Recette de crêpes au lait poreuses avec photos. Crêpes à la levure : crêpes moelleuses et poreuses au goût et au « zeste » délicats Crêpes poreuses au lait

Salade de calamars simple

Crêpes au lait.

Solaire, aéré, poreux crêpes au lait toujours un régal bienvenu sur notre table. Faites plaisir à vos proches avec des crêpes au beurre, à la crème sure, à la confiture et au miel.

lait - 0,5 litre

sucre - 3 c.

sel - 0,5 c.

levure chimique - 1 c.

farine - 200 gr.

œuf - 1-2 pièces

huile végétale - 3 c. l.

Versez 1 verre de lait dans une casserole, ajoutez un œuf. Mélanger le sucre, le sel et bien fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine avec la levure chimique et mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le reste du lait à la pâte par petites portions et remuez constamment. De cette façon, il n'y aura jamais de grumeaux. Si vous versez tout le lait d'un coup, vous ne pouvez pas éviter les grumeaux ni battre avec un mixeur.

Ajoutez de l'huile végétale à la pâte préparée et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. La farine va gonfler et si la pâte est trop épaisse, ajoutez du lait.

Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et faites cuire de fines crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je graisse la poêle seulement la première fois, puis je fais cuire sans graisser, car la pâte contient de l'huile et donc les crêpes ne collent pas à la poêle.

Prêt crêpes au lait Je les plie en tas, en badigeonnant chacun de beurre fondu.

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Que peut-on faire pour rendre les crêpes poreuses ?

Pour rendre les crêpes poreuses, vous devez ajouter du soda ou un séparateur de pâte à la pâte. Si les bords des crêpes s'effritent, il peut y avoir plusieurs raisons : vous versez la pâte trop finement ou versez la pâte dans la poêle et la versez sur les bords de la poêle, ou encore vous ne graissez peut-être pas les bords de la crêpe. bien avec de l'huile. Petit secret pour garder les crêpes au chaud, vous pouvez les conserver dans un four préchauffé.

Crêpes classiques, Crêpes au lait, Plats au lait

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Comment faire des crêpes en dentelle

Master class : cuisson de crêpes en dentelle

Lorsque vous avez envie de quelque chose d'inhabituel et que votre âme réclame des vacances, préparez des crêpes en dentelle, tendres, transparentes, recouvertes de petits trous. Les voltige sont des crêpes ajourées avec de beaux motifs que toute femme au foyer peut réaliser si elle maîtrise quelques secrets. De fines crêpes en dentelle décoreront la table de fête de Maslenitsa, et pour les rendre belles et impressionnantes, vous pourrez vous entraîner pendant la semaine de Maslenitsa.

Comment préparer la pâte pour les crêpes en dentelle

Parfois, la pâte semble être faite correctement, mais il n'y a pas de trous. Les crêpes ressortent rouges, belles, mais complètement lisses et non poreuses. Le fait est que la pâte pour les crêpes trouées est préparée d'une manière spéciale, alors rappelez-vous les trois principaux secrets pour préparer de délicieuses crêpes en dentelle.

Premier secret : la pâte à l'oxygène

Des trous se forment à cause de la saturation de la pâte avec des bulles d'air qui éclatent pendant la friture, formant des vides dans la pâte. Ceci peut être réalisé de différentes manières, par exemple en pétrissant la pâte avec de la levure vivante. Cependant, la pâte avec des bulles d'air peut être préparée avec n'importe quoi - du lait, du kéfir, du lactosérum ou de l'eau, l'essentiel est d'y ajouter du soda éteint. Plus vous mettez de soda, plus il y aura de trous. Mais n’en faites pas trop, car les crêpes au goût de soda ne sont probablement pas incluses dans vos projets. D'ailleurs, pour que le soda ne se fasse pas sentir dans la pâte à crêpes, veillez à l'éteindre avec du vinaigre et non pas dans une cuillère, mais dans une petite tasse, il faudra alors moins de vinaigre. Les crêpes poreuses peuvent être préparées sans soda - avec de l'eau gazeuse, de la bière, du koumiss, de l'ayran ou du kéfir, qui est un produit de la fermentation de l'acide lactique et contient donc du gaz. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est toujours préférable de combiner le kéfir avec du soda. Tamiser la farine et battre longuement la pâte avec un fouet ou un mixeur donne également d'excellents résultats.

Le deuxième secret est d'infuser la pâte

Pendant que la pâte oxygénée repose, les bulles d'air la détendent encore plus. De plus, le processus de fermentation se poursuit et de nouvelles bulles se forment constamment. Il est donc recommandé de laisser la pâte pendant une heure puis de cuire les crêpes.

Le troisième secret est la consistance liquide de la pâte

Plus la couche de pâte que vous versez dans le moule est fine, plus les crêpes seront ajourées et transparentes. Il est clair que vous ne pouvez pas faire une crêpe fine avec des trous à partir d'une pâte épaisse, vous obtiendrez simplement une crêpe épaisse et savoureuse, ce qui n'est pas mal non plus, mais maintenant nous parlons de crêpes en dentelle. Ainsi, la pâte à crêpes, dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide, doit être versée dans la poêle en une fine couche.

Recette de crêpes dentelle au lait

Faites chauffer un petit litre de lait, jusqu'à 40 degrés, ajoutez 3 œufs, ½ c. sel, 3 c. l. sucre ou un peu moins si les crêpes sont servies avec une garniture salée. Battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez 1 c. soda éteint et 3 tasses de farine, en continuant de battre - il ne doit pas y avoir un seul grumeau dans la pâte. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et laisser la pâte pendant une heure. Il devrait infuser, se saturer en oxygène et devenir encore plus pétillant. Faites frire les crêpes des deux côtés dans une poêle chaude et huilée en les retournant dès que des trous apparaissent.

