Pertama, mari kita cari tahu jenis cangkang apa yang ada. Mereka bisa alami (dari organ dalam hewan peliharaan) dan buatan.
Buatan dibedakan menjadi yang dibuat dari bahan alami (kolagen, selulosa, berserat) dan sintetis (dari poliamida, polipropilen dan lain-lain).
Casing alami
Sebagai referensi:
Usus yang paling umum digunakan untuk mengisi sosis adalah selongsong dan sinyuga.
- Chereva - usus halus terletak dari lambung hingga sekum, termasuk duodenum, jejunum, dan ileum. Pada hewan yang berbeda, panjang rahimnya berkisar antara 12 hingga 20 m. Mereka digunakan sebagai wadah sosis. Dan dalam bentuk dijahit - untuk sosis setengah asap dan rebus.
- Sinyuga - usus, salah satu ujungnya adalah sekum, dan yang kedua adalah awal dari usus besar. Panjangnya mencapai 2 m, diameternya mencapai 20 cm. Digunakan untuk isian sosis rebus.
Ini adalah usus biasa (misalnya, selubung, lingkaran, saluran, sianosis). Mereka telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad untuk membuat sosis. Ususnya diisi dengan daging cincang halus, diasapi, direbus atau dipanggang.
Teknologinya tidak berubah sampai sekarang. Usus yang dicuci bersih, dibersihkan, bebas lemak (babi, sapi atau domba) diisi dengan sosis cincang.
Apa manfaat casing alami? Komposisinya identik dengan protein daging dan dapat ditembus asap dan uap. Selama pengasapan, zat asap masuk ke dalam sosis cincang melalui wadah seperti itu. Proses sebaliknya juga dimungkinkan - pengeringan (untuk mendapatkan sosis kering).
Umur simpan produk dalam wadah alami: sosis rebus, sosis frankfurter dan sosis, sosis goreng hingga 5 hari; semi sosis asap- 15 hari, direbus-diasap - hingga 30 hari; asap mentah - hingga 180 hari.
Kerang tiruan terbuat dari bahan alami
3. Membran berserat.
Terdiri dari selulosa yang sama atau bahan alami lainnya, diperkuat dengan jaring polimer. Sebagian dapat ditembus asap dan kelembapan, sehingga cocok untuk semua jenis sosis. Namun lebih sering kita melihatnya pada salami dan cervelat. Cukup tahan lama, tetapi mahal untuk diproduksi.
Sebaiknya sebelum tanggal Sosis dalam wadah berprotein, plastik atau berserat - sama seperti produk dalam wadah alami, atau sedikit lebih lama.
Cangkang buatan (penghalang)
Potensi bahaya poliamida dikaitkan dengan toksisitas zat yang dapat bermigrasi dari cangkang ke dalam produk itu sendiri (hexamethylenediamine, ε-caprolactam, benzene, phenol, metanol). Namun, Federasi Rusia telah menetapkan peraturan higienis yang ketat untuk penerimaan bahan polimer untuk kontak dengannya produk makanan menjamin keselamatan mereka.
Sebagai referensi:
Saat ini sedang dikembangkan selubung poliamida dengan pori-pori yang terbuka selama pengasapan dan menutup setelah pendinginan.
Cangkang poliamida kedap terhadap gas dan kelembapan. Tidak bisa digunakan untuk sosis asap. Tapi ini nyaman bagi produsen - tidak memungkinkan oksigen masuk ke isinya, melindungi produk daging dari oksidasi dan pembusukan mikroba. Oleh karena itu, produk dalam wadah seperti itu dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama: umur simpan sosis rebus dalam wadah poliamida dapat mencapai 60 hari atau lebih. Cangkang seperti itu tidak bisa disebut alami. Dan karakteristik rasa sosis di dalamnya seringkali meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
Poliamida juga digunakan untuk pengemasan vakum irisan sosis.
- Sosis dalam wadah alami sering kali dikemas dalam wadah vakum tambahan - hal ini meningkatkan umur simpannya secara signifikan.
- Terkadang, alih-alih vakum, gas inert digunakan dalam kemasan poliamida, yang mengganggu aktivitas vital mikroorganisme.
Apa perbedaan casing buatan dengan casing alami?
Sebagai referensi:
Pada pasar Rusia Sosis rebus dan frankfurter dikemas dalam poliamida pada 80% kasus. Kebanyakan orang yang merokok “dibalut” dengan selubung alami atau kolagen. Untuk yang diasap rebus dan setengah diasap, yang paling sering digunakan adalah selulosa dan berserat.
Ini dianggap sebagai indikator produk mahal dan berkualitas tinggi. Produk kelas rendah jarang ditemukan dalam wadah alami; kemasan polimer murah lebih sering digunakan.
