Суп с копчёными рёбрышками традиционно воспринимается как суп из гороха. Но не менее вкусны и оригинальны супы на основе бульона из такого копчёного продукта с использованием других бобовых.
Во многих национальных кулинарных традициях бульон из копчёных ребер используют как основу овощных супов. Популярны супы, в которых вкусовая гамма и аромат копченостей гармонично сочетается с ароматом и вкусом грибов.
Если не ставится цель придать супу с копчёными рёбрышками специфический вкус той или иной пряной зелени, то для украшения супа при подаче лучше всего использовать нарезанную петрушку - её нейтральный аромат не будет поглощать аромат самого супа.
Суп из копчёных ребрышек - отличное блюдо, которое прекрасно возбуждает аппетит своим ароматом. Поэтому вряд ли найдется человек, отрицательно отзывающийся о таких супах. И едва ли не самый популярный - гороховый суп, приготовить который без копчёных рёбер то же самое, что приготовить омлет без яиц.
Это рецепт классического супа из гороха, приготовленного на бульоне из копчёных рёбер.
Ингредиенты:
- Сухой горох - 1 стакан
- Лук - 1 штука
- Картофель - 3 клубня
- Копчёные ребрышки - 0,5 килограмма
- Зелень - пучок
- Морковь -1 штука
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
В холодной воде горох замочить на ночь.
Разбухший горох на среднем огне варят 1 1/2 часов. Соль не добавляют.
Когда горох станет мягким - в кастрюлю кладут нарезанные ребрышки. После закипания огонь уменьшают. Добавляют картофель.
На растительном масле пассеруют натёртую морковь и нарезанный лук. Добавляют зажарку в суп после пяти минут варки картошки.
Готовность супа определяют готовности картофеля.
Нарубленную зелень добавляют за пару минут до окончания приготовления.
Особый вкус придает гороховому супу сухарики, которыми посыпают суп, налитый в тарелку. Для приготовления сухариков-ассорти белый, черный, ржаной хлеб режут кубиками, на растительном масле обжаривают до зарумянивания.
Замена традиционной говядины на копчёные ребрышки придаёт этому известному блюду неповторимый отличный вкус.
Ингредиенты:
- Рёбрышки говяжьи копчёные - 0,5 килограмм
- Орехи грецкие - 1/3 стакана
- Рис - 1/3 стакана
- Соус ткемали - 1 ложка столовая
- Лук репчатый - 1 штука
- Оливковое масло - 2 ложки столовые
- Хмели-сунели - ¼ ложки чайной
- Кинза - 1 пучок
- Чеснок - 3 дольки
- Вода - 2 литра.
Приготовление:
На порционные куски разделить рёбрышки, обжарить их до румяной корочки без масла.
В кастрюлю c водой выложить подготовленные рёбрышки и варить приблизительно час.
Нарезанный лук спассеровать до прозрачности. Тщательно промыть рис, выложить к луку.
Когда время варки рёбрышек будет подходить к концу - переложить в кастрюлю. Продолжать варку.
Через десять минут добавляют ткемали, измельченные орехи, варить 7 минут. Затем выключить огонь и выложить мелко нарезанный чеснок. Дать харчо настояться 15 минут.
Кинзу очень мелко нарезать, добавить в суп перед самой подачей.
Приготовление такого супа не вызовет сложностей, ведь мультиварка избавляет от необходимости следить за приготовлением.
Ингредиенты:
- Ребра копчёные - 300 грамм
- Зелень - 1 пучок
- Картофель - 4 клубня
- Лавровый лист - 2 листочка
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Нарезанный лук и морковь, натёртую на крупной тёрке в чаше мультиварки обжарить на растительном масле - режим «Жарка» десять минут.
Затем в чашу положить нарезанные картофель, а также ребрышки, всё перемешать, залить водой, готовить в режиме «Суп» сорок минут.
Многие отмечают, что супы, приготовленные в мультиварках не в режиме «Суп», а в режиме «Тушение» получаются вкуснее. Это вызвано тем, что при тушении рабочая температура при приготовлении не превышает 90˚С. Суп не кипит, a томится, как в русской печи. При приготовлении в режиме «Тушение» время готовки нужно увеличить на 15 минут по сравнению со временем приготовления в режиме «Суп».
Для того, чтобы борщ получился особенно вкусным, рекомендуют использовать копчёные говяжьи и свиные рёбра - пропорция 1:1.
Ингредиенты:
- Ребра копчёные - 0,6 килограмм
- Свекла некрупная - 2 штуки
- Морковь средняя - 2 штуки
- Лук некрупный - 2 штуки
- Паста томатная - 50 грамм
- Капуста - 1 средняя головка
- Картофель - 0,7 килограмма
- Вода - 2 литра
- Перец, зелень, соль - по вкусу.
Приготовление:
Взять кастрюлю, в которой вода займет 2/3 объёма. Налить воду и поставить на огонь. В кипящую воду положить луковицы и ребра. Варить 40 минут.
Морковь нашинковать соломкой, свеклу - брусочками.
Через сорок минут варки бульона - вынуть луковицы и выложить морковь и свеклу.
Капусту мелко нашинковать, картофель нарезать брусочками, Добавить в борщ вместе c томатной пастой, а ребрышки вынуть. Варить до готовности овощей. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень.
