Cara mengasapi ikan tenggiri di rumah asap. Merokok ikan tenggiri dengan asap cair di rumah

Makarel, tidak seperti ikan lainnya, sangat cocok untuk diasap. Cukup berlemak, dengan sedikit tulang, ikan aromatik akan menghiasi meja mana pun. Memasak ikan tenggiri tidaklah sulit, karena tidak ada kekurangan pengrajin yang bisa membuat rumah asap rumahan dari kotak baja biasa.

Bahan-bahan untuk membuat ikan tenggiri asap panas:
- makarel berukuran sedang;
- garam;
- bumbu secukupnya.

Mempersiapkan makarel

Penting untuk mempertimbangkan dua hal di sini:
1. Jika Anda membeli ikan beku, periksa siripnya dengan cermat. Adanya sedikit warna kemerahan pada warna sirip menandakan bahwa ikan tersebut telah dicairkan berulang kali dan dibekukan kembali. Jika ikan baik menurut semua kriteria, cairkan ikan tanpa air atau panas - secara alami pada suhu normal.

2. Jika kulit ikannya rusak, maka sebaiknya jangan membeli ikan tenggiri seperti itu - saat diasapi, dagingnya akan “merangkak” keluar dari celah dan lubang, ikannya akan terlihat tidak menggugah selera.

Ikan harus dikupas, insang dan lapisan hitam di dalam perut harus dihilangkan untuk mencegah munculnya rasa pahit. Bilas bangkai dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu beri garam pada ikannya. Kami memasukkan ikan ke dalam tas. Tambahkan garam dengan kecepatan ½ sendok teh per ikan. Kami mengikat tas dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Balikkan kantong dari waktu ke waktu untuk memberi garam pada ikan.

Setelah penggaraman, bilas ikan tenggiri untuk menghilangkan sisa garam, keringkan dengan handuk, dan letakkan di tempat terbuka dan tidak terkena sinar matahari agar ikan mengering.

Tempatkan serpihan alder atau ranting tipis di dasar rumah asap dan semprotkan sedikit dengan air.

Kami menempatkan nampan langsung di dahan, yang menutupi panggangan dengan ikan dari panas yang kuat saat diasap.

Kami menutup penutupnya (rumah asap kami memiliki penutup samping sehingga nyaman untuk meletakkan pemanggang dengan ikan), dan menempatkan rumah asap di atas dudukan api.

Kami menempatkan tiga ikan di atas panggangan, tetapi agar tidak saling bersentuhan.

Buka rumah asap dan letakkan di rak selama 15 menit.

Dengan menggunakan tusuk gigi, periksa kesiapan ikan di satu sisi.

Langkah 1: bersihkan ikan.

Persiapan awal ikan tenggiri tergantung pada jenis ikan yang Anda beli; jika dibekukan, maka bangkainya perlu dicairkan secara alami, yaitu cukup dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan taruh di tempat yang sejuk atau di lemari es untuk itu. 12 jam Selama ini ikan akan meleleh seluruhnya. Jangan pernah mencoba mencairkan ikan dengan air hangat; hal ini dapat merusak seluruh ikan tenggiri, dagingnya akan menjadi lunak dan terlepas dari tulangnya.
Setelah ikan meleleh, kita letakkan tiap bangkai satu per satu di atas talenan, potong kepalanya, buang isi perutnya, bilas dengan air dingin yang mengalir dan keringkan makarel dengan tisu dapur kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Sekarang, dengan menggunakan pisau yang tajam dan tipis, kami secara bergantian membuat satu potongan memanjang kecil dengan perkiraan panjang di bagian ekor bangkai. 1 sentimeter. Ambil benang tebal atau benang yang diminyaki dan potong memanjang dengan gunting hingga 20 sentimeter dan masukkan 1 tali ke dalam celah di bagian ekor. Kemudian kami mengikat ujung setiap benang dengan simpul yang rapat hingga membentuk lingkaran. Tuang garam ke dalam piring yang dalam, persiapan pertama selesai, saatnya mulai mengasinkan.

