Semua orang tahu bahwa Jepang adalah soal beras. Bahkan ada yang ketakutan, kata mereka, bagaimana bisa ke Jepang kalau hanya ada nasi dan gurita berkeliaran di jalanan. Orang Jepang sangat sering makan nasi, setiap hari, dan sepotong roti, misalnya, bisa dimasukkan ke dalam makan siang sebagai alternatif - yaitu, sebagai pengganti nasi, sebagai lauk utama (pada hari-hari makan siang seperti itu, anak saya datang pulang dari TK lapar!). Benar, saya belum siap untuk mengatakan apa pun tentang sifat makanan atau anti-dietnya. Jarang sekali orang Jepang menyebut nasi sebagai karbohidrat yang buruk - setidaknya mereka lebih mengutuk makanan yang digoreng, mie dengan kuah berlemak, dan kue. Namun di berbagai toko kelontong terdapat bahan tambahan berbahan dasar glukomanan (konnyaku) yang bentuknya seperti nasi dan bila dicampur dapat menurunkan kandungan kalori dan indeks glikemik.
Tapi aku ingin memberitahumu tentang hal lain. Ketan klasik Jepang yang dimasak tanpa garam dan minyak tentu saja menjadi standar dan simbol minimalis Jepang. Tapi orang Jepang makan lebih dari sekedar nasi putih. Tapi pertama-tama, beri tahu saya, apakah Anda melihat perbedaan mendasar antara kedua hidangan nasi ini?
Bedanya di foto kedua ada masakan Cina yang tersebar luas dan disukai di Jepang, di sini disebut “chahan”, dan di restoran Asia Rusia disebut “nasi goreng”. Dan di foto pertama ada contoh masakan Jepang, nasi rebus dicampur sesuatu, kemungkinan besar ikan, sayuran, dan rempah-rempah. Perbedaan mendasarnya adalah nasi Cina selalu mengandung minyak yang cukup banyak dan seringkali mengandung sesuatu yang berdaging (misalnya perut babi), yang digoreng dengan api besar, jika memungkinkan di tempat terbuka. Tapi masakan nasi jenis Jepang tidak memiliki kandungan lemak dan sangat jarang daging, maksimal - sedikit fillet ayam.
Dalam masakan Jepang, terutama dalam versi PP-nya, campuran biji-bijian dan biji-bijian ditambahkan ke dalam nasi saat dimasak: bayam, quinoa, millet, barley, barley mutiara, kacang hitam, nasi hitam. Campuran tersebut dijual dalam tas kecil dan terlihat seperti ini. Suka banget, tapi harus cari yang blend tanpa kacang hitam dan nasi hitam karena kurang suka warna yang diberikannya.
Nasi yang mengandung sesuatu selain biji-bijian, dapat dibagi menjadi 2 kelompok besar. Takikomi gohan adalah ketika bahan-bahan ditambahkan terlebih dahulu dan direbus bersama, dan mazegohan adalah ketika nasi putih direbus lalu dicampur dengan isiannya. Baru-baru ini, saya juga mempelajari dua kiat kecil yang berhubungan dengan memasak nasi. Yang pertama adalah menambahkan sedikit minyak sayur yang tidak berbau ke dalam rice cooker, itu benar-benar menambah sesuatu! Cara kedua adalah dengan memasukkan sepotong rumput laut rumput laut yang telah direndam sebelumnya selama setengah jam ke dalam air. Mereka menulis bahwa ini memperkaya nasi dengan mineral dan fucodaine, dan juga menambah sedikit rasa. Saya harus mencobanya.
Nasi kadang digoreng sampai garing, namanya okoge, saya bahkan punya mode di rice cooker saya untuk ini. Omong-omong, ada juga mode memasak nasi merah, yang dalam beberapa jam pada suhu tertentu melepaskan GABA dari nasi 8 kali lebih banyak dibandingkan jika hanya direbus.
