Kepadatan bir merupakan salah satu ciri kualitas utama minuman ini. Hal ini ditunjukkan pada label kemasan bir sebagai persentase. Ini mungkin catatan " kepadatan awal wort" atau "ekstraksi wort awal". Bir non-alkohol memiliki nilai kepadatan tidak lebih dari 5%, varietas ringan - dari 11% hingga 13%, bir gelap - dari 12% hingga 20%.
Pengukuran kepadatan
Karakteristik penting lainnya juga ditunjukkan dalam bentuk persentase - kandungan alkohol atau kekuatannya. Banyak orang yang salah mengartikan kedua parameter ini, padahal Anda harus lebih memperhatikannya. Biasanya, kekuatan bir berkisar antara 4% hingga 8%. Misalnya, beberapa varietas terkenal sebagai perbandingan:
- "Zhigulevskoe" memiliki kepadatan 11%, dan kandungan alkohol setidaknya 4%
- "Baltika No. 3" - kepadatan - 12%, kekuatan - 4,8%
- "Baltika No. 9" - kepadatan - 16,5%, kekuatan - 8%
- "Baltika non-alkohol" - kepadatan - 12%, kekuatan - 0,5%
- "Tuborg GREEN" - kepadatan - 10,7%, kekuatan - 4,6%
Kepadatan minuman berbusa adalah jumlah bahan kering dalam wort, yang merupakan dasar pembuatan bir. Selain itu, diukur sebelum proses fermentasi dimulai dan setelah selesai. Bagaimana cara mengukur dengan benar? Ada dua metode utama yang diketahui. Di Rusia dan sebagian besar negara Eropa, kepadatan diukur menggunakan alat - hidrometer. Pengukuran harus dimulai dengan menuangkan sedikit cairan yang sudah disiapkan ke dalam wadah pengukur. Kemudian turunkan hidrometer dengan hati-hati ke dalamnya dan tunggu hingga gelembung udara hilang. Perangkat akan menampilkan parameter awal minuman, sekitar 10%.
Setelah beberapa waktu, gula secara bertahap akan mulai berubah menjadi alkohol, yang akan membantu mengurangi kepadatan bir. Pembacaan hidrometer pada tahap akhir proses akan cenderung 2%. Selanjutnya, Anda perlu memastikan nilainya tetap terjaga selama dua hari, dan mulai memasukkan hasil pembuatan bir ke dalam wadah. Hidrometer, seperti banyak instrumen lainnya, memiliki pengaturan untuk beroperasi dalam kondisi normal, yaitu pada suhu 20°C.
Cara kedua paling umum di Inggris. Jumlah bahan kering dalam bir diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai satuan. Hal ini juga dilakukan sebelum dan sesudah proses fermentasi.
Pengaruh kepadatan bir terhadap rasanya
Penggemar minuman yang memabukkan setuju bahwa kepadatannya mempengaruhi rasanya. Ini lebih terang dan lebih jenuh seiring dengan meningkatnya nilai awalnya dan dalam arah yang berlawanan. Oleh karena itu, penikmat sejati lebih menyukai varietas dengan ekstrak wort yang tinggi.
Omong-omong, varietas terang dan gelap memiliki kepadatan rendah dan tinggi.
Hal utama adalah perasaan dan hasrat Anda sendiri terhadap rasa spesial favorit Anda di antara berbagai minuman bir.
Kepadatan dan kekuatan bir juga memiliki hubungan yang erat. Agaknya, semakin tinggi kekuatan minuman yang terbuat dari hop dan malt, semakin besar pula kepadatannya. Namun hal ini tidak selalu terjadi, karena faktor lain juga berperan penting, misalnya, proses teknologi pembuatan bir, kondisi proses fermentasi, karakteristik komponen awal (ragi bir, malt, bahan tambahan). Anda dapat menghitung secara kasar kepadatan bir dengan mengalikan kandungan alkoholnya dengan 2. Untuk lebih jelasnya, datanya ditunjukkan pada tabel.
Bir yang paling populer adalah bir dengan kandungan alkohol 3% hingga 6%. Pada nilai 12%, ragi sudah tidak berkembang lagi, sehingga tidak mungkin diperoleh minuman keras melalui proses fermentasi. Paling sering, untuk meningkatkan kekuatan selama memasak, perbedaan suhu dibuat. Pembekuan cairan memastikan pemisahan molekul alkohol dan air. Dalam kasus yang lebih jarang, metode penggantian ragi dengan ragi lain (sampanye) digunakan, yang juga menyebabkan peningkatan kandungan alkohol.
Adapun kekuatan minuman birnya, ada fitur penting. Aturan Rusia mengharuskan produsen bahwa kandungan alkohol tidak boleh kurang dari yang tertera pada label. produk jadi. Sedangkan di negara-negara Eropa kekuatannya tidak boleh lebih besar dari nilai yang tertera pada label merek. Jadi, ternyata bir Rusia selalu sedikit lebih kuat, dan bir impor selalu lebih lemah dibandingkan dengan nilai yang tertera pada kemasannya. Namun, jenis bir favorit dipilih bukan berdasarkan keterangan pada labelnya, melainkan berdasarkan rasa isinya.
Beberapa fakta menarik tentang bir
- Pemimpin yang diakui dalam pembuatan bir adalah Jerman, Republik Ceko, Inggris, Rusia, dan Amerika Serikat.