Langkah 2: beri garam pada ikan.

Kami menempatkan beberapa nampan stainless steel di meja dapur. Ambil satu bangkai ikan di tangan Anda dan mulailah mengoleskan garam ke ikan tenggiri, pertama di dalam semua tulang rusuknya.
Kemudian dari bagian luarnya masuk ke dalam kulit ikan. Kami tidak berusaha terlalu keras, ikan akan tetap asin, dan dengan meningkatnya gesekan, kulit bisa terkelupas, ini akan membuat produk jadi tidak memiliki kualitas estetika yang tinggi.
Pengasinan yang ringan dan tidak mencolok di semua sisi dan bagian dalam sudah cukup, tapi kami tidak berhemat pada garam, sekitar 1 sendok makan untuk setiap bangkai.
Bangkai ikan tenggiri asin kami letakkan di dalam nampan, tutup wadah dengan bungkus plastik agar tidak ada celah, dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 - 8 jam, atau yang terbaik, semalaman.

Langkah 3: keringkan ikan.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan nampan ikan dari lemari es dan lepaskan bungkus plastik dari masing-masing nampan. Pindahkan ikan ke bak cuci dan bilas bangkai dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian kita keringkan ikan tenggiri dengan tisu dapur kertas dan biarkan agak kering lagi. Misalnya, kita meregangkan tali di tempat yang nyaman, meletakkan bangkai di atasnya dan setidaknya membiarkannya menggantung dalam bentuk ini 1 jam. Kalau punya pemanas, lebih enak lagi, letakkan saja di sebelah ikan tenggiri gantung dan nyalakan api sedang. dalam 30 menit ikannya akan kering.
Kami juga menyiapkan serbuk gergaji alder, jika sudah kering, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sedikit air, untuk 2 genggam serbuk gergaji kira-kira 4 – 5 sendok makan air mengalir biasa. Serbuk gergaji tidak boleh kering, tetapi juga tidak boleh basah seluruhnya. Dalam kasus pertama, jika sangat kering, mereka akan mulai terbakar, akibatnya ikan akan terbakar, dan jika serbuk gergaji sangat basah, maka mereka akan berhenti mengeluarkan asap dan ikan tidak akan diasapi dengan baik, yang mana bisa menyebabkan keracunan.

Langkah 4: siapkan rumah asap dan asapkan ikannya.

Sekarang semuanya tergantung pada jenis rumah asap yang Anda miliki, dalam versi saya ini adalah mesin tua biasa dengan perangkat primitif, jadi merokok akan sedikit primitif. Tempatkan lapisan rata di bagian bawah rumah asap 1 sentimeter taruh serbuk gergaji alder yang direndam dalam air. Kami menyalakan rumah asap. Kalau yang gas nyalakan gasnya, kalau yang biasa nyalakan api kecil dari kayu di kompartemen bawah. Apinya harus selalu berukuran sedang! Bangkai ikan tenggiri yang sudah kering kita letakkan di atas tiang-tiang besi sehingga jarak antar keduanya agak kecil, itu sudah cukup 5 – 6 sentimeter ruang kosong dan pasang di rumah asap yang sudah mulai mengepul.
Tutupi mesin dengan penutup dan asapkan makarelnya 15 menit, lalu buka tutupnya dan keluarkan asap dari rumah asap, ini akan menghilangkan rasa pahit pada ikan. Kemudian kita menutup kembali “mesin panas” dengan penutup dan mengasapi ikan lagi. 25 - 30 menit sampai benar-benar siap. Setelah itu, buka tutup rumah asap, keluarkan tiang berisi ikan dari dalamnya dan pindahkan bangkai kembali ke nampan. Biarkan agak dingin, pasang kembali pada tali dan keringkan di tempat sejuk dari 3 hingga 8 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, pindahkan ikan kembali ke nampan dan lepaskan benang yang sudah diminyaki dari masing-masing nampan.
Kemudian setiap bangkai kita bungkus dengan plastik cling film agar ikan tenggiri tidak mengering, masukkan kembali ikan ke dalam nampan dan masukkan wadah ke dalam lemari es. Ikan seperti itu sebaiknya hanya disimpan di tempat sejuk dengan suhu tertentu dari -2 hingga +3 derajat sebaiknya tidak lagi 3 – 4 hari.
Dengan penyimpanan yang lebih lama, terjadi oksidasi jaringan lemak, rasa dan bau ikan memburuk. Jadi jika Anda sudah menyiapkan porsi yang sangat besar, bagikan ikan tenggiri asap panas dengan orang yang Anda cintai dan nikmati ikan yang enak!

