- Uleni adonan. Ragi, gula, susu hangat, 2 sdm. Campurkan tepung, aduk dan letakkan di tempat hangat. Jika adonan sudah siap, tambahkan sambil diaduk telur kocok, minyak sayur, sisa tepung, dan garam. Uleni adonan hingga rata, tutup dengan handuk, taruh di tempat hangat, dan biarkan mengembang.
- Siapkan isinya. Cuci beras, rebus dengan susu dicampur air, tambahkan garam. Lada nasi yang sudah jadi, bumbui dengan mentega, aduk dan biarkan tertutup selama 5 menit. Potong fillet dan tambahkan garam. Rebus telur rebus, potong-potong.
- Bagi adonan menjadi dua bagian. Gulung dua lapisan agar sesuai dengan loyang. Tempatkan satu lapisan di atas loyang. Angkat pinggiran adonan. Letakkan nasi di atas adonan, lalu irisan telur dan potongan pike perch. Garam dan taburi dengan bumbu. Tutupi dengan lapisan kedua. Tutup pinggirannya. Tempatkan di tempat yang hangat selama 15 menit.
- Panggang dalam oven dengan suhu 220°C, lalu kecilkan api menjadi 180°C dan panggang lagi selama 30 menit. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan kuning telur, dinginkan dan potong-potong.
Jumlah porsi: 8.
Waktunya memasak: 90 menit.
Pie pike perch adalah hidangan tradisional Rusia (seperti sup ikan Tsar dari ikan yang sama), yang disiapkan dengan cara berbeda. Anda bisa membuat adonan sendiri atau membelinya. Ragi dan segar, dingin dan cair bisa digunakan. Puff pastry sangat cocok dipadukan dengan ikan.
Selain pike perch, isiannya bisa berupa kentang, nasi, kol, keju, bumbu dapur, dan bahan lainnya. Paling sering, pai pike perch tertutup dibuat, tetapi versi terbuka juga dimungkinkan. Bisa dipanggang dalam bentuk bulat atau persegi panjang, atau langsung di atas loyang.
Dengan kentang
Kue ini sangat empuk dan sekaligus memuaskan. Untuk menyiapkan pai pike perch ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- 200 g ikan (fillet);
- 3 umbi kentang;
- 1 kuning telur;
- 50 g masing-masing peterseli segar dan adas;
- 100 gram daun bawang;
- 40 gram minyak sayur;
- 500 g kue puff siap pakai;
- mentega cair (untuk mengoles loyang atau cetakan);
- garam;
- merica.
Perintah eksekusi:
- Bilas fillet pike perch, keringkan dan potong kecil-kecil kira-kira sama.
- Cuci adas, peterseli, dan daun bawang, kocok, biarkan kering dan potong dengan pisau.
- Cuci dan kupas kentang, potong tipis-tipis.
- Gilas adonan yang sudah dicairkan hingga setebal 5 mm sehingga satu lapisan sedikit lebih besar dari lapisan lainnya.
- Panaskan oven hingga 180 derajat.
- Letakkan lapisan besar di atas loyang yang diolesi mentega cair, letakkan ikan di atasnya, biarkan pinggirannya membentuk sisi, garam dan merica, tambahkan daun bawang, adas dan peterseli, taburi dengan minyak sayur.
- Letakkan irisan kentang di atasnya dan tambahkan sedikit garam lagi.
- Tutupi isian dengan lapisan adonan lainnya dan sambungkan lapisan atas dan bawah, dengan hati-hati mencubit tepinya untuk membentuk sisi dari lapisan bawah.
- Buat lubang pada adonan di tengah pie agar uap bisa keluar.
- Olesi permukaan pie dengan kuning telur (jika tidak suka tidak perlu).
- Panggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit.
Keluarkan pai pike perch yang sudah jadi dari oven, biarkan agak dingin dan Anda bisa memakannya. Itu baik hangat dan dingin.
