Untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil lemak babi dengan potongan daging yang besar; Perhatikan lemak babi saat membelinya - warnanya harus seragam, tidak terlalu berserabut, kulitnya harus empuk. Jika Anda menemukan lemak babi dengan kulit yang keras, sebaiknya segera dipotong sebelum diasinkan.
Untuk membuat lemak babi asin dalam air garam buatan sendiri lebih cepat, potong kecil-kecil - 3-5 sentimeter.
Jika Anda ingin mengasapi lemak babi di kemudian hari, sisakan sepotong kecil sepanjang 10-15 sentimeter. Saya akan memberi tahu Anda cara mengasapi undercherovok di rumah pada resep berikutnya.
Tip: saat menyiapkan lemak babi, jangan lupa untuk membilasnya dengan air mengalir, tetapi keringkan sebelum dimasak - dengan cara ini akan lebih baik menyerap air garam dan lebih segar.
Untuk satu kilogram lemak babi, Anda membutuhkan segelas garam.
Tip: saat mengasinkan lemak babi, daging, dan sayuran, gunakan garam laut kasar saja.
Tuang garam ke dalam mangkuk yang luas.
Tuangkan air matang panas di atas garam dan aduk rata agar garam larut sebanyak mungkin.
Untuk memastikan rasa lemak babi asin dalam air garam buatan sendiri lembut, tuangkan potongan yang sudah disiapkan dengan air hangat yang sudah disiapkan.
Tambahkan 2-3 siung bawang putih, daun salam, dan bumbu kering ke dalam air garam. Di sini Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda - adas manis, kemangi, peterseli, bumbu apa pun sesuai selera Anda.
Air garam harus menutupi lemak babi sepenuhnya.
Aduk campuran yang sudah disiapkan dan letakkan di lemari es di rak paling bawah.
Dalam waktu 5-10 menit kita sudah menyiapkan lemak babi yang enak, sekarang tinggal menunggu sampai matang sepenuhnya.
Tergantung pada ukuran dan kuantitas produk, waktunya dapat ditambah 6-12 jam. Potongan lemak babi berukuran sedang diasinkan dengan cara ini selama 12 jam.
Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari air garam, bumbui dengan bumbu sesuai keinginan - allspice hitam, bawang putih, bumbu. Potong-potong dan sajikan dingin.
Simpan lemak babi di lemari es jika Anda tidak bisa menolak memakannya sekaligus. Selamat makan!
Atau pemotongan, penting untuk memilihnya dengan benar di pasar daging. Mengenai pilihan produk ini, saya ingin mencatat bahwa Anda harus selalu mencium baunya untuk mengetahui seperti apa baunya. Jika hewan tersebut dibesarkan dengan makanan berkualitas tinggi, maka lemak babi atau potongannya akan berbau harum, Anda akan merasakannya.
Saya sampaikan kepada Anda resep undercut, yang akan direndam dalam air garam pedas selama beberapa hari. Rasanya empuk dan lembut - camilan enak dengan vodka.
Waktu persiapan: 30-40 menit.
Waktu persiapan: 3 hari.
Bahan-bahan:
- potongan segar 800 gr,
- air 2 liter,
- garam biasa 7 sdm. aku.,
- gula 1 sdm. aku.,
- campuran paprika 1,5 sdm. aku.,
- cengkeh 3 buah,
- sejumput jintan
- daun salam 2 pcs.,
- campuran herba aromatik, sejumput,
- sejumput jintan,
- adas bintang 1 bintang,
- bawang putih 2-3 siung,
- paprika manis 3 sdm. aku.
Bilas bagian bawah dengan air dingin yang mengalir, potong menjadi dua atau tiga bagian. Untuk resep ini, Anda harus segera memotong kulitnya, atau nanti saja di bagian akhir, karena akan keras. 
Tuangkan air bersih ke dalam sendok dan letakkan di atas kompor. Kemudian tambahkan garam dan gula, bumbu aromatik, bumbu halus ke dalam lesung. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih, dihaluskan sedikit, ke dalam bumbu marinasi. Rebus bumbu marinasi selama kurang lebih lima menit. 
