(Peringkat: 7. Rata-rata: 4,43 dari 5)
Waktunya telah tiba untuk membicarakan daging sapi muda dan hidangan yang dibuat darinya. Daging sapi muda adalah jenis daging yang relatif baru bagi saya. Artinya, memesan sup pedas dengan daging sapi muda atau salad Italia di restoran favorit Anda adalah hal yang menyenangkan, tetapi entah mengapa Anda masih belum sempat memasaknya di rumah. Dan inilah kami.
Cara memasak daging sapi muda biar enak, original dan tidak sepele? Dengan semua pertanyaan ini saya membuka Internet. Dan saya menemukan banyak hal menarik, baik tentang kekhasan pengolahan daging ini maupun tentang berbagai masakan yang sangat menarik yang dibuat darinya.
Daging sapi muda— dagingnya cukup bergizi, artinya tidak mengandung banyak lemak.
Artinya, tanpa pengetahuan minimal dalam persiapannya, Anda dapat dengan aman merusak sepotong daging muda empuk yang indah dan berair yang dipilih dengan cermat hanya dengan mengeringkannya. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengikuti beberapa aturan sederhana saat menyiapkan daging sapi muda, mulai dari pemilihan daging dan pemotongan yang benar (sepanjang atau melintasi butiran, ketebalan potongan), diakhiri dengan suhu dan waktu penggorengan. Nah, tentu saja ingat tentang marinade yang akan membantu Anda membuatnya empuk dan juga menghilangkan bau tak sedap jika, amit-amit, Anda kurang beruntung membeli daging yang salah (kira-kira cara menghilangkan bau tidak sedap pada daging, saya akan menulis lebih banyak).
Jadi, setelah melalui banyak pilihan: memanggang, menggoreng, merebus dan lain-lain, saya memilih hidangan seperti itu daging sapi muda rebus dengan jamur dan saus putih atau selimut daging sapi muda.
Hidangan ini kemungkinan besar milik masakan Prancis. Sebelumnya dibuat dari sisa daging panggang. Namanya yang mudah ditebak berasal dari warna kuahnya yang terdengar seperti blanc.
Resepnya membuat saya penasaran pada pandangan pertama. Nah, apa lagi yang lebih nikmat dari sajian tradisional jaman dulu berupa daging empuk yang dilengkapi dengan kuah paling harum dan kuah putih klasik? Benar, tidak ada apa-apa! Ya, ada beberapa “keripik” di sini juga. Ini termasuk bawang karamel dan jamur yang digoreng dengan jus lemon. Menarik. 🙂
Selimut masih menjadi hidangan keluarga paling populer - menjadi alasan seluruh keluarga berkumpul di meja makan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi muda - 500 gr;
- Bawang - 0,5 buah
- Wortel - 1 buah;
- daun bawang - 1 buah;
- siung bawang putih - 3 buah;
- Cengkih - 3 buah;
- Daun salam - 2 buah;
- Champignon - 120 gr;
- Gula - 1 sdt;
- Jus lemon - 1 sdm. aku;
- Tepung - 1 sdm. aku;
- Krim asam - 2 sdm. aku;
- Mentega - 150 gram;
- bawang kecil - 3-4 buah;
- Kuning telur - 1 buah.
Metode memasak:
- Cuci daging sapi muda, buang semua kelebihannya, potong kecil-kecil melintasi serat dan goreng dalam panci dengan mentega.
Setelah menggoreng, sangat penting untuk menghilangkan “kotoran” yang mungkin terlepas. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air, dan setelah busa jelek muncul, tiriskan, atau keluarkan daging dan cuci panci hingga bersih, lalu masukkan kembali ke sana.
- Untuk daging tambahkan batang daun bawang, setengah bawang bombay, wortel, beberapa “bunga” cengkeh dan daun salam. jika Anda memiliki keinginan dan kesempatan, tambahkan herba aromatik yang luar biasa: rosemary, thyme atau basil, atau Anda dapat menambahkan sedikit semuanya. Sebaiknya herba dimasukkan ke dalam “kantong” kain kasa agar nantinya mudah dikeluarkan dari kuahnya. Tambahkan garam dan merica.
Isi semua ini dengan air yang cukup banyak, karena dagingnya akan direbus dalam waktu lama dan punya waktu untuk mendidih. Berapa lama merebus daging sapi sampai empuk?? Daging dan sayuran akan mencapai konsistensi idealnya dalam waktu sekitar satu setengah jam.
