Saya selalu menyukai cara jamur dipadukan dengan keju. Oleh karena itu, ketika saya memutuskan untuk membuat pai dengan jamur, saya memutuskan bahwa isinya pasti ada keju.
Pai dengan jamur dan keju lahir sebagai eksperimen. Saya sudah menulis banyak tentang pai, yang dasarnya adalah ini. Saya suka adonan cincang, jadi saya memutuskan untuk membuat pai dengan jamur dan keju berdasarkan adonan tersebut.
Anda bisa melihat pai lain yang bisa dibuat dengan bahan dasar adonan cincang.
Pai terbuka dengan jamur dan keju ternyata sangat-sangat enak, asalkan Anda menyukai jamur. Apalagi rasanya enak panas dan dingin.
Untuk menyiapkan pai lezat dengan jamur dan keju, kita membutuhkan:
untuk cetakan besar diameter 30 cm
Untuk mengisi
- 500 gram jamur,
- 1 bawang bombay besar,
- 200 gram krim asam,
- 3 telur,
- 2 sendok makan tepung,
- 200 gram keju,
- garam,
untuk adonan cincang tanpa pemanis
- 300 gram tepung terigu,
- 150 gram margarin atau mentega (saya buat dengan margarin),
- 1 sendok teh garam,
- 150 gram krim asam rendah lemak (kandungan lemak 10-15%).
Resep membuat pie dengan jamur dan keju.
Izinkan saya mengingatkan Anda poin-poin utamanya:
- Mari kita siapkan remah-remah tepung mentega. Caranya, masukkan tepung terigu yang sudah diayak, potongan margarin beku (mentega) dan garam ke dalam food processor (menggunakan alat pelengkap pisau). Potong tepung dan mentega.
- Tambahkan krim asam dan uleni adonan lembut.
- Taburi meja dengan tepung, letakkan adonan di atasnya dan gulung sesuai ukuran loyang pie. Mari kita bentuk sisinya. Tusuk-tusuk dasar adonan dengan garpu dan masukkan loyang ke dalam lemari es selama 30 (atau lebih lama) menit.
Klik pada gambar untuk memperbesar
Ayo masak isian jamur dan keju. Cuci jamur dengan baik. Sisihkan 1-2 jamur untuk menghias pai nanti, dan potong sisanya menjadi kubus.
Kupas bawang bombay dan potong kasar menjadi kubus.
Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan, tambahkan jamur dan bawang bombay, lalu goreng dengan api sedang hingga empuk. Sekitar 20-25 menit. Garam, merica, dan bumbui sesuai selera. Saya baru saja mengasinkannya.
Untuk membuat isian, campurkan telur, tepung, dan krim asam ke dalam cangkir. Parut keju di parutan halus. Masukkan setengah keju (100 gram) ke dalam isian krim asam telur dan aduk rata. Sisakan separuh keju lainnya agar bisa ditaburkan di atas pai nanti.
Panaskan oven hingga 200 derajat. Masukkan kulit pie ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 10-15 menit.
Kami mengeluarkan dasar pai dari oven, meletakkan jamur goreng dan isian telur, krim asam, dan keju di atasnya. Taburkan keju di atasnya (bagian yang kita sisihkan) dan hiasi dengan irisan jamur.
Panggang pai dalam oven selama 20 menit lagi. Isinya akan mengeras.
Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven dan biarkan agak dingin.
Sekarang pie bisa dikeluarkan dari cetakan, dipotong dan disajikan. Lezat.
Atau Anda bisa mendinginkan pai sepenuhnya di lemari es lalu memotongnya, rasanya juga sangat enak.
Selamat makan.
Kue mana yang paling kamu suka? Jamur untukku. Saya telah melakukannya berkali-kali dan dalam banyak cara sehingga saya dapat membicarakannya untuk waktu yang sangat lama. Saya membuat pai dengan cendawan, chanterelles, dan champignon, menambahkan bawang goreng, krim asam, dan keju ke dalam isinya. Saya ingin menunjukkan pai jamur paling sederhana dan terlezat di dalam oven. Saya memberikan resep langkah demi langkah dengan foto sehingga pemula pun dapat menangani persiapannya. Saya memfilmkan semuanya dengan sangat detail sehingga kesalahan dapat dikesampingkan! Sekali lagi, keindahan pai jamur ini adalah kesederhanaannya. Adonannya menjadi sangat renyah, terasa bersisik, dan diuleni dalam tiga menit serta tidak memerlukan tenaga apa pun! Saya tidak bisa memikirkan cara yang lebih baik untuk menggunakan isian jamur. Saya sengaja memutuskan untuk menunjukkan cara membuat isian dari jamur tiram - banyak orang yang melihat jamur ini, namun terkadang tidak tahu cara memasaknya. Dan pengolahannya tidak jauh berbeda dengan champignon. Isiannya akan sangat empuk - krim asam dan telur ditambahkan ke dalamnya.
