Plats à base de betterave. Comment cuisiner des betteraves : recettes intéressantes, caractéristiques et critiques

Nous l'utilisons comme plat d'accompagnement et en faisons des salades. Comment les betteraves ont-elles acquis leur popularité ? Goût délicat et grands bienfaits qu'il apporte à notre corps. Et aussi avec sa riche couleur rouge. Lorsque l’automne perd toutes ses couleurs vives, lorsqu’il est remplacé par un hiver gris et froid, nous avons alors besoin de rehausseurs d’ambiance colorés comme rien d’autre. C'est là que les betteraves viennent à la rescousse, saturent l'organisme de vitamines et ravissent les yeux par leur couleur.

Les betteraves se marient bien avec de nombreux aliments, c'est probablement pourquoi elles ont été reconnues par la plupart des femmes au foyer. Cependant, sa principale valeur réside dans sa composition. Les betteraves contiennent des fibres, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, des vitamines C, B1, B5, B6, PP, E, de l'acide folique, de la provitamine A, ainsi que des acides organiques malique, citrique, oxalique, tartrique et lactique, essentiel pour digérer les aliments. Grâce aux substances colorantes auxquelles les betteraves doivent leur riche couleur, la tension artérielle diminue, la force capillaire augmente et la fonction hématopoïétique s'améliore.

On pense que les plats de betteraves favorisent l'élimination des radionucléides, améliorent la fonction hépatique et préviennent le développement de la sclérose. Les betteraves sont très utiles pour les diabétiques, car le zinc contenu dans les betteraves augmente la durée d'action de l'insuline. De plus, ce légume racine élimine les toxines du corps et stimule le système immunitaire, c'est pourquoi en hiver, les betteraves devraient être sur chaque table. De plus, il possède des propriétés anti-âge et favorise la santé des os, des artères et de la peau. Et surtout, contrairement à de nombreux autres légumes, les betteraves conservent leurs propriétés bénéfiques fondamentales lorsqu'elles sont chauffées ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer quels plats peuvent être préparés à partir de ce légume racine irremplaçable.

Le goût vif et amer de la salade de betteraves au jus d'orange vous rappellera non seulement l'été ensoleillé, mais aidera également le corps à lutter contre les carences en vitamines. Après tout, les pommes, les betteraves et les oranges contiennent une assez grande quantité de vitamines, et l'huile végétale incluse dans la salade facilitera leur absorption.

Salade de betteraves au jus d'orange

Ingrédients:
4-5 betteraves,
2 pommes acidulées,
3 cuillères à soupe. du jus d'orange,
huile végétale,
sucre,
sel,
poivre.

Préparation:
Faites bouillir les betteraves, refroidissez-les et épluchez-les. Épluchez les pommes. Râpez les betteraves et les pommes sur une râpe grossière, ajoutez le jus d'orange, le sel, le sucre, le poivre et l'huile végétale. Mélangez soigneusement et servez.

Vous pouvez préparer une sauce brillante inhabituelle à partir de betteraves. Un peu inattendu, mais surtout - simple, rapide, beau et très savoureux ! La trempette à la betterave est une sauce dont la consistance rappelle celle d'une crème sure épaisse, destinée à tremper tout aliment qui vous semble savoureux, qu'il s'agisse de chips ou de légumes frais. Nous vous recommandons de servir la trempette avec des plats de légumes ou des crackers ; essayez-la, peut-être que vous aimerez tellement ce plat que vous aurez envie de le manger comme ça !

Ingrédients:
150 grammes de betteraves bouillies,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. sésame,
1 cuillère à soupe. noix
2 cuillères à soupe. yaourt nature ou crème sure,
poivre moulu,
sel.

Préparation:
Faire bouillir et refroidir les betteraves, les éplucher et les couper en cubes. Épluchez et hachez également la gousse d'ail. 2 cuillères à soupe. graines de sésame et 1 cuillère à soupe. Broyer les noix dans un moulin à café. Mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mixeur. La trempette est prête !

En plus de la vinaigrette, il existe un grand nombre de salades additionnées de betteraves. L'un d'eux est une salade de betteraves, de pois chiches et de grenade. Une combinaison un peu inhabituelle, cependant, le goût ne vous décevra pas. Grâce aux protéines contenues dans les pois chiches, la salade s'avère très copieuse, vous pouvez donc la donner à votre homme bien-aimé en toute conscience. Ce plat plaira également à de nombreuses femmes, puisque la salade est peu calorique et pratiquement sans gras, et que la grenade qu'elle contient favorise la digestion et renforce le système immunitaire.

