Lecture de cuisine française. Julia Enfant

Née un 15 août, Julia Child est une célèbre cuisinière américaine, auteur de plusieurs livres sur la cuisine et animatrice de sa propre émission de télévision, qui a fait connaître la cuisine française aux États-Unis. Les résidents des États-Unis l’appellent la « grand-mère de la cuisine américaine ».

Dans notre pays, tout le monde a connu Julia Child grâce au film « Julie et Julia : la recette du bonheur », dans lequel Meryl Streep jouait le rôle principal. Après cela, les recettes simples et savoureuses de Mme Child ont été considérées comme un devoir d’être répétées par tous ceux qui s’intéressent à la cuisine. Nous avons décidé de vous proposer 10 des recettes les plus intéressantes de Julia Child.

Omelette aux tomates

Ingrédients:

6 tomates moyennes
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
115g de jambon émincé (ou jambon fumé)
2 gousses d'ail, hachées finement
2 oignons, tranchés finement
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe de thym
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges, coupés en longues lanières
2 poivrons verts, coupés en longues lanières
2 cuillères à café de poivron rouge ou de poivre de Cayenne
omelette toute prête

Préparation:

Préparez deux casseroles d'eau, l'une avec de l'eau bouillante, l'autre avec de la glace, éventuellement avec des morceaux de glace. À l’aide d’un couteau, faites une entaille en forme de X sur le « cul » de chaque tomate. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Séchez les tomates et placez-les immédiatement dans l'eau glacée. À l'aide d'un petit couteau, épluchez les tomates et coupez-les en deux.

A l'aide d'une petite cuillère, retirez les veines et les graines des tomates et coupez le reste en cubes.

Placez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le jambon et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette.
Versez 2 cuillères à café d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites également frire pendant environ 8 minutes. Ajouter les herbes, les tranches de poivre, le sel. Couvrir la poêle et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Ajoutez les tomates et le jambon dans la poêle, assaisonnez avec du poivron rouge, du sel et laissez mijoter le tout pendant un moment. Placer sur l'omelette.

Pommes de terre au four à la crème et au fromage

Ingrédients:

2 kg de pommes de terre rouges pelées
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de fromage Emmental ou Gruyère râpé
1 1/4 tasse de crème fouettée, température ambiante
1/2 tasse de lait
poivre noir

Préparation:

La crème doit être absorbée par les pommes de terre pour qu'elles soient tendres.

Coupez les pommes de terre en fines tranches. Placez-le dans un bol et couvrez d'eau froide. Laissez poser au moins une heure. Égouttez l'eau et séchez bien les pommes de terre. Préchauffez le four. Beurrer un moule de 25 x 20 cm. Disposez les pommes de terre en couches, après chaque couche ajoutez du fromage, du poivre et un peu de beurre, répétez couche par couche jusqu'à épuisement des pommes de terre, saupoudrez de fromage dessus et mettez du beurre. Faites chauffer la crème, amenez délicatement jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Versez immédiatement la crème sur les couches de pommes de terre, elle doit recouvrir la moitié des pommes de terre, ajoutez du lait si nécessaire.

Cuire au four pendant 1h30 jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. La crème doit être absorbée par les pommes de terre pour qu'elles soient tendres, pas trop molles.

Retirer du four et laisser reposer encore 10 minutes.

Soupe à l'oignon française

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 tasses d'oignon, finement haché
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de sucre (pour donner une belle couleur brune aux oignons)
3 cuillères à soupe de farine
0,5 tasse de vin blanc sec ou de vermouth blanc
6 tasses de bouillon de viande
sel et poivre noir au goût
3 cuillères à soupe de cognac
12 tranches de baguette française grillées
1 à 2 tasses de fromage suisse ou parmesan râpé

Préparation:

Ajouter le cognac avant de servir.

Placez une grande casserole sur feu moyen et faites chauffer ensemble le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites revenir 15 minutes avec le couvercle fermé. Ajoutez du sel et du sucre et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Saupoudrer de farine et faire revenir encore 3 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon, les assaisonnements au goût et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter le cognac avant de servir. Versez la soupe dans des casseroles, ajoutez 2 tranches de baguette grillée, ajoutez du fromage suisse ou du parmesan et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Soupe de pommes de terre aux poireaux

Ingrédients:

4 tasses de poireaux hachés (partie blanche seulement)
4 tasses de pommes de terre en dés
6-7 verres d'eau
1,5 à 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
1/2 tasse (ou plus) de crème sure ou de crème de votre choix
1 cuillère à soupe de persil frais ou d'oignons verts, finement hachés

Préparation:

Bouillir l'eau. Ajouter les poireaux et les pommes de terre et porter à ébullition. Salez, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Goûtez et assaisonnez selon votre goût. Une fois la soupe refroidie, ajoutez de la crème sure ou de la crème et assaisonnez à nouveau au goût. Garnir chaque assiette d’une pincée de persil ou d’oignon vert.

popovers

Ingrédients:

1 tasse de farine
1 tasse de lait à température ambiante
1/2 cuillère à café de sel
3 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 220 degrés et beurrer un moule à muffins. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec un mixeur, un mixeur, un fouet à main ou un robot culinaire. Lorsque vous versez la pâte dans le moule, remplissez chaque moule seulement au 1/4 pour permettre à la pâte de bien lever. Cuire au four sans ouvrir le four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les popovers soient levés et soient légèrement dorés. Réduire le four à 180 degrés et cuire encore 15 à 20 minutes. Les popovers doivent être légèrement humides au centre.

Ils sont vides à l'intérieur, vous pouvez choisir la garniture comme vous le souhaitez - de la confiture à la crème.

