В настоящее время в каждом уголке мира вы можете получить любую муку, и их существует огромное количество разновидностей. Среди них особое место по питательным свойствам занимает кукурузная мука. Она желтая, мелкая или гранулированная, полученная от помола зерна кукурузы. Поскольку она не содержит глютена, то для выпечки ее лучше сочетать всегда с пшеничной мукой. Выпечка из такой муки в чистом виде, без каких-либо добавок, на дрожжах не очень удачна, лучше использовать в этом случае пекарский порошок.Эта мука широко используется в питании, особенно в безглютеновой диете.
Она содержит питательные вещества в виде белка, витаминов А, Е и группы В, также содержит клетчатку, что облегчает пищеварение. Содержит она и минералы, такие как:
- магний,
- кальций,
- фосфор,
- кобальт,
- селен,
- калий.
Употребление изделий из нее поможет снизить риск развития заболеваний «современного» образа жизни, таких, как сахарный диабет, ожирение, болезни сердца.
Люди, которые имеют аллергию на глютен или страдают от непереносимости клейковины (болезнь известная как целиакия), вынуждены исключить из своего рациона пшеницу, овес, ячмень и рожь. Они могут заменить эти продукты на выпечку из кукурузной муки, которая не содержит клейковины. Продукты из кукурузной муки показаны также для детей и выздоравливающих, они легко усваиваются и дают энергию, идеально подходят для приготовления завтрака в виде блинов, омлетов. Ценный продукт для завтрака также хлопья. Выпечка из кукурузной муки имеет приятный золотой цвет, легкость и нежность. Эта мука широко используется в странах Южной Америки для выпечки лепешки из кукурузной муки, а также таких блюд как начос, тако и других. В наших краях она не пользуются такой большой популярностью, но также используется, особенно в меню людей, которые не могут воспринимать клейковину.
У этой муки более тонкая структура. Ею можно заменить до одной четверти обычной муки в выпечке хлеба и в кондитерских изделиях. Ее используют для выпечки тортильи, поленты, мамалыги, лепешек, булок и булочек. Эта мука хорошо работает в тесте на блины. Хорошим дополнением она будет к песочному тесту. Из этой муки можно выпечь вкусную дрожжевую выпечку, добавив пшеничную муку. Для этого вам нужны духовка и хлебопечка. Можно также испечь кукурузный хлеб в мультиварке.
Кукурузный крахмал, как предполагает его название, получают из кукурузы. Его сушат до мелкого белого порошка, он не содержит глютен и почти не имеет вкуса. Этот крахмал используется для загущения соусов и выпечки, в дополнение к пшеничной муке. Мука и крахмал используются в . В этом большая польза кукурузного хлеба для людей с непереносимостью пшеничного белка – глютена.
Кукурузный хлеб рецепт на дрожжевой закваске
Это выпечка с добавлением кукурузного крахмала. У нее компактный мякиш, красивый цвет и характерная хрустящая корочка. И, конечно, она на вкус немного отличается, так что на каждый день очень подойдет для разнообразия меню.
Ингредиенты для закваски:
- 225 г пшеничной муки,
- 225 г воды,
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей (0,5 г), или 1/4 чайной ложки измельченных свежих дрожжей (1 г).
Компоненты смешайте, покройте тканью плотно и оставьте при комнатной температуре в течение 12-16 часов.
Ингредиенты для теста на рецепт кукурузного хлеба в духовке:
- 455 г пшеничной муки,
- 225 г кукурузного крахмала (желтого) или муки,
- 342 мл воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 1,5 чайной ложки сухих дрожжей (6 г) или 12 г свежих дрожжей,
- 3 столовые ложки оливкового масла,
- все закваска 16-часовая.
Хлеб из кукурузной муки в духовке – приготовление
В миску добавить муку кукурузную и залить водой. Оставить на 15 минут. Добавить остальные ингредиенты, перемешать в течение 3 минут на низкой скорости, затем 3 минуты быстрее. Оставьте в теплом месте, накрыв тканью, чтобы тесто подросло – на 1,5 часа. Через 45 минут сложите тесто пополам.
Разделите тесто на 2 части, накройте его и дайте постоять в течение 10-20 минут. Формы для кексов смажьте маслом и поместите в них тесто, дайте ему подняться в течение 1 часа 15 минут под тканью. Перед выпеканием вы можете надрезать верхушку. Выпекать при 235 ?C с паром в течение 40 минут. Охладить на решетке.
Примечание: это кукурузный хлеб в духовке, это тесто не подходит для выпечки в хлебопечке.
