Postingan ini kembali saya persembahkan untuk jamur, lebih tepatnya cara membuat olahan untuk musim dingin dan masakan dari kerabat jamur porcini - cendawan dan cendawan, jamur ini termasuk dalam genus obabok. Foto menunjukkan bahwa secara lahiriah mereka hanya berbeda dalam warna, struktur, resep memasak, pengasinan dan pengawetan cendawan dan cendawan serupa. Saat dimasak, cendawan menjadi gelap saat dipotong, itulah sebabnya jamur ini disebut hitam. Namun cendawan disebut jamur merah karena tutupnya yang indah. Khasiat jamur cendawan dipercayai adalah menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membersihkan darah, namun jamur cendawan bermanfaat untuk penyakit ginjal. Jamur ini mengandung banyak protein dan serat makanan, yang bekerja di tubuh kita sebagai penyedot debu dan penyerap. Oleh karena itu, Anda harus ingat bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur jauh dari jalan raya dan kawasan industri. Lebih baik tidak memetik jamur tua, terlalu matang, dan dimakan cacing ke dalam keranjang Anda.
Resep ini sangat sederhana, meskipun dimaksudkan untuk digunakan di kemudian hari. Jamur - cendawan, cendawan, dan cendawan direbus begitu saja; di akhir pemasakan, cuka dan bumbu ditambahkan ke dalamnya. Saya akan menjelaskan secara detail bagaimana dan berapa banyak yang Anda perlukan untuk memasak cendawan atau cendawan dan menunjukkannya pada foto di resep ini.
Untuk resep acar cendawan dan cendawan, Anda membutuhkan:
- Sebenarnya jamur hutan itu sendiri,
Mengasinkan:
- untuk 1 liter air
- 2 sendok makan gula,
- 2 sendok makan (tumpukan) garam,
- 3 sendok teh sari cuka (atau 1 gelas cuka meja 6%),
- 2-3 lembar daun salam,
- 10 merica hitam,
- 3-5 kuntum cengkeh,
- Kayu manis - sesuai kebijaksanaan Anda.
Baru-baru ini saya mencoba menambahkan 2-3 siung bawang putih saat mengasinkan jamur cendawan dan cendawan, saya sangat menyukai rasa jamurnya!
- Jika Anda menggunakan cuka dalam bumbunya, bukan sari cuka, jumlah airnya harus dikurangi satu gelas.
- Perhatian: saat mengasinkan dan mengasinkan jamur, jangan gunakan garam beryodium!
Cara membuat acar jamur cendawan dan cendawan:
Bagaimana cara membersihkan jamur cendawan dan aspen?
Mereka biasanya memilih jamur muda yang kuat, tanpa lubang cacing.
Beberapa orang berpikir bahwa Anda perlu menghilangkan kulit dari tutup dan sisik dari batang cendawan dan cendawan. Saya pribadi membersihkan jamur dari ranting dan daun kecil, memotong dan membersihkan bagian yang kotor dan rusak dengan pisau, mengisinya dengan air agar kotoran lebih cepat rontok (bisa menggunakan sikat kecil untuk membersihkan jamur). Lalu saya mencuci jamur beberapa kali dengan air mengalir.
Cara membekukan jamur
Resep jamur liar beku sangat sederhana dan bermanfaat,
Jamur liar apa pun atau campurannya dapat dibekukan:
- jamur putih,
- Mentega,
- juara,
- rubah,
- tutup susu kunyit,
- jamur susu,
- jamur madu,
- cendawan,
- cendawan,
- russula,
- ombak,
- dunk,
- sandpiper (beku),
Cara menyiapkan dan memasak jamur untuk dibekukan:
Proses pembersihan dan memasak di atas telah saya jelaskan pada resep pengawetan jamur.
- Jamur rebus beku
Saat saya menyiapkan acar cendawan dan aspen cendawan, saya membuang sebagian campurannya (tanpa cuka) ke dalam saringan, mendinginkannya dan memasukkannya ke dalam wadah untuk dibekukan. Anda bisa memasak jamur sampai setengah matang (5-10 menit) atau sampai matang sepenuhnya (40 menit), tergantung tujuan penggunaannya di kemudian hari (panaskan kembali dengan bawang bombay dan mentega atau masak sup atau panggang bersama jamur. ). Jika Anda berencana menyiapkan jamur beku dalam jumlah banyak, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong atau wadah plastik dalam porsi, pastikan untuk mencantumkan waktu penyiapan dan tanggal penyiapan dengan spidol. 
