Deskripsi presentasi berdasarkan slide individual:

1 slide

Deskripsi slide:

Sayuran pencuci mulut Disiapkan oleh guru pendidikan tambahan Olga Andreevna Meshcherskaya

2 geser

Deskripsi slide:

Sayuran pencuci mulut merupakan kelompok sayuran yang kaya vitamin, matang lebih awal dari yang lain, mempunyai cita rasa yang tinggi dan disajikan sebagai hidangan penutup. Sayuran pencuci mulut termasuk tanaman sayuran berikut: artichoke rhubarb asparagus

3 geser

Deskripsi slide:

4 geser

Deskripsi slide:

Namun, mungkin hanya rhubarb yang bisa disebut sebagai sayuran pencuci mulut murni, yang digunakan untuk membuat selai, kolak, manisan buah-buahan, dan bahkan anggur. Asparagus dan artichoke sering digunakan bukan sebagai makanan penutup: hidangan utama dan salad dibuat dari asparagus, artichoke ditambahkan ke pizza, lauk pauk dan salad dibuat darinya, ditambahkan ke hidangan utama, dan diasinkan. Rhubarb, asparagus dan artichoke adalah tanaman herba abadi. Asparagus memiliki tunas muda untuk dimakan, rhubarb memiliki tangkai daun basal, dan artichoke memiliki bunga dengan wadah berdaging (keranjang).

5 geser

Deskripsi slide:

rhubarb mengandung: air – sekitar 90%; hingga 2,5% gula; protein - 0,7%; mineral, yang banyak mengandung kalium - 325 mg%, fosfor dan magnesium; vitamin C - 10 mg%, vitamin B6, B2 dan PP; serat, abu, asam organik. Kandungan kalori rhubarb adalah 13 kkal. asparagus mengandung: gula - 2,3%; protein - 1,9%; mineral, yang banyak mengandung kalium - 196 mg%, kalsium, zat besi, selenium, tembaga, mangan; vitamin C - hingga 20 mg%, vitamin B, vitamin K, E dan PP, karoten; serat, asparagin, saponin. Kandungan kalori asparagus adalah 23 kkal. artichoke mengandung: gula - 12,7%; protein - hingga 2,2%; karbohidrat - 14,6%; vitamin B1 - 18 mg%, vitamin C - 5 mg%, vitamin E, B4, B5, B6, K, B2, karoten; mineral - kalium, magnesium, seng, fosfor, natrium, kalsium; serat, zat nitrogen. Kandungan kalori artichoke - 47 kkal

6 geser

Deskripsi slide:

Rhubarb, asparagus, dan artichoke, meskipun termasuk dalam kategori sayuran pencuci mulut yang sama, namun termasuk dalam keluarga tumbuhan yang berbeda.

7 geser

Deskripsi slide:

Rhubarb adalah tanaman herba abadi yang sangat besar dari genus yang sama dari keluarga Soba dari ordo Cloveaceae, kelas Dicotyledonous dari departemen Berbunga. Secara eksternal, rhubarb menyerupai burdock. Rhubarb memiliki rimpang berkayu, bercabang, batang lurus dan tebal. Rhubarb memiliki dua jenis daun: basal dan batang. Yang pertama berukuran sangat besar dengan tangkai daun yang panjang, utuh (pada rhubarb sayuran), lobus palmate atau bergerigi (pada spesies obat). Daun batang berbeda dari daun basal karena ukurannya jauh lebih kecil. Bunga rhubarb berukuran kecil dan biasanya berwarna putih atau hijau muda. Buah rhubarb adalah kacang bersayap. Rhubarb merupakan tanaman tahan musim dingin dengan area tumbuh yang luas. Dalam budaya, itu diperbanyak dengan membagi tanaman dewasa. Dalam memasak, tangkai daun basal muda yang berdaging digunakan, panjangnya mencapai 70 cm dan tebal hingga 2 cm

8 geser

Deskripsi slide:

Asparagus adalah tanaman herba abadi dari keluarga Asparagus, ordo Asparagusaceae, kelas Monokotil, departemen Angiospermae. Asparagus memiliki rimpang yang besar dan batang bercabang yang tingginya mencapai 1,5 meter. Cabang berbentuk jarum dengan daun kecil bersisik menjulur dari batangnya. Bunganya berwarna kuning muda, kecil. Buahnya berupa buah beri merah yang mengandung satu atau lebih biji. Asparagus dibudidayakan hampir di seluruh dunia; di alam liar, tanaman ini lebih menyukai zona iklim sedang. Dalam memasak digunakan tunas muda dengan panjang 18-25 cm dan tebal 0,5-2,5 cm dengan kepala yang belum berbunga. Tunas yang terletak di dalam tanah berwarna putih atau krem pucat, muncul ke permukaan berubah menjadi hijau, kemudian ungu. Tunas asparagus berair dan renyah. Yang putih adalah yang paling lembut, hampir tidak berasa dengan sedikit rasa pedas. Tunas hijau memiliki rasa herba yang nyata dan sedikit pahit. Tunas ungu membutuhkan waktu paling lama untuk mencapai matahari, dan rasanya pahit. SPRARGE: struktur tanaman

Geser 9

Deskripsi slide:

Artichoke adalah tanaman herba abadi dari genus yang sama dari keluarga Asteraceae dari ordo Astrochaetes dari kelas Dicotyledonous dari divisi Angiospermae. Artichoke menyukai iklim yang hangat dan gersang, tetapi tanaman ini dapat mentolerir embun beku ringan (hingga -3°C). Artichoke memiliki batang lurus dan daun berbulu besar. Keranjang berbunga ungu atau biru berdiameter hingga 7,5 cm dan menyerupai onak (tidak mengherankan: artichoke dan onak termasuk dalam keluarga yang sama). Keranjanglah yang dimakan, sebelum mulai berbunga, atau, lebih tepatnya, bagian dasar sisik daun yang membentuk kuncup, serta wadah berdagingnya. Sayuran ini memiliki rasa yang enak dengan sedikit rasa jamur atau pedas. Artichoke dipanen sebelum berbunga. Artichoke yang masih sangat muda dimakan utuh, mentah atau setengah mentah, dan juga bisa diasamkan dan diawetkan. Tunas yang lebih tua dan lebih besar direbus setelah memotong ujung daun yang keras dan menghilangkan bulu-bulu keras di tengahnya. Tunas yang terbuka tidak dimakan.