Crêpes au kéfir avec de l'eau bouillante

Certaines femmes au foyer préparent la pâte à crêpes avec de l'eau bouillante, affirmant qu'elle est bien saturée en oxygène, ce qui donne des crêpes fines et délicates.

Battez bien 2 œufs au mixeur avec une pincée de sel, puis, sans arrêter de fouetter, versez un verre d'eau bouillante. N'ayez pas peur que les œufs caillent - cela ne se produira pas à grande vitesse de battement, de plus, une mousse très moelleuse apparaîtra. Ne vous arrêtez pas et, tout en continuant de battre, versez un verre de kéfir allégé. Comme vous l'avez déjà compris, vous devez continuer à fouetter davantage. En même temps, ajoutez 1 cuillère à café dans la pâte. soda éteint, puis 1-2 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. huile végétale. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez 1 à 1½ tasse de farine de blé tamisée par petites portions jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Les crêpes s'avèrent dorées, dentelles et très savoureuses.

Crêpes trouées à l'eau minérale

Mélangez ½ litre d'eau minérale hautement gazeuse avec une pincée de sel et 2 c. sucre, puis ajoutez 3 œufs et 3 c. l. huile végétale. Après avoir bien pétri, ajoutez 1 tasse de farine et battez la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le soda n'est pas nécessaire dans cette recette, car l'eau minérale saturera la pâte en oxygène, ce qui suffira à faire des crêpes en dentelle.

Crêpes spongieuses à la levure

Écrasez bien 30 g de levure fraîche, dissolvez-la dans un quart de verre de lait tiède (50 ml), ajoutez 1 c. sucre, une pincée de sel et placez la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, battez 2 œufs avec 2 c. l. sucre, versez-y la pâte levée, remuez bien, mélangez avec 950 ml de lait tiède et 500 g de farine tamisée. Battez le mélange avec un mixeur et versez 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. huile végétale. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer encore 2 à 3 heures, en remuant toutes les 30 à 40 minutes une fois que la pâte commence à lever. Il suffit de le faire 3 à 4 fois, puis vous pourrez faire frire les crêpes dans une poêle graissée.

Crêpes maigres ajourées sans oeufs

Les crêpes en dentelle peuvent être cuites sans œufs. Pour ce faire, mélangez 2½ tasses de farine, 3 c. l. sucre, ½ c. sel et soda. Ajoutez ½ litre de lait et 2 cuillères à soupe à ce mélange. l. huile végétale. Fouettez bien le tout et faites bouillir ½ litre de lait dans une casserole à part. Versez le lait chaud dans la pâte en un mince filet en remuant constamment, puis faites fondre 65 g de beurre dans une poêle et mélangez avec la pâte. Faites frire les crêpes dans la même poêle où l'huile a été chauffée, et il est conseillé qu'elle ait un revêtement antiadhésif, sinon les crêpes risquent de coller.

Crêpes en dentelle à motifs : recette avec photos

Essayons de cuisiner des crêpes avec de beaux motifs ajourés. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. La pâte pour crêpes fines en dentelle à dessiner dans une poêle peut être réalisée selon n'importe quelle recette, nous la préparerons donc avec du lait.

Ingrédients : 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 œufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, 2 c. l. huile végétale.

1. Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
2. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Ajoutez la farine tamisée au mélange lait-œuf et battez à nouveau vigoureusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La quantité de farine peut être augmentée ou diminuée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide.
4. Versez de l'huile végétale dans la pâte et remuez bien à nouveau.
5. Utilisez un poinçon chaud pour faire un petit trou dans le couvercle d'une bouteille en plastique, versez-y la pâte et vissez bien. Vous pouvez utiliser une bouteille de ketchup – au moins vous n'aurez pas à la percer.
6. Graissez une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile et dessinez quelque chose de très simple à réchauffer, comme une grille.

Les cœurs avec des boucles sont très beaux et romantiques. Pour les enfants, vous pouvez dessiner quelque chose de plus intéressant et amusant pour augmenter leur appétit. Les crêpes en dentelle peuvent être servies très joliment et de manière originale, par exemple en décorant les trous avec des baies. De belles crêpes ajourées au motif ont l'air festives !

Comment dessiner avec de la pâte à crêpes dans une poêle chaude

Astuce 1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte, sinon l'un d'entre eux restera coincé dans l'ouverture de la bouteille et le motif ne fonctionnera pas.

Astuce 2. Le trou dans la bouteille ne doit être ni très grand ni très petit - environ 2 à 3 mm de diamètre. Les lignes fines, bien sûr, semblent plus élégantes, mais une telle crêpe peut se déchirer lorsqu'elle est retournée.

Astuce 3. Ne chauffez pas trop la poêle, sinon la crêpe brûlera bien avant que vous la tiriez.

Astuce 4. Dessinez rapidement pour que la crêpe cuise uniformément et n'ait pas le temps de brûler.

Astuce 5. Connectez les boucles ensemble plus souvent pour rendre le motif plus stable.

Si quelque chose n'allait pas...

Crêpes. surtout la dentelle, c'est une affaire délicate, et au cours d'expériences culinaires, vous pouvez rencontrer des difficultés. Pour éviter d'éventuelles erreurs, vous devez connaître quelques astuces.