Biscuits (biscuit) aux herbes

Ingrédients:

3 tasses de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
8 cuillères à soupe de margarine
4 cuillères à soupe d'oignons verts, finement hachés
4 cuillères à soupe de persil finement haché
2 œufs, battus
1 1/2 tasse de babeurre (le babeurre peut être remplacé par du yaourt ou du lait aigre avec du citron ou du vinaigre)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporer la margarine. Ajouter les herbes hachées. Incorporer les œufs et le babeurre.

Bien pétrir la pâte. Rouler en petites boules et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10-15 minutes.

Clafoutis

Ingrédients (pour 6 à 8 portions) :

1 1/4 tasse de lait
1/3 tasse de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de vanille
1/8 cuillère à café de sel
1/2 tasse de farine
3 tasses de cerises dénoyautées
1/3 tasse de sucre

Préparation:

Dans un mixeur, mélanger le lait, le sucre, les œufs, la vanille, le sel et la farine. Versez une partie de la pâte, d'environ un centimètre de hauteur, dans le moule graissé. Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.

Retirez le moule et déposez les cerises sur la pâte. Saupoudrer les cerises de 1/3 tasse de sucre. Versez le reste de la pâte dessus. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure. Le clafoutis est prêt lorsqu'un couteau ressort propre.

Charlotte

Ingrédients:

6 pommes (les meilleures dorées)
0,5 tasse d'abricots secs, hachés au mélangeur
1 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de rhum brun
3 cuillères à soupe de beurre
10-12 tranches de pain maison
1 tasse de beurre fondu
0,5 tasse d'abricots secs en purée
3 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de sucre
Vous pouvez ajouter, mais pas nécessairement, 2 tasses de sauce crémeuse à la vanille ou 2 tasses de crème légèrement fouettée avec du rhum et du sucre.

Préparation:

Coupez les pommes en 4 parties, retirez la peau et coupez-les en tranches. Mettez les pommes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les abricots secs hachés, le sucre, la vanille, le rhum et le beurre aux pommes.

Augmentez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Vous devriez vous retrouver avec une purée épaisse qui tient une cuillère.

Préchauffez le four. Coupez les croûtes du pain. Découpez des carrés et 4 demi-cercles ; vous souhaitez que le fond du moule soit entièrement recouvert. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de beurre fondu sur le pain. Disposez les morceaux de pain au fond du moule. Coupez le reste du pain en lanières. Placez-le dans le beurre fondu, remuez et placez les morceaux de pain ensemble dans la poêle. Mettez maintenant la compote de pommes dessus, placez-la au milieu comme un dôme (quand elle refroidira, elle tombera toute seule). Garnir de 4 à 5 tranches de pain. Versez le reste du beurre fondu sur les bords de la poêle. Placez le plat dans la poêle (l'huile y éclaboussera) et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 30 minutes. Passez un couteau entre le pain et les parois du moule ; si le pain devient doré, la charlotte est prête.

Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes. Disposez la charlotte dans une assiette.

Faire bouillir les abricots secs, le rhum et le sucre jusqu'à ce que la masse devienne dense et collante, étalée sur la charlotte. Servir la charlotte chaude, tiède ou froide avec la sauce ou la crème proposée.

"Île flottante"

Ingrédients:

8 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 verres de lait
1 tasse de sucre
sel
sauce crémeuse à la vanille

Préparation:

Les blancs seront une île flottante dans une mer de sauce crémeuse à la vanille.

Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen. Baissez ensuite le feu au minimum. Préchauffez le four. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez une pincée de sel et battez encore quelques secondes.
En continuant de battre, ajoutez le sucre et la vanille, en ajoutant le sucre petite cuillère à la fois. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement le blanc d'oeuf dans le lait, laissez reposer 2 minutes, remuez un peu et laissez encore 2 minutes.

Retirez les blancs du lait. Cuire au four pendant 20 minutes. Les blancs vont monter, il faut donc un plat allant au four profond. Laissez la meringue refroidir pendant une demi-heure et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Pour servir, ajoutez le caramel et la sauce crémeuse à la vanille. De cette façon, les blancs seront une île flottante dans une mer de sauce crémeuse à la vanille.

Gâteau "Reine de Saba"

Ingrédients:

85 g de chocolat au lait gazéifié
30 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de rhum brun ou de café fort
1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante
1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
1/4 cuillère à café de crème de tartre (peut remplacer le jus de citron)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/3 tasse d'amandes moulues (moulées avec 2 cuillères à soupe de sucre)
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse de farine

Préparation:

Préchauffez le four. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat dans le rhum ou le café.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans un bol et battez ; lorsque le beurre devient mou, ajoutez le sucre et battez encore une minute. Incorporer les jaunes d'œufs, bien mélanger. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre (jus de citron) et le sel, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs et continuez de battre. Ajoutez le mélange chocolaté avec le café ou le rhum aux jaunes d'œufs, puis ajoutez les amandes.

Incorporez un quart des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté. Disposez dessus les blancs restants, saupoudrez de farine et mélangez très délicatement. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, verser la pâte et enfourner environ 25 minutes.

Le gâteau est prêt lorsqu'un bâton en bois inséré dans le gâteau reste sec. Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.

Impressionné par ce livre de recettes, j'en ai déjà parlé, ou plutôt, à ce sujet.

Mais récemment, mon amie, qui a décidé qu'elle en avait assez de manger dans une mijoteuse, et qui voulait aussi maîtriser quelque chose comme ça, n'étant pas particulièrement fan de cuisine, m'a demandé si cela valait la peine de l'acheter et si c'était pourrait l'aider à avancer vers un nouvel objectif : apprendre aux enfants non seulement à manger, mais aussi à manger délicieusement !

Je ne sais pas à quel point Julia est utile lorsqu’il s’agit de menus pour enfants, étant donné la quantité de beurre qu’elle recommande d’utiliser, mais elle est certainement capable d’agrémenter l’alimentation d’un adulte, même si ce n’est pas tous les jours !

