Seperti bisnis yang bertanggung jawab lainnya, memasak tidak menerima hal-hal sepele. Terkadang detail yang sangat kecil dapat mengubah rasa hidangan jadi tanpa bisa dikenali! Menu hari ini adalah dada ayam tepung jagung.
Kita semua terbiasa menggunakan breading untuk menggoreng daging atau ikan. Ini membantu menjaga kesegaran dan berkontribusi pada pembentukan cangkang padat, berwarna coklat keemasan dan terkadang renyah, yang memberikan rasa orisinal tambahan pada daging atau ikan. Breading memiliki banyak keunggulan, namun biasanya jika menggunakan tepung terigu, tepung terigu memiliki sifat tidak enak yaitu gosong dalam minyak panas, mengubahnya menjadi bubur berwarna coklat dan tidak menggugah selera.
Kadang-kadang, karena hal ini, Anda harus mengganti minyak beberapa kali dan mengelap penggorengan agar hasil penggorengan menjadi berwarna kemerahan, bukan berasap. Jadi, sekarang kami akan memberi tahu Anda rahasia pembuatan roti yang sempurna - pembuatan roti dengan tepung jagung! Tidak hanya tidak gosong, tetapi juga memberikan rona keemasan yang ceria dan benar-benar “hangat” pada dada ayam kita, tetapi juga menghasilkan kerak yang paling renyah... Jadi, untuk repertoar kuliner Anda -
Resep ayam fillet tepung jagung dengan saus
Bahan-bahan:
- irisan ayam – 2 buah;
- tepung jagung – 0,5
- kacamata;
- kunyit – 1 sdt.
- kaldu - 0,5 cangkir;
- kecap – 3 sdm;
- bawang putih – 2 siung;
- minyak – 3 sdm.
Waktu memasak: sekitar 40 menit
Porsi: 2-3
Menyiapkan dada ayam yang dilapisi tepung roti
- Kami menyiapkan tepung roti yang ideal - campurkan tepung jagung (semakin kasar gilingannya, semakin renyah tepungnya) dengan kunyit. Bumbu ini sangat menyehatkan, dan berkat warnanya akan sangat mendukung mood seluruh hidangan!
- Kami mengeluarkan payudara dari tulang dada atau menggunakan yang sudah jadi. Jika Anda memiliki yang besar, lebih baik memotongnya secara horizontal, membagi fillet menjadi dua bagian yang bentuknya sama. Fillet kami kecil, tidak kental dan akan matang dengan baik bahkan di penggorengan. Anda bisa mulai membuat roti. Kami dengan hati-hati menggulungnya ke dalam campuran tepung dan kunyit, dengan hati-hati mengisi seluruh permukaan fillet dengan tepung jagung dan tidak meninggalkan “pulau” yang kosong. Harap dicatat bahwa kami tidak memberi garam pada ayam, karena saus kami mengandung garam dalam jumlah yang cukup, jadi tidak disarankan untuk memberi garam sekarang, dan ayam akan lebih empuk.
- Goreng potongan daging seperti biasa, masukkan ke dalam minyak panas. Pertama, dengan api besar selama 5 menit sampai terbentuk kerak di kedua sisi fillet, lalu kecilkan api secara tajam hingga minimum, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih (jangan digoreng!) selama 15-20 menit lagi, balik secara berkala. ayam. Dari panas yang begitu lembut, secara bertahap akan mencapai kesiapan dan tetap empuk dan berair. Saat Anda menyiapkan saus, Anda bisa memindahkan ayam ke dalam kertas timah dan menjaganya tetap hangat sampai disajikan.
- Karena minyaknya tidak gosong selama proses berlangsung, minyaknya tetap harum, diisi dengan sari daging dari ayam - mari kita siapkan saus berdasarkan minyak tersebut. Goreng bawang putih cincang halus di atasnya selama 15 detik, hanya untuk menghilangkan aromanya.
- Kemudian tuangkan kaldu dan kecap asin, didihkan cairan dengan api besar selama beberapa menit.
Kerak renyah asli untuk daging dan ikan berbahan dasar oatmeal.
Cangkang semolina yang halus.
Breading yang sehat dan lezat dengan tepung jagung kasar.