10 geser

Deskripsi slide:

11 geser

Deskripsi slide:

Rhubarb dimakan mentah, beku atau kalengan untuk disimpan. Anda bisa membuat banyak makanan penutup dari rhubarb: manisan buah-buahan, selai, selai jeruk, jeli, sup manis. Minuman terbuat dari rhubarb: jelly, kolak, anggur (dari jus yang diperas dari tangkai daun). Di musim semi dan awal musim panas, rhubarb adalah sumber vitamin terbaik.

12 geser

Deskripsi slide:

Dalam pengobatan, akar rhubarb paling sering digunakan, lebih jarang - daunnya. Akarnya memiliki sifat koleretik, karminatif, anti-inflamasi dan pencahar, membantu membersihkan hati. Kompres cuka yang terbuat dari akar yang dihancurkan digunakan untuk memar dan jerawat. Daun mentah, digunakan dalam dosis kecil (sampai 100 gram) sebagai makanan, berfungsi sebagai pencahar. Kompot rhubarb mengencangkan tubuh.

Sayuran pencuci mulut- ini adalah tanaman tahunan. Ini termasuk rhubarb, asparagus, dan artichoke.

Tangkai daunnya mengandung hingga 2,5% gula, 0,7% protein, mineral, yang banyak mengandung kalium (325 mg%), vitamin C (10 mg%), B b 2, PP. Jika terjadi pelanggaran

kondisi suhu dan kelembaban selama musim tanam, zat-zat yang rasanya pahit menumpuk di tangkai daun.

Varietas rhubarb dibedakan berdasarkan bentuk, sifat tepi helaian daun, panjang, ketebalan dan warna tangkai daun, pematangan awal, rasa, dan komposisi kimia. Varietas yang paling umum adalah Victoria, Moskovsky 42, dan Ogre lokal.

Asparagus adalah produk makanan berharga yang direkomendasikan untuk penyakit ginjal, hati, dan asam urat. Asparagus adalah sayuran awal. Di selatan mulai dijual pada awal April, di zona tengah - dari akhir April hingga akhir Mei. Asparagus hijau memiliki nilai biologis yang tinggi. Asparagus mengandung 2,3% Gula, 1,9% protein, mineral (banyak kalium - 196 mg%), vitamin C (hingga 20 mg%), B, B2, PP.

Tunas yang terkumpul disortir menurut panjang dan ketebalannya menjadi beberapa kelompok (besar, sedang dan tipis atau pekat), dicuci dengan air, dibersihkan dan diikat menjadi bundel seberat 0,5-1,0 kg. Tandan dikemas dalam kotak atau wadah lain dengan kapasitas tidak lebih dari 10 kg, dalam 3-4 baris secara horizontal dengan bagian atas satu arah atau vertikal dengan bagian atas menghadap ke atas.

Artichoke adalah tanaman abadi yang menyukai panas yang dapat mentolerir embun beku ringan -2... 3 °C; Perbungaan rusak pada suhu -1 °C. Tersebar luas di negara-negara Eropa Selatan, lebih sedikit di Amerika Serikat dan Kanada. Di negara-negara CIS, budidaya

Ditemukan dalam jumlah kecil di Wilayah Kaukasus, Krimea, dan Krasnodar, sehingga tidak memiliki kepentingan industri.

Wadah berdaging dan dasar sisik keranjang bunga yang belum dibuka lebar dan segar digunakan untuk makanan. Mereka dikonsumsi dengan cara direbus dan dikalengkan. Daging buahnya yang empuk memiliki kandungan nutrisi yang tinggi dan dihargai sebagai produk makanan. Artichoke mengandung 12,7% gula, hingga 2,2% protein.

Perbungaannya dihilangkan sebelum pembungaan dimulai, ketika sisik di bagian atas keranjang bunga baru mulai terbuka. Dengan munculnya bunga biru pertama, nilai gizinya menurun dan perbungaannya menjadi tidak layak untuk dimakan. Pengumpulan keranjang bunga di selatan dimulai pada bulan Juli, di wilayah tengah - pada bulan Agustus dan berlanjut hingga beku.

Pemeriksaan kualitas sayuran pencuci mulut. Kualitas rhubarb dinilai menurut STB 596 “Rhubarb segar”. Tangkai daun rhubarb harus segar, berair, berdaging, bebas dari kerusakan mekanis dan kerusakan akibat penyakit dan hama, panjang 200 hingga 700 mm, dengan lebar bagian tengah tangkai daun minimal 15 mm. Helaian daun tidak boleh lebih dari 30 mm, serta tangkai daun yang tua, kasar, berserat, rasa pahit tidak lebih dari 3%, dan tangkai daun yang tidak dipotong dengan benar dengan ukuran yang menyimpang tidak lebih dari 7%.

Tunas asparagus harus segar, utuh, tidak berongga, tidak terkontaminasi, tidak berkayu, dengan kepala tidak pecah dan tidak bercabang, dengan ciri warna varietas tumbuhan ekonomis, tidak rusak oleh hama dan penyakit, tebal - minimal 10 mm, panjang - setidaknya 120-250mm. Tidak lebih dari 10% massa pucuk berkayu dan berserat dengan kerusakan mekanis ringan, dengan kepala mekar, dengan bekas karat, dengan penyimpangan ukuran diperbolehkan.

Artichoke -

tanaman herba, bunganya digunakan untuk makanan, memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, mengingatkan pada jamur. Didistribusikan di wilayah selatan. Bubur artichoke dihargai karena kandungan gula dan mineralnya.