Salade de pois chiches, grenade et betteraves

Ingrédients:
1 tasse de pois chiches bouillis,
150-200 grammes de betteraves bouillies,
1 tasse de graines de grenade,
1 cuillère à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. jus de citron ou de citron vert,
verdure,
poivre

Préparation:
Avant de cuire les pois chiches, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 heures, puis versez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire environ une heure à feu moyen. Faites bouillir les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les finement. Mélanger tous les ingrédients et garnir d'herbes.

Les betteraves, comme la viande, se marient bien avec le vin rouge. Si vous aimez expérimenter, essayez de faire mijoter des betteraves dans du vin. Pour que le goût ne vous déçoive pas, vous devez adopter une approche responsable dans le choix du vin ; rappelez-vous que si vous pensez que pour une raison ou une autre, il vaut mieux ne pas le boire, alors vous ne devriez pas cuisiner avec. Le Sekla, mijoté dans du vin, acquiert un goût original et le plat s'avère être d'une couleur bordeaux très riche. Juste ce qu'il vous faut pour surprendre vos amis ! Poursuivant le thème de la betterave et du vin, essayez de préparer du bortsch au vin. Le plat s'avère très savoureux et lumineux, et l'originalité ne vaut même pas la peine d'être mentionnée.

Betterave en anglais

Ingrédients:
400 g de betteraves,
20 grammes d'huile végétale,
100 grammes de vin rouge,
2 gousses d'ail,
poivre noir moulu,
sel

Préparation:
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches, faites-les revenir un peu dans l'huile végétale, puis versez le vin, ajoutez le sel, le poivre et l'ail pressé au presse. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Bortsch de betterave au four avec du vin

Ingrédients:
Filet de boeuf,
carotte,
une bouteille de vin rouge,
huile végétale,
légumes verts frais,
citron,
sel,
poivre.

Préparation:
Lavez soigneusement les betteraves et les carottes, enveloppez-les séparément dans du papier aluminium et faites cuire au four. Pendant que les légumes rôtissent, travaillez la viande. Salez et poivrez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile à feu moyen pour que seule la couche supérieure soit frite. Transférez ensuite la viande dans la poêle. Attachez les légumes verts avec une corde et abaissez-les dans la poêle, l'extrémité de la corde dépassant du bord de la poêle. Versez le vin sur la viande et placez sur feu doux, couvrez et laissez cuire une heure. Retirez ensuite les légumes verts et ajoutez un peu d'eau bouillante. Épluchez les betteraves et les carottes au four et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez-les à la soupe. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron et servir.

De nos jours, il n’y a probablement personne qui n’essaierait pas le risotto. Nous avons l'habitude de manger du risotto à la viande, aux champignons, au poisson et aux fruits de mer, aux herbes et même au chocolat, mais peu peuvent se vanter d'avoir mangé du risotto aux betteraves. Il est temps de se rattraper !

Betterave et risotto au vin rouge

Ingrédients:
jambon,
2 betteraves,
2 têtes d'ail,
1 oignon rouge,
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe. riz pour risotto,
3 cuillères à soupe. bouillon,
1 verre de vin rouge
poivre noir moulu,
beurre,
persil,
Parmesan,
sel.

Préparation:
Hachez finement l'oignon et le jambon. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe moyenne. Faire revenir les oignons, le jambon et les betteraves, ajouter le vinaigre balsamique et le riz. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez 1 tasse au riz et aux betteraves. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon et ajoutez 1 tasse supplémentaire, en ajoutant le bouillon restant dans les 15 minutes. Laisser mijoter le tout à feu doux en remuant constamment. Lorsque le riz est presque prêt, versez le vin, puis ajoutez le beurre, le persil haché et le fromage. Faites revenir de fines tranches de jambon dans une poêle sans huile, décorez-en le risotto et servez le plat.

Les plats à base de betterave sont non seulement savoureux mais aussi très sains. De nombreux plats à base de betterave ont été inventés, il est donc temps de diversifier tous nos bortsch et vinaigrettes. L'été et l'automne sont des périodes où une quantité incroyable de légumes frais apparaît, et nous n'avons tout simplement pas le droit de manquer l'occasion de faire plaisir à nous-mêmes et à notre entourage avec des plats délicieux, sains et originaux. Cuisinez avec des betteraves et régalez vos proches avec de nouvelles saveurs ! Et chez nous, vous pouvez toujours trouver de nouvelles recettes et idées de cuisine.