Dengan kubis
Resep pai pike perch ini ditawarkan oleh chef dan presenter TV Vasily Emelianenko. Untuk itu Anda perlu mengambil:
- 400 g ikan (fillet);
- 350 gram kubis;
- 350 g kue puff bebas ragi;
- dua telur;
- tiga siung bawang putih;
- 40 gram adas;
- 40 gram mentega;
- 10 gram jintan;
- 30 ml susu;
- 40 ml rendaman tomat;
- merica dan garam.
Perintah eksekusi:
- Cincang halus kubis putih segar, potong bawang putih menjadi potongan besar, dan bawang bombay menjadi cincin.
- Panaskan wajan dengan minyak sayur (sedikit), masukkan kubis, bawang merah dan bawang putih di atasnya, taburi garam dan merica, lalu goreng hingga kubis siap.
- Hancurkan jintan dengan tangan lalu letakkan di dasar penggorengan, tambahkan mentega dan bumbu tomat, aduk rata.
- Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang yang dialasi perkamen.
- Potong tombak hinggap menjadi potongan-potongan kecil.
- Letakkan ikan di atas adonan, garam dan merica.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk, campur dan tuangkan di atas pike hinggap.
- Campur kubis dengan dill dan letakkan di wajan di atas ikan.
- Olesi pinggiran pai dengan susu dan masukkan ke dalam oven (panaskan hingga 180 derajat) selama 40 menit.
Dengan nasi
Pie pike perch ini terbuat dari bahan-bahan berikut:
- 500 g tombak bertengger;
- segelas tepung;
- segelas krim asam;
- 250 gram mayones;
- tiga telur;
- 150 gram keju parut;
- segelas nasi rebus;
- satu bawang;
- garam;
- setengah sendok teh soda;
- minyak sayur.
Perintah eksekusi:
- Campur krim asam dengan mayones, tambahkan telur kocok, soda, lalu tepung. Uleni adonan.
- Olesi loyang dengan minyak dan tuangkan separuh adonan yang sudah disiapkan ke atasnya (Anda bisa menggunakan loyang).
- Letakkan ikan yang dipotong-potong, nasi rebus (ratakan), dan bawang bombay yang dipotong cincin di atas adonan. Taburkan garam secukupnya di antara lapisan.
- Tuang sisa adonan di atas isian dan taburkan keju di atasnya.
- Tempatkan pai ikan pike perch ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 40 menit.
Produk jadi perlu didinginkan sebentar, lalu dipotong dan disajikan. Cocok dengan saus, sayuran (dalam bentuk salad), bumbu segar, dan kaldu ikan.
Kesimpulan
Tempat bertengger yang luar biasa cocok tidak hanya untuk makan siang atau makan malam keluarga, tetapi juga akan menempati tempat yang selayaknya di meja liburan. Jika ikan tampak agak kering, Anda bisa menambahkan mentega cair ke dalamnya sambil menyiapkan isian.
Tombak musim gugur adalah ikan berlemak yang bertambah berat dan berair di musim dingin. Itu sebabnya pai dengan itu sangat lezat. Lebih baik membuat adonan untuk kue seperti itu, meskipun pike perch juga bagus untuk puff pastry. Anda bisa membeli adonan yang sudah jadi, tapi Anda juga bisa membuatnya sendiri. Pai bulat tertutup yang akan dipanggang di oven. Ini adalah resep foto pai ikan langkah demi langkah yang paling sederhana dan sangat cepat disiapkan.
Sekarang, mari kita bicara tentang isiannya. Jika Anda memiliki ikan beku, jangan mencairkannya sepenuhnya, tetapi segera potong-potong. Ikan dingin atau ikan yang baru ditangkap tidak mudah rusak, tetapi painya ternyata lebih juicy. Ikan beku agak kering, Anda perlu menambahkan minyak sayur ke dalamnya. Pertimbangkan kehalusan ini saat menyiapkan isian.