Asparagus - gunakan batang yang terletak di bawah tanah. Batangnya berwarna putih, berair, dengan rasa dan aroma yang unik, tinggi kalium, fosfor, kalsium, dan magnesium. Direkomendasikan untuk penyakit jantung, ginjal, rematik, asam urat. Varietas - Mary Washington, Kemuliaan Brunswick.

Perkelahian didistribusikan ke mana-mana. Tangkai daun yang berair digunakan untuk kolak, selai, salad, hidangan pertama karena tingginya kandungan asam malat dan oksalat.

Sayuran pencuci mulut dihargai karena rasanya yang tinggi. Mereka matang lebih awal dari sayuran lainnya dan merupakan sumber vitamin C. Hidangan yang terbuat dari sayuran jenis ini biasanya disajikan untuk hidangan penutup, oleh karena itu dinamakan hidangan penutup.

Rhubarb adalah tanaman herba abadi yang penampilannya menyerupai burdock. Tangkai daun berdaging tebal hingga tebal 2 cm dan panjang 30-70 cm digunakan untuk makanan. Berat masing-masing tangkai daun berkisar antara 100 g hingga 1 kg. Tangkai daunnya mengandung hingga 2,5% asam malat, pektin 10 hingga 20 mg, dan vitamin C. Rhubarb digunakan untuk membuat jeli, kolak, selai, selai jeruk, jeli, serta salad, sup manis, dan saus.

Asparagus. Tunas muda yang berair di bawah tanah dengan panjang 20-25 cm dan tebal 0,5 hingga 2,5 cm digunakan untuk makanan. Tunas asparagus muda memiliki rasa dan bau yang manis, lembut, dan berwarna putih-merah muda. Tunas yang muncul di atas tanah tidak cocok untuk dimakan, karena berubah menjadi hijau dan pahit karena sinar matahari. Asparagus dipanen pada awal musim semi, ketika tunas belum muncul dari tanah, hal ini terlihat dari pembengkakan tanah. Asparagus dimasukkan ke dalam sup, digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging, dan dikalengkan.

Artichoke. Perbungaan tanaman tahunan dengan wadah berdaging (keranjang) digunakan untuk makanan. Wadah dan bagian bawah daun muda merupakan makanan yang lezat.

air - 80,0;

zat nitrogen - 2.1;

Pengolahan sayuran pencuci mulut.
Sayuran pencuci mulut termasuk asparagus dan artichoke.
Asparagus gunakan tunas muda.
Mereka dikupas dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai kepalanya patah.
Bagian bawah pucuk yang kasar dipotong dan digunakan untuk membuat bubur dan kaldu untuk sup asparagus.
Asparagus yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam air dingin.
Setelah semua asparagus dibersihkan, diikat menjadi tandan dan direbus.
Ada asparagus putih dan hijau.
Asparagus putih digunakan untuk membuat saus, sup haluskan, masakan rebus dengan saus, dan asparagus hijau digunakan terutama untuk lauk pauk.

Artichoke Mereka adalah bunga besar dengan wadah berdaging.
Saat mengolahnya, batang, bagian kasar atas kelopak keranjang dipotong dan benang sari bagian dalam dihilangkan. Bagian tersebut dilumasi dengan asam sitrat untuk mencegahnya menjadi gelap.

Pengolahan kelembak.
Tangkai daun muda yang berair dari daun basal, berwarna merah jambu, digunakan untuk makanan. Tangkai daun tua tidak digunakan untuk makanan, karena mengandung banyak asam oksalat. Pengolahan rhubarb dilakukan sebagai berikut: daun tangkai daun yang masih muda dipotong, dan kulit tangkai daun yang permukaannya keras dan kasar dihilangkan dengan pisau lalu dicuci.
Hidangan manis (kompot, jeli) dan isian pai dibuat dari rhubarb.

Sayuran pencuci mulut

Sayuran pencuci mulut termasuk rhubarb, asparagus, dan artichoke. Mereka tidak umum, tetapi berharga karena komposisi kimianya. Mereka diperoleh dari tanaman tahunan.

Rhubarb muda memiliki tangkai daun yang berair dengan rasa asam dan sepat. Mereka mengandung asam organik (malat dan sitrat), mineral dan pektin, dan vitamin C. Salad, jeli, selai, dan isian pai dibuat dari tangkai daun rhubarb. Tangkai daun rhubarb harus segar, muda, sehat, berair, panjang 20-70 cm.

Asparagus - tunas muda, manis dan aromatik. Itu dikonsumsi dengan cara direbus, dikalengkan dan dikeringkan. Tunas asparagus yang boleh dijual adalah pucuk muda, segar, berair, utuh, kepala tidak pecah dan tidak bercabang, tebal minimal 1 cm.

Artichoke memiliki wadah berdaging dan bagian bawah daun muda yang berair. Secara penampilan, artichoke menyerupai hop cone, dan rasanya menyerupai kenari hijau. Artichoke digunakan dalam bentuk rebus dan dalam produksi makanan kaleng.

Sayuran pedas

Sayuran pedas antara lain adas manis, gurih, tarragon, basil dan marjoram, dll. Sayuran pedas kaya akan minyak atsiri, yang memberikan rasa dan aroma khas yang menyenangkan. Selain itu, mengandung protein, mineral, gula dan vitamin. Mereka digunakan sebagai bumbu makanan dan pengalengan sayuran.

Dill mengandung banyak vitamin C dan karoten. Adas matang dan bijinya mengandung lebih banyak minyak atsiri daripada daun hijau, sehingga digunakan saat mengasinkan dan mengasinkan sayuran.

Gurih memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Daun dan batang muda yang dikumpulkan sebelum berbunga digunakan segar atau dikeringkan sebagai bumbu salad, masakan daging dan ikan, serta untuk pengawetan dan pengawetan mentimun dan tomat.