Langkah 5: sajikan makarel asap panas.

Makarel asap panas enak panas dan dingin. Itu membuat salad yang sangat baik, pate ikan, potongan aromatik untuk sandwich dan camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol ringan atau kuat. Beberapa pecinta kuliner menyiapkan casserole, pai, dan pizza renyah yang lezat dari ikan ini. Makarel yang diolah menurut resep ini empuk, jaringan ikat ikannya lembut dengan aroma asap yang nyata. Masak dan nikmati dengan senang hati! Selamat makan!

- – Ikan tenggiri bisa diasapi dengan api kecil, tapi selama 2 jam.

- – Jika Anda memiliki rumah asap listrik kecil, Anda perlu mengatur suhu di dalamnya menjadi 100 derajat Celcius dan mengasapi ikan yang sudah disiapkan selama 1,5 jam.

- - Selain serbuk gergaji alder, Anda bisa menggunakan serbuk gergaji dari pohon seperti apel, plum, cherry, oak, beech, aspen, walnut, birch. Serbuk gergaji harus tanpa kulit kayu, mengandung tar, yang jika diasapi dapat memberikan rasa pahit pada ikan. Tongkol jagung, serbuk gergaji poplar, dan kulit kenari terkadang digunakan untuk pengasapan barbekyu.

- – Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam garam seperti cabai merah giling, lada hitam giling, serai tumbuk, atau bumbu lainnya yang cocok untuk pengasapan.

Ikan tenggiri asap memiliki rasa yang pedas. Untuk mengasapi ikan dengan benar di rumah, ikuti saran dalam artikel dengan cermat.

Cara mengasapi makarel - memilih dan menyiapkan ikan

Untuk mencapai hasil yang baik saat mengasapi ikan, pilihlah karkas yang tepat. Seperti yang Anda tahu, kesegarannya hanya yang pertama; yang kedua sudah busuk!

• Jika Anda membeli, maka pilihlah bangkai tanpa es. Produk yang bagus memiliki kulit yang halus tanpa kerusakan. Kehadiran mereka menunjukkan pembekuan kembali.
• Sirip utuh harus ditekan ke tubuh.
• Tentukan kualitas ikan segar berdasarkan baunya. Produk busuk mengeluarkan aroma yang kuat, kulit kusam, dan bercak kehijauan.
• Anda dapat menentukan waktu ikan berada di meja dengan melihat matanya. Jika keruh dan cekung, produk menjadi basi.
• Terlepas dari resepnya, ikan harus disiapkan untuk diasap. Anda akan menghabiskan sedikit waktu untuk hal ini, tetapi Anda akan mendapatkan rasa daging yang kaya.
• Pertama-tama, isi perut bangkai dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.
• Jika mau, Anda bisa memotong kepala ikannya.

Cara mengasapi ikan tenggiri - cara panas

Opsi menyiapkan ikan ini melibatkan penggunaan rumah asap khusus. Ini memungkinkan Anda mendapatkan rasa ikan tradisional.

