Les vrais Sibériens savent bien ce qu'est le raifort. C'est l'une des collations salées les plus célèbres que l'on retrouve souvent sur la table des fêtes. Bien sûr, le raifort fait maison est préférable, car il contient un maximum de vitamines dont la racine de raifort est riche. Connaissant le secret classique de la préparation du raifort pour l'hiver, vous pouvez obtenir non seulement une excellente collation, mais également un moyen efficace de prévenir diverses maladies.
Caractéristiques de cuisson
Depuis que cette collation existe, de nombreuses recettes différentes pour sa préparation ont été inventées. Chaque femme au foyer a ses propres secrets qui aident à préparer cet assaisonnement parfumé pour l'hiver. Les principaux ingrédients sans lesquels il est impossible de préparer du raifort sont le raifort, l'ail et les tomates. Le processus lui-même consiste à broyer puis à mélanger les composants. Les propriétés bénéfiques de cette collation sont directement déterminées par ses composants de base :
- le raifort améliore la fonction intestinale, a des effets anti-rhume et anti-inflammatoires ;
- l'ail combat efficacement diverses bactéries;
- la tomate est une source importante de vitamines et de micro-éléments.
Avec cuisine pour l'hiver
Fabriqué selon toutes les règles, le raifort pour l'hiver à base de tomates et d'ail peut être un excellent ajout à une grande variété de plats. Il peut être servi avec de la viande, du poisson, des pommes de terre et même des raviolis. Mais il faut d'abord trouver le bon recette de raifort. Malgré quelques différences, dans toutes les recettes, le sens se résume à ce qui suit : les ingrédients de base sont d'abord finement hachés, amenés à l'état de sauce, puis roulés dans des bocaux pré-stérilisés.
Si, lors de la préparation de la conserve, vous maintenez la propreté non seulement des contenants utilisés, mais aussi des produits, alors vous pouvez compter sur sa conservation jusqu'au printemps.
Sans traitement de préchauffage
Bien que le traitement thermique soit l'une des méthodes les plus populaires de préparation d'aliments en conserve, parfois, cela fait perdre aux produits une partie de leurs nutriments. Par conséquent, les femmes au foyer devraient envisager une option de préparation du raifort qui n'implique pas de cuisson. Avec son aide, vous pouvez obtenir une sauce tout aussi savoureuse qui apportera un maximum de bienfaits pour la santé. De la même manière, vous pouvez préparer du raifort pour l'hiver sans même recourir à l'ébullition.
Il peut ici servir de conservateur racine de plante aromatique. Cela permettra de conserver la sauce plusieurs mois, la ménagère pourra donc même penser à préparer cet assaisonnement en grande quantité et avoir la possibilité de se faire plaisir ainsi qu'à ses proches avec cette collation non seulement pendant les vacances, mais aussi en semaine.
Le problème de l'éventuelle acidification de la masse épicée est résolu tout simplement. Pour ce faire, divisez-le simplement en petites portions et congelez-le.
Secrets de cuisine
Tout le monde, surtout les jeunes femmes au foyer, ne parvient pas du premier coup à préparer un bon raifort pour l'hiver. Pour éviter les erreurs et consacrer un minimum de temps et d’efforts à la préparation de cet assaisonnement, il ne fera pas de mal de se familiariser avec les conseils de ménagères plus expérimentées.
Pour préparer une collation de haute qualité pour l'hiver, vous ne devez pas utiliser de morceaux de raifort trop petits ou trop gros. Le plus délicieux est le gorloder préparé à partir d'un rhizome de 25 cm de long et 3 cm de large. Une attention particulière doit être portée à sa surface, qui ne doit présenter ni taches ni signes de dommages.
Pendant le stockage, une collation à base de raifort devient moins épicée. Pour compenser une telle perte, il est recommandé d'ajouter davantage d'assaisonnements - piment et ail - aux bocaux qui doivent être servis à la fin de l'hiver.
S'il n'y a pas d'endroits appropriés, vous pouvez conserver la collation finie au congélateur. Dans celui-ci, de petites portions de sauce conserveront leur goût jusqu'à ce qu'elles soient servies. Il vous suffit de les décongeler au préalable.
