hati sapi - sangat produk yang bagus: mengandung vitamin B enam kali lebih banyak daripada daging sapi, lemaknya lebih sedikit, dan pada saat yang sama rasanya tetap seperti daging, dan harganya jauh lebih murah. Dan Anda bisa memasak banyak hal dari hati masakan yang berbeda, misalnya direbus dengan sayuran.
Isi hati sapi dengan air dan biarkan selama 2-3 jam. Selama ini, Anda perlu mengganti air beberapa kali, menambahkan air bersih. Setelah itu, tiriskan air rendaman jantung, isi dengan air dingin segar dan letakkan di atas kompor. Didihkan dan tuangkan kaldu pertama. Kami membilas jantung di bawah air mengalir, memasukkannya kembali ke dalam panci dan mengisinya lagi dengan air dingin. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama setengah jam, terus-menerus menghilangkan busa yang terbentuk.
Setelah setengah jam, busa akan berhenti muncul, lalu Anda bisa menambahkan beberapa merica hitam dan beberapa lembar daun salam ke dalam wajan dekat jantung. Lebih baik memberi garam pada hati di akhir masakan. Dan memasaknya akan memakan waktu lama - setidaknya tiga jam.
Kami mengeluarkan jantung yang sudah matang dari kaldu dan mendinginkannya, kami tidak membutuhkan kaldu; nanti bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lain, misalnya sup pure labu.
Jantung yang sudah matang itu sendiri perlu diolah, dan pertama-tama, lemaknya harus dihilangkan. Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil.
Potong bawang bombay sesuai keinginan, lalu masukkan ke dalam wajan kering tanpa minyak, lalu goreng selama sepuluh menit. Tambahkan potongan hati ke bawang goreng dan goreng bersama selama lima menit.
Tambahkan paprika cincang dan kacang beku ke dalam wajan. Kacang tidak perlu dicairkan terlebih dahulu; kacang akan langsung mencair di dalam panci.
Agar sayuran dengan hati tetap direbus daripada digoreng, tambahkan dua sendok makan ke dalam penggorengan kecap dan kurangi panas hingga seperempat dari daya yang mungkin.
Karena hati kita sudah siap, dan sayuran tidak memerlukan banyak waktu untuk mencapai kesiapan penuh, cukup merebus semuanya selama sepuluh menit lagi, dan Anda sudah dapat mengeluarkan hidangan dari kompor, menambahkannya, jika diinginkan, sedikit lada hitam bubuk.
Hidangan ini kami sajikan, tentu saja, panas, hiasi dengan bumbu segar saat disajikan.
