La congélation des légumes et des herbes est une autre façon de conserver les fruits pour l'hiver. Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont utilisé cette méthode de préparation.
À des températures négatives, l'action de divers facteurs cesse, sous l'influence desquels se produisent la détérioration et l'oxydation des produits.
La plupart des vitamines, en particulier C et A, sont détruites sous l'influence de l'air et de la lumière. Ainsi, lorsque les légumes sont conservés longtemps et se fanent, leur teneur en vitamines diminue progressivement. Lorsqu'ils sont correctement et rapidement congelés, les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques et leur composition en vitamines.
Un gros avantage est qu'avant le processus de congélation, les fruits sont lavés, pelés et écrasés. Avant de préparer des plats culinaires, il ne reste plus qu'à retirer une partie des légumes surgelés (légumes verts) et à les soumettre au traitement thermique nécessaire.
Règles pour congeler les légumes :
- Lavez les fruits sélectionnés, retirez les parties abîmées, coupez les tiges.
- coupez les légumes en tranches dont vous aurez besoin pendant la saison hivernale pour préparer des ragoûts de légumes, des sauces et des fritures pour les entrées.
- L'humidité est libérée par les légumes hachés (légumes verts), qui se transforment en glace au congélateur. Il faut d'abord sécher la masse hachée en la plaçant sur une serviette ou un plateau. Les légumes sont idéalement séchés dans des séchoirs électriques spéciaux.
- Pour éviter que les morceaux ne collent ensemble dans le congélateur, réglez les plateaux contenant les légumes secs en mode congélation rapide et laissez reposer 1 à 1,5 heures. Emballez-les ensuite dans des sacs en plastique ou des moules et remettez-les au congélateur.
- Lorsque vous chargez de nouveaux aliments dans le congélateur, la température dans le congélateur augmente légèrement, alors congelez les légumes préparés en petites quantités.
- les légumes et les mélanges pour la cuisson et les ragoûts doivent être placés dans une casserole ou une poêle, sans décongélation, directement dans un bouillon ou une graisse bouillante.
- Si possible, ne recongelez pas les préparations, sinon elles perdraient leur goût et leurs bienfaits.
Congeler des légumes verts
1. Toutes les herbes épicées, les oignons, les jeunes pousses d'ail, ainsi que l'oseille et les épinards peuvent être congelés.
2. Pour bien rincer les légumes verts du sable et de la terre, placez les grappes dans un récipient profond et rincez dans plusieurs eaux.
3. Hachez finement les brindilles préparées, placez-les sur une serviette et laissez l'excès d'humidité s'évaporer.
4. Étalez le mélange vert en une boule uniforme sur la plaque et congelez en position rapide.
5. Emballez les légumes verts dans de petits plateaux (sacs en plastique). Libérez l'air du récipient, emballez-le hermétiquement et placez-le dans une chambre de stockage pour un stockage ultérieur.
6. Utilisez les légumes verts surgelés de la même manière que les légumes frais. Saupoudrer toutes sortes de salades, de conserves, ajouter quelques minutes avant que le plat chaud ne soit prêt.
Congeler des poivrons
1. Les poivrons doux peuvent être congelés entiers (pour la farce) ou coupés en tranches (pour le ragoût et la friture).
2. Coupez le pédoncule des fruits entiers lavés et retirez les graines, rincez à nouveau et séchez sur une serviette. Congeler à une température de -23°C...-26°C, puis disposer les poivrons un à un. Enveloppez les fruits dans du film alimentaire ou emballez-les dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur.
3. Pour assaisonner les entrées, coupez le poivron en lanières ou en cubes. Sécher avant de congeler. Répartissez les morceaux en fine boule sur un plat plat et placez au congélateur pendant 2 heures. Emballez-les ensuite dans des sacs, attachez-les bien et remettez-les au congélateur.
Congeler des carottes
1. Les carottes se gâtent souvent lorsqu’elles sont stockées à l’extérieur. La congélation sous forme râpée aidera à conserver les fruits précieux sans perte.
2. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous ou coupez-les en fines lanières.