2. Jamur goreng beku
- Pilih jamur yang cocok untuk digoreng, sortir, bilas dan potong. Agar aman, saya sarankan merebus bawang dalam air selama 5-10 menit. Selanjutnya tiriskan dalam saringan dan goreng dengan mentega atau minyak sayur hingga empuk. Tempatkan dalam porsi ke dalam wadah atau tas freezer.
Tentu saja, ada yang keberatan dan mengatakan bahwa supermarket menjual jamur segar beku, dan jamur tersebut lebih berbau. Ya, kenikmatan dan rasa jamur sebagian hilang setelah direbus, tetapi memakan jamur liar dengan cara ini jauh lebih aman, dan lingkungan saat ini tidak dapat diabaikan. Dan jamur segar beku yang kita lihat di toko ditanam secara industri, jadi tidak perlu direbus terlebih dahulu.
Jamur beku sebaiknya disimpan tidak lebih dari enam bulan. Di musim dingin, jamur beku harus direndam dalam air mendidih atau di penggorengan tanpa mencairkannya!
- Nah, di musim dingin, siapkan sup jamur yang lezat dengan jamur beku atau pizza (). Dan sebagai pilihan, buatlah pangsit buatan sendiri dengan jamur dan bawang goreng!
- Cendawan dan cendawan rebus beku dapat digoreng dengan krim asam (seperti tutup susu kunyit) atau kentang.
- Salad ayam dan jamur dengan acar () juga akan sangat enak.
Di sini saya mengundang Anda untuk menonton tayangan slide video saya dengan resep foto langkah demi langkah untuk acar jamur cendawan dan aspen, serta membekukan jamur ini
Cara mengeringkan jamur cendawan dan cendawan
Nenek kami biasa mengeringkan jamur dengan cara merangkainya pada seutas tali. Sekarang Anda bisa menggunakan oven atau pengering listrik untuk keperluan ini.
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
- jamur yang kuat dan selalu segar.
Saat menggunakan oven atau pengering listrik untuk mengeringkan jamur
- Jamur cendawan atau aspen dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sedikit.
- Loyang dilapisi kertas roti dan jamur diletakkan di atasnya.
- Jamur kecil ditaruh utuh, jamur besar dipotong-potong.
- Anda perlu mengeringkan jamur di dalam oven dengan pintu terbuka, suhu pengeringan tidak lebih dari 50 derajat Celcius.
Hak Cipta © situs.
Resep berdasarkan situs web.
Nikmati panen jamur dan persiapan lezat Anda!
Jamur seperti cendawan dan cendawan dianggap memiliki kualitas terbaik - rasanya tidak kalah dengan jamur porcini dan sama amannya untuk dikonsumsi. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang memanen cendawan dan cendawan untuk musim dingin.
Pemetik jamur menyebut cendawan dan aspen cendawan sebagai sepupu, disatukan karena termasuk dalam genus yang sama - Lecinum (Obabok). Perbedaan antara keduanya sangat kecil dan hanya terdiri dari warna tutupnya yang berbeda, dan juga fakta bahwa yang kedua menjadi gelap ketika dipotong ketika dirusak dan dimasak, namun ada ahli yang percaya bahwa jamur cendawan juga memiliki daging yang lebih lembut; Namun, jamur ini dianggap sangat mirip, dan resep pembuatannya, termasuk pengasinan dan pengawetan, pun demikian.
Jamur cendawan dipercaya dapat membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol, sedangkan jamur cendawan bermanfaat untuk penyakit ginjal. Karena kandungan serat makanan dan proteinnya yang tinggi, jamur ini bekerja di dalam tubuh sebagai penyerap dan penyedot debu, sehingga sangat penting untuk dikumpulkan jauh dari pemukiman dan jalan raya.
Resep untuk menyiapkan dan menyimpan cendawan dan cendawan untuk musim dingin
Tentu saja, seperti jamur porcini, jamur cendawan dan aspen dapat digoreng, direbus, direbus, dan umumnya diolah dengan banyak hidangan lezat. Mereka juga dapat diawetkan hingga musim dingin dalam bentuk kalengan – diasamkan atau diasinkan, atau dibekukan atau dikeringkan. Kami akan memberi tahu Anda segalanya - baik tentang memasak dan menyimpan jamur yang luar biasa ini untuk digunakan di masa mendatang.
Ada kepercayaan umum bahwa sebelum memasak, Anda perlu membuang kulit dari tutup dan sisik batang jamur ini, tetapi jika Anda telah mengumpulkan jamur muda, bukan jamur yang terlalu matang, hal ini tidak perlu dilakukan. Jadi momen ini tetap menjadi kebijaksanaan subjektif setiap orang. Seperti halnya jamur lainnya, jika kita berbicara tentang pengawetan atau pengasinan, maka spesimen yang besar harus dipotong menjadi 4-6 bagian, dan yang kecil dibiarkan utuh. Langsung saja kita ke resep pembuatan jamur cendawan dan cendawan.
