Apa itu gila? Apa itu zrazy dan bagaimana cara menyiapkannya?

Gila- sepiring daging cincang dengan isian. Mengacu pada masakan Lituania, Polandia, dan Belarusia.

Sejarah dan modernitas

Sejarahnya dimulai pada abad ke-14. Selama ini sajiannya telah mengalami perubahan. Secara khusus, para juru masak dan ibu rumah tangga telah mencoba banyak isian, yang sebagian besar telah mendapat hak untuk hidup. Mereka mulai menambahkan tidak hanya telur, bawang bombay, dan kentang ke dalam zrazy, tetapi juga sayuran lain dan bahkan sereal. Faktanya, hidangan tersebut telah berubah menjadi hidangan universal - dapat disiapkan dengan isian dari produk apa pun yang dapat ditemukan di dapur. Saat ini, zrazy termasuk dalam masakan restoran internasional, yaitu disiapkan di berbagai negara dan sama-sama populer di mana-mana. Rahasia kedua popularitas zraz adalah kecepatan menyiapkan hidangan.

Resep dari portal kuliner Povarenok.ru

Ikan gila

Bahan-bahan

Fillet ikan - 700 g
Roti putih - 200 gram
Telur ayam - 1 pc.
Susu - 1 gelas
Bawang - 2 buah.
Keju keras - 150 gram
Garam merica secukupnya
Remah roti - 0,5 cangkir

Persiapan

Cincang halus bawang bombay, rendam roti dalam susu dan peras. Masukkan fillet ikan, bawang bombay, dan roti melalui penggiling daging. Tambahkan telur, merica dan garam secukupnya, aduk rata. Parut kejunya. Buat kue dari ikan cincang. Tempatkan isian keju di tengah masing-masing. Bentuk zrazy, gulingkan di tepung panir. Goreng zrazy dalam wajan panas (4 menit), lalu kecilkan api, tutup dan masak lagi selama 3 menit.

Zrazy kentang dengan hati dan keju feta

Bahan-bahan

Hati ayam - 400 gram
Kentang (direbus dalam jaketnya) - 700 g
Telur ayam - 1 pc.
Semolina - 0,5 cangkir
Bawang - 3 buah.
Keju keju - 150 g
Garam - 0,5 sdm. aku.
Minyak sayur - 100 gram

Persiapan

Rebus kentang di kulitnya. Rebus bubur semolina kental dalam air, tambahkan garam secukupnya dan dinginkan. Kupas kentang dan haluskan hingga halus. Tambahkan bubur dingin dan telur ke dalam pure, aduk semuanya hingga rata.

Goreng hati ayam dengan bawang bombay, potong setengah cincin. Jangan memberi garam pada hati - garam terkandung dalam jumlah yang cukup dalam keju feta.

Giling hati dan bawang bombay dalam food processor (jangan terlalu halus). Potong keju menjadi kubus dan campur semuanya.

Buat roti pipih dari adonan kentang, beri 1 sendok teh isian di atasnya, dan taruh lagi roti pipih di atasnya. Isi bentuk pie. Goreng dalam minyak sayur.

Zrazy "Ayam Ryaba"

Bahan-bahan

Ayam cincang - 700-800 g
susu
Telur (direbus, untuk isian) - 3 pcs.
Roti putih - 2-3 potong
Semolina - 3-4 sdm. aku.
Bawang (sedang) - 3-4 pcs.
Lada dan garam secukupnya

Persiapan

Rendam irisan roti tawar dalam susu. Masukkan roti, daging, dan bawang bombay melalui penggiling daging. Rebus telur hingga matang, tambahkan semolina, merica, dan garam ke dalam daging cincang, uleni hingga rata. Biarkan selama 20 menit.

Potong telur menjadi 4 bagian. Tempatkan ¼ telur pada setiap roti pipih cincang dan segera bungkus. Goreng dalam wajan panas dengan minyak sayur (api kecil).