Быстрый домашний хлеб кукурузный
Ингредиенты:
- 280 г пшеничной муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 1,5 чайной ложки дрожжей сухих,
- 160-180 мл теплой воды,
- 5 столовых ложек теплого молока,
- 1 столовая ложка масла,
- 1 чайная ложка соли,
- 1,5 чайные ложки коричневого сахара.
Как испечь кукурузный хлеб
Ингредиенты добавить в миску и смешать до мягкого эластичного теста. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте в течение часа. По истечении этого времени немного замешиваем тесто, делая из него круглую буханку. Тесто можно переместить в корзину плетеную или миску или держать под крышкой или тканью на противне пока не поднимется (40-60 минут).
Разогреть духовку до 220 градусов. Тесто перед помещением в печь смазать маслом и надрезать немного, чтобы буханка при выпечке не треснула. В нижней части духовки надо поставить кастрюлю, наполненную водой. На полку выше ставим противень с тестом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета (примерно 35 минут), затем перевернуть и запекать дно (около 10 минут). Запеченный кукурузный хлеб после постукивания снизу должен издавать глухой стук.
Кукурузный хлеб в хлебопечке с изюмом
Очень хорошая выпечка, слегка желтая, мягкая в середине. Его единственный недостаток, хотя может он и не может рассматриваться как недостаток, ведь вкусы разные – это слишком мягкая корочка, не сильно хрустящая. Для тех, у кого есть хлебопечка, кукурузный хлеб по этому рецепту можно порекомендовать. Тем более что практически нет необходимости что-либо делать, хлебопечка делает все сама. Этот хлеб из кукурузной муки в хлебопечке слегка сладкий, с изюмом и кленовым сиропом. Но без преувеличения, это не сладкая выпечка, он немного сладкий, идеально подходит для бутербродов с мясом и сыром. Кленовый сироп придает ему легко заметный уникальный вкус. Конечно, если у вас нет сиропа, можно обойтись и без него. Этот хлеб кукурузно-пшеничный действительно стоит попробовать.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 400 г пахты,
- 5 г сухих дрожжей,
- 1 чайная ложка кленового сиропа,
- 1 чайная ложка коричневого тростникового сахара,
- 2 чайные ложки соли,
- 40 г изюма.
Все загружаем в ведерко хлебопечки по рецепту кукурузного хлеба, кроме изюма (изюм надо загрузить в диспенсер или добавить потом по сигналу). Запускаем базовую программу, которая продолжается 3,5-4 часа, в зависимости от модели хлебопечки. Перед запуском надо также установить соответствующий вес (1 кг) и степень поджаривания корочки на ваш вкус. Когда машина пропищит – добавьте изюм.
После выпекания, мы достаем хлеб и охлаждаем его на решетке. Кукурузный хлеб в хлебопечке, рецепт которого представлен выше, легко приготовить и он придется по вкусу и взрослым и детям. Вместо изюма можно добавить зерна кукурузы, только перед этим тщательно отцедите жидкость, такая выпечка будет выглядеть еще аппетитнее и интереснее.
Безглютеновый кукурузный хлеб без пшеничной муки – рецепт
Время приготовления: 120 минут. Это выпечка без клейковины. Хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки вкусный, влажный и хрустящий, благодаря наличию льняного семени и кунжута.
Хлеб из кукурузной муки – рецепт
Ингредиенты:
- 350 г кукурузной муки,
- 100 г рисовой муки,
- 50 г гречневой муки,
- 3 столовые ложки льняного семени,
- 2 столовые ложки кунжута,
- 3/4 столовые ложки соли,
- 1,5 столовые ложки сахара,
- 12 г сухих дрожжей,
- 600 мл теплой воды.
Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты вместе на низкой скорости. Накройте миску тканью и оставьте в теплом месте подниматься на 20 минут. Поместите тесто в две формы для кексов, стеклянные или из алюминия размером 10 х 24 см, и снова дайте постоять в теплом месте, например, возле батареи отопления в течение 20 минут. Тем временем разогреваем духовку, ставим формы в горячую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут, затем достаем изделия из формочек и допекаем на решетке в течение 10 минут.
Примечание к рецепту
Кажется, что этот хлеб из кукурузной муки без пшеничной должен быть немного выше, но в этом вина кукурузного крахмала, который является довольно тяжелым. Во время расстойки он вырастет красиво, но потом во время выпечки немного уменьшится – это нормально.