Resep cendawan goreng/cendawan dengan kentang
Anda membutuhkan: 500g jamur, 400g kentang, 1-2 bawang bombay, minyak sayur, bumbu secukupnya, garam.
Cara memasak cendawan atau cendawan goreng dengan kentang. Bilas jamur sampai bersih dengan air dingin yang mengalir, hilangkan semua kontaminan, potong lubang cacing, dan potong tidak terlalu kecil. Masukkan jamur cincang ke dalam panci, tambahkan air dingin, nyalakan api sedang, dan didihkan.
Pada tahap ini, Anda dapat memeriksa keberadaan jamur beracun: masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam air mendidih bersama jamur: jika berubah menjadi merah atau biru, berarti ada jamur beracun dan semuanya harus dibuang.
Setelah mendidih, tambahkan 3 g asam sitrat dan 20 g garam untuk setiap 1 liter air, rebus jamur selama 5 menit, tiriskan dalam saringan, dan keringkan. Tempatkan jamur dalam wajan berdinding tebal dengan minyak yang dipanaskan dengan benar, goreng selama 30-40 menit, aduk sesekali. Akibatnya, jamur harus digoreng dengan kuat.
Jika Anda menyukai jamur setengah rebus, tutupi dengan penutup dan didihkan dengan api kecil; jika renyah, jangan tutup dengan penutup dan setelah semua kelembapannya menguap, goreng dengan api sedang.
Garam jamur yang sudah jadi (ini tidak boleh langsung dilakukan - jamur akan mengeluarkan banyak jus dan menjadi kering), matikan api. Dalam wajan terpisah, goreng kentang dan bawang bombay, tambahkan jamur dari wajan lain ke kentang setengah matang (Anda bisa menuangkan krim asam ke atasnya di akhir penggorengan), aduk, merica, goreng lagi 10-12 menit , tutup dengan penutup jika diinginkan dan didihkan dengan api kecil sampai matang (kemudian semuanya akan menjadi lunak).
Pilihan lain yang sangat lezat untuk menyiapkan jamur ini adalah dengan membuat kebab!
Resep membuat shish kebab dari jamur cendawan atau aspen
Anda membutuhkan: 650g jamur hutan segar, 120g bacon, 4 bawang bombay, daun bawang, adas, merica, garam.
Cara memasak kebab shish jamur. Pisahkan tutup dari batangnya, masukkan ke dalam air asin dingin, dan setelah mendidih, rebus selama 20-25 menit. Masukkan tutupnya, biarkan dingin setelah dimasak, ke tusuk sate, bergantian dengan potongan lemak babi dan bawang bombay, merica dan garam, panggang kebab jamur di atas bara panas hingga matang, balikkan tusuk sate secara berkala. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.
Untuk barbekyu, Anda hanya bisa menggunakan tutupnya; harus direbus dalam air asin dan jangan sampai terlalu matang.
Dan, tentu saja, dari jamur cendawan dan aspen Anda bisa membuat sup yang luar biasa yang akan menimbulkan nafsu makan yang besar pada setiap orang yang menciumnya.
Resep membuat sop cendawan atau cendawan
Anda membutuhkan: 400-500g jamur, 2 umbi kentang dan siung bawang putih, 1 bawang bombay dan wortel ukuran sedang, 1 sdm. garam, krim asam, bumbu, daun salam, merica, garam.
Cara membuat sup dari jamur cendawan atau cendawan. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air asin dingin, rebus hingga matang (dapat ditentukan sebagai berikut: jamur akan mulai mengendap di dasar), buang busanya. Masukkan sayuran hijau dan daun salam, merica, wortel dan kentang cincang halus ke dalam kubus, goreng satu bawang bombay dan bawang putih peras ke dalam kaldu, aduk, masukkan bawang bombay utuh ke dalam sup, rebus selama 10 menit, lalu angkat bawang bombay, sajikan sup dengan krim asam.
Dengan menambahkan bumbu berbeda ke dalam sup ini, Anda dapat mengubah rasa rasanya.
Resep menyiapkan jamur untuk musim dingin: pengasinan, pengawetan, pengeringan, dan pembekuan
Tentu saja, Anda ingin menyimpan jamur yang dikumpulkan pada musim gugur untuk digunakan di masa mendatang. Inilah sebabnya mereka datang dengan pengasinan, pengawetan, pengeringan dan pembekuan.