Tautan

Zrazy, portal kuliner Povarenok.ru

Dalam buku masak, zrazy berarti isian yang dibungkus dengan sepotong daging utuh yang sudah dikocok. Kata "zrazy" (dari bahasa Polandia "zrez" - "piece", "yang dipotong", yaitu potongan) pertama kali digunakan oleh orang Polandia pada abad ke-17, ketika mereka mengisi sepotong daging sapi. dibumbui dengan bumbu dan menggulung kreasi menjadi gulungan. Menurut salah satu versi, koki Polandia diajari memasak oleh putri Milan Bona Sforza, istri penguasa Persemakmuran Polandia-Lithuania, Raja Polandia dan Adipati Agung Lituania, Sigismund the First. Menurut versi lain, zrazy adalah hidangan Lituania yang masuk ke menu Polandia setelah terbentuknya Persemakmuran Polandia-Lithuania. Zraz Polandia pertama kali disebutkan dalam Chronicles of the Glorious Kingdom of Poland karya Jan Dlugosz (1415-1480), yang menggambarkan sejarah Polandia dari zaman legendaris hingga tahun 1480. Jadi, dikatakan di sana bahwa raja Polandia Vladislav Jagiello, selain masakan Lituania, sangat menyukai zrazy Polandia.

Saat ini resep zraz agak berubah, karena saat ini bahan dasar zraz adalah kentang tumbuk, keju cottage, dan bahkan kacang polong. Saya curiga prototipe kentang dari daging zraz muncul sebagai... kerabat mereka yang malang. Daftar produk yang dapat digunakan untuk mengisi zrazy juga bertambah. Isinya jamur, sayuran, telur rebus, ikan, ayam cincang. Namun posisi dominan masih ditempati oleh daging cincang.

Bahan utama untuk menyiapkan hidangan ini adalah kentang.

Sejarah kemunculan kentang dimulai di Amerika Latin kurang lebih 5 ribu tahun yang lalu. Kentang ditemukan dahulu kala, beberapa ribu tahun yang lalu, ketika orang-orang zaman dahulu mencari akar tanaman yang dapat dimakan di dalam tanah, di antaranya mereka menemukan umbi kentang liar.

Orang India menggunakan lebih dari 150 jenis kentang liar dan banyak cara untuk menyiapkannya. Orang Indian di Amerika Selatan mendewakan kentang dan bahkan mempersembahkan korban manusia kepada mereka. Di Ekuador Selatan, 100 anak dibunuh setiap tahun pada festival panen kentang! hidangan kentang gila

Orang Eropa pertama yang mendeskripsikan kentang secara detail adalah pengelana Spanyol Pedro Ceza de Leon, yang menulis esai “Chronicle of Peru,” yang diterbitkan pada tahun 1553 di kota Seville, di mana ia mendeskripsikan secara detail kentang sebagai tanaman dan tanaman. , dan memberikan contoh penyiapan yang benar sebagai produk pangan. Cieza de Leon tidak hanya mendeskripsikan kentang secara resmi, tetapi juga membawanya ke Eropa (Spanyol) pada tahun 1551.

Kentang tidak langsung berakar di Eropa - kentang ditanam secara tidak benar, seringkali tanpa disadari mereka memakan bagian atas atau umbi yang belum matang, terjadi keracunan massal, yang menyebabkan kerusuhan kentang secara keseluruhan.

Umbi kentang datang ke Inggris pada tahun 1586 bersama Laksamana Francis Drake, yang memerintahkan mereka untuk ditanam di kebunnya di tanah terbaik dan dirawat dengan hati-hati. Kentang bertunas, berbunga dan memudar, dan buah beri hijau muncul di atasnya. Setelah mencobanya, tukang kebun menjadi marah: “Semua pekerjaanku sia-sia,” dia menunjukkan buah beri itu kepada pemiliknya, dan dia memerintahkan agar tanaman itu dimusnahkan sampai ke akar-akarnya. Saat mencabut semak-semak, tukang kebun menemukan di bawah masing-masing umbi yang sama dengan yang ia tanam, merebusnya, mencicipinya, dan berseru: “Tanaman yang sangat berharga!” Sejak itu, dia tidak hanya menanam kentang sendiri, tetapi juga membantu orang lain melakukannya.

