Bukankah seharusnya kita, sayang dan terkasih, berbicara tentang hidangan sepanjang masa dan masyarakat - shish kebab? Ungkapan tentang masa lalu dan orang-orang yang mencicipi hidangan ini, dalam hal ini, tidak digunakan demi slogan - sungguh, coba pikirkan kapan seseorang pertama kali memasak shish kebab? Tentunya kerabat primitif kita, yang memanggang bangkai binatang berbulu lebat yang dibunuh dengan tombaknya sendiri di atas api, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa ribu tahun kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “kebab.”
Namun, kita tidak akan mendalami sejarahnya, mari kita bahas dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Pastinya keluarga Anda memiliki beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika “Makanan Ajaib” membagikan ilmunya, maukah Anda membocorkan rahasia Anda? Kami tidak akan memberi tahu orang lain, jujur!
15 tips bagi yang ingin belajar cara memasak kebab yang sempurna
1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu
Tidak semuanya barbekyu berbau harum.
Bukan rahasia lagi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu perlu mendapatkan domba. Namun, pertama, daging jenis ini memiliki bau khas yang cukup kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kita, jadi hampir sama. versi tradisional – kebab babi.
Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: daging yang terlalu kurus akan menjadi kering dan keras setelah dimasak, sedangkan daging yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lainnya, jalan tengah adalah penting. Kalau bicara daging babi, biasanya mereka membeli bagian lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Mereka tidak mengambil pinggang sama sekali– meskipun ini adalah bagian terindah dari bangkai babi, ini sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.
Selain daging babi, Anda juga bisa menggunakannya daging sapi muda (daging sapi Kualitas tinggi), daging ayam, daging kalkun. Selain itu, kebab juga dibuat dari jenis ikan tertentu - lele, salmon, sturgeon.
Saat berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep bumbunya. Jadi, jangan percaya! Kunci barbekyu yang sempurna adalah daging yang tepat. Tidak mungkin membuat kebab yang berair, lembut, dan menggugah selera dari daging babi yang murah, basi, dan tua; Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar dan berkualitas tinggi, dagingnya luar biasa dan indah, oleh karena itu kebab yang dibuat darinya kemungkinan besar akan menjadi sempurna.
2. Cara memotong daging dengan sempurna
Shashlik tidak mentolerir tangan wanita.
Film “Moskow Tidak Percaya pada Air Mata”
Untuk membuat kebab enak dan berair, penting untuk menangani masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin penting.
Yang pertama adalah ukurannya, betapapun anehnya kedengarannya, tentu saja, itu penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering begitu saja di atas api, berubah menjadi “keripik” yang kering dan keras, sedangkan potongan daging yang besar tidak akan sempat. goreng, bagian atasnya akan gosong, dan bagian dalamnya tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran kira-kira sama, jika tidak, sebagian daging akan terlalu matang, dan sebagian lagi akan tetap kurang matang.
Kedua, daging harus dipotong melintang seratnya. Sebuah kebenaran sederhana yang jarang terjadi saat mencoba memotong daging - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan hasil akhirnya, tentu saja, berbeda, tetapi lebih sering – keras, kering, dan tidak menggugah selera.
3. Cara menghitung produk
Pastikan kebab maupun tusuk sate tidak gosong.
Shish kebabnya pasti banyak! Ini adalah kebenaran yang tidak dapat diubah, sebuah hukum dan hanya sebuah aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Jumlah kebabnya harus banyak sehingga pasti tersisa (omong-omong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, rebus Sup kacang atau memasak pilaf? TIDAK? oh-oh-oh-sangat sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan takaran 300-400 g per orang. Lebih banyak yang mungkin, tetapi lebih sedikit yang tidak sepadan. Jangan lupa selama proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.
4. Bumbunya terbaik untuk barbekyu
Kami tidak makan shish kebab, tapi kami dibutakan oleh asap.
Tentang cara terbaik mengasinkan shish kebab, tanyakan pada profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini terus-menerus dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budayanya, yang menggorengnya tanpa berusaha meningkatkan kesempurnaan . Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam jus sendiri, tambahkan hanya garam, lada hitam dan bawang bombai. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.
Namun, jika Anda ingin mencari resep marinade khusus untuk barbeque yang berbeda dan setiap kali Anda bersiap untuk menggoreng daging di atas api, cobalah jalan baru, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus, daging membutuhkan waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum – setidaknya 4-5 jam.
5. Memberi garam atau tidak?
Jika Anda tidak bisa berpisah dengan daging domba, Anda akan dibiarkan tanpa kebab.
Pertanyaan macam apa yang Anda tanyakan, garam, tentu saja! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum digoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam “mengeluarkan” cairan dari daging, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, cukup tambahkan garam segera sebelum atau sesudah digoreng.
Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan cerdas dan periksa secara eksperimental!), pra-penggaraman daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak mempengaruhi dehidrasi produk. Mengasinkan kebab yang sudah jadi cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang tebal, garam akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.
Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa kekeringan kebab lebih dipengaruhi oleh waktu memasak (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda harus “merendam” daging di atas bara api, untuk waktu yang lama dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih banyak daripada yang seharusnya menghasilkan garam) dan ukuran potongan daging (ini telah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kita menambahkan garam tanpa pikir panjang, karena seperti daging tawar, itu horor, terjemahan produknya dan umumnya tidak masuk akal.
6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!
Hidup itu mudah saat Anda makan kebab.
DI DALAM tahun terakhir rak supermarket melorot karena beban semua jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, hanya daging serbaguna, daging panggang, barbekyu, dan pernak-pernik lainnya. Di pasar, mustahil untuk dengan tenang melewati tumpukan perosotan indah rempah-rempah oriental dan rempah-rempah - Anda akan ditawari apa pun yang Anda inginkan, dan sebelum Anda menyadarinya, Anda akan menerima paket bahan-bahan sekali pakai yang dicampur dari rempah-rempah yang tidak Anda ketahui.
Jika Anda menyikapi masalah ini dengan bijak dan menahan diri, maka hal itu tentu saja enak. Namun, sangat percaya diri dengan rasionalitas dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berisi daging daripada kebab, tetapi sulit dikenali di balik lapisan tebal semua jenis rempah.
Dan jangan lupa segala sesuatu yang menonjol, menonjol dan menggantung pada daging pasti akan gosong. Bumbu dan bumbu mudah terbakar - apakah Anda ingin memakannya jumlah besar batubara?
7. Tusuk sate atau panggangan?
Sebuah rumah tidak dapat dibangun di atas tujuh penjuru angin; barbekyu tidak dapat dimasak di atas tujuh bara api.
Secara tradisional, kebab digoreng dengan tusuk sate, dibalik dengan indah dan percaya diri di atas bara api. Namun, jika Anda lebih suka meletakkan daging di atas panggangan, lakukanlah! Mengapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, katakanlah, penggorengan untuk pancake juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng pancake di atas batu panas.
Omong-omong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah memanaskannya secara menyeluruh di atas panggangan sebelum memasukkan daging ke dalamnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalamnya. sepotong daging, agar sarinya tidak keluar dari kebab atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.
8. Sedikit imajinasi - untuk keindahan dan aroma
Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.
Shish kebab adalah usaha kreatif; tidak memerlukan proporsi yang tepat, bahan-bahan yang diukur sesuai gram, atau kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, dan itu bagus! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda sendiri, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain-main dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda bisa menemukan komponen baru yang akan membuat kebab Anda terkenal di seluruh kota?
Topik kreativitas lainnya adalah merangkai daging ke tusuk sate secara bergantian dengan produk tambahan. Tentu saja, yang paling sering kita bicarakan adalah cincin bawang, namun jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Terlihat sangat luar biasa kebab ayam, yang ditusuk di tusuk sate diselingi buah anggur besar. Zucchini dan zucchini yang dimasak di atas arang sungguh luar biasa lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? paprika, potongan lemak babi, labu, tomat, terong, persik, apel dan semuanya, semuanya, semua yang terlintas di pikiran Anda. Cobalah!
9. Api dan batu bara
Jika Anda menyukai barbekyu, senanglah menyalakan panggangan.
Para ahli mengatakan bahwa shish kebab paling enak dihasilkan dari kayu buah. Ceri, pir, dan plum dianggap yang paling cocok, dan harus dipahami bahwa seorang spesialis langka, setelah mencicipi kebab yang dimasak, misalnya, di atas kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di dahan pohon ek.
Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa pun - linden, birch, poplar. Perlu diingat: dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu resin (termasuk jenis pohon jarum) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberikan rasa dan aroma khas pada daging, yang hanya akan merusak daging.
10. Memanggang kebab shish
Shish kebab tidak jauh dari shish kebab.
Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Dia menusuk dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sampai kebabnya menggugah selera dan semua orang yang lewat berlarian untuk menciumnya. Namun, barbekyu memerlukan pendekatan yang hati-hati; dengan permulaan yang cepat dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin bisa memasak daging yang enak, dan bahkan banyak pengetahuan teoretis masih belum cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya belasan kali.
Hal pertama yang harus diingat adalah shish kebab dimasak di atas bara api. Sebuah kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Karena tergesa-gesa membawa daging ke meja, para juru masak yang malang kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum terbakar seluruhnya. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong serta bagian tengahnya yang basah dan tidak dapat dikunyah.
Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara api. Jika minyak atau bahan mudah terbakar lainnya tiba-tiba mengenai kayu bakar yang terbakar, arang akan langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif akan menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siapkan sebotol air (ya, selalu, meskipun Anda yakin hal ini tidak akan terjadi pada Anda). Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang pada tutupnya - ini akan memungkinkan Anda menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu agar sisa batu bara tidak membanjiri.
11. Mengecek kesiapan kebab
Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi menjadi masalah. Beberapa kali saya kebetulan mengadakan barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari cuaca yang tidak menentu.
Anna-Lena Lauren, “Ada yang salah dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini”
Memeriksa kematangan shish kebab sangat sederhana: gunakan pisau untuk memotong potongan daging yang paling tebal hingga ke tusuk sate dan berikan tekanan ringan. Jika sari buah yang dikeluarkan tidak berwarna, berarti kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, sebaiknya tunggu lebih lama.
12. Menyajikan kebab
Anak domba tidak diundang ke pesta barbekyu.
Indahnya tentunya jika kebab diangkat dari api dan langsung ditaruh di atas meja langsung di tusuk sate - di beberapa restoran mereka membuat pertunjukan nyata dari aksi sederhana ini. Secara umum, ya, itu mengesankan dan menakjubkan, tapi... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera memakan banyak ruang di atas meja. Kedua, makan daging dari “tusuk sate”, tentu saja, luar biasa dalam cara yang primitif, tetapi itu tidak menyenangkan: bahkan telinga Anda pun menjadi kotor.
Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.
13. Sedikit rahasia sebelum kebab disajikan di meja
Jenggot yang satu terbakar, dan yang lainnya sedang memanggang shish kebab di atasnya.
Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, ada baiknya untuk membiarkannya “matang” sedikit. Anda tetap melakukannya - biasanya ini adalah waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal “kebab sudah siap!”, mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas, dan bersulang pertama. Idealnya, daging harus ditutup atau dibungkus dengan kertas timah - ini adalah bagaimana “efek uap” dipastikan, yang membantu kebab untuk sedikit rileks, mengeluarkan sarinya, dan melunak sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali.
Untuk rasa yang lebih istimewa, coba taburkan di atas daging yang sudah matang. sebagian kecil jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (menyenangkan!). Jika diinginkan, tambahkan bumbu segar dan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin ke dalam mangkuk - setelah 15 menit kebab akan memperoleh aroma dan rasa yang istimewa.
14. Iringan barbekyu
Gerobak pecah - kayu bakar untuk pemalas, banteng mati - barbekyu untuk pemalas.
Dalam tradisi kami, entah kenapa, shish kebab selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada yang memanggil Anda untuk sadar, namun, di waktu luang Anda, pikirkan apakah kawan-kawan tersebut benar-benar sahabat kebab.
Sekali lagi kami membuat referensi mental pada tradisi Kaukasia dan paling sering mengingatnya meja pesta Kaukasia memiliki sebotol anggur, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah kering, asam dan kental, dengan barbekyu.
Baiklah, jangan lupakan itu sayuran segar dan herbal. Semakin banyak daun ketumbar yang berair, peterseli cerah, adas manis, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula yang muncul di meja bersama dengan dagingnya, semakin enak kebabnya.
Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memegang sedikit roti yang Anda sajikan di atas arang - roti itu akan menjadi harum dan renyah. Jika Anda memiliki beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan sangat lezat!
15. Rasa proporsional
Kalkun itu juga berpikir, sampai dia tiba di pesta barbekyu.
Film "Kunci, Uang, dan Dua Barel Merokok"
Barbekyu tentu saja merupakan acara yang sangat menarik dan kreatif, namun dalam dorongan kreatif Anda, usahakan untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tip dan rahasia yang disarankan di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan untuk rendaman sepertinya tidak akan membuat barbekyu lebih enak - saat mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan tentang moderasi. Jika Anda ingin merangkai komponen tambahan bersama daging, sebaiknya jangan mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging saat menggoreng, sebaiknya Anda tidak memercikkannya lagi saat disajikan. jus lemon. Rasa proporsional, sayangku, rasa proporsional dalam segala hal!
Bumbu untuk shish kebab - 10 resep terbaik
1. Shish kebab dalam anggur merah
Selama proses memasak, uap alkohol, seperti dalam banyak resep lain yang menggunakan anggur, cognac, atau minuman keras lainnya, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 bawang bombay;
5 siung bawang putih;
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, merica, peras bawang putih, aduk semuanya hingga rata, tambahkan bawang bombay yang dipotong-potong, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan toples berisi air atau bahan pemberat lainnya di atasnya. Biarkan selama 6-7 jam.