Alena Karamzina

La saison de jardinage est déjà dans une phase active, et dans les régions du sud du pays, les premiers fruits apparaissent déjà et la principale période de récolte approche à grands pas. Par conséquent, vous devriez maintenant prendre note des recettes intéressantes, et aujourd'hui nous avons décidé de consacrer un article à l'un des légumes et de proposer des plats de betterave simples et savoureux. Ce légume racine rouge sucré fait partie de la liste des légumes les plus sains, mais il vaut toujours la peine de réfléchir à la façon de le préparer et sous quelle forme le présenter au ménage.

Nous avons l'habitude d'utiliser la betterave dans la préparation de plats traditionnels : bortsch, hareng sous manteau de fourrure, vinaigrette, salade à l'ail. Mais il existe encore un grand nombre de recettes dans le monde où vous pouvez utiliser ce légume. Par exemple, ce n’est pas un péché de faire un ragoût de betteraves rouges ou de préparer un apéritif si délicieux que, comme on dit, vous vous lécherez les doigts. De plus, les betteraves sont même utilisées pour faire des crêpes assez savoureuses et saines, ce qui est particulièrement important.

Mais malgré toute sa splendeur, les plats de betterave ne seront vraiment savoureux et précieux pour notre santé que si le légume est choisi correctement à des fins culinaires.

Quelles betteraves sont les plus délicieuses ?

Il existe trois principaux types de betteraves : fourragères (pour le bétail), sucrières (pour la production de sucre) et de table (pour l'alimentation).

Le burak est l'un des produits les plus importants d'un menu sain. Si vous introduisez la consommation régulière de betteraves (500 à 600 g par mois), alors ce légume aidera à entretenir l'organisme, à améliorer la digestion et à normaliser les taux d'hémoglobine. Les betteraves ont pour nous des avantages remarquables, mais vous devez pouvoir les choisir correctement pour que vos plats soient garantis délicieux.

La taille d'une betterave idéale ne doit pas dépasser 12 cm de diamètre et un poids de 400 g, sinon on peut supposer qu'il ne s'agit pas non plus de betterave de table, mais de betterave fourragère dont le goût et la texture, pour le moins, sont pas important, ou les légumes sont bourrés à ras bord de nitrates, ce qui réduit considérablement leur utilité.
État extérieur. Lors de l'analyse visuelle des fruits sélectionnés, une attention particulière doit être accordée à la texture des racines. Idéalement, la betterave doit être dense, sans points mous ni trous. La peau du légume doit être lisse et fine, sans taches putréfactives ou pourries.
Couleur. La couleur des délicieuses betteraves doit être bordeaux riche ou légèrement violette. C'est la couleur foncée qui indique la teneur élevée en bétaïne (un antioxydant naturel) du fruit.
Incision. Une coupe longitudinale d'une bonne betterave n'aura pas d'anneaux, de fibres ou de rougeurs. Toutes ces caractéristiques indiquent le type de nourriture du légume ou un excès d'engrais dans la culture de la culture. Mais une pulpe de couleur rubis foncé ou même violette de couleur uniforme avec un jus riche et foncé est un indicateur clair d'une betterave savoureuse.

En regardant toutes sortes de recettes de plats à base de betterave, vous remarquerez que différentes friandises proposent différentes manières de préparer le légume. Dans certains endroits, il est approprié d'utiliser un légume racine cru, dans certains plats, les betteraves sont précuites ou cuites au four. D'une manière ou d'une autre, chaque méthode et gadget nécessite certaines règles :