Par conséquent, j'ai décidé de laisser une critique complète de ce livre de cuisine de renommée mondiale, qui est désormais paru inchangé en Russie en russe !

Mon intérêt pour Julia Child, comme peut-être la plupart des gens en Russie, est né après la sortie du film « Julie et Julia » en 2009. Cuisiner le bonheur selon la recette" d'après le roman du même nom de Julie Powell. Un simple livre de recettes qui a inspiré une secrétaire ordinaire à changer radicalement sa vie a attiré l'attention d'un grand nombre de personnes loin de cuisiner. Probablement, cet exemple a inspiré plus tard beaucoup de personnes à faire quelque chose de similaire, ou au moins simplement à essayer de cuisiner quelque chose de la cuisine française et exactement comme le recommande Julia. Qu'est-ce qui fait que ces recettes, et plus encore la nourriture elle-même, se transforment pratiquement en une bouée de sauvetage pour ceux qui se noient dans le désespoir ? Après avoir regardé le film, je suis sûr que beaucoup de gens ont immédiatement eu envie de cuisiner du Bouffe Bouguignon (Viande de Bourgogne). Mais, malheureusement, CE livre que Julia Child tient entre ses mains à la fin du film, après l'avoir reçu par courrier très « chaud » de la maison d'édition - résultat de nombreuses années de travail, n'a pas encore été publié en russe. en Russie. Il était bien entendu possible de le trouver sous forme électronique, sous forme de pages numérisées de cette même ancienne édition en anglais. Mais quand on parle la langue (sans tenir compte de la terminologie culinaire particulière) au niveau « lecture avec un dictionnaire », il est difficile de conserver une telle option en cuisine sous forme imprimée, avec traduction écrite entre les lignes, et de ne pas obtenir complètement confus dans la complexité de la recette, le nombre d'ingrédients, les instructions spéciales et les expressions spécifiques utilisées par Julia pour donner à la description un piquant particulier.

Dois-je acheter ce livre, je dois le dire, cher ? Certainement! Si vous aimez vraiment cuisiner et n'êtes pas expérimenté en cuisine française. Si pour vous, quelques heures passées en cuisine ne sont rien comparées au goût délicieux de vos propres chefs-d’œuvre (même si cela ne s’avère pas génial au début). Allez-vous apprendre à cuisiner ? Certainement! Même si vous ne savez rien du tout, y compris comment faire bouillir des œufs. Si vous essayez au moins les recettes de base des soupes, des sauces, de la viande, du poisson et des légumes, ainsi que des desserts, vous constaterez soudain que vous commencez à tout cuisiner dans l'esprit « français ». Plusieurs déjeuners ou dîners préparés selon les recettes de Julia et quelques autres choses suprême de voile ou champignon (filet de poulet aux champignons) et von d'artichote à la crème (fonds d'artichauts sauce à la crème) vous semblera plus simple que des navets cuits à la vapeur. Est-ce savoureux? Certainement! Par exemple, j’ai découvert de nombreux goûts inhabituels et imprévisibles à partir de produits apparemment ordinaires. De plus, je n’avais même pas réalisé combien d’opérations pouvaient être effectuées avec des produits ordinaires. Et il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec eux auxquelles vous n’auriez même pas pensé avant ! C'est peut-être ce qui donne finalement aux produits un goût si inhabituel.

Ainsi, grâce à la popularité du film, nos maisons d'édition ont commencé à publier une série de livres avec des recettes individuelles de Julia. Certains amateurs et fans traduisaient des recettes, les cuisinaient selon elles et les décrivaient sur leurs blogs, forums ou sites Internet. Ainsi, pour la première fois, j'ai décidé de cuisiner quelque chose selon Julia Child, après avoir trouvé l'une des recettes les plus difficiles sur Internet (pâté de canard en pâte). Mais il s’agissait là de versions largement révisées par les auteurs, traduites et écrites « seules ».

Et c'est finalement arrivé ! Merci à la maison d'édition "OLMA Media Group" pour ce travail - ils ont publié CE livre (édition anniversaire "Maîtriser l'art de la cuisine française"). Il y a tout et même plus ! Deux tomes sont déjà au format A4 contenant chacun plus de 700 pages.Boîte en carton épais. Edition cadeau - peut être offerte à des cuisiniers amateurs ou pour se faire plaisir. Des illustrations N/B dessinées à la main qui ne détournent pas l'attention avec les plats colorés et la complexité du service. Tout est clair et compréhensible. Ils parlent en détail des ustensiles de cuisine, des techniques de travail au couteau, et donnent également de nombreux conseils : sur le choix du vin pour les plats ; sur la façon de manipuler chacun des produits, en commençant par les blancs d'œufs (comment les battre correctement et à quelle température) et en terminant par la découpe d'un homard vivant... Le premier volume propose les recettes les plus vivantes et fondamentales pour chaque catégorie de plats ( soupes, sauces, entrées, poissons, volailles, viandes, légumes, dessert). Après les avoir maîtrisés, vous pourrez passer aux subtilités de la cuisine française, décrites dans le deuxième volume. Je suis encore en train de maîtriser le premier volume et tout ce que j’ai préparé s’est avéré étonnamment savoureux. Mais après avoir jeté un bref coup d'œil au deuxième tome, je caresse déjà l'espoir de faire du vrai pain français à la maison !!! Je ne suis généralement pas un grand fan des livres de cuisine (je suis fan des livres, donc ils traînent juste dans un tiroir de la cuisine), mais je serre celui-ci dans mes bras depuis deux mois maintenant, et à chaque fois que je l'ouvre , j'ai l'impression qu'une autre chose est sur le point de m'arriver : une révélation et je me rapprocherai du nirvana))) En général, avec la pratique, cela ne fera que s'améliorer. La famille est ravie. Mon mari est tellement heureux que j'aie commencé à m'intéresser à la cuisine et il aime aussi beaucoup tout ce que je cuisine. Par conséquent, je pense que même une femme au foyer inexpérimentée, avec toute son approche moderne de l'art de la cuisine (escalopes d'une mijoteuse), non seulement s'inspirera de la cuisine, mais peut-être même y trouvera un débouché, fera plaisir à ses parents et amis. et... (je ne veux vraiment pas effrayer quelqu'un), tombera tellement amoureux du beurre qu'il arrêtera de « cuire à la vapeur » à cause des kilos en trop !