- Ada sekitar 400 jenis bir yang beredar di pasaran.
- Bir menempati posisi ke-3 di antara semua cairan yang dikonsumsi setelah air biasa dan teh.
- Di banyak kota, museum bir dibuka untuk umum (Moskow, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munich, Altenburg).
- Bir dapat digunakan untuk tujuan pengobatan dan kosmetik.
- Setiap tahun di negara lain Festival bir dan acara lainnya diadakan di mana minuman berbusa menjadi peserta utama dan utama.
Khasiat yang bermanfaat dan popularitas minuman berbusa yang luas tidak dapat luput dari perhatian. Bir sedang dipelajari hari ini. Ada ilmu pengetahuan yang memahami semua seluk-beluk pembuatan bir dan mengevaluasi komposisinya. Ini disebut zitologi.
Dan sedikit tentang rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan.
Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:
- menghilangkan hasrat psikologis
- menghilangkan gangguan dan depresi
- melindungi sel-sel hati dari kerusakan
- menghilangkan minuman keras dalam 24 JAM
- LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya
- harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel
Perawatan hanya dalam 30 HARI memberikan SOLUSI komprehensif TERHADAP MASALAH ALKOHOL.
Kompleks ALCOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.
Ikuti tautannya dan temukan semua manfaat penghalang alkohol
Kepadatan merupakan karakteristik penting dari bir, yang secara langsung mempengaruhi kualitasnya. Pada label botol bir, selain informasi penting lainnya, kepadatan minuman harus dicantumkan. Angka ini sebenarnya menunjukkan kepadatan bir wort yang dimasukkan ke dalam fermentasi. Indikator ini dapat disebut “ekstraktivitas wort” atau “gravitasi wort awal”. Pengukuran nilai ini dilakukan sebelum dimulainya proses fermentasi. Biasanya, persentase diambil sebagai satuan pengukuran kepadatan, namun terkadang Anda juga dapat melihat indikator tingkat kepadatan dalam derajat Balling.
Dalam minuman bir non-alkohol, kandungan ekstrak wort awal tidak boleh lebih dari 5%; pada bir ringan angkanya berkisar antara 11 hingga 13%, dan pada bir hitam dapat berkisar antara 12 hingga 20%. Semakin padat minumannya, karakteristik rasanya akan semakin cerah dan kaya.
Apa pengaruh kepadatan?
Kepadatan alkohol dan kekuatannya tidak berhubungan langsung. Persentase padatan mempengaruhi rasa bir itu sendiri. Varietas yang indikator kepadatannya berada pada tingkat rendah dan sedang memadukan rasa yang cukup ringan dan penuh. Bir ini bagus untuk minuman menyegarkan. Namun varietas padat memiliki rasa yang terbuka secara bertahap. Ini sangat cerah dan kaya.
Bagaimana kepadatan ditentukan?
- Untuk menentukan massa jenis digunakan alat hidrometer. Ini mengukur kepadatan bahan kering dalam larutan primer. Mengetahui kepadatan produk awal, produsen memiliki kesempatan untuk menyesuaikannya untuk mempengaruhi kualitas alkohol selanjutnya. Pengukuran dilakukan sebelum fermentasi dan pada akhir proses. Untuk melakukan ini, sejumlah kecil bir dituangkan ke dalam gelas kimia atau gelas yang menyempit. Hidrometer dibenamkan di sana, menunggu gelembungnya hilang. Sebelum fermentasi, perangkat akan menunjukkan kepadatan awal minuman. Selama persiapan varietas ringan, angkanya berkisar antara 9 hingga 10%; untuk varietas yang lebih kuat, angka ini berkisar antara 13 hingga 15%. Secara bertahap, gula berubah menjadi alkohol, kepadatannya turun, dan perangkatnya tenggelam lebih dalam. Pada akhir pengukuran, pembacaan hidrometer akan menjadi sekitar 2% (ini adalah kepadatan akhir). Sebelum terjadi tumpahan, produsen memastikan pembacaan instrumen stabil selama dua hari. Sebagian besar perangkat ini disetel ke suhu 20 °C; fakta ini penting untuk dipertimbangkan selama pengukuran.
- Kepadatan bir ditentukan dengan cara lain - di Inggris jumlah padatan ditentukan relatif terhadap kepadatan air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.
Kepadatan dan kekuatan
Kekuatan bir adalah kandungan alkohol dalam produk jadi, yang diukur sebagai persentase atau fraksi volume alkohol. Kandungan alkohol dalam bir Rusia, menurut standar, tidak boleh lebih rendah dari yang tertera pada botol. Oleh karena itu, kekuatan bir mungkin lebih tinggi - begitulah cara produsen mengasuransikan dirinya. Namun standar Eropa mengindikasikan untuk tidak melebihi fraksi volume alkohol yang ditentukan.
Kekuatannya tergantung pada jumlah awal gula yang digunakan. Dalam banyak kasus, proporsinya wajar: semakin padat birnya, semakin kuat birnya. Namun pada saat yang sama, kualitas ragi pembuat bir, kondisi fermentasinya, dan kepatuhan penuh terhadap teknologi fermentasi harus diperhitungkan, sehingga tidak perlu membicarakan ketergantungan yang ketat. Sebagian besar bir memiliki kadar alkohol 3-6%. Ketika indikatornya mencapai 12%, ragi berhenti berkembang biak dan mati, sehingga tidak mungkin membuat bir yang lebih kuat melalui fermentasi. Untuk meningkatkan kekuatan, pembuat bir menggunakan berbagai trik: menambahkan ragi sampanye atau membekukan produk untuk memisahkan air dari alkohol sehingga meningkatkan kekuatan.