Pour cuire les betteraves à la maison de la manière habituelle, remplissez d'eau froide et placez sur feu moyen, cela prendra 1 à 2 heures.
Pour accélérer un peu ce processus et conserver le maximum d'inclusions bénéfiques, vous devez mettre une casserole d'eau sur le feu, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir le liquide pendant 5 minutes. Pendant le processus d'ébullition, de l'oxygène sort de l'eau, ce qui élimine ensuite les minéraux du légume. Ce n'est qu'à ce moment-là que nous pouvons mettre les légumes-racines lavés dans la casserole, préservant ainsi leurs bienfaits.
Une autre méthode, pour ainsi dire professionnelle, permet de cuire des betteraves en 45 minutes. Faites bouillir le légume pendant 30 minutes, puis transférez-le dans de l'eau glacée, de préférence avec de la glace. Cette technique de choc permet de préparer parfaitement les betteraves.
Les cuisiniers ont aussi un excellent tour dans leur sac : comment préparer délicieusement des betteraves pour des salades individuelles ou des vinaigrettes. Pour ce faire, enveloppez les fruits lavés dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant 40 à 50 minutes. N'augmentez pas la température de cuisson, car déjà à 190 o C, l'acide ascorbique commence à se décomposer et le légume perdra ses bienfaits. Les betteraves ainsi préparées s'avèrent plus sèches et plus sucrées que les betteraves bouillies.
Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire les betteraves, il faudra 30 à 35 minutes pour que les légumes-racines entiers soient prêts, et si vous coupez les betteraves en barres, elles seront prêtes en 20 minutes.

Le leader en matière d'ébullition à grande vitesse des betteraves est le four à micro-ondes. Si vous mettez le légume racine lavé dans un sac hermétiquement fermé, la betterave sera cuite à puissance maximale en seulement 10 minutes. Avant la cuisson, il faut faire 2-3 piqûres dans le sac pour que le sac ne se déchire pas.
Un bain-marie prendra 50 minutes pour préparer la betterave, et un multicuiseur prendra 40 à 60 minutes en mode « cuisson » ou « cuisson ».

Vous pouvez en savoir plus sur toutes les façons de cuisiner les betteraves dans nos articles.

Premiers plats aux betteraves

Les premiers plats à base de betteraves sont le bortsch bien connu et réputé. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus populaires d'entrées à base de betteraves.

Ces recettes doivent être soigneusement étudiées afin d'obtenir un vrai bortsch ukrainien bordeaux...

Plats principaux de betterave

Les recettes de seconds plats de betteraves rouges bouillies ou cuites sont un excellent accompagnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes, et elles peuvent également devenir une collation chic pour les accompagnements de pommes de terre et de riz.

Accompagnement de légumes « Betterave »

Ingrédients

Assaisonnement « Poivrons mélangés » - ½ cuillère à café ;
Sel supplémentaire – ½ – 1 cuillère à café ;
Tomate fraîche – 1 fruit ;
Une gousse d'ail – 1-2 pcs.;
Oignon rouge – 2 oignons ;
Betterave de taille moyenne – 5 tubercules ;
Huile raffinée – 50 ml;

Préparation du plat d'accompagnement

Coupez l'oignon en ¼ de rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y l'ail finement haché.
Broyez grossièrement sur une râpe la betterave lavée et pelée et ajoutez-la dans la poêle avec les oignons et l'ail.
Coupez la tomate en cubes ou également en trois sur une râpe et ajoutez-la dans la casserole avec les légumes.
Ajoutez maintenant un peu de sel et de poivre au mélange, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Une fois prêt, ajoutez les légumes verts finement hachés dans le récipient et laissez le plat d'accompagnement couvert pendant encore 5 minutes.

Burak avec sauce au fromage

Ingrédients

Betteraves bouillies - 2 fruits;
Cerneaux de noix concassés – 50 g ;
Ail – 1 gousse ;
Ghee – 55 g;
Crème 30% - 1/3 tasse ;
Champignons frais – 100 g;
Fromage bleu (ou nature) - 120 g ;
Sel – ½ cuillère à café ;

Préparation étape par étape des collations

Préparons la sauce. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la crème et le fromage haché en petits morceaux.
Cuire la sauce à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Retirez la sauce épaisse du feu et laissez-la refroidir.
Râpez grossièrement la betterave bouillie ou coupez-la en fines barres et mettez-la dans une passoire pour égoutter l'excès de jus.
Mélangez les noix concassées (en réserver une poignée pour saupoudrer) et l'ail râpé avec les betteraves, salez selon votre goût et disposez sur un plat de service. Versez la sauce au fromage sur les betteraves et saupoudrez de noix.

Chou blanc – 0,6 kg ;
Pommes de terre – 3 tubercules ;
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
Eau – 1 cuillère à soupe.;
Burak – 2 tubercules ;
Poireau – 150 g;
Carottes – ½ pcs.;
Vinaigre de table 9% - 15 ml ;
Fenugrec sec (herbe) – 1 cuillère à café ;
Sel - au goût ;
Poudre de paprika – 1 cuillère à café ;
Poudre de poivre noir – ½ c.