Tarragon (tarragon) memiliki aroma adas manis yang sedap. Sayuran hijau ditambahkan sebagai bumbu pada salad dan sup, pada hidangan utama daging dan ikan, dan digunakan segar atau kering saat mengasinkan mentimun, tomat, dan jamur.

Kemangi memiliki aroma yang kuat dan rasa asam yang menyenangkan; daun dengan kuncup bunga digunakan sebagai bumbu masakan daging dan ikan, salad.

Marjoram memiliki bau yang khas dan rasa yang pahit, digunakan sebagai bumbu salad, hidangan utama, dan ditambahkan saat membuat makanan kaleng.

Ketumbar (ketumbar). Daun ketumbar hijau muda yang mempunyai bau khas yang menyengat digunakan untuk membuat makanan ringan atau sebagai bumbu masakan sayur dan daging.

Sayuran pedas harus muda, tanpa biji yang terbentuk sebagian, segar, bersih, tidak rusak oleh penyakit dan hama, batang dengan atau tanpa akar, dengan daun hijau yang tidak layu atau menguning, tanpa kelembapan luar yang berlebihan, tanpa tanda-tanda kasar, beku, atau menghangatkan diri. Bau dan rasa merupakan ciri khas dari spesies tumbuhan ini, tanpa ada bau atau rasa asing. Dibolehkan tidak lebih dari 12% berat adas dengan ujung daun menguning, batang kasar, dan tidak lebih dari 1% berat sayuran yang menempel pada akar.

Dill yang digunakan untuk acar mungkin memiliki daun yang sebagian menguning atau keras, batang yang kasar dengan umbel pada fase pembungaan atau awal pembentukan biji, tanaman dengan biji yang terbentuk sebagian - tidak lebih dari 12% massa.

Sayuran segar cepat layu, sehingga umur simpannya buruk. Produk segar disimpan dalam kantong plastik (tanpa kelembapan).

Sayuran pedas tidak diperbolehkan untuk dijual jika berubah warna, rasa, bau atau terkena penyakit dan hama; layu; dengan daun menguning, batang kasar; benih yang terbentuk sebagian; dengan tanah menempel pada akar, lebih dari 1% massa; dengan adanya nitrat, pestisida, radionuklida di atas tingkat yang diizinkan.

Sayuran- yaitu akar, umbi, batang, daun, potongan daun, biji, polong, kepala bunga tanaman yang dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan. Sayuran juga termasuk buah-buahan tertentu, seperti tomat, yang menurut botani diklasifikasikan sebagai buah-buahan. Kami memasukkannya ke bagian sayuran karena kegunaan kulinernya.

Jenis sayuran

Sayuran akar - lobak, rutabaga, wortel, lobak, lobak pedas, lobak, parsnip, seledri, peterseli, bit, dll.

Tanaman umbi – kentang, artichoke Yerusalem, ubi jalar. Sayuran kubis - kubis putih, kubis merah, kubis savoy, kembang kol, kohlrabi, kubis Brussel, kubis Cina.

Sayuran tomat - tomat, terong, paprika.

Sayuran labu - labu, mentimun, semangka, melon, zucchini, labu.

Kacang-kacangan - kacang polong, buncis, buncis.

Sayuran biji-bijian - jagung.

Sayuran allium - bawang bombay, daun bawang, bawang putih, bawang putih liar, dll.

Sayuran salad-bayam - selada, jelatang, lobak, bayam, quinoa, coklat kemerah-merahan, dll. Sayuran pedas - dill, ketumbar, jintan, peterseli, gurih, calendula, basil, tarragon, lavender, lemon balm, thyme, rosemary, lovage, marjoram, dll.

Sayuran pencuci mulut - rhubarb, asparagus, artichoke.

Sayuran menempati urutan pertama dalam pola makan sehat. Zat aktif biologis yang terkandung dalam tanaman sayuran mempunyai efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Sayuran merupakan komponen utama menu Prapaskah. Kandungan kalori yang rendah menjadikan masakan sayur sebagai bagian integral dari diet penurunan berat badan. Kebanyakan sayuran tidak hanya enak, tetapi juga dapat membantu dalam pengobatan berbagai penyakit. Beragam dampak konsumsi sayur dan buah terhadap tubuh manusia diwujudkan terutama dalam pengaturan aktivitas sistem pencernaan dan kardiovaskular, dalam menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh. Mencegah berkembangnya sejumlah penyakit, terutama aterosklerosis dan gangguan kardiovaskular terkait, serta gangguan metabolisme lemak dan garam. Pengaruh sayuran segar terhadap organ pencernaan langsung dirasakan setelah dikonsumsi dan diwujudkan dalam peningkatan aktivitas sekresi kelenjar pencernaan.

Banyak sayuran mengandung zat aromatik yang meningkatkan nafsu makan, meningkatkan penyerapan makanan (dill, tarragon, jintan, kemangi, marjoram, gurih, peterseli, seledri, bawang putih, bawang merah, dll.), fitoncides yang memiliki efek merugikan pada mikroorganisme patogen (lobak , lobak, merica, bawang merah, bawang putih).

Penggunaan kuliner sayuran.

Kubis(Kelompok Brassica oleracea Capitata) merupakan tumbuhan dari Keluarga Brassicaceae (atau Cruciferae). Ini adalah tanaman berbunga herba, dua tahunan dan dikotil dengan daun membentuk tandan kompak yang khas. Ada banyak jenis kubis. Kubis merah yang dimasak dengan bawang bombay, anggur merah, dan cuka adalah lauk klasik untuk hidangan hewan buruan atau daging babi. Kohlrabi adalah hasil persilangan kubis dan lobak. Itu digoreng, direbus, direbus, dan digunakan untuk membuat pure dan salad. Kubis Brussel bisa digoreng, direbus, direbus, direbus, dipanggang. Kubis putih cukup banyak digunakan. Kubis digoreng, direbus, digunakan untuk membuat sup, salad dan, tentu saja, untuk pengawetan. Kubis cocok dengan bacon, ham, sosis, apel, bawang putih, jahe, juniper, mustard, dan biji wijen.