Si l'assaisonnement s'avère trop piquant, vous pouvez réduire son piquant avec du miel ou de la crème sure, qui sont ajoutés directement à l'apéritif avant de servir.
Recettes populaires
Chaque recette de snack contient nécessairement trois ingrédients principaux - tomates, racine de raifort et ail. La plus célèbre parmi les options disponibles pour préparer cette collation est la recette aux tomates et à l'ail. Si toutes les proportions sont respectées exactement, le résultat est un assaisonnement aromatique au goût plutôt piquant et piquant.
Le raifort aux tomates et à l'ail, préparé selon la recette classique, se distingue de tous les autres par le fait qu'il est préparé cru. Pendant le processus de cuisson, les produits ne sont pas soumis à un traitement thermique et, une fois toutes les manipulations terminées, le récipient contenant le snack est envoyé pour stockage dans une cave froide.
Dans les appartements, la cave remplace parfaitement le réfrigérateur, où cet assaisonnement est envoyé dans un bocal fermé par un couvercle en nylon. Si vous maintenez la propreté et la précision lors de la préparation du raifort, ainsi que les proportions de sel et d'ail, une telle collation peut être conservée assez longtemps.
Aux tomates et à l'ail
C'est l'option la plus simple pour préparer le raifort, qui réussit généralement du premier coup, même pour ceux qui ne l'ont jamais fait auparavant.
Pour préparer le raifort selon la recette classique, vous devrez d'abord préparer la liste de produits suivante :
- rhizome de raifort - 400 g;
- ail - 8 à 10 grosses gousses;
- tomates - 2 kg;
- sel au goût.
Vous devez d'abord préparer le raifort. Il doit être nettoyé puis haché à l'aide d'un hachoir à viande. Après cela, faites de même avec les tomates et l'ail. Lorsqu'il est temps de rouler les tomates, vous devez leur préparer un récipient spécial dans lequel vous pourrez égoutter l'excès de jus. Cela vous permettra d'obtenir un raifort plus épais et plus savoureux.
Après broyage, tous les produits sont combinés, soigneusement mélangés et salés. La masse obtenue est placée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A ce moment, ils commencent à préparer les bocaux pour la stérilisation. Ils doivent non seulement être soigneusement lavés, mais également séchés. Périodiquement, vous devez vérifier le goût du raifort. Vous devrez peut-être ajouter du sel ou réduire le feu avec du jus de tomate.
Pour certaines ménagères, la conservation devient inutilisable quelques semaines après le sertissage. Le plus souvent, la raison en est la moisissure qui apparaît sous le couvercle pour une raison inconnue. Mais cela peut être facilement évité si vous utilisez une technique éprouvée. Avant de fermer le pot d'assaisonnement, enduisez le couvercle d'un peu de moutarde.
Avec de l'huile végétale
Cette option pour préparer le raifort pour l'hiver est l'une des plus appréciées des ménagères expérimentées. Sa principale différence avec la recette classique du raifort pour l'hiver est la présence d'huile végétale entre autres produits. Il sert uniquement à éviter l'apparition de moisissures à la surface de la sauce.
Vous devez d'abord préparer certains produits :
- vinaigre - 3 c. l.;
- tomates - 2 kg;
- sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 1 cuillère à soupe;
- huile de tournesol - 100 ml;
- rhizomes de raifort - 200 mg.
Vous devez d’abord préparer les tomates. Pour les peler, il est préférable d’utiliser une technique éprouvée. Les fruits sont placés dans un récipient adapté, versés avec de l'eau bouillante, puis retirés et placés dans l'eau froide pendant deux à trois minutes. Les fruits pelés sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande, puis du sucre et du sel sont ajoutés à la masse obtenue. Le mélange est à nouveau agité, mis sur le feu, porté à ébullition et cuit pendant 20 minutes.