Comment faire cuire un ragoût de betterave

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Nous nettoyons les betteraves entières bouillies et les coupons en cubes.
Râpez le chou en fines lanières à l'aide d'une râpe et placez-le dans une casserole.
Nous diluons la pâte de tomate dans un verre d'eau et versons le mélange obtenu dans le chou. Ajoutez du sel au goût et laissez mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Coupez le poireau en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le avec le poivron haché et les carottes râpées. Faites frire les légumes, puis versez un peu d'eau, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Maintenant, nous connectons tous les composants. Dans un chaudron à part, disposez les pommes de terre, les oignons et les poivrons frits, puis volez les betteraves, sur lesquelles on place le chou tomate. Nous oignons le tout avec des herbes et des épices et portons à ébullition à feu moyen.

Compote de légumes aux betteraves

Ingrédients

Burak – 2-3 pièces ;
Carotte – 1 légume-racine de taille moyenne ;
Pommes de terre – 5 pièces ;
Poivre bulgare – 1 pièce ;
Oignon - 1 tête;
Jus de tomate – 0,3 ml ;
Huile raffinée – 1 pile ;
Sel – 1 cuillère à café ;
Laurier – 1 feuille;
Épices - au goût ;

Préparer des compotes de légumes

Placer l'oignon finement haché dans l'huile chauffée dans une casserole et faire revenir.
Mettez ensuite les dés de betteraves et de carottes dans un récipient et laissez-les mijoter ensemble pendant 20 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé.
Nous coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons également aux betteraves, où nous cuisons le ragoût sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Après environ 15 minutes, versez le jus de tomate dans le mélange, ajoutez le poivron haché et ajoutez également du sel, du laurier et des épices au goût.

Faites cuire le ragoût pendant encore 10 minutes et éteignez.

Et encore quelques plats originaux à base de betterave...

Délicieuses recettes de betterave : snacks

Les plats de collation peuvent inclure des betteraves cuites au four ou bouillies, ou crues. Et si un légume frais est idéal pour des collations saines, avec une préservation maximale des bienfaits, alors la version bouillie est la plus adaptée aux salades mayonnaise des fêtes. Mais quelle que soit la recette que nous choisissons, la salade de betteraves s'avère toujours délicieuse

Salade "Nezhenka"

Ingrédients

Oeufs de poule sélectionnés - 5 œufs ;
Poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
Sel - au goût
Pommes de terre – 6 tubercules moyens ;
Carottes – 0,5 kg;
Burak – 3 légumes-racines ;
Feuilles de persil – 50 g;
Mayonnaise – 300 g;

Préparer une salade avec des betteraves bouillies

Faites bouillir les œufs durs pendant 10 à 15 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide et râpez-les.
Ne lavez pas les betteraves, les carottes et les pommes de terre de la saleté, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et après refroidissement, retirez les peaux. Hachez grossièrement chaque légume racine sur une râpe. Dans des bols séparés, mélangez chaque ingrédient avec la mayonnaise et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Nous disposons le plat en portions en couches à l'aide d'un anneau culinaire : la première couche est constituée de pommes de terre, puis de carottes, puis d'œufs et ensuite de betteraves rouges. Nous utilisons des légumes verts finement hachés comme décoration.

Salade "péruvienne"

Un apéritif lumineux et très savoureux deviendra le plat le plus original de tout festin.

Des produits

Carottes – 125 g;
Burak – 150 g;
Pommes de terre – 2 tubercules ;
Maïs surgelé – 220 g ;
Main de poireau – 150 g;
Huile de tournesol – 1 verre ;
Vinaigre de table 9% - ½ c.
Feuilles d'aneth - 40 g
Sel supplémentaire - au goût ;

Comment faire une salade de betteraves

Légumes bouillis : les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être pelées puis coupées en cubes moyens.
Coupez le poireau en fines rondelles, hachez finement les légumes verts et faites bouillir le maïs pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-le dans une passoire.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient commun et assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base d'huile de tournesol, de vinaigre et de sel.

Betteraves coréennes

Ingrédients

Betterave – ½ kg;
Ail sec – 1 cuillère à café;
Piment rouge moulu – ½ cuillère à café ;
Graines de coriandre moulues – ½ cuillère à café ;
Huile de tournesol raffinée – 1/3 cuillère à soupe ;
Vinaigre 9% - 4,5 cuillères à soupe ;
Sel gemme - au goût.