Rasio kepadatan dan kekuatan merupakan indikator utama kualitas alkohol berbusa ini. Jika, dengan kandungan alkohol yang tinggi, bir tersebut memiliki kepadatan yang rendah, ini menandakan adanya oknum produsen. Mengetahui kepadatannya, Anda dapat menghitung kekuatan alkohol. Kepadatannya harus dibagi sekitar 2,25. Jadi, bir dengan kepadatan 4,5% memiliki 2 derajat kekuatan.
Beragamnya palet bir yang ditawarkan kepada konsumen dalam kondisi modern mampu memuaskan cita rasa siapa pun, bahkan penikmat minuman amber tercanggih sekalipun. Tidak perlu membicarakan satu standar atau variasi yang paling populer. Ada pengagum untuk setiap warna rasa minuman berbusa. Beberapa orang menyukai sedikit rasa pahit dari bir; rasa enak dari bir gandum atau jagung juga memiliki penggemarnya. Dan sebagian orang menyukai aroma pedas dan kekayaan porter. Bahkan buah eksotisnya asam lambic dan cerah rasa coklat Stout memiliki penggemarnya.
Kepadatan tidak tergantung pada variasi
Dengan segala hormat terhadap tradisi yang sudah ada, pembuat bir terus-menerus memperkenalkan sesuatu yang baru pada minuman populer tersebut. Proses produksi ditingkatkan, bahan-bahan baru diperkenalkan, dan rasa ditambahkan. Oleh karena itu, di seluruh dunia bermunculan varietas-varietas baru yang berbeda dari varietas tradisional. Setiap varietas mungkin memiliki sifat yang unik, terkadang dengan cita rasa nasional. Namun, masih ada peraturan bir yang tidak dapat diubah dan berlaku untuk semua jenis bir. Salah satu konstanta dalam proses pembuatan bir adalah kepadatan bir. Anda harus memperhatikannya terlebih dahulu. Bagaimanapun, indikator utama yang tertera pada label adalah kepadatan dan kekuatan minuman. Informasi ini menjelaskan rasa dan kekayaan bir, jumlah alkohol, dan apakah minuman tersebut termasuk jenis tertentu.
Berapa kepadatan bir?
Kepadatan bir menjadi ciri utama minuman memabukkan ini. Seringkali, ketika memilih varietas “amber”, konsumen menetapkannya sebagai peran sekunder. Namun para penikmat canggih tahu bahwa indikator ini secara langsung mempengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, cairan dibandingkan sebelum fermentasi dimulai dan setelah fermentasi berakhir. Ini adalah ukuran massa jenis sehubungan dengan zat acuan - air, yang massa jenisnya 1 (1 kg per liter). Ini sama dengan perbandingan massa suatu zat terhadap bahan pengisi acuan yang volumenya sama. Nilai sebelum fermentasi disebut gravitasi awal wort. Setelah fermentasi disebut gravitasi akhir. Perbedaan kedua nilai ini menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses fermentasi.
Kepadatan bir yang tertera pada label, dinyatakan sebagai persentase kandungan dalam volume tertentu, mencirikan berat jenis bir sebelum proses fermentasi. Setelah fermentasi selalu berkurang seiring dengan fermentasi gula menjadi alkohol. Persentase penurunan kepadatan mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol. Untuk bir non-alkohol nilai kepadatan awal ini tidak melebihi lima persen, untuk lampu tradisional - 12%. Indikator dari 12 hingga 20% adalah karakteristik varietas kuat dan gelap.
Bagaimana kepadatan bir dinyatakan?
Mari kita coba memahami masalah ini. Selama produksi, kepadatan bir dan berat produk di berbagai negara di dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeda. Di sebagian besar Eropa, termasuk Rusia, dan juga di Amerika Serikat, ditentukan menggunakan skala hidrometer. Alat ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Jadi, untuk bir ringan standar, misalnya “Zhigulevsky”, nilainya adalah 11%.
Di Inggris dan negara-negara yang secara historis terkait dengannya, hidrometer digunakan. Skala perangkat ini menentukan massa jenis cairan apa pun terhadap air, yang massa jenisnya diambil sebagai 1. Ini adalah nilai standar. Kepadatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi, semakin kuat minumannya. Kepadatan bir relatif terhadap air sesuai dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman tersebut. Selalu seperti ini.
Gravitasi bir selalu diukur dua kali - sebelum fermentasi pada wort awal dan setelah fermentasi. Ekstraktivitas produk awal pada produksi varietas ringan ringan adalah 1,035-1,050 (9-11,25%). Varietas kuat mempunyai nilai awal 1.055-1.060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai-nilai ini, kepadatan bir juga dapat ditentukan (kg/m3).
Kepadatan akhir
Saat fermentasi berlangsung, gula diubah menjadi alkohol. Pada saat yang sama, kepadatannya menurun. Untuk varietas terang, nilai akhir keharusan tidak melebihi 2% (1,00); untuk varietas kuat dan gelap, pembacaan skala harus berada dalam kisaran 2,5%. Beberapa varietas dibuat dari must yang terkonsentrasi dengan kepadatan awal yang tinggi. Dalam hal ini, indikator pada akhir proses fermentasi mungkin lebih tinggi, tetapi tidak ada rasa manis yang terlihat.
