Вероятно, с тех самых пор, как люди впервые стали готовить , не утихает вопрос о том, как же все-таки делать это правильно. Благо, несмотря на то, что домохозяйки могут спорить до сих пор, профессиональные кулинары уже давно определились с конкретными указаниями. О них-то мы и расскажем в нашей статье.
Как правильно варить яйца вкрутую?
Начнем с главного разрушения стереотипов: яйца нужно всегда класть в кипящую воду, чтобы белок моментально схватился. При этом сами яйца перед варкой лучше подержать в теплой воде или за час-полтора перед варкой оставить при комнатной температуре, в противном случае, при погружении в кипяток скорлупа моментально лопнет. Предотвратить растрескивание скорлупы также поможет добавление щепотки соли. Сразу же после погружения, засеките 10-12 минут (время зависит от размера яиц), а по истечении времени окуните вареные яйца в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Последний шаг чрезвычайно важен для обеспечения быстрой и легкой чистки. Так, мифы гласят, что на легкости отделения скорлупы сказывается возраст яиц, но на деле это не так. Яйца намного легче чистить именно из-за перепада температур при погружении из кипятка в ледяную воду, так как благодаря этому под скорлупой образуется конденсат.
Слишком длительная варка может повлиять не только на сам белок (наверняка вам известна текстура "резинового" переваренного белка), но и на желток, цвет которого меняется с характерно желтого на неприятный синевато-зеленый. Последняя реакция протекает благодаря тому, что в результате длительной варки сера из желтка соединяется с железом из белка, образуется оксид железа, который и выпадает сине-зеленым осадком на поверхности.
Как правильно варить яйца всмятку?
Итак, с тем как правильно варить куриные яйца вкрутую мы разобрались, а что же делать любителям жидких желтков? Все просто! Соблюдать аналогичные правила лишь с единственным условием – сокращением времени приготовления до 7-8 минут. Так как желток у яиц всмятку остается жидким, чистить их становится куда сложнее, а потому особенное внимание уделите резкому охлаждению после варки.
Как правильно варить ?
Так как перепелиные яйца в 2-3 раза меньше даже небольших куриных, то время их приготовления сводится к минимуму. После закипания перепелиные яйца вкрутую следует варить 5 минут, а для яиц всмятку будет достаточно и двух. Дальше их также резко охлаждают и остается самый сложный этап – очистка.
Как правильно варить яйцо пашот?
Не смотря на то, что существуют методы варки яиц пашот с использованием пищевой пленки и даже специальных пластиковых контейнеров, классическим методом был и остается метод варки с использованием лишь вашего сотейника и кипятка.
Первым секретом идеальных яиц пашот станет добавление уксуса в воду. Именно благодаря уксусу яичный белок быстро и резко схватывается, не растекаясь и уж тем более не прилипая ко 
дну и стенкам. Столовой ложки уксуса на литр воды будет достаточно. Соль лучше не добавлять, поскольку она делает белок более жестким.
Перед тем, как приступать к варке, осторожно разбейте яйцо в небольшую плошку, так вероятность повредить желток при попадании яйца в воду минимизируется. Теперь с помощью ложки начинайте интенсивно помешивать воду в кастрюле, создавая воронку, учтите, что вода при этом не должна кипеть слишком активно. Прямо в центр воронки вылейте яйцо и засеките 3 1/2 или 4 1/2 минуты (опять-таки, в зависимости от размеров яйца). Готовые яйца осторожно извлеките на салфетку с помощью шумовки, дайте обсохнуть и подавайте.
Общая информация
Поскольку яйцо - соединение "два в одном", весьма трудно добиться в приготовлении желаемого вкуса обоих компонентов. Ведь что хорошо желтку, то плохо для белка, и наоборот. Но все равно можно сварить яйцо вкрутую и получить вкусный продукт, если знать секрет приготовления и придерживаться весьма простых правил.