Этот суп имеет более богатую вкусовую гамму по сравнению с традиционными щами.
Ингредиенты:
- Рёбра свиные копчёные - 0,6 килограмма
- Лист лавровый - 2 штуки
- Чеснок - 2-3 дольки
- Фасоль стручковая - 0,2 килограмма
- Перец чёрный - 10 горошин
- Лук репчатый - 1 штука
- Сельдерей - 2 стебля
- Морковь - 1 штука
- Паста томатная - 2 ложки столовых
- Фасоль стручковая - 0,2 килограмм
- Капуста белокочанная - 0, 2 килограмма
- Картофель - 2 клубня
- Перец молотый, соль - по вкусу
Приготовление:
Рёбра промыть, порезать порционными кусками. Зубчики чеснока надрезать. Положить в кастрюлю, добавить перец и залить 2 литрами воды.
Довести до кипения, отваривать 50 минут - мясо должно начать отставать от костей.
Подготовить овощи.
Нарезать: сельдерей полукольцами; морковь - брусочками, фасоль - кусочками; капусту тонко нашинковать.
Подготовленные овощи спассеровать на растительном масле до прозрачности лука. Добавить томат-пасту.
Сваренные рёбрышки достать из кастрюли, от костей отделить мясо. Измельчить небольшими кусочками.
В кастрюлю положить спассерованные овощи, a также картофель. Варить до практической готовности овощей, за пять минут до готовности добавить кусочки мяса.
Для приготовления можно использовать сыры разных мягких сортов. Этот суп можно подавать не только горячим, но и холодным. B последнем случае - это очень вкусная закуска к пиву.
Ингредиенты:
- Ребра свиные копчёные - 250 грамм
- Вода - 1 литр
- Морковь - 1 штука
- Картошка мелкая - 3 клубня
- Луковица - 1 штука
- Сыр плавленый сливочный - 100 грамм
- Лавровый лист, перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать, a морковь натереть на средней терке. Ребрышки отделить друг от друга. Картошку разрезать на четыре части. Сыр натереть.
B чашу положить все ингредиенты, перемешать, залить водой.
Закрыть мультиварку и включить режим «Тушение» на 1 час. Крышку до сигнала не открывать.
При подаче украсить зеленью.
Для того, чтобы легко натереть плавленый сыр, предварительно его замораживают.
Копчёные рёбрышки добавляют этому традиционному блюду новые вкусовые нюансы.
Ингредиенты:
- Копченые ребрышки — 0,4 килограмм
- Супродукты (копчёные колбасы, ветчина, сосиски) — 0,8 килограмм
- Огурцы соленые - 10 штук
- Картофель - 3 средних клубня
- Томатная паста - 5 ложек столовых
- Лук — 1 Штука
- Оливки - 1 стакан
- Лимон — 1 Штука
- Лавровый лист —5 Штук
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Приготовление:
Рёбрышки отваривают около 1 часа на медленном огне.
Нарезанный кубиками картофель добавляют в кипящий бульон в конце его приготовления.
Морковь и лук c добавлением томатной пасты пассеруют до золотистого цвета. Копчености, сосиски режут на мелкие кубики.
Зажарку, копчености, мелко нарезанные огурчики добавляют в солянку, варят 15 минут.
Оливки, соль, специи кладут за 4 минуты до окончания приготовления.
Чечевица, как и горох, прекрасно сочетается с копчёностями. Но в отличие от гороха, она богата не только белком, но и фолиевой кислотой, биологически активным железом, содержит серосодержащие белки, разрушающие клеточные стенки бактерий. Такой суп можно рекомендовать тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Ингредиенты:
- Зелёная чечевица французская - 150 грамм
- Вода - 2,5 литра
- Ребрышки говяжьи копчёные - 600 грамм
- Лук - 1 штука
- Картофель - 3 клубня
- Морковь - 1 штука
- Растительное масло
- Перец, лавровый лист соль - по вкусу.
Приготовление:
Рёбрышки разделить, положить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем достать их, отделить мясо и положить его обратно в кастрюлю.
Добавить нарезанный картофель и чечевицу. Варить на среднем огне 30-40 минут. Добавить спассерованные морковь и лук. Варить еще десять минут.
При использовании чечевицы в различных блюдах, рекомендуют замачивать её в холодной воде в течение 5-6 часов.
Сочетание чуть сладковатого вкуса томатов и аромата копченостей выигрышно выделяет этот суп среди рецептур других супов с копчёными рёбрами.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки копчёные - 5 штук
- Цукини - 1 штука
- Перец сладкий - 1 штука
- Помидоры -1 штука
- Паприка - 1 чайная ложка
- Шампиньоны - 2 штуки
- Чеснок - пара зубчиков.
- Перец, соль, ароматные травы - по вкусу.
Приготовление:
Прогреть сотейник на слабом огне. Налить немного растительного масла, положить чеснок, лук, поставить не средний огонь, через пару минут добавить перец, шампиньоны и цукини.
Грибы и овощи крупно нарезать. Чеснок раздавить, затем нарубить вместе с зеленью. Добавить ароматные травы. Перемешать и хорошо прогреть.