Penentuan potensi kandungan alkohol ditentukan dalam dua tahap:
- Kepadatan bir wort yang disiapkan sepenuhnya, tetapi tanpa ragi, diukur. Indikator ini adalah ekstraktivitas wort awal atau nilai awal.
- Pengukuran massa jenis setelah proses pemasakan selesai, segera sebelum diisi ke dalam wadah. Ini adalah nilai indikator akhir.
Berdasarkan nilai yang diperoleh, dengan menggunakan tabel, Anda dapat menentukan potensi kandungan alkohol dalam bir dan kekuatannya.
Kekuatan bir
Jumlah gula dalam wort awal yang jika direaksikan dengan ragi akan diubah menjadi alkohol. Dan itu menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, persentase alkohol dalam volume minuman. Jumlah alkohol yang tertera pada botol tidak selalu sesuai dengan kenyataan. Faktanya, menurut standar, kandungan alkohol yang dinyatakan pada label menentukan nilai minimum, bukan nilai sebenarnya. Dengan kata lain, kandungan alkohol sebenarnya pada bir akan selalu sedikit lebih tinggi dari yang tertulis di stiker.
Bahan baku, teknologi dan rasa
Varietas tradisional dan pemegang rekor
Bir yang paling umum mengandung tiga setengah hingga enam persen alkohol. Proses pembuatan minuman keras dengan kandungan alkohol sekitar 12% cukup rumit karena terhentinya perkembangan jamur secara dini. Adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa untuk membuat bir kental, alkohol hanya ditambahkan ke dalamnya. Dalam kasus seperti itu, selama produksi, para ahli teknologi sering menggunakan berbagai trik. Misalnya, mereka menggunakan ragi khusus yang “tahan alkohol”, yang merupakan komponen sampanye. Mereka juga membekukan minuman untuk memisahkan alkohol dari air.
Ada varietas pemecah rekor yang kekuatannya melebihi 40 derajat. Teknologi pembuatan minuman semacam itu jauh dari kata tradisional. Kandungan alkohol yang tinggi diperoleh dengan membekukan produk asli berulang kali untuk menghilangkan kelembapan. Minuman ini cukup mahal karena selain proses teknologinya yang rumit, volume asli produk berkurang 11-15 kali lipat.
Bir terkuat di planet ini varietas yang ada adalah merek “Racun Ular”. Itu dibuat oleh pembuat bir Skotlandia yang inovatif; tampaknya, mereka sudah muak dengan wiski. Kekuatannya 67,5%, harganya delapan puluh satu dolar per botol 0,5 liter. Untuk mendapatkan produk akhir, bahan awal dibekukan sebanyak 15 kali, yang menyebabkan penurunan volumenya sebanyak 11 kali.
Ciri utama bir adalah kepadatannya. Indikator ini tidak dapat dianalogikan dengan persentase kandungan alkohol dalam minuman, tetapi sangat mempengaruhi kualitas alkohol. Banyak orang memilih data minuman beralkohol, mereka bahkan tidak tahu kriteria apa yang terbaik untuk dipilih sendiri, jadi ada baiknya melihat lebih dekat indikator penting ini.
Apa yang dimaksud dengan indikator?
Kepadatan bir adalah persentase bahan kering dalam wort (bahan dasar bir) relatif terhadap cairan. Indikator ini diukur sebelum dimulainya fermentasi bahan baku. Dalam beberapa kasus, satuan pengukuran digunakan, seperti derajat Balling, yang dinyatakan dalam massa ekstrak yang terkandung dalam 100 gram larutan jadi. Derajat Balling diusulkan sebagai satuan pengukuran kepadatan bir oleh ahli kimia Ceko Karel Napoleon Balling pada abad ke-19.
Dalam produksi alkohol, hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan minuman, dan pada produk jadi semua informasi tentangnya indikator ini harus ditampilkan pada label di bagian dengan judul serupa atau di bawah kategori "mulai ekstraktivitas wort".
Nyatanya, kualitas rasa bir dan kepadatannya memiliki hubungan yang erat. Dengan kepadatan minuman yang tinggi, rasa yang lebih cerah dan kaya selalu terlihat dibandingkan dengan kepadatan yang lebih rendah. Itulah sebabnya orang yang memahami alkohol ini jelas lebih menyukai varietas yang indikatornya lebih tinggi. Harus diingat bahwa dalam hal kepadatan bir, Anda tidak boleh membagi alkohol menjadi varietas gelap dan terang - di kedua minuman tersebut harus tinggi agar rasanya dapat dirasakan sepenuhnya.
stopalkogolizm.ru
Apa pengaruh kepadatan?
Kepadatan alkohol dan kekuatannya tidak berhubungan langsung. Persentase padatan mempengaruhi rasa bir itu sendiri. Varietas yang indikator kepadatannya berada pada tingkat rendah dan sedang memadukan rasa yang cukup ringan dan penuh. Bir ini bagus untuk minuman menyegarkan. Namun varietas padat memiliki rasa yang terbuka secara bertahap. Ini sangat cerah dan kaya.
Bagaimana kepadatan ditentukan?