3. Séchez la masse broyée, congelez-la en mode rapide en la plaçant sur un plateau. Une fois que les carottes ont durci, remplissez de petites portions de récipients en plastique, emballez-les hermétiquement, couvrez avec des couvercles et placez-les au congélateur.
Congeler un mélange de légumes
1. Pour préparer des repas santé en hiver, congelez un assortiment de légumes frais hachés.2. Mélangez les fruits préparés à votre convenance. Prenez, par exemple, des parts égales de tranches d'aubergines et de laitue, ajoutez des carottes râpées. Congelez de la même manière que les poivrons.
3. Des plats sains et savoureux sont préparés à partir de chou-fleur surgelé. Pour un kilo de chou, prenez 200 g de carottes, oignons et poivrons. Démontez le chou en petites inflorescences et hachez les légumes restants. Congelez chaque coupe individuellement, puis mélangez et emballez dans des sacs ou des contenants.
4. Pour préparer des plats à base de légumes surgelés, trempez le mélange, sans décongeler, dans un bouillon bouillant ou une sauce tomate. Laisser mijoter jusqu'à cuisson, ajouter les assaisonnements, le sel et enfin saupoudrer d'herbes.
Bonjour à tous! Poursuivant le sujet, je veux aujourd'hui parler de la façon de congeler les légumes verts. Après tout, il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui enrichiront votre alimentation tout au long de l'hiver, jusqu'à la nouvelle récolte, à condition d'être suffisamment préparé.
Ceux qui possèdent un grand congélateur n’auront aucun problème avec cela. D’autres devront essayer de tirer le meilleur parti de l’espace de leur réfrigérateur. Beaucoup de gens trouvent un moyen de sortir de la situation : une fois les légumes verts d'été épuisés, ils en achètent ceux achetés en magasin. C’est exactement ce que je fais, puisqu’il n’est pas possible d’en préparer en grande quantité pendant la saison.
Il y a bien sûr beaucoup moins de vitamines. Il est cultivé en serre, en utilisant de la lumière artificielle et des engrais. L'apparence est pratiquement la même, mais le goût est moins intense. Après tout, les rayons naturels du soleil et l’air frais sont irremplaçables.
Mais néanmoins, peu importe ce que vous décidez de faire, vous devez congeler les légumes verts en suivant les règles qui garantiront la sécurité des nutriments contenus dans le produit. Si elles sont mal congelées, les vitamines pour lesquelles nous récoltons l'aneth, le persil, le céleri et d'autres herbes peuvent être détruites.
D'ailleurs, je dirai que la consommation régulière et quotidienne de ces produits pendant l'hiver, lorsque notre corps souffre d'un manque de nutriments, peut remplacer l'utilisation supplémentaire de suppléments nutritionnels. Et pour le moment, ils ne sont pas bon marché.
Quels légumes verts peuvent être congelés ?
Personnellement, je me base sur mes goûts et ceux de ma famille. Vous pouvez préparer les herbes d'été que vous aimez.
J'envie gentiment ceux qui ont leur propre jardin, où l'on peut cultiver des légumes verts comme l'aneth, le persil, le basilic, la coriandre, les oignons verts, la menthe et autres.
Certaines herbes coûtent moins cher à préparer, d'autres plus, mais le fait de savoir qu'elles ont été cultivées de vos propres mains lui donne encore plus de valeur.
Personnellement, je préfère quatre herbes : l'aneth, le persil, l'oseille et les oignons verts. En option, vous pouvez réaliser des mélanges spéciaux d'herbes, par exemple pour les salades, les soupes et les plats principaux.
Si vous aimez les salades vertes, vous pouvez les conserver pour préparer de délicieuses collations en hiver.
Comment préparer les légumes verts à congeler ?
Tout d’abord, il convient de noter que vous devez congeler les légumes verts frais le plus rapidement possible après les avoir coupés. Cela ne dure pas plus de 3-4 heures. Vous y économiserez alors la plus grande quantité d’utilité.
Si vous achetez des herbes d'été, on ne sait plus depuis combien de temps elles sont dans les rayons. De toute façon, elle a déjà perdu une partie de ses vitamines et minéraux.