Положить копчёные рёбрышки и залить водой - вода должна покрывать все ингредиенты в 2 раза.
Варить 15 минут. Добавить крупно нарезанные томаты и проварить пару минут.
Суп готов.
Фасолевый суп с копчёными рёбрышками не менее вкусный и ароматный, чем традиционный гороховый суп. Однако белки, которые содержатся в этом виде бобовых, более легко усваиваются организмом, чем содержащиеся в горохе.
Ингредиенты:
- Рёбра копчёный - 0,6 килограмм
- Перец, соль - по вкусу
- Консервированная фасоль - 400 грамм
- Картофель - 4 клубня
- Луковица - 1 штука
- Паста томатная - 1 ложка чайная
- Вода - 2,5 литра
Приготовление:
Ребрышки положить в кипящую воду и варить 20 минут.
За это время спассеровать нарезанные морковь и лук, в конце пассеровки добавить томатную пасту. Картофель нарезать брусочками.
Через 20 минут варки рёбрышек - проверить на соль. Добавить подготовленные овощи и варить до готовности картофеля.
Сочетание аромата и вкуса грибов и копчёностей делает этот суп по настоящему деликатесным.
Ингредиенты:
- Рёбрышки копчёные - 0,3 килограмма
- Грибы сушёные белые - 30 грамм
- Вода - 1 литр
- Морковь - 120 грамм
- Лук - 80 грамм
- Чеснок - 2 дольки
- Сельдерей - 50 грамм
- Красная чечевица - 150 грамм
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Для этого супа чечевицу предварительно замачивают на ночь.
Предварительно замоченные на ночь грибы положить в бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 30 -40 минут до мягкости грибов.
Мелко нарубленные чеснок и лук обжарить в растительном масле в течение пяти минут. Затем добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, обжаривать овощную смесь до появления золотистого оттенка.
Подготовленные овощи, чечевицу добавить в бульон, убрать нагрев до минимального. Варить 15 минут. Добавить копчёные рёбрышки и варить ещё 10 минут.
Солят и перчат блюдо в самом конце приготовления.
Суп не только вкусный, но также полезный, благодаря свойствам нута - понижать сахар, препятствовать образованию холестерина, содержит большое количество клетчатки.
Ингредиенты:
- Нут - 250 грамм
- Ребра
- Морковь 1 крупная
- Картофель 3-4 штуки
- Лук головка - 1 штука
- Помидор - 1-2 штуки
- Стручковый перец острый - 1 штука
- Кукурма 1/4 ложки чайной
- Хмели-сунели - ½ ложки чайной
- Сухой базилик - 1 чайная ложка
- Перец черный молотый - 1 ложка чайная
- Паприка - 1 ложка чайная
- Томат паста - 2 ложки столовых
Приготовление:
Нут нужно замачивать на ночь
Ребрышки положить в воду, довести до кипения, варить 20 минут.
B готовый бульон положить нут, варить ½ часа. За 10 минут до окончания варки на 8 минут положить острый перец.
За это время подготовить зажарку из моркови и лука, доведённых на сковороде до золотистого цвета.
К зажарке добавить перетёртый помидор без кожицы, томат пасту. Развести зажарку 2-мя половниками бульона и немного протушить.
Переложить в кастрюлю, положить картофель и варить до его готовности.
Суп готов.
Особенность этого вкусного супа в том, что его нужно есть сразу после приготовления, со временем вкусовые качеств ухудшаются. Приготовление не занимает много времени.
Ингредиенты:
- Копчёные рёбрышки - 6 штук
- Морковь - 1 штука
- Лук зелёный - 1 пучок
- Картофель - 4 некрупных клубня
- Масло растительное для обжаривания
- Мелкая вермишель «паутинка» - половина стакана.
- Вода - 0,6 литра.
Приготовление:
Поставить воду на огонь, довести до кипения, положить рёбрышки и варить на сильном огне десять минут.
За это время подготовить овощи - картофель почистить, нарезать кубиками, из лука и моркови приготовить зажарку.
Подготовленные овощи положить к рёбрышкам, варить на среднем огне до полуготовности картофеля. Положить вермишель, варить до готовности картофеля.
Это не только очень вкусный, но также богатый витаминами суп. Пикантность придаёт лёгкая кислинка.
Ингредиенты:
- Ребрышки копчёные - 0,2 килограмма
- Копчёный окорок куриный - 1 штука
- Картофель - 2 крупных клубня
- Лук зелёный - 1 пучок
- Листья шпината - 600 грамм
- Яйца вкрутую - 4 штуки
- Маринованная свекла - 100 грамм
- Сок лимонный -0 2 ложки столовых
- Сахар - 2 ложки чайных
- Томатная паста - 1 ложка столовая
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Мясо и рёбрышки залить горячей водой, варить 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить ещё 5 минут. Добавить маринованную свеклу.
Соединить измельчённую зелень укропа, петрушки и шпинат, нарезанный лук зеленый. Переложить в кастрюлю и добавить лимонный сок, сахар, томатную пасту.
Варить десять минут. Затем заложить нарезанные яйца, дать закипеть и можно выключать. Суп готов.
Рецепт оригинального супа с деликатесным вкусом, который придают ему свежие томаты и тыква.