- Untuk menentukan massa jenis digunakan alat hidrometer. Ini mengukur kepadatan bahan kering dalam larutan primer. Mengetahui kepadatan produk awal, produsen memiliki kesempatan untuk menyesuaikannya untuk mempengaruhi kualitas alkohol selanjutnya. Pengukuran dilakukan sebelum fermentasi dan pada akhir proses. Untuk melakukan ini, sejumlah kecil bir dituangkan ke dalam gelas kimia atau gelas yang menyempit. Hidrometer dibenamkan di sana, menunggu gelembungnya hilang. Sebelum fermentasi, perangkat akan menunjukkan kepadatan awal minuman. Selama persiapan varietas ringan, angkanya berkisar antara 9 hingga 10%; untuk varietas yang lebih kuat, angka ini berkisar antara 13 hingga 15%. Secara bertahap, gula berubah menjadi alkohol, kepadatannya turun, dan perangkatnya tenggelam lebih dalam. Pada akhir pengukuran, pembacaan hidrometer akan menjadi sekitar 2% (ini adalah kepadatan akhir). Sebelum terjadi tumpahan, produsen memastikan pembacaan instrumen stabil selama dua hari. Sebagian besar perangkat ini disetel ke suhu 20 °C; fakta ini penting untuk dipertimbangkan selama pengukuran.
- Kepadatan bir ditentukan dengan cara lain - di Inggris jumlah padatan ditentukan relatif terhadap kepadatan air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.
Kepadatan dan kekuatan
Kekuatan bir adalah kandungan alkohol dalam produk jadi, yang diukur sebagai persentase atau fraksi volume alkohol. Kandungan alkohol dalam bir Rusia, menurut standar, tidak boleh lebih rendah dari yang tertera pada botol. Oleh karena itu, kekuatan bir mungkin lebih tinggi - begitulah cara produsen mengasuransikan dirinya. Namun standar Eropa mengindikasikan untuk tidak melebihi fraksi volume alkohol yang ditentukan.
Kekuatannya tergantung pada jumlah awal gula yang digunakan. Dalam banyak kasus, proporsinya wajar: semakin padat birnya, semakin kuat birnya. Namun pada saat yang sama, kualitas ragi pembuat bir, kondisi fermentasinya, dan kepatuhan penuh terhadap teknologi fermentasi harus diperhitungkan, sehingga tidak perlu membicarakan ketergantungan yang ketat. Sebagian besar bir memiliki kadar alkohol 3-6%. Ketika indikatornya mencapai 12%, ragi berhenti berkembang biak dan mati, sehingga tidak mungkin membuat bir yang lebih kuat melalui fermentasi. Untuk meningkatkan kekuatan, pembuat bir menggunakan berbagai trik: menambahkan ragi sampanye atau membekukan produk untuk memisahkan air dari alkohol sehingga meningkatkan kekuatan.
Rasio kepadatan dan kekuatan merupakan indikator utama kualitas alkohol berbusa ini. Jika, dengan kandungan alkohol yang tinggi, bir tersebut memiliki kepadatan yang rendah, ini menandakan adanya oknum produsen. Mengetahui kepadatannya, Anda dapat menghitung kekuatan alkohol. Kepadatannya harus dibagi sekitar 2,25. Jadi, bir dengan kepadatan 4,5% memiliki 2 derajat kekuatan.
frullato.ru
Kepadatan bir merupakan salah satu ciri kualitas utama minuman ini. Hal ini ditunjukkan pada label kemasan bir sebagai persentase. Ini mungkin ditandai dengan “gravitasi wort awal” atau “ekstraksi wort awal”. Bir non-alkohol memiliki nilai kepadatan tidak lebih dari 5%, varietas ringan - dari 11% hingga 13%, bir gelap - dari 12% hingga 20%.
Pengukuran kepadatan
Karakteristik penting lainnya juga ditunjukkan dalam bentuk persentase - kandungan alkohol atau kekuatannya. Banyak orang yang salah mengartikan kedua parameter ini, padahal Anda harus lebih memperhatikannya. Biasanya, kekuatan bir berkisar antara 4% hingga 8%. Misalnya, beberapa varietas terkenal sebagai perbandingan:
- "Zhigulevskoe" memiliki kepadatan 11%, dan kandungan alkohol setidaknya 4%
- "Baltika No. 3" - kepadatan - 12%, kekuatan - 4,8%
- "Baltika No. 9" - kepadatan - 16,5%, kekuatan - 8%
- "Baltika non-alkohol" - kepadatan - 12%, kekuatan - 0,5%
- "Tuborg GREEN" - kepadatan - 10,7%, kekuatan - 4,6%
Kepadatan minuman berbusa adalah jumlah bahan kering dalam wort, yang merupakan dasar pembuatan bir. Selain itu, diukur sebelum proses fermentasi dimulai dan setelah selesai. Bagaimana cara mengukur dengan benar? Ada dua metode utama yang diketahui. Di Rusia dan sebagian besar negara Eropa, kepadatan diukur menggunakan alat - hidrometer. Pengukuran harus dimulai dengan menuangkan sedikit cairan yang sudah disiapkan ke dalam wadah pengukur. Kemudian turunkan hidrometer dengan hati-hati ke dalamnya dan tunggu hingga gelembung udara hilang. Perangkat akan menampilkan parameter awal minuman, sekitar 10%.