2. Kebab di kefir
Kombinasi yang sekilas terlihat sangat aneh akan mengejutkan Anda dengan hasil persiapan barbeque: dagingnya akan sangat empuk, rasanya akan sedikit creamy.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, potong-potong, garam, merica, dan tuangkan kefir. Tambahkan bawang bombay, aduk rata, dan dinginkan minimal 5 jam.
3. Shish kebab dalam air mineral
Penggemar mengasinkan kebab shish dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu yang paling banyak cara cepat Siapkan daging terlebih dahulu untuk dimasak di atas api. Bumbunya sendiri cukup netral, jadi untuk memberi “semangat” pada kebab, coba tambahkan ke air mineral bumbu yang cocok– cabai rawit, paprika, ketumbar.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Susun berlapis-lapis dengan irisan cincin Bawang, garam dan merica secara bersamaan. Mengisi air mineral, tinggalkan tempat yang keren selama 1-3 jam.
4. Kebab dengan kiwi
Tapi ini jelas merupakan bumbu yang “tercepat” dari semua bumbu yang mungkin ada! Berkat asam organik yang membentuk buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: masaklah sedikit terlalu lama dan Anda akan mendapatkan daging cincang, bukan kebab: sehingga kiwi bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda salah memilih daging - keras dan berserabut.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan daging yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong dan diasinkan. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuknya dengan pisau.
5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat
Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat dan bawang bombay akan terasa juicy dan unik.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Parut tomat. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Garam, tambahkan merica, hop-suneli. Campur dengan pure tomat, menggeser cincin bawang. Biarkan selama 8-10 jam.
6. Daging babi atau daging oriental dalam madu
Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun jika Anda penggemar masakan tren oriental, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang didapat dari kebab berkat bumbu marinasi ini.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 sdm. aku. Sayang;
2 sdm. aku. kecap;
2 sdm. aku. kacang mustard;
1 sendok teh. jahe giling kering;
1 sendok teh. cabai bubuk;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu kecap, cabai dan lada hitam, jahe, mustard, garam. Biarkan selama 5-8 jam.
7. Shish kebab dalam cuka
Banyak penikmat kebab yang percaya bahwa cuka membuat daging menjadi lebih kasar dan keras, namun ada pendapat lain: berkat bahan tambahan ini, daging menjadi pedas, gurih dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda harus mencoba setidaknya sekali memasak shish kebab yang direndam dalam cuka.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
4 sdm. aku. cuka meja (9%);
10 sdm. aku. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong. Garam dan merica. Campur air dan cuka lalu tuangkan di atas daging. Aduk, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.
8. Shish kebab dengan mayones
Ya, ya, mayones adalah saus dingin, ya, tentu saja, jika dipanaskan, ia akan terurai menjadi segunung zat berbahaya, tentu saja, umumnya tidak sopan menggunakannya saat memasak daging. Tapi kamu bisa melakukannya sekali saja, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - agar tidak ada yang tahu?
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200 gram mayones;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam dan merica. Sambil diaduk, tambahkan mayones sedikit demi sedikit. Susun berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Biarkan selama 5-10 jam.
9. Shish kebab dalam jus delima
Lembut, berair, cerah, aromatik, beri - apa lagi yang bisa saya tambahkan agar Anda mengerti bahwa bumbu marinasi ini pantas untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, dan membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima uleni rata, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 8-10 jam.
10. Bumbu bawang bombay “cepat”.
Bumbunya ini sangat... sangat, katakanlah, tidak untuk semua orang, karena selama proses pembuatan shish kebab, massa bawang bombay cepat gosong jika tidak dibersihkan dari dagingnya terlebih dahulu, namun yang menjadi nilai tambah yang signifikan adalah keistimewaannya. rasa juiciness yang diberikan jus bawang pada dagingnya, dan aroma luar biasa yang menjadi ciri khas kebab yang dimasak dengan bawang bombay. Ini pasti patut dicoba!
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Parut bawang bombay atau potong dengan blender. Cuci daging, keringkan, potong-potong, campur dengan campuran garam, merica, dan bawang bombay. Kami menekannya selama 5-8 jam. Sebelum memasukkan daging ke tusuk sate, bersihkan daging sebanyak mungkin dari bawang bombay.
Nah, setelah Anda paham teori, sekarang saatnya mulai berlatih? Kami berharap Anda mendapatkan banyak hari cerah, kesempatan indah untuk piknik, teman-teman yang baik dan, tentu saja, kebab lezat. Dan ya, "Makanan Ajaib" memenuhi bagiannya dari kontrak, menceritakan rahasianya - sekarang giliran Anda untuk mengungkap rahasia keluarga.