Выбор
Не берите никогда свежеснесенные яйца, старайтесь использовать старые, так как при их "старении" происходит усыхание содержимого и образуется небольшой воздушный карман. Когда осуществляется правильная варка, воздух из него выходит через скорлупу своим естественным путем и не "взрывает" яйцо изнутри. Свежими являются сегодняшние яйца, а старыми - 3-5-дневные. Как проверить их на свежесть? Опускаете в воду. На боку повиснет свежее яйцо (у него нет еще воздушного кармана), а старое зависнет вертикально (вниз тяжелым концом).
Как варить яйца вкрутую
Чтобы продукт во время приготовления у вас не лопнул, воду необходимо подсолить и капнуть в нее немного уксуса. После этого можно варить яйца вкрутую. Закладываете их в холодную воду и только в один слой без плотного их соприкосновения сторонами. И не жалейте воды. Как правило, при высокой температуре кипячения появляются пузырьки, которые заставляют яйца "скакать" по кастрюле. Но вам нужна только целая скорлупа. Именно поэтому кипятите их в умеренном режиме, дабы ничего не прыгало. Помните, что перегрев и слишком длительное кипячение просто "спекает" весь протеин белка, делая его несколько резиновым. А желток же при чересчур высокой температуре становится неприятным, плохо пахнущим сероводородным продуктом из-за химических сложных превращений. Поэтому, если вы хотите сварить вкусные яйца вкрутую, запомните главное правило - при приготовлении не нужно их перегревать.
Запаривание
Следует дождаться, когда вода закипит, и тут же выключить плиту. Потом нужно закрыть кастрюлю крышкой и оставить яички "домлевать" в этой горячей воде минут пятнадцать. Путем выдерживания их в остывающем кипятке вы создадите идеальный режим для того, чтобы продукт достиг вкусового баланса своих двух компонентов. Вот так должны вариться яйца вкрутую. После этого следует ложкой перенести их в ледяную воду, дабы они легко, а главное, красиво чистились. Почему она так влияет на вареные яйца? Дело в том, что ледяная вода внутри горячего продукта создает пар, что позволяет слишком липкой мембране легче отлепиться от самого белка и прилепиться к шелухе. Выдержав минут десять яички в водичке со льдом, вы легко "обстукиваете" их по всей площади и изящно освобождаете из кожуры.
Дельный совет
Заготовленные и уже очищенные яички могут храниться в холодильнике. Но желательно, чтобы они лежали в холодной воде, которую необходимо периодически менять. Запасливые хозяйки впрок запастись могут сваренными яичками, если положат их в морозильник. Кстати, мороженый продукт своего качества абсолютно не теряет - те же семьдесят калорий, а также ценный протеин. Теперь вы знаете, сколько варить яица нужно для того, чтобы приготовить вкусное блюдо.
19 января 2016 1266
Яйца — привычный продукт, который есть в каждом холодильнике.
Это и сытное блюдо на завтрак, и вкусная выпечка, и важный ингредиент салатов, да мало ли способов их использования.
А что мы знаем об этом источнике белка и все ли умеют готовить его правильно?
Яйцо питательное и сытное, оно имеет уйму достоинств и используется в кулинарии повсеместно.
Редко какой продукт можно готовить настолько разнообразно — варить, жарить, добавлять в тесто, салаты, начинки.
И вроде бы все о нем известно, но…
На самом деле, далеко не все знают, что яйца «дышат», имея на поверхности великое множество пор, через них они могут впитывать посторонние запахи.
А значит, хранить их лучше отдельно от других продуктов, например, в контейнере из картона.
Если кого-то интересует вопрос: «Чем отличаются белые и рыжие яйца?», то эта тема не стоит и выеденного яйца, так как все очень просто. Куры со светлым оперением несутся белыми яйцами, с темным, соответственно — рыжими.
А как болезнь «овофобия» может быть связана с ними? Нет, это не аллергия и не пищевая непереносимость. Это боязнь яиц, да-да, и такое бывает!
Христиане всего мира отмечают Пасху и их праздничные столы украшают куриные яйца.
А вот в Китае, где они ни много ни мало являются символом жизни, красят их, когда на свет появляется ребенок. По китайскому поверью, красное яйцо принесет новорожденному удачу.
Однажды они оказались вестниками второго пришествия Христа. А случилось это в начале XIX века в Англии, когда в одном городке курица начала нестись яйцами с написанными на них пророчествами.