Lorsque l'apéritif est presque prêt, ajoutez le vinaigre et l'huile. Vous devez préparer la racine de raifort à l'avance. Vous devez d'abord le nettoyer, puis mettre dans l'eau froide pendant une heure. Après cela, il est écrasé à l'aide d'un hachoir à viande avec l'ail. Ensuite, de la pâte de tomate est ajoutée à cette masse, qui devrait être prête à ce moment-là. Après cela, le raifort peut être servi ou préparé pour l'hiver, placé dans des récipients en verre pré-stérilisés.
Aux betteraves hachées
Pour diversifier la table des fêtes, vous pouvez préparer une entrée à base de raifort et de betteraves. Cet assaisonnement est assez simple à préparer, puisqu'il suffit de hacher finement les betteraves.
La première étape est de s'assurer que la cuisine dispose de tout ce dont vous avez besoin pour préparer cet assaisonnement :
- poivre noir - 1 pincée;
- sel - 2 cuillères à café;
- sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 3 c. l.;
- huile végétale - 4 c. l.;
- betteraves - 1 kg;
- rhizomes de raifort -100 mg.
Les légumes-racines préparés pour le raifort doivent être soigneusement lavés, puis cuits directement dans les peaux. Habituellement, après 45 minutes, les betteraves sont prêtes. Il doit être retiré de la poêle, refroidi, pelé et coupé en petits morceaux de n'importe quelle forme.
Le raifort doit être pelé, haché finement et ajouté aux betteraves. La masse résultante est transférée dans un récipient approprié, placé sur la cuisinière et chauffée à 70 degrés. Après cela, la pièce est retirée du poêle et du vinaigre y est ajouté. Tous les ingrédients doivent être à nouveau soigneusement mélangés, après quoi vous pouvez remplir des pots stérilisés avec la sauce.
Raifort au citron
Ce n'est pas seulement un assaisonnement très savoureux, mais aussi très polyvalent. Il peut être servi avec du poisson ou des pommes de terre. Il complétera également parfaitement les autres plats traditionnels de la table des fêtes.
Pour utiliser cette recette et préparer une délicieuse collation, vous devez d'abord préparer ce qui suit liste des ingrédients requis:
- sucre - 2 c. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau;
- citron - 1 pièce;
- rhizomes de raifort - 1 kg.
Vous devez d'abord préparer le raifort. Il doit être nettoyé et trempé pendant une demi-heure dans de l'eau froide. Après cela, coupez-le en petits morceaux, ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
Le citron doit être arrosé d'eau bouillante puis râpé sur une râpe fine pour obtenir le zeste et le jus. Le premier est immédiatement ajouté à la masse de raifort déjà préparée.
De l'eau bouillie à température ambiante est ajoutée au mélange obtenu pour l'amener à la consistance d'une pâte épaisse. Après cela, l'assaisonnement est placé dans des bocaux.
Avant de fermer le pot avec un couvercle, vous devez y ajouter une cuillère à café de jus de citron.
Sur la base de cet assaisonnement, vous pouvez préparer d'excellentes sauces pour une variété de plats si vous y ajoutez un peu de crème sure ou de mayonnaise avant de servir.
Une collation épicée à base de raifort peut rivaliser avec de nombreuses spécialités achetées en magasin. Le raifort est populaire auprès de nombreuses femmes au foyer non seulement en raison de son goût piquant, mais également en raison de sa technologie de cuisson simple. De plus, pour cela, il n'est pas nécessaire d'utiliser la recette classique du raifort.
Il existe de nombreuses autres recettes de collations originales parmi lesquelles vous pouvez choisir comme base. Il n'est pas nécessaire d'utiliser la recette classique de préparation du raifort, même si elle donne un assaisonnement plutôt savoureux et aromatique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez créer votre propre recette de raifort en ajoutant vos aliments préférés à cette collation. Cette option sera certainement une agréable surprise pour tous les invités qui sauront l'apprécier et rendre hommage à l'hôtesse. Mais si vous n'avez aucune expérience dans la préparation du raifort, il vaut mieux ne pas prendre de risques inutiles, surtout si vous envisagez de servir cet apéritif pour les vacances et de le préparer selon une recette classique éprouvée.