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ? Très probablement, vous n'avez pas laissé reposer la pâte, le gluten n'a donc pas eu le temps de réagir avec les autres ingrédients. Peut-être qu'il n'y a pas assez d'œufs ou de farine dans la pâte, car lorsque l'humidité s'évapore des crêpes dans la poêle, il n'en reste presque plus rien - il est impossible de retourner de telles crêpes. L'excès de sucre et de vanilline compromet également l'intégrité de la pâte, alors n'en abusez pas avec des additifs. Il est préférable d'ajouter juste un peu de sucre à la pâte et de servir les crêpes avec une sauce sucrée.

Pourquoi les crêpes collent-elles ? Une poêle mal chauffée peut rendre toutes les crêpes grumeleuses, et si la poêle n'est pas du tout adaptée à la cuisson de crêpes, il est préférable de ne pas l'utiliser afin de ne pas surchauffer les aliments.

Les crêpes peuvent également coller si aucune huile n’est ajoutée à la pâte. Pour rendre les crêpes appétissantes et vraiment savoureuses, il est préférable d'utiliser de l'huile de haute qualité. C’est naturel, sans additifs ni conservateurs et surtout, sans odeur !

Pourquoi les crêpes s'avèrent-elles sèches et dures ? Un grand nombre d'œufs rend les crêpes dures, même si parfois ce n'est même pas le cas. Il est parfois difficile d’expliquer pourquoi on suit une recette, mais la pâte finie ressemble à du caoutchouc. Il existe un moyen simple de rendre les crêpes en dentelle tendres et moelleuses. Immédiatement après la cuisson de la crêpe, graissez-la avec du beurre, placez-la dans une assiette et recouvrez-la d'une autre assiette. Ou placez les crêpes en tas dans une poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Les crêpes couveront sous leur propre chaleur, devenant plus douces et plus tendres.

Maintenant que vous savez faire des crêpes en dentelle, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner. Il est fort possible que vous deviez préparer de nombreux produits ajourés infructueux jusqu'à devenir un véritable virtuose du « tissage de crêpes ». Impliquez vos enfants dans la créativité des crêpes - ils apprécieront sûrement de dessiner des grimaces sur la poêle avec de la pâte. Il est encore temps avant Maslenitsa - vous pouvez apprendre !

Ingrédients:
3 oeufs
Sucre - 3 c.
1 verre de lait
Farine
Soda - 0,5 c.
Sel - une pincée

Recette pour réaliser des crêpes spongieuses et incroyablement délicieuses :
Prenez un récipient et cassez-y trois œufs, ajoutez-y du sucre et du sel. Ajoutez ensuite le lait, le soda trempé avec de l'eau bouillante et la farine. Vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Maintenant, vous pouvez tout mélanger.

Après cela, ajoutez 1/4 tasse d'eau chaude. La pâte est prête et vous pouvez commencer à frire les crêpes. Une fois les crêpes cuites, vous devez les badigeonner de beurre. Ils seront encore plus savoureux avec de la confiture et de la crème sure.

Il est de coutume de cuisiner des crêpes à Maslenitsa. Beaucoup de crêpes. Mais il existe de nombreuses recettes de crêpes, uniquement dans la cuisine russe. Certains d'entre eux sont des crêpes au sarrasin ou rouges. Et même les crêpes au sarrasin sont préparées différemment. Ils peuvent être sans levain ou avec de la levure, avec ou sans ajout de farine de blé. Cette recette est pour des crêpes de sarrasin à la levure. Les crêpes s'avèrent très tendres avec un agréable arôme de noisette.

Nous aurons besoin:

• farine de sarrasin - 1 cuillère à soupe
• farine de blé - 1 cuillère à soupe.
• lait - 2 cuillères à soupe
• beurre - 50 g
• œuf - 2 pièces
• levure instantanée - 10 g
• sel - 1 c.
• sucre - 2 c.

Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait. Chauffer à 40-50°C. (la main devrait à peine le supporter)

Ajouter la farine de sarrasin au lait chaud. Le sarrasin peut être moulu dans un moulin à café en petites portions.

Mélangez bien la farine de sarrasin. Ajouter la farine de blé. Bien mélanger à nouveau.

Ajouter les jaunes d'œufs, la levure, le sel et le sucre à la pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être légèrement épaisse, semblable à une pâte à crêpes. Couvrez la pâte et mettez-la dans un endroit tiède pendant environ 2 heures.

La pâte doit bien lever. Après la levée, bien pétrir.

A part, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient stables.

Diluer la pâte avec 1 verre d'eau chaude. Ajoutez de l'eau petit à petit en un mince filet et mélangez bien la pâte.

Ajoutez les blancs à la pâte. Mélangez délicatement avec une cuillère en effectuant des mouvements ascendants.

La pâte s'avère pétillante.

Remettez la pâte dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte lève très bien. Il n'est pas nécessaire de remuer la pâte après la deuxième levée.

Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un peu d'huile végétale. Versez une demi-louche de pâte au centre du moule. La pâte s'étalera toute seule. Les crêpes ont la taille d'une soucoupe. Il n'est pas nécessaire de cuire des crêpes de grand diamètre, sinon elles ne se retourneront pas bien. Faites frire la crêpe des deux côtés.

Servir des crêpes de sarrasin chaudes avec de la crème sure.

Gâteau aux crêpes au chocolat

Biscuit simple et délicieux

Crêpes tendres à la viande– pour ceux qui savent qu’on peut presque tout cuisiner avec de la viande. Il n’existe pas un seul plat végétarien qui ne puisse être rendu comestible à partir de viande. Par exemple, les crêpes n'ont jamais été considérées comme un produit carné original, mais il est tout à fait possible de cuisiner des crêpes avec de la viande. Et aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire cela !