- Saat dagingnya direbus, kami melakukan hal yang menarik dan belum pernah terjadi sebelumnya bagi saya: mengaramelkan bawang bombay. Untuk melakukan ini, idealnya Anda perlu mengambil beberapa bawang muda kecil ini. Tentu saja, jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengambil bawang bombay biasa dan memotongnya dengan cara yang menarik. Goreng bawang bombay dalam wajan dengan mentega cair, tambahkan gula dan sedikit garam. Tuang bawang bombay kecoklatan dengan sekitar 100 ml air dan didihkan selama 15 menit. Lebih baik jangan mengabaikan komponen ini, karena akan memberikan rasa yang benar-benar menarik dan tidak biasa pada hidangan yang sudah jadi.
- Potong champignon sesuka Anda dan goreng sebentar dengan mentega cair dengan tambahan jus lemon.
Goreng champignon dengan jus lemon
- Di akhir merebus daging, buang daun bawang, bawang bombay, dan bumbu dari kuah yang dihasilkan. Saya memutuskan untuk meninggalkan wortel demi kecantikan.
- Memasak saus putih. Lelehkan 60 gram mentega dan tambahkan tepung ke dalamnya. Goreng tanpa henti mengaduk. Tambahkan sekitar 500 ml kuah daging sambil terus diaduk. Tambahkan krim asam dan, setelah saus mendidih, angkat dari api.
- Campurkan daging dan saus. Kemudian tambahkan champignon dan bawang bombay karamel satu per satu.
- Segera sebelum menyajikan daging, tambahkan kuning telur ke dalam saus dan aduk.
Itu saja! Anda bisa melayani!
Nasi dan, tentu saja, kentang, seperti kentang tumbuk, yang diolah sesuai resep, cocok sebagai lauk.
Menurut pendapat saya, saya memikirkan beberapa resep daging sapi muda yang menarik. Saya akan menulis tentang mereka nanti.
Bahkan para ibu rumah tangga yang datang ke dapur hanya pada hari libur untuk memotong sosis dari toko kelontong pada acara hari sanitasi di kafe-restoran dapat menyiapkan resepnya.
Daftar bahannya antara lain bawang bombay dan wortel, dan di antara bumbunya adalah ketumbar dan cabai merah. Yang jelas Anda bisa bereksperimen dengan komposisi bumbu sesuai selera. Yang paling penting, tentu saja, adalah memilih daging sapi muda yang sangat segar - daging tanpa lemak dan makanan, yang juga baik untuk dimakan anak-anak.
Bahan resep
- bawang bombay – 1 buah.
- daging (daging sapi muda) – 8-10 potong sedang
- wortel ukuran sedang – 1 pc.
- ketumbar (ditumbuk) - secukupnya
- minyak sayur untuk menggoreng
- garam secukupnya
- air biasa - untuk menutupi daging sepenuhnya
- paprika merah (digiling) - secukupnya
Dagingnya dimasak dalam wajan.
Cara memasak sup daging sapi muda
Siapkan dagingnya
Jika dari freezer, keluarkan dan defrost. Cuci dan potong-potong (ukurannya terserah Anda).
Jika ingin dagingnya lebih empuk, kocok sedikit dengan palu di kedua sisinya.
Siapkan sayuran. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong bawang menjadi setengah lingkaran, wortel - sesuai kebijaksanaan Anda: irisan panjang, kubus - atau parut.
Memadamkan. Panaskan wajan, tuang minyak ke dalamnya. Dalam minyak panas, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan bawang bombay dan goreng selama tiga menit.
Tambahkan wortel dan goreng lagi selama 10 menit, aduk terus agar bawang tidak gosong.
Sekarang tambahkan potongan daging. Goreng hingga berwarna putih. Garam makanan saat menggoreng.
Kemudian tuangkan air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang hingga daging benar-benar matang. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air.
Jika daging sudah empuk, tambahkan ketumbar. Mengaduk. Tambahkan cabai merah dan aduk kembali. Didihkan selama tiga menit, setelah itu Anda bisa mematikan api. Tutup panci dengan penutup dan biarkan daging selama setengah jam.
Sajikan daging sapi muda rebus dengan salad sayuran atau lauk.
