Penulis The Barber of Seville dan Otello, Gioachino Rossini, menganggap masakan tingkat tinggi dan musik yang indah sebagai dua pohon dari akar yang sama. Hingga akhir hayatnya, komposer hebat itu berusaha mencapai keselarasan dalam masakan.
Resep sederhana untuk turnamen masakan Italia "Rossini" langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 30 menit. Hanya mengandung 466 kilokalori. Resep penulis untuk masakan Italia.
- Waktu persiapan: 18 menit
- Waktunya memasak: 30 menit
- Jumlah Kalori: 466 kilokalori
- Jumlah porsi: 12 porsi
- Kompleksitas: Resep sederhana
- Masakan nasional: Masakan Italia
- Jenis hidangan: Kursus kedua
Bahan untuk tiga porsi
- peterseli, garam, merica
- setengah lemon
- 100 gr pate hati
- 400 gr daging sapi fillet
- 200 gram roti
- tomat
- mentega – 2 sdm. aku. ~1~Untuk isian:
Persiapan langkah demi langkah
- Potong fillet menjadi beberapa bagian melintasi serat dan kocok perlahan. Potong roti menjadi irisan. Panaskan 1 sdm dalam wajan. aku. mentega, goreng roti. Garam dagingnya, goreng kedua sisinya dengan sisa minyak, letakkan di atas irisan roti. Letakkan sepotong pate di atasnya. Hiasi dengan potongan tomat, lemon, dan tangkai peterseli.
Jika Anda menonjol, maka dalam segala hal... Lebih suka minyak sayur biasa Altero Golden, campuran minyak bunga matahari dengan minyak zaitun, jika ingin sesuatu yang klasik, atau Altero Bouquet dengan tambahan minyak mawar jika ingin menambahkan sentuhan rahmat untuk hidangan Anda. Botol Altero yang elegan dengan bentuk segitiga aslinya akan menjadi dekorasi dapur Anda yang sesungguhnya dan pastinya akan menjadi objek perhatian khusus.
Penggemar minuman yang lembut dan halus mungkin tahu dan tahu cara menyiapkan koktail Rossini. Ini tidak bisa dianggap murah, tetapi suasana hati yang ringan, ceria, dan gembira yang diciptakannya sepadan dengan uang yang diinvestasikan. Untuk Tahun Baru itu akan menjadi minuman minum terbaik.
Sedikit sejarah
Mungkin semua orang tahu bahwa Rossini adalah komposer terhebat Italia. Namun bakat kulinernya dan kegemarannya terhadap kuliner tidak diketahui semua orang. Sementara itu, penulis musik untuk “Othello” dan “The Barber of Seville” sangat ahli dalam bidang wine dan merupakan penulis banyak resep terkenal. Dia percaya bahwa masakan enak dan musik tumbuh dari akar yang sama. Bahkan ada lelucon di kalangan chef bahwa ia akan menjadi gastronom paling terkenal di abad ke-19 jika ia belum menjadi terkenal sebagai komposer pada saat itu.
Koktail Rossini tidak ditemukan olehnya. Itu muncul hanya pada pertengahan abad ke-20 dan pertama kali diuji di Venesia, di Harry's Bar yang terkenal. Campuran rendah alkohol ini dinamai menurut nama komposernya oleh penggemar bakatnya - baik musikal maupun kuliner.
Koktail Rossini: resep dan penerapannya
Itu harus dipersiapkan dengan cinta dan sesuai dengan semua aturan. Setidaknya sebagai tanda penghormatan kepada komposer yang memperlakukan masakan dengan penuh hormat. Langkah pertama untuk mendapatkan minumannya adalah menyiapkan pure strawberry. Buah beri segar, dengan takaran 75 gram per gelas, dicuci, disaring melalui saringan dan diseka dengan handuk kertas. Mereka digunakan untuk membuat pasta yang lapang dengan tambahan beberapa tetes jus lemon, yang dibiarkan dingin selama setidaknya satu jam. Jika stroberi tidak diberi pemanis, Anda bisa menambahkan gula saat memasukkan jus.
Selanjutnya, puree dipindahkan ke dalam gelas tinggi dan di atasnya diberi anggur bersoda. Idealnya, Spumante Brut, Proseco, dan Asti harus digunakan, tetapi sampanye yang baik - semi-kering atau brut - tidak akan merusak rasanya. Volume anggur sekitar 120 mililiter. Koktail Rossini dicampur aduk, pinggirannya dihias strawberry, bisa ditambah es. Kenikmatan disajikan!