• Gosok bangkai yang sudah disiapkan dengan campuran garam dan bumbu. Diamkan di lemari es selama 5 jam, lalu keringkan dengan serbet. Tempatkan makarel di atas panggangan, beri jarak. Hal ini diperlukan agar asap dapat menyelimuti ikan secara keseluruhan.
• Persiapkan perokok Anda. Letakkan serbuk gergaji terlebih dahulu, lalu kulit kayu dan daunnya. Tempatkan panggangan berisi ikan di dalamnya, tutup rapat dan nyalakan api. Waktu pengasapan tergantung pada ukuran ikan tenggiri.
• Metode pengasapan panas melibatkan memasak ikan dengan suhu tinggi dalam waktu singkat. Pada saat yang sama, produk tersebut memiliki rasa kayu yang kaya.

Cara mengasapi ikan tenggiri - cara dingin

Cara pengasapan ikan dingin semakin populer di kalangan ibu rumah tangga. Dengan itu, dagingnya menjadi empuk, dengan rasa amis yang cerah dan semua khasiat produk yang bermanfaat tetap terjaga.

• Gosok setiap bangkai dengan garam, bungkus dengan kain dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Kemudian angkat ikannya, bilas garamnya, dan gantung di tempat yang sejuk.
• Setelah bangkai kering, letakkan di atas panggangan dan masukkan ke dalam alat pengasapan.
• Cara menyiapkan produk ini berbeda dengan panas. Rumah asap memiliki desain yang berbeda. Di dalamnya, asap disuplai melalui pipa panjang, lalu didinginkan. Suhunya tidak melebihi 25 derajat, sehingga waktu memasaknya bisa mencapai satu hari.

Cara mengasapi ikan tenggiri - tanpa menggunakan alat

Jika Anda tidak memiliki struktur khusus untuk pengasapan, maka Anda bisa mengolah ikan tenggiri dengan rasa pedas dengan beberapa cara.

Cara mengasapi ikan tenggiri dengan asap cair

Di toko kelontong, Anda dapat menemukan asap cair di rak. Penggunaannya dalam resep memberi hidangan jadi rasa berasap dan warna yang melekat. Memasak ikan dengan asap cair cukup mudah.

Bahan-bahan:

• ikan berukuran sedang – 5 buah;
• garam kasar – 4 sdm. aku.;
• gula merah - 1 sdm. aku.;
• asap cair – 80 ml;
• air dingin – 1 liter.

Proses memasak:

• Pertama siapkan marinadenya. Rebus air, tambahkan gula dan garam. Tunggu sampai butirannya larut. Angkat dari api, tambahkan larutan asap cair.
• Tuang air garam dingin ke dalam wadah. Celupkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam cairan dan beri tekanan di atasnya.
• Nasihat. Untuk memudahkan pengawetan, makarel dapat dimasukkan ke dalam botol atau toples plastik.
• Biarkan ikan diasinkan selama tiga hari di tempat sejuk atau letakkan di rak lemari es.
• Kemudian bilas bangkainya, keringkan dan sajikan.

Cara mengasapi ikan tenggiri di kulit bawang

Asap cair adalah bahan tambahan buatan. Bagi pecinta bahan alami, resep ikan tenggiri asap menggunakan kulit bawang kering cocok digunakan.

Menyiapkan makanan:

• makarel – 2 buah;
• garam laut - 4 sdm. aku.;
• daun salam utuh - 2 buah;
• gula pasir – 1 sdm. aku.;
• kulit bawang - 2 cangkir;
• air – 1 liter;
• menyeduh teh hitam;
• bumbu dan bumbu sesuai selera.