Brokoli merupakan tanaman dari keluarga Kubis, Brassicaceae (Cruciferae). Brokoli memiliki kepala bunga berwarna hijau yang lebat dan berdaging, seperti pohon dengan cabang yang tumbuh dari batang yang tebal dan dapat dimakan. Sejumlah besar kepala bunga dikelilingi oleh dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol, yang sebenarnya hanyalah kultivar lain dari spesies yang sama, tetapi brokoli berwarna hijau, bukan putih. Pilihan umum adalah brokoli calabrese dan ungu. Digunakan untuk dimakan segar, direbus, direbus, dipanggang.

sawi putih(lat. Brassica pekinensis), petai(Bahasa inggris) pe-tsai), atau selada kol- tanaman dari keluarga Brassica ( Brassicaceae), tanaman sayuran. Dari segi kandungan nutrisi, sifat makanan dan rasa, kubis Cina lebih unggul dari semua jenis kubis lainnya. Kandungan protein pada daunnya 1,5 - 3,5%, dan asam askorbat 4-5 kali lebih banyak dibandingkan pada daun selada.

Bentuk daun kubis Cina dimakan sebagai sayuran salad, dan bentuk kubis digunakan setelah dimasak dalam sup, lauk pauk, dan juga diasamkan dan dikeringkan. Di negara-negara Asia Tenggara, kubis sering difermentasi (orang Korea misalnya menyebut hidangan ini Kimchi).

Bayam(Spinacia oleracea) adalah tanaman berbunga dari keluarga Amaranthaceae, asli Asia tengah dan barat daya. Ini adalah tanaman tahunan (jarang dua tahunan) yang tumbuh setinggi 30 cm. Bayam dapat bertahan hidup di musim dingin di daerah beriklim sedang. Daunnya sederhana, lonjong sampai segitiga, ukurannya sangat bervariasi, panjangnya berkisar antara 2-30 cm dan lebar 1-15 cm, berselang-seling di sepanjang batang, dengan daun besar di pangkal tanaman dan daun kecil di bagian atas. batang berbunga. Bunganya tidak mencolok, kuning kehijauan, diameter 3-4 mm, matang menjadi kumpulan buah kecil, keras, kering, kasar lebar 5-10 mm, berisi beberapa biji.

Daun muda digunakan untuk salad, yang tua perlu dimasak. Untuk mempertahankan warnanya, bayam direbus dan dicuci dengan air beberapa kali. Dapat digunakan untuk membuat puree, isian, dan juga sebagai lauk.

Ada tiga jenis utama bayam:

Savoy memiliki daun berwarna hijau tua, keriput dan keriting. Jenis ini dijual dalam bentuk bundel segar di sebagian besar department store. Salah satu varietas dalam keluarga Savoy adalah 'Bloomsdale', yang agak tahan terhadap pembungaan.

Bayam daun pipih/halus memiliki daun yang lebar dan halus sehingga lebih mudah dipanen dibandingkan savoy. Jenis ini sering ditanam untuk bayam kalengan dan beku, juga untuk sup, makanan bayi, dan makanan olahan.

Semi Savoie merupakan varietas hibrida dengan daun agak berkerut. Ia memiliki struktur yang sama dengan Savoy, tetapi tidak terlalu sulit untuk dirakit. Itu ditanam baik untuk dijual di pasar segar dan untuk diproses. 'Bintang Lima' merupakan varietas yang umum ditanam dan memiliki ketahanan yang baik terhadap pematangan benih.

Artichoke adalah kuncup bunga dari tanaman keluarga Asteraceae. Anda bisa menyimpan artichoke di lemari es dalam kantong plastik, setelah disiram dengan air. Setelah menyentuh artichoke, sebaiknya cuci tangan sampai bersih, karena... jus mereka memiliki rasa pahit. Artichoke muda kecil dikonsumsi mentah dalam salad, setelah didinginkan selama 3 menit dalam air es. Bisa juga disajikan dengan direbus, dipanggang, dan digoreng.

Anda dapat menggunakan tangkai artichoke muda segar secara terpisah. Artichoke berukuran sedang direbus, digoreng, atau dikukus. Sebelum digoreng, sebaiknya dilapisi tepung roti dengan campuran tepung terigu, air panas dan air jeruk lemon. Artichoke berukuran besar biasanya direbus dan dimakan dengan membuang daun luar berwarna hijau dan mencelupkannya ke dalam saus.

Artichoke cocok dengan telur, parmesan, ikan teri, basil, lemon, dan tomat.

Asparagus– batang panjang tipis, berwarna hijau dengan ujung putih atau ungu. Semakin tipis asparagusnya, semakin empuk rasanya. Digunakan untuk makanan dalam bentuk dikukus, ditumis, digoreng (di penggorengan atau di atas panggangan), untuk membuat sup.

Timun(Cucumis sativus) merupakan tanaman budidaya yang tersebar luas dalam famili Cucurbitaceae, termasuk labu siam, dan satu genus dengan melon. Buahnya berbentuk silindris, memanjang, ujung berbentuk baji, dan berukuran panjang 60 cm dan diameter 10 cm. Mentimun ditanam untuk dimakan segar (disebut mentimun salad) dan untuk diawetkan (disebut mentimun asinan). Memiliki biji yang tertutup dan matang dari bunganya, mentimun secara ilmiah diklasifikasikan sebagai buah-buahan. Namun, sama seperti tomat dan zucchini, rasa asam pahitnya berkontribusi untuk dianggap sebagai sayuran dalam makanan yang dimasak dan mentah. Perlu dicatat bahwa sayuran hanyalah istilah kuliner dan tidak ada konflik dalam mengklasifikasikan mentimun sebagai buah dan sayuran.