Séparez les mauvaises feuilles et brindilles des bonnes, rincez le bouquet à l'eau froide et laissez sécher. J'étale l'herbe sur une serviette, vous pouvez utiliser une grille. Mais rappelez-vous que vous ne devez pas le laisser trop longtemps, car il se fanera rapidement.
Quant aux tiges, elles sont généralement coriaces. Lorsque je prépare les légumes verts à congeler, je les coupe, mais je ne les jette pas. Ils sont très bons à ajouter aux bouillons pour leur arôme et leur arôme. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler, ainsi que les feuilles douces et tendres.
Dans quoi congeler les légumes verts ?
De simples sacs en plastique conviennent pour cela. Ils sont particulièrement pratiques pour être congelés en portions, à la fois. À propos, cette méthode de congélation est la meilleure, car vous n’avez pas besoin de retirer le reste des légumes verts.
J'aime aussi utiliser des récipients avec un couvercle. Il est conseillé de les prendre petits. Je ne tasse ni ne presse les légumes verts, ils restent donc lâches et friables. Je sors le récipient, prélève rapidement autant d'herbes que nécessaire avec une cuillère, ferme le couvercle et remets le récipient au congélateur.
Passons donc au sujet de l'article. Je connais plusieurs façons de congeler les légumes verts pour l'hiver.
Des légumes verts congelés pour l'hiver
Première méthode.
C'est le plus simple et le plus facile. Nécessite un minimum de temps et d'efforts, adapté à ceux qui sont paresseux ou à ceux qui n'ont tout simplement pas le temps de travailler en cuisine. Il s’agit de congeler les légumes verts en bottes. De plus, vous pouvez le faire avec une seule herbe ou avec un mélange de celles-ci. Par exemple, pour une salade, un mélange d’aneth, de persil et de basilic serait un excellent ajout.
Assurez-vous de bien rincer et sécher le bouquet d'herbe. Seuls les légumes verts secs auront l'air plus ou moins appétissants et pourront être facilement séparés les uns des autres.
Séchez également le sac en plastique si vous l'avez lavé et mettez-y l'herbe. En appuyant légèrement dessus, libérez l'air et roulez-le en boudin. Vous pouvez sécuriser le tout avec un élastique. Tout est prêt. Il ne reste plus qu'à le mettre au congélateur.
Les bocaux en verre ne sont absolument pas adaptés à ce type de congélation, mais si vous disposez d'un congélateur suffisamment grand, alors utiliser un récipient rectangulaire sera pratique.
Deuxième façon
C'est ma méthode préférée, qui prend un peu plus de temps que la première, mais qui est plus pratique, car les légumes verts sont complètement prêts à manger, immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur.
Comme d'habitude, rincez soigneusement l'herbe et séchez-la. Coupez les feuilles comme vous le feriez normalement. Certaines personnes l’aiment plus grand, d’autres l’aiment plus petit. Coupez les tiges. Versez la pièce dans des sacs, en l'enveloppant également dans une saucisse ou des récipients, en fermant hermétiquement le couvercle. Même si vous ne l’avez pas complètement séché, rien de grave ne se produira. Chaque feuille sera recouverte d'un peu de glace, mais une fois décongelée, elle conservera son aspect. J'ajoute ces légumes verts aux salades, aux soupes et aux plats principaux.
Troisième voie
À mon avis, ce n'est pas entièrement réussi - des glaçons avec de l'herbe. Il est également découpé, compacté dans des moules à glace et rempli d'eau. Cette préparation ne peut être ajoutée qu’aux soupes, où elle perdra toutes ses vitamines à la cuisson.
Je ne sais pas pour vous, mais j’ai une attitude négative envers cette méthode. Premièrement, l'apparence du produit est perdue, et deuxièmement, pourquoi congeler l'eau ? S'il y a de la place, s'il vous plaît, s'il n'y en a pas, les moules eux-mêmes prennent beaucoup de place. En général, ce n'est pas mon truc.
Et la quatrième façon
Cubes de verdure au beurre. Ils sont préparés ainsi : les légumes verts sont hachés, pré-lavés et séchés. Placer dans des bacs à glace et garnir d'huile d'olive.