Ингредиенты:
- Ребрышки копченые - 0,5 килограмм
- Кабачок - 1 штука
- Тыква - 0,3 килограмм
- Морковь - 1 штука
- Помидоры - 2-3 штуки
- Лук - 1 штука
- Чечевица - 0, 4 килограмм
- Чеснок - 2 зубчика
- Перец, соль, паприка по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками. До золотистого цвета обжарить морковь и лук. Добавить тыкву, кабачок, чеснок - тушить десять минут.
На сухой сковороде ребрышки обжарить и положить в кастрюлю. Залить 1,3 литра кипящей воды, добавить чечевицу - варить 20 минут.
Помидоры очистить от кожицы, измельчить блендером и смешать с морковью и луком - переложить в кастрюлю и варить 7 минут.
Перед окончанием варки добавить специи и соль.
Копченые ребрышки часто используются для приготовления первых блюд, поскольку придают супу насыщенный аромат копченостей и не требуют обязательного предварительного приготовления бульона. Лучше всего с копчеными ребрышками сочетаются бобовые, горох с фасоль. Впрочем, крупы и картофель также не будут лишними в этих блюдах.
Приготовление горохового супа занимает немало времени, из за необходимости заранее замочить горох, однако результат того стоит. Ребрышки не требуют особой обработки, их можно помещать в уже почти готовых гороховый суп, или отваривать вместе с горохом.
Рецепт №1: Гороховый суп с копчеными ребрышками и сухариками
Ингредиенты:
- 600 г копченых ребер;
- 3 картофелины;
- 300 г сухого гороха;
- 1 морковь средних размеров;
- 1 большая луковица;
- 3 столовых ложек растительного масла (предпочтение отдается оливковому);
- соль, перец и лавровый лист;
- сухарики.
Предназначенный для супа горох перебирают и моют до тех пор, пока вода не станет светлой. После этого его заливают холодной водой и оставляют набухать в течение нескольких часов, а лучше на всю ночь. Данная процедура необходима, потому что она позволяет сварить горох намного быстрее, и он получится очень мягким.
Ребрышки моют, заливают их 1.5 л холодной воды и ставят на средний огонь. Когда жидкость закипит, огонь следует уменьшить, и продолжать приготовление в течение получаса. По истечении этого времени ребрышки вынимают, а в бульон кладут горох, который варят 20 минут.
Спустя это время в суп добавляют картофель, который предварительно моют, очищают от кожуры и режут на небольшие кубики. Измельченные овощи, лук и морковь, слегка поджаривают на растительном масле до приобретения ими золотистого оттенка. К ним добавляют приправы в виде лаврового листа и душистого горошка. Рекомендуется дополнительно ввести в поджарку натертые корнеплоды петрушки, пастернака и сельдерея. Вкус блюда от этого только выиграет. Приготовленную по всем правилам поджарку добавляют в кастрюлю с супом.
После введения в суп такого ингредиента, как картофель, его после закипания варят на медленном огне 30 минут, и выключают конфорку. Затем дать настояться этому первому блюду в течение 10-15 минут. Приготовленный суп можно налить в тарелки, посыпать зеленью и приступить к трапезе. Однако существует и другая возможность - превратить его в суп-пюре с копчеными ребрышками. Для этого придется воспользоваться блендером. К супу можно подать сухарики.
Рецепт №2: Гороховый суп с копчеными ребрышками и картофелем
Ингредиенты:
- стакан сухого гороха;
- пол килограмма копченых ребрышек;
- несколько клубней картофеля;
- головка репчатого лука;
- морковка;
- соль, перец и зелень.
Приготовление горохового супа из копченых ребрышек:
В первую очередь хорошо промываем горох и замачиваем его на несколько часов. Когда он разбух необходимо залить его свежей водой и проварить на небольшом огне в течение часа без добавления соли. После чего приступаем к нарезке копченых ребрышек. Когда это сделали, кладем в кастрюлю и заливаем водой. После того, как вода закипела, уменьшаем огонь и добавляем порезанный картофель. Далее продолжаем все это варить до тех пор пока картошка не сварится. Это займет не более пятнадцати минут.
Далее мелко нарезаем лук и морковь и спассеруем их. Далее производим соединение разваренного гороха с бульоном. Сюда так же добавляем пассерованные овощи, солим все это, перчим согласно вашим вкусовым предпочтениям и варим суп еще минут десять. Далее добавляем в суп немного рубленой зелени. Подавать блюдо с сухариками.
Рецепт №3: Гороховый суп с копчеными ребрышками и пряностями
Ингредиенты:
- немного свежемороженого горошка;
- несколько клубней картофеля;
- парочку свиных копченых ребрышек;
- одна головка репчатого лука;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- приправы и соль по вкусу.
Приготовление горохового супа:
Заливаем горошек холодной водой и доводим до кипения. После чего варим в течение пятнадцати минут. В данный момент очищаем морковь и корень сельдерея. Все это трем на терке. Далее производим шинкование лука на мелкие кусочки и спассеровании его на масле. Данные ингредиенты добавляем в кастрюлю.
Очищенный картофель нарезаем небольшими брикетами. Дальше кладем ранее подготовленные овощи в суп и варим их в течение десяти минут. После чего все это приправляем душистым перцем и лавровым листом. Варим данную смесь на протяжении еще десяти минут до того времени пока картофель не приготовится.