Kemajuan:

• Masukkan kulit bawang bombay ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Biarkan mendidih selama 25 menit, lalu angkat. Saring campuran dari kulit bawang bombay. Tuangkan air mendidih di atas teh hitam dan rebus selama 5-10 menit.
• Dalam wadah terpisah, campurkan rebusan sekam, daun teh dan bumbu halus. Tuangkan rendaman di atas bangkai yang sudah disiapkan.
• Pasang alat press, masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari. Selama pengasinan, balikkan ikan setiap 5-6 jam.
• Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan ikan tenggiri dan gantung hingga kering. Baru setelah ikan benar-benar kering baru bisa dimakan.

Cara mengasapi makarel dengan teh

Ada cara lain untuk mengasapi ikan tenggiri dengan menggunakan daun teh kering. Opsi ini melibatkan merokok di rumah tanpa membeli perangkat khusus.

Untuk dua bangkai makarel Anda membutuhkan produk berikut:

• teh hitam kering – 2 sdm. aku.;
• gula – 3 sdm. aku.;
• garam – 1 sdm. aku.;
• air – 1 liter;
• campuran bumbu untuk ikan - 2 sdm. aku.;
• nasi – 170 gram.

Resep:

• 2 hari sebelum mengasapi ikan tenggiri, siapkan nasi. Tuang ke dalam wadah yang dalam, tambahkan air, dan biarkan butirannya membengkak. Kemudian campurkan sereal dengan setengah teh dan letakkan di atas kertas timah. Buat lubang kecil di atasnya untuk asap.
• Siapkan air garam. Tuang bumbu halus, teh bagian kedua, garam dan gula ke dalam air matang. Rebus selama 20 menit, lalu dinginkan.
• Tempatkan ikan dalam wadah pengasinan, tutupi dengan bumbu marinasi dan biarkan di lemari es selama sehari. Kemudian tiriskan air garam dan keringkan bangkai dengan tisu.
• Tempatkan kertas timah berisi campuran teh dan nasi di dasar panci. Letakkan di atas api sedang dan tunggu sampai asap mulai muncul.
• Tempatkan panggangan dengan ikan di atasnya. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan kecilkan api.
• Asap bangkai selama 30 menit di setiap sisinya. Lalu dinginkan dan makan.

Rasa ikan yang enak tidak hanya bergantung pada bahan dan cara pembuatannya, tetapi juga pada rahasia pengasapannya. Pastikan untuk menggunakannya saat bekerja dengan produk.

• Jika Anda membeli makarel beku, Anda harus mencairkannya sebelum digunakan. Lakukan ini pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es.
• Sebelum mengasapi ikan di dalam alat, keringkan bangkai dengan baik menggunakan serbet atau letakkan di atas handuk dapur.
• Saat membuang isi bangkai, pastikan untuk menghilangkan lapisan hitam di dalamnya. Ini menambah rasa pahit pada hidangan yang sudah jadi.
• Tambahkan sedikit kecap ke dalam air garam. Ini akan memberikan aroma halus dan warna gelap pada daging.
• Anda bisa menjaga kesegaran ikan asap jika tidak dipotong-potong. Oleh karena itu, masaklah ikan tenggiri utuh atau tanpa kepala.

Cara mengasapi ikan tenggiri - penyimpanan yang tepat

Tergantung pada metode penyiapan ikan, umur simpannya bervariasi. Ini adalah bagaimana bangkai yang diasap dingin memiliki umur simpan paling lama. Itu sampai 60 hari.

• Proses pengasapan panas akan mengawetkan ikan tenggiri selama sebulan.
• Kesegarannya paling singkat terjadi pada ikan asap, yang diolah dengan menggunakan kulit bawang, asap cair, atau teh.
• Selain itu, karkas yang diasapi harus disimpan di tempat sejuk dengan kelembapan rendah. Beri ventilasi pada ruangan sesering mungkin untuk memberikan udara segar.
• Jika Anda menyimpan hidangan yang sudah jadi di lemari es, Anda harus membungkusnya dengan cling film. Dengan cara ini aroma ikan asap yang kuat tidak akan berpindah ke produk lain.