Cara untuk merusak koktail
Bahkan minuman yang tampaknya sederhana pun dapat dengan mudah diubah menjadi sesuatu yang tidak terlalu enak, atau bahkan tidak enak. Untuk menghindari kekecewaan, hindari melakukan dua kesalahan umum. Pertama, sisihkan pengocoknya saat membuat koktail Rossini. Saat dikocok, gelembung dari sampanye menguap - bersama dengan sebagian sensasi rasanya.
Kedua, gunakan hanya pure stroberi yang baru disiapkan. Kalengan akan membuat koktail Rossini Anda, secara halus, tidak menghasilkan apa-apa. Dan jika Anda menggunakan selai atau pengawet, Anda akan mendapatkan kolak beralkohol, merusak sampanye yang enak.
Tournedo "Rossini": mengapa disebut demikian dan bagaimana persiapannya
Salah satu masakan paling terkenal yang “diciptakan” oleh komposernya memiliki cerita lucu terkait asal usul namanya. Saat makan siang di Parisian Cafe Anglais, Rossini yang hobi memasak meminta agar hidangan tersebut disiapkan di bawah pengawasannya. Sang juru masak terpaksa memasak di ruangan yang terlihat dari meja tempat sang komposer sedang menunggu makan siang. Jengkel dengan omelan dan ajaran sang maestro, sang koki menjadi marah, dan dia menjawab: “Et alors, tournez le dos!” Jika diterjemahkan, ini berarti: “Jika demikian, kembalilah.” Dua kata terakhir dan artikel tersebut memunculkan nama “Rossini tournedo”.
Resepnya tidak rumit, tapi hasilnya luar biasa. Kurang dari setengah kilogram fillet daging sapi dipotong melintang seratnya, diasinkan dan dibumbui, lalu dikocok sedikit. Kurang lebih 200 g roti tawar dipotong-potong. Rotinya berwarna kecokelatan dengan mentega yang dipanaskan (dan ini merupakan syarat wajib), dan hal yang sama dilakukan dengan dagingnya. Daging sapi ditaruh di atas crouton, sepotong pate hati ditaruh di atasnya, lingkaran lemon, seperempat tomat, dan setangkai peterseli ditaruh di atasnya.
Manjakan diri Anda dan keluarga dengan koktail dan daging dengan nama yang sama di liburan ini!
“Misteri Rossini” Selama 8 dekade, hal ini telah menarik perhatian para peneliti dan pengagum karya komposer hebat tersebut. Mengapa, pada usia 37 tahun, di puncak karir dan ketenarannya, sang komposer tiba-tiba berhenti menulis musik dan pergi ke Paris untuk pensiun? Selama hampir 40 tahun sisa hidupnya, ia menciptakan satu karya besar - yang terkenal Stabat Mater, beberapa kantata gereja dan kumpulan drama, yang ia sebut, bukan tanpa gaya, “Dosa Usia Tua.” Masih belum sepenuhnya jelas apa yang menyebabkan keputusan ini.
Mungkin hal ini disebabkan oleh depresi akibat kematian ibunya atau masalah kesehatan (gonore kronis), beberapa perubahan dalam kehidupan politik dan musik, namun faktanya Rossini tetap meninggalkan musik dan, dengan semangat yang sama, mengabdikan dirinya pada dunia lain. gairah. hobi - memasak.
milik penulis Wilhelm Thel " Dan " halo lainnya“Bahkan semasa hidupnya ia disebut sebagai komposer terhebat pada masanya. Dan pengakuan universal juga membawa kesejahteraan materi. Rossini dibedakan oleh kecepatan menulis dan produktivitasnya yang luar biasa (lebih dari 40 opera saja!). Sangat brilian" Tukang Cukur Seville ” dia menciptakannya hanya dalam 13 hari!
Pada tahun 1824, ketika Rossini baru berusia 32 tahun, Stendhal mengeluh bahwa dia “ Saya sudah menulis terlalu banyak, atau lebih tepatnya saya menulis terlalu cepat." Mungkinkah sang komposer kehabisan energi? Namun bagi Rossini ini bukanlah sebuah tragedi.