Setelah beberapa waktu, gula secara bertahap akan mulai berubah menjadi alkohol, yang akan membantu mengurangi kepadatan bir. Pembacaan hidrometer pada tahap akhir proses akan cenderung 2%. Selanjutnya, Anda perlu memastikan nilainya tetap terjaga selama dua hari, dan mulai memasukkan hasil pembuatan bir ke dalam wadah. Hidrometer, seperti banyak instrumen lainnya, memiliki pengaturan untuk beroperasi dalam kondisi normal, yaitu pada suhu 20°C.
Cara kedua paling umum di Inggris. Jumlah bahan kering dalam bir diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai satuan. Hal ini juga dilakukan sebelum dan sesudah proses fermentasi.
Pengaruh kepadatan bir terhadap rasanya
Penggemar minuman yang memabukkan setuju bahwa kepadatannya mempengaruhi rasanya. Ini lebih terang dan lebih jenuh seiring dengan meningkatnya nilai awalnya dan dalam arah yang berlawanan. Oleh karena itu, penikmat sejati lebih menyukai varietas dengan ekstrak wort yang tinggi.
Omong-omong, varietas terang dan gelap memiliki kepadatan rendah dan tinggi.
Hal utama adalah perasaan dan hasrat Anda sendiri terhadap rasa spesial favorit Anda di antara berbagai minuman bir.
Kepadatan dan kekuatan bir juga memiliki hubungan yang erat. Agaknya, semakin tinggi kekuatan minuman yang terbuat dari hop dan malt, semakin besar pula kepadatannya. Namun hal ini tidak selalu terjadi, karena faktor lain juga berperan penting, misalnya proses pembuatan bir, kondisi proses fermentasi, karakteristik bahan awal (ragi pembuat bir, malt, bahan tambahan). Anda dapat menghitung secara kasar kepadatan bir dengan mengalikan kandungan alkoholnya dengan 2. Untuk lebih jelasnya, datanya ditunjukkan pada tabel.
Bir yang paling populer adalah bir dengan kandungan alkohol 3% hingga 6%. Pada nilai 12%, ragi sudah tidak berkembang lagi, sehingga tidak mungkin diperoleh minuman keras melalui proses fermentasi. Paling sering, untuk meningkatkan kekuatan selama memasak, perbedaan suhu dibuat. Pembekuan cairan memastikan pemisahan molekul alkohol dan air. Dalam kasus yang lebih jarang, metode penggantian ragi dengan ragi lain (sampanye) digunakan, yang juga menyebabkan peningkatan kandungan alkohol.
Mengenai kekuatan minuman bir, ada ciri penting. Aturan Rusia mengharuskan produsen bahwa kandungan alkohol tidak boleh kurang dari yang tertera pada label produk jadi. Sedangkan di negara-negara Eropa kekuatannya tidak boleh lebih besar dari nilai yang tertera pada label merek. Jadi, ternyata bir Rusia selalu sedikit lebih kuat, dan bir impor selalu lebih lemah dibandingkan dengan nilai yang tertera pada kemasannya. Namun, jenis bir favorit dipilih bukan berdasarkan keterangan pada labelnya, melainkan berdasarkan rasa isinya.
Beberapa fakta menarik tentang bir
- Pemimpin yang diakui dalam pembuatan bir adalah Jerman, Republik Ceko, Inggris, Rusia, dan Amerika Serikat.
- Ada sekitar 400 jenis bir yang beredar di pasaran.
- Bir menempati posisi ke-3 di antara semua cairan yang dikonsumsi setelah air biasa dan teh.
- Di banyak kota, museum bir dibuka untuk umum (Moskow, Cheboksary, Lvov, Boston, Sapporo, Munich, Altenburg).
- Bir dapat digunakan untuk tujuan pengobatan dan kosmetik.
- Setiap tahun, festival bir dan acara lainnya diadakan di berbagai negara, di mana minuman berbusa menjadi peserta utama dan utama.
Khasiat yang bermanfaat dan popularitas minuman berbusa yang luas tidak dapat luput dari perhatian. Bir sedang dipelajari hari ini. Ada ilmu pengetahuan yang memahami semua seluk-beluk pembuatan bir dan mengevaluasi komposisinya. Ini disebut zitologi.
nalivali.ru
pivovarnya-forum.ru
Gravitasi awal bir
Kepadatannya berubah selama persiapan minuman. Itu diukur sebelum dan sesudah fermentasi. Gravitasi awal bir ditentukan segera setelah diseduh, biasanya berada pada level 10%. Saat gula diubah menjadi alkohol, angka ini menurun.
Gravitasi akhir bir
Gravitasi akhir bir diukur beberapa kali. Minuman sudah siap bila indikatornya sekitar 2% dan tidak berubah lagi. Jika parameter ini tetap sama selama lebih dari dua hari, bir dapat dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.
Apa pengaruh kepadatan bir?
Gravitasi dan kekuatan bir tidak berhubungan langsung. Proporsi bahan kering lebih mempengaruhi rasa: semakin tinggi kepadatannya, semakin kaya dan cerah warnanya, sehingga para penikmat dan penikmat lebih menyukai wort berbusa dengan ekstraktivitas tinggi.
Cara menentukan beratnya bir
Hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan bir. Sejumlah kecil tuangkan minuman ke dalam wadah takar. Sebuah hidrometer diturunkan ke dalam minuman sampai gelembung udara hilang. Hidrometer perlu digunakan dalam kondisi normal dan suhu udara sekitar 20 derajat.