Merokok makarel di rumah itu mudah. Hal utama adalah mengikuti resep dengan ketat dan mengikuti semua rekomendasi yang tercantum. Hanya dengan begitu Anda akan mendapatkan ikan dengan rasa yang kaya dan aroma yang sedap.

Lihat resep pengasapan ikan tenggiri lainnya di sini:

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Merokok makarel di rumah asap akan sederhana dan terjangkau jika Anda mengetahui semua fitur dan nuansanya. Perlu memperhatikan persiapan penggunaan peralatan, pemilihan daging dan teknologi, agar tidak membeli produk di toko. Hanya dengan begitu Anda akan mendapatkan hidangan lezat yang disiapkan sesuai aturan.

Cara mengasapi makarel

Hal utama dalam pertanyaan tentang cara mengasapi makarel di rumah asap panas adalah pilihan ikan dan serbuk gergaji. Kualitas masakan akan bergantung pada faktor-faktor berikut: jika ikannya besar waktu memasaknya akan bertambah, jika kecil maka waktu memasaknya akan berkurang. Pemilihan serbuk gergaji akan mempengaruhi produksi asap yang merupakan bahan utama memasak daging. Sebaiknya pilih spesies kayu yang banyak asapnya - ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan makarel emas dan lezat, yang disukai banyak orang. Berbeda dengan karkas yang dibuat menggunakan asap cair.

Berapa lama untuk mengasapi ikan dalam pengasap panas

Tergantung pada ukuran karkas dan kandungan lemak daging, jawaban pertanyaan berapa lama pengasapan ikan tenggiri adalah 0,5-1 jam. Pada saat ini ada baiknya menambahkan pencairan bangkai jika dibekukan, dikupas dan diolah dengan rempah-rempah. Harap dicatat bahwa Anda perlu memberi garam pada ikan menggunakan air garam atau mengasinkannya sebelum diasap panas. Rasa akhir hidangan akan bergantung pada ini.

Rata-rata waktu pemasakan ikan tenggiri asap panas yang diasapi dengan bahan dan peralatan yang tepat adalah 25 menit dengan suhu sekitar 100 derajat. Ikan siap disantap dapat diketahui dari warna kulitnya yang keemasan, permukaan kering mengkilat, dan aromanya yang sedap. Ikan asap yang sudah jadi memiliki konsistensi daging yang lembut, tidak meninggalkan bekas tusuk gigi saat diuji.

Cara mengasapi ikan tenggiri di rumah asap

Parameter penting tentang cara mengasapi ikan tenggiri di rumah asap yang diasap panas adalah pemilihan serbuk gergaji. Alder dan willow dianggap bahan yang ideal; penting untuk mengetahui cara menatanya dengan benar untuk mendapatkan rasa terbaik. Jika spesies pohon ini tidak tersedia, hornbeam, ash, oak, dan birch bisa digunakan. Dengan menambahkan beberapa cabang juniper ke bahan bakar utama, ikan akan memperoleh warna perunggu, aroma tertentu, dan sedikit rasa gin.

Poin penting untuk mendapatkan hidangan yang lezat adalah penempatan bahan pengasapan. Hal ini dilakukan dengan cara berikut:

• Serpihan kayu kecil berukuran 2 cm dicampur ranting tipis, dipecah menjadi potongan berukuran 5 sentimeter, diletakkan di bagian bawah;
• letakkan 1 cm kulit kayu di atasnya;
• daun muda diletakkan setinggi kisi bawah;
• Jika di rumah tidak ada rumah asap, prosesnya diganti dengan penggunaan asap cair.

Cara mengasapi makarel

Pilihan terbaik untuk mengasapi ikan tenggiri di rumah asap adalah dengan menggunakan pemanggang baja tahan karat. Untuk rumah asap, lebih baik memilih penutup yang rapat untuk mencegah akses oksigen. Ketinggian optimal untuk rumah asap rumah adalah 50-60 cm: tidak perlu memilih lebih banyak, karena ikan diletakkan berlapis-lapis. Jika Anda menambah ketinggian, lapisan atas mungkin tetap tidak berasap dan lapisan bawah bisa terbakar.