Kentang dibawa ke Rusia oleh Peter I, yang pada akhir abad ke-17 mengirim sekantong umbi-umbian dari Belanda ke ibu kota untuk didistribusikan ke provinsi-provinsi untuk ditanam. Gagasan luar biasa Peter I tidak ditakdirkan untuk menjadi kenyataan selama masa hidupnya; penanaman “apel bumi” menyebabkan kerusuhan yang memaksa tsar untuk meninggalkan “kentang” sepenuhnya, sehingga memungkinkan orang-orang melupakan kentang setengahnya. satu abad. Di Rusia, reputasi buruk tanaman ini bertahan lama. Buah ini terus-menerus disebut “apel setan” karena kesesuaiannya dengan “kraft teufels” Jerman (kekuatan setan).

Mereka mulai memperkenalkan kentang hanya setelah Perang Tujuh Tahun 1756-1763, setelah para prajurit melewati Polandia dan Prusia dan melihat dengan mata kepala sendiri kentang tumbuh di sana, mencobanya dan membawanya kembali. Seorang perwira muda, Andrei Timofeevich Bolotov, ahli agronomi ilmiah Rusia pertama, menjadi promotor kentang di Rusia. Dia menerbitkan sejumlah artikel tentang kentang, menjelaskan khasiat kentang yang bermanfaat, dan menyarankan untuk membuat anggur, pengasapan, dan bahkan bubuk dari kentang. Ia juga menguasai cara memperoleh tepung kentang, dan ia juga mempraktekkan bahwa sebelum ditanam, umbi dapat dipotong menjadi beberapa bagian dengan matanya. Dengan tangan ringan Andrei Timofeevich, kentang telah berakar bersama kami.

Pada tahun 1865 luas areal tanaman ini mencapai 655 ribu hektar, pada tahun 1881 melebihi 1,5 juta hektar. Sejak awal abad ke-20, produksi kentang mengalami peningkatan setiap tahunnya. Pada tahun 1900 luasnya mencapai 2,7, dan pada tahun 1913 - 4,2 juta hektar.

Para ilmuwan dari All-Union Institute of Plant Growing N. I. Vavilov, S. V. Yuzepchuk, S. M. Bukasov, P. M. Zhukovsky juga memberikan kontribusi besar terhadap budidaya kentang

Saat ini, kentang ditanam di 130 negara di seluruh dunia, dalam berbagai kondisi: di dataran dan pegunungan, di tanah hitam dan berpasir, di Lingkaran Arktik, dan di Afrika. Kentang telah mendapatkan tempat yang kuat dan terhormat di meja makan penduduk seluruh belahan dunia. Ratusan hidangan disiapkan darinya; disantap di pagi, siang, dan malam hari. Kentang memberi makan jutaan orang dan disebut sebagai roti kedua umat manusia.

Dan masakan Ukraina, yaitu potongan daging atau daging cincang dengan isian.

Keterangan

Zrazy biasanya dibuat dari daging sapi yang ditumbuk, dibumbui dengan garam dan merica. Isiannya bisa sangat bervariasi - aneka sayuran, telur rebus, jamur, dan terkadang bubur. Disajikan dengan kaldu (yang dimasak), bubur, kentang tumbuk.

Zrazy terbuat dari lembaran tipis daging utuh yang dipecah-pecah, yang isinya dibungkus disebut pengeriting(umum di Ukraina Barat).

Cerita

Tampaknya zrazy, seperti hidangan lainnya pada masa itu, diperkenalkan oleh istri Italia dari penguasa Persemakmuran Polandia-Lituania, Bona Sforza (tetapi ada versi lain: “hidangan masakan Lituania, juga tersebar luas di Belarus dan Ukraina. Setelah penyatuan Lituania dan Polandia pada abad ke-16, hidangan ini menjadi bagian dari masakan nasional Polandia.”

Disebutkan dalam literatur

Zrazy disebutkan dalam cerita Odessa karya Isaac Babel:

Gadis itu menggantungkan alas kaki ayahnya pada seutas tali, dia menyeka teko yang diasapi dengan pasir dan segera mulai memanaskannya dalam panci besi.
Orang tua itu meminum vodka dari teko enamel dan langsung memakannya, baunya seperti masa kecil yang bahagia.