Feuilletant les pages éclaboussées d'huile de son livre " Comprendre l'art de la cuisine française", j'ai réalisé que sur cette base, je pouvais créer un itinéraire de voyage dont Kelvin et moi rêvions depuis tant d'années. Les recettes elles-mêmes ont ouvert la voie - de la Bourgogne, avec son ragoût de bœuf, à la soupe de légumes de Provence, en passant par le cassoulet, préparé dans le sud-ouest. Mais même si le livre contient des descriptions pratiques et des instructions précises pour chaque recette, j'aurais aimé qu'il y ait plus d'informations : j'ai trouvé que le scénario derrière chacune manquait. N'est-ce pas Les autochtones de Bourgogne mangent-ils du bœuf bourguignon ? Pourquoi la côte sauvage et rocheuse de Bretagne est-elle célèbre pour ses galettes de sarrasin ? Pourquoi le pistou ressemble-t-il autant à « pesto » et comment ce plat est-il arrivé en Provence ?

Et aussi quelques plats français n'étaient pas mentionné par Julia et al. Fondue au fromage : est-ce un plat suisse ou français ? Le concombre garni est-il d’origine française ou allemande ? Les Troyens avaient-ils le goût des tripes avant que la ville ne produise sa saucisse la plus controversée, les andoulettes ? (Et pourquoi y a-t-il toujours l'abréviation AAAAA sur l'emballage de cette saucisse, ce qui laisse penser que quelqu'un voulait être le premier dans l'annuaire téléphonique ?)

Plus je vivais en France, plus je mangeais. Plus je mangeais, plus je me posais des questions. J'avais très envie de me plonger dans l'univers culinaire des provinces françaises et j'ai vite compris que cela nécessitait de visiter les régions qui m'intéressaient, de faire preuve de curiosité, d'explorer, de goûter, d'expérimenter. En France, le dîner est considéré comme un moment spécial et agréable de la journée ; la nourriture non seulement dynamise le corps, mais unit également : les personnes avec qui vous êtes assis à table ; des générations qui ont conservé la recette ; atterrir - terroir– et la culture culinaire qu’elle a générée. Outre la cuisine, il existe une autre forme d'art indépendante : l'acte de repas, repas.

Mon livre explore dix régions de France et leurs plats emblématiques, montrant les liens entre histoire et lieu, culture et cuisine. J'ai choisi ces dix plats et régions en fonction de leur popularité aux États-Unis et aussi, dans le cas de l'Aveyron, en fonction de mes préférences personnelles. Cependant, la liste n'est pas exhaustive : par exemple, je pourrais facilement compiler un deuxième volume basé sur dix moins des plats célèbres de la cuisine française - et combien d'autres régions et plats de France que j'ai moi-même hâte d'explorer. De plus, ce livre parle d'une Américaine qui a eu la chance de vivre à Paris pendant quelque temps ; environ une année vécue avec un sentiment mêlé de solitude et de nouveauté ; sur la recréation d'un foyer partout où le destin vous emmène ; sur la combinaison de carrière et d'ambitions personnelles avec l'amour et la famille – et, bien sûr, la nourriture.

"Les gens qui aiment la bonne nourriture sont les meilleurs", a déclaré Julia Child.

Durant mon séjour en France, j'ai rencontré beaucoup de ces personnes, et chacune d'entre elles, qu'il s'agisse d'un chef cuisinier, d'un charcutier, d'un cuisinier à domicile ou d'un représentant de la communauté locale offices du tourisme, m'a touché par sa générosité, sa gentillesse et son enthousiasme contagieux pour sa région. J'espère qu'à travers ce livre j'ai pu exprimer mon respect pour leurs histoires, leur travail et leurs recettes. En raison de certaines circonstances, dans plusieurs cas, j'ai condensé le cours des événements dans le temps, plaçant en un an ce qui s'est passé en deux ; J'ai aussi changé les noms et certains détails grâce auxquels on pouvait reconnaître telle ou telle personne ou famille ; cependant, j'ai laissé intacts les noms des experts culinaires interviewés dans le livre.

Pour moi, il y a toujours eu deux états existentiels : vivre à Paris et vivre ailleurs. L'histoire racontée dans ce livre remonte à l'époque où j'étais dans le premier état avant l'inévitable retour au second. Les quatre années que j'ai passées à Paris ont été les plus courtes de ma vie, à l'exception de l'année où Calvin était à Bagdad : elle m'a semblé la plus longue. Vivre en France m'a certainement changé (et Julia Child aurait pu me prévenir que ce serait le cas), même si le changement, comme cela arrive souvent avec des choses vraiment importantes, m'a progressivement arraché à mon ancienne vie. Pièce par pièce. Je pense que c'est vrai : c'est la seule façon de savourer la vie.

Comme on dit en français, bonne continuation .

Chapitre 1. Paris. Steak de boeuf avec frites

Je ne suis pas un carnivore vorace, mais il y a quelque chose dans l'atmosphère parisienne qui me donne envie de mordre à pleines dents dans un morceau de steak saignant. C'est peut-être le paradoxe français : il existe une théorie alléchante selon laquelle une alimentation riche en fromage, en viande et en vin rouge contribue réellement à réduire le cholestérol. C’est peut-être la contemplation de la façon dont les lèvres pommadées des Parisiennes sexy se replient autour d’une côtelette juteuse et mordue qui m’a fait cet effet.