Это рецепт хлеба без вымешивания, в ходе приготовления я просто даю тесту подняться и переваливаю из одной тары в другую. Никаких особых знаний и умений такой способ выпечки хлеба не требует. Как не требует и затрат усилий, т. к. почти все время приготовления уходит просто на ожидание, во время которого можно заниматься любыми своими делами. Единственное требование, которое нужно соблюдать (пришла к этому выводу на собственном опыте) - использовать хорошую, качественную, проверенную муку. Из супердешевой муки у меня, к сожалению, хлеб получался плохо, тесто почти не поднималось.
Насыпаем в миску муку, и кукурузную и пшеничную. Добавляем соль, дрожжи, сахар. В общем, все сухие ингредиенты.
Перемешиваем их. Добавляем ложку самого обычного растительного масла.
Наливаем теплую воду. Не горячую, и не холодную, именно теплую.
Размешиваем тесто.
Накрываем миску сверх пакетом и ставим в теплое место, либо укрываем чем-то теплым, чтобы тесто поднялось. Оставляем на 30-45 минут.
Спустя указанное время можно включить духовку для разогрева на 180-200 градусов и дальше заняться тестом.
Хотя "заняться" - это громко сказано. Все, что мы делаем, это убираем все "утеплители", убираем пакет и переваливаем поднявшееся тесто в форму для выпечки. У меня форма силиконовая, ничем ее не смазываю.
После перевалки тесто сверху прикрываем снова пакетом и оставляем еще на 15 минут для расстойки, за это время духовка как раз прогреется.
Посыпаем сверху тесто кунжутом и отправляем в духовку примерно на 40 минут.
После извлечения из духовки хлеб еще должен "дойти". Нужно дать ему остывать очень медленно, постепенно.
Для этого накрываем хлеб (не вынимая его из формы, в которой он выпекался) бумажным полотенцем, сверху накидываем еще пару обычных льняных полотенец и в таком виде оставляем на пару часов. Готовый хлеб будет очень мягким и с нежной корочкой. Время приготовления указано полное, "от и до", но пусть оно не пугает, в приготовлении ничего сложного и трудоемкого нет.
Время приготовления: PT03H20M 3 ч. 20 мин.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Хлеб из кукурузной муки имеет интересную особенность: он рыхлый, с рассыпчатым мякишем, но из-за небольшого количества клейковины не очень пышный. Пропекается отлично. Не черствеет, не становится клеклым, сохраняет свои вкусовые качества. Очень вкусный, с грубоватой фактурой, настоящий деревенский хлеб. Очень люблю его. Пеку часто, с разными добавками. В этот раз испек хлеб из кукурузной и пшеничной муки. Про особенности замеса и формовки я подробно расскажу в рецепте. Сложностей никаких нет, нужно только приноровиться к новой муке и не давать тесту долго выстаиваться.
В кукурузный хлеб добавляется пшеничная мука, без нее тесто не поднимется. Если добавить больше, буханка будет пышной и высокой. Меньше – более плоской, но намного полезнее.
Ингредиенты
Для приготовления пшенично-кукурузного хлеба понадобится:
- вода – 0,5 стакана;
- мука пшеничная – 80 г;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- соль поваренная – 1 ч. л.
- мелко смолотая кукурузная крупа или мука – 130 г;
- вода теплая – 0,5 стакана;
- масло любое растительное – 3 ст. л;
- мука пшеничная – 180 г.
Как испечь хлеб из кукурузной муки в духовке. Рецепт
В глубокой миске смешиваю соль, сахар и свежие дрожжи. Дрожжей в этот рецепт хлеба понадобится немного больше, чем в другие. Это связано с тем, что тесто более плотное, тяжелое.
Растираю пока не получится жидковатая кашица. Подогреваю полстакана воды.
Заливаю теплой водой дрожжи, размешиваю. Если соль крупная, сероватого оттенка, процеживаю через мелкое сито чтобы удалить все примеси.
Для опары просеиваю муку в воду с дрожжами. Густой делать не нужно, достаточно 4 ст. л. или 80 грамм.
Разбалтываю венчиком или растираю ложкой в однородную массу. По густоте опара напоминает хорошую домашнюю сметану. Накрываю миску и ставлю в тепло на 20-25 минут.
Опару для кукурузного хлеба я готовлю быстрым способом: даю подняться, но не жду пока начнет оседать. Дрожжи «проснулись», окрепли и можно месить тесто.
Вместо муки я взял кукурузную крупу очень мелкого помола. Просеивать не нужно, сразу высыпал в миску и влил полстакана хорошо теплой воды.
Через несколько минут крупа разбухла, впитала жидкость. Переложил к ней опару, размешал.
Просеял белую муку, немного оставив для замеса. Пропорции я даю для хлеба, в котором будет преобладать кукурузная мука, он более полезный и необычный на вкус. Если вам ближе традиционные рецепты, то количество пшеничной муки можете увеличить, а кукурузной взять меньше.