Pour cuisiner recette de crêpes à la viande nous aurons besoin de deux ensembles d'ingrédients à la fois. Nous en aurons besoin pour préparer la pâte et le second pour préparer la garniture. Ainsi, pour le test, nous devrons acheter :
Trois œufs de poule
400 grammes de farine
Litre de lait de vache
Deux cuillères à soupe d'huile végétale
Trois cuillères à soupe de sucre
Cuillerée à thé de sel
cuillère à café de levure chimique

Pour préparer la garniture, nous devrons prendre les ingrédients suivants :
400 grammes de viande hachée (nous utiliserons du bœuf haché)
Un gros oignon
Assaisonnements à votre discrétion

Comment faire cuire des crêpes avec de la viande
Examinons maintenant de plus près le processus de préparation de ce plat. Nous devrons d’abord préparer la pâte. Pour ce faire, prenez un bol assez profond et enfoncez-y les œufs. Versez la moitié du lait, le sel, le sucre et la levure chimique. On mélange tout cela jusqu'à ce que cela devienne une masse homogène. Après cela, en remuant constamment, versez progressivement le reste du lait et ajoutez la farine. A la fin, il faut bien mélanger à nouveau le tout, ajouter un peu d'huile et réserver.

Si vous n’avez pas de levure chimique, vous devez utiliser une demi-cuillère à café de soda dissoute dans du jus de citron. Si vous n’avez pas de soda, vous pouvez ajouter un demi-verre d’eau chaude, de préférence de l’eau bouillante. La pâte pétrie doit être couverte et réservée.

Commençons par préparer la garniture. Vous devez d’abord éplucher l’oignon et le hacher extrêmement finement. Ajoutez l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez maintenant verser la viande hachée dans la poêle et cuire le tout à feu doux sous le couvercle en remuant de temps en temps. Si la viande hachée vous semble sèche, vous pouvez y ajouter une petite quantité d'eau. N'oubliez pas non plus le sel et les épices. Il est nécessaire de faire frire la viande hachée de cette manière pendant environ une demi-heure. Après cela, vous devez le passer dans un hachoir à viande ou le broyer dans un mélangeur.

Il est recommandé de cuire des crêpes sans utiliser d'huile. Dans ce cas, les bords deviendront pétillants et fins. Vous devez envelopper la quantité requise de garniture dans chaque crêpe et cuire le tout au four pendant un petit moment. Le plat est prêt !

Recette de crêpes à la viande

La recette de viande est prête ! Bon appétit!

Recette et photo envoyées par : Zakk

Crêpes fines au lait

Je ne vais pas trop décrire ce que c'est Crêpes. Je pense que tu sais déjà tout. Crêpes Il y en a avec et sans levure, nous allons en préparer des simples crêpes sans levure au lait. Ma seule question est de savoir comment les appeler correctement, crêpes ou crêpes, si nous parlons spécifiquement de crêpes fines. J'ai toujours cru qu'une crêpe était une pâte finement frite dans une poêle et qu'une crêpe était une crêpe dans laquelle la garniture était enveloppée. Cependant, après avoir fouillé l'histoire de ce plat, j'ai tendance à penser que nous le cuisinerons encore avec vous aujourd'hui. crêpes fines au lait. Parce que les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte levée épaisse et étaient assez épaisses. Les crêpes fines nous sont venues de France et ont commencé à être appelées crêpes ; elles peuvent être avec ou sans garniture, car seulement dans crêpe fine vous pouvez envelopper la garniture. Et même si tout semble clair avec le mot, je continue parfois d'appeler des crêpes fines des crêpes.

Et maintenant directement sur la recette. Lorsqu’il s’agit de crêpes fines, le plus grand débat est peut-être de savoir s’il faut ou non ajouter du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à la pâte. Ainsi, aucun agent levant n'est ajouté à la pâte à crêpes sans levain, Crêpes Ils s'avèrent fins en raison de la consistance de la pâte, et vous y aurez des trous si vous chauffez simplement bien la poêle. De manière générale, dans cette recette je vais essayer de vous parler de divers petits détails et subtilités de la cuisine crêpes fines au lait. J'espère que tout s'arrangera pour vous après cela, car il n'y a rien de compliqué là-dedans.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'obtiens environ 15 crêpes d'un diamètre de 22 cm.

Préparons tous les ingrédients. Eh bien, s’ils sont tous à température ambiante, ils se combineront mieux. Par conséquent, il est préférable de sortir à l’avance les œufs et le lait du réfrigérateur. L'huile peut être utilisée soit de l'huile végétale raffinée (inodore), soit du beurre. Le beurre donne aux crêpes une plus grande couleur dorée et un goût crémeux. Si vous utilisez du beurre, vous devez le faire fondre et le laisser refroidir.

Lavez bien les œufs, battez-les dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mixeur, un fouet ou juste une fourchette. Ici, nous n'avons pas besoin de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, il suffit de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Ajoutez une petite portion de lait à la masse d'œufs, environ 100-150 ml. Nous ne versons pas tout le lait d'un coup, car lors de l'ajout de farine, une pâte plus épaisse est plus facile à mélanger jusqu'à consistance lisse. Si nous versons tout le lait d'un coup, il restera très probablement des morceaux de farine non mélangés dans la pâte et vous devrez filtrer la pâte plus tard pour vous en débarrasser. Alors pour l'instant, ajoutez seulement une petite partie du lait et remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

Tamisez la farine dans le récipient avec la pâte. Ceci est nécessaire pour saturer la farine en oxygène et la nettoyer d'éventuelles impuretés, je recommande donc de ne pas sauter ce point.

Mélangez la pâte. Il est maintenant assez épais et doit être mélangé jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux.