“Seorang pria luar biasa hanya menukar satu seni hebat dengan seni lainnya - musik untuk memasak(Peter Weil)
Rossini sendiri berkata:
“Perut adalah konduktor yang mengendalikan orkestra besar nafsu kita. Perut yang kosong bagi saya ibarat bassoon yang menggeram tidak puas, atau seruling piccolo yang mengungkapkan keinginannya dengan nada melengking. Perut yang kenyang adalah segitiga kenikmatan atau genderang kegembiraan. Makan, mencintai, bernyanyi, mencerna - sebenarnya, inilah empat babak opera komik yang kita sebut kehidupan. Siapa pun yang membiarkannya berlalu tanpa menikmatinya tidak lebih dari orang bodoh”.
Untuk dia musik dan memasak sama . Oleh karena itu, aria Di Tanti Palpiti karya Tancred yang terkenal dikenal sebagai “rice aria” karena Rossini menulisnya sambil menyiapkan risotto. Repertoarnya juga mencakup "musik untuk makan malam" - miniatur kecil yang disebut "Almond", "Four Snacks", "Oh, Peas!"
Berdasarkan panggilannya sendiri, dia hanya menangis tiga kali dalam hidupnya - saat operanya dicemooh, saat dia mendengarkan Paganini, dan saat dia secara tidak sengaja menjatuhkan sepiring kalkun ke dalam danau. Komposernya memiliki minat khusus pada kalkun panggang dengan truffle. Rossini pernah memenangkan taruhan pada hidangan favoritnya. Tapi tidak mungkin dia menang, karena yang kalah beralasan bahwa truffle bagus pertama belum muncul. “ Omong kosong, omong kosong! - teriak Rossini. – Ini hanyalah rumor palsu yang disebarkan oleh kalkun yang tidak mau diisi!”
Kelezatan favorit Rossini adalah truffle.
“Saya hanya bisa membandingkan truffle dengan Don Giovanni karya Mozart. Semakin banyak Anda mencicipinya, semakin besar kenikmatan yang akan Anda rasakan.”
Komposer berbicara.
Dan kombinasi kuliner favorit sang komposer - foie gras dan truffle - memasuki masakan dunia sebagai kombinasi ala Rossini. Ada pasta ala Rossini, telur dadar, ayam dan tentunya... Turnamen Rossini .
Penulisan hidangan terkenal ini dikaitkan dengan Rossini, tetapi dibuat oleh pakar kuliner lain. Di sini pendapat para peneliti berbeda. Ada yang bilang itu ditemukan oleh Casimir Moisson, koki tempat Rossini sering menjadi tamu, ada pula yang menyebutnya jenius Marie-Antoine Carema , yang menerima gelar keras "koki segala raja dan raja segala koki". Nama masakannya sendiri dikaitkan dengan kalimat “ turnamen le dos” (berbalik). Diduga, sang maestro mengatakannya kepada orang-orang di sekitarnya, menambahkan bahan rahasia tertentu ke dalam masakannya.
Rossini dan Carême berbagi persahabatan penuh hormat berdasarkan minat yang sama. Karem menganggap komposer “ satu-satunya yang mampu menghargai" Ketika Rossini berangkat ke Bologna, Karême dan seorang kurir diplomatik mengiriminya pate burung pegar dengan truffle, disertai dengan catatan “Rossini dari Karême.”
Komposer menanggapinya dengan komposisi musik “Karemu from Rossini”. Untuk menghormati opera Rossini yang paling megah, William Tell (versi lengkapnya memakan waktu sekitar 6 jam), Karem membuat kue yang sama megahnya, menghiasinya dengan apel, panah gula, dan panah gula.
“Setelah berhenti bermusik, Rossini menjalani kehidupan kreatif yang intens di Paris: ia menghibur teman-temannya. Karena berat badannya bertambah lebih awal, dia enggan meninggalkan rumah, bergerak perlahan: dia tidak memelihara keretanya sendiri, dan ketika dia memanggil seorang sewaan, dia meminta agar kuda-kuda itu menjadi tua atau lelah. Meski begitu, setelah mendengar pasta dibawa ke toko Canaveri dari Napoli, dia langsung pergi ke sana. Dengan susah payah dia mengangkat dirinya ke lantai tiga, bahkan dari pintu dia melihat pasta itu bukan Neapolitan, tapi Genoa, dan mulai turun. Canaveri, yang diberitahu tentang kekecewaannya, berkata: “Jika pria ini memiliki pengetahuan yang sama tentang musik seperti halnya pasta, dia benar-benar seorang komposer hebat.” Rossini, yang mendengar kata-kata ini diceritakan kembali, menjawab: “Pujian yang tidak pernah dipanjatkan oleh kritikus musik saya.”«. (Peter Weil, “Firman dalam Perjalanan”)
Gioachino Rossini meninggal pada 13 November 1868 pada usia 76 tahun. Dia mungkin satu-satunya orang hebat yang meninggalkan warisan cemerlang di dua bidang berbeda - musik dan memasak.