Biarkan marinade yang sudah jadi benar-benar dingin. Tempatkan potongan yang dipotong ke dalam wadah makanan atau mangkuk yang dalam. 
Tuang potongan dengan bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es atau di balkon selama 3 hari. 
Seiring berjalannya waktu, bumbunya akan berubah warna menjadi merah muda - garam ini akan mengeluarkan semua darah dari bagian bawahnya. Angkat potongannya dan bilas dengan air dingin. 
Lap bagian bawahnya hingga kering, sudah siap.
Bagian bawahnya ternyata lebih lembut dan empuk, berbeda jika hanya ditaburi garam dan bumbu. Jika Anda ingin mempertahankan warna merah muda pada lapisan daging, gunakan sendawa makanan saat mengasinkan. 
Anda bisa menyimpan potongannya di lemari es, atau di freezer, jika untuk waktu yang lama. Jika diinginkan, potongannya bisa digulung dengan paprika atau campuran paprika bubuk sebelum dibungkus dengan film. Ternyata tak kalah enaknya
Salo- produk yang telah dimakan oleh berbagai negara selama berabad-abad. Bagi orang Slavia, itu selalu dianggap sebagai simbol kemakmuran dalam keluarga, jadi bahkan sekarang ada banyak orang di antara kita yang, dengan bantuannya, tidak memulihkan kekuatan dan energi dalam tubuh, dan bagi orang Ukraina itu juga semacam merek. Sejak kecil, saya ingat pesta keluarga besar kami, di mana lemak babi selalu ada di meja, baik diasinkan atau digoreng, atau ditambahkan ke suatu hidangan sebagai bahan. Mungkin tidak ada produk yang diceritakan begitu banyak cerita, anekdot, dan lagu selain tentang lemak babi.
Saat ini, tidak seperti kaviar merah dan hitam atau kaki katak, lemak babi tersedia bagi setiap penikmat: pekerja biasa di pabrik atau bank, pejabat pemerintah atau penduduk pedesaan. Banyak orang mampu makan sepotong lemak babi untuk makan siang, terlepas dari situasi keuangan dan status mereka di masyarakat.
Selain rasanya, lemak babi memiliki banyak asam lemak esensial yang menyehatkan, bahkan melebihi mentega. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal oleat dan tak jenuh ganda yang diperlukan untuk setiap tubuh. Lemak babi sangat dihargai karena asam arakidonat yang dikandungnya, yang bertanggung jawab untuk metabolisme kolesterol dan produksi hormon.
Resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam.
Saya dan keluarga menyukai lemak babi dengan potongan daging yang disebut undercut. Bagi saya, ini lebih lembut dan enak daripada padat, tapi bukan berarti Anda tidak bisa memilih bagian lain untuk menyiapkan resep ini. Ketika Anda datang ke pasar atau toko, pilihlah yang Anda suka dan jangan ragu untuk membelinya. Yang penting bukan knur yang berbau tidak sedap.
Bahan untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam:
- Lemak babi (potongannya sangat enak) - 1 kg;
- Air (sebaiknya direbus dan dingin) - 1 liter;
- garam batu - 6-7 sendok makan;
- Bawang putih, kupas - 5-7 siung;
- Daun salam - 5-6 lembar;
- Lada hitam dan/atau berwarna - 6-8 buah;
- lada harum - 4-5 buah;
- Jika diinginkan, pada akhirnya lemak babi bisa diolesi dengan bumbu apa saja.
Bahan tambahan:
- Toples kaca atau wadah lain, misalnya panci;
- Panci untuk merebus air garam;
- Serbet kertas atau handuk;
- Menggagalkan;
- Talenan.
Bahan dan bahan tambahannya sudah kita sortir, jadi sekarang mari kita mulai mengasinkan lemak babi dalam air garam.
1. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan 1 liter air ke dalam panci dan menyalakannya di atas gas.