Bahan-bahan:
- 150 g margarin atau mentega;
- 200 ml krim asam;
- 500 g jamur tiram (atau champignon);
- 2 telur;
- 2 cangkir tepung;
- 1 sendok teh baking powder;
- 1 sendok makan garam (digunakan untuk adonan dan isian);
- sejumput merica bubuk;
- 30 ml minyak bunga matahari.
Metode memasak
1. Buat adonan renyah untuk pai jamur.
150 g margarin (atau mentega) harus dipotong dadu. Bisa juga diparut dengan siung besar, tapi margarinnya pasti keras banget, misalnya dari freezer.
Masukkan margarin ke dalam mangkuk besar, tambahkan sesendok garam dan tambahkan segelas tepung. Giling margarin dengan tepung dengan tangan hingga menjadi remah tepung.
Tambahkan baking powder dan setengah porsi krim asam (yaitu 100 gram) ke dalam adonan. Lanjutkan menguleni adonan, tambahkan sisa tepung secara bertahap. Jika adonan tidak menyatu menjadi bola saat diuleni, tambahkan dua sendok makan air dingin (semakin dingin semakin baik!).
Perlu diingat bahwa adonan ini tidak boleh diuleni secara menyeluruh, tetapi perlu dilakukan upaya khusus untuk mencapai keseragaman, karena kita tidak memerlukan adonan yang benar-benar homogen. Sebaliknya, semakin kasar adonan yang dibuat, maka adonan tersebut akan semakin terkelupas akibat dipanggang.
Gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa memasukkan adonan ke dalam kantong agar tidak mengering. Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan isian sudah cukup.
2. Cara menyiapkan isian pai jamur.
Kami memotong jamur tiram dari bahan dasar yang kokoh (biasanya dijual di “semak-semak”), mencucinya dan memotongnya kasar.
Letakkan penggorengan di atas api sedang, tuangkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari, goreng jamur, aduk sesekali. Jangan lupa bumbui dengan sedikit garam dan merica. Jamur tiram yang sudah jadi akan berwarna keemasan.
Tempatkan sisa krim asam dalam mangkuk besar. Ambil dua butir telur. Kami mengocok satu telur utuh ke dalam krim asam, membagi telur kedua menjadi kuning telur dan putihnya dan hanya menambahkan putihnya ke dalam isian (kuning telur akan digunakan untuk melumasi pai).
Tambahkan jamur dan campur semuanya dengan baik. Beginilah hasil isiannya.
3. Membuat kue.
Ayo keluarkan adonan dari kulkas. Mari kita bagi menjadi dua bagian - ambil satu bagian lebih besar dan bagian kedua lebih kecil.
Gulung sebagian besar menjadi lapisan bundar dan lapisi loyang pai dengan itu (tidak perlu menaburkan loyang dengan tepung). Tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Letakkan isian di atas adonan. Kami juga menggulung sisa adonan yang lebih kecil menjadi satu lapisan dan menutupi pai dengannya. Tutup tepi pai dengan hati-hati dan buat potongan berbentuk salib di tengahnya.
Kami masih memiliki sisa kuning telur. Kami melumasi permukaan pai dengan itu dan mengirim loyang ke oven (yang harus dipanaskan sepenuhnya hingga suhu 180 derajat).
Panggang pai jamur selama sekitar 40 menit. Untuk mengecek kesiapannya, tusuk bagian pinggir adonan yang lapisannya lebih tebal dengan tusuk gigi. Jika masih kering berarti kue sudah siap.
Kue yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari cetakan. Isiannya punya waktu untuk mengeras dengan baik dan tidak hancur saat Anda memotong pai menjadi beberapa bagian.
Kali ini saya memutuskan untuk membuat isian keju dan jamur.
Adonannya, seperti yang saya katakan sebelumnya, paling baik dibuat “dingin” karena adonannya terbuat dari plastik dan mudah dipelintir menjadi pola yang berbeda-beda. Lebih baik membuatnya di malam hari, dan memanggangnya keesokan harinya atau bahkan dua hari kemudian, jika Anda punya waktu.