Shashlik! Kata ini memancarkan aroma yang tiada tara, asap api, kebebasan, kegembiraan. Ini selalu merupakan acara yang menyenangkan, teman-teman, alam. Dan jika Anda beruntung dengan pembuat kebabnya, maka kenikmatannya akan lengkap. Namun tidak semua orang tahu cara memanggang kebab dengan benar. Pada saat yang sama, setiap orang menganggap dirinya ahli. Sama seperti penulis artikel tersebut.
Apa yang paling penting?
Tentu saja daging! Adakah yang pernah melihat label harga yang sangat lucu di konter koki jalanan bernama “Meat Shashlik”? Penulis artikel ini berkesempatan melihat mahakarya tersebut. Atau mungkin orang tersebut ingin mengatakan bahwa tidak semua daging bisa disebut daging? Maka dia seribu kali benar. Banyak orang bereksperimen dengan daging sapi, babi, ayam, ikan, sayuran... Apa saja boleh, tapi hanya perlu diberi nama berbeda, misalnya “daging panggang” atau “ayam panggang”, tapi ini bukan kebab! Domba muda - kebab yang luar biasa!
Sepatah kata tentang bumbunya
Ada produk yang hanya membutuhkan satu hal - tidak rusak. Tidak dibutuhkan rempah-rempah aromatik, saus dan bahan tambahan lainnya yang menyumbat rasa alami domba Metode pengasinan sangat penting dalam cara menggoreng shish kebab dengan benar. Tidak perlu berlebihan dengan melapisi daging dengan bahan tambahan. Berikut adalah jumlah maksimum yang diizinkan: untuk 3 kg daging - daging buah, iga, punggung (ini adalah jumlah optimal untuk perusahaan yang terdiri dari 6-7 orang) - 4-5 bawang bombay ukuran sedang, potong setengah cincin tipis, beberapa tangkai adas, mungkin satu tangkai kemangi, biarlah. Garam - telapak tangan seorang wanita (!) tanpa tutup, sedikit lada hitam, segelas air mineral, sebaiknya Narzan asli. Semua ini dicampur di atas papan, digiling dan dimasukkan ke dalam lemari es, sebaiknya semalaman. Jika Anda tidak punya waktu, dan Anda punya rencana untuk barbekyu hari ini, Anda bisa menambahkan sedikit kefir non-asam atau ayran ke dalam daging, agar dagingnya menjadi lebih lembut. Beberapa orang menambahkan kiwi yang dipotong-potong, tetapi kebab harus segera dimakan, membiarkannya nanti bukanlah suatu pilihan: jus kiwi melunakkan daging sehingga menjadi tidak enak, mengingatkan pada pate. Penulis, terlihat jelas dari nadanya, tidak menyetujui hal ini.
Dan sekarang tentang cara memanggang kebab dengan benar
Soalnya, semua yang ada di barbekyu pasti benar: daging, bumbunya, dan apinya. Seperti semua tahapan sebelumnya, menyiapkan api juga merupakan ilmu. Anda tidak perlu berpikir bahwa cukup dengan menyalakan api, mematikan api, dan menuangkan produk yang sangat berharga ke dalamnya. Apinya perlu dibakar setidaknya dua kali: dinyalakan, membakar sebagian kayu, lalu yang lain, dan sekarang di atas bara api tanpa asap atau sedikit pun nyala api, Anda dapat mulai mengeluarkan sihir. Ukuran pemanggang barbekyu bisa berbeda - untuk parutan atau tusuk sate, tetapi kedalamannya lebih penting. Barbekyu yang terlalu dalam akan membutuhkan banyak kayu bakar, dan, secara umum, sulit untuk beradaptasi - kebab akan gosong atau tidak matang. Omong-omong, pemanggang barbekyu listrik, vertikal dan horizontal, kini telah muncul di rantai ritel. Ini, tentu saja, nyaman untuk kota, tapi... Tanpa api, shish kebab bukanlah shish kebab. Tapi mari kita kembali ke domba kita. Anda sering melihat di film bagaimana, saat piknik, pembuat barbekyu amatir berlari ke pemanggang atau melakukan hal lain. Mereka tidak punya hak seperti itu. Orang yang bertanggung jawab atas hidangan utama harus selalu bertugas. Jika terjadi kebakaran, harus segera dipadamkan dengan “pancuran” air, jika tidak maka daging akan langsung tersangkut dan gosong. Secara umum kebab gosong merupakan produk basi. Kebab yang sudah jadi tidak boleh berbau gosong, harus mengeluarkan cairan (bukan darah!), dan harus segera dimakan.