Labu merupakan buah dari keluarga labu kuning, biasanya berwarna oranye saat matang (walaupun ada juga varietas putih, merah dan abu-abu). Labu tumbuh seperti labu botol dari tanaman merambat dari genus Cucurbita (keluarga Cucurbitaceae). Dibudidayakan di Amerika Utara, benua Eropa, Australia, Selandia Baru, India, dan beberapa negara lainnya, spesies Cucurbita termasuk Curcurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita mixta, dan Cucurbita moschata—semuanya merupakan tanaman asli Belahan Bumi Barat. Labu memiliki bentuk yang sangat berbeda-beda, terkadang hampir bulat, terkadang lebih lebar dan berbentuk lonjong atau bulat telur. Kulitnya halus dan warnanya bervariasi tergantung pada varietas tertentu (umumnya hijau tua, hijau pucat, dan oranye-kuning). Spesies yang lebih besar mencapai bobot hingga 40 - 80 pon (18 - 36 kg), tetapi varietas yang lebih kecil sangat populer di tanaman kebun. Labu merupakan makanan yang populer, daging bagian dalamnya biasanya dimakan dalam keadaan matang dan sering digunakan dalam masakan seperti pai labu, bubur labu, sup, dll. Bijinya bisa dipanggang sebagai camilan. Labu secara tradisional digunakan untuk mengukir kepala jack-o'-lantern dengan lubang untuk mata, mulut dan hidung untuk digunakan dalam perayaan Halloween.

Meskipun terong disebut sayuran, sebenarnya itu adalah buah beri, buah dari tanaman tahunan keluarga nightshade. Terong bervariasi dalam ukuran dan bentuk: dari yang kecil, bulat, hingga yang besar seperti labu. Warnanya bervariasi dari hijau hingga ungu tua. Untuk memastikan terong menyerap lebih sedikit lemak saat digoreng, terong perlu direbus dalam air mendidih atau dimasukkan ke dalam saringan, diasinkan terlebih dahulu dan dibiarkan selama 30 menit, kemudian dibilas dengan air dingin dan dikeringkan. Biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dingin dan panas, digoreng, atau dihaluskan. Cocok dipadukan dengan kemangi, ketumbar, jintan, bawang putih, jahe, mint, peterseli, tomat, krim asam, yogurt, minyak zaitun, keju, dan daging domba. kentang sering disebut “roti kedua”: digunakan dalam banyak hidangan, dan kentang sebagai lauk dikenal di seluruh dunia dan digunakan dalam masakan banyak negara di dunia.

Ubi(ubi jalar) merupakan tanaman tropis selain kentang. Umur simpannya terbatas - tidak lebih dari seminggu di tempat yang kering dan sejuk. Ada banyak jenisnya, daging buah dan kulitnya bisa berbeda warna. Mereka disiapkan seperti kentang biasa: dipanggang (dengan gula merah dan mentega), digoreng, dihaluskan. Berkat daging buahnya yang manis, ubi sangat ideal untuk membuat pai atau hidangan manis, roti, dan sup.

Daikon(lobak Jepang, lobak Cina). Beberapa varietas memiliki rasa pedas, yang lain memiliki rasa manis. Dapat ditambahkan ke salad, sup, semur, seperti kentang atau lobak. Daikon juga disajikan dengan sashimi dan tempura.

Timun Jepang datang dalam berbagai ukuran dan warna. Zucchini muda diiris tipis, dibumbui dengan minyak sayur dan jus lemon dan digunakan mentah dalam salad. Zucchini besar direbus, direbus, dipanggang. Mereka cocok dengan terong, tomat, paprika, krim, dan Parmesan.

Rendam atau masak dalam air akar seledri anda perlu menambahkan jus lemon agar tidak kehilangan warna. Dapat digunakan dalam sup, salad, semur, dan sebagai bahan jus segar. Dengan menambahkan kentang bawang putih dan seledri, mereka juga menyiapkan bubur, yang digunakan sebagai lauk untuk daging dan hewan buruan.

Bawang merah lebih manis, rasanya tidak terlalu kuat dibandingkan jenis lainnya, sangat cocok untuk salad, cocok untuk digoreng di atas api terbuka dan dipanggang. bawang putih biasanya manis, rasanya ringan, digunakan dalam salad dan hidangan lainnya. Busur mutiara- bawang putih kecil, cocok untuk pengawetan. Itu juga ditambahkan utuh ke semur daging dan ikan yang dimasak dalam panci.

Bawang kuning- tipe yang paling umum. Ini memiliki varietasnya sendiri: bawang manis, bawang Spanyol, bawang acar dan cipolline - bawang bombay kecil.

bawang hijau(salad bawang) - memiliki rasa yang lembut dan lembut. Bulu dan bawang bombaynya bisa dicincang dan ditambahkan ke salad atau telur dadar, juga tumis, atau untuk menghias mie atau hidangan lainnya dengannya. Semakin kecil bawang bombay, rasanya akan semakin lembut.

Bawang perai(batun) harus dicuci bersih. Gunakan bagian putih dan hijau. Daun bawang sangat baik untuk saus krim dan sup. Bisa direbus, dikukus, atau direbus dengan minyak. Setelah matang utuh, Anda bisa membungkusnya dengan potongan ham atau menuangkannya di atas saus bechamel dan memanggangnya.

bawang merah merupakan kerabat bawang bombay, namun memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut. Disarankan untuk merebusnya dalam air mendidih selama 1 menit sebelum dikupas. Umbi bawang merah digunakan untuk menyiapkan saus lembut (misalnya, beurre blanc), lauk pauk, salad)

Bawang putih bawang bombay memiliki daun datar berwarna gelap dan rasa bawang putih yang lembut. Digunakan dalam masakan yang digoreng, dicincang, dalam isian, sebagai hiasan dalam sup. Bisa juga direbus dan disajikan sebagai lauk atau diberi saus tiram.