Ajoutez maintenant le reste du lait et mélangez à nouveau.

Versez le beurre fondu refroidi ou l'huile végétale dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse, la pâte sera assez liquide, à peu près comme de la crème épaisse.

Sur cette photo, j'ai essayé de transmettre la consistance de la pâte que j'ai obtenue. Dans tous les cas, lorsque vous ferez frire 2-3 crêpes, vous comprendrez si vous avez la bonne consistance ou non. Si la pâte est très épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait, si elle est liquide, ajoutez un peu de farine.

Eh bien, maintenant que la pâte est prête, il est temps de faire frire les crêpes. Je préfère utiliser une poêle spéciale à crêpes, ou mieux encore, deux à la fois, ainsi je peux frire deux fois plus vite. Je graisse la poêle avec de l'huile seulement avant de faire frire la première crêpe, de plus ce n'est pas obligatoire, l'huile que nous avons ajoutée à la pâte suffit. Cependant, tout dépend de la poêle : si les crêpes collent à la poêle, graissez-la à chaque fois avant de verser la pâte. Il est préférable de graisser la poêle avec de l'huile végétale, car... Le beurre commence à brûler très vite. Utilisez une brosse en silicone ou simplement une serviette imbibée d'huile pour lubrifier la poêle.

Alors, on réchauffe bien la poêle, car c'est dans une poêle chaude qu'on obtient des crêpes poreuses trouées, et c'est ce que l'on cherche à réaliser. Dans une poêle mal chauffée, vous ne pourrez pas créer de trous dans la crêpe.

Versez la pâte dans une poêle chaude et en même temps faites-la tourner en cercle pour que la pâte recouvre le fond d'une couche encore fine. Vous voyez, des trous sont immédiatement apparus sur la crêpe, c'est parce que la poêle est très chaude et qu'aucun soda n'est nécessaire.

Lorsque vous ferez frire plusieurs crêpes, vous comprendrez quelle quantité de pâte vous devez mettre dans la louche pour qu'il y en ait suffisamment pour couvrir toute la surface de la poêle. Mais j'utilise une méthode qui m'aide à ne pas penser à la quantité de pâte dont j'ai besoin.

Prélevez une louche de pâte et versez-la dans la poêle chaude tout en la faisant tourner rapidement. Lorsque la pâte recouvre tout le fond du moule, versez simplement l'excédent de pâte sur le bord du moule et remettez-le dans le bol. Cette méthode vous aidera à faire frire des crêpes très fines et uniformes. Cependant, cela n'est bon que si vous utilisez une poêle à crêpes à parois basses. Si vous faites également frire dans une poêle ordinaire à bords hauts, les crêpes ne deviendront pas rondes, mais avec une excroissance d'un côté. Dans une poêle à crêpes à petites parois, ce processus est totalement invisible.

Selon la chaleur de votre brûleur, la cuisson d'une crêpe peut prendre différents temps. Vous devez retourner la crêpe lorsque la pâte du dessus a pris et n'est plus collante et que les bords commencent à foncer un peu. A l'aide d'une spatule, soulevez la crêpe et retournez-la délicatement de l'autre côté. Redressez la crêpe dans la poêle si elle se retourne de manière inégale.

Faites frire la crêpe sur le deuxième côté. Soulevez le bord avec une spatule et assurez-vous qu'il ne brûle pas au fond. Lorsque le fond de la crêpe devient doré, retirez-la de la poêle.

Placez les crêpes finies sur une grande assiette plate et couvrez-les avec un couvercle pour les garder au chaud. Si vous aimez les crêpes plus beurrées, graissez chaque crêpe avec du beurre fondu, il est très pratique de le faire avec un pinceau en silicone. Je ne graisse généralement pas les crêpes, l'huile que je mets déjà dans la pâte me suffit.

Pour vous faciliter la navigation, j'ai réalisé une vidéo de la façon dont une crêpe est frite. Je pense que maintenant vous réussirez certainement. Et n’oubliez pas, à chaque fois, avant de verser la pâte, de laisser la poêle suffisamment chaude.

Après avoir fait frire toutes les crêpes, retournez la pile pour que la crêpe du bas soit sur le dessus ; de ce côté les crêpes sont plus belles, et les crêpes du bas sont plus moelleuses.

C'est la pile de crêpes que j'ai obtenue avec une double portion d'ingrédients. Mangez les crêpes tout de suite, pendant qu'elles sont chaudes, avec de la crème sure, du lait concentré, du miel, de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

Des crêpes épaisses et luxuriantes à base de pâte aérée, chaudes et parfumées sur votre table rassembleront à coup sûr toute la famille, et en même temps les invités. Quoi de plus savoureux pour le petit-déjeuner que des crêpes fraîchement sorties du four ? Quoi de plus beau que du beurre fondant sur ses côtés chauds, de la confiture sucrée aux baies ou au miel ambré, de la crème sure aérienne et blanche comme neige et peut-être même du lait concentré ou du chocolat en compagnie de crêpes frites moelleuses. Que les gens qui jeûnent ou qui suivent un régime me pardonnent, mais rien de mieux pour le petit-déjeuner, malgré sa teneur élevée en calories.

On peut cuisiner ou, mais je ne vous conseille pas de renoncer aux crêpes épaisses et moelleuses.

Quand, si ce n'est pendant la semaine de Maslenitsa, cela vaut-il la peine de les essayer. Dans ma famille, par exemple, il existe une tradition d'organiser un marathon de crêpes pendant toute la semaine de Maslenitsa avec un grand festin à la fin. Ce n'est pas très bon pour la silhouette, mais ce sont de vraies vacances en famille. Nous nous réunissons toujours et mangeons des crêpes fraîches, cela peut être le petit-déjeuner ou même le dîner, mais toujours tous ensemble. Tradition.