Bahan untuk adonan: 5 sdm. tepung, 1 sdm. susu, 200 g mentega atau margarin, 2 butir telur, 1 sdt. garam, 0,5 sdm. gula pasir, 1 bungkus ragi aktif.
Untuk mengisi: 300 g kaviar jamur, 150 g keju.
Adonan “dingin” dikenal dalam berbagai bentuk: Wina, Prancis, Khrushchev, unggas air. Saya mencoba opsi berbeda dan memilih opsi ini.
Larutkan gula dan garam dalam susu, pecahkan telur, aduk. Susu tidak perlu dipanaskan.
Tambahkan mentega atau margarin yang sudah dilunakkan (jangan dilelehkan, didiamkan saja di suhu ruang), aduk hingga membentuk suspensi minyak.
Ragi saya “SAF-moment”, ditambahkan ke tepung, bukan ke cairan (biasanya tertulis di kemasan). Saya menambahkannya ke tepung dan mencampurnya.
Campur tepung dengan ragi dan massa cair sampai diperoleh adonan. Adonannya tidak boleh curam.
Uleni sedikit adonan lalu masukkan ke dalam kantong, keluarkan udaranya dan ikat. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Diperlukan waktu minimal 3 jam, tapi menurut saya ini belum cukup untuk membuat kue yang enak, saya biarkan semalaman.
Semalaman adonan mengembang dan menjadi kenyal. Keluarkan dari kantong, biarkan hangat dan uleni tanpa ditaburi tepung. Adonannya sangat lentur bahkan tidak lengket. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa membersihkannya sedikit. Jumlah ini cukup untuk 2 pai besar atau satu pai dan beberapa roti.
Untuk isiannya saya ambil kaviar jamur yang sudah jadi, saya bekukan, saya panaskan di penggorengan agar sedikit menghilangkan kelembapannya. Parut kejunya. Campur semuanya. Jika Anda tidak memiliki kaviar, Anda bisa menggoreng champignon dengan bawang bombay dan menggilingnya melalui penggiling daging atau mengubahnya menjadi daging cincang dengan blender.
Potong adonan seukuran apel dan gulung menjadi lingkaran, lalu kita masukkan ke dalam cetakan. Selanjutnya, giling sisa adonan menjadi lapisan besar, rapikan pinggirannya hingga menjadi persegi panjang rata. Sebarkan isian ke seluruh permukaan, sisakan pinggirannya untuk menutup gulungan. Gulung gulungannya.
Kami memotong ujungnya, menyisihkannya, mereka akan membantu kami menghias bagian tengah pai dengan "mawar". Kami menghubungkan tepi gulungan menjadi sebuah cincin. Anda dapat mengencangkan bagian tepinya hanya pada bagian yang menghadap ke tengah, dan membiarkan potongannya, karena kami masih akan memotong bagian tepinya. Tempatkan cincin gulung di atas lingkaran adonan di dalam loyang.
Metode pemotongan lebih baik terlihat pada diagram. Kami memotong "pinggiran" setiap 2,5 sentimeter di sepanjang seluruh cincin, tanpa memotong, tetapi menyisakan satu sentimeter ke tepi bagian dalam.
Selanjutnya kita ambil satu gulungan yang sudah dipotong dan tekuk ke dalam, putar dengan sisi yang terlihat isiannya, sisakan dua gulungan di luar, juga buka lipatannya, lalu satu lagi ke dalam dan dua ke luar, sampai kita mengelilingi seluruh cincin. Kami menempatkan tepi yang dipotong di tengah, membuka lipatannya seperti mawar.
Olesi bagian atas pai dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat. Pai dipanggang selama 20-30 menit. Warnanya kecoklatan, aroma jamurnya mengundang – kita keluarkan.
Pai itu enak panas dan dingin. Tidak perlu membicarakan betapa indahnya tampilan pai ini, tetapi rasanya luar biasa: adonannya lembut, kenyal, isinya harum, kulitnya renyah - sangat enak!
Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.
Sedang memikirkan apa yang harus dipersiapkan untuk pesta teh di rumah Anda? Panggang pai yang lezat dan memuaskan dengan jamur dan keju. Anda bisa membuat pai ini dari berbagai jenis adonan dan jamur apa saja yang paling sesuai dengan selera Anda. Ini bisa berupa jamur porcini, jamur cendawan, chanterelles, champignon, atau jamur tiram.
Jadi mari kita mulai...