Lihat juga

Tulis ulasan tentang artikel "Zrazy"

Catatan

Kutipan yang mencirikan Zrazy

- Bagaimana? Anda dengan seluruh beban Anda menimpa Mortier yang malang dengan satu divisi, dan Mortier ini pergi di antara tangan Anda? Dimana kemenangannya?
“Namun, secara serius,” jawab Pangeran Andrei, “kita masih dapat mengatakan tanpa menyombongkan diri bahwa ini sedikit lebih baik daripada Ulm...
- Mengapa Anda tidak membawakan kami satu, setidaknya satu marshal?
– Karena tidak semuanya dilakukan sesuai harapan, dan tidak sesering saat parade. Kami berharap, seperti yang saya katakan, sampai di belakang pada pukul tujuh pagi, tetapi tidak tiba pada pukul lima sore.
- Kenapa kamu tidak datang jam tujuh pagi? “Seharusnya kamu datang jam tujuh pagi,” kata Bilibin sambil tersenyum, “seharusnya kamu datang jam tujuh pagi.”
– Mengapa Anda tidak meyakinkan Bonaparte melalui jalur diplomatik bahwa lebih baik dia meninggalkan Genoa? – Pangeran Andrei berkata dengan nada yang sama.
“Aku tahu,” sela Bilibin, “menurutmu sangat mudah untuk mengambil marshal sambil duduk di sofa di depan perapian.” Ini benar, tapi tetap saja, kenapa kamu tidak membawanya? Dan jangan kaget bahwa tidak hanya Menteri Perang, tetapi juga Kaisar Agustus dan Raja Franz tidak akan terlalu senang dengan kemenangan Anda; dan saya, sekretaris kedutaan Rusia yang malang, tidak merasa perlu memberi Franz saya thaler sebagai tanda kegembiraan dan membiarkan dia pergi bersama Liebchen [kekasihnya] ke Prater... Benar, tidak ada Prater di sini.
Dia menatap lurus ke arah Pangeran Andrei dan tiba-tiba menarik kulit yang terkumpul dari dahinya.
“Sekarang giliranku untuk menanyakan alasannya, sayangku,” kata Bolkonsky. “Saya akui kepada Anda bahwa saya tidak mengerti, mungkin ada seluk-beluk diplomatik di sini yang berada di luar pikiran saya yang lemah, tetapi saya tidak mengerti: Mack kehilangan seluruh pasukan, Archduke Ferdinand dan Archduke Charles tidak menunjukkan tanda-tanda apa pun. hidup dan membuat kesalahan demi kesalahan, akhirnya, sendirian Kutuzov memenangkan kemenangan nyata, menghancurkan pesona [pesona] Prancis, dan Menteri Perang bahkan tidak tertarik untuk mengetahui detailnya.
“Itulah alasannya, sayangku.” Voyez vous, mon cher: [Begini, sayangku:] hore! untuk Tsar, untuk Rus, untuk iman! Tout ca est bel et bon, [semua ini baik-baik saja,] tapi apa pedulinya kami, menurut saya, istana Austria, dengan kemenangan Anda? Sampaikan kabar baik Anda tentang kemenangan Archduke Charles atau Ferdinand - un archiduc vaut l "autre, [satu Archduke bernilai yang lain,] seperti yang Anda tahu - bahkan atas kompi pemadam kebakaran Bonaparte, itu masalah lain, kami akan bergemuruh ke dalam meriam. Kalau tidak, ini, seolah-olah dengan sengaja, hanya dapat menggoda kita. Archduke Charles tidak melakukan apa-apa, Archduke Ferdinand diliputi rasa malu, Anda meninggalkan Wina, Anda tidak lagi membela, comme si vous nous disiez: [seolah-olah Anda memberi tahu kami kami. :] Tuhan beserta kita, dan Tuhan beserta kita. Anda, dengan modal Anda. Seorang jenderal, yang kita semua cintai, Shmit: Anda membawa dia ke bawah peluru dan memberi selamat kepada kami atas kemenangannya!... Setuju bahwa itu tidak mungkin. memikirkan sesuatu yang lebih menjengkelkan daripada berita yang Anda bawakan C "est comme un fait expres, Comme un fait expres. [Seolah-olah disengaja, seolah-olah disengaja.] Selain itu, jika Anda benar-benar meraih kemenangan gemilang, bahkan jika Archduke Charles menang, apa yang akan berubah dalam keadaan umum? Kini sudah terlambat karena Wina diduduki oleh pasukan Prancis.