Cette méthode ne convient que pour assaisonner les salades. Et tout comme le précédent, il nécessite un espace assez important au congélateur.
Comment est-ce que tu fais ça? En général, congelez-vous les herbes aromatiques d’été pour l’hiver ou achetez-vous celles du commerce ? D’ailleurs, je sais que beaucoup de gens les sèchent, mais je n’aime pas les herbes séchées. Le goût change beaucoup, mais l'arôme n'est plus le même. Je l'utilise pour cuisiner, mais seulement dans des cas extrêmes.
Pourtant, le congélateur est une bonne chose, que ferions-nous sans ?))
C'est tout pour aujourd'hui! À la prochaine! Être en bonne santé!
De nombreux cuisiniers économes savent que le moyen le plus simple de conserver longtemps les cultures de jardin, de jardin et de serre est de congeler les herbes, les légumes et les baies. Sans conservateurs, sans traitement thermique et autres tracas fastidieux, la récolte sélectionnée est conditionnée et envoyée au congélateur.
Vous aurez besoin de film alimentaire, de récipients en plastique avec couvercles et sacs, de récipients avec compartiments à glace ou de moules en silicone pour bonbons/muffins. Assurez-vous à l'avance que tous les récipients pour congeler les légumes verts sont propres et secs.
Lors de la préparation des plats, les légumes verts surgelés sont ajoutés à la fois congelés et après décongélation. Par exemple, lorsque vous préparez des smoothies non sucrés et divers cocktails vitaminés, vous pouvez écraser les boissons immédiatement et les refroidir immédiatement.
Afin d'avoir du choix et de l'assortiment, nous congelerons les légumes verts non pas en vrac, mais selon différentes options. Nous allons en mélanger quelques-uns, en diviser certains par type, en laisser certains sous forme de branches entières, et en hacher et en broyer certains.
Toutes les herbes fraîches peuvent être congelées de la même manière. En plus de l'aneth, des oignons et du persil, ils s'approvisionnent en feuilles d'épinards, d'oseille, de coriandre, de basilic, de flèches d'ail, d'ail des ours et d'autres pousses.
Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 10
Ingrédients
- oignons verts - un bouquet
- persil, aneth - bouquet
Préparation
Grandes photos Petites photos
Pour que les produits semi-finis verts soient immédiatement prêts à l'emploi, nous lavons tout d'abord toutes les branches et plumes d'oignon à l'eau froide, les rinçons bien - sur celles qui viennent juste des plates-bandes, il reste généralement de la terre. On n’écrase pas, on essaie d’agir avec précaution, en préservant le jus. Secouez les légumes verts propres et disposez-les en rangées lâches sur un chiffon ou une serviette en papier. On lui laisse le temps de sécher, on le retourne parfois. Si vous rencontrez des branches pourries ou sèches, séparez-les du reste du tas et jetez-les.
Nous commençons à emballer des légumes verts propres et secs. L'option la plus simple est de rassembler un assortiment de trois espèces (oignons, persil et aneth), de les envelopper dans du film alimentaire en bouquet entier, sans les couper. Pour plus de commodité, vous pouvez apposer une étiquette indiquant exactement ce qui est gelé et indiquer la date. Un tel bouquet préfabriqué est utile pour les plats dans lesquels tout type de végétation est bon et où il n'y a pas de restrictions claires sur une variété spécifique. Lorsque l'emballage est souple (comme un film), il est préférable de conserver les pièces au-dessus de toutes les fournitures ou sur une étagère spacieuse, et de ne pas les empiler avec d'autres sacs ou conteneurs.
Nous congelons nous-mêmes une partie des plumes d'oignon, sans aneth ni persil. Coupez-le en petits anneaux, si vous le souhaitez, séparez la partie blanche du vert et placez-le également dans différents récipients ou sacs. Si cet objectif n'est pas atteint, versez toutes les boutures dans le récipient en même temps.