Lada manis ditemukan aplikasinya dalam persiapan makanan pembuka dingin, termasuk salad, sup, saus, dan hidangan panas utama. Ideal untuk memanggang, termasuk isian. Tergantung pada varietasnya, warnanya bisa berbeda - hijau, merah, kuning, lebih jarang oranye, ungu dan putih. Seringkali perbedaan warna menunjukkan tingkat kematangan, yang mempengaruhi rasa dan juiciness.

Tomat. Sayuran serbaguna ini sebenarnya adalah buah-buahan. Ratusan varietas tomat ditanam dalam berbagai warna: dari hijau hingga kuning dan merah cerah. Jenis utama: tomat ceri bulat kecil, tomat ungu tua lonjong, dan tomat standar besar. Semua tipe ini tersedia dalam berbagai warna. Tomat memiliki kulit yang lembut dan berkilau, daging buah yang berair, dan biji kecil yang dapat dimakan. Kebanyakan tomat yang ditanam untuk dijual dipanen dalam keadaan mentah, biasanya matang selama pengangkutan. Tomat dimakan mentah dan digunakan untuk menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin, sup, dan saus.\

Jamur. Ada banyak jenis jamur. Saat ini spesies budidaya yang umum digunakan antara lain jamur porcini yang terkenal, serta portobello (sejenis champignon), cremini (portobello kecil), shiitake, dan jamur tiram. Jamur liar seperti porcini, chanterelles, morel, dan truffle sangat dihargai karena rasanya yang kaya dan bersahaja. Jamur tersedia dalam bentuk kalengan, beku, dan kering.

Jamur yang akan dimasak utuh sebaiknya tidak berukuran besar agar matang merata saat dimasak.

Simpan jamur di lemari es, sebarkan dalam satu lapisan dan tutupi dengan tisu basah. Sebelum dimasak, bersihkan jamur dengan tisu basah atau bilas segera dengan air dingin dan segera keringkan. Jamur tidak boleh direndam dalam air saat dicuci karena jamur menyerap kelembapan seperti spons dan menjadi lembut. Jamur digunakan untuk membuat isian, saus, telur dadar, pasta, sup; digoreng, direbus, direbus, dan beberapa (champignon dan truffle) digunakan mentah.

Sayuran pencuci mulut termasuk asparagus, artichoke, dan rhubarb - ini adalah tanaman tahunan.

Rhubarb adalah tanaman sayuran abadi yang tahan musim dingin. Tumbuh dimana-mana. Tangkai daun muda yang berdaging dari daun basal besar digunakan untuk makanan. Mereka digunakan dalam memasak, serta kalengan dan beku. Mereka digunakan untuk membuat selai, selai jeruk, manisan buah-buahan, jeli, kolak, minuman, sup, dll. Rhubarb memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan digunakan dalam pengobatan. Tangkai daun rhubarb mengandung garam mineral, terutama banyak kalium (325 mg%), asam malat dan sitrat, vitamin B6, B2, PP, zat pektin - 0,8%. Jika kondisi suhu dan kelembapan dilanggar selama musim tanam, zat yang terasa pahit menumpuk di tangkai daun.

Pemanenan dimulai pada akhir Mei, saat tangkai daun mencapai panjang 30-60 cm, dan berlanjut hingga paruh kedua bulan Juni. Tangkai daun yang dikumpulkan kemudian memiliki konsistensi berserat, kehilangan kesegarannya, dan juga mengakumulasi asam oksalat dalam jumlah besar. Varietas rhubarb dibedakan berdasarkan bentuk, sifat tepi helaian daun, panjang, ketebalan dan warna tangkai daun, pematangan awal, rasa, dan komposisi kimia. Varietas yang paling umum adalah Victoria, Moskovsky 42, dan Ogarsky lokal. Kandungan kalori rhubarb -- 16 kkal

Asparagus adalah tanaman abadi dari keluarga lily yang tahan dingin dengan rimpang yang kuat. Tunas muda yang berair, manis, aromatik, renyah, diputihkan atau ditanam di tempat terang (asparagus hijau), panjangnya mencapai 18-20 cm dan tebal 0,5-2,5 cm, dengan kepala masih belum terbuka, dimakan. Di dalam tanah, pucuk-pucuk ini berwarna putih atau krem muda; di permukaan tanah, warnanya hijau-ungu. Asparagus digunakan direbus sebagai bumbu sup dan hidangan utama, dan juga dapat diawetkan dalam wadah kedap udara dan dibekukan. Asparagus adalah produk makanan berharga yang direkomendasikan untuk penyakit ginjal, hati, dan asam urat. Asparagus adalah sayuran awal. Di selatan mulai dijual pada awal April, di zona tengah - dari akhir April hingga akhir Mei. Asparagus hijau memiliki nilai biologis yang tinggi. Asparagus mengandung mineral (banyak kalium - 196 mg%), natrium, fosfor, kalsium, vitamin B, B2, PP. Varietas terbaik termasuk Harvest, Early Yellow, Mary Washington, dan Slava Braunschweig. Nilai energi Asparagus adalah 21 kkal.

Meja. Komposisi kimia sayuran pencuci mulut

Artichoke adalah tanaman sayuran abadi. Perbungaan tanaman digunakan untuk makanan - keranjang besar berwarna hijau berbentuk bulat. Artichoke dikonsumsi mentah dalam salad dan direbus. Hal ini berguna untuk pasien dengan aterosklerosis. Perbungaannya dihilangkan sebelum pembungaan dimulai, ketika sisik di bagian atas keranjang bunga baru mulai terbuka. Dengan munculnya bunga biru pertama, nilai gizinya menurun dan perbungaannya menjadi tidak layak untuk dimakan. Pengumpulan keranjang bunga di selatan dimulai pada bulan Juli, di wilayah tengah - pada bulan Agustus dan berlanjut hingga beku. Artichoke adalah tanaman abadi yang menyukai panas yang dapat mentolerir embun beku ringan -2...3 C; Tersebar luas di negara-negara Eropa Selatan, lebih sedikit di Amerika Serikat dan Kanada. Di negara-negara CIS dibudidayakan di Kaukasus, Krimea, Wilayah Krasnodar, dalam jumlah kecil, oleh karena itu tidak memiliki kepentingan industri. Organ makanan, yaitu bagian artichoke yang dapat dimakan, mengandung 12-20% bahan kering, 7-19% karbohidrat, 0,1-0,6% lemak. Bijinya mengandung sekitar 30% lemak. Sekitar 80% karbohidrat artichoke merupakan polisakarida inulin yang mudah diserap tubuh dan merupakan pengganti gula dan pati bagi penderita diabetes.