Cuisiner des betteraves en coréen

Râpez les betteraves crues pelées en longues lanières à l'aide d'une râpe à salade coréenne et mélangez-les avec de l'ail sec, du vinaigre et du sel.
Placez le récipient contenant la betterave aromatique dans un bain-marie et faites-le chauffer lentement pendant une demi-heure pour que tous les arômes pénètrent dans le légume.
Après le temps imparti, retirez les betteraves du feu et oindre de poivre et de coriandre.
Faites ensuite chauffer l'huile dans un bol en émail, mais ne la portez pas à ébullition, et versez-la dans la salade.

Mélangez bien le tout, réglez la pression et mettez les betteraves coréennes au réfrigérateur pendant une journée.

Apéritif à la betterave

Ingrédients

Burak – 300 g;
Ail – 5 gousses ;
Huile de tournesol raffinée – 50 ml;
Sel – 3 g;
Tous les légumes verts – 70 g;
Poudre de poivre noir -1/4 cuillère à café ;

Préparer des collations

Épluchez la betterave cuite et râpez-la.
Nous transformons l'ail en pâte à l'aide d'un presse-ail et le mélangeons avec de l'huile, du sel et du poivre.
Assaisonner les betteraves avec la vinaigrette au beurre à l'ail.

Saupoudrer la salade d'herbes finement hachées.

Salade de betteraves au fromage

Ingrédients

Carottes – 250 g;
Oeufs à la coque de 1ère catégorie – 6 pcs.;
Fromage blanc – 125 g;
Gousses d'ail – 5 pièces ;
Burak – 2 légumes-racines ;
Cerneaux de noix – 100 g;
Pruneaux désossés – 120 g
Mayonnaise - 200 g.

Râpez les œufs durs sur une râpe à gros trous, ajoutez un peu de sel et assaisonnez de mayonnaise. Divisez la masse obtenue en deux parties égales.
Nous nettoyons les betteraves et les carottes bouillies dans leur peau, les broyons également à l'aide d'une râpe et les mélangeons séparément avec de la mayonnaise et une pincée de sel.
Faites revenir légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche puis hachez-les avec un couteau.
Faites tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la chapelure de noix.
Hachez finement les plumes d'oignon vert.
Passer l'ail dans un presse-ail. Râpez grossièrement le fromage. Mélanger les deux composants et assaisonner avec de la mayonnaise.
Vous devez disposer la salade en couches : carottes, œuf, couche de fromage et d'ail, œuf encore, noix aux pruneaux, betterave rouge et saupoudrer d'oignons verts sur la salade.

Et encore quelques entrées et salades de betteraves à votre goût....

Ce ne sont là que quelques-unes des recettes qui contiennent des betteraves. Mais nous espérons que nos plats simples à base de betterave vous raviront par leur goût et seront appréciés par votre famille.

Si nous classons les légumes en fonction de leur goût et de leur utilité pour le corps humain, alors les betteraves occuperont à juste titre la première place, car les betteraves renforcent efficacement le corps, augmentent l'hémoglobine, améliorent la digestion et le métabolisme, augmentent l'immunité et permettent de combattre de nombreuses maladies. L'homme a remarqué depuis longtemps les propriétés curatives des betteraves, c'est pourquoi aucune cuisine au monde ne peut se passer de ce merveilleux légume. Et dans notre cuisine il y a aussi de nombreux plats à base de betteraves. Sur cette page, j'ai rassemblé mes plats de betterave préférés. J’espère que vous les apprécierez et que vous les ferez souvent.

Les betteraves ne sont pas seulement utilisées pour faire du bortsch, de la soupe de betterave et des salades, elles sont cuites au four, farcies, transformées en boissons santé, etc. Mais tous ces plats se révéleront à la fois savoureux et sains si et seulement si les betteraves sont correctement sélectionnées et correctement préparées.