Интрига была раскрыта и автором писаний оказалась хозяйка кур, наносившая слова на скорлупу и помещавшая послание обратно в яйцевод.
Если говорить о курах, то эти птицы (хотя многие считают, что курица — не птица, однако же…) хоть и не отличаются большим умом, но очень и очень трудолюбивы.
Среднестатистическая несушка несет около трех сотен яиц в год, то есть практически ежедневно, и чаще всего справляется с этой задачей без участия петуха.
А вот из-за скудного интеллекта обмануть ее не составит труда.
Если путем освещения удлинить сутки до 28 часов, то выполнять она свои трудовые обязанности будет чаще. Это же может произойти, если птица испытала стресс.
Со страху курица напрочь забывает, неслась ли она сегодня или нет. В таком случае она делает это повторно.
Как правильно сварить яйцо всмятку?
Яйца можно употреблять в сыром виде (многие уважают напиток гоголь-моголь) либо в вареном. Но есть и промежуточный вариант — всмятку, когда белок нежно обволакивает янтарно-тягучий желток… ммм.
Конечно, стоит сказать пару слов о том, как правильно выбирать этот продукт? Ведь, как ни вари испорченное яйцо, вкусным оно не станет.
Прежде всего, стоит обращать на внешний вид оболочки, она должна быть чистой и целой. Если на маркировке стоит буква «Д», то значит перед нами диетический продукт и его использование сокращается до одной недели от изготовления. Буква «С» гласит, что это продукция столовая, ее срок годности ограничен 25 днями.
Теперь о том, как при варке добиться нужного внешнего вида и вкуса. Существуют два способа того, как сварить яйцо всмятку: начинать варку в холодной воде либо горячей.
Какой бы способ приготовления не был выбран, обязательно каждое яйцо необходимо помыть под проточной водой с мылом. Это все лишь здоровья ради.
В холодной воде
- В емкость (кастрюлю, ковш) набирается холодная вода;
- Аккуратно, по одному, в нее опускаются яйца;
- Затем ставится все это на плиту и включается огонь;
- После закипания засекается время (3 минуты) и убавляется огонь до среднего показателя. Бурное кипение в этом деле ни к чему;
- Как вышло время, снимаем емкость с плиты и вылавливаем яйца по одному;
- Для более быстрого охлаждения и легкой очистки лучше поместить под холодную проточную воду.
Вот, как выглядят все эти этапы варки:
В горячей воде
- В небольшой кастрюле кипятится вода;
- После закипания в нее сразу помещаются яйца (удобнее опускать их при помощи ложки). Одно из условий — вода должна покрывать каждое минимум на 1 см;
- В кипящей воде им достаточно повариться 1 минуту (лучше воспользоваться таймером);
- Затем следует их снять с плиты, накрыть плотно крышкой и оставить на 6 минут;
- После яйца можно поместить для остывания под холодную воду.
Варим всмятку в разных гаджетах
Помимо традиционной готовки на плите, современные хозяюшки освоили множество кухонных приспособлений и агрегатов. Теперь и яйца можно варить не прибегая к ее использованию.
Степени готовности яиц по времени.
В пароварке
Этот способ даст фору любому другому, так как готовка на пару считается самой гуманной для сохранения полезных веществ.
Самый частый вопрос хозяек, которые решили использовать пароварку: «Сколько времени потребуется, чтобы сварить яйцо всмятку таким образом?». Давайте разберемся:
- В пароварку заливается холодная вода;
- Тщательно промытые куриные яйца кладутся в чашу, установленную в пароварку;
- Крышка плотно закрывается и таймер устанавливается на 8-10 минут;
- Таймер прозвучал, значит яйца сразу лучше поместить для остывания под холодную воду, иначе они еще некоторое время будут вариться.