Setelah setiap 5-10 sesi merokok, rumah asap dibersihkan dari resin dan endapan karbon, dan jeruji dibersihkan setelah setiap siklus. Anda harus memilih peralatan yang sesuai dengan peraturan keselamatan: lebih baik merokok di dalam kotak dengan pegangan atau pegangan yang nyaman, dan angkat dari api dengan sarung tangan khusus. Sebaiknya gunakan dudukan penyangga yang andal dengan ketinggian hingga 35 cm bersama dengan rumah asap agar peralatan tidak terbalik.

Jika ada kondisi di ruang rumah asap untuk menggantung ikan, digunakan kait logam. Untuk melakukan ini, bangkai harus dipotong. Lebih baik merokok dengan produk digantung terbalik untuk menghindari memar. Mereka menombak ikan sehingga semua bangkai menghadap ke arah yang sama. Sebaiknya ditempatkan pada jarak yang dekat satu sama lain, tetapi tidak berdekatan agar asap menyebar secara merata.

Jika ikan tenggiri berukuran kecil, maka dapat diasapi di atas jeruji kawat sederhana yang dilengkungkan berbentuk huruf latin S atau U. Dalam hal ini karkas diletakkan di punggung, jerujinya diolesi minyak, dan diletakkan di jarak 10 cm untuk merokok dan saluran asap yang lebih baik. Setelah memasang peralatan, Anda perlu menyalakan api di bawahnya untuk menutupi bagian bawah secara merata. Apinya tetap kuat selama beberapa menit pertama; ada baiknya mempertahankannya sampai rumah putih yang pekat muncul dari bawah tutupnya. Ini tandanya bangkai sudah mulai berasap. Setelah 6 menit, kecilkan api agar tekanan asap tetap terjaga.

Pilihan yang buruk adalah munculnya asap kebiruan atau abu-abu - ini menunjukkan bahwa unit pengasapan telah terbakar dan perlu diganti, tetapi hal ini sangat jarang terjadi dan saat pengasapan panas ikan besar dalam rendaman. Jika ini terjadi, sebaiknya angkat panggangan dari api, biarkan dingin, buka tutupnya, dan pastikan tidak ada asap yang keluar. Keluarkan ikan beserta jaringnya, ganti bahannya dan ulangi prosedurnya lagi.

Cara mengasapi ikan tenggiri dengan pengasapan panas

Untuk mendapatkan ikan tenggiri asap panas yang sempurna di rumah asap di rumah, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk resepnya:

• ikan – 1kg;
• garam kasar – 1 sendok makan;
• rendaman - secukupnya.

Anda bisa menyiapkan hidangan lezat dan aromatik sesuai resep berikut:

1. Siapkan ikan dengan benar: jika bangkainya dibekukan, ia akan dicairkan di rak paling bawah lemari es.
2. Usus bangkai, buang kepala dan insangnya sebelum ikan benar-benar dicairkan, agar tidak merusak jaringan.
3. Bilas dengan air dingin. Bumbui dengan garam kasar dan merica, lalu gunakan marinade jika diinginkan.
4. Biarkan selama 5 jam di lemari es.
5. Keringkan dengan serbet.
6. Tempatkan serbuk gergaji yang sesuai di panggangan dan nyalakan api.
7. Letakkan bangkai di rak agar tidak saling bersentuhan.
8. Asap dengan api sedang selama setengah jam.
9. Jika diinginkan, pengasapan panas bisa diganti dengan asap cair, namun hasil resepnya kurang memuaskan.

Lihat resep seperti.

Video: cara mengasapi ikan tenggiri di rumah asap

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Cara mengasapi ikan tenggiri dalam pengasapan panas yang benar. Resep ikan tenggiri asap panas