Рецепт №4: Гороховый суп с копчеными ребрышками и свежей зеленью
Ингредиенты:
- Копченые ребрышки на кости (500-700 грамм);
- Лущеный, но не дробленый горох (2 стакана);
- Вода (3 литра);
- Небольшая морковь;
- Большая луковица;
- 4 картофелины;
- 20 горошинок черного перца, соль;
- Лавровые листья (2 шт);
- Половина батона;
- Растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое);
- Свежая зелень.
Приготовление горохового супа с ребрышками и зеленью:
Приблизительно за 7 часов до начала приготовления замочите горох в прохладной воде. Делать это не обязательно, но эта небольшая хитрость поможет вам заметно сократить время доведения гороха до готовности, а, значит, и общее время, которое вы затратите на приготовление супа. Копченые ребрышки положите в суповую кастрюлю с водой и поместите ее на слабый огонь. Через 40 минут отделите мясо от косточек, нарежьте его маленькими кусочками и высыпьте обратно в бульон, а кости - выбросьте.
Всыпьте в кастрюлю с бульоном заранее замоченный горох и добавьте туда же соль и черный перец-горошек. Нарежьте луковицу, затем натрите на терке немного моркови. Переложите овощи на смазанную подсолнечным или оливковым маслом сковородку и обжаривайте их до появления аппетитной корочки. Нарежьте картофель узкими дольками и высыпьте в кастрюлю с супом. Туда же выложите обжаренную морковь и лук.
Нарежьте белый хлеб ровными аккуратными кубиками и хорошо обжарьте его на раскаленной сковороде, предварительно смазанной маслом. Снимите кастрюлю с супом с огня, положите в нее лавровый лист, накройте крышкой и дайте потомиться в течение четверти часа. После этого гороховый суп с ребрышками можно разливать по глубоким тарелкам и подавать к столу. В каждую порцию можно положить немного гренок и зелени (по вкусу).
Рецепт №5: Гороховый суп с копчеными ребрышками и сельдереем
Ингредиенты:
- немного копченых ребрышек;
- свежий горох;
- картошка;
- морковка;
- репчатый лук;
- сельдерей;
- соль и перец.
Приготовление горохового супа с копчеными ребрышками:
Для начала рубим копченые ребрышки и заливаем их холодной водой. После чего варим их на протяжении 40 минут, это будет основа для нашего горохового супа. Чтобы наш супчик был сытным, мы добавим в него картофель. Несколько клубней чистим и режем некрупными ломтиками или кубиками. Не один весенний супчик, в том числе гороховый, не обойдется без лука. Репчатый лук очищаем и режем небольшими кубиками.
Морковка нужна в супе для цвета, вкуса и большего витаминного запаса. Ее необходимо очистить и нарезать соломкой, или натереть на крупной терке. Для горохового супа необходим сельдерей. Его мы режем на некрупные кусочки. Ну и подготавливаем главный ингредиенты для нашего блюда - зеленый горошек.
Лук с морковкой в гороховый суп можно добавлять и сырыми, но для большей наваристости, можно подготовить зажарку. Лук обжариваем на сковороде до прозрачности, добавляем морковь и обжариваем до мягкости. К тому моменту, как все ингредиенты подготовлены, бульон будет уже готов. Поочередно добавляем в него зажарку, картофель, горошек и сельдерей, и варим до готовности. После чего выключаем и даем гороховому супу настояться. Ароматный весенний суп с ребрышками разливаем по тарелкам и подаем с гренками.
С копчеными ребрышками можно готовить не только гороховый суп, но и другие сытные и наваристые первые блюда. Например, замечательно выйдет суп с чечевицей и копчеными ребрышками.
Рецепт №6: Суп с копчеными ребрышками и чечевицей
Ингредиенты:
- 1 стакан зеленой чечевицы;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 помидора;
- 1 морковь;
- 500 грамм говяжьих копченых ребер;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль;
- перец;
- сметана.
Приготовление супа из копченых ребрышек:
Копченые порезанные ребрышки нужно положить в 3 литра кипящей воды и варить приблизительно 30 мин. После этого в бульон нужно добавить промытую чечевицу. Пока она варится, необходимо на оливковом масле обжарить лук, после этого морковь и помидоры без кожицы. Тушить 10 минут.
После этого обжаренные овощи нужно добавить в бульон с чечевицей и варить, пока чечевица не сварится. Нужно попробовать бульон на вкус и только после этого его нужно посолить и добавить свежемолотый черный перец.
Видео с рецептом приготовления горохового супа с ребрышками
Необычный привкус супу придает копченое мясо. Даже самый неприметный гороховый суп на копченых свиных ребрышках, имеет приятный аромат и отменный вкус. Чтобы сварить такой супчик не потребуется много времени и усилий, а первое блюдо будет сытным и необычным.
Ингредиенты для горохового супа на копченых ребрышках
1. Горох – 1 стакан.
2. Ребра свиные копченые – 500 гр.
3. Картофель – 3 или 4 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Морковь – 1шт.
6. Вода питьевая – 2,5л.
7. Соль.
8. Зелень.