Pour tous les amateurs de snacks épicés, nous vous proposons aujourd'hui de réaliser de délicieux raifort. Il s'agit d'une sauce et même d'un assaisonnement qui peut être consommé pur ou ajouté à n'importe quel plat. Le raifort se marie bien avec un morceau de viande frit, ainsi qu'avec de la viande en gelée, qui deviendra plusieurs fois plus savoureuse si cet assaisonnement est servi avec. Traditionnellement, le raifort est préparé avec l'ajout de tomate, d'ail et de raifort, bien qu'il existe des recettes avec l'ajout de piment pour rehausser le piquant, ainsi que des carottes, ce qui est également original. Il existe des recettes avec cuisine, et d'autres sans. Bouilli, bien sûr, est garanti d'être bien conservé, mais le traitement thermique n'est pas typique de notre sauce : pendant la cuisson, le raifort et l'ail perdront leur goût spécifique. Par conséquent, je vous recommande de le préparer de manière classique, mais dans le cadre d'une description détaillée avec des photos étape par étape, je vous dirai quoi faire pour que l'assaisonnement se conserve longtemps. Il y a trois recettes différentes pour vous aujourd'hui - choisissez selon vos goûts !
Raifort de tomates et d'ail pour l'hiver sans cuisson
Commençons aujourd'hui par une recette classique facile à répéter. Il existe des recettes pour faire bouillir le raifort pour prolonger sa durée de conservation, mais pour la version d'aujourd'hui, nous ne prendrons que des légumes frais, les assaisonnerons avec du sel et du sucre, et utiliserons de l'huile végétale et du vinaigre comme conservateurs pour que le raifort ne devienne pas aigre. Il n’y aura rien à cuisiner, il se conservera parfaitement.
Ingrédients:
- racine de raifort – 200 g
- tomates – 1 kg,
- ail – 2 têtes,
- piment - au goût,
- Vinaigre de table 9% – 2 c. l.
- huile végétale – 80 g,
- sucre – 40 g,
- sel – 30 g.
Comment préparer du raifort à partir de tomates pour l'hiver
C'est ainsi que s'est avéré le raifort, il est cent fois plus savoureux et plus aromatique que le raifort en bocaux du commerce. 
Raifort aux tomates pour l'hiver : recette photo étape par étape
L'apéritif est préparé à partir de crudités et peut devenir le condiment préféré de tous vos hommes de la famille. Ce sont les hommes qui l’aiment pour son goût piquant et piquant. À propos, il existe un autre nom - Chrenoder. Il est à noter que le raifort peut se conserver jusqu'à plusieurs mois, l'essentiel est qu'il soit conservé dans un endroit frais : en cave ou au réfrigérateur. C’est tout le secret de la conservation, et en général la recette est assez simple, alors ne manquez pas l’occasion de rouler quelques pots d’assaisonnements savoureux et épicés pour une utilisation future. Grâce à sa forme brute, il retient beaucoup de vitamines, ce qui améliorera votre santé et vous remontera le moral.
Ce dont nous avons besoin:
- 500 grammes de tomate,
- 60 grammes de raifort,
- 4 gousses d'ail,
- 0,5 c. l. sel.
Comment faire du raifort à partir de tomates avec du raifort et de l'ail pour l'hiver
Raifort pour l'hiver à base de tomates au vinaigre
Beaucoup de gens ne peuvent pas vivre sans collations et assaisonnements épicés, et aujourd'hui cette recette est devant vous. Une délicieuse sauce d'assaisonnement est facile à préparer à la maison et dure longtemps. Et le vinaigre nous y aidera. Vous pouvez bien sûr acheter du raifort râpé tout prêt en magasin, mais il n'est pas comparable au raifort fait maison. Il y a tellement de saveur dans cet assaisonnement fait maison qu’il est impossible de ne pas l’essayer.
Liste d'épicerie :
- 800 grammes de tomates,
- 150 grammes de poivron doux,
- 1 PC. piment fort,
- 60 grammes de racine de raifort,
- 100 grammes d'ail,
- 80 grammes de sucre semoule,
- 15 grammes de sel,
- 80 grammes de vinaigre, 9%.
Préparer des tomates au raifort, du raifort et de l'ail pour l'hiver
Vous ne trouverez rien de plus savoureux, bon appétit !