Secara umum, postingan ini terinspirasi dari nasi yang sudah saya masak beberapa kali, dan saya sudah kecanduan sehingga terkadang saya benar-benar pergi dan memimpikannya.. :D Saya tidak tahu apakah harus menerjemahkannya. resepnya untukmu, karena memerlukan dua bahan yang tidak biasa di luar Jepang yaitu akar teratai renkon dan rumput laut hitam hijiki. Anda dapat menghapus atau mengganti sesuatu, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan yang berbeda, tetapi di sini saya menyukai harmoni yang luar biasa dari kombinasi rasa. Singkatnya: sedikit jahe segar digoreng dengan minyak sayur hingga harum, lalu ditambahkan sedikit ayam cincang, sedikit wortel, rumput laut, dan akar teratai. Sedikit kecap dan mirin, aduk, api sedang, lalu campur dengan nasi yang sudah dimasak.
Resep etnik dengan daging sapi dan akar burdock, ditaburi kacang hijau cincang yang mengesankan, juga membuat saya penasaran
Ini resep khas Jepang, tapi bagi saya terlalu spesifik: umbi satoimo kental, kacang ginkgo bau, dan udang.
Kombinasi rasa Takikomi Gohan luar biasa: jamur, wortel, akar. Terkadang ayam, beberapa ikan. Saat memasak, dashi, sedikit kecap asin, dan sake kuliner juga ditambahkan sebagai bahan dasar kaldu.
Jamur dan kerak yuzu
Beras dan jagung
Saya sangat suka nasi ini dengan salmon dan mentimun. Kebetulan nasinya dicampur dengan ikan asin yang sudah dimasak atau dikalengkan, bentuknya seperti ini. Sebenarnya, selain serpihan tuna tawar, ini adalah ikan kaleng Jepang yang paling sederhana.
Cara lainnya, sepotong ikan ditaruh langsung di atas nasi dan direbus bersama, kemudian kulitnya dibuang dengan sumpit dan tulangnya dibuang, kalau ada, ikannya dipotong-potong dan diaduk ke dalam nasi;
Nasi dengan kacang polong
Nasi dengan jelai mutiara
Nasi dengan rumput laut
Nasi dengan yukari - daun perilla asin yang digiling
Baiklah, mari kita lanjutkan topik masakan Asia? Menu hari ini adalah nasi, bukan resep yang cukup lengkap, melainkan cara pembuatannya.
Tahukah kamu bagaimana aku memasak nasi? “Saya tuangkan air dan nyalakan api, hasilnya seperti adonan yang terlalu matang, yang setelah setengah jam berubah menjadi gumpalan lengket. Oleh karena itu, nasi jarang menjadi tamu kami))
Orang Asia makan nasi dengan segala hidangannya, 4-5 kali sehari dan memasaknya dalam jumlah banyak, cukup untuk seluruh keluarga dan sepanjang hari. Dan sepertinya itu baru saja dimasak. Tentu saja, saat ini semua orang menggunakan penanak nasi listrik, sehingga menghemat waktu, tetapi saya tertarik dengan cara memasaknya yang tradisional. Saya melihat metode ini di YouTube; seorang gadis muda sedang memasak di bawah bimbingan ibu mertuanya yang berkebangsaan Jepang, yang usianya sudah sangat lanjut. Hanya apa yang Anda butuhkan! 
Saya akan memasak nasi Basmati, jenis nasi favorit saya. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mencuci beras! 
Tuang beras yang sudah dicuci bersih dengan air dingin dan biarkan setidaknya selama 0,5 jam, idealnya satu jam. Jadi, nasi mengeluarkan banyak pati. 
Kemudian bilas kembali dan isi dengan air. Bagi saya sendiri, proporsi yang ideal adalah 1 banding 1,9, yaitu untuk 1 gelas nasi, 1 gelas penuh air + 1 gelas air sebagian (0,9). Nyalakan api tertinggi tanpa penutup, segera setelah mulai mendidih dan muncul gelembung-gelembung kecil, kecilkan api ke pengaturan terendah dan tutup dengan penutup. Dan kami tidak menyentuh apa pun lagi. Masak selama 10-15 menit. 