Resep pengawetan jamur cendawan atau aspen
Anda membutuhkan: jamur, bumbu marinasi - 10 merica hitam per 1 liter air, 3-5 kuntum cengkeh, 3 sdt. sari cuka (atau 1 gelas cuka 6%), 2-3 lembar daun salam, 2 sdm. garam (dengan slide) dan gula (tanpa slide), kayu manis secukupnya.
Cara mengasinkan jamur cendawan dan aspen. Siapkan jamur - kupas, bilas, rendam sedikit, cincang kasar batangnya, potong tutupnya menjadi 4-6 bagian tergantung ukurannya, biarkan jamur kecil utuh. Rebus jamur dengan cara merendam seluruh bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam air dingin, setelah mendidih selama 5-10 menit, tiriskan airnya, tuangkan air dingin baru ke atas jamur, buang bawang bombay, dan rebus setelah mendidih selama 15 menit, buang busanya. Untuk bumbu marinasinya, didihkan air, masukkan gula pasir dan garam, semua bumbu, masukkan jamur yang sudah agak direbus, masak 30-40 menit (sampai empuk, tergantung berapa lama jamur dimasak awal), tambahkan cuka 10 menit sebelum akhir memasak ( Anda bisa menambahkan bawang putih bersamanya). Selanjutnya jamur beserta bumbunya dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan tutup plastik yang sudah direbus.
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur cendawan atau aspen
Anda membutuhkan: jamur berukuran sedang, air garam - untuk setiap 1 kg jamur, 120 ml air, 40 g garam, 5 butir merica, 4 lembar daun salam, 2 siung, tangkai adas.
Cara mengasinkan jamur cendawan atau cendawan. Siapkan jamur dan rendam selama 3-5 jam jika diinginkan. Masukkan jamur ke dalam air dingin, didihkan, dan biarkan mendidih selama 15 menit, hilangkan busa apa pun. Untuk membuat air garam, didihkan air, tambahkan salam, garam, merica, adas, dan cengkeh. Keringkan jamur rebus dalam saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi garam, tuangkan air garam dan letakkan di tempat dingin, tutup dengan tutup rebus. Anda bisa makan jamur seperti itu setelah sebulan.
Lebih baik menggunakan stoples kecil untuk pengawetan sehingga setiap kali Anda menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan satu stoples sekaligus.
Mereka yang lebih menyukai jamur dalam “bentuk alaminya” daripada jamur asin dan acar dapat mengeringkan atau membekukan jamur cendawan dan aspen untuk musim dingin.
Resep mengeringkan cendawan dan cendawan
Anda membutuhkan: jamur segar utuh.
Cara mengeringkan cendawan dan cendawan. Kupas jamur, bilas sampai bersih, keringkan sebentar dengan handuk kertas atau saringan. Lapisi loyang dengan kertas roti, tata jamur, keringkan dengan suhu tidak lebih dari 50 derajat Celcius dengan pintu oven sedikit terbuka.
Jika ingin membekukan jamur, Anda bisa melakukannya dengan dua cara: menggunakan jamur rebus atau goreng.
Resep membekukan jamur cendawan dan cendawan
Anda membutuhkan: jamur.
Cara membekukan jamur cendawan dan aspen. Rebus jamur hingga matang, tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam wadah atau kantong, dinginkan dan setelah dingin masukkan ke dalam freezer. Anda juga bisa merebus jamur sebelum dibekukan hingga setengah matang, jika di kemudian hari akan digunakan, misalnya untuk membuat sup dan akan direbus kembali.
Pilihan lainnya: rebus jamur selama 10 menit dalam saringan, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng, dinginkan dan bekukan dalam wadah atau kantong.
Untuk menyiapkan hidangan apa pun dari jamur beku, Anda tidak perlu mencairkannya: jamur ditempatkan di piring dalam keadaan beku. Jamur ini bisa disimpan tidak lebih dari 6 bulan.
Jadi, jika Anda sudah mengumpulkan banyak cendawan atau cendawan, atau mungkin keduanya, Anda tahu apa yang bisa Anda lakukan dengannya. Kumpulkan dan masak jamur dan jadilah sehat!