Memasak zrazy ditemukan pada masa Persemakmuran Polandia-Lithuania, tetapi tidak ada seorang pun yang mengaitkan kepenulisan hidangan menarik ini dengan siapa pun - bisa jadi orang Lituania, Polandia, atau orang lain yang bukan bagian dari negara bagian ini. Awalnya zrazy hanya dibuat dari daging cincang, diisi telur, jamur, keju, dan lain sebagainya. Kemunculan kentang menandai era baru dalam semua masakan Eurasia, dan bahkan hingga saat ini, kentang zrazy tetap memimpin. Irisan daging isi yang sederhana dan memuaskan sangat lezat.

Anda bisa mencoba apa saja sebagai isian - daging, ayam, sayuran (kubis, wortel, paprika, dan lainnya). Halus dan kaya – murahan. Setiap ibu rumah tangga pasti tahu cara menyiapkan berbagai macam pilihan. Dengan menggunakan apa yang Anda temukan di lemari es, Anda dapat memberi makan seluruh keluarga, atau mengejutkan tamu di pesta persahabatan. Hidangan menyenangkan ini sangat dihormati oleh para pria, dan anak-anak memakannya dengan senang hati, bertanya-tanya apa lagi yang disembunyikan ibu di dalamnya.

Zrazy - persiapan makanan

Untuk menyiapkan zrazy, Anda membutuhkan alas dan isian. Potato zrazy menggunakan kentang rebus yang dihaluskan bersama mentega, bawang goreng, dan telur. Lebih baik memasukkan isian ke dalam pure yang kental. Zrazy hanya menyelamatkan Anda jika ada beberapa produk yang tersisa. Kentang tumbuk kemarin bisa digunakan; jika Anda menggorengnya dengan banyak bawang, Anda akan mendapatkan isian yang enak. Jika telur yang digunakan, maka telurnya direbus hingga matang.

Zrazy - resep terbaik

Resep 1: Kentang gila

Hidangan umum ini akan menjadi familiar bagi Anda segera setelah Anda mempelajari cara memasaknya. Ada dua rahasia di sini - jumlah lemak yang tidak terlalu banyak dalam isian dan tepung yang digunakan untuk menggulung daging cincang saat membentuk irisan daging.

Bahan-bahan: kentang (1 kg), mentega (30 gram), bawang merah (2 sedang), telur, tepung (3 sendok makan), krim asam (1 cangkir), bawang putih (1-2 siung), peterseli, merica bubuk, garam, sayur minyak untuk menggoreng.

Metode memasak

Kupas dan cincang halus bawang bombay. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kami membersihkan dan mencuci jamur, memotongnya halus dan menambahkannya untuk digoreng dengan bawang. Sesaat sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih.
Rebus kentang dan tiriskan airnya. Anda ingin cairannya seminimal mungkin, jadi kukus dengan tutup terbuka. Uleni, tambahkan mentega dan sedikit merica ke dalam pure. Dinginkan sebentar, tambahkan telur dan 3 sdm. sendok tepung. Campur adonan hingga rata.

Kami membentuk irisan daging dengan isian. Tuang tepung ke atas papan saji dan letakkan bola, bentuk rata dengan tangan Anda. Letakkan isian di tengah dan satukan pinggirannya. Tekan sedikit potongan daging dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan krim asam dan peterseli cincang.

Resep 2: Zrazy dengan jamur

Jamur adalah isian yang harus ada di dalam zraz. Memasaknya cepat dan mudah, cocok dipadukan dengan daging sapi, dan pada saat yang sama hidangannya berisi daging dan lauk.

Bahan-bahan: daging sapi tanpa lemak, digiling menjadi daging cincang (700 gram), jamur 400 gram, bawang bombay (1 buah), keju (150 gram), tomat (1 buah), acar (2 buah), adas dan peterseli, garam, merica, kerupuk , minyak sayur.