Idealnya kalau tutupnya berat, karena tutupnya sangat ringan, saya harus membawa beban agar tidak lepas)) 
Hasilnya nasinya empuk dan empuk seperti baru dikukus.
Saya lupa bilang, saya sudah lama memasak nasi tidak beragi, tanpa garam. Itu bisa menjadi lauk yang sangat baik untuk hidangan gurih dan pedas!
Selamat makan semuanya! 
Beras adalah tanaman terpenting di Jepang dan telah dibudidayakan di seluruh negeri selama lebih dari 2.000 tahun. Ini adalah makanan pokok dalam masakan Jepang dan memiliki arti penting dalam budaya Jepang. Dulunya digunakan sebagai mata uang, dan kata untuk nasi rebus (ご飯, Gohan) menjadi sinonim dengan arti umum “makanan”.
Semangkuk nasi kukus adalah bagian utama dari masakan tradisional Jepang. Butir beras diolah menjadi berbagai jenis produk, antara lain alkohol, cuka, dan tepung. Di bawah ini beberapa makanan dan daftar masakan nasi yang bisa ditemukan di seluruh negeri.
Jenis beras yang paling umum.
Hakumai atau nasi putih
Nasi bulir pendek Jepang menjadi lengket saat dimasak. Kebanyakan beras Jepang dipoles untuk menghilangkan kulit luarnya yang keras (dedak). Nasi ini disebut Hakumai, atau nasi putih. Nasi jenis ini merupakan makanan pokok masakan Jepang dan disajikan dengan sebagian besar hidangan.
Genmai atau nasi merah
Nasi Genmai yang belum dipoles lebih sedikit digunakan karena dianggap tidak selezat nasi putih. Namun belakangan ini semakin populer sebagai makanan kesehatan karena lebih bergizi. Lapisan luar beras ini, yang mengandung sebagian besar vitamin dan mineral, tetap utuh dan tidak dihilangkan dengan cara digiling seperti pada nasi putih.
Nasi multigrain
Berbagai biji-bijian dan biji-bijian dapat ditambahkan ke dalam nasi putih untuk meningkatkan rasa dan kandungan nutrisinya. Salah satu variasinya adalah menambahkan jelai untuk membuat mugi gohan, namun variasi yang lebih kompleks dapat mencakup lebih dari selusin tambahan berbeda. Nasi yang diberi berbagai biji-bijian biasanya disebut dengan nama bahan tambahannya, seperti juhachikoku, dan disajikan di restoran makanan kesehatan dan ryokan.
Beras ketan Mochigome
Beras ketan Mochigome adalah jenis beras Jepang kedua yang paling umum. Saat dimasak, nasinya menjadi lebih lengket dibandingkan nasi Jepang biasa. Biasanya dibuat menjadi kue beras, manisan, atau digunakan dalam masakan nasi seperti sekihan (赤飯, Sekihan) - nasi ketan dengan kacang merah.
Produk beras.
Anggur Beras Nihonshu atau Sake
Anggur beras, umumnya dikenal sebagai sake (sake juga digunakan sebagai istilah umum untuk alkohol), adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan memfermentasi beras. Sake tersedia dalam beberapa jenis dan dapat disajikan panas atau dingin. Secara tradisional, tidak lazim meminum sake dengan hidangan nasi, karena minuman itu sendiri dianggap sebagai hidangan nasi. Mirin anggur beras manis, diproduksi dengan cara yang sama, banyak digunakan dalam masakan.
Cuka beras
Cuka juga bisa didapat dari beras. Ini digunakan dalam pembuatan berbagai acar, bumbu perendam, serta dalam penyiapan nasi untuk sushi. Kebanyakan cuka beras Jepang berwarna terang dan rasanya sedikit asam. Cuka hitam juga diproduksi dan dianggap sebagai minuman kesehatan.