Mengeringkan jamur lebih baik dibandingkan dengan jenis persiapan lainnya dalam hal kesederhanaan, aksesibilitas, dan kemudahan penyimpanan produk akhir: 10 kg jamur segar diubah menjadi satu, sehingga hanya memakan sedikit ruang di rak lemari dapur perkotaan. Dari segi kandungan nutrisinya, jamur kering lebih unggul dibandingkan jamur asin dan acar. Pengeringan hanya meningkatkan aromanya, itulah sebabnya sup dan hidangan utama yang terbuat dari jamur kering menjadi lebih enak dan kaya dibandingkan yang terbuat dari jamur segar. Selain itu, lebih mudah dicerna dan diserap, tanpa menimbulkan rasa berat di perut, seperti yang terjadi pada masakan berbahan jamur goreng dan kalengan; Mereka bisa dimakan dengan aman tanpa risiko tertular botulisme.
Karena merupakan produk yang mudah rusak, jamur segar memerlukan pengolahan segera. Jika perburuan tenang itu berhasil dan banyak jamur yang terkumpul, pengeringan dalam hal ini akan sangat membantu ibu rumah tangga. Jika cuaca panas, cerah, kering, dan kondisi kehidupan memungkinkan, akan lebih mudah untuk mengeringkan jamur di luar, digantung pada benang. Jika cuaca buruk atau kurangnya ruang, salah satu cara yang paling dapat diandalkan adalah dengan mengeringkan jamur di oven kompor gas dan listrik. Mesin yang dilengkapi termostat, mode konveksi, dan kipas internal akan sangat menyederhanakan proses dan mempercepat waktu, serta memastikan pengeringan berkualitas tinggi.
Jamur apa yang bisa dikeringkan di oven?
Semua jamur berbentuk tabung cocok untuk dikeringkan, tetapi yang terbaik adalah jamur porcini. Cendawan, cendawan, cendawan, dan jamur berbentuk tabung lainnya (yang tutupnya terlihat seperti spons di bagian bawah) menjadi gelap saat dikeringkan, sehingga kurang cocok untuk membuat kaldu, tetapi dapat digunakan untuk hidangan lainnya. Jamur pipih (kecuali jamur madu) tidak bisa dikeringkan sama sekali. Jamur berkantung (morel, string, dan truffle) dapat dikeringkan.
Setiap jenis jamur sebaiknya dikeringkan secara terpisah satu sama lain.
Mengolah jamur sebelum dikeringkan
Hanya spesimen muda, segar, kuat tanpa kerusakan atau lubang cacing yang dipilih untuk dikeringkan.
Jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan tidak boleh dicuci! Kelembapan yang berlebihan mempersulit proses itu sendiri dan mempercepat pembusukan jamur selama penyimpanan. Kotoran, jarum pinus, dan daun yang menempel pada jamur hanya dihilangkan secara mekanis, yaitu menyeka jamur dengan kain lembut atau mengikis sisa-sisanya dengan pisau. Di mana:
- akar jamur porcini terpotong seluruhnya atau sebagian, menyisakan tidak lebih dari separuh batang; bagian yang dipotong dikeringkan secara terpisah;
- dari jamur cendawan dan cendawan tidak ada yang dipotong, tetapi seluruh jamur dipotong secara vertikal menjadi dua atau menjadi empat bagian;
- Untuk morel dan senar, hanya batang bagian bawah yang dipotong;
- truffle dipotong-potong;
- jamur kecil dikeringkan utuh;
- kaki dan tutupnya yang besar dipotong menjadi beberapa bagian: irisan 3–4 cm atau pelat setebal 4 hingga 5 mm.
Bagaimana cara memasukkan jamur ke dalam oven untuk dikeringkan?
Ada beberapa cara berbeda untuk menempatkannya secara optimal. Jamur bisa berupa:
- letakkan dalam barisan agak jauh satu sama lain, dengan tutup menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas timah;
- letakkan di rak kawat atau kisi-kisi dengan jaring besar sehingga Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti loyang; bisa ada beberapa grid dan grid sekaligus;
- ikat pada jarum rajut kayu panjang atau pada serpihan pendek dan letakkan, seperti pada tusuk sate, di seberang oven pada rusuk dinding sampingnya atau letakkan dengan menempelkan serpihan ke dalam wadah berisi pasir;
- tali pada benang kuat yang direntangkan dalam beberapa baris ke bingkai dengan paku (di sekeliling oven);
- letakkan di atas peniti logam atau jarum rajut kayu, didorong dengan pola kotak-kotak pada jarak 6–10 cm satu sama lain ke dalam pelindung logam atau papan kayu.
Tahap pertama dalam pengeringan jamur adalah pengeringan
Jamur yang disusun menggunakan salah satu metode di atas ditempatkan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 40–50 °C untuk dikeringkan. Pada suhu yang lebih tinggi, tetesan protein yang dilepaskan terbentuk di atasnya. Hal ini akan mempersulit pengeringan dan menurunkan kualitas produk akhir; jamur seperti itu menjadi gelap, kehilangan aroma dan rasanya, dan mungkin sama sekali tidak cocok untuk dimakan.