Le raifort est un type de collation très épicée, produite en masse dans des usines du monde entier. Et elle vient de Sibérie. Bien sûr, le raifort du commerce est qualitativement différent du raifort fait maison - il ne contient plus toutes les vitamines et, en principe, le goût est également médiocre.
Par conséquent, il est préférable de récolter le raifort de la parcelle à l'automne (il pousse partout comme une « mauvaise herbe », qui ne nécessite absolument aucun soin et se multiplie d'elle-même) et préparez-vous quelques pots d'une telle collation, en vous régalant et vos proches.
Le raifort fait maison conserve pendant plusieurs semaines toutes les vitamines, macro et microéléments bénéfiques contenus dans la racine de raifort. Par conséquent, plus la collation est fraîche, plus elle est saine pour le corps. Il aidera à prévenir le rhume, la grippe, les maux de gorge, à augmenter l'appétit, à nettoyer le sang et les reins et, pour les diabétiques, à réduire le taux de sucre.
Mais sans aucune contre-indication nulle part : la consommation de raifort est déconseillée aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal. De plus, en grande quantité, le raifort peut provoquer une irritation des muqueuses.
La composition du raifort peut être très différente selon les composants qu'il contient. La préparation traditionnelle utilise généralement de la racine de raifort, de l'ail, des tomates et des épices. Et même ici, l'homme lui-même peut régler le goût du futur raifort : selon les proportions dans lesquelles ces ingrédients sont ajoutés, plus il y a de raifort et d'ail, plus le snack sera nucléaire.
Comme mentionné ci-dessus, la composition du raifort est modifiée à sa manière, sur la base de la recette traditionnelle. Par conséquent, vous devriez commencer par cela, puis passer à des recettes avec divers additifs.
Recette classique du raifort (raifort)
Il est généralement préparé avec des tomates, elles adoucissent le goût du snack et lui donnent de la couleur. Ainsi, en fonction de la variété et de la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également changer.
Pour préparer cette collation santé bien connue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- racine de raifort 100 g ;
- ail 100 g;
- tomates 1 kg;
- sucre 1 cuillère à café;
- sel 1 cuillère à soupe.
- Préparationingrédients. Lors de la préparation du raifort, il est préférable de ne pas le laver, mais de l'éplucher d'abord puis de le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
- Affûtage. L'étape la plus désagréable de la cuisine. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Pour s'aider au moins d'une manière ou d'une autre, ils mettent généralement un sac en plastique dessus, y hachent de l'ail et du raifort, roulent les tomates séparément, et à la fin, tout est mélangé. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Emballer. Le raifort est généralement placé dans de petits pots. Bien que le raifort soit réputé pour son effet antimicrobien, les bocaux et les couvercles doivent néanmoins être bien stérilisés par quelque méthode que ce soit (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez maintenant passer à différentes variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.
Vidéo - cuisiner le raifort
Recette de raifort aux prunes
Pour cela vous aurez besoin de :
- raifort (racine) 100 g ;
- tomates 1 kg;
- ail 1 tête;
- prunes 100 g;
- sucre 2 cuillères à soupe;
- sel 1 cuillère à soupe.
- Préparez tous les produits pour la cuisson : épluchez et rincez le raifort, lavez les tomates et les prunes, épluchez l'ail. Épluchez les prunes et retirez les noyaux.
- Selon la tradition, passez le tout au hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
- Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Recette de raifort avec moutarde ajoutée
Le résultat de la cuisson dans ce cas ne concerne pas les entrées, mais les assaisonnements. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- racine de raifort 1 kg;
- sucre 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% 40 g;
- eau 0,5 l;
- moutarde 2 c.
Recette de raifort aux carottes
- raifort (racine) 100 g ;
- tomates 2 kg;
- ail 100 g;
- carottes 600 g;
- piment 1 morceau;
- vinaigre 70% 10 gouttes ;
- sel 1 cuillère à soupe.
La technologie de cuisson est exactement la même que dans les versions précédentes. Autrement dit, hachez le tout, mélangez, ajoutez du sel et du vinaigre et le tour est joué. Mettez également dans des bocaux et roulez pour le stockage. Il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit.