Tepung beras
Tepung beras, terbuat dari beras putih atau ketan yang digiling, digunakan untuk membuat aneka manisan Jepang dan kerupuk beras Senbei, sebagai bahan pengental dalam masakan, atau sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan roti. Tepung beras tidak mengandung gluten.
Dedak padi - Nuka
Bekatul atau nuka adalah kulit luar butiran beras yang keras yang dibuang saat beras merah dipoles untuk dijadikan nasi putih. Bekatul memiliki nilai gizi yang tinggi dan digunakan dalam berbagai resep masakan Jepang, paling umum untuk membuat air garam nukazuke.
Hidangan nasi.
Nasi Rebus - Gohan
Nasi rebus adalah dasar dari sebagian besar masakan Jepang. Nasi ini dianggap sebagai inti dari sarapan Jepang atau santapan teishoku, sedangkan hidangan lain secara tradisional dianggap sebagai pelengkap nasi. Mangkuk nasi biasanya disajikan dengan sup miso dan acar. Di restoran bergaya Barat, nasi disajikan sebagai pengganti roti.
Mochi
Kue beras mochi (mochi atau omochi) secara tradisional dibuat dari beras ketan yang dikukus dan dihancurkan. Secara tradisional, ini adalah hidangan Tahun Baru, tetapi belakangan ini menjadi hidangan sehari-hari yang populer. Kue beras tersedia dalam berbagai bentuk dan dapat dimakan segar, dipanggang, digoreng, atau disajikan dalam sup, seperti pangsit.
Onigiri
Bola nasi atau onigiri biasanya terbuat dari nasi rebus dan dibungkus dengan rumput laut nori. Mereka disiapkan dengan tambahan garam dan sering kali berisi berbagai isian seperti acar plum umeboshi Jepang, serutan tuna katsuobushi kering (鰹節) atau salmon. Bola nasi adalah camilan yang populer dan murah. Dijual di toko-toko, juga sering ditemukan di menu restoran dan pub gastronomi.
Nasi dengan Telur (Tamago Kake Gohan)
Nasi Telur Mentah, atau Tamago Kake Gohan, merupakan hidangan sarapan yang terdiri dari telur mentah yang dicampur dalam mangkuk dengan nasi. Ada banyak variasi masakan sederhana buatan sendiri ini, namun paling sering hanya ditaburi sedikit kecap asin. Di Jepang, telur biasanya dimakan mentah atau setengah matang.
Ochazuke
Chazuke atau Ochazuke adalah jenis makanan sederhana buatan sendiri lainnya yang terdiri dari air panas, teh, atau kaldu ikan ringan. Ochazuke sering disajikan dengan berbagai macam makanan pendamping, seperti umeboshi, salmon panggang, atau acar. Chazuke biasanya disajikan di pub gastronomi dan merupakan camilan populer setelah minum.
Kayu
Kayu atau Okayu, bubur nasi Jepang. Selama proses memasak, nasi dimasak perlahan dengan banyak air. Umumnya lebih encer dibandingkan jenis bubur nasi lainnya dan merupakan hidangan yang cocok untuk menggunakan sisa nasi. Umeboshi sering ditambahkan ke kaya dan biasanya disajikan kepada orang sakit karena mudah dicerna dan diserap.
Donburi
Donburi mengacu pada hidangan yang terbuat dari nasi rebus dengan beberapa bahan tambahan. Donburi disajikan di restoran khusus di Gyudon-ya, tetapi juga dapat ditemukan di menu restoran biasa. Varietas yang paling populer adalah gyudon - sup daging sapi, katsudon - potongan daging babi goreng, tendon - ikan goreng, oyakodon - ayam dan telur, tekkadon - tuna dan kaisendon ( kaisendon) - makanan laut mentah.