Turnamen Rossini
Hidangan ini mencakup tiga kuliner favorit komposer: truffle Périgord hitam, foie gras, dan anggur Madeira (untuk membuat saus). Mengingat 70 gram truffle segar berharga sekitar $200, dan ini belum termasuk bahan lainnya, maka hidangan yang diolah sesuai resep aslinya adalah kenikmatan yang mahal. Untuk membuat resepnya lebih murah, mereka menggunakan minyak truffle (minyak zaitun yang dicampur dengan truffle), mengganti jamur dengan yang lebih murah, dan dalam versi budget, menggunakan pate hati sebagai pengganti foie gras (Rossini akan membalikkan kuburannya).
Bahan Resep Asli
:
- 150 - 200 gr daging sapi fillet
- 70 gram truffle
- 100g medali foie gras
- Sepotong roti putih
- Garam, merica secukupnya
- Untuk saus:
- 3 sendok anggur Madeira
- 1 sendok makan tepung maizena
- 200 ml kaldu
- Garam, merica secukupnya
Fillet daging sapi (tebal sekitar 3 cm), foie gras (tebal sekitar 1 cm) dan roti panggang harus berbentuk lingkaran dengan diameter yang sama.
Goreng roti di kedua sisi dengan mentega. Goreng foie gras dengan api kecil. Di wajan yang sama, goreng fillet daging sapi sesuai selera. Tambahkan 2 sendok makan anggur ke dalam panci, tambahkan kaldu dan didihkan. Kentalkan saus dengan menambahkan tepung kanji yang dicampur dengan 1 sendok anggur. Garam, merica, aduk rata. Saring saus yang sudah jadi melalui saringan.
Letakkan roti panggang di piring, celupkan ke dalam saus, letakkan fillet di atasnya, taburi dengan foie gras, hiasi dengan irisan truffle. Sajikan dengan saus.
Seperti yang dikatakan Peter Weil, “ Mudah diingat. Mustahil untuk dilupakan!
”
Kesimpulannya, ini adalah salah satu film dalam serial dokumenter tentang komposer terkemuka dunia, yang penulisnya menunjukkan hubungan tersembunyi antara karya musisi hebat dan tradisi kuliner daerah tempat mereka tinggal.
“Memasak musikal. Gioachino Rossini
».
Dikenal di seluruh dunia sebagai komposer terkenal dan pencipta musik hebat. Rossini Selama dua puluh tahun berkreasi, ia menulis empat lusin karya: opera, oratorio, lelucon, drama. Opera-opera hebat akan selamanya tercatat dalam sejarah musik. Rossini: "Othello", "Si Murai Pencuri", "Si Tukang Cukur Seville", "Elizabeth, Ratu Inggris", "Pengepungan Korintus", "William Tell". Opera pertamanya Demetrio dan Polibio"Komposer menulis opera terakhirnya pada usia enam belas tahun" William Beritahu"dalam lebih dari dua puluh tahun. Setelah pemutaran perdana opera terakhirnya Rossini mengejutkan masyarakat dengan pengumuman bahwa dia sudah selesai dengan musik dan akan mengabdikan dirinya pada hobi keduanya - memasak. Untuk pecinta kuliner dan pelahap Gioachino Rossini membuat masakan baru dan menciptakan resep asli membawa banyak kesenangan. Memasak adalah untuk Rossini proses kreatif, sama seperti musik.
Pada pertengahan tahun 50-an abad ke-19, Gioachino Rossini menjadi sangat terkenal karena musik malamnya. Di apartemen atau vilanya di Paris di Passy, Rossini mengadakan resepsi mewah; makan malam ini tidak hanya diisi dengan musik, tetapi juga dengan hidangan khas sang maestro. Sang komposer sangat senang mentraktir tamunya dengan masakan rumahan dan mengisi gelas dengan anggur langka dan port sendiri. Resep-resepnya tetap ada dalam sejarah memasak, seperti opera dalam sejarah musik. Salad “Figaro” yang elegan, “Rossini Tournedo Toast” multi-komponen, ayam, potongan daging sapi muda “A la Rossini”, hidangan kentang, daftar resepnya sangat mengesankan sehingga komposernya menulis buku masak “Dreams of Gluttony” atau “Rossini dan Dosa Kerakusan”.