En plus des carottes et des prunes, des pommes et des betteraves sont également souvent ajoutées, et comme assaisonnements, en plus du sel et du sucre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et tout ce que vous voulez.
Comment conserver le raifort ?
La condition principale est d'en remplir des petits pots afin que la collation ne reste pas longtemps une fois ouverte. Sinon, si vous n’en mangez pas au bout de quelques jours, toute l’odeur et la nucléarité disparaîtront.
Une fois fermés, tous les bocaux doivent être placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Étant donné que le raifort conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à trois semaines, il est préférable de le préparer en portions et au fur et à mesure que vous mangez la collation. 
Mais pour cela, il est nécessaire de stocker les racines de raifort elles-mêmes quelque part, car elles ont la capacité de se dessécher. Ils sont généralement stockés dans des caisses, en laissant un espace entre eux et saupoudrés de sable humide. La cave est idéale pour cela. Si cela n'est pas possible, vous pouvez le préparer pour l'hiver en utilisant du vinaigre pour un stockage à long terme. Voici une façon possible de le préparer.
Recette de raifort pour une conservation à long terme
Ingrédients:
- racine de raifort 150 g ;
- ail 2 têtes;
- tomates 2 kg;
- sel 2 cuillères à café;
- sucre 1 cuillère à café;
- vinaigre 9% 1 cuillère à café;
- piment rouge (assaisonnement) – 1 pincée.
Et la prochaine recette sera assez paradoxale : du raifort sans raifort ! Ou en d’autres termes « Tsitsibeli ». Ce n’est pas un apéritif si épicé, mais il est aussi très savoureux et convient aux raviolis et autres plats.
Tsitsibeli
Voici la liste des ingrédients :
- tomates 5 kg;
- poivron 1 kg;
- ail 300 g;
- piment 2-3 gousses;
- saler 1-2 cuillères à soupe.
- Vous devriez commencer par les tomates, car elles cuisent plus longtemps que tous les autres ingrédients. Bien sûr, lavez, séchez et broyez dans un hachoir à viande. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire une heure à feu moyen ou doux.
- Passé ce temps, ajoutez le poivron pelé et haché en petits morceaux. Faites cuire le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
- Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le piment. Ajoutez ensuite à la poêle. Cuire l'ensemble du mélange pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel au goût et remuez.
- Placer dans des bocaux pré-stérilisés, fermer, couvrir tous les bocaux d'une couverture et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, rangez-le pour le stockage.
A la fin de ces recettes vous trouverez une liste de conseils qui peuvent être pris en compte lors de la préparation de tel ou tel type de raifort. Certains d’entre eux ont été décrits ci-dessus, d’autres non. 
- Il est recommandé de broyer la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, c'est son odeur piquante de larme, et d'autre part, pour que le raifort ne se dessèche pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
- Lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans de l'eau froide pendant 2 heures avant la cuisson.
- Si vous utilisez la méthode de préparation du raifort avec traitement thermique, vous pouvez utiliser la même quantité de groseilles à maquereau à la place des tomates, selon la recette.
- Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux au micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque pot, mettez-les au micro-ondes et allumez-le à température maximale. La durée d'un tel traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour éviter que les pots ne se fissurent.
- Avant de servir, le raifort peut être mélangé à de la crème sure pour adoucir le goût.
- Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.
Ces recettes simples de préparation du raifort et leurs petites recommandations vous aideront à préparer la récolte d'automne du raifort sur votre site et à obtenir votre dose de vitamines et de sensations fortes. Bien entendu, la principale difficulté lors de la préparation d'apéritifs, de sauces et d'assaisonnements à base de raifort est son odeur irritante pour les narines et les yeux. Mais quelques minutes d'agonie lors de la coupe des racines valent la peine d'avoir un pot de ce produit chaud et sain au réfrigérateur en hiver.
Khrenovina - recette classique
La base de la recette classique pour préparer n'importe quel raifort est généralement constituée de deux légumes : la racine de raifort et les tomates. Il existe d'autres recettes où, par exemple, les tomates sont remplacées par des betteraves, une très bonne solution pour ceux qui sont allergiques aux tomates.