Sushi Sushi
Sushi dapat diartikan sebagai hidangan yang berisi nasi putih matang yang dibumbui dengan cuka. Ada berbagai jenis sushi, seperti nigirizushi bentuk tangan, makizushi gulung, dan chirashizushi yang dicampur dalam mangkuk dengan nasi ikan. Sushi merupakan hidangan Jepang paling terkenal di luar Jepang, dan salah satu hidangan paling populer di kalangan orang Jepang sendiri.
Nasi Goreng - Chahan
Nasi goreng atau Chahan didatangkan dari Tiongkok. Berbagai macam bahan dapat ditambahkan ke nasi goreng. Yang paling umum adalah kacang polong, telur, daun bawang negi, wortel, dan daging babi. Chahan adalah hidangan di mana Anda bisa menggunakan sisa nasi.
Kerupuk nasi Senbei
Senbei adalah kerupuk nasi yang dibakar atau dipanggang. Tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dengan pilihan gurih dan manis. Beberapa yang paling populer dibumbui dengan glasir kecap atau dibungkus dengan rumput laut.
Permen
Tepung beras dan beras ketan (mochi) adalah bahan yang paling umum digunakan dalam manisan Jepang, bersama dengan kacang manis. Penganan nasi yang umum termasuk Daifuku, pasta kacang merah manis yang dibungkus dengan mochi, dango, bola mochi di atas stik, dan ohagi, pasta kacang merah yang dibungkus dengan nasi mochi yang ditumbuk kasar.
Acar Dedak Beras Nukazuke
Acar Nukazuke adalah salah satu acar buatan sendiri yang paling umum. Sayuran tersebut difermentasi dengan campuran dedak bakar (nuka), garam dan bahan lainnya. Sayuran utuh ditempatkan dalam wadah selama satu hari hingga beberapa bulan dan dibiarkan mengeras. Sayuran renyah, asin, dan asinan yang dihasilkan kemudian dibilas dengan air bersih, dicincang dan dimakan. Nukazuke kaya akan laktobasilus dan membantu pencernaan.
Roti Nasi Komepan
Tepung beras digunakan untuk membuat berbagai jenis roti. Roti beras komepan banyak dijual di toko roti dan supermarket dan juga merupakan pengganti roti tepung terigu biasa yang bebas gluten.
Aturan nasi
Pegang semangkuk nasi di tangan Anda saat makan.Dianggap sopan jika Anda memakan seluruh nasi hingga butir terakhir.
Menuangkan kecap langsung ke dalam nasi dianggap tidak senonoh.
Jangan biarkan sumpit tegak di dalam semangkuk nasi, ini dianggap pertanda buruk dan hanya dilakukan saat pemakaman.
Sawah
Sawah merupakan pemandangan umum di pedesaan Jepang dan menjadi tempat nostalgia bagi banyak orang. Sawah mulai tergenang air di awal musim panas dan berubah menjadi lautan ombak hijau dan keemasan seiring dengan pertumbuhan dan pematangan padi sepanjang musim. Padi biasanya dipanen pada musim gugur, meskipun beberapa wilayah selatan mungkin menanam lebih dari satu kali panen per tahun.
Beberapa tempat memiliki pemandangan yang sangat indah, seperti Semenanjung Noto di Prefektur Ishikawa, Pulau Shodo di Prefektur Kagawa, dan wilayah Echigo Tsumari di Prefektur Niigata.
Saat mencoba membuat sushi, roti gulung, atau masakan Jepang lainnya sendiri, banyak orang sering menghadapi masalah bagaimana cara memasak nasi yang benar. Dalam pembahasan resep masakan, sering kali Anda menjumpai keluhan nasi yang terlalu matang, terlalu empuk, berubah menjadi bubur, atau sebaliknya, nasinya terlalu rapuh dan tidak mau mempertahankan bentuknya. Pada artikel ini kami akan memberikan beberapa tips dari Jepang yang akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar.
Tentunya bagi yang memiliki rice cooker di rumah, memasak nasi dengan benar tidak akan sulit. Mereka sudah menyelesaikan masalah mereka. Namun, kebanyakan orang masih terus memasak nasi dengan cara klasik - di atas kompor dalam panci.