Остатки муки просеял на доску, выложил тесто. Видите, по консистенции и по внешнему виду оно отличается от обычного.
В начале замеса тесто будет тяжеловатым, липким. Но мукой его сдабривать не спешите, лучше смажьте ладони маслом и продолжайте месить, складывая и прокатывая точно так же, как месите обычное тесто. На ощупь оно не будет гладким и однородным из-за вкраплений мелко молотого зерна.
Минут через десять тесто станет мягким, податливым и легко соберется в аккуратный колобок.
Теперь об особенностях расстойки. Если вы хотите чтобы хлеб был повыше, пеките в высокой форме с бортиками или в казанке, кастрюле. Я решил сделать рецепт кукурузного хлеба для тех, кто не обзавелся расстоечной корзиной или специальными формами для выпечки. Буду печь на противне. Если вы печете в форме, смазывайте дно и стенки маслом, выкладывайте тесто. Если на противне, то для расстойки понадобится кастрюля или миска с округлым дном. Я использовал ту посуду, в которой делал опару. Застелил полотенцем, обсыпал мукой и крупой чтобы тесто не прилипло к ткани.
Выложил колобок гладкой стороной вниз. Накрыл, дал постоять в теплом месте 30-40 минут.
Тесту не давайте сильно подниматься, как только увеличилось в два раза – пора печь.
Противень застелил бумагой для выпечки. Осторожно перевернул миску с тестом, снял полотенце.
Поставил в горячий духовой шкаф (прогрел до 200 градусов) на среднюю полку. Если печете в форме, верх останется гладким, без трещинок. Круглый хлеб на противне быстрее прогревается, «схватывается» корочкой сверху, а внутри еще продолжает подниматься. Тонкая корочка разрывается, получаются трещины. Выпекается кукурузный хлеб в духовке 35-40 минут до зарумянивания верха.
Пропекается каравай хорошо, но если сомневаетесь в готовности, постучите по буханке: звук должен быть глухим, как будто внутри пустота.
После духовки переношу на решетку. Спустя два-три часа хлеб из кукурузной муки остынет, но самым вкусным он становится на следующий день, когда уйдет лишняя влага и проявится характерный привкус. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин .
Из кукурузной муки тонкого помола можно испечь хлеб, вкусный и полезный.
Расскажем, как домашних условиях приготовить хлеб из кукурузной муки в духовке.
Некоторые пекут дрожжевой хлеб из смеси кукурузной и пшеничной муки, он, конечно же, полезен, но не всем подходит.
Бездрожжевой хлеб из кукурузной муки более полезен, он у вас получится обязательно, пекут же жители Латинской Америки известные с древнейших времен – кукурузные лепешки.
Кукурузный диетический хлеб без пшеничной муки и дрожжей – рецепт
Ингредиенты:
- мука кукурузная – 2 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- молотые специи ( , куркума, имбирь, тмин, кориандр, фенхель);
- жир для смазывания формы (сливочное масло или кусочек свиного сала).
Приготовление
Будет лучше, если мы возьмем 1 стакан кукурузной муки мелкого помола и 1 стакан – чуть более крупного. Также вы можете заменить половину порции кукурузной муки – ячменной, гречневой или овсяной. Если вы не нашли такие виды муки в продаже, их можно легко получить промалывая крупу на маленькой домашней мельничке. Для получения ячменной крупы нужна знакомая нам перловка, для овсяной – непропаренные хлопья.
Смешаем кукурузную муку (или в смеси с мукой из другого злака) с кефиром, содой, солью и яйцом. Можно замесить тесто и на воде или молоке, в этом случае соду надо погасить несколькими каплями лимонного сока. Яйцо тоже можно не включать в состав, если для соблюдения вашей диеты так требуется. 
Добавим в тесто немного специй для улучшения вкуса и аромата. Если хотите, добавьте 1-2 столовых ложки семян кунжута, это улучшит структуру теста, а также общую полезность выпечки. Тесто должно получиться не слишком крутым, слегка промесим его, скатаем в ком и дадим расстояться минут 20. За это время разогреем духовку примерно до 200 градусов.
Смажем форму жиром, заполним тестом на 3/4 глубины и поместим в духовку. Можно сверху присыпать кунжутным семенем. Выпекаем кукурузный хлеб в течение 25-30 минут.
Такого хлеба не следует печь много, он более вкусен свежим, рассчитывайте на 1-3 трапезы.