Notre peuple a une imagination culinaire inépuisable, il existe donc des recettes avec de l'ail, sans lui, et même du raifort sans le composant principal - le raifort. Il existe des recettes avec cuisson pour que le raifort ne s'aigre pas rapidement, mais il existe aussi des recettes sans traitement thermique des ingrédients. La seule condition est que le raifort préparé soit épicé.
Les Sibériens furent les premiers à inventer le raifort : là, pendant la saison froide, l'assaisonnement, en accélérant le sang, aidait à se réchauffer. Plus tard, les gens de tout le pays ont découvert la sauce épicée, qui accompagne à merveille la viande ou le poisson ; maintenant, ils mangent même des raviolis avec ou même l'étalent sur du pain.
D'ailleurs, les Européens ont connu la sauce piquante grâce à nous, mais il y a bien longtemps, à la fin du Moyen Âge. Les voyageurs qui ont visité notre pays ont apprécié le raifort, et les Allemands et les habitants de la côte baltique ont décidé que c'était ce dont ils avaient besoin avec leurs saucisses frites préférées.
Les Britanniques appelaient la racine de raifort « raifort », mais ils l'appréciaient davantage fonctionnalités bénéfiques . Mais l'assaisonnement a également été traité avec beaucoup de respect. La seule chose est que quelques modifications ont été apportées à la recette de préparation du raifort selon la version classique. Le fait est que notre méthode de préparation ne permettait pas de conserver longtemps l'assaisonnement, les Européens ajoutaient du vinaigre à la recette pour que le raifort ne s'aigre pas rapidement.
Pourquoi est-ce que j'essaie de ne faire que mes propres conneries ? Oui, je regarde celui du magasin, et d’une manière ou d’une autre, il ne m’inspire pas confiance. Bien meilleur que le vôtre - féroce, vigoureux, qui vous arrachera l'âme et vous fera monter les larmes aux yeux.
C'est intéressant : le raifort préparé selon la recette classique n'a jamais été consommé sous sa « forme pure » en Russie. Auparavant, il était toujours dilué à moitié avec de la crème sure. Essayez-le, vous l'aimerez peut-être mieux de cette façon.
Recette classique de Khrenovina aux tomates
Le raifort classique est presque toujours préparé avec des tomates. Ce sera un peu aigre, mais peut ramollir un raifort trop dur. Vous apprendrez bien d'autres recettes pour faire du raifort aux tomates .
Prendre:
- Raifort - 100 gr.
- Tomates - 1 kg.
- Sel - 2 cuillères à café.
- Sucre - 1 cuillère à café.
- Ail - 100 gr.
Comment cuisiner le raifort selon cette recette :
- Tout d'abord, préparez tous les légumes pour le travail : lavez les tomates et coupez-les en plusieurs parties, épluchez et coupez également la racine de raifort, divisez l'ail en tranches.
- Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter immédiatement le sucre et le sel et remuer.
- Si vous envisagez de préparer du raifort pour l'hiver, mettez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le, l'assaisonnement ne s'aigrira pas.
Raifort - une recette classique pour préparer l'hiver pour ne pas s'aigrir
Pour éviter que le raifort ne s'aigrisse, essayez de le cuire avec de l'huile végétale, l'assaisonnement pourra alors conserver tout son goût et ses qualités bénéfiques pendant une année entière et la moisissure n'apparaîtra pas à sa surface, même sans couture.
Prendre:
- Raifort - 200 gr.
- Tomates - 2 kg.
- Ail - 200 gr.
- Sel et sucre - une grande cuillère chacun.
- Vinaigre de table - 3 grandes cuillères.
- Huile végétale - un demi-verre.
Comment préparer l'assaisonnement selon cette recette :
- Épluchez le raifort, l'ail et hachez le tout. Il est conseillé de faire tremper la racine de raifort dans l'eau froide pendant une heure.
- Vous devez éplucher les tomates (mais pas nécessairement, l'assaisonnement sera de toute façon incroyablement savoureux) et les hacher finement.
