Saat memasak makanan, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah steak besar yang dipenuhi jus daging ( padahal selalu terlintas di pikiran kita dulu, jadi sampelnya kurang representatif. - Catatan Editor). Meskipun demikian, stereotip bahwa sayuran adalah makanan yang seharusnya dimakan mentah dan langsung dari kebun masih tersebar luas.
Katakanlah segera bahwa ada benarnya hal ini. Perawatan panas benar-benar berdampak buruk pada jumlah vitamin dalam sayuran. Misalnya, menurut penelitian dari California Institute, saat dimasak, bayam kehilangan 2/3 vitamin C, dan wortel - 95%. Untuk vitamin A, D, E dan K persentasenya lebih rendah. Namun pada saat yang sama, suhu menghancurkan dinding sel tebal pada sayuran dan melepaskan zat bermanfaat lainnya.
Asparagus
Asparagus kaya akan vitamin, tetapi nilai utamanya terletak pada elemen jejak: kandungan silikon tertinggi (327% dari nilai harian), yang terlibat dalam pertumbuhan tulang dan menjaga elastisitas pembuluh darah. Asparagus juga mengandung unsur tabel periodik lain yang dibutuhkan tubuh Anda: klorin, belerang, fosfor, kalsium, magnesium. Untuk “membebaskannya”, asparagus harus direbus atau dipanggang.
kentang
Semuanya sederhana di sini: pati, yang kaya akan kentang, dalam bentuk mentahnya menyebabkan kembung dan perut kembung.
Tomat
Kami sekarang takut memberikan pukulan telak terhadap pandangan dunia Anda, tetapi tomat yang dimasak jauh lebih sehat daripada tomat segar. Saat digoreng, kaya akan zat likopen, antioksidan kuat yang juga melawan jenis kanker tertentu. Detail penting: agar likopen dapat diserap lebih baik, harus dikonsumsi bersama lemak.
Kubis Brussel/brokoli/kembang kol
Situasi dengan kubis jenis ini sulit. Di satu sisi, para ilmuwan percaya bahwa ketika masih segar, mereka menyimpan lebih banyak kualitas yang berguna. Tapi inilah masalahnya: tubuh manusia tidak dapat mengatasi pencernaannya. Jadi, alih-alih memberi Anda kekuatan super atau kualitas lainnya, mentah-mentah kubis Brussel hanya menyebabkan kembung dan nyeri hebat.
Jadi carilah kompromi: kukus kubis.
Bayam
Seperti yang kami tulis di atas, saat dimasak, bayam kehilangan hampir semua vitamin C-nya. Namun bukan karena hal ini, bayam dihargai karena kalsium, magnesium, dan zat besi yang dikandungnya, yang dilepaskan saat dimasak.
Kita terbiasa berpikir bahwa hampir semua sayuran bisa dimakan seperti kita membawanya pulang atau menanamnya di kebun. Namun aturan ini tidak berlaku untuk sayuran tersebut. Beberapa di antaranya perlu digoreng atau direbus untuk mendapatkannya manfaat maksimal. Bahkan ada yang berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi mentah.
Asparagus - luar biasa sayuran sehat, yang juga mampu memberikan efek menguntungkan dalam pencegahan kanker. Tetapi faktanya dalam bentuk mentahnya praktis tidak berguna. Para ahli menyarankan mengukus atau menggoreng asparagus dengan minyak sayur untuk mengungkap semuanya. fitur yang bermanfaat dan mendapatkan nutrisi maksimal. Memasukkan asparagus mentah ke dalam menu Anda tidak akan merugikan diri sendiri, tapi juga tidak masuk akal.
Jamur secara teknis bukanlah sayuran, jadi kemunculannya di daftar ini hanya dibenarkan oleh peringatan lain: jamur mentah Anda tidak bisa makan. Pertama, hal ini dapat menyebabkan keracunan yang serius, kedua, Anda tidak akan merasakan rasa jamur yang sebenarnya, dan yang terpenting, tubuh Anda tidak akan menerima jumlah protein yang dapat diperoleh jika jamur dimasak dengan benar. Saat diberi perlakuan panas, mereka juga menjadi lebih kaya potasium, yang penting bagi tubuh.