Kebanyakan dari kita terbiasa menggulung daging, ikan, dan sayur-sayuran dalam remah roti atau tepung sebelum digoreng.
Ngomong-ngomong, akan lebih enak jika Anda membuat remah roti sendiri dari roti putih berkualitas tinggi. Keringkan terlebih dahulu, lalu hancurkan di atas papan dengan rolling pin.
Sebenarnya masih banyak lagi jenis komposisi breadingnya. Misalnya, di Amerika, daging dan ikan sering kali dilapisi tepung roti dengan tepung jagung. Kerabat kami di Jerman terbiasa menggunakan oatmeal dan semolina untuk tujuan ini. Hasilnya cangkang empuk sama seperti kerupuk giling.
Untuk mendapatkan kulit yang tipis dan renyah, cukup gulingkan daging, ikan, dll ke dalam semolina kering, tepung jagung, atau oatmeal.
Jika Anda juga menggunakan liaison (dalam bahasa Prancis, liaison), campuran telur dengan susu atau produk susu lainnya, hidangannya akan menjadi lebih empuk dan juicy, karena breadingnya bisa dibuat dalam beberapa lapisan. Ini memegang lebih erat dan melindungi makanan dengan lebih baik dari kehilangan jus selama menggoreng.
Garam, merica, dan bumbu lainnya ditambahkan ke lezon sesuai selera. Anda bisa menambahkan air bersih sebagai pengganti susu atau menggunakan telur orak-arik saja.
Dalam masakan klasik, makanan yang dilapisi tepung roti digoreng atau digoreng dengan banyak lemak. Kemudian potongan gorengan yang sudah jadi ditaruh di atas panggangan atau handuk untuk menghilangkan lemak berlebih.
Untuk menggoreng potongan daging (ikan, dll.) di semua sisi, sama sekali tidak perlu mengapung di dalam lemak dan menyerap banyak lemak.
Saat ini sudah banyak yang belajar menggoreng dalam wajan dengan minyak sayur tipis-tipis. Makanan yang dilapisi tepung roti dibalik perlahan sambil digoreng hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan. Ini tidak memakan banyak waktu. Dengan metode ini, lebih sedikit minyak yang diserap.
Urutan proses breading tergantung kondisi permukaan produk: basah, kering, lengket, halus, kasar. Tentu saja, pada permukaan yang halus dan kering, campuran tepung roti tidak akan menempel dengan baik tanpa lapisan. Hal ini lebih berlaku pada ikan.
Koki Jerman menyarankan untuk tidak membiarkan daging atau ikan terbuka di atas meja dalam waktu lama agar lapisan atasnya tidak mengering.
Jika ini terjadi, Anda dapat memperbaiki keadaan dengan menambahkan garam dan mengoleskan garam ke daging atau ikan. Dalam waktu singkat, garam akan menarik sari daging atau ikan ke permukaan.
Bisa dicelupkan dulu ke lezon, lalu ke tepung, lagi ke telur dan susu, lalu ke adonan tepung lagi.
Daging atau ikan yang terlalu basah sebaiknya dikeringkan dengan tisu sebelum dibumbui.
Cara membuat roti daging, unggas, ikan
Garam dan merica daging atau ikan yang sudah disiapkan; jika menyiapkan daging, kocok.
Kemudian Jerman mengadopsi urutan berikut:
- Celupkan potongan daging atau ikan ke dalam tepung biasa.
- Celupkan ke dalam campuran telur-susu.
- Gulingkan ke dalam remah roti atau tepung roti lainnya yang terbuat dari sereal atau tepung.
- Menggoreng.
Faktanya, banyak orang memasak dengan cara yang paling mereka sukai.
Enak, empuk dan kurang kalori ternyata kalau kita persingkat:
- Celupkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam tepung.
- Celupkan ke dalam adonan telur-susu, angkat ke atas piring dan biarkan sisa lezonne keluar.
- Goreng dengan sedikit minyak.
Breading oatmeal atau semolina
Hake dilapisi tepung roti dengan oatmeal pada foto di bawah
Potongan ayam dilapisi tepung roti dengan semolina pada foto di bawah
- Lada, garam dan potong ayam atau ikan jika perlu.
- Gulingkan potongan daging atau ikan ke dalam tepung terigu.