Рецепт супа из копченых свиных ребрышек
Когда все продукты приготовлены, приступаем к варке гороха. Для этого представитель бобовых промывается несколько раз, заливается водой примерно на 7-8 см выше уровня гороха и ставится нагреваться. Помните, что после закипания каждый сорт бобовых имеет собственную экспозицию для приготовления, в этом рецепте использовались самые обычные горошины, не обработанные паром и т.п., поэтому время варки составило 1,5 часа.
В это время достаем мясной продукт. Так как копченые свиные ребра уже готовы к употреблению, их не придется долго варить, но все же стоит заранее отделить их по косточкам.
Если вы желаете получить на первое блюдо нежный суп, то вареный горох лучше взбить блендером или в чаше кухонного комбайна до однородного пюреобразного состояния.
Картофель подготавливаем на суп самым обычным образом – моим, чистим, нарезаем небольшими дольками или соломкой, и снова промываем.
В кастрюлю выложим свиные ребра, гороховое пюре и картофель, заливаем водой, поставим греться, подождем, пока бульон сварится и картофель станет мягким. Не забудьте посолить суп, по желанию можно добавить и другие составляющие для вкуса – лавровый лист, красный перец, но совсем немного.
Кроме того, для супа потребуется зажарка из моркови и репчатого лука, поэтому используем высвободившееся время для ее создания. Овощи следует очистить (морковь еще и помыть предварительно). Затем луковицу разрезаем пополам и шинкуем на небольшие квадратики.
Морковь требуется потереть на крупной терке.
Разогреем сковородку, нальем на нее немного растительного масла и выложим подготовленные для жарки овощи. Помешивая составляющие каждые 3-5 минут, жарим их до появления золотистого цвета.
Через 20-30 минут, когда сварился картофель и ребра дали бульону неповторимый вкус, высыпаем в кастрюлю зажарку.
Варим суп еще 10 минут. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль.
Ароматный гороховый суп из копченых свиных ребрышек разливаем по тарелкам и добавляем щепотку измельченной зелени.
Незабываемый вкус! Благоухающий бульон, и вкуснейшие суповые овощи. М-м-м…
05 марта 2017 580
Первые блюда являются основой для полноценного обеда. Среди широкого выбора рецептов особой популярностью пользуются блюда, главным ингредиентов в которых выступают свиные ребра.
Они могут быть свежими или копчеными – результат по аромату и вкусовым качествам будет отличным. В приготовлении рецепты супов не очень сложны, но позволят реализовать кулинарный потенциал в полном объеме.
Простой рецепт
Такой вариант первого блюда наиболее подходит для дневного приема пищи. Он будет уместен и для детского питания. Приготовить суп из свиных ребрышек можно из следующего набора ингредиентов:
- свиные ребра с мясом (допустимы как свежие, так и копченые) – 750 -800 г;
- картофель свежий – 300 г (2-3 шт);
- лук — 120 г;
- морковь (мороженная или свежая) — 100 г;
- соль (по вкусу);
- приправы и специи — лист лавровый, перец горошек – по вкусу;
- вода питьевая – 3,5 л.
Время приготовления блюда – 75 минут.
Калорийность блюда (100 г) – 74 ккал.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Залить в кастрюлю воду (пропустить через фильтр по необходимости), довести до кипения, посолить;
- Свиные ребра (если использовать свежие) разморозить и промыть, (если копченые) – вынуть из упаковки, поместить в кипящую воду, варить 45-50 минут;
- Все используемые в рецепте овощи аккуратно почистить, порезать (картофель кубиками, лук и морковь – любым удобным способом), положить к ребрам, варить еще 15 минут;
- За 2-3 минуты до готовности добавить специи.
Кубинский суп
Совершить увлекательное кулинарное путешествие поможет оригинальный рецепт традиционного на Кубе блюда, в основе которого лежат следующие ингредиенты:
- рис (длиннозерный) – 100 г;
- фасоль (черная, не консервированная) – 180 г или 1 стакан;
- чоризо (вяленая колбаска с салом и паприкой) – 1 шт;
- томаты свежие (лучше выбирать в меру сочные)– 3 шт (крупные);
- лук (белый или желтый) – 1-2 шт;
- ребра свиные (основной ингредиент блюда) – 250 г;
- лимон/лайм (можно сразу использовать сок – 10 мл) – 1 шт;
- масло растительное – 60 мл;
- приправы: соль, перцы красный и черный (молотые) – по вкусу;
- кинза (кладется по желанию).
Время приготовления первого блюда в минутах – 120.
Калорийность блюда (100 г) – 510 ккал.
Шаги полного приготовления:
- Фасоль (не консервированную) замочить в холодной воде на 10-12 часов (лучше поставить с вечера);
- После того как время пройдет, фасоль следует отварить до мягкости (отваривать в той же воде, в которой она отмачивалась);
- Затем положить к фасоли рис и варить до момента, пока он не свариться на половину (он должен быть немного жесткий);
- Томаты промыть, очистить от кожицы и мелко порезать;
- В сковороду налить масло, намного прогреть, положить нарезанные помидоры, добавить соль и специи, потушить (10 минут), оставить в сковороде;
- Почистить лук, мелко порезать, добавить к томатам, тушить 2-3 минуты (до размягчения);
- Чоризо порезать на небольшие кусочки и также обжарить (можно добавить к остальным овощам);
- Свиные ребрышки по вкусу посолить, поперчить, обжарить (на отдельной сковороде);
- Положить тушеные овощи и ребра в бульон с рисом и фасолью, варить на среднем нагреве еще 30-35 минут.