Tomat
Tomat merupakan sayuran yang lebih sering dimakan mentah dibandingkan diolah. Sementara itu, hal ini dapat merusak pencernaan dan mengganggu sebagian lainnya proses metabolisme dalam organisme. Namun ketika direbus atau dipanggang, mereka dapat melepaskan zat yang disebut likopen dalam dosis besar. Zat ini dikenal karena kemampuannya melawan sel kanker. Jadi meskipun Anda menyukai tomat segar, tambahkan beberapa tomat matang ke dalam makanan Anda.
kentang
Mencicipi kentang mentah bisa sangat menghibur, itulah sebabnya bahkan anak-anak pun ingin mencobanya dalam bentuk mentah. Tapi ini adalah kesalahan yang sangat besar. Kentang mentah mengandung cukup banyak racun, dan pati mentah dapat mempengaruhi kesehatan sistem pencernaan secara signifikan, dan ini akan menimbulkan efek jangka panjang dan tidak menyenangkan.
kubis Brussel
Kubis Brussel bisa menyebabkan kembung dan sakit perut dalam waktu singkat jika dimakan mentah. Selain itu, sayuran ini sangat sulit dicerna dalam bentuk mentahnya. Para ahli menyarankan untuk menggorengnya dalam minyak dengan tambahan garam. Ini akan menghilangkan semua efek yang tidak menyenangkan dan menghilangkannya hidangan sehat tanpa efek samping apa pun.
Brokoli dan kembang kol
Brokoli mungkin lebih sehat jika dimakan mentah, namun tubuh kita tidak selalu mampu mencernanya. Agar aman, lebih baik dikukus. Hal yang sama berlaku untuk kembang kol, di mana enzim menjadi lebih aktif saat dimasak, membersihkan hati dan memastikan pencernaan lebih mudah.
Meski kita terbiasa mengonsumsi bayam mentah, seperti selada, namun hal ini tidak sepenuhnya merupakan solusi yang tepat. Bayam yang dimasak mengandung lebih banyak kalsium, zat besi, dan magnesium - elemen-elemen inilah yang membuatnya populer dan mendapat predikat sebagai salah satu makanan tersehat. Oleh karena itu, sebelum menambahkan bayam ke dalam pasta, telur dadar atau sayuran, ada baiknya digoreng sebentar hingga agak layu.
Untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan sayur mentah dan buah-buahan harus menjadi setidaknya sepertiga dari makanan. Dengan cara ini, di satu sisi, Anda tidak akan membebani tubuh Anda dengan serat, dan di sisi lain, Anda akan menerima dosis vitamin dan mikro yang diperlukan. Anda bisa memperbanyak pola makan dengan bantuan sayuran yang biasa kita makan setelah dimasak - ternyata dalam bentuk mentahnya tidak hanya lebih sehat, tapi juga enak.
Kol bunga
Sayuran ini harus ada dalam makanan Anda: rendah kalori, tinggi serat, vitamin C dan K (vitamin K meningkatkan pembekuan darah normal dan melawan perkembangan osteoporosis). Kol bunga mengandung kolin, zat yang memberikan efek positif bagi kesehatan otak dan menjaga struktur membran sel.
Pecahkan kepala kubis menjadi kuntum, tambahkan ke salad sayuran atau sajikan dengan saus mentega apa pun (mayones buatan sendiri, hummus, atau guacomole) - Anda akan terkejut dengan rasa segar dan renyah dari sayuran ini.
Brokoli
Salah satu produk utama kesehatan wanita (menolak perkembangan tumor dan menormalkan kadar estrogen) memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan anggota keluarga lainnya: brokoli kaya akan vitamin A, C, potasium, dan asam folat. Bunga ini (dan brokoli tidak lebih dari bunga mekar) baik untuk kesehatan jantung, mata dan untuk menormalkan tekanan darah.
Saat direbus atau dipanggang, kubis memerlukan tambahan: kubis sendiri tidak memiliki rasa yang ekspresif, tetapi saat mentah, rasanya enak meski tanpa topping dan bumbu. Stek dan tangkai bunga sangat baik untuk salad atau sebagai camilan mandiri: buang lapisan atasnya (kupas)– dan nikmati rasanya yang kaya.
Bit
Memang benar yang jarang kita makan mentah adalah buah bit, namun sia-sia! Kaya akan vitamin C, potasium, asam folat, dan menstabilkan fungsi sistem kekebalan dan peredaran darah. Hanya n parut atau potong tipis-tipis menggunakan pengupas sayur, tambahkan sedikit lada hitam dan air jeruk lemon - salad yang lezat siap.