Des steaks et des frites sont relativement faciles à commander au restaurant si, comme moi, vous n'êtes pas encore tout à fait au courant des voyelles nasales françaises. Les mots sortent simplement de la langue, sans aucune surprise désagréable, comme cela arrive, par exemple, lorsque vous interrogez le serveur sur la teneur en conservateurs d'un plat et que, d'après la réponse, vous comprenez que vous avez commandé des préservatifs. Pourtant, lors d'un de mes premiers dîners dans un bistro parisien classique, j'ai découvert que la commande d'un steak était suivie de contre-questions.

« Quelle cuisson désirez-vous ? »– dit le serveur avec désinvolture, comme s'il s'intéressait à ma date de naissance ou à la couleur de mes cheveux. Il portait des lunettes à monture ronde, une chemise blanche et un nœud papillon noir, ainsi qu'un tablier noir qui lui tombait sous les genoux. Pendant des années, cela pourrait peut-être être comparé à une cuisse de porc séchée suspendue au plafond au milieu de la salle.

Jusqu'à présent, j'avais réussi à faire croire au serveur que je parlais français. Maintenant, j'ai réalisé que ma chanson était chantée. Moyennement rare, ai-je pensé et j'ai essayé de m'en sortir avec une tentative désespérée de traduction littérale : « Euh... moyen?»

Une expression de lasse et de déception traversa son visage. Mais il avait vu suffisamment de touristes américains pour comprendre ce que je voulais dire. "Un point" - il m'a corrigé.

Au fil du temps, j'apprendrai tout un vocabulaire de steak : doré sur le dessus et congelé à l'intérieur. bleue uniformément rose un point, frit jusqu'à ce qu'il soit brun et dur bien costume. J'apprendrai à apprécier le goût du steak cuit à la française- saignant-avec un centre violet suintant de rouge. Mais à ce moment-là, j'ai simplement répété ces mots après lui et je les ai arrosés d'une grande gorgée de vin.

J'ai commencé à rêver de vivre à Paris quand j'avais six ans, après un voyage en famille en Europe pour les vacances d'été. Nous nous sommes d’abord retrouvés dans un Londres gris et primitif, où nous avons frissonné de froid devant des tasses de thé chaud pendant une semaine entière, même si nous étions à la mi-juillet. J'ai regardé avec admiration les mohawks des punks rassemblés à Piccadilly Circus. Puis nous arrivons à Paris, qui nous frappe avec la canicule de l'été qui bat son plein. C'était vivant - Paris - ça respirait la chaleur, les journées semblaient interminables, les beaux passants portaient de beaux vêtements et parlaient une langue belle et étrange. Cette ville m'a assailli d'un feu d'artifice de sensations : des immeubles luxueux de calcaire pâle, des parcs remplis de baigneurs à moitié nus, le goût d'une baguette trempée dans du chocolat chaud, le hurlement des sirènes, les empreintes de chaises de café en osier sur ma sueur collante. cuisses, Coca-Cola provenant de bouteilles en verre réfrigérées. , chauffe rapidement sans glaçons, odeurs de croissants frais, de fromage vieilli et de sueur humaine. Tout cela était si nouveau pour moi, si différent de la seule réalité que je connaissais d'un quartier stérile de la banlieue sud de la Californie. Je n’ai pas tout aimé, mais tout a attiré mon attention et m’a maintenu dans un état qui, comme je l’ai appris plus tard, s’appelle la « francophilie ».

Recettes simples et délicieuses de la légendaire Julia Child. Fait maison, compréhensible et délicieux en toute confiance. Pour l'entrée, la deuxième et le dessert.

Soupe

Soupe de poulet aux légumes

1600 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
1 tasse de chaque oignon, céleri, carottes et poireaux blancs
2 filets de poulet
sel
poivre

Ajouter les légumes, le vin et le laurier au bouillon. Porter à ébullition, cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. A ce moment, coupez le filet en fines tranches. Ajouter à la soupe et cuire 2-3 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez du sel et du poivre. Éteignez le feu et laissez reposer au moins 20 minutes. Servir avec des croûtons.

salade

1 kg de betteraves

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Broyer une gousse d'ail en pulpe et faire chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive, ajouter les betteraves sans les faire frire. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin (1 cuillère à soupe). Ajouter 1/4 tasse d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les betteraves deviennent tendres et que l'eau s'évapore. Laisser refroidir, assaisonner avec plus de sel ou de vinaigre si nécessaire et servir avec des feuilles de chicorée.

Légumes

Courgettes râpées frites

700 g de courgettes

Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire en ajoutant 1 c. sel. Laisser poser 20 minutes. Transférez le mélange sur une serviette et essorez-le avec vos mains. Dans une grande poêle, faire revenir rapidement avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe. huile d'olive, oignon finement haché, puis ajouter les courgettes et, en remuant, faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Viande

Foie de veau aux oignons

550 g de foie

Faites revenir 3 tasses d'oignon haché dans du beurre et de l'huile végétale dans une poêle à feu doux ; lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez du feu pour le faire dorer. Transférer dans un autre bol. Avant de le faire frire, saupoudrez le foie de sel, de poivre et roulez-le légèrement dans la farine en secouant l'excédent. Ajoutez plus d'huile dans la poêle, faites chauffer jusqu'à ce qu'elle mousse et s'arrête, et faites revenir rapidement (une minute à la fois) le foie de chaque côté. Retirez la casserole du feu, placez l'oignon frit sur le foie, versez 1/2 tasse de vin rouge, ajoutez 1/2 cuillère à soupe. moutarde, 1/4 tasse de bouillon de poulet et ajouter au reste du liquide. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire quelques minutes, servir avec la sauce.