- Mélangez les tomates avec le sucre et le sel, remuez bien le tout et laissez mijoter un peu sur le feu.
- Un quart d'heure après l'ébullition des tomates, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.
- Transférez la purée de tomates après ébullition sur le raifort avec l'ail et mélangez le tout. Roulez la préparation hivernale, et si vous la mangez en ce moment, mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.
Khrenovina - recette classique au piment
Vous obtiendrez un gorloder classique si vous ajoutez du piment au raifort. Je vous propose une recette de préparation hivernale. Cependant, ce n'est qu'après la cuisson que vous pourrez mettre le raifort sur la table en toute sécurité, l'assaisonnement ressortira au plus haut niveau. Tu vas avoir de la merde sérieuse, garde ça à l'esprit.
Prendre:
- Raifort - 300 gr.
- Tomates - 2,5 kg.
- Poivron - 600 gr.
- Piment fort - 300 gr.
- Ail - 300 gr.
- Sucre - 1 verre.
- Sel - 2 grandes cuillères.
- Vinaigre de table - 1 verre.
Recette pas à pas pour faire du raifort :
- Hachez les légumes pelés et préparés de toutes les manières à votre disposition. Sans plus attendre, je le fais avec un mixeur. La seule chose à faire est de couper le raifort plus petit dans ce cas.
- Ajouter les épices, bien mélanger et placer dans des bocaux. Conservez le raifort au réfrigérateur et dégustez.
Khrenovina - une recette classique avec des betteraves
Selon cette recette, vous préparerez du raifort sans tomates ni ail, en les remplaçant par des betteraves. Le raifort betterave ne sera pas très fort, aigre-doux, mais beaucoup de gens n'aiment pas les assaisonnements forts, cette préparation est faite pour eux.
Prendre:
- Raifort - 1 racine.
- Betterave - 2 pcs.
- Sel, sucre, vinaigre - prenez tout au goût.
Comment préparer le raifort selon cette recette :
- Épluchez les légumes et broyez-les au mixeur, ou à l'ancienne, dans un hachoir à viande. Pour être honnête, je râpe les betteraves, je l'aime mieux ainsi.
- Assaisonnez la sauce avec du sucre, du vinaigre et du sel. Si vous n'aimez pas le vinaigre, utilisez du jus de citron, l'assaisonnement aura alors un goût plus doux.
- Remuer et transférer dans un bocal, fermer hermétiquement avec un couvercle.
Comment préparer la racine de raifort
Quelle que soit la recette de préparation classique du raifort que vous utilisez, il y a une condition principale : la racine du raifort doit être de bonne qualité. Et cela signifie que vous devez le déterrer à un certain moment. A savoir : après les gelées. Il sera alors vraiment vigoureux et fort. La racine d'été ne donnera pas à l'assaisonnement les qualités nécessaires, ni le goût ni les bienfaits pour la santé.
Et encore un bon conseil : l'assaisonnement classique ne nécessite pas de conservation à long terme et doit être préparé immédiatement avant utilisation. Cela signifie que, bien sûr, vous pouvez préparer de la nourriture pour l'hiver, mais elle doit être mise en conserve. Par conséquent, ne préparez pas beaucoup de raifort à la fois, il est préférable de conserver la racine fraîche et de préparer de nouvelles portions d'assaisonnement si nécessaire.
Comment éplucher la racine de raifort
Ne lavez pas la racine de raifort avant de la nettoyer, épluchez-la d'abord avec un couteau et rincez ensuite seulement.
Je pense que tout le monde sera d'accord avec moi pour dire que peler les oignons par rapport au processus de râpage du raifort est un jeu d'enfant.
Pour faciliter la compréhension mutuelle, essayez, si possible, de le faire au grand air. Les ménagères expérimentées conseillent de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, cela adoucira également l'effet des huiles essentielles qui provoquent des larmes.
Le raifort de tomates aux pommes est également une très bonne recette pour réaliser un assaisonnement classique, regardez la vidéo pour savoir comment le préparer correctement. Soyez en bonne santé, mes chéris ! Avec amour... Galina Nekrasova.