Zucchini muda
Sayuran ini adalah alternatif terbaik untuk mentimun, melebihi kandungannya zat bermanfaat. Vitamin B, vitamin A dan C, asam nikotinat, potasium menjadikan buah muda sangat diperlukan dalam makanan musim panas. Mari kita tambahkan bahwa dia adalah salah satu yang paling banyak makanan rendah kalori di dunia, yang sangat penting bagi setiap orang yang ingin menurunkan berat badan. Potong buah muda menjadi irisan tipis, bumbui jus lemon atau saus wijen - dan hidangan favorit Anda akan ada di meja Anda untuk waktu yang lama.
Sayuran apa yang enak dimakan mentah dan mana yang dimasak? Banyak ibu rumah tangga modern yang bertanya-tanya produk nabati mana yang sebaiknya dikonsumsi mentah dan mana yang harus dimasak untuk menghilangkan bahan kimia berbahaya.
Dalam topik hari ini kita akan melihat pertanyaan yang sedang berlangsung ini dan berbagi beberapa pertanyaan eksklusif tips bermanfaat untuk mengolah sayuran.
Untuk memulainya, kita harus mengingat tren populer seperti diet makanan mentah. Para pecinta makanan mentah mengklaim bahwa produk yang tidak mengalami perlakuan panas jauh lebih sehat dibandingkan produk yang telah mengalami perlakuan panas.
Namun, perlu dicatat bahwa banyak ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa pecinta makanan mentah menderita kekurangan pigmen likopen, yang muncul hanya setelah perlakuan panas pada makanan tertentu.
Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami dengan jelas sayuran mana yang sebaiknya dimakan mentah dan mana yang dimasak.
Ini adalah produk yang harus dimakan mentah saja. Memang, setelah diproses, lebih dari tiga puluh persen asam folat dan unsur mikro bermanfaat lainnya bagi kesehatan tubuh Anda hilang.
Wortel- produk lain yang perlu dimakan mentah. Hanya saja selama perlakuan panas, vitamin C yang mendukung kekebalan tubuh Anda hancur. Selain itu, hampir seluruh rangkaian polifenol, yang dapat mencegah banyak jenis kanker, dihancurkan. 
Namun perlu diketahui bahwa kita bisa mendapatkan beta-karoten secara eksklusif dari wortel rebus. Oleh karena itu, apakah Anda memasaknya atau memakannya mentah tergantung pada keputusan Anda.
Bawang putih termasuk dalam kelompok produk yang perlu ditambahkan ke makanan dalam bentuk mentah. Produk yang tampak kecil ini mengandung cukup banyak vitamin dan elemen bermanfaat.
Selain fakta bahwa bawang putih dan bulunya mengandung vitamin C dan memiliki efek antivirus dapat menurunkan tekanan darah dan mencegah pembentukan plak pada gumpalan darah menjaga kapal Anda dari kerusakan.
Itu juga sebaiknya hanya ditambahkan segar. Saat produk ini dipanaskan, semua vitamin C menguap.
Tentu saja, lada dapat ditambahkan ke masakan yang sudah dimasak, tetapi lebih baik dikonsumsi dalam bentuk aslinya - ini jauh lebih alami.
Ada makanan yang bisa dikonsumsi baik mentah maupun dimasak. Ini termasuk bawang bombai, Brokoli Dan tomat. Ada baiknya melihat lebih dekat manfaat masing-masing dalam dua versi penggunaannya.
Sambil menyiapkan bawang Anda kehilangan bahan kimia khusus yang dapat mengurangi rasa lapar Anda. Dengan semua ini, dalam kasus perlakuan panas, bawang bombay mampu melepaskan unsur - flavonoid, yang memiliki sifat anti-inflamasi.
Selain itu, saat dimasak, lebih banyak kalsium, lutein, dan vitamin K yang dihasilkan. Ingatlah bahwa tidak disarankan untuk memanggang atau menggoreng bawang lebih dari lima menit, jika tidak bawang akan kehilangan semua khasiat bermanfaat yang melekat pada produk dan tidak akan ada manfaatnya. dari sayuran ini sama sekali.
Ini adalah produk lain yang bisa dimakan dalam bentuk apapun. Jika dimakan mentah, sayur ini bisa mencegah sakit maag dan kanker.