Comment ne pas se tromper en choisissant les betteraves ? Quiconque vit dans un village sait très bien que toutes les betteraves ne sont pas identiques et qu'il existe des betteraves fourragères cultivées pour nourrir le bétail. Il existe des betteraves sucrières à partir desquelles on obtient du sucre. Et il y en a une autre : les betteraves de table, qui sont utilisées pour la cuisine. C'est cette dernière qu'il faut choisir.
Nous choisissons de petites légumes-racines de couleur riche en betterave, d'un diamètre ne dépassant pas 15 cm et dont le poids approximatif est de 450 à 500 g.
En règle générale, les petites betteraves rondes sont toujours plus sucrées et plus savoureuses.
Les betteraves doivent être assez fermes et une fois coupées, de couleur uniforme et sans fibres denses prononcées. La couleur claire et les fibres irisées indiquent qu’il s’agit de betteraves fourragères.
Le moyen le plus rapide de faire bouillir les betteraves tout en préservant au maximum les vitamines et toutes les propriétés bénéfiques du légume-racine : faites bouillir les betteraves dans leur peau pendant 30-35 minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée, voire avec de la glace. Une fois les betteraves complètement refroidies, retirez-les de l'eau.
Conservez les betteraves bouillies au réfrigérateur dans leur peau.
Épluchez les betteraves immédiatement avant de préparer une salade ou d'autres plats à base de betteraves.
Vous pouvez également faire cuire des betteraves, mais réglez la température du four à 180 °C maximum. À des températures plus élevées, le légume perd ses propriétés bénéfiques. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Temps approximatif 40 à 45 minutes selon la taille des racines.
Lors de la cuisson des betteraves au four à micro-ondes, il n'est pas nécessaire de parler de préservation des vitamines. Pratique, mais pas sain, et le goût laisse beaucoup à désirer.

On a beaucoup parlé des bienfaits des betteraves, et les gens en ont pris note depuis longtemps. Entre autres choses, le légume est très savoureux et donne aux plats une couleur riche et lumineuse, ce qui est également important : on sait que l'esthétique d'un plat augmente considérablement son appétence, et donc son goût. Mais seulement d'un point de vue psychologique. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les betteraves. Et si vous n’avez pas encore accumulé vos recettes, nous vous suggérons d’utiliser les nôtres.

Cuire des légumes

En règle générale, les jeunes femmes au foyer modernes commencent à maîtriser les recettes de cuisine en cuisinant. De cette façon, les légumes s’avèrent à la fois plus savoureux et plus sains : les vitamines essentielles ne disparaissent pas, comme lors de la cuisson, et vous n’obtenez pas une autre dose de substances cancérigènes, comme lors de la friture. De plus, la possibilité de cuire correctement des légumes-racines peut être très utile lors d'un pique-nique dans la nature, lors de vacances d'été actives - et partout où vous envisagez d'allumer un feu et d'installer un grill ou un barbecue. Mais au fait, il existe une excellente recette pour cuire des betteraves simplement au four. Essayons?

Betteraves en papillote et en pochette

Nous prenons le légume-racine le plus beau et le plus lisse, le lavons soigneusement à l'eau courante et l'essuyons avec une serviette propre. À propos, il n'est pas recommandé de couper les « racines et les fanes » afin que le jus ne s'échappe pas, mais reste à l'intérieur pendant la cuisson. Choisissez ensuite l’une des 3 méthodes de cuisson.

Placez les légumes racines lavés sur une grille dans un four préchauffé à 160 degrés. Nous cuisinons un peu moins d'une heure, mais pas moins de 45 minutes (pendant ce temps, chacun a le temps de bien cuire).
Pour cuire les aliments, nous utilisons du papier d’aluminium. Nous y enveloppons bien les betteraves et les plaçons sur une plaque à pâtisserie préalablement remplie d'un verre d'eau. Si la température du four est de 170 degrés, les petites betteraves mûriront en trois quarts d'heure. Les betteraves cuites en papillote sont sucrées et saines.
Comment cuire les betteraves au four le plus rapidement possible ? Utilisons un manchon de cuisson. Nous mettons le légume racine dans le manchon, le resserrons pour qu'il n'y ait pas d'oxygène, cuisons pendant 40 minutes à une température d'un peu moins de 200 degrés. Nous vérifions l'état de préparation une demi-heure après le début du processus avec un cure-dent ou une brochette en bois : certaines variétés de betteraves peuvent cuire plus rapidement que le temps indiqué dans la recette.

Gril

Si vous êtes à la campagne, en plein air ou dans la nature, vous pouvez profiter des offres de feu ouvert et griller les betteraves ou simplement les cuire au feu. Mais il convient de prêter attention au fait que dans ce cas, vous devez choisir des légumes-racines de la taille d'une pomme de terre moyenne pour rendre la cuisson plus pratique. Nous utilisons le même principe : envelopper les betteraves dans du papier aluminium et dans la braise jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ou placez les betteraves crues sur la grille du gril.