Dan terakhir, cara makan kebab
Cara memanggang kebab shish dengan benar - kami membicarakannya. Sekarang tentang bagian terakhir - cara memakannya dengan benar. Penulis merasa jengkel di kalangan lawan-lawannya: akankah mereka mengajarkan hal ini juga?! Tidak, itu tidak akan terjadi. Kecuali dia melihat bagaimana kebab aromatik dibumbui dengan saus, mayones, atau disiram dengan cuka. Semua bau ini diciptakan untuk menghilangkan bau makanan basi. Apa hubungannya domba muda dengan itu? Cincin bawang tipis, sedikit cuka jika diinginkan - itu saja. Dan, tentu saja, segelas vodka dingin. Hidup ini luar biasa, teman-teman!
Atau situasi seperti itu. Musim panas. Cuaca mendung dan hujan sepanjang minggu ini. Dan kemudian pada hari libur, sekitar jam makan siang, matahari muncul. Kita misalnya berjalan di taman kota. Dengan kecepatan kilat kami memutuskan untuk bergerak dari kota menuju perairan terdekat. Berenang. Dan di mana kita tanpa dia? Di toko kami membeli mangkok plastik termurah, pisau murah. Kami lari ke pasar. Memilih daging. Dan tolong potong itu. Kami membeli rempah-rempah, sebungkus garam, bawang bombay, berbagai sayuran dan sayuran hijau. Saya lupa mengatakan, di suatu tempat di sepanjang jalan kami membawa sekaleng air berukuran lima liter, sebotol saus tomat, sekotak korek api dan minuman beralkohol secukupnya. Dimungkinkan, tetapi tidak perlu, untuk membawa sekantong batu bara dan koran siap pakai untuk penerangan. Dan keluar kota. Mari kita marinasi di alam.
Ketika saya masih muda, saya menemukan diri saya dalam situasi seperti itu lebih dari sekali. Dan dia selalu membuat semacam barbeque dari bahan bekas. Sekarang saya akan memberi tahu Anda caranya.
Kayu bakar
Selalu ada kayu bakar kering di hutan. Di jalur tengah, ini adalah cabang-cabang pohon birch yang tumbang. Untungnya, Anda hanya akan menemukan pohon pinus. Tidak perlu diambil, ada resinnya. Kita harus ingat bahwa ketika arang tersebut membara, dagingnya akan jenuh dengan resin yang berat. Rasanya akan memburuk.
Biasanya, di musim panas, ide memasak barbekyu di alam tidak hanya muncul di benak Anda. Oleh karena itu, di tepian danau biasanya terjadi ketegangan dengan kayu bakar. Apa yang harus dilakukan? Pergi lebih jauh ke dalam hutan untuk mengumpulkan kayu bakar. Semakin jauh ke dalam hutan, semakin banyak kayu bakar. Atau masih membeli sekantong batu bara yang sudah jadi.
Api unggun
Kami membuat api biasa. Kami menunggu sampai terbakar. Kami membutuhkan batu bara.
Tusuk sate
Ingat, kita membeli pisau. Pisau murah pun yang dijual relatif tajam. Mereka menjadi cepat bosan. Tapi ini cukup bagi kita sekali saja.
Kami pergi ke hutan lagi dan memilih pucuk pohon muda - abu gunung, willow, hazel, dan lainnya. Kami memotong ranting sebanyak yang dibutuhkan tusuk sate. Ketebalannya sekitar 1 cm, panjangnya 70-100 cm. Kami membersihkan batang dari kulitnya, hanya menyisakan 10 cm kulit di area pegangan untuk estetika. Agar tusuk sate kayu tidak gosong, rendam dalam air. Kami menaruhnya di kolam untuk direndam.
Tusuk sate ini bisa digunakan beberapa kali. Beberapa waktu lalu saya mendapat panggangan lebar baru. Tusuk sate dari barbekyu tua yang sempit itu panjangnya tidak pas. Saya harus membuat yang kayu. Dan tusuk sate kayu ini bertahan sepanjang musim panas. Entah bagaimana, tidak mungkin membeli yang baru. Setengah jam sebelum memasukkan daging, saya merendamnya dalam satu tong air. Dan setelah memasak dagingnya, dia membersihkannya dari sisa makanan. Tapi perhatianku teralihkan.
Anglo
Mari berkreasi di sini. Kami membutuhkan daging di tusuk sate untuk diposisikan di atas bara api tanpa partisipasi kami. Tanganmu akan lelah memegang tusuk sate. Saya akan memberi Anda beberapa pilihan.