Untuk kue seberat 2 kg Anda membutuhkan:
Pike hinggap – 2 ikan berukuran sedang;
2 bawang besar;
Adonan ragi – 1 kg;
Garam, merica bubuk - secukupnya;
Minyak sayur – 1 sdm;
Telur - 1 buah.
Cara membuat pai ikan
Jika Anda sudah menentukan jenis adonan dan membuat atau membelinya, maka inilah saatnya untuk mulai mengisi.
Yang perlu segera dilakukan adalah membuang isi perut ikan, memotong sirip, kepala, dan membuang insang.
Biarkan airnya mengalir, lalu potong ikan di sepanjang punggung bukit, potong bagian fillet yang terpisah menjadi potongan besar.
Tempatkan potongan cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan garam. Lada, tambahkan minyak, aduk dan biarkan diseduh selama setengah jam.
Kupas bawang bombay, potong bawang bombay menjadi dua, lalu melintang menjadi setengah cincin tipis. Tuangkan air mendidih di atas bawang bombay cincang (10-15 menit) untuk menghilangkan rasa pahit dan membuat cincin bawang lebih lembut.
Panaskan oven dengan baik, turunkan suhu hingga 180 derajat.
Sekarang, mari kita mulai membuat pai.
Uleni 2/3 adonan di atas meja menjadi kue bulat, lalu gulung hingga setebal 1 cm, tutup adonan dengan serbet bersih dan biarkan mengembang. 10 menit sudah cukup untuk ini. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan roti pipih yang sudah digulung di atasnya. Taruh separuh bawang bombay di atasnya.
Letakkan potongan ikan dan sisa bawang bombay di bagian bawah roti pipih.
Giling bagian kedua adonan menjadi kue dengan diameter lebih kecil, tutupi seluruh isian dengan itu dan gulung tepi pai bundar dengan flagel. Di tengah lingkaran (jika ikan masih segar, tidak beku) perlu dibuat lubang (seperti pada foto) agar uap dapat keluar.
Kami akan memanggang pai tertutup ini selama setengah jam, setelah itu Anda harus mengolesi bagian atas makanan yang dipanggang dengan telur dan memasukkannya kembali ke dalam oven di rak paling atas selama 2-3 menit.
Sekarang, Anda perlu mengeluarkan pai ikan yang lezat, menutupinya dengan perkamen makanan, handuk atau linen. Biarkan kulitnya melunak lalu sajikan.
Pai ikan bundar ini dipotong seperti kue - menjadi potongan-potongan sudut.
Kami persembahkan untuk Anda resep klasik membuat “Pike perch Pie”, ini adalah hidangan ikan yang enak dan memuaskan, semua bahannya dipadukan secara ringkas.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Memasak pai dengan pike perch, bumbu dan nasi
Potong fillet pike perch menjadi irisan cukup kecil, taburi lada hitam dan garam secukupnya dan taburi sedikit mentega cair.
Rebus nasi hingga empuk dalam air yang diberi sedikit garam.
Potong bawang bombay dan adas lalu kombinasikan dengan nasi. Tambahkan sedikit garam, merica sedikit dan aduk rata.
Kemudian gulung terlebih dahulu bagian yang lebih besar, letakkan separuh nasi rebus dengan bumbu di tengahnya, sisakan tepi bebas sekitar delapan sentimeter.
Kemudian tata potongan ikan dengan indah di atas nasi dan letakkan sisa nasi di atasnya.
Tuangkan mentega cair ke atas isian, lalu lipat tepi adonan dengan hati-hati dan letakkan bagian kedua adonan yang sudah digulung di atasnya.
Pastikan untuk mencubit bagian tepinya dan membuat semacam hiasan di atas adonan.
Olesi pai dengan kuning telur yang dicampur dengan sisa mentega cair dan masukkan ke dalam oven selama tiga puluh menit.