Juga brokoli rebus menghasilkan enzim khusus yang dapat mencegah pembentukan sel prakanker atau mencegahnya menjadi jinak. Oleh karena itu, mengonsumsi brokoli dalam bentuk apa pun akan meningkatkan kesehatan tubuh Anda secara signifikan.
Tomat, dikonsumsi dalam bentuk matang, dipanggang atau digoreng, mencegah terjadinya tumor kanker dan segala sesuatu yang berhubungan dengan onkologi. Memang, selama memasak, enzim khusus dilepaskan di dalamnya - likopen, yang mencegah perkembangan sel kanker dan berbagai jenis tumor apa pun.
Dalam bentuk mentahnya, tomat pun tak kalah bermanfaatnya., karena mengandung magnesium, seng, dan zat bermanfaat lainnya dalam jumlah yang cukup. Tomat yang sudah jadi sebaiknya dimakan dengan menambahkan sedikit minyak sayur. Dengan demikian, likopen diserap tubuh lebih mudah dan cepat.
Sekarang perlu memperhatikan produk nabati yang sebaiknya dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk matang. Pertama kentang.
Tentu saja tidak ada yang memakan umbi kentang mentah, namun perlu diketahui bahwa hanya jika dipanggang saja yang membawa manfaat bagi tubuh.
Metode lain dalam menyiapkan kentang juga memiliki kekurangan. Kentang goreng sangat berbahaya bagi kesehatan dan tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, sedangkan kentang rebus mengandung pati padat.
Saat memanggang umbi kentang, pastikan umbi kentang masih berada di dalam kulitnya. Inilah yang melindungi janin dari panas ekstrem dan membantu mengawetkan semua bahan bermanfaat. 
Bayam yang terbaik adalah memasaknya, karena setelah diolah tubuh Anda akan lebih mudah menyerap semua nutrisi ini produk yang bermanfaat. Dalam hal ini, solusi terbaik adalah dengan mengukus bayam. Anda tidak boleh memasaknya dalam air mendidih dalam keadaan apa pun, jika tidak, manfaatnya akan berkurang secara signifikan.
Terong mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah; khasiatnya yang bermanfaat terutama terlihat saat dipanggang. Pada suhu tinggi, semua sifat nutrisinya ditingkatkan, dan bahan kimia berbahaya hilang.
Jamur harus dimakan secara eksklusif direbus atau digoreng. Setelah dimasak dengan cara ini, mereka melepaskan potasium, yang sangat bermanfaat untuk jaringan otot Anda.
Asparagus dan zucchini perawatan panas dibutuhkan segera. Dalam kondisi ini, asparagus melepaskan lebih banyak vitamin A dan likopen dibandingkan dalam bentuk mentahnya.
A timun Jepang mampu melepaskan lebih banyak asam folat dan juga vitamin A, yang efek positifnya pada penglihatan manusia merupakan nilai tambah yang nyata.
Sekarang Anda tahu persis sayuran mana yang sehat untuk dimakan mentah dan mana yang dimasak. Namun, Anda pasti harus mengetahui cara memasak sayuran yang benar agar mendapatkan manfaatnya secara maksimal.
Makan sehat dan benar!
Saya ingin membahas sedikit tentang sayuran mana yang enak dimakan mentah dan mana yang tidak. Sesuatu mungkin tidak berlaku untuk sayuran, tapi saya akan menggabungkannya menjadi satu artikel.
- Terong.
Sebelumnya, saya sangat menyukai terong - hidangan terong yang direbus, digoreng, dipanggang, apa saja. Seringkali terong terasa lebih enak bagi saya hidangan daging! Benar, hal ini tak kalah berbahayanya, karena terong menyerap banyak lemak. Jadi, setelah menjadi seorang raw foodist, awalnya saya tidak bisa membayangkan bagaimana saya akan hidup tanpa terong. Dan saya mencoba memakannya mentah. Kekecewaan total. Terongnya agak lemah dan tidak berasa. Saya mencobanya beberapa kali - itu menjijikkan. Apalagi baik milik mereka sendiri dari dacha maupun dari pasar. Baik muda maupun lebih dewasa.
- Bit.
Saya telah mendengar lebih dari sekali bahwa para pecinta makanan mentah berbicara sangat positif tentang bit. Entah saya belum mencoba varietas bit yang bagus, atau itu bukan produk saya. Menjijikkan sekali, seperti memakan kotoran. Meskipun saya sangat menyukai bit yang direbus dan direbus.