Temukan kerikil, batu bata, produk kotoran manusia yang terbuat dari logam. Ada banyak kebaikan ini di pinggiran kota terdekat. Dari sini, bangunlah dua dinding paralel yang identik di kedua sisi api. Pilih jarak berdasarkan panjang tusuk sate. Semua batu bara harus berada di antara dinding.
Temukan dua batang kayu yang lebih tebal di hutan. Tempatkan mereka secara paralel. Batubara harus berada di antara batang kayu. Tentu saja, kayu gelondongan itu akan mulai membara. Tapi jumlahnya cukup untuk memasak kebab.
Potong 4 tombak rendah seperti ini - Y. Tancapkan atau gali ke dalam tanah di sekitar api dalam bentuk "persegi panjang". Tempatkan dua batang lurus sejajar dengan tombak. Pada tongkat - tusuk sate.
Untuk opsi terakhir, Anda bisa melakukannya tanpa tombak. Kita perlu membuat empat platform di sekitar batubara, dimana 2 batang akan stabil. Kita dapat menggunakan banyak hal - batu bata, kayu pendek... Secara umum, gunakan imajinasi Anda.
Shashlik
Ada momen yang tidak menyenangkan dalam hal ini. Tusuk sate perlu diputar. Namun tusuk sate bundar dengan pusat gravitasi yang tidak seimbang akan terus-menerus jatuh pada sisi yang sama. Tempatkan tusuk sate berdekatan, letakkan potongan daging dari tusuk sate yang berdekatan di atas satu sama lain. Memberikan stabilitas mungkin saja; Anda hanya perlu mengeluarkan lebih banyak upaya dari biasanya.
Semua rekomendasi ini berlaku untuk insiden yang tiba-tiba dan spontan pada acara barbekyu. Dengan cara yang bersahabat, pertama-tama Anda perlu membeli barbekyu dan peralatan terkait. Dan baru kemudian pergi ke pasar untuk membeli daging. Semakin baik tempat kerja seorang pembuat kebab dipikirkan, semakin banyak kesenangan yang akan diberikan kepadanya dalam proses menyiapkan kebab.
Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.
Apa yang akan kita makan saat piknik? Tentu saja kebab! Ini adalah konsep universal yang menyiratkan beragam pilihan komponen. Anda bisa menggoreng potongan daging dan ikan, kalkun, ayam, dan bahkan sayuran dengan tusuk sate di atas bara api.
Selain itu, memasak barbekyu selalu merupakan ritual yang menarik dan hiburan yang luar biasa, dan api serta asap menghadirkan sensasi unik dan menjadikannya dalam suasana romantis.
Namun, tidak semuanya sesederhana itu. Api dari api adalah zat yang berbahaya, dan sering kali potongan kebab yang berair berubah menjadi “keripik” yang renyah, atau bahkan menjadi hangus sepenuhnya.
Untuk menghindari kekecewaan, Anda perlu mengetahui cara memanggang shish kebab di atas panggangan dengan benar.
Untuk mempersiapkan ini hidangan lezat Anda membutuhkan 3 komponen utama: daging, bumbu marinasi, dan kayu bakar.
Pemilihan daging
Bumbu dan rempah-rempah
Berkat pengasinan, daging menjadi lebih empuk dan berair, serta memperoleh rasa dan aroma yang diinginkan. Serat keras dilunakkan oleh asam, jadi salah satu komponen bumbunya sering kali bersifat asam: lemon, cuka, kefir, ayran, yogurt tanpa pemanis, susu asam.
Unsur asam yang dibutuhkan untuk melunakkan shish kebab di masa depan terkandung di dalamnya perairan mineral(“Borjomi”, “Narzan”, “Essentuki No. 17”).
Bumbunya tidak boleh diasinkan.
Kayu bakar
Kayu bakar yang terbuat dari pohon resin - cemara, cedar, pinus - tidak cocok untuk memasak kebab. Mereka dapat merusak cita rasa produk apa pun.
Poplar, willow, dan spesies lainnya tidak berguna, hanya menyisakan abu abu-abu setelah dibakar.
Kayu bakar yang benar-benar “kebab” – dari alder, oak, hornbeam, pohon buah: pir, ceri, aprikot. Pohon anggur yang lebat sempurna. Kayu bakar seperti itu berubah menjadi batu bara panas - dan dibutuhkan untuk barbekyu.
Batubara
Waktu memasak kebab tiba ketika arang besar terbentuk di panggangan. Mereka perlu diratakan dan ditaburi sedikit abu untuk memadamkan api.
Tempatkan tusuk sate berisi daging dengan rapat, seperti atap di atas arang. Jadi suhu penggorengannya akan lebih tinggi.
Siapkan air: saat api mulai menyala, taburkan batu bara yang menyala.
Untuk kenyamanan, buatlah perangkat sederhana.