2. Sekarang tambahkan 6-7 sendok makan garam ke dalam panci dan aduk rata. Tunggu hingga air garam mendidih dan angkat dari api. Letakkan loyang di tempat yang dingin.
3. Sekarang mari kita mulai memotong lemak babi. Saya punya sepotong lemak babi, yang saya potong menjadi 3 bagian, yang panjangnya mudah dimasukkan ke dalam toples. Jika Anda menggunakan wadah lain untuk pengasinan, potong lemak babi agar pas dengan wadah Anda, dan Anda bisa menekannya di atasnya dengan sesuatu, misalnya piring (letakkan di bawah tekanan).
Kemudian kupas 5-7 siung bawang putih, bilas dengan air dan potong rata. Setelah itu, Anda perlu membilas 5-6 lembar daun salam kering (Anda tidak pernah tahu jenis debu apa yang mungkin ada) dan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.
4. Letakkan bawang putih di atas lemak babi, dan jika diinginkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam, setelah membuat potongan kecil-kecil.
5. Masukkan lemak babi ke dalam stoples atau wadah yang akan diasinkan. Jika berupa mangkuk atau wajan, maka lemak babi harus ditekan agar seluruhnya tertutup air garam. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan piring dengan toples atau botol air di atasnya.
Sebarkan potongan daun salam secara merata di antara potongan lemak babi dan tambahkan allspice dan merica.
6. Jika air garam yang sudah kita dinginkan mencapai suhu kurang lebih 30-40 0 C, tuang lemak babi ke dalamnya.
7. Sekarang, jika lemak babi diasinkan dalam mangkuk atau wajan, atur tekanannya, tetapi jika dalam toples, tutup saja dengan penutup, tetapi jangan ditutup seluruhnya. Dalam bentuk ini harus diletakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 1-2 hari. Kemudian, dengan tetap menutup tutupnya, masukkan lemak babi ke dalam lemari es selama beberapa hari, tetapi jangan di dalam freezer.
8. Setelah penggaraman, keluarkan lemak babi dari lemari es. Kemudian Anda perlu mengeluarkannya dari toples (panci atau mangkuk) dan menyekanya dengan serbet kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
9. Sekarang, jika diinginkan, lemak babi bisa diparut dengan bumbu apa saja atau dibiarkan apa adanya. Misalnya saya parut dua potong (bumbu saya hijau), tapi yang ketiga tidak. Selain itu, untuk kenyamanan memotong lemak babi sebelum disajikan, setiap bagian besar dapat dipotong kecil-kecil. Kemudian bungkus semua lemak babi dengan kertas timah.
10. Tempatkan semua lemak babi yang dibungkus dengan kertas timah ke dalam freezer untuk disimpan. Dalam bentuk ini, tanpa pencairan es, dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.
11. Sebelum disajikan, cukup keluarkan sepotong, potong seperlunya dan potong tipis-tipis, lalu masukkan kembali sisanya ke dalam freezer.
Lemak babi yang diasinkan dalam air garam sudah siap.
|
Kesimpulan.
|
Penting untuk memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan - tidak boleh berserabut. Kalau sempat mencobanya (saat membeli di pasar), mudah untuk menentukannya, namun saat membeli di toko, Anda hanya mengandalkan penampilan dan rekomendasi penjual. Di sini saya ingin mencatat bahwa kelembutan kulitnya tergantung di mana Anda membeli lemak babi. Jika lemak babinya buatan sendiri, kemungkinan besar daging babinya sudah digiling, yang berarti kulitnya akan lembut. 90% lemak babi dari peternakan babi kolektif akan memiliki kulit seperti karet (dan hampir tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya - mengukurnya atau pergi ke pasar untuk membeli lemak babi buatan sendiri).
Karena saya suka lemak babi dengan guratan daging, saya memberi garam pada Sandung lamur, tetapi resep pengasinannya tidak akan berubah jika Anda memutuskan untuk memberi garam pada lemak babi murni. Untuk pengasinan, saya menggunakan lemak babi setebal 6-8 sentimeter - tampilannya cantik (halus) dan garamnya keluar lebih baik dan lebih cepat (jika tidak, Anda akan ngiler saat mengasinkan semuanya). Dan meskipun orang Rusia kami mengasinkan segala jenis lemak babi, Anda harus tahu: lemak babi terbaik untuk pengasinan adalah “dari bawah perut”, dipotong dalam bahasa Ukraina, dan menurut kami - perut babi.