Metode memasak

Tumis bawang bombay cincang selama 2 menit, tambahkan jamur, garam, dan merica. Goreng selama 10-15 menit. Tambahkan keju parut dan setengah bumbu cincang ke dalam jamur. Garam daging cincang dan bentuk irisan daging pipih. Tempatkan 1-2 sendok makan isian jamur ke dalamnya dan sambungkan tepi potongan daging. Dilapisi tepung roti. Goreng zrazy yang dihasilkan dalam minyak dan masak hingga matang, tutup. Kami menempatkannya dengan indah di atas piring dengan bumbu, ditutupi dengan daun selada. Sobek sisa daun dengan tangan Anda dan hiasi piringnya. Untuk hiasan, potong tomat dan mentimun, lalu tata dengan indah di atas piring.

Resep 3: Daging gila

Jika Anda memiliki sedikit daging cincang, zrazy akan menjadi solusi yang bagus. Anda dapat meningkatkan hasil produk dengan bantuan isian. Ini adalah irisan daging yang hampir sama, tetapi dengan sentuhan keju. Anda bisa menyiapkannya hanya dalam 1 jam.

Bahan-bahan:

Daging cincang (300 gram), bawang bombay (1 potong), roti (potong), tepung (2-3 sendok makan). Telur (1 pc.), keju keras (100 gram), bawang putih (2 siung), merica, minyak sayur, garam.

Metode memasak

Pertama, siapkan daging cincang - rendam roti, tambahkan garam dan merica, pisahkan 1 putihnya, tambahkan 1 sendok tepung dan campur semuanya. Parut keju di parutan halus, tambahkan bawang putih cincang, garam, dan kuning telur. Mencampur. Kami membuat roti pipih. Agar daging cincang tidak lengket, basahi tangan dan talenan dengan air. Isi kejunya ada di tengah, rapatkan pinggirannya seperti di pie. Gulung tepung dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi.

Resep 4: Zrazy dengan telur

Hidangan yang terbuat dari produk sederhana dan terjangkau. Ambil daging giling, bawang bombay, dan telur - ini cukup untuk menyiapkan hidangan lezat rendah lemak.

Bahan-bahan: daging cincang (500 gram), telur (5 buah), daun bawang, tepung terigu, garam, merica.

Metode memasak

Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Isian: campurkan tiga butir telur rebus dengan daun bawang cincang, aduk dan tambahkan garam. Gulung daging cincang menjadi bola-bola, uleni menjadi kue pipih seukuran telapak tangan dan oleskan isinya. Bentuk menjadi sayatan daging. Tapi itu belum semuanya. Kocok telur mentah dalam satu mangkuk, tuangkan tepung ke dalam mangkuk lain. Celupkan potongan daging ke dalam telur dan tepung, lalu goreng dalam minyak. Hasilnya adalah kerak coklat keemasan yang indah, menggugah selera dan indah. Biarkan mendidih sedikit di bawah tutupnya - Anda bisa menyajikannya!

Resep 5: Zrazy cincang dengan lobak pedas

Tambahkan sedikit bumbu dan bumbu? Mudah! Mari tambahkan sedikit lobak parut ke dalamnya. Agar masakan tidak terlihat terlalu kering, rebus dengan sedikit kaldu. Isiannya di sini tidak begitu penting seperti rasa lobak yang digoreng dengan remah roti.

Bahan-bahan: daging sapi (500 gram), telur (3 buah), roti tawar (3-4 sendok makan remah), parutan lobak (3-4 sendok makan), bawang bombay (1 buah), kaldu (2 gelas), mentega (30 gram) .

Metode memasak

Kami memasukkan daging sapi melalui penggiling daging bersama dengan bawang. Tambahkan 2 kuning telur dan 1 butir telur ke daging cincang. Goreng lobak dengan roti hancur dalam wajan dengan 1 sendok makan minyak sayur. Cincang halus dan hancurkan bawang bombay. Oleskan sepotong daging cincang dengan campuran lobak pedas dan gulung menjadi potongan daging. Goreng dengan mentega cair dengan bawang bombay, masukkan ke dalam panci dan didihkan dalam kaldu. Kami akan menyajikannya dengan kentang goreng. Tuangkan saus di atasnya dari zraz.