Poisson et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au vin

700 g de Saint-Jacques

Portez à ébullition 1/3 tasse de vermouth sec, ajoutez 1/3 tasse d'eau, un peu de sel et du laurier. Laisser mijoter 1/4 d'oignon finement haché dans le mélange, ajouter les Saint-Jacques (fraîches ou décongelées) et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser les pétoncles dans le liquide pendant 10 minutes. Avant de servir, retirer les Saint-Jacques et réduire la sauce en un sirop épais.

Œufs

Sabayon à la crème

Crème d'œufs au vin pour les desserts aux fruits. Dans une casserole, battez l'œuf, 2 jaunes, 1/2 tasse de sucre, une pincée de sel, 1/3 tasse de marsala, de xérès ou de rhum. Une fois bien mélangé, placez la casserole sur feu doux et laissez cuire en remuant pendant 5 minutes. . La crème va épaissir et mousser. Ne pas porter à ébullition. Servir la crème tiède ou fraîche.

Tarte

Charlotte aux pommes

2 kg de pommes pelées et coupées en tranches
2/3 tasse de ghee
1/2 tasse de sucre
Zest de 1 citron
1/3 tasse de confiture d'abricots, égouttée
une pincée de vanille
3 cuillères à soupe. Rhum jamaïcain
13 tranches de pain dense

Faites frire les morceaux de pomme dans l'huile pendant 2-3 minutes. Saupoudrer de sucre et de zeste et cuire 5 minutes pour caraméliser. Ajouter la cannelle, la vanille, la confiture et le rhum, faire revenir encore 2 minutes. Préchauffer le four à 220°C. Faites frire le pain dans une poêle. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et déposer le pain grillé dessus. Hachez le pain restant et, en le trempant dans l'huile, placez-le verticalement, en se chevauchant légèrement le long de la paroi de la poêle. Disposez une couche de pommes en alternant avec des restes de pain. Enfourner 30 minutes en pressant les pommes de temps en temps avec une spatule. Sortir du four et laisser refroidir une heure, retourner. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Lisez-nous sur
Télégramme

Julia Carolyn McWilliams est née le 15 août 1912 à Pasadena, en Californie. Elle est diplômée du Smith College ( Collège Smith) en 1934 avec un baccalauréat ès arts en histoire avec de vagues aspirations à devenir écrivain, mais sans trouver la bonne direction. Elle a admis dans son journal : « Malheureusement, je suis une personne ordinaire... avec des talents que je n'utilise pas. »

L'intérêt de Julia Child pour la cuisine a commencé à l'âge de 36 ans, lorsqu'elle mari a été envoyé à Paris. Au port de Paris, ils montèrent dans une voiture et se dirigèrent vers la ville. Leur première étape fut à Rouen, au restaurant Corona. Paul Child a commandé pour Julia le plat le plus simple "sole meunière" - sole manière, roulée dans l'œuf et la farine et frite dans le beurre. Julia avait déjà mangé de la sole, mais celle-ci ne ressemblait même pas du tout au chef-d'œuvre qui lui avait été servi au Crown. Le secret, comme dans toute la cuisine française, résidait dans les détails : le poisson le plus frais, l'œuf le plus frais, la couche de farine la plus fine et les assaisonnements aromatiques. Elle a été surprise et a plaisanté plus tard : « C’était la célébration de mon baptême. » Après quoi elle s’enflamma d’une curiosité passionnée.

Julia a décidé qu'elle voulait savoir Tous subtilités cuisine française Et, après avoir étudié français en école Berlitz, entré école célèbre Le Cordon Bleu, où elle était la seule femme dans le cours de chef.

Julia avec son mari Paul

En 1951, Julia, avec la française Simone Beck et la mi-américaine, mi-française Louisette Bertholle, ouvrent à Paris une école culinaire pour femmes américaines - l'École des Trois Gourmets. (L'Ecole des Trois Gourmandes). Les choses se sont tellement bien passées que cela a donné à Julia l’idée de résumer cette expérience dans un livre. Dix ans plus tard, naît un livre qui va révolutionner la cuisine américaine : Mastering the Art of French Cooking. (Maîtriser l'art de la cuisine française).

C'était une sensation ! Le livre de 734 pages Maîtriser l'art de la cuisine française, richement illustré et accompagné d'instructions détaillées et précises (parfois hyper précises : l'entrée sur les œufs durs s'étend sur 4 pages et comprend 6 dessins) est devenu un best-seller.

En 1962, Julia fut invitée à apparaître à la télévision de Boston dans l'émission intellectuelle « What We Read », où ils voulaient discuter de son livre. Mais Julia avait peur de n'avoir rien à dire pendant la demi-heure qui lui était impartie. Par conséquent, elle a apporté avec elle au studio une cuisinière électrique, des poêles à frire et autres accessoires, ainsi que deux douzaines d'œufs. Et là, devant un public étonné, elle a fait une démonstration de la préparation d'une omelette française classique. Cela ne prend que deux minutes, mais nécessite un tour de passe-passe, car pendant une minute et demie sur deux, il faut secouer la poêle d'une certaine manière - pour que l'omelette vole d'abord jusqu'au bord puis se recroqueville. Et Julia a montré cette astuce au public à plusieurs reprises. Le studio était un peu gêné, mais ils ont reçu autant de lettres de téléspectateurs que leur programme intellectuel n'en avait jamais reçu. Le studio s'est rendu compte qu'il avait un SPECTACLE entre les mains et a planifié les 13 premières représentations de Julia. En conséquence, l’émission télévisée « The French Chef » a remporté un Emmy dans la catégorie éducative.

En 1968, est publié The French Chef Cookbook, dont les recettes sont basées sur l'émission télévisée The French Chef. D'autres émissions de télévision telles que "Julia Child and Company" (1978-1979), "Julia Child and More Company" (1980) et "Dinner at Julia" (1983) étaient accompagnées de livres de cuisine bien accueillis. Et 1980 Dans les années 1980, Julia écrivait régulièrement des chroniques dans les magazines McCalls et Parade, et apparaissait également régulièrement dans l'émission Good Morning America d'ABC. De plus, elle a été l'une des marraines et fondatrice de l'American Institute of Wine and Food " L’Institut américain du vin et de la gastronomie.