Artichoke segar mengandung vitamin, mg/100 g bahan baku: B1 - 0,15-0,2, B2 - 0,05-0,1, PP - 0,7, A-0,02 mg. Unsur makro dan mikro yang ditemukan: garam kalsium (50 mg/100 g), zat besi (0,8-1,3 mg/100 g), kalium, natrium. Kadar abu berkisar antara 1 hingga 5,3%. Ini mengandung zat aromatik khusus (cynarin, dll.) yang memberikan rasa yang menyenangkan pada produk. Nilai energi Artichoke adalah 28,2 kkal.

Pemeriksaan mutu sayuran pencuci mulut: Tangkai daun kelembak harus segar, berair, berdaging, bebas dari kerusakan mekanis dan kerusakan akibat penyakit dan hama, panjang 200 hingga 700 mm, dengan lebar bagian tengah tangkai daun minimal 15 mm. Helaian daun tidak boleh lebih dari 30 mm, serta tangkai daun yang tua, kasar, berserat, rasa pahit tidak lebih dari 3%, dan tangkai daun yang tidak dipotong dengan benar dengan ukuran yang menyimpang tidak lebih dari 7%. Tunas asparagus harus segar, utuh, tidak berongga, tidak terkontaminasi, tidak berkayu, dengan kepala tidak pecah dan tidak bercabang, dengan ciri warna varietas tumbuhan ekonomis, tidak rusak oleh hama dan penyakit, tebal - minimal 10 mm, panjang - setidaknya 120-250mm. Tidak lebih dari 10% massa pucuk berkayu dan berserat dengan kerusakan mekanis ringan, dengan kepala mekar, dengan bekas karat, dengan penyimpangan ukuran diperbolehkan.

Untuk artichoke, kondisi keranjang bunga (harus tidak ditiup), kesegaran, adanya penyakit dan cacat diperiksa.

Penempatan barang merupakan salah satu faktor terpenting yang menentukan kondisi penyimpanan dan ditandai dengan indikator pemuatan gudang: luas dan faktor muatan, ketinggian penempatan.

Saat menempatkan barang ke dalam penyimpanan, aturan tertentu harus dipatuhi berdasarkan prinsip keselamatan, kompatibilitas, dan efisiensi.

Aturan lingkungan komoditas menetapkan persyaratan penyimpanan barang dengan cara penyimpanan yang sama. Aturan-aturan ini didasarkan pada prinsip kompatibilitas antara produk yang berbeda.

1) Kompatibilitas - kepatuhan terhadap kedekatan produk
2) Penggunaan ruang gudang yang rasional - pemuatan barang harus dilakukan dengan mempertimbangkan jarak minimum barang yang diperbolehkan dari dinding, langit-langit, dan alat pemanas; jarak antar lorong.
3) Memastikan mekanisasi operasi bongkar muat. Ketinggian pemuatan dan koefisiennya harus diperhatikan.

Sesuai dengan aturan kedekatan komoditas, tidak mungkin untuk menyimpan bersama barang-barang yang persyaratan suhu dan kondisi kelembaban penyimpanannya, serta komposisi gas lingkungan dan pertukaran udaranya berbeda. Misalnya, Anda tidak dapat menyimpan makanan beku atau makanan berpendingin, karena makanan beku akan mencair atau makanan beku akan membeku. Jika barang kering dan basah disimpan bersama-sama (misalnya tepung dan buah-buahan segar), barang kering dan basah akan menjadi lembab, sedangkan barang basah akan mengering dan kehilangan tampilannya.

Prinsip penempatan produk:

1) Kontinuitas kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan di semua tahap kemajuan pengangkutan. 2) Perlindungan dari pengaruh eksternal yang merugikan (ikuti aturan pemuatan, tangani barang dengan hati-hati, patuhi kondisi iklim dan sanitasi dan higienis.
3) Dukungan informasi - menyampaikan informasi kepada pihak yang berkepentingan tentang kondisi dan jangka waktu penyimpanan (instruksi) serta penumpukan barang sehingga penandaannya terlihat.
4) Kontrol sistematis - kontrol suhu, RH udara, pertukaran udara dan komposisi gas.

Pemilihan barang untuk lokasi bersama berdasarkan persyaratan penyimpanan umum cukup sederhana, berkat pengaturan persyaratan terkait dalam dokumen peraturan.

Beberapa produk mengeluarkan zat gas ke lingkungan, sebagian besar adalah zat aromatik. Produk lain dengan kapasitas penyerapan yang tinggi dapat menyerap zat tersebut dari udara. Akibat penyerapan zat-zat tersebut, barang memperoleh bau yang tidak biasa dan terkadang tidak sedap untuk jenis ini. Untuk sebagian besar barang, terutama produk makanan, bau asing tidak diperbolehkan; jika ada, produk tersebut dipindahkan ke kategori non-standar.

Dengan demikian, konsekuensi yang diinginkan dari ketidakpatuhan terhadap aturan lingkungan komoditas dapat berupa hilangnya kualitas karena larangan penjualan barang dengan bau asing, serta kerugian umum akibat ketidakpatuhan terhadap aturan penyimpanan.

Pengendalian mutu produk asal tumbuhan. Sayuran pencuci mulut Sayuran pencuci mulut

Sayuran pencuci mulut

Sayuran pedas

Kami berada di jejaring sosial

Kategori