Перед подачей добавить сок лимона (по вкусу), измельчить кинзу и посыпать сверху на суп.
Гороховый суп со свиными ребрышками
Этот вариант первого блюда считается классическим, когда в качестве основы для бульона выступают свиные ребрышки. Приготовить гороховый суп можно для сытного обеда и плотного ужина. Потребуются следующие привычные для многих ингредиенты:
- горох сушеный (можно использовать цельный или колотый) – 230 г;
- ребра свиные (копченые, с небольшим содержанием жировой прослойки) – 400 г;
- овощи: свежий лук, морковь – по 1 шт;
- картофель – 3 клубня;
- вода — 2,4 -2,8 л;
- приправы: соль, перец (горошек), лавровый лист, сушеная зелень – по вкусу.
Время приготовления супа составляет 90 минут.
Калорийность на 100 г готового продукта – 280 ккал.
Шаги приготовления:
Рецепт томатного супа с копченостями
На основе копченых свиных ребрышек можно приготовить необычный суп, который можно падать не только на обед или ужин, но и в торжественных случаях. Для его приготовления должны быть в наличие следующие доступные для приобретения в обычных магазинах ингредиенты:
- томаты (свежие, вяленые или в собственном соку) – 200 г;
- ребра свиные – 100 г;
- масло растительное – 50 мл;
- бульон куриный – 300 мл;
- чеснок сухой – 10 г;
- лук красный (салатный) – 1 шт;
- приправы – соль, перец, сушеная петрушка – по вкусу;
- сахар (песок, белый, без добавок)– по вкусу;
- копченая колбаса – 20 г.
Время приготовления — 60 минут.
Калорийность – 215 ккал (на 100 г блюда).
Шаги приготовления:
- Ребрышки подготовить (вынуть из упаковки, порезать на порционные кусочки), обжарить на масле до появления мягкости;
- Лук почистить и мелко порезать;
- Колбасу мелко порезать, смешать с луком и обжарить;
- В зажарку добавить чеснок и специи, перемешать;
- В ребрышки добавить куриный бульон, оставить на медленном огне на 35 минут;
- Томаты размять до пюреобразного состояния, смешать с бульоном (по завершении 35 минут);
- Также добавить сушеную петрушку и сахар, перемешать.
Подавать суп из свиных ребрышек теплым.
Как сварить суп с ребрышками и грибами
Подобный вариант первого блюда идеален для ужина или обеда в холодное время года, так как получается наваристым и сытным. Необычное вкусовое сочетание и приятный аромат сделают блюдо одним из самых любимых в семье. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- ребрышки свиные копченые (основа для бульона) – 350 г;
- лук (репка) – 2 шт;
- картофель (не мороженный) — 2-3 шт;
- грибы свежие или замороженные (шампиньоны или вешенки, а также лесные) – 1 упаковка (300 г);
- перец красный сладкий (болгарский) – 1 шт;
- томатная паста (сок с мякотью или протертые помидоры) – 50 г (можно использовать обычный свежий помидор);
- вода — 2,7 л;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- приправы на выбор по вкусу.
Время приготовления первого — 90 минут.
Калорийность (100 г) – 280 ккал.
Алгоритм приготовления:
- Ребрышки подготовить (свежие промыть, копченые вынуть из упаковки), разрезать на части;
- Овощи помыть и почистить, порезать на небольшие кусочки;
- В воду положить специи и соли по вкусу, поместить ребра и варить до мягкости мяса;
- Затем овощи поджарить до появления золотистого цвета;
- Немного поджарить и грибы;
- Положить в бульон пассированные овощи и томатную пасту (варить еще 20 минут);
- Положить нарезанные на кусочки грибы и картофель – варить до готовности.
Подавать суп со свиными ребрами и грибами со свежей зеленью, горячим.
Кулинарные подсказки
Для того чтобы горох сварился быстрее, его следует замочить в горячей воде на 5-6 часов. Лучше выбирать не цельный, а колотый, тогда процесс приготовления супа станет легким. Ребрышки следует выбирать с большим количеством мяса, жира быть не должно или совсем немного, тогда бульон получится светлым, но наваристым.
Если имеется тимьян, розмарин или базилик, то их использование сделает суп более интересным по вкусу и аромату. Уваривание бульона поможет регулировать густоту горохового супа.
Удачные добавки к супам с ребрышками – свежая зелень, свежие помидоры, ржаные гренки. Мясо с ребрышек можно не снимать, а подавать вместе с косточкой (исключение следует сделать только для детей).
Перед подачей супы на ребрышках следует настоять не менее 10 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматом.