Предлагаем изучить процесс варки яичек в пароварке в очередном видео:
В мультиварке
У многих на кухне появился универсальный прибор — мультиварка, что значительно облегчило процесс готовки. В ней можно готовить и яйца всмятку. Алгоритм действий прост:
- Чаша наполняется водой, причем неважно, холодной или горячей. Если нужно получить результат быстрее, то стоит выбрать последний вариант. Но, таймер включится лишь после того, как вода достигнет определенной температуры и начнет кипеть;
- Яички обрабатываются моющим средством, подходящим для пищевых продуктов и тщательно споласкиваются;
- Их следует сложить в специальную емкость, которая предназначена для готовки на пару в мультиварке;
- Затем она устанавливается поверх чаши с водой в кухонный гаджет, то есть выполняются все те же действия, что и для приготовления на пару других продуктов;
- Из меню выбирается программа «Приготовление на пару», время для варки всмятку — 5 минут;
- Таймер прозвучал, а значит полезные яички всмятку готовы и стоит их сразу опустить в холодную воду.
В микроволновке
Еще одно приспособление — микроволновая печь. Но пригодна ли она для приготовления яичек всмятку? Нет, нет и нет, яйца в скорлупе готовить в этом гаджете не рекомендуют, так как высок риск взрыва.
А хотите узнать, как сварить их желтком наружу? Ну вот, пожалуйста, смотрите и запоминайте! Будет чем удивить родных!
Технология варки: вкрутую, в мешочек, пашот
На самом деле, существует столько способов использования и приготовления яиц, что пересчитать невозможно, к тому же, появляются все новые и новые рецепты.
Но есть базовые варианты, овладев которыми можно значительно разнообразить свое меню.
Вкрутую в холодной воде
- Помыть яйца и сложить в емкость с холодной водой, так, чтобы она покрывала их полностью;
- На сильном огне довести до кипения и переключить режим на средний;
- 8-9 минут хватит, чтобы белок был крепким, а желток крепким, но не жестким;
- Затем вытащить продукт из кипятка под холодную воду.
Вкрутую в горячей воде
Пашот
Есть несколько способов приготовления яиц без скорлупы, пашот считается самым простым. Потребуется яйцо, уксус и вода:
- Разбить скорлупу и процедить содержимое через сито;
- Поставить воду кипятиться;
- В кипящую воду добавить две-три капли столового уксуса;
- Режим убавить до минимального и влить яйцо;
- 3-4 минут варки будет вполне достаточно, чтобы блюдо получилось вкусным и одновременно полезным.
Конечно, такое приготовление лучше увидеть, поэтому представляем видео:
В мешочек
Если готовить таким образом, то белок обволакивает нежный, в середине немного тягучий желток, при этом сам остается мягким.
- В кипящую воду опускаются яйца;
- Огонь убавляется и варится 5 минут;
- После того, как все готово, их можно поместить под холодную воду, предварительно слив горячую.
Как варить перепелиные яйца
С куриными яйцами вроде разобрались, а вот как готовить перепелиные? Да, собственно так же, только делая скидку на их размер. А значит, нужно уменьшать время приготовления.
- Промыть их в воде с мылом, хорошенько ополоснуть;
- Опустить при помощи ложки в кипящую воду, убавив огонь (да, скорлупа у них более хрупкая, поэтому риск потрескивания выше);
- Сколько варить? А от 2,5 до 6 минут, этого вполне хватит.
Через 2,5 минуты они получатся всмятку, через 3,5 — в мешочек, 5 минут достаточно до состояния крутого. Остывают они как и куриные, лучше всего — под проточной холодной водой.
Если вы ждете гостей, то в качестве закуски можно приготовить по-быстрому бутерброды, имея в наличии вареные яйца и соленую рыбку, например, семгу. Засолите ее заранее, чтобы в нужный момент просто достать из холодильника. Закуска получится очень яркой!
В наши кулинары порадуют вас новыми рецептами. На этот раз — салатами из кальмаров с огурцом и яйцом. Приятной трапезы!
Узнайте прямо и сейчас, сколько белка содержится в одном курином яйце. Эта информация порой очень важна!