Gunakan paku panas untuk membuat beberapa lubang pada gabus. botol plastik, Anda mendapatkan botol semprot sederhana.
Daging perlu disemprotkan dari waktu ke waktu agar tidak mengering. Untuk menambah rasa, encerkan sisa bumbu marinasi ke dalam sebotol air.
Ada teknik lain - Anda bisa menaburkan daging dengan bir hitam atau kvass.
Dengan datangnya hari-hari yang hangat, sebagian besar dari kita bermimpi untuk keluar dari alam - rehat sejenak dari hiruk pikuk kota, menghirup udara segar dan tentunya memanjakan diri dengan kebab yang harum.
Tampaknya - yang bisa lebih sederhana - potong daging, rendam, goreng di atas bara api, dan nikmatilah! Memang secara teori segala sesuatunya tampak sederhana, namun dalam praktiknya tidak semua orang bisa mempersiapkannya.
Lagi pula, selain fakta bahwa Anda harus memilih daging yang tepat untuk barbekyu dan memilihnya bumbunya bagus, sejumlah masalah lain masih perlu diselesaikan.
Misalnya, jika Anda tidak tahu cara menggoreng shish kebab dengan benar di atas bara api yang sudah jadi, Anda bisa merusak daging yang direndam untuk shish kebab.
Diketahui bahwa pohon birch, linden, oak, dan semua pohon buah-buahan - apel, pir, prem, ceri, aprikot, persik - paling cocok untuk memasak barbekyu di atas kayu biasa. Selentingan yang sangat bagus, meskipun tidak terlalu mudah diakses. Kayu bakar dari pohon jenis konifera sama sekali tidak termasuk. Aroma dan rasa khas pinus yang ditambahkan ke daging tidak akan bisa dikalahkan oleh saus apa pun.
Namun bagaimana jika Anda tidak memiliki kayu bakar asli dan memutuskan untuk menggoreng kebab di atas bara api yang sudah jadi? Tidak apa-apa, hasil kebab Anda tidak lebih buruk dari pada kayu alami.
Bagaimana memilih arang siap pakai untuk barbekyu
Toko ini menawarkan kepada Anda pilihan briket batubara siap pakai dan batubara lepas, terutama kayu birch atau oak, dalam kantong kertas. Batubara placer terbakar lebih cepat, terbakar lebih panas, tetapi karena ukuran potongannya berbeda, pembakarannya tidak merata. Briket arang menghasilkan panas yang konstan, tahan lebih lama, namun tidak memberikan aroma yang sama.
Yang terbaik adalah membeli yang alami arang tanpa bahan tambahan apapun atau bahan tambahan berupa campuran pembakar.
Aroma masakan yang dimasak di atas arang tidak hanya bergantung pada rempah-rempah, bumbu dan bumbu perendam, tetapi juga pada jenis kayu yang digunakan untuk membuat arang. Oleh karena itu, usahakan untuk memilih jenis arang yang tepat untuk barbekyu Anda. Misalnya:
- alder baik untuk salmon, kalkun, ayam;
- pohon apel - untuk ayam, babi, sapi, hewan buruan;
- ceri - untuk bebek dan unggas lainnya, domba, hamburger;
- selentingan - untuk steak dan daging lainnya, makanan laut dan siput;
- maple - untuk ayam, makanan laut, babi;
- birch - untuk daging dan ayam;
- oak - untuk daging, unggas, dan makanan laut.
Kayu jenis konifera tidak cocok untuk membuat arang, karena mengandung banyak zat resin yang memberikan rasa tidak enak pada masakan dan juga berbahaya bagi kesehatan.
Cara menyalakan api di atas bara api yang sudah jadi
Agar cepat, Anda bisa membeli cairan pembakar khusus yang biasanya dijual di tempat yang sama dengan penjualan batu bara.
Untuk menggoreng shish kebab di atas arang yang sudah jadi, sebarkan arang secara merata di bagian bawah wajan dan basahi dengan cairan (untuk 2 kg briket Anda membutuhkan sekitar 250 g cairan, untuk arang - sedikit lebih sedikit ). Kemudian kumpulkan arang ke dalam piramida, percikkan satu atau dua kali lagi, tunggu sebentar hingga kelebihan cairan menguap, dan bakar piramida dari bawah.
Setelah 30-45 menit, arang akan siap, saat ini uap cairan pembakar akan terbakar tanpa bekas.
Campuran pembakar juga bisa kering - dalam bentuk kubus atau tablet kecil. Yang paling nyaman adalah kubus berbahan dasar parafin yang menyerupai penampilan potongan es. Tempatkan beberapa kubus ini di dasar piramida batu bara dan nyalakan saja dengan korek api.