La deuxième édition de "" en 1970, s'est enrichie de quelques sujets que les auteurs envisageaient de publier dans le premier volume, notamment ceux liés à la boulangerie. Julia Child, en collaboration avec Simone Beck (la relation avec Louisette Bertholle s'était détériorée), a commencé à étudier sous la direction du professeur Raymond Calvel, un étonnant boulanger français, décrivant plus en détail les produits à base de farine dans le deuxième volume. Les illustrations de Sidonie Corinne de la deuxième édition ont été conçues à partir des œuvres de Paul Child. Ensemble, ces deux volumes sont considérés comme l'une des œuvres les plus influentes de l'histoire de la cuisine américaine, et Julia Child, en particulier, jouit d'un respect presque mondial dans le domaine de la cuisine.

Sa dernière émission s'appelait Cooking with Chefs, que Julia a co-animée avec son co-animateur et collaborateur fréquent, le chef français Jacques Pepin. Leur livre « Julia et Jacques Cook à la maison » (1999) est resté sur la liste des best-sellers pendant plusieurs mois, et plus tard une série télévisée a été réalisée sur cette base.

En 2002, à l’occasion du quatre-vingt-dixième anniversaire du grand chef, le Musée national américain d’histoire naturelle de Washington a placé dans son exposition permanente la cuisine de Julia Child, démontée dans l’une de ses maisons puis remontée dans la salle du musée.

Faits intéressants

Julia Child mesure 1,88 m.

Julia Child n'avait pas de talent naturel pour la cuisine. Elle n’avait qu’une sensibilité innée aux goûts, aux odeurs et à l’esthétique des aliments. Et cela a largement déterminé sa première impression de la France. « Tout sentait là-bas », écrit-elle dans ses mémoires. "L'odeur du foin, de la verdure, du fumier, du lait frais, des pommes, de la fumée s'envolait par la vitre de la voiture." Les boucheries sentaient la viande fraîche et contenaient des poulets avec des têtes et des pattes, non coupées en morceaux méconnaissables. Des montagnes d'herbes parfumées étaient disposées en bouquets complexes de « garnis » - un pour chaque plat. Pour apprendre tout cela, il fallait un professeur. Pour Julia, il s'agissait du chef Bunyard, un vieil homme à moustache de morse qui donnait des cours d'anglais à l'école parisienne Le Cordon Bleu. C'était la meilleure école parisienne pour les chefs professionnels. Très cher. Le salaire de Paul Child ne pouvait pas lui permettre, mais Julia et plusieurs anciens chefs militaires ont vu leurs études payées par l'État - en vertu de la nouvelle loi GIBill.

Le vieux Bunyar était la star de l'école. Une de ses leçons a particulièrement marqué Julia. Nous avons mangé une bagatelle absolue : des œufs brouillés. "Yof Brouillet, Madame Shield", a déclaré Bunyard (à qui on n'a pas donné le nom de famille de Julia). "S'il vous plaît, venez aux fourneaux." Julia a fait chauffer l'huile dans une poêle et a battu les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Dès qu’elle s’apprêtait à les verser dans la poêle, Bunyar cria avec horreur : « Non, madame ! C'est complètement faux ! Bunyar a tout recommencé. Mettez la poêle sur feu doux et graissez-la avec de l'huile. Il n’a pas battu les œufs, il les a juste remués, les a versés dans la poêle et a commencé à les regarder de près. Rien ne s'est passé. Trois minutes se sont écoulées. Ensuite, les œufs ont commencé à épaissir et à devenir de la crème. Bunyar commença à les remuer avec une fourchette, retirant tantôt la poêle du feu, puis la remettant en disant : « Rugosité, madame ! Ils ont besoin d'un peu de relâchement ! Et maintenant – de la crème ou du beurre. Et il retourna l'« Euf Bruiet » dans l'assiette avec un cri de victoire : « voilà !

Lors de tels cours, Julia Child a compris comment enseigner la cuisine : il faut décomposer un processus complexe en étapes simples, en détails, sans en oublier une seule. Et puis, comme par magie, vous commencez à obtenir ce plat fabuleux que, semblait-il, seul un artiste pouvait créer.

Julia a réussi son examen final une deuxième fois : la première fois, elle a oublié deux recettes qu'elle devait connaître par cœur. Par frustration, elle s'est rendue à la cuisine de l'école, a préparé ces deux plats et... les a mangés.

Laura Jacobs : Un énorme manuscrit - 800 pages - reposait autrefois sur mon bureau aux éditions Knopf. Ce livre de cuisine avait déjà une histoire. L'éditeur Miffin a voulu le publier et a même versé une avance aux auteurs : Julia et deux de ses camarades de Cordon Bleu, mais lorsqu'il a vu l'intégralité du manuscrit, il a dit à Julia : « Madame Enfant, personne ne veut savoir que beaucoup sur la cuisine française. Et je le voulais vraiment. J'ai été frappé par le détail des instructions contenues dans le livre. La recette du fameux « bœuf bourguignon » a pris 10 pages (!) Mais vous avez découvert : quel type de viande il faut ; pourquoi vous devez sécher la viande après le lavage ; pourquoi on ne peut pas faire frire plusieurs morceaux en même temps dans une poêle (afin qu'ils ne commencent pas à cuire) ; pourquoi ne pas mettre toute l'huile d'un coup (elle va brûler)... En un mot, les recettes du livre convenaient à tout débutant.