Конечно, имея кое-какие навыки, готовка яиц не будет чем-либо недостижимым, но лучше иметь пару козырей в кармане, чтобы получить то, что ожидается:
- Лучше всего варить яички, имеющие комнатную температуру;
- Часто они в процессе варки лопаются и чтобы этого избежать, можно приспособить над кастрюлей сито и поместить их туда;
- Еще можно подсаливать воду, что поможет избежать растрескивания скорлупы и вытекания содержимого;
- Яйца, которые варились дольше 20 минут лучше в пищу не употреблять, так как их усваиваемость организмом полностью утрачивается;
- Если очистка скорлупы вызывает трудности, то можно ее слегка сколоть и поместить в холодную воду, вода проникнет внутрь и чистить будет гораздо проще;
- Даже если время поджимает, варить лучше на среднем режиме без интенсивного кипения;
- Самым полезным приготовлением считается варка на пару;
- Не стоит использовать емкость большого диаметра, так как скорлупа может потрескаться.
Яйца применяют в качестве источника животного белка спортсмены, ими обогащают детский рацион, даже существуют диеты с их добавлением.
Так почему бы и не разнообразить свое меню, тем более готовить продукт можно на свой вкус!
Итак, если вам хочется придать яйцу другую форму, например, сердца, то смотрите ниже, как это можно сделать:
Яйца – важная составляющая правильного и здорового питания. Они насыщают организм полезными витаминами, белками. Чтобы приготовить этот продукт, важно знать некоторые хитрости. Как правильно варить яйца? Существует несколько способов, каждый из которых дает разный результат – вкрутую, в мешочек, всмятку. Однако перед приготовлением необходимо разобраться с тем, как выбрать качественный, свежий продукт.
Как выбрать яйца
На каждом яйце согласно российским стандартам должен стоять штамп с маркировкой. Это дает установить максимальный срок хранения, категорию продукта. Буква «Д» в начале маркировке говорит о том, что яйца диетические и употребить их нужно на протяжении семи суток, «С» означает то, что столовый и хранится не более 25 суток. Второй знак на маркировке свидетельствует о сорте, который определяется в зависимости от массы:
- «В» - высшая категория, вес 75 г и более;
- «О» - отборное, вес от 65 до 74,9 г;
- «1» - первая категория весит 55-64,9 г;
- «2» - вторая категория 45-54,9 г;
- «3» - третья категория 35-44,9 г.
Качество, свежесть проверяется при покупке по их внешнему виду:
- Оцените продукт. Если вы приобретаете домашние на рынке, то они должны быть разными по размеру, цвету. Отличия могут быть незначительными, но они есть. Недобросовестные продавцы могут выдать магазинные за домашние.
- Домашние могут быть испачканными. Выглядит это не здорово, но гарантирует их происхождение.
- Свежесть определяется по внешнему виду скорлупы, которая должна быть матовой. Если она глянцевая, то яйцо не сильно свежее. Цвет скорлупы не оказывает влияния на вкусовые характеристики, качество.
- Если поднести свежее яйцо к свету или солнцу, то оно равномерно просвечивается, виден плотный желток, белок, отсутствуют пятна. Не каждое вы сможете просветить, но попробовать следует.
- На ощупь свежесть проверяется путем «взвешивания» в руке: свежее 4-6 дней по тяжести напоминает камушек, 7-10 дней ощутимое на вес, более 18-20 дней практически невесомое, легкое.
- Возьмите яйцо, потрясите им около уха: если желток перекатывается, булькает, то оно лежало долго, могло испортиться.
- В домашних условиях свежесть проверяется так: опустите продукт в соленую воду (на 500 мл воды 50 г соли), если он всплывет, значит не свежий.
- Если разбить яйцо в емкость, то у свежего белок будет светлым, чистым, без покраснений, вкраплений, желток без повреждений не растекается.
- Снятие скорлупы со свежего продукта будет осуществляться с трудом.
Основные правила: как варить яйца
Как варить яйца? Чтобы это сделать, необходимо придерживаться следующих правил:
- Чтобы равномерно сварить, покатайте яйцо в сыром виде по столу или встряхните легко пару раз.
- Для легкой чистки, добавьте при варке соль, а после поставьте кастрюлю под холодную воду на 4 минуты. Далее постучите по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула, снимите ее, поддевая пальцами. Рекомендуется, чтоб легко чистилось, использовать для варки продукт после пяти дней хранения.