Resep 6: Ikan gila

Pengetahuan kita dalam mengolah zrazy tidak akan lengkap jika tidak menyiapkan versi ikannya. Ikan laut kering apa pun bisa digunakan - hake, cod, sarden. Yang penting daging cincangnya tidak berminyak dan tidak terlalu cair. Hidangan ini disiapkan dengan cara yang sama seperti daging.

Bahan-bahan: ikan (400 gram), lemak babi (50 gram), telur (3 pcs), roti (2-3 potong putih), kerupuk, bawang bombay (2 pcs), minyak sayur, bawang putih, garam, merica.

Metode memasak

Masukkan fillet yang sudah disiapkan melalui penggiling daging atau pengolah makanan dan tambahkan lemak babi. Roti telur mentah. Dianjurkan untuk mencampur daging cincang dan memotongnya kembali. Bumbui dengan merica dan garam. Goreng bawang bombay dengan minyak, campur dengan telur rebus dan cincang, lalu peras bawang putihnya. Letakkan isian di tengah roti pipih, cubit pinggirannya dan bentuk irisan daging. Goreng dalam minyak sayur. Kacang hijau dan kentang sangat cocok sebagai lauk.

Beberapa isian yang lebih populer untuk daging cincang dan kentang:
— Kubis asam dengan jamur: campur jamur rebus dengan bacon cincang halus dan asinan kubis rebus, bawang goreng kecil. Untuk membuat isiannya lebih padat, tambahkan sedikit remah roti.
— Cumi kalengan. Giling dalam penggiling daging dan campur dengan bawang goreng.
— Kenari: Hancurkan kacang, tambahkan sedikit remah roti dan mentega.
— Kentang dengan mustard. Hancurkan kentang rebus, tambahkan bawang goreng dan sedikit sawi.

Dadih gila. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan kismis, apel, atau pir yang direbus dengan minyak dengan sempurna. Adonannya diuleni seperti kue keju.

Gila soba. Rebus soba dan tambahkan telur dan kerupuk ke dalamnya. Campur dengan daging sapi. Jamur atau keju adalah yang terbaik untuk isian. Jenis ini harus dilapisi tepung roti dengan tepung dan telur.

Gila gila

Hidangan masakan nasional Lituania yang dikenal sejak abad ke-14. Pada prinsipnya, ini adalah daging apa pun (utuh) yang diisi dengan sayuran dan telur. Itu diciptakan di bawah pengaruh penjaga "timur" (Tatar dan Armenia) dari para pangeran Lituania. Ini juga menyebar luas di Belarus, Ukraina, khususnya Volyn, yang merupakan bagian dari abad ke-16. ke Lituania. Setelah penyatuan Lituania dengan Polandia, masakan ini menjadi bagian dari masakan nasional Polandia. Saat ini dianggap sebagai salah satu hidangan masakan restoran internasional yang paling umum, pilihannya sangat banyak. Nama "zrazy" adalah bahasa Polandia (zrazy), yang diberikan oleh kecepatan relatif dalam menyiapkan hidangan ini.

Di Lituania, zrazy disebut riestiniai, mis. terbuat dari sisa-sisa produksi kuliner, karena pada umumnya zrazy dibuat dari sisa daging cincang dan sejenis isian. Makanan yang cocok antara lain bawang bombay, telur, kubis, wortel, kentang, rutabaga, dan terkadang bubur apa pun, singkatnya, bahan makanan apa pun yang mungkin ada di dapur.

Kualitas-kualitas ini - kecepatan dan fleksibilitas komposisi, kemampuan untuk mengganti komponen secara luas - berkontribusi pada penyebaran zraz sebagai hidangan jauh melampaui perbatasan Lituania.

(Kamus Kuliner oleh V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Hidangan masakan Polandia-Lithuania, yaitu daging utuh atau giling yang diisi dengan sayuran dan telur.

Orang gila Lituania. Dagingnya dipotong dan dikocok menjadi irisan tipis. Letakkan daging cincang di tengah setiap irisan, bentuk zrazy, gulingkan dalam tepung, goreng hingga setengah matang, lalu tuangkan saus krim asam dan biarkan mendidih. Sesaat sebelum kesiapan, tambahkan krim asam. Daging cincang dibuat dari telur rebus, roti dan lemak babi, dipotong dadu kecil, dan ditumis bawang bombay dengan tambahan peterseli cincang, garam dan merica bubuk. Zrazy disajikan dengan saus yang direbus.