Mais les autres jours, les crêpes épaisses sont un véritable régal pour le ventre !

Crêpes moelleuses à base de levure sèche et de lait

Les crêpes épaisses ont leurs avantages indéniables : vous pouvez vous en procurer 1 à 2 morceaux. Elles sont très copieuses et savoureuses, on n’en obtient pas autant que des crêpes fines, ce qui signifie que vous passerez moins de temps à les cuisiner. Mais en même temps, la famille est nourrie et heureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez envelopper la garniture dans des crêpes épaisses, mais les plus fines sont encore plus pratiques. Avec des crêpes moelleuses, il est préférable d'utiliser les garnitures placées dessus ou ajoutées directement à la pâte. Je vais vous expliquer comment cuisiner des crêpes épaisses, mais en même temps moelleuses et même trouées.

Tu auras besoin de:

• lait - 1 litre,
• farine - à partir de 2 verres,
• œuf - 1 pièce,
• levure sèche - 1 sachet,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• sel - 0,3 cuillère à café,
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Afin de préparer des crêpes à la levure, bien sûr, vous devez d'abord dissoudre la levure. Dans notre cas, la levure est conditionnée sèche, ce qui signifie qu'il lui faudra un certain temps pour se dissoudre et commencer à jouer. Il vaut mieux attendre, mais se retrouver avec des crêpes moelleuses. Versez environ un demi-verre de lait dans un bol ou une tasse et faites-le chauffer légèrement, ajoutez la levure sèche et remuez. Maintenant, réservez dans un endroit chaud pour que la levure se dissolve. Au moins pendant cinq minutes.

2. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Vous pouvez le mettre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 36 à 38 degrés. Le lait ne doit pas être chaud, encore moins bouilli. Versez le lait préparé avec la levure dans le lait ainsi chauffé. Ajoutez-y du sucre et du sel.

3. Tamisez maintenant la farine dans la même poêle. Il est préférable de l’ajouter progressivement, car il est difficile de connaître à l’avance la quantité exacte de farine. L'épaisseur de la pâte dépend de la qualité de la farine et du type de blé. Tamisez environ un verre, mélangez avec une cuillère ou un mixeur à la vitesse la plus basse et voyez si la pâte est fine ou épaisse. Le résultat devrait être une pâte dont la consistance rappelle celle d'une crème sure légèrement coulante, non pas celle dans laquelle repose la cuillère, mais celle qui coule.

4. Cassez un œuf dans la pâte brassée et remuez encore un peu jusqu'à ce qu'il y disparaisse complètement. Il faut maintenant mettre la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève.

5. Pour que la pâte lève, il faut de la chaleur. Pendant la saison froide, je place un moule à pâte recouvert d'un couvercle à côté du radiateur ou même dessus. Et quand il fait chaud et que le chauffage ne fonctionne pas, j’allume brièvement le four à la température la plus basse, juste pendant quelques minutes, pour qu’il commence tout juste à chauffer. L'intérieur du four doit être confortablement chaud lorsque vous y mettez la main, pas de chaleur, nous n'allons pas faire cuire notre pâte en tarte. En seulement 15 à 30 minutes, selon la température et la qualité de la levure, notre pâte va lever et doubler de volume.

6. Il est maintenant temps de faire des crêpes épaisses. NE PAS remuer la pâte, sinon elle tomberait et tout l'effet aéré serait perdu. C'est sous cette forme qu'il faut le verser dans une poêle et le faire frire. Prenez une grande louche pour cela, car les crêpes seront grosses.

N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale dans la poêle, car nous ne l'avons pas ajoutée à la pâte et les crêpes pourraient brûler. C'est très pratique si vous disposez de deux poêles adaptées, l'essentiel est que la température des brûleurs soit la même. Les crêpes sont cuites à feu moyen.

7. Dès que le premier côté de la crêpe devient un peu mat et s'épaissit clairement, c'est-à-dire ni cru ni liquide, mais qu'un rougissement apparaît sur les bords, alors il est temps de retourner notre crêpe épaisse et moelleuse. Prenez une grande spatule pratique et retournez-la soigneusement. Si la crêpe se déchire, cela signifie qu'elle n'est peut-être pas encore cuite. Une crêpe cuite au four ne se déchirera pas car elle est assez dense et élastique.

Aux premières crêpes, vous pouvez juger si le brûleur est à la bonne température ; s'il fait trop chaud, les crêpes noirciront à l'extérieur, mais n'auront pas le temps de cuire à l'intérieur. Baissez le feu si vous voyez cela. Si la crêpe est dorée et dense, alors tout va bien.

Empilez les crêpes finies. Vous pouvez mettre un morceau de beurre sur chaque crêpe et il fondra et sera absorbé dessus. Vos crêpes auront ainsi un goût tout simplement incroyable !

D’après cette recette, les crêpes s’avèrent épaisses, moelleuses et délicieuses, tout comme celles de grand-mère du village. De vraies crêpes russes.

Mangez pour la santé et le plaisir !

Recette pour faire des crêpes épaisses et poreuses au kéfir

Le kéfir est idéal pour cuire des crêpes épaisses et moelleuses. Plus tôt, j'ai déjà expliqué comment faire des crêpes très dodues et aérées avec du kéfir. Maintenant, je vais vous expliquer comment faire des crêpes au kéfir, grosses, épaisses et trouées. Oui, non seulement les crêpes fines peuvent avoir des trous, mais aussi les crêpes solides et dodues.