- Считается, если долго варить, яйцо будет плохо усваиваться организмом, а приготовление дольше 20 минут и употребление в пищу вредно для здоровья.
- Чтоб не лопнули во время варки, готовьте в сите над кастрюлей, тогда пар создать равномерную температуру, а продукты не будут друг о друга стукаться.
- Необходимо варить на умеренном огне, не накрывая крышкой, а вода должна тихо бурлить.
- Если у вас нет времени для охлаждения вареных яиц, ополосните их холодной водой, чистите под струей, чтобы не ошпарить руки.
- Идеальная кастрюля имеет небольшой радиус. Это нужно, чтобы налить меньше воды, но полностью покрыть продукт. Тогда содержимое быстрее вскипит, процесс готовки ускорится. В небольшой кастрюле яйца не будут так сильно стукаться, как в большой.
- Свежие, которые хранятся не более 4 дней в холодильнике, правильно варить дольше на пару минут.
- Проверить степень готовности, можно вращением: если крутится быстро, то готово, если медленно – то сырое.
- Не кладите в кипящую воду яйца из холодильника, иначе они могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
Как сварить яйца – способы и рецепты
Вареные яйца – сытное, вкусное и полезное блюдо. Готовятся они быстро, употребляться могут разными способами: самостоятельно, как дополнение к основному блюду, для сэндвичей, разнообразных салатов. Правильно приготовленные яйца украшают любую трапезу. Каждый из методов варки имеет свои хитрости, при соблюдении которых вы получите отменный результат.
Вкрутую
Поместите яйца в кастрюлю, налейте холодной воды столько, чтобы она покрывала их на 1 см. Поставьте на огонь, ждите закипания. Установите таймер на 7 минут, чтобы получилось круто вареное. Снимите с огня, остудите под проточной водой, опустите в холодную на пару минут.
Всмятку
Кладем сырые яйца в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Ждем закипания содержимого. Если хотите желток и белок сохранить жидкими, то правильно варить три минуты. Чтобы получить более твердый белок, но жидкий желток, готовьте после закипания 4 минуты.
В мешочке
Если вы хотите правильно сварить в мешочке со скорлупой, то необходимо после закипания готовить 5 минут. После сразу обдайте холодной водой и ешьте. Чтобы сделать это без скорлупы, поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды, 50 мл уксуса, 1 ч.л. соли. Разбейте яйцо в смазанный маслом половник, опустите его в кипящую воду. Варить нужно под крышкой на слабом огне, вынимать шумовой.
Как варить перепелиные яйца
Перепелиные яйца содержат больше витаминов В1, В2, железа, калия, чем в куриных. Они богаты фосфором, витамином А, никотиновой кислотой, кобальтом, медью, аминокислотами. Перепелиные не провоцируют развитие диатеза, иных аллергических реакций. Даже их скорлупа, которая на 90% состоит из карбоната кальция, усваивается легко организмом, содержит кремний, медь, фтор, цинк, серу и иные полезные элементы.
Перепелиные яйца рекомендуется употреблять сырыми, поскольку так в сохраняются все ценные свойства. Перепела проявляют устойчивость к сальмонеллезу, поэтому это абсолютно безопасно для здоровья. Если вам нужно сварить, то нужно сделать все правильно. Много времени приготовление не отнимает: опытные кулинары советуют держать в кипящей воде продукт не более двух минут, тогда получится всмятку, что сохранит полезные свойства данного источника витаминов и минералов. Чтобы сварить вкрутую, хватает пяти минут готовки после закипания.
Даже самые простые кулинарные манипуляции требуют определенной степени заботы и внимания. Но однажды научившись рациональному способу, мы будем варить яйца всю оставшуюся жизнь, не задумываясь о том, как мы это делаем.
Как правильно сварить яйцо?
Я, кстати, всегда думала, что умею варить яйца. Что может быть проще? Поместить в кипящую воду, насыпать туда соль, чтобы яйца не треснули (а если треснули, чтоб белок не вытек), и придерживаться следующего временного режима:
- сварить яйцо всмятку - 3-3,5 минут
- сварить яйцо в мешочек - 4-6 минут
- сварить яйцо вкрутую - 8-10 минут
Выдержав это время на среднем огне, снять яйца с огня и поставить под холодную воду, чтобы они легче очистились. Вот, собственно, и вся технология, но…
ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ:
♦ как варить яйца правильно и рационально
Что понадобится в первую очередь, так это запомнить несколько правил.