Délicieuse salade

Comment cuisiner des betteraves en salade pour faire plaisir à ses invités ou à sa famille ? Vous aurez besoin d'ingrédients assez accessibles et peu coûteux : quelques betteraves moyennes, un demi-verre de noix décortiquées, un demi-verre de pruneaux désossés, quelques gousses d'ail, de la mayonnaise et des épices, du sel au choix.

Préparation

Les légumes-racines doivent être bouillis sans les peler. Une fois cuit et refroidi, épluchez et râpez.
Concasser ou hacher finement les noix.
Pressez l'ail dans un presse.
Nous lavons les pruneaux dans une passoire avec de l'eau bouillante et les coupons en morceaux assez petits.
Mélangez les ingrédients préparés dans un grand bol, assaisonnez avec de la mayonnaise, du sel et des épices - selon vos goûts personnels.
La salade est prête, avant de servir, refroidissez-la et saupoudrez d'herbes hachées.

Ce plat doit être présent sur la table pendant les vacances, car avec des libations abondantes (par exemple, pendant 2 semaines de fêtes du Nouvel An) et de la nourriture, les pruneaux et les betteraves feront ensemble leur bonne action : ils normalisent la digestion.

Quelle est notre vie ? Caviar!

Comment préparer des betteraves sous forme de caviar, qui constitue un excellent apéritif, par exemple avec de l'alcool fort ? Vous pouvez également le tartiner sur du pain en complément du petit-déjeuner : c'est savoureux et sain, et surtout - satisfaisant, vous n'aurez plus envie de manger longtemps après.

Prenez un kilo de betteraves, trois cuillères d'huile végétale, un demi-kilo d'oignons, un peu de concentré de tomate, du sel. C'est tout ce dont nous avons besoin pour préparer le caviar de betterave. Pour les amateurs de piquant, nous ajouterons également quelques gousses d’ail à la liste des ingrédients.

Préparation

Lavez les légumes-racines et faites-les cuire non pelés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (facilement percés avec une fourchette). Il n'est pas nécessaire de nettoyer le produit pour que les jus de betteraves ne s'échappent pas dans l'eau pendant la cuisson. Pour les mêmes raisons, il est également déconseillé de le couper. Une fois cuit, retirer de la poêle et laisser refroidir. Ensuite, vous devez peler et râper. Et dans une poêle plus grande, chauffée avec de l'huile végétale (l'huile de tournesol convient), versez l'oignon haché. Faites-le frire un peu, mettez-y aussi les betteraves. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et le sel, laissez cuire encore dix minutes en remuant constamment. Un délicieux caviar est prêt. Pour plus de piquant juste avant la fin, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé. À propos, si vous ne savez pas cuisiner, ce type de caviar est la meilleure option (seulement nous n'ajoutons pas d'ail). Une fois prêt, placez le produit dans des bocaux stérilisés, pasteurisez et fermez hermétiquement. Un excellent ajout à la table du Nouvel An !

Comment cuisiner du bortsch avec des betteraves : une recette étape par étape

Et, bien sûr, le bortsch - que serions-nous sans lui ! Ce roi de la table est un plat quotidien préféré de nombreuses familles. Sans aucun doute, les femmes au foyer expérimentées le savent probablement et sauront le faire en une, deux, trois fois, même les yeux fermés. Nos « secrets » intéresseront plutôt les débutants. Alors, commençons.

Préparation

Comment cuisiner du chou avec des betteraves ?

Et enfin, une autre recette pour utiliser ce légume racine - le chou Gurian. Il faut prendre une tête de chou d'environ 2 kilos, quelques betteraves (ou une grosse), deux carottes, une tête d'ail, du vinaigre - un tiers de verre, du sel - une cuillère et du sucre - un tiers de un verre. Vous avez également besoin d'huile végétale - un demi-verre ou un peu moins.

Râpez les fourchettes à chou et râpez grossièrement les légumes. Hachez finement l'ail. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Pour la marinade, faites bouillir deux verres d'eau, ajoutez le sel et le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Retirez la marinade du feu et versez-la sur les légumes. Une heure plus tard, la délicieuse collation est prête. Selon de nombreux avis de clients, c'est exactement ce dont vous avez besoin avec de la vodka ! Bon appétit à tous !