- Celupkan ke dalam leison.
- Gulingkan dalam oatmeal atau semolina.
- Goreng dalam wajan dengan minyak di kedua sisinya.
- Jika dagingnya cukup lembab, seperti fillet ayam yang sudah dicairkan, Anda cukup menggulungnya dengan oatmeal dan langsung menggorengnya, ini akan menjadi pilihan yang lebih renyah.
Salah satu kelemahannya adalah serpihannya lebih menempel pada daging dibandingkan dengan leison, dan beberapa di antaranya akan terlepas dan tertinggal di dalam wajan. Foto breading hanya dengan satu oatmeal tanpa leison di awal artikel.
Pembiakan tepung jagung
Daging ayam dilapisi tepung roti dengan semolina (kiri) dan tepung jagung (kanan)
Ternyata lebih enak dan sehat dari tepung kasar yaitu dari tepung jagung, seperti yang satu ini.
Semuanya sama persis dengan oatmeal atau semolina, hanya saja tanpa lezon, breadingnya menempel erat dan berubah menjadi emas yang indah dan tidak cepat gosong.
catatan , jika menggunakan makanan beku, harus dicairkan sepenuhnya.
© Taisiya Fevronina, 2013.
Dada ayam adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga mana pun. Harganya relatif murah, dimasak dengan cepat, dan dengan pendekatan yang tepat hasilnya selalu berair dan empuk. Sebenarnya ada banyak sekali resep masakan ayam daging putih. Ini salah satu dari kategori sederhana dan cepat - fillet ayam dilapisi tepung roti dengan corn flakes di oven, lihat resep dengan foto di bawah ini. Kami akan melapisinya dengan serpihan jagung giling dan memanggangnya di oven. Hasilnya adalah daging ayam yang empuk, dilapisi kulit yang renyah dan tidak mengandung satu gram lemak berlebih. Jari-jari ayam renyah ini sebaiknya selalu disajikan dengan saus: bawang putih, keju atau tomat, itu masalah selera. Coba juga memasak. 
Bahan-bahan:
- 700 gram. irisan ayam;
- 100 gram. tepung;
- 3 telur;
- 2 cangkir serpihan jagung tanpa pemanis;
- 1 sendok teh. bawang putih butiran;
- 1 sendok teh. paprika;
- merica;
- garam.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
1. Cuci fillet ayam dan keringkan. Kami memisahkan bagian kecil sirloin dari setiap fillet, dan memotong bagian yang lebih besar menjadi potongan panjang dengan ketebalan sedang. Artinya, dari setiap fillet Anda mendapatkan sekitar 4-5 strip ditambah satu fillet kecil. 
2. Lada dan tambahkan garam pada semua potongan fillet ayam sesuai selera. Diamkan daging beberapa saat agar rasa garam dan merica meresap. 
3. Siapkan bahan untuk dibumbui. Tuang tepung ke piring. Di mangkuk lain (yang lebih dalam), kocok telur dengan butiran bawang putih, paprika, dan sedikit garam. Nah, yang paling penting. Giling serpihan jagung hingga menjadi remah berukuran sedang. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memindahkan serpihan ke dalam kantong plastik tebal dan menggulungnya dengan penggilas adonan. 
4. Sekarang berkembang biak. Ambil potongan fillet ayam, gulingkan terlebih dahulu ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam campuran telur-bawang putih, lalu gulingkan ke dalam serpihan yang sudah dihancurkan. 
5. Letakkan semua stik yang sudah dilapisi tepung roti di atas loyang besar, yang bagian bawahnya harus dialasi kertas roti. Panggang selama sekitar 20 menit pada suhu 200 derajat. 
6. Sajikan chicken finger renyah seperti disebutkan di atas dengan saus pilihan Anda. Mohon juga memperhatikan hal ini
– Sayang, kenapa kamu membuat bakso dengan ukuran yang berbeda-beda?
– Anda sendiri yang meminta agar pola makan kita lebih bervariasi!
Anda dapat mendiversifikasi menu tidak hanya dari segi ukuran, tetapi juga dengan ide-ide menarik, misalnya dengan menggunakan corn flakes sebagai bahan pelapis fillet ayam. Keraknya renyah dengan rasa yang menarik, dan di bawahnya ada daging yang berair... Dan semuanya dimasak dengan sangat cepat!