Di Jepang, nasi adalah sumber protein utama, dan oleh karena itu nasi sering muncul di meja makan. Oleh karena itu, kemampuan memasak nasi dengan benar dianggap sebagai keterampilan kuliner dasar bagi orang Jepang. Meskipun rice cooker dengan segala fungsinya menjadi salah satu gadget dapur utama dalam kehidupan modern bangsa Jepang, namun banyak yang masih mengandalkan kemampuannya sendiri dalam menanak nasi. Lagi pula, jika asisten mekaniknya rusak, Anda hanya tinggal membawa panci dan sebungkus nasi.
Pertama-tama, perlu diingat bahwa hanya nasi putih berbiji pendek yang digunakan untuk masakan Jepang. Basmati atau Jasmine tidak akan berfungsi. Tentu saja, Anda dapat bereksperimen jika mau, tetapi aturan memasaknya akan sangat berbeda.
Nah, empat aturan utama dalam mengolah nasi Jepang adalah sebagai berikut:
1. Selalu rendam beras dalam air selama 30 menit. Butir beras akan banyak mengering selama waktu yang dibutuhkan untuk sampai ke dapur, sehingga memerlukan kelembapan. Sangat penting untuk memberi waktu pada nasi untuk menyerap air agar teksturnya lembut dan kaya saat dimasak.
2. Keringkan beras hingga tuntas. Setelah direndam, beri waktu minimal lima menit hingga kering. Untuk apa? Jika tidak mengering dengan baik, Anda akan membuang lebih banyak air daripada yang diperlukan saat memasak. Akibatnya, Anda berisiko mendapatkan bubur rebus dibandingkan nasi.
3. JANGAN membuka tutupnya saat menanak nasi. Ini mungkin merupakan aturan terpenting dalam masakan Jepang. Perlu dipelajari untuk mengenali tanda-tanda air mendidih melalui telinga. Ya, tentu saja Anda bisa segera melihat ke bawah tutupnya untuk memeriksa apakah airnya sudah mendidih. Tapi Anda tidak bisa membuka tutupnya dan membiarkan panci terbuka. 10 menit terakhir adalah waktu terpenting saat memasak nasi Jepang, jadi tutup panci sampai habis.
4. Gunakan panci dengan bagian bawah yang tebal dengan penutup yang rapat sehingga uap dapat memerangkap di dalamnya. Jika tutupnya tidak pas, tidak masalah. Gunakan handuk dapur atau kain lap lainnya untuk melapisi celah antara panci dan tutupnya.
Faktanya, segala sesuatu tentang segala hal akan memakan waktu sekitar 50 menit.
Berdasarkan 2-3 porsi, perbandingan nasi dan air adalah sebagai berikut: 300 ml air (sekitar 1 ¼ gelas) per 240 ml beras (sekitar 1 gelas).
Mari kita lihat resepnya langkah demi langkah.
1. Tempatkan nasi dalam mangkuk besar. Beras menyerap air dengan sangat cepat, jadi sebelum Anda mulai membilasnya dengan air mengalir, periksa sendiri kualitas airnya - harus bersih (halo, realitas Rusia). Bilas beras secara perlahan dengan gerakan memutar, lalu tiriskan airnya. Ulangi prosedur ini 3-4 kali.
2. Biarkan beras terendam air selama 30 menit. Setelah itu, pindahkan beras ke dalam saringan dan biarkan sisa air mengalir. Idealnya, biarkan di sana selama sekitar 15 menit.
3. Sekarang pindahkan nasi ke dalam panci dan tuangkan air rebusan sesuai jumlah yang telah dihitung. Letakkan di atas api sedang. Tutup dengan penutup.
4. Secara berkala, segera periksa apakah air sudah mendidih. Jika tutupnya terbuat dari kaca, itu lebih baik lagi - Anda dapat melihat semuanya melaluinya tanpa membuka panci.