Julia a judicieusement traduit les recettes françaises dans la réalité américaine. Par exemple, lors de la préparation d’une recette pour cuire une baguette française, elle a commandé de la farine et de la levure en provenance d’Amérique pour obtenir le résultat parfait avec des produits américains. Elle et ses co-auteurs ont intitulé le livre « Maîtriser l'art de la cuisine française ». En voyant ce titre, le propriétaire de la maison d'édition, Alfred Knopf, a déclaré : « Si quelqu'un achète un livre portant ce titre, je mangerai mon chapeau. » Dans ses mémoires, Jones écrit : « J’aurais aimé savoir combien de chapeaux M. Knopf a dû manger. »

La principale qualité de Julia Child était son naturel absolu. Lors d'une manifestation dans un studio de télévision, elle pouvait réfléchir, marmonner quelque chose, plaisanter... Par exemple, en regardant le sac de gaze avec le « garni » qui avait été bouilli et sorti du bouillon, elle dit pensivement : « C'est on dirait une souris morte »... Un jour, elle a longtemps appliqué de l'huile sur la peau d'un poulet et quelqu'un du studio lui a demandé : « Pourquoi massez-vous le poulet ? Et Julia a dit: "Je pense qu'il aime ça." Une autre fois, dans son émission télévisée Le Chef français, elle a brûlé un morceau de viande et a déclaré devant la caméra : « Si cela vous arrive, ne l’admettez pas. Jetez-le à la poubelle et fabriquez-en un nouveau. Personne ne te voit. » À ce moment-là, 7 millions de personnes regardaient son émission.

Julia Child avec un maillet

Elle explique ainsi le secret de la cuisson d’une baguette : « Ouvrez le four, jetez-y un glaçon et claquez immédiatement la porte ! » Eh bien, et bien sûr, la vapeur de la glace rendait la croûte du pain dure. Et elle a montré cette croûte et a dit : « Voilà !

Lorsqu’une personne trouve quelque chose qu’elle aime à 40 ans, cela éveille sa passion. Mais seule la passion peut contaminer les autres. La passion de Julia a atteint un niveau ridicule : à une époque, elle était obsédée par la préparation parfaite des œufs durs. Elle ne voulait pas qu’une bande verdâtre apparaisse autour du jaune. Elle a obtenu la combinaison parfaite de blanc comme neige et de jaune jaune ensoleillé.

En 2002, Julie a inspiré le blog populaire "The Julie/Julia Project" de Julie Powell, basé sur le livre "Maîtriser l'art de la cuisine française"L'objectif était de cuisiner 524 recettes en 365 jours dans une petite cuisine. Sur la base de ce blog, Julie Powell a ensuite écrit le livre "My Year of Cooking Dangerously", qui a ensuite été adapté au film Julie & Julia.
Julia Child n'a pas été impressionnée par le blog de Julie. Cela dit, la décision de cuisiner toutes les recettes du livre en un an n’est qu’un coup de théâtre. La rédactrice en chef de Child, Judith Jones, a déclaré dans une interview :« Ni Julia ni moi ne prononçons des mots de quatre lettres lorsque nous cuisinons. Elle ne voulait pas s'inscrire. Ce qui est apparu sur le blog était clairement quelque chose que quelqu'un avait fait pour plaisanter. Julia ne décrirait jamais le résultat final, à quel point c'était délicieux ou ce qu'elle avait appris. Julia n'aimait pas ce qu'elle appelait « la lingerie fine ». Elle n'a pas souffert des imbéciles, si vous voyez ce que je veux dire.

Une fois, alors que Julia avait déjà plus de quatre-vingt-dix ans, on lui a posé des questions sur sa santé (elle a toujours méprisé les régimes et adorait le beurre). Elle a répondu qu'elle avait son propre plan de nutrition personnel. Elle prévoyait de manger de tout, mais en petites portions, sans additifs ni nourriture sur le pouce, mais « une quantité raisonnable de bon vin ».

Une télévision

• Le chef français (1963—1973)
• Julia Enfant & Compagnie (1978—1979)
• Julia Child & Plus Société (1980—1982)
• Dîner chez Julia (1983—1985)
• La façon de cuisiner (1989)
• Une fête d'anniversaire pour Julia Child : compliments au chef (1992)
• Cuisiner avec des chefs cuisiniers : animé par Julia Child (1993—1994)
• Cuisine en concert : Julia Child et Jacques Pépin (1993)
• (1994—1996)
• Cuisiner avec Julia (1996—1998)
• Julia et Jacques cuisinent à la maison (1999—2000)
• La sagesse de la cuisine de Julia Child, (2000)

DVD

• La sagesse de la cuisine de Julia Child (2000)
• Julia et Jacques : Cuisiner à la maison (2003)
• Julia Child : la chef préférée des États-Unis (2004)
• Le chef français : tome un (2005)
• Le chef français : tome deux (2005)
• Julia Enfant! Le chef français (2006)
• La façon de cuisiner (2009)
• Cuisiner avec Julia (2009)

Livres

• Maîtriser l'art de la cuisine française, Volume Un (1961), avec Simone Becky, Luisette Bertholle
• Maîtriser l'art de la cuisine française, tome deux (1970), avec Simone Back
• Le livre de recettes du chef français (1968)
• De la cuisine de Julia Child (1975)
• Julia Enfant & Compagnie (1978)
• Julia Child & Plus Société (1979)
• La façon de cuisiner (1989)
• Livre de recettes du menu de Julia Child (1991)
• Cuisiner avec des chefs cuisiniers (1993)
• Dans la cuisine de Julia avec des chefs cuisiniers
• Cuisiner avec Julia (1996)
• Les délicieux petits dîners de Julia (1998)
• Les menus de Julia pour les occasions spéciales (1998)
• Les petits déjeuners, déjeuners et dîners de Julia (1999)
• Les dîners décontractés de Julia (1999)
• Julia et Jacques cuisinent à la maison (1999), avec Jacques Pépin
• La sagesse de la cuisine de Julia (2000)