28.11.2018
В мексиканской кухне одним из главных блюд считаются лепешки, приготовленные из кукурузной муки. Действительно, в кукурузе вообще нет клейковины и белка. Такой продукт весьма полезен, но он обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. В сегодняшней статье мы обсудим несколько рецептов хлеба из кукурузной муки в духовке.
Сторонники правильного питания считают, что употреблять в пищу пшеничный хлебушек вредно. А вот кукурузный хлеб – это исключительная польза. Такая выпечка обладает сладковатым привкусом, но весьма специфическим, поэтому понравиться она может далеко не каждому.
Важно! Печь кукурузный хлеб без пшеничной муки не рекомендуется, поскольку кукурузный продукт не даст тесту подняться, а хлеб будет напоминать лепешку.
Приготовление кукурузного хлебушка имеет ряд особенностей. Так, нужно использовать исключительно теплые компоненты. Разрыхлитель, который мы привыкли использовать для пористости теста, добавлять в кукурузную муку не стоит. Лучше всего его приготовить самостоятельно из винного уксуса, столовой соды и соли.
Обратите внимание, что подобную выпечку есть каждый день не все смогут. А вот иногда побаловать себя и домочадцев чем-нибудь новеньким можно.
Ингредиенты:
- вода фильтрованная – 120 мл;
- сахарный песок – 1 чайн. ложка;
- соль – одна щепотка;
- мука кукурузная – 50 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
- дрожжи быстродействующие гранулированные – 5 г.
Приготовление:
Если вы хотите приготовить настоящий кукурузный хлебушек без добавления муки другого сорта и дрожжей, воспользуйтесь этим рецептом. Конечно, пышная и пористая выпечка у вас не получится, но зато хлебцы будут вкусными и ароматными.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – один стакан;
- молоко коровье пастеризованное – один стакан;
- сода столовая – ¾ чайн. ложки;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- сахарный песок – ½ стол. ложки;
- соль мелкого помола – ¾ чайн. ложки.
Приготовление:
- В миску с высокими бортиками просеиваем кукурузную муку.
- Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и аккуратно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
- В отдельной посуде соединяем соль мелкого помола, сахарный песок и столовую соду.
- Добавляем в мучную смесь, еще раз размешиваем.
- Коровье пастеризованное молоко нагреваем до температурной отметки в 38-40°.
- Вливаем молоко в миску с остальными продуктами и лопаткой размешиваем тесто до получения массы однородной консистенции. Взбивать тесто миксером не нужно.
- Огнеупорную форму, желательно силиконовую, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника. Перекладываем тесто, поверхность разравниваем лопаткой.
- Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 180°.
- Выпекаем кукурузный хлебушек до готовности и появления румяной корочки.
На заметку! Проверить готовность выпечки просто. Необходимо проткнуть булку хлеба зубочисткой. Если зубочистка осталась чистой, без комочков теста, значит, хлебушек пропекся и готов к употреблению.
Как уже было сказано, чаще всего хлеб готовится из смеси муки различных сортов. Предлагаем вам еще один рецепт приготовления кукурузного хлеба с добавлением сыра. Выпечка получается ароматной, с нежным сырным вкусом.
Ингредиенты:
- дрожжи быстродействующие гранулированные – 10 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 150 г;
- мука кукурузная – 150 г;
- сыр сорта Пармезан – 100 г;
- коровье молоко пастеризованное – 0,25 л;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- соль – ¼ чайн. ложки;
- масло сливочное – 125 г;
- травы сушеные.
Приготовление:
- Просеиваем кукурузную и пшеничную муку. Перекладываем в глубокую посуду.
- Добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи и немного соли мелкого помола.
- В отдельную пиалу с высокими бортиками наливаем теплое коровье пастеризованное молоко.
- Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и любым удобным способом взбиваем эти ингредиенты.
- На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем сливочное масло.
- Когда топленое масло немного остынет, вливаем его в молочную смесь, размешиваем.
- Теперь соединяем все компоненты.
- Сыр сорта Пармезан натираем на терке с мелкой перфорацией.
- Сырную массу вводим в тесто вместе с сушеными травами.
- На протяжении 10 минут вымешиваем тесто вручную.
- Огнеупорную форму смазываем размягченным сливочным маслом. Перекладываем тесто.
- Накрываем форму плотным тканевым полотенцем и оставляем в теплом местечке на 1-1,5 часа.
- Затем перемещаем хлеб в духовой шкаф и выпекаем при температурном пороге в 180°.
- Выпекать кукурузный хлебушек с сыром нужно не менее получаса.
Совет! Перед тем как вынимать хлебушек из формы, его нужно немного остудить. А чтобы корочка не зачерствела, смазывайте горячую выпечку теплой водичкой.