1. Никогда не варите яйца прямо из холодильника, потому что холодные яйца, если их погрузить в горячую воду, скорее всего лопнут.
2. Используйте кухонный таймер. Пытаясь угадать время, или вспомнить, что надо посмотреть на часы, вы не добьетесь нужной степени «варености».
3. Кастрюля желательна маленькая, так как если вы варите несколько яиц в большой кастрюле, они могут побиться друг о друга.
Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?
Проколите яйцо толстой иглой с тупой стороны.
4. На тупом конце яиц, внутри, есть подушечка, где собирается воздух. Обычно во время кипения там повышается давление, и в результате яйцо может треснуть. Чтобы этого избежать, проколите яйцо иголкой, пусть пар выходит.
5. Никогда не ставьте яйца на сильный «быстрый» огонь, варите на среднем. Если вы не используете таймер, не варите яйца слишком долго - желтки могут почернеть и буквально стать «резиновыми».
6. Если яйца очень свежие (меньше четырех дней), им понадобится чуть больше времени - примерно на 30 секунд.
Как сварить яйцо всмятку и в мешочек с таймером
Прежде всего, нам понадобится небольшая кастрюля, в которой мы вскипятим воду. Для того чтобы сварить яйцо, необходимо покрыть его водой на 1 см.
Быстро, но аккуратно опустите яйцо в воду, а если яиц несколько, то по одному за раз. Включите таймер и дайте яйцам повариться в кипящей воде ровно 1 минуту.
Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и вновь установите таймер.
- Чтобы яйцо сварилось всмятку (довольно жидкий желток и схватившийся, но жидкий белок), понадобится 6 минут тайминга.
- Чтобы яйцо сварилось в мешочек (жидковатый желток и плотный белок), понадобится 7 минут тайминга.
Как сварить яйцо всмятку, в мешочек - альтернативный способ
Помещаем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой, покрыв примерно на 1 см, устанавливаем сильный огонь, и, как только достигается точка кипения, уменьшаем его. Затем следим за стрелкой часов или устанавливаем таймер:
- 3-4 минуты, если варим яйцо всмятку (более жидкое и менее жидкое)
- 5 минут, если варим яйцо в мешочек (полностью вареный белок и немного жидковатый желток).
Как сварить яйцо вкрутую
Обратите внимание на то, что очень свежие яйца, если их сварить, плохо очищаются от скорлупы. Поэтому рекомендация номер 1: используйте по крайней мере пятидневные от даты на упаковке.
Теперь о том, как варить. Способ заключается в следующем: поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 см. Доведите воду до кипения и поставьте таймер на 6 минут, если хотите чуть жидковатый желток, или 7 минут - чтобы получилось полностью, круто вареное яйцо.
- 6 минут - «крутой мешочек»
- 7 минут - яйцо вкрутую
Затем снимите с огня и остудите под проточной водой примерно 1 минуту, после чего опустите в миску с холодной водой еще минуты на 2, чтобы они полностью остыли.
Как очистить вареное вкрутую яйцо
Лучший способ - делать это под проточной водой. Сломать скорлупу, а затем, держа яйцо под струей воды, очищать, начиная с широкого конца. Вода смоет все лишнее. Потом надо еще немного подержать яйцо в холодной воде. Если не охладить его полностью, то оно получится переваренным - вы увидите это по черным кольцам на белке.
Как сварить перепелиные яйца
Перепелиные яйца для варки также должны быть не слишком свежими. В отличие от куриных, они не лопаются в кипящей воде.
Чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую, понадобится 5 минут, начиная от точки кипения, на среднем огне. Чтобы сварить всмятку, достаточно 1 минуты. Затем быстро охладить и очистить, как указано выше.
- Сварить перепелиное яйцо всмятку - 1 минута
- Сварить перепелиное яйцо вкрутую - 5 минут