...dan dari bahan-bahan yang tersedia:
- Fillet ayam – 600 gram
- Serpihan jagung, tanpa pemanis atau dengan sedikit gula - 150 g
- Telur - 2 buah.
- Tepung - 100 gram
- Lobak dengan krim atau krim asam (opsional) - 2 sendok makan
- Garam, merica - secukupnya
- Mentega untuk menggoreng
Giling sedikit serpihan jagung dalam blender atau tuangkan ke dalam kantong dan gulingkan perlahan dengan penggilas adonan.
Parut akar lobak atau haluskan dalam penggiling daging (blender) dan campur dengan sedikit krim atau krim asam. Campuran ini akan menghasilkan sekitar 2 sendok makan.
Persiapan daging
Cuci fillet, keringkan, potong menjadi dua memanjang. Jika potongannya awalnya kecil, biarkan apa adanya. Garam dan merica.
Siapkan: 100 gr tepung terigu → kocok lepas 2 butir telur → corn flakes yang dihaluskan. Ini adalah urutan pengolahan daging. Untuk melapisi fillet dengan tepung dan serpihan, sangat ideal menggunakan cling film - sangat nyaman dan tidak perlu mencuci piring 😉
Nasihat. Setelah dilapisi tepung roti, kibaskan kelebihannya, dan saat menutupi daging dengan serpihan jagung, tekan perlahan, menurut saya, bahkan dengan lembut, tekan bagian tepungnya. Itu harus menempel dengan baik pada daging.
Goreng dengan api sedang dengan mentega secukupnya selama 10 menit (5 menit di setiap sisinya). Dagingnya tidak boleh mengapung di minyak seperti kentang goreng :) Namun, bagaimanapun, dagingnya harus benar-benar matang dan berair. Ada sedikit trik untuk ini - tuangkan minyak panas di atas potongan fillet, terutama bagian yang lebih tebal. Trik ini datang dari para chef yang menyiapkan Wiener schnitzels. Mereka juga merekomendasikan untuk membalik daging hanya sekali.
Jika Anda tidak yakin dengan kematangannya setelah 10 menit menggoreng, potong bagian fillet yang paling tebal dan periksa kematangannya.
Segera setelah dimasak, letakkan fillet di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Enak sekali dan begitu saja 😉 Tapi lauk yang menarik akan melengkapi rasanya. Misalnya, atau
Ini adalah salah satu resep yang mencegah dada ayam kehilangan kesegaran dan kelembutannya selama proses memasak. Breadingnya sangat renyah dan bagian tengahnya sangat empuk.
Bahan-bahan
4 dada ayam atau fillet
Mengasinkan:
2 cangkir krim rendah lemak,
2 sendok teh kecap asin,
2 sendok teh saus pedas,
2 siung bawang putih,
seikat daun bawang,
2 sendok makan adas,
2 sendok makan peterseli,
garam dan merica.
berkembang biak:
4 cangkir serpihan jagung,
2 sendok makan minyak sayur,
garam,
1/2 sdt. paprika,
sejumput cabai
resep ayam:
Potong sayuran. Campur semua bahan untuk marinade dalam mangkuk.
Kami mengiris dada ayam, memotongnya menjadi beberapa bagian, dan menuangkan bumbu marinasi ke atas fillet. Marinasi ayam selama 4 jam.
Masukkan serpihan jagung ke dalam kantong plastik dan hancurkan dengan penggilas adonan. Atau giling tidak terlalu halus dalam food processor.
Mempersiapkan breading. Campurkan serpihan jagung yang dihancurkan, minyak, garam, merica, paprika. Tutupi loyang dengan kertas makanan dan taburi dengan minyak sayur. Nah, jika Anda mempunyai rak pemanggang, letakkan di atas loyang.
Keluarkan potongan ayam dari marinade dan segera lumuri dengan tepung corn flake.
dan letakkan di loyang atau rak kawat.
Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 35-45 menit. Jika oat mulai terlalu kecokelatan, tutupi potongan ayam dengan kertas timah. Jika memasak tanpa rak kawat, cukup balikkan potongan ayam.
Sajikan ayam berkulit cornflake dengan salad hijau atau sayuran.