Une autre méthode – sans complications. Nous coupons les tiges dures de l'aneth et du persil (nous ne les jetons pas, nous les congelons séparément pour cuire des bouillons de racines et d'herbes, ou nous les broyons dans un broyeur avec diverses parures en petits flocons, en une pâte). Nous hachons les feuilles finement ou grossièrement avec un couteau et les répartissons dans des récipients ou des sacs.
Maintenant, broyez-le avec le plus petit « calibre » jusqu'à ce qu'il devienne une purée ou de petits flocons. Et ici, vous aurez besoin d'un hachoir avec un accessoire « couteau » ou d'un mixeur plongeant. S'ils ne sont pas là, passez-les au hachoir à viande (une ou deux fois). Ce produit semi-fini est ajouté aux soupes, bouillons, purées de légumes, céréales, sauces, trempettes et boissons.
Nous remplissons des cellules de congélation de glace, des petits moules en silicone ou en plastique avec des herbes finement hachées et les remplissons d'eau potable.
Ainsi, nous envoyons des bottes entières, des tranches et des « cubes » en purée au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés et pour le stockage. Si quelque chose a été congelé sur une planche, après durcissement, versez-le dans des sacs/récipients avec couvercle. Nous retirons les glaçons verts des cellules et les emballons dans un récipient pratique.
La congélation la plus simple des légumes verts sera utile plus d'une fois dans la cuisine lors de la préparation de sauces, de salsas et de trempettes, de premier et deuxième plats et de marinades, de pains plats, de tartes salées et de cocktails.
Mila : | 17 novembre 2014 | 13h55
Je congèle aussi les légumes verts en cubes, mais... Je l'utilise le plus souvent avec des pommes de terre bouillies, puis je le remplis non pas d'eau, mais de beurre fondu.
Répondre: Mila, merci d'avoir partagé ta méthode de cuisson !
Aléna : | 3 septembre 2012 | 12h00
Valéry, honnêtement, je suis « allergique » au céleri)))))) J'ai aussi entendu cette façon de congeler les légumes verts : ils épluchent les poivrons doux, y mettent de l'aneth et du persil, ou des herbes pour l'amateur et les congèlent Mais personnellement, il me semble que cette méthode prend plus de place dans la chambre..Je ne sais pas...Cette année, j'ai décidé d'expérimenter et j'ai congelé les tomates, juste la crème. Je l'ai essayé et ça va))) Je pense que ça marchera pour la pizza)
Répondre: J'ai aussi entendu parler de cette méthode. Mais je n’ai pas expérimenté. Parce que ça prend beaucoup de place. De plus, le poivre lui-même est très parfumé et les légumes verts seront saturés de son odeur même au congélateur.
Ksenb: | 2 septembre 2012 | 17h20
Je tiens à vous remercier :) J'ai fait un lot test en juillet, récemment j'ai jeté un cube dans la soupe, j'ai apprécié le goût, la couleur et l'odeur considérablement améliorés :) Je suis allé faire le lot suivant :)
Valéry : | 18 août 2012 | 15h37
ainsi qu'au bortsch, etc.
Valéry : | 18 août 2012 | 15h23
Alena : J'ai coupé le poivron en deux et je l'ai coupé finement.
Et si vous le coupez également en travers et que vous ajoutez ensuite des feuilles de céleri (1:1), congelez le tout dans un verre en plastique, puis
Alena : en hiver, les piments verts forts dans le bouillon sont superbes
ce sera aussi IMPRESSIONNANT délicieux en bouillon
Yana : | 2 août 2012 | 7h57
Quand ma fille était bébé, elle n’aimait pas les légumes verts. Peut-être parce qu’il est difficile pour les bébés de mâcher.
Ensuite, j'ai commencé à broyer l'aneth et le persil dans un mixeur. J'ai dû ajouter un peu d'eau, car en raison de la petite portion de greens, l'équipement a tout simplement « glissé ». Le liquide vert fini est placé dans un moule en silicone. Ensuite, si nécessaire, j'ai ajouté un morceau de glace à la portion de soupe chaude de ma fille - et la soupe a légèrement refroidi et a ajouté des vitamines. Et pour les adultes, juste des légumes verts hachés...
Dasha, merci pour tous les conseils.