Mode konveksi, jika tersedia, harus segera diaktifkan. Ini akan memastikan hasil yang 100% sukses dengan menghilangkan uap air yang menguap dari jamur. Namun bagaimanapun juga, dengan atau tanpa kipas angin, pintu oven harus selalu terbuka selama proses pengeringan untuk memastikan sirkulasi udara terus menerus di dalam oven. Dalam oven tertutup, jamur akan mendidih dan matang, bukan mengering.
Tahap utama mengeringkan jamur di oven
Segera setelah permukaan jamur mengering dan tidak lagi menempel di tangan Anda, naikkan suhu oven menjadi 60–75 °C. Tapi tidak lagi! Jika tidak, warna, rasa dan aroma jamur akan berkurang.
Durasi pengeringan yang tepat tidak dapat ditentukan dengan segera. Bahkan spesimen yang dipilih dengan cermat dalam ukuran dan ketebalan akan mengering dengan kecepatan berbeda. Oleh karena itu, dari waktu ke waktu Anda perlu memeriksa jamur dengan sentuhan, membaliknya dan membuang jamur yang kering, membiarkan jamur yang belum siap mengering.
Pada kompor tua dengan oven gas primitif, proses dengan ventilasi, pemanasan, dan pendinginan berkala dapat berlangsung selama dua hari, namun hal ini akan menjaga keindahan warna daging jamur dan melindungi produk dari gosong dan pengeringan berlebih.
Jamur dapat digantung pada tali dan dijemur terlebih dahulu di bawah sinar matahari, lalu dikeringkan dalam oven. Atau sebaliknya - keringkan terlebih dahulu di dalam oven, lalu dijemur.
Jika perlu, jamur dari oven bisa dikeringkan di udara dalam ruangan.
Bagaimana cara menentukan kesiapan jamur kering?
Kesiapan jamur ditentukan dengan sentuhan dan pemecahan. Jika dikeringkan dengan benar, bahan tersebut harus ringan, mudah ditekuk, patah, tetapi tidak hancur.
Bagaimana cara menyimpan jamur kering oven?
Jamur kering yang sudah jadi didinginkan sepenuhnya dan baru kemudian ditempatkan dalam wadah, stoples logam atau kaca. Wadah penyimpanan harus benar-benar kering, dengan tutup yang tertutup rapat. Tidak ada uap air dari udara yang masuk ke dalamnya. Hanya dalam hal ini jamur akan disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya.
Jika ruangan tempat jamur ditempatkan cukup kering dan berventilasi baik, Anda dapat mengikatnya dengan benang, membungkusnya dengan kain kasa bersih, dan menggantungnya. Dalam keadaan ini, jamur kering dapat disimpan lebih dari satu tahun; namun, seiring berjalannya waktu, rasanya masih akan hilang.
Jika selama penyimpanan jamur karena suatu hal tiba-tiba menjadi basah, sebaiknya segera disortir dan dikeringkan.
Jamur cendawan adalah jamur aromatik dan sangat lezat yang terutama tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran. Tempat tumbuh favoritnya adalah di bawah pohon birch, dari situlah nama jamur ini berasal. Jamur cendawan tumbuh berkelompok beberapa orang, sehingga memanen dalam jumlah besar tidaklah sulit. Apa yang harus dilakukan dengan jamur setelah “perburuan diam-diam”? Ada yang bisa langsung dimasak, dan sisanya bisa dibekukan atau dikeringkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah.
Jamur cendawan yang dikumpulkan sebaiknya tidak dicuci sebelum dikeringkan, karena tutup yang berpori akan cepat menyerap kelembapan berlebih, dan proses pengeringan dapat tertunda secara signifikan.
Saat memilah jamur, Anda perlu memilahnya berdasarkan ukuran dan kualitas. Jamur dengan bekas serangga harus dihilangkan. Jika kerusakannya kecil, Anda bisa memotongnya dengan pisau tajam.
Tutup yang kotor bisa dilap dengan spons basah. Gunakan sisi pisau yang tajam untuk menghilangkan sisik batang jamur.
Spesimen besar dipotong-potong, dan jamur kecil yang padat dibiarkan utuh.
Cara mengeringkan jamur cendawan
Mengudara
Anda bisa mengeringkan jamur dengan cara lama, yaitu dengan menggantungkannya pada benang tebal. Untuk melakukan ini, jamur diletakkan di atas benang menggunakan jarum dan digantung di tempat yang kering dan hangat. Ini bisa berupa balkon kaca atau dapur. Jamur yang digantung di atas permukaan memasak cepat kering. Waktu pengeringan memakan waktu 5 – 10 hari.