À propos, je recommande de faire des crêpes épaisses de plus petit diamètre, c'est plus pratique, car une de ces crêpes est très copieuse, et si elle est également énorme, vous ne pourrez pas en manger beaucoup. Et les crêpes épaisses de taille moyenne sont plus belles que les grandes.

Pour de telles crêpes, il est bon d'utiliser une petite poêle ou de verser moins de pâte dans une grande afin que la crêpe repose au milieu et n'atteigne pas les bords. Une pâte bien épaisse ne lui permettra pas de s'étaler, l'essentiel est de régler son volume, par exemple avec une louche adaptée.

Tu auras besoin de:

• kéfir - 500 ml,
• farine - 2 tasses (environ, cela dépend de l'épaisseur de la pâte),
• œuf - 1 pièce,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• sel - 1/4 cuillère à café,
• eau bouillante - 250-300 ml,
• soda - 2/3 cuillère à café,
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Traditionnellement, on commence par un œuf que l'on mélange avec du sucre et du sel jusqu'à obtenir une mousse légèrement mousseuse. Il n’est pas nécessaire de battre vigoureusement, nous ne faisons pas de biscuits.

2. Ajoutez le kéfir à l'œuf, mélangez bien le tout, puis laissez ce mélange chauffer. Pour ce faire, n'oubliez pas de verser dans un récipient adapté, une louche ou une casserole, si vous l'avez initialement mélangé dans une assiette. Il faut le réchauffer un peu, pas plus de 50 degrés, il ne doit pas bouillir. Il devrait devenir légèrement chaud.

3. Mélangez maintenant le mélange de kéfir chauffé avec deux tasses de farine. La pâte doit être très épaisse, plus épaisse que pour les crêpes. Je vais vous expliquer pourquoi, ce n'est pas la version finale, mais seulement une préparation. Nous ajouterons également de l'eau bouillante, ce qui diluera considérablement la pâte. Par conséquent, n’hésitez pas à remuer la pâte épaisse et n’ayez pas peur.

4. Faites bouillir une bouilloire d’eau. Versez du bicarbonate de soude dans une tasse, puis versez-y de l'eau bouillante, le soda moussera et sifflera. Remuez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

5. N'hésitez pas à verser de l'eau bouillante dans notre pâte et à bien la mélanger immédiatement. Ne vous inquiétez pas, la pâte ne cuira pas, elle cuira et deviendra encore meilleure qu'avant. Et le soda dans l'eau et le kéfir dans la pâte commenceront leur jeu chimique et libéreront des bulles.

6. Pour que nos crêpes soient vraiment épaisses, la pâte doit être épaisse, à peu près comme du lait concentré. Si vous n'êtes pas sûr du résultat, versez l'eau progressivement, remuez et ajoutez-en si nécessaire. Ajoutez un peu plus de liquide sous forme d'huile végétale, juste une cuillère à soupe. Ceci est nécessaire pour que les crêpes résistent mieux à la friture. Remuez soigneusement l'huile.

7. Faites chauffer une poêle, de préférence en fonte, car elle a un fond épais et répartit uniformément la chaleur. Quand il fait chaud, réduisez le feu à moyen. Vous pouvez commencer à faire des crêpes. Utilisez une grande louche pour prélever la pâte et versez-la au milieu de la poêle. Donnez-lui un peu d'aide pour l'étaler à la taille désirée et enfournez. Vous verrez immédiatement comment les trous apparaissent.

8. Au fur et à mesure qu'il dore, retournez-le de l'autre côté et faites cuire encore un peu. Le deuxième côté doit également dorer. Après quoi, vous pouvez retirer la crêpe épaisse finie.

9. Placez chaque crêpe finie sur sa contrepartie chaude et étalez du beurre dessus. Le résultat sera tout simplement délicieux. Dès que la pâte est épuisée, vous pouvez appeler tout le monde à table.

Crêpes hautes et dodues à base de levure

Cette recette donne 15 crêpes d'un diamètre de 20 cm.

Nous avons besoin:

• 400 g de farine
• 650 ml de lait
• 2 oeufs
• 50-100 g de beurre
• 0,5 c. sel
• 1 cuillère à soupe. l – 3 cuillères à soupe. sucre en tas
• 20 g de levure fraîche

Préparation:

1. Faites chauffer une demi-portion de lait (25 -30 degrés). Pétrissez la levure avec vos mains et versez le lait tiède, laissez reposer 5 à 7 minutes pour que la levure soit saturée d'humidité.

A la place de la levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche, 3 fois moins que de la levure fraîche.

2. Puis remuez, ajoutez 1 c. sucre et un peu de farine tamisée, remuez, cela devrait ressembler à de la crème sure. Saupoudrer de farine, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que la masse double.

3. Séparez les jaunes des blancs. On laisse les blancs et on ajoute les jaunes à la pâte. Le beurre doit être fondu et refroidi.

4. Remuez la pâte, elle doit « tomber », c'est-à-dire diminuer de volume. Ajouter le lait en morceaux, le sel, le sucre, les jaunes, le beurre fondu, une partie de la farine, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le lait et la farine en alternance par parties jusqu'à ce que la portion soit complètement mélangée selon la recette.

5. Couvrir la pâte et laisser reposer encore 1h30 pour que la levure interagisse pour que la pâte lève. Abaissez à nouveau la pâte, couvrez, laissez au chaud 30 à 40 minutes pour la deuxième levée.

6. Graisser avec de l'huile une poêle chauffée : avec un revêtement antiadhésif - avant la cuisson, et une poêle en fonte - avant chaque crêpe.