Yuk siapkan produk sesuai daftar.
Mari kita mulai menyiapkan adonan. Dalam mangkuk, campur tepung dan garam. Tambahkan mentega parut. Campur mentega dengan tepung secara berkala.
Kemudian giling tepung dan mentega menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan segera bentuk adonan menjadi bola.
Taburi meja sedikit dengan tepung lalu pipihkan adonan menjadi lingkaran dengan diameter 25-26 cm. Dengan menggunakan rolling pin, pindahkan adonan yang sudah digulung ke dalam cetakan, bentuk sisi-sisinya setinggi sekitar 4 cm garpu dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
Mari kita mulai menyiapkan isinya.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Goreng dengan api sedang hingga bawang bombay empuk, jangan lupa diaduk sesekali.
Saat bawang bombay digoreng, potong jamur menjadi potongan plastik tipis.
Tambahkan sebagian jamur ke dalam bawang goreng, aduk perlahan dan goreng selama 1-2 menit. Tempatkan beberapa jamur lagi, dll.
Goreng jamur dan bawang bombay hingga cairannya benar-benar menguap. Tambahkan garam dan merica secukupnya pada isian yang sudah jadi.
Mempersiapkan isian. Untuk melakukan ini, campurkan telur, krim asam, dan garam dalam wadah kecil.
Tempatkan cetakan berisi adonan dasar ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit, sampai bagian bawahnya berwarna kecoklatan. Lalu letakkan separuh jamur di atas adonan. Letakkan keju mozzarella yang diiris tipis di atasnya.
Letakkan sisa jamur di atasnya.
Tuang isian secara merata.
Taburi dengan keju parut halus dan masukkan kembali ke dalam oven. Lanjutkan memanggang pai dengan jamur dan keju pada suhu 200 derajat selama sekitar 30-40 menit.
Biarkan pai yang sudah jadi agak dingin, potong dan sajikan.
- Pertama, dalam mangkuk besar, campur krim asam dan mentega lunak hingga halus. Harap diperhatikan bahwa disarankan untuk tidak melelehkan mentega, tetapi cukup mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk meleleh pada suhu kamar.
- Kami menyaring tepung terigu ke dalam massa yang sama dan menguleni adonan lembut yang tidak menempel di tangan kami. Lapisi loyang dengan perkamen agar lebih mudah mengeluarkan kue yang sudah jadi setelah dipanggang. Selanjutnya, distribusikan adonan secara merata di atas loyang, sambil membuat sisi-sisinya.
- Cuci champignon dan potong kecil-kecil, lalu kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Olesi wajan dengan minyak sayur lalu goreng bawang bombay terlebih dahulu hingga empuk, lalu masukkan champignon, aduk dan goreng hingga jamur benar-benar matang. Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
- Di wadah terpisah, kocok telur dengan pengocok atau mixer, lalu kocok dengan susu hingga rata. Tambahkan garam dan krim asam. Campur semuanya lagi sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Paralel. Masukkan keju keras melalui parutan sedang dan tambahkan ke dalam campuran telur-susu. Mari kita campur.
- Sekarang kami mendistribusikan jamur dan bawang bombay ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dengan adonan dalam satu lapisan rata, dan menuangkan banyak campuran telur-susu dan keju di atasnya. Atur oven untuk memanaskan lebih dulu hingga 180 derajat. Segera setelah memanas, kami memasukkan piring kami ke dalamnya.
- Pai terbuka dengan jamur dan keju akan dipanggang selama 30-35 menit. Jika diinginkan, Anda dapat memeriksa kesiapannya saat pai memiliki kulit berwarna cokelat keemasan yang indah. Selain itu, ini tergantung pada kekuatan oven Anda; memasak mungkin memerlukan waktu lebih lama atau lebih sedikit.
- Keluarkan pie yang sudah jadi dari oven, beri waktu beberapa menit agar bisa dikeluarkan dari loyang dan pindahkan ke piring saji. Jika diinginkan, dapat dihias dengan peterseli untuk disajikan. Sajikan sebagai hidangan terpisah atau bersama dengan hidangan sayur atau daging kedua.
Kali ini kami berhasil menyiapkan pai terbuka yang enak dengan jamur dan keju. Aromanya akan mengumpulkan keluarga Anda di dapur segera setelah Anda mengirimkannya untuk dipanggang. Cepat atau lambat, setiap ibu rumah tangga pasti membutuhkan resep kue sederhana seperti itu, simpanlah untuk berjaga-jaga!