- Gula bit.
Tidak peduli apa yang mereka katakan, rasanya tidak enak bagiku. Pertama, rasanya sendiri tidak enak, dan kedua, sangat sakit tenggorokan.
- Kentang.
Bahkan teman saya, yang jauh dari pola makan makanan mentah dan tidak bisa membayangkan hidup tanpa daging, menyukainya kentang mentah. Dia selalu memakannya saat dia memasak. Tapi sekeras apa pun saya mencoba, saya tidak bisa membayangkan bagaimana Anda bisa memakannya. Bahkan dengan rasa lapar yang parah... Saya tidak tahu apa yang lebih menjijikkan. Saya mencoba kentang yang masih sangat muda yang baru saja digali dari tanah, kentang yang lebih matang, kentang yang sangat matang, varietas yang berbeda, kuning, putih, merah muda. Dan dia sangat buruk.
- Wortel.
Tapi wortel muda sungguh enak! Tipis, tidak terlalu matang, baru dicabut dari kebun. Saya belum pernah melihat wortel yang begitu muda dan lezat di toko; saya hanya makan satu wortel seperti ini di dacha kami.
- Lobak.
Ada jenis lobak yang pahit dan pedas, tapi tidak ada gunanya. Dan ada yang sangat manis dan enak! Dongeng. Saya makan lobak mono tanpa apa pun, sekitar 30 sekaligus, luar biasa.
Ini bisa sangat enak! Beberapa varietas, seperti lobak, rasanya manis, enak, dan tidak pedas.
- Kacang polong.
Di dishmania, ini hampir menjadi produk nomor dua bagi saya... setelah terong. Betapa lezatnya kacang yang dimasak nenek saya, sungguh tak dapat diungkapkan dengan kata-kata! Oleh karena itu, bahkan saat menjalani diet makanan mentah, selama bulan-bulan pertama saya tidak dapat menerima kenyataan bahwa saya tidak akan memakannya dan mencoba menyukainya dalam bentuk mentah. Tapi.. sayangnya rasanya pahit dan tidak berasa. Namun tidak ada sensasi tidak menyenangkan setelahnya, seperti yang dialami sebagian orang. Kacangnya masih segar, baru dari kebun.
- Timun Jepang.
Enak! Tapi hanya ketika masih muda. Produk susu, bisa dikatakan begitu. Bila bijinya belum matang, buahnya sendiri kecil dan tipis. Zucchini ini mengingatkan saya pada zucchini rendah lemak. Lezat!
- Zucchini matang.
Tidak sama lagi. Rasanya hilang dan sesuatu yang jahat dan menjijikkan muncul.
Katanya ada labu manis yang enak, tapi sayangnya saya belum menemukan yang seperti itu.
- Brokoli.
Lezat!!! Apalagi batangnya, tanpa bunga. Cinta! Sekali lagi, saya tergila-gila dengan kubis ini selama saya sedang makan mania, tapi ternyata kubis mentahnya juga sangat lezat. Saya tidak tahu tentang tokonya, saya membicarakan toko kami dari dacha.
- Kol bunga.
Rata-rata. Kelihatannya oke, oke, tapi tidak bagus. Tidak ada keinginan untuk memakannya.
- Kubis kohlrabi.
Hal-hal yang lezat. Sama saja, paling enak dalam bentuk mentah, dan tidak dimasak.
- Kubis putih.
Juga enak, seperti brokoli. Mungkin kubis yang paling enak dari semua kubis. Dan kubis itu sendiri serta batangnya. Apalagi kubis seperti itu enak di Rusia dan negara tropis. Beda, tapi sama-sama enak.
- Kubis Brussel.
Oh, betapa aku menyukainya direbus, sebelum diet makanan mentah. Dan mentah itu pahit...
- Sawi putih.
Barangnya keren, enak sekali. Meski lebih mirip salad, sayuran hijau.
- Jagung.
Sudah lama sekali aku memikirkan hal itu jagung mentah hambar sampai saya benar-benar mencobanya variasi yang bagus. Sejak itu saya jatuh cinta dengan produk cantik ini! Manis, berair, enak, mengenyangkan... mmm!
- Mentimun.
Mentimun buatan sendiri sangat enak. Mereka punya persisnya rasa cerah, yang tidak dimiliki oleh mentimun yang dibeli di toko (hanya berbau harum dan tidak lebih).