7. Faites frire les crêpes à feu modéré, des deux côtés. Graisser les crêpes finies avec du beurre.

Les crêpes sont servies avec du miel, du lait concentré, du poisson rouge, du caviar et d'autres garnitures.

Crêpes russes à la levure avec « Namazka »

Nous avons besoin:

• 500 g de farine
• 25 g de levure fraîche (8 g sèche)
• 200 ml d'eau tiède
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe. beurre fondu)
• 1 morceau d'oeuf
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café sel, incomplet
• beurre pour graisser les crêpes

Préparation:

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la 1/2 de la farine tamisée selon la recette, remuer. Couvrir d'un film et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 45 minutes.

2. Divisez l'œuf en blanc et en jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, le sel, le beurre refroidi, remuer et ajouter à la pâte, mélanger, ajouter le reste de farine, mélanger après chaque ajout.

3. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais ne le faites pas bouillir (80 degrés) et versez-le dans le mélange. Incorporer au mixeur et laisser fermenter. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

4. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez-les petit à petit à la pâte, laissez lever à nouveau 10 minutes environ, ne remuez plus la pâte !

5. Graisser une poêle avec de l'huile et faire revenir les crêpes des deux côtés à feu doux.

Graisser les crêpes finies avec du beurre. Vous pouvez servir des crêpes avec n'importe quoi, mais vous pouvez les servir avec de la pâte à tartiner.

Préparez « Namazka » comme ceci :

• faire fondre 100 à 200 g de beurre;
• battez 2-3 œufs crus, salez bien et versez-y progressivement le beurre chaud en continuant de battre les œufs ;
• Appliquez cette « tartinade » sur chaque crêpe. Vous pouvez également y tremper une crêpe chaude, fraîchement sortie de la poêle, et la manger.

Crêpes rapides selon une ancienne recette à base de levure

Cette recette s'adresse à ceux qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner à la maison.

Nous avons besoin:

• 500 ml de lait
• 1 cuillère à café levure sèche
• 50 ml de crème sure, entière
• 1 oeuf
• 1/2 c. sel
• 2-2,5 cuillères à soupe. Sahara
• 250 g de farine
• 100 g de beurre

Préparation:

1. Tamisez la farine et saupoudrez de levure sèche sur toute la surface, mélangez.

2. Faites chauffer le lait à 38-40 degrés, remuez rapidement.

3. Ajoutez l'œuf, la crème sure, le sel, le sucre au mélange obtenu et mélangez le tout. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Si vous avez besoin d'accélérer le processus de fermentation, vous pouvez le faire au four ou dans une mijoteuse, à une température de 40 degrés, pendant 20 minutes.

4. La pâte est levée, vous pouvez la faire cuire.

La consistance de la pâte peut être ajustée avec de l'eau ou du lait ; si vous souhaitez que les crêpes soient fines, ajoutez un peu de lait.

Crêpes savoureuses à la levure et au lait

Nous avons besoin:

• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café sel
• 3 cuillères à soupe. Sahara
• 30 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
• 200 g de beurre

Préparation:

1. Pétrissez la levure avec vos mains, ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre et versez la moitié du lait tiède, remuez jusqu'à ce que le sucre et la levure se dissolvent. Laisser fermenter.

2. Dans un bol à part, en prenant en compte la taille de la pâte, cassez les œufs, ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Versez le reste du lait tiède (30-40 degrés), mélangez et ajoutez la levure en remuant constamment, ajoutez la farine tamisée.

3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Versez la couche supérieure, la moitié du beurre fondu, dans un autre bol, nous en aurons besoin pour graisser la poêle et les crêpes.

Ajoutez la seconde moitié du beurre à la pâte, mélangez, couvrez et placez dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie plusieurs fois, après 40 à 45 minutes, elle est prête.

4. Faites cuire comme vous faites habituellement des crêpes.

Crêpes à la levure avec une touche d'originalité

Les crêpes préparées à partir de cette recette sont aromatiques et savoureuses.

Nous avons besoin:

• 1 litre de lait à température ambiante
• 4 cuillères à soupe. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café levure sèche, en tas
• 1 kg de farine tamisée
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe. eau bouillante
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 50 à 100 g de beurre

Préparation:

1.Versez le lait dans un bol. Ajoutez-y : le sucre, le sel, les œufs et mélangez au fouet.

2. Nous commençons à ajouter de la farine par parties (1-2 cuillères à soupe), dessus, vaporisons la levure, mélangeons. Ajoutez à nouveau la farine, mélangez, farinez à nouveau et remuez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. La pâte peut être placée au four pour se déposer, préchauffée à 40 degrés et éteinte. Lorsque la pâte a levé, ajoutez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

4. Maintenant, faites attention, ajoutez le « zeste » en remuant continuellement, versez de l'eau bouillante, d'abord 1/2 tasse, vérifiez la consistance de la pâte, si elle est trop épaisse, versez plus d'eau bouillante. La pâte doit ressembler à de la crème sure liquide.

5. Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés. Beurrer les crêpes et servir.

Le secret des délicieuses crêpes à la levure cuite

Alors que l'article avait déjà été édité, je suis tombé par hasard sur cette recette et j'ai été très intéressé, j'ai décidé de l'inclure dans la collection. Cela m’a rappelé les crêpes de ma mère, mais elles sont fourrées, et ces crêpes sont très intéressantes, et leur secret est dans le mot – mijotées. Je recommande cette recette, essayez-la.

Nous avons besoin de : volume de verre 230 ml

• 2 cuillères à soupe. farine
• 250 ml de lait tiède
• 200 ml d'eau tiède
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• 5 g de levure sèche instantanée
• 1/3 c. un soda
• 100 g de beurre