Ada cara lain untuk menentukan kepadatan bir. Di Inggris, jumlah bahan kering diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.
Kekuatan bir akan membantu Anda menentukan secara kasar kepadatannya: kepadatan bir biasanya sekitar dua kali lebih rendah dari gravitasi, jadi untuk menghitung kepadatan, cukup kalikan “derajat” dengan dua.
Untuk memahami perbedaan antara bir dengan ekstrak wort yang berbeda, Anda tidak harus mulai menyeduhnya di rumah. Datanglah ke Jager Haus, di mana Anda akan disuguhi puluhan botol dan bir draft untuk setiap selera.
www.jagerhaus.ru
Apa yang mempengaruhi kepadatan bir?
Gravitasi awal dan akhir bir adalah jumlah bahan kering di dalam wort. Semakin sedikit wort yang diencerkan dengan air, semakin tinggi kepadatannya dan semakin cerah rasanya. Kepadatan bir gandum diukur dalam persentase atau derajat Balling, dan angka pada label menunjukkan berat ekstrak dalam 100 gram larutan.
Gravitasi dan alkohol dalam bir adalah dua hal yang berbeda. Kepadatannya biasanya 2,5 kali kadar alkohol. Namun, indikator-indikator ini tidak memiliki hubungan langsung satu sama lain; kepadatan memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap rasa daripada kekuatan. Untuk bir non-alkohol angkanya tidak lebih dari 5%, untuk varietas ringan dan lager 11-13%, untuk varietas gelap mencapai 20%. Varietas dengan kepadatan rendah dan sedang memadukan rasa ringan dan penuh. Mereka sangat menyegarkan. Varietas yang lebih padat memiliki kekayaan, rasa cerah, yang terungkap secara bertahap.
Cara menentukan beratnya bir
Untuk mengetahui massa jenis bir, gunakan hidrometer atau hidrometer. Yang pertama populer di Eropa, Amerika dan Rusia. Di Inggris dan negara-negara yang secara tradisional sangat dipengaruhi olehnya, hidrometer digunakan. Perangkat direndam dalam wadah berisi bir wort sebelum dan sesudah fermentasi dan diperoleh gravitasi akhir dan awal. Selama fermentasi, secara bertahap berkurang, dan pada akhir proses hidrometer menunjukkan sekitar 2%.
karlovypivovary.ru
Kepadatan bir
Kepadatan adalah indikator utama bir. Pada label bir mana pun, Anda dapat menemukan penanda kepadatan yang dinyatakan dalam persentase, bersama dengan kandungan alkohol, tanggal produksi, dan parameter lainnya. Berat jenis bir yang tertera pada label sebenarnya adalah kepadatan bir wort yang difermentasi. Ada berbagai sistem pengukuran kepadatan di seluruh dunia. Di Rusia, sebagian besar Eropa dan Amerika Serikat, pembuat bir menggunakan skala hidrometer (pengukur gula) yang menunjukkan persentase kandungan gula dalam cairan (misalnya, 11% - kepadatan Bir Zhiguli). Di Inggris dan negara-negara yang secara historis mengalami pengaruh kuatnya, digunakan nilai yang menentukan massa jenis suatu zat cair dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai 1. Alat dengan skala seperti itu disebut hidrometer.
Saat mengukur kepadatan bir - dan ini harus dilakukan sebelum fermentasi dan setelah fermentasi selesai - Anda perlu menuangkan sedikit bir ke dalam gelas kimia atau gelas sempit, lalu dengan hati-hati merendam hidrometer di dalamnya dan menunggu sampai gelembung udara hilang. Pembacaan harus dibaca setinggi mata, dengan memperhatikan tegangan permukaan. Sebelum fermentasi, hidrometer akan menunjukkan gravitasi awal bir. Kepadatan awalnya saat menyiapkan varietas ringan adalah 1.035-1.040 (9-10%), yang lebih kuat 1.055-1.060 (13-15%).
Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan bir berkurang dan hidrometer tenggelam lebih dalam. Pada akhir fermentasi, pembacaannya mendekati 1.000 (2%). Sebelum Anda mulai menumpahkan, Anda harus memastikan bahwa pembacaan hidrometer (serta perilaku segel air) tetap tidak berubah selama dua hari. Setelah menggunakan hidrometer, lap hingga kering dan simpan dalam wadah kering. Kebanyakan hidrometer dikalibrasi untuk membaca pada suhu 20°C. Oleh karena itu, Anda harus memeriksa skala dengan cermat dan memastikan bahwa skala tersebut bertanda 20 °C.
Alkohol dalam bir
Kandungan alkohol dalam bir bergantung pada seberapa banyak gula yang ada dalam bir wort. Artinya semakin tinggi kepadatan bir (beer wort awal), semakin banyak gula yang dikandungnya, semakin banyak pula alkohol yang terbentuk akibat interaksi gula dengan ragi, yaitu. setelah fermentasi. Tentu saja, kandungan alkohol bergantung pada kualitas ragi itu sendiri dan kondisi fermentasi - semua ini menentukan seberapa benar dan lengkap ragi memfermentasi bir. Kepadatan sebelum dan sesudah fermentasi ditentukan dengan menggunakan hidrometer.
Saat menyeduh bir, dua pembacaan hidrometer penting.