Répondre: Merci, Yana, pour l'idée. Ma fille n'aime pas non plus les légumes verts. Je vais utiliser votre astuce !
Natacha : | 2 août 2012 | 2:37 DP
Hm... et les vitamines ? Il est clair que celui échaudé a plus d'impact, mais en plus de l'arôme, j'aimerais aussi avoir quelques bienfaits. Sinon, pourquoi s'embêter ? Je ne sais pas s’il y a moins cher : si vous avez votre propre jardin, alors oui, vous avez de la chance. J'achète des légumes verts au marché. Un petit paquet coûte 10 roubles, un peu plus gros coûte 20 roubles. Si vous voulez l'arôme et le volume des légumes verts dans la soupe, vous pouvez en acheter des séchés en sachets (assaisonnement sans sel). Personnellement, je regrette d'avoir acheté pour 200 roubles de légumes verts et de les avoir mis au congélateur, détruisant ainsi leurs propriétés bénéfiques.
Répondre: si vous préférez utiliser des herbes séchées, vous pouvez le faire de cette façon - je ne discute pas. Je peux même te le dire...
Amour : | 1er août 2012 | 9h58
Classe! Cubes de verts. Et j'ai chargé les colis, et bien sûr l'odeur. MERCI,
Aléna : | 8 mai 2012 | 9h25
Je recommande de couper le persil, l'aneth et les oignons verts avant de les congeler : c'est plus pratique et il y a plus d'espace) Dasha, merci pour ce site aussi merveilleux et utile ! De nombreuses femmes au foyer trouveront certainement ce conseil utile)
Aléna : | 8 mai 2012 | 9h20
Je congèle le basilic et les piments forts de cette façon. Seulement, je ne coupe pas le basilic à la main, mais je le jette dans le hachoir /pas au point d'en faire du porridge !!)))/. Il s'avère que des légumes verts finement hachés) Mais je déchire le piment alors qu'il est encore vert et non rouge, je mets des gants, je coupe le piment en deux et je le coupe finement. Ensuite, le processus suit le principe de la congélation des légumes verts. Le piment ne perd pas son piquant, et en hiver, les piments verts forts sont superbes dans le bouillon ! Je recommande))
Répondre: merci, Alena, pour les ajouts !
Tanechka : | 21 mars 2012 | 6h40
Je le stocke dans un récipient en plastique, en le compactant pas très étroitement, parfois le mélange en une seule fois - pour la soupe, pour les salades.
L’odeur actuelle – au printemps – est beaucoup plus aromatique que celle des serres achetées en magasin.
Je coupe simplement la portion requise finement avec un couteau - les légumes verts surgelés sont fragiles et vous obtenez un ajout prêt à l'emploi à la soupe,
et si j'ai besoin de morceaux, par exemple de persil frisé, je le sépare avec mes mains.
C'est long à écrire, mais en réalité c'est rapide, le reste n'a pas le temps de décongeler, je l'ai remis au congélateur
Répondre: Il est généralement bénéfique de congeler les légumes verts. Et plus aromatique et moins cher que ce que l’on peut désormais acheter sous le nom de code « frais ».
Dasha : | 13 août 2011 | 7h07
L'idée n'est pas de moi, je l'ai reprise auprès de quelqu'un d'autre. Mais très pratique :)
Dasha : | 13 août 2011 | 7h06
Oui, un tel problème peut survenir lors d'un stockage à long terme. Pour éviter cela, les aliments surgelés doivent être conservés dans des récipients en plastique spéciaux scellés. Et ce qui se trouve dans des sacs ordinaires doit être utilisé en premier. Eh bien, conservez les légumes verts dans une boîte séparée de la viande et du poisson.
Valerytzc : | 13 août 2011 | 6:32 DP
Je vous ai lu via LiveJournal. Tout est délicieux et c'est tout simplement génial !!
Anonyme : | 13 août 2011 | 6h27
Est-ce que ce truc vert ne sent pas le congélateur après ? J'ai essayé de congeler des légumes verts hachés, au début de l'hiver, ils ont commencé à sentir une odeur vague mais perceptible