Горох замочите в холодной воде на 4 часа. Затем воду слейте. Набухший горох переложите в емкость для пароварки, залейте горячей водой, добавьте нарубленные копчености и варите 30-40 минут на пару. Картофель нарежьте ломтикам... Потребуется: горох - 1/2 стакана, ребрышки свиные или курица копченые - 200 г, картофель - 2 шт., перец сладкий - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, морковь - 1/2 шт., вода - 4 стакана, соль
Суп из гороха с каштанами 1. Горох промойте под проточной холодной водой. Затем выложите в большую кастрюлю вместе с бедренной костью, нарезанными луком, морковью, сельдереем, лавром и тимьяном. Добавьте 2,5 л воды, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, не... Потребуется: горох - 350 г, кость свиная большая, с остатками мяса - 1 шт., или свиные копченые ребрышки - 1 кг, лук репчатый крупный - 1 шт., морковь крупная - 2 шт., сельдерей - 2 корня, чеснок - 3 зубчика, лавровые листья - 2 шт., тимьян - 1 веточка, перец ч...
Суп из чечевицы с копчеными ребрышками
Чечевицу залить 5 стаканами воды и довести до кипения. Положить рубленые ребрышки и варить 40-50 минут. В конце варки посолить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить муку, спассеровать, развести небольшим количеством...
Потребуется: растительное масло - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, лук-порей - 60 г, чечевица - 1 стакан, ребрышки свиные копченые - 400 г, зелень петрушки, соль, перец черный молотый
Борщ с копчеными ребрышками
Итак, первым делом нам надо отварить бульон. Я не люблю очень наваристый и жирный бульон, поэтому предпочитаю использовать филейную часть говядины, постную. Если вы любите более насыщенные бульоны, вы можете использовать тонкий или толстый край говядины. Мясо принято...
Потребуется: Для бульона: - 700 гр. постной говядины (на любителя, можно взять не постную часть), - 300-400 гр. ребрышек копченных, - 1 луковица, - корень сельдерея или петрушки размером с луковицу, - хвостики от зелени, у меня укропные и от кинзы, - 2-3 зубчика чеснока...
Гороховый суп с копчеными ребрышками - для гурманов (не для РД)
Горох варить в небольшом количестве воды на медленном огне под крышкой в кастрюле полтора часа (часть гороха должна развариться).
Свиные ребрышки в отдельной кастрюле, опять же в небольшом количестве воды, довести до кипения. Положить к ребрышкам картофель и варить...
Потребуется: Копченые свиные ребрышки, порубленные пополам или на три части - 800 грамм, Горох - 1 стакан, предварительно замоченный на ночь, Картофель - 3-4 средних клубня, очищенных и порезанных как для жарки, Репчатый лук - 1 головка, мелко порубленная, Морковь - 1 б...
Гороховый суп с копчеными ребрышками
замочить горох водой и оставить на час, потом промыть его и залить новой водой и поставить на плиту. нарезаем мясо небольшими кусочками. и ребра тоже. Нарезаем луковицу трем морковку и пасируем ее на сковороде. Чистим и кубиками режем картофель и добавляем в суп. Ког...
Потребуется: 300 гр мяса, я брала балык, 250 гр гороха, 200 гр копченых ребер, 1 луковица, 2 морковки, 2 картофелины, 2 л. воды, соль, перец, прованские травки, петрушка, 100 гр сливок
Вкус детства - гороховый суп с копченостями
Сварить до полуготовности горох. Добавить к нему ребрышки. После того как они покипят еще минут 10-15 добавляем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится готовим пссеровку из моркови, лука и колбасы. Вводим пссеровку в суп. Приводим соленость до желаемого...
Потребуется: копченые свиные ребрышки, 1 стакан гороха (половинками), 4 пластика копченой колбасы, одна небольшая морковь, две картофелены, одна небольшая луковица, зелень
Гороховый супчик с копчеными ребрышками
Замачиваем стакан гороха на 2-3 часа(можно на ночь)
После чего заливаем новой водой и варим 1-1.5часа, пока он не розварится.
Нарезаем небольшыми кусочками копченые ребрышка, заливаем водой...когда закипит, собрать пенку.
Нарезать мелко луковицу, натереть на кр...
Потребуется: Копченые ребрышки, горох, травы, специи, лук, морковь
Гороховый суп с копченостями и гренками
Замочить горох в воде на пару часов, а лучше на ночь. Говорят, что это не обязательно проделывать с горохом, но я на всякий случай замачиваю, он разбухает и быстрее готовится.Пока замачивается горох, приготовим бульон. Мясо положить в кастрюлю с водой, дать закипеть,...
Потребуется: Горох колотый 250 г, Говядина на косточке 700 г, Картофель 250 г, Соль пищевая 1 ч.л., Корейка копченая 200 г, Свиные ребрышки копчённые 300 г, Лук репчатый 1 шт., Морковь 100 г, Перец сладкий оранжевый 1 шт., Грудинка копчёная 200 г, Хлеб пшеничный 300 г, ...
Суп сырный с копчеными ребрышками Количество ребрышек, колбасок и грибов расчитано на 4-5 литровую кастрюлю супа. Варится бульон на ребрышках минут 20, потом добавляется картофель, порезанный кубиками. Количество картофеля на вкус. На растительном масле жарится лук, морковь и грибы. Как только карт... Потребуется: Копченые ребрышки (или копченая курица)- 300-400 гр., Охотничьи колбаски - 5 шт., Грибы (я кладу шампиньоны)- 500гр., Сыр "Янтарь" - 2 шт., Картофель, морковь, лук, зелень., Соль, специи по вкусу.