Marmalade Fox dalam videonya akan menyajikan cara mengeringkan jamur dengan tali yang cepat dan terbukti
Di kompor Rusia
Pemilik oven Rusia dapat menangani pengeringan jamur dengan cukup mudah. Agar jamur tidak mulai matang, Anda perlu memeriksa suhu pemanasan. Untuk melakukan ini, masukkan selembar kertas ke dalam oven; jika tidak menyala, maka jamur dapat dikirim untuk dikeringkan. Anda bisa mengeringkan irisan jamur di atas nampan atau rak besi. Waktu pengeringan – 10 – 12 jam.
Dalam oven
Aturan dasar untuk mengeringkan jamur cendawan di dalam oven:
- Suhu pemanasan pada tahap awal tidak boleh melebihi 50 derajat. Setelah jamur mengering dan tidak lagi menempel di loyang, suhu bisa dinaikkan hingga 70 derajat.
- Jamur perlu dikeringkan secara bertahap. Untuk melakukan ini, oven harus dimatikan secara berkala, biarkan jamur cendawan menjadi dingin.
- Pintu oven harus sedikit terbuka untuk memastikan sirkulasi udara yang baik. Jika kondisi ini diabaikan, jamur akan matang begitu saja.
Waktu pengeringan bergantung pada seberapa basah jamur pada awalnya. Rata-rata 20 – 24 jam.
Tonton video dari Vitaly Skripka tentang cara mengeringkan jamur di oven
Di pengering untuk sayuran dan buah-buahan
Irisan jamur yang sudah disiapkan diletakkan di atas nampan kisi pengering dan mode "Jamur" diatur. Suhu juga dapat diatur secara manual dengan mengatur termostat ke 65 derajat. Beberapa kali selama masa pengeringan, unit harus dimatikan agar jamur menjadi dingin dan kelembapan di dalamnya merata.
Dalam oven konveksi
Jamur diletakkan di rak dalam satu lapisan. Waktu pengeringan akan tergantung pada kelembapan jamur cendawan, tetapi pengatur waktu awalnya disetel ke 45 menit. Kecepatan hembusan udara diatur pada tingkat maksimum, dan pemanasan 60 derajat.
Untuk menghindari memasak jamur, Anda perlu memastikan aliran udara segar di bawah tutup panggangan. Untuk melakukan ini, biarkan sedikit terbuka selama waktu pengeringan.
Tonton video resep dari saluran “Nina S” - Cara mengeringkan jamur di air fryer
Cara menyimpan jamur kering
Produk jadi ditempatkan dalam tas kain, yang diikat erat dengan simpul. Kekencangan diperlukan untuk melindungi benda kerja dari ngengat makanan.
Pilihan penyimpanan lainnya adalah di stoples kaca. Wadah ditutup rapat dengan penutup.
Umur simpan jamur cendawan kering adalah 2–3 tahun, asalkan disimpan dengan benar di ruangan kering.
Hari ini kita akan membahas opsi kedua, dan juga berbicara tentang opsi pengeringan utama dan tempat menyimpan jamur kering.
Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?
Sebelum memahami semua seluk-beluk pengeringan, ada baiknya membicarakan dulu mana yang bisa dikeringkan.
Jamur berbentuk tabunglah yang layak dikeringkan, karena, tidak seperti jamur pipih, tidak terasa pahit selama proses pengeringan.
Jenis terbaik untuk pengeringan:
- cendawan;
Daftar spesies yang cocok tidak termasuk spesies yang sangat kecil, seperti jamur tikus. Soalnya selama proses pengeringan, bahan mentah kehilangan hingga 90% massanya. Dan jika bahan bakunya sudah memiliki berat kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik melestarikan spesies tersebut.
Mempersiapkan jamur
Sebelum Anda mulai mengeringkan, Anda perlu menyiapkan yang sudah dikumpulkan.
Mari kita melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah jika Anda telah mengumpulkan jamur tua atau busuk, maka yang terbaik adalah memotongnya dan segera menggunakannya untuk memasak, daripada mencoba mengeringkannya. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan tidak rusak yang cocok untuk dikeringkan. 
Mari kita kembali ke persiapan: segera setelah pengumpulan, bahan mentah harus dibersihkan dari kotoran dan tanah, tetapi bahan tersebut tidak boleh dicuci. Jika produk terkena kelembapan, produk akan mengering lebih lama, dan rasanya akan menurun secara signifikan.
Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, membuang jamur yang busuk dan memotong jamur yang rusak.
Penting! Untuk mencegah potongan produk menjadi gelap, pemangkasan sebaiknya dilakukan dengan menggunakan pisau stainless steel.
Metode pengeringan
Di luar rumah
Opsi pengeringan paling sederhana yang tidak memerlukan penggunaan peralatan apa pun.
Perlu dipahami bahwa itu harus dilakukan pada musim panas atau pada akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang cukup singkat. 
- Sebelum dikeringkan, semua jamur dipotong-potong. Anda bisa memisahkan batangnya agar lebih cepat kering.
- Pelat-pelat tersebut digantung pada tali pancing agar tidak saling bersentuhan, jika tidak, bahan mentah pada titik kontak tidak akan mengering dengan baik dan tidak akan disimpan. Anda juga bisa menggunakan nampan kayu atau kertas, namun dalam hal ini Anda memerlukan area yang cukup luas untuk meletakkan bahan bakunya.
- Semua jamur yang sudah disiapkan ditempatkan di tempat yang tidak terkena debu atau hujan. Dalam hal ini, tempat tersebut harus dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari dan berventilasi baik agar pengeringan lebih cepat terjadi.
- Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutupi semuanya dengan jaring dengan sel-sel kecil untuk mencegah lalat hinggap.
Tahukah kamu? Karena jamur dianggap persilangan antara hewan dan tumbuhan, maka dapat dikatakan bahwa organisme hidup ini merupakan makhluk terbesar di bumi. Hal ini dibuktikan dengan ditemukannya di Oregon. Luasnya 900 hektar.
Dalam oven
Mengeringkan jamur di dalam oven berbeda-beda karena dalam hal ini lebih bergantung pada Anda dibandingkan saat mengeringkannya di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam hal ini dapat merusak sejumlah besar bahan mentah.
Oven yang memiliki fungsi aliran udara tambahan paling cocok untuk pengeringan, karena tanpanya Anda harus membuka pintu setidaknya untuk mendapatkan sirkulasi udara. Jika tidak ada aliran udara, proses pengeringan akan melambat secara signifikan.
- Kita perlu mengambil jeruji besi yang biasa digunakan untuk memanggang, meletakkan jamur di atasnya dalam satu lapisan dan memasukkannya ke dalam oven.
- Atur suhu sekitar 60-70° C dan, jika perlu, buka pintu oven sedikit.
- Setiap 15-20 menit, rak perlu ditukar agar semua jamur mengering dengan baik.
Anda perlu mengeringkannya hingga menyusut beberapa kali. Pada saat yang sama, mereka seharusnya tidak terasa berminyak saat disentuh, melainkan kering.
Penting! Jangan naikkan suhunya karena Anda akan memanggang jamur alih-alih mengeringkannya.
Dalam pengering listrik
Mungkin Anda akan mendapatkan produk dengan kualitas terbaik jika Anda mengeringkannya. Tentu saja, teknologi tidak akan menggantikan semua kenikmatan pengeringan alami, namun Anda tentu tidak dapat merusak produk.
- Bahan baku dibersihkan dan dipotong tipis-tipis. Pilih sendiri ketebalannya, tetapi perlu diingat bahwa jika produknya kecil, maka tidak masuk akal untuk memotongnya menjadi irisan yang terlalu tipis.
- Semuanya ditata dalam satu lapisan di setiap tingkat pengering, dan suhu diatur ke 55° C.
- Kami menunggu 2 hingga 6 jam hingga jamur kami benar-benar kering.
Biasanya, semua jamur dapat dikeringkan dengan cara ini - baik berbentuk tabung () maupun pipih, terutama dalam kondisi rumah yang tidak memungkinkan pengeringan produk di udara terbuka.
Di dalam microwave
Mari kita pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan jamur di microwave.
Ini tidak bisa dikatakan sebagai teknik pengeringan yang optimal, tetapi jika tidak ada pilihan lain, ini juga dapat digunakan untuk tujuan kita.
- Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
- Ambil piring atau loyang yang cocok untuk microwave. Idealnya, tentu saja, Anda perlu menggunakan rak kawat, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan peralatan non-logam apa pun.
- Kami meletakkan semuanya dalam lapisan tipis, mengaturnya ke 100-180 W, dan “mengeringkannya” selama sekitar 20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, microwave harus dibuka selama 15 menit agar semua kelembapannya keluar. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
- Jumlah pengulangan yang optimal adalah 2-3 kali, tetapi jika jamur dipotong menjadi irisan tebal, Anda dapat meningkatkannya hingga 4-5 kali.