"Roti Panggang Rossini Tournedo" klasik.
Goreng empat potong roti tawar dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke mangkuk hangat agar tetap hangat. Kami mengocok empat potong tenderloin daging sapi atau babi dan menggorengnya dalam wajan yang sama. Garam dan merica daging yang sudah jadi dan letakkan di atas roti panggang. Dalam wajan yang sama dengan api kecil, panaskan empat porsi pate unggas (misalnya pate angsa) dan pindahkan ke daging. Dalam wajan di mana semua bahan digoreng satu per satu, tuangkan setengah gelas anggur merah, sebaiknya Madeira, dan didihkan perlahan, aduk saus ini secara aktif, didihkan dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan. Letakkan roti panggang di atas piring biasa, hiasi dengan irisan tipis lemon, jamur goreng, irisan tomat segar, tangkai peterseli, dan tuangkan di atas saus.
Kentang dengan keju.
Rebus sekitar satu kilogram kentang yang sudah dicuci dalam air asin dengan api sedang hingga empuk. Kami merobek seikat selada segar yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kami. Parut halus satu wortel dan cincang kasar sekitar 2-3 sendok makan kenari. Campurkan dalam mangkuk 100 gram krim asam, satu sendok makan minyak zaitun, 500 gram keju keras parut, selada, wortel, kacang-kacangan, garam dan merica secukupnya. Letakkan kentang panas di piring dengan daun selada dan hiasi dengan campuran keju dan sayuran.
Salad "Figaro".
Rebus lidah sapi muda yang sudah disiapkan, akar seledri kecil, dan bit secara terpisah hingga empuk. Potong produk yang sudah dimasak dan didinginkan menjadi potongan-potongan. Tambahkan ikan teri cincang halus secukupnya dan seikat selada segar cincang ke dalamnya. Bumbui salad dengan mayones siap pakai (sekitar 200 gram) dan dua buah tomat cincang halus (tanpa biji atau kulit), aduk rata.
BAHAN-BAHAN
- 700–800 g daging pantat sapi
- 6 potong daging asap panjang
- 6 roti gurih
- 150 ml Madeira, port atau anggur yang diperkaya lainnya
- minyak zaitun dan mentega
- caper untuk disajikan
Untuk patenya:
- 300 gr hati bebek
- 1 bawang bombay sedang
- 200 g lemak babi asap
- 50 ml Madeira, port atau anggur yang diperkaya lainnya
- garam, lada hitam yang baru digiling
RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH
Potong daging menjadi lapisan berukuran 2,5 cm, lalu potong-potong agar bentuknya lebih mendekati lingkaran. Bumbui setiap bagian dengan minyak zaitun, bungkus setiap bagian dengan sepotong daging asap, dan ikat dengan benang dapur. Tempatkan dalam wadah, tutup dan dinginkan selama 24 jam.
Untuk pate, cincang halus lemak babi. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Tempatkan lemak babi dalam wajan yang sedikit dipanaskan, lelehkan lemaknya, dan keluarkan kerupuk renyah dengan sendok berlubang. Tempatkan hati dalam lemak panas dan goreng selama 3 menit. di setiap sisinya, masukkan hati ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, dan taburi dengan Madeira.
Tempatkan bawang bombay dalam wajan dengan lemak dan goreng dengan api kecil selama 10 menit. Tambahkan garam dan merica, pindahkan ke segelas blender imersi bersama semua lemak dari wajan, dan kocok dengan blender. Tuangkan di atas hati dan dinginkan sepenuhnya. Kemudian kocok seluruh massa dengan blender hingga halus. Tempatkan dalam wadah berlapis cling film dan dinginkan selama 12 jam.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Tuang sedikit minyak ke dalam grill pan, goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan garam dan merica. Masukkan loyang ke dalam oven selama 5-10 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Letakkan daging di piring hangat dan tutup dengan kertas timah.
Potong bagian atas dan bawah roti untuk membuat lingkaran tebal. Goreng dengan mentega.
Tuang Madeira ke dalam penggorengan tempat steak digoreng, dan dengan api besar, biarkan mendidih sedikit lebih dari setengahnya, hilangkan warna kecoklatan. Tambahkan 50 g mentega, garam dan merica, masak selama 1 menit. Tuang separuh cairan dari wajan ke atas roti goreng, tambahkan daging, dan tuangkan sisa cairan ke atasnya. Tempatkan pate persegi di atas daging. Sajikan segera, hiasi dengan caper.