Kentang rebus dengan daging adalah hidangan yang disukai banyak orang, dan tidak mungkin untuk tidak setuju dengan hal ini. Baik ibu rumah tangga berpengalaman maupun muda menyukainya karena kemudahan persiapannya dan kesempatan untuk bereksperimen. Anda dapat memilih daging apa saja, bermain-main dengan bumbu, dan menyenangkan keluarga Anda dengan rasa baru setiap saat. Hari ini saya sarankan Anda menyiapkan sup daging sapi muda dengan kentang.
Untuk menyiapkan hidangan, siapkan produk yang diperlukan dari daftar.
Cuci dan keringkan daging sapi muda, potong-potong sekitar 2-2,5 cm.
Kupas bawang bombay dan wortel. Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang bombay menjadi seperempat cincin.
Tuang minyak sayur ke dalam panci dan panaskan dengan baik. Masukkan daging sapi muda ke dalam minyak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan garam dan merica, serta tambahkan bumbu daging.
Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu aduk. Goreng bersama sebentar.
Aduk pasta tomat dalam segelas air dan tambahkan daging. Tambahkan lebih banyak air hingga menutupi daging sepenuhnya. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan masak daging selama 45-60 menit, hingga empuk. Periksa jumlah air secara berkala dan tambahkan jika perlu.
Kupas kentang dan potong-potong.
Tambahkan kentang ke dalam wajan dengan daging matang. Tambahkan air panas hingga hampir menutupi kentang. Taburi kentang dengan bumbu Provençal.
Masak kentang selama kurang lebih 15 menit, lalu tambahkan garam dan adas cincang. Masak selama 5 menit lagi. Periksa kematangan kentang dengan menggunakan garpu.
Taburi kentang dengan acar atau sayuran segar dan segera sajikan daging sapi rebus dengan kentang ke meja.
Selamat makan!
Selamat siang, para pembaca yang budiman! Hari ini saya memutuskan untuk memanjakan diri saya dengan daging yang enak dan harum (lagipula, mulai hari Senin saya hanya punya waktu seminggu, tapi masih Puasa ketat sebelum Paskah). Saya akan berbagi dengan Anda resep mudah untuk menyiapkan daging yang sangat juicy dan empuk, dan yang terpenting, sehat dan sama sekali tidak berbahaya bagi bentuk tubuh Anda. :)
Daging sapi muda rebus untuk makan siang adalah yang Anda butuhkan! Jadi, mari kita mulai menyiapkan makan siang sederhana saya.
Bahan untuk memasak
- Daging sapi muda – 10 potong sedang
- Bawang – 1 buah.
- Wortel – 1 buah. rata-rata
- Minyak sayur untuk menggoreng
- Garam, ketumbar dan cabai merah (digiling) - secukupnya
- Daun salam – 1 buah.
Waktunya memasak
- Waktu persiapan bahan: hingga 10 menit
- Waktu memasak: 50 menit
- Total waktu: 1 jam
Resep semur daging sapi muda
- Potong daging menjadi potongan sedang. Tip: untuk memastikan daging sapi muda memiliki rasa yang berair dan empuk, pukul kedua sisinya dengan palu.
- Cuci dan kupas sayuran. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan wortel menjadi potongan-potongan.
- Untuk memasak, Anda membutuhkan wajan penggorengan. Jadi, panaskan dengan api besar dan tuangkan minyak sayur.
- Tambahkan bawang bombay dan goreng dengan api besar selama 3 menit. Aduk agar tidak gosong. Saya tidak sempat mengambil foto karena bawang saya cepat sekali digoreng :)
- Kemudian tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong ke dalam bawang bombay. Aduk, goreng selama sekitar 8-10 menit.
- Tambahkan daging ke sayuran. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Tambahkan sedikit garam.
- Kemudian tuangkan air ke dalam penggorengan yang berisi daging (sehingga menutupi seluruh isinya). Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang selama 40 menit.
- Jika daging sudah empuk, tambahkan ketumbar, cabai merah, dan daun salam ke dalam masakan. Mengaduk. Didihkan selama 5-7 menit lagi.
- Diamkan daging selama setengah jam dalam keadaan tertutup. Kemudian Anda bisa menambahkan bumbu cincang ke dalam piring dan menyajikannya.
- Sajikan daging sapi muda rebus dengan lauk pauk dan salad sayuran. Selamat makan!