Lemak babi dan kulitnya harus dikikis ringan dengan pisau, lalu dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir. Untuk penggaraman, Anda hanya boleh menggunakan garam yang digiling kasar (garam halus seolah-olah menyelimuti dan lapisan atas lemak babi diasinkan, tetapi tidak sepenuhnya dehidrasi dan proses pembusukan tidak dapat dicegah.) dan tanpa kotoran (bahkan tanpa yodium - membakar lapisan atas, meningkatkan suhu secara tajam, yang menyebabkan pembusukan dan pembusukan). Selain itu, untuk pengasinan Anda juga membutuhkan 5-6 siung bawang putih (saya punya sepotong brisket seberat 650 g), dan sejumput kecil lada hitam, allspice, daun salam, dan ketumbar. Anda bisa menambahkan dill sesuai selera. Set bumbu siap pakai untuk pengasinan lemak babi dijual, atau Anda dapat membuat sendiri campurannya (saya pilih-pilih dalam hal ini - saya lebih suka melakukannya sendiri). Anda bisa mengasinkan lemak babi tanpa bumbu, cukup menggunakan garam, tapi saya lebih suka dengan garam.
Garam (Anda bisa menggunakan lebih dari yang sesuai resep - lemak babi tidak akan menyerap garam berlebih, kami tidak makan banyak garam) dan campur bumbu. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Dan sekarang semuanya sederhana - gosok lemak babi secara menyeluruh di semua sisi dengan campuran pengawet, tutupi secara merata dengan potongan bawang putih (Anda bisa mencincang bawang putih dan mencampurnya dengan bumbu dan memarut lemak babi dengan campuran ini, tapi saya tidak suka rasa bawang putih saat didiamkan, selain itu mudah dihilangkan, dan baunya akan luar biasa) dan masukkan ke dalam cetakan plastik berpenutup (sementara lemak babi diasinkan di lemari es agar baunya berkurang dan tidak jenuh dengan bau asing) dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari. Kali ini cukup untuk pengasinan. Pengasinan sebaiknya dilakukan pada suhu 2-4 derajat. Jika tidak ada nampan plastik, Anda bisa menggantinya dengan nampan enamel atau bahkan memasukkan lemak babi ke dalam kantong (sebaiknya dua, karena kelebihan air akan keluar dan bisa bocor). Setelah tiga hari, lemak babi sudah siap. Air garam asin akan keluar di nampan - harus dikeringkan. Lemak babinya lembut dan harum. Lemak babi yang disiapkan dengan benar harus berwarna putih saat dipotong (dengan sedikit warna merah muda). Konsistensi - padat, elastis-plastik.
Saya menyimpan lemak babi asin yang sudah jadi di dalam freezer (setelah mengeluarkan bawang putih) dan, jika perlu, mengeluarkannya dan memotongnya - pertama, Anda bisa memotongnya sangat tipis (kelemahan saya), dan kedua, dapat disimpan sangat lama. lama dan rasanya jauh lebih enak dibandingkan yang disimpan di lemari es selama 2 minggu. Lagi pula, Anda tidak makan lemak babi tiga kali sehari, dan Anda tidak akan menambahkan 200 gram garam. Satu-satunya kelemahan lemak babi adalah meskipun sehat, Anda dapat menambah berat badan darinya (tidak lebih dari 20-30 gram per hari).
Menggabungkan:
.
650 gram. perut babi
.
1/4 sendok teh lada hitam bubuk
.
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
.
1/4 sendok teh bumbu halus
.
1/4 sendok teh daun salam bubuk)
.
5-6 siung bawang putih
.
2 sdm. sendok makan garam batu (garam harus ditumbuk kasar)