Penting bahwa jika ada casing yang rusak atau terbuka (misalnya, Anda memotong sepotong sosis dari seluruh roti), maka umur simpan produk tersebut dikurangi menjadi 12 jam atau lebih. Pada beberapa kemasan, produsen menunjukkan umur simpan produk setelah kemasan dibuka, selama itu penyimpanan yang tepat keamanan produk terjamin.
Untuk produksi berbagai produk sosis (setengah diasap, diasap mentah, dll) serta dalam produksi beberapa jenis produk setengah jadi (kupat, daging cincang, dll), digunakan berbagai jenis casing sosis. Masing-masing dari mereka memiliki tujuan dan sifat teknologinya sendiri.
Ini adalah peralatan olahan usus atau bagian dari peralatan untuk semua jenis hewan yang disembelih. Semua produk setengah jadi usus harus mematuhi spesifikasi teknis atau "Usus Olahan" GOST dan harus diproduksi sesuai dengan petunjuk teknologi untuk pengolahan bahan baku usus. Dalam hal ini mereka berpedoman pada aturan pemeriksaan veteriner dan sanitasi, serta aturan sanitasi yang berlaku di industri pengolahan daging dan unggas.
Paket usus sapi ( gost 16404-70, gost 16335-70 dan lainnya):
Chereva - digunakan untuk produksi sosis rebus, sosis dan sosis, sosis hati, setengah diasap, diasap rebus dan digoreng.
Mereka dapat disajikan dalam bentuk bundel atau bundel. Ada kelas 1 dan 2, ada juga yang asin, kering, dan asin kering.
Sinyuga - digunakan untuk produksi sosis rebus dan ham. Mereka dibagi menjadi lebar, sedang dan sempit, kadang asin dan kering, sering dikemas dalam kemasan 10 buah.
Prokhodniki - digunakan untuk produksi sosis asap rebus dan asap mentah.
Kerongkongan - digunakan dalam produksi sosis matang. Jarang dikoleksi.
Lingkaran - digunakan untuk semua jenis sosis. Tergantung pada diameternya, itu dibagi menjadi 1-2-5 kaliber. Cangkangnya sangat tahan lama dan berperilaku baik selama produksi dan penyimpanan.
Kandung kemih - digunakan dalam produksi sosis dan otot rebus bermutu tinggi. Tergantung ukurannya, bisa lebar, sedang, sempit, kering atau asin.
Paket usus babi ( gost 17286-71):
Chereva - digunakan untuk semua jenis sosis. Dibagi menurut kaliber lebar sedang sempit, grade 1 dan 2, bekas segar, kering dan asin. Tersedia dalam tandan atau bundel.
Kandung kemih - digunakan untuk produksi. Mereka dibagi berdasarkan kaliber menjadi lebar, sedang dan sempit, dan diproduksi dalam bentuk kering dan asin.
Kumpulan usus ruminansia kecil ( gost 16406-70):
Chereva - digunakan untuk produksi sosis. Bahan baku yang sangat berharga, diproduksi dalam bentuk tandan atau bundel, diasinkan atau dikeringkan.
Sinyuga - digunakan untuk semua jenis sosis rebus dan otot. Ada yang lebar, sempit, sedang, tersedia dalam bentuk kering asin.
Perlengkapan usus kuda:
Rantai - hanya ini yang dikumpulkan dari kuda.
Kerang buatan. Saat ini, terdapat banyak sekali cangkang buatan yang berbeda-beda, bentuk dan ukuran yang berbeda-beda, penampilan, warna, dll. Sekarang secara berurutan:
Selubung sosis selulosa digunakan untuk produksi sosis rebus, otot dan jeli. Produk yang dibuat dengan menggunakan casing ini memiliki umur simpan yang pendek karena mudah ditembus oleh oksigen udara, air, sinar ultraviolet, dan mikroorganisme. Bahan baku utama pembuatannya adalah kertas, juga tidak cukup kuat secara mekanis dan tidak dapat dibuat bergelombang.
Selongsong sosis protein - digunakan untuk produksi semua jenis sosis, tetapi penggunaannya untuk sosis rebus tidak disarankan. Di antara cangkang tersebut terdapat cangkang yang dapat dimakan. Bahan baku utama produksinya adalah jaringan ikat sapi atau beberapa lapisan kulit hewan yang tidak cocok untuk industri lain. Keuntungan dari casing ini: umur simpan lebih lama, dapat digunakan untuk produk asap, penampilan menarik, kerutan dapat terjadi.
Selubung sosis poliamida - digunakan untuk memasak sosis dan ham. Bahan baku utama produksinya adalah polimer organik. Keunggulan casing ini: kekuatan mekanik yang tinggi, keseragaman kaliber, rentang warna yang luas, kemampuan untuk