1. Gravitasi awal - ketika bir wort sudah benar-benar matang dan ragi belum ditambahkan.
2. Kepadatan akhir - sebelum bir dimasukkan ke dalam botol atau tong.
Bagi sebagian besar bir, bir seharusnya tidak terasa manis setelah fermentasi selesai. Jika kepadatan akhir melebihi 2,5% (1010), dan fermentasi telah dihentikan sesuai dengan semua indikasi (pembacaan hidrometer tetap tidak berubah selama dua hari, ketinggian air di segel air tidak bergerak dan bir memiliki rasa manis) - ini berarti untuk entah kenapa tidak semua gula terfermentasi. Dalam kasus seperti itu, ada baiknya menambahkan sedikit ragi lagi dan menunggu hingga sisa gula berfermentasi.
Beberapa varietas, biasanya, berwarna gelap, dengan kepadatan bir wort yang sangat tinggi, dan dicirikan oleh gravitasi akhir yang tinggi. Wajar jika mereka menyimpan sebagian gula yang tidak difermentasi. Salah satu perwakilan paling menonjol dari merek tersebut adalah bir tradisional Skotlandia, Barley Wine, yang biasanya hanya difermentasi hingga 3% (1014).
Kepadatan bir
Kepadatan adalah indikator utama bir. Pada label bir mana pun, Anda dapat menemukan penanda kepadatan yang dinyatakan dalam persentase, bersama dengan kandungan alkohol, tanggal produksi, dan parameter lainnya. Berat jenis bir yang tertera pada label sebenarnya adalah kepadatan bir wort yang difermentasi. Ada berbagai sistem pengukuran kepadatan di seluruh dunia. Di Rusia, sebagian besar Eropa dan Amerika Serikat, pembuat bir menggunakan skala hidrometer (pengukur gula) yang menunjukkan persentase kandungan gula dalam cairan (misalnya, 11% adalah kepadatan bir Zhiguli). Di Inggris dan negara-negara yang secara historis mengalami pengaruh kuatnya, digunakan nilai yang menentukan massa jenis suatu zat cair dalam kaitannya dengan massa jenis air, yang diambil sebagai 1. Alat dengan skala seperti itu disebut hidrometer.
Saat mengukur kepadatan bir - dan ini harus dilakukan sebelum fermentasi dan setelah fermentasi selesai - Anda perlu menuangkan sedikit bir ke dalam gelas kimia atau gelas sempit, lalu dengan hati-hati merendam hidrometer di dalamnya dan menunggu sampai gelembung udara hilang. Pembacaan harus dibaca setinggi mata, dengan memperhatikan tegangan permukaan. Sebelum fermentasi, hidrometer akan menunjukkan gravitasi awal bir. Kepadatan awalnya saat menyiapkan varietas ringan adalah 1.035-1.040 (9-10%), yang lebih kuat 1.055-1.060 (13-15%).
Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan bir berkurang dan hidrometer tenggelam lebih dalam. Pada akhir fermentasi, pembacaannya mendekati 1.000 (2%). Sebelum Anda mulai menumpahkan, Anda harus memastikan bahwa pembacaan hidrometer (serta perilaku segel air) tetap tidak berubah selama dua hari. Setelah menggunakan hidrometer, lap hingga kering dan simpan dalam wadah kering. Kebanyakan hidrometer dikalibrasi untuk membaca pada suhu 20°C. Oleh karena itu, Anda harus memeriksa skala dengan cermat dan memastikan bahwa skala tersebut bertanda 20 °C.
Alkohol dalam bir
Kandungan alkohol dalam bir bergantung pada seberapa banyak gula yang ada dalam bir wort. Artinya semakin tinggi kepadatan bir (beer wort awal), semakin banyak gula yang dikandungnya, semakin banyak pula alkohol yang terbentuk akibat interaksi gula dengan ragi, yaitu. setelah fermentasi. Tentu saja, kandungan alkohol bergantung pada kualitas ragi itu sendiri dan kondisi fermentasi - semua ini menentukan seberapa benar dan lengkap ragi memfermentasi bir. Kepadatan sebelum dan sesudah fermentasi ditentukan dengan menggunakan hidrometer.
Saat menyeduh bir, dua pembacaan hidrometer penting.
1. Gravitasi awal - ketika bir wort sudah benar-benar matang dan ragi belum ditambahkan.
2. Kepadatan akhir - sebelum bir dimasukkan ke dalam botol atau tong.
Bagi sebagian besar bir, bir seharusnya tidak terasa manis setelah fermentasi selesai. Jika kepadatan akhir melebihi 2,5% (1010), dan fermentasi telah dihentikan sesuai dengan semua indikasi (pembacaan hidrometer tetap tidak berubah selama dua hari, ketinggian air di segel air tidak bergerak dan bir memiliki rasa manis) - ini berarti untuk entah kenapa tidak semua gula terfermentasi. Dalam kasus seperti itu, ada baiknya menambahkan sedikit ragi lagi dan menunggu hingga sisa gula berfermentasi.
Beberapa varietas, biasanya, berwarna gelap, dengan kepadatan bir wort yang sangat tinggi, dan dicirikan oleh gravitasi akhir yang tinggi. Wajar jika mereka menyimpan sebagian gula yang tidak difermentasi. Salah satu perwakilan paling menonjol dari merek tersebut adalah bir tradisional Skotlandia, Barley Wine, yang biasanya hanya difermentasi hingga 3% (1014).