Daging sapi - 130 gram.

Untuk daging cincang: roti gandum hitam - 8 g, lemak babi mentah - 10 g, telur - 1/4 pcs., bawang bombay - 21 g, lada hitam, lemak untuk menumis - 2 g, peterseli - 5 g, garam - 1 g , tepung untuk breading - 1 g, lemak untuk menggoreng - 5 g, saus krim asam - 75 g.

(Kamus Kuliner. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)

Gila

Zrazy adalah potongan daging alami atau cincang.

Zrazy dengan keju dan bawang bombay

600 g daging sapi (tenderloin):::80 g mentega:::2-3 sdm. aku. air:::lada hitam bubuk dan garam secukupnya:::untuk isian::::2 bawang bombay ukuran sedang:::250 g keju:::1 sdm. aku. mayones::: lada hitam bubuk secukupnya

Cuci daging dengan air dingin, keringkan dan potong tipis-tipis (bagian). Kocok tiap bagian, tambahkan garam dan merica sesuai selera, diamkan selama 30 menit. Siapkan isiannya sebagai berikut. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong halus. Giling keju di parutan kasar. Campur bawang bombay dan keju yang sudah disiapkan, merica sesuai selera dan bumbui dengan mayones. Tempatkan isian yang sudah disiapkan pada setiap potongan daging yang sudah disiapkan, ratakan dengan pisau, lalu gulung daging dan isian menjadi gulungan yang rapat. Tusuk zrazy yang sudah disiapkan dengan tusuk gigi dan masukkan ke dalam mangkuk tahan api dengan mentega panas. Goreng selama 10-15 menit di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan air, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama 10-15 menit.

Glosarium istilah kuliner. 2012 .

Lihat apa itu "zrazy" di kamus lain:

Gila. Zrazy adalah hidangan masakan Lituania, Belarusia, Polandia, dan Ukraina, berupa potongan daging atau daging cincang dengan isian. Zrazy biasanya disiapkan ... Wikipedia

Zraz (zrazov usang), satuan. segera, segera, w. [Polandia zrazy] (kuliner). Hidangan daging dengan soba cincang atau bubur lainnya. Kamus besar kata-kata asing. Rumah penerbitan "IDDK", 2007. zrazy zraz, unit. segera, s, f. (Zrazy Polandia (siekany) menyala.… … Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

ZRAZY, zraz (zrazov usang), satuan. (merah.) zraza, zrazy, wanita. (Zrazy Polandia) (kul.). Hidangan daging dengan soba cincang atau bubur lainnya. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

ZRAZY, zraz, satuan. segera, s, wanita. Potongan daging dengan isian. Z. dengan nasi. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

gila- gila, gen. zraz (zrazov salah); unit (jarang) segera... Kamus kesulitan pengucapan dan stres dalam bahasa Rusia modern

gila- ZRAZY, zraz, jamak (ed zraza, s, g) Hidangan berupa roti pipih berbentuk bulat atau lonjong yang dibuat dari tanah dalam penggiling daging atau daging cincang halus, biasanya diisi dengan sereal, dimakan sebagai hidangan kedua. Untuk yang kedua ada...... Kamus penjelasan kata benda Rusia

M N. hidangan, isi kubis, juga segera. Peminjaman dari Polandia zrazy – sama dari sъ dan raz: rězati untuk memotong; lihat Konversi. saya, 256... Kamus Etimologis Bahasa Rusia oleh Max Vasmer

M N. Potongan daging dengan isian. Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Buku

Pangsit, pangsit, manti, zrazy dengan daging, ikan, isian sayuran, Ryabinina Oksana, Pangsit buatan sendiri, pangsit, manti bukan tanpa alasan disukai oleh semua ibu rumah tangga: dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, dibekukan - dan Anda akan selalu tahu apa yang harus dilakukan beri makan keluargamu! Dan yang paling penting, mereka banyak... Kategori: Kumpulan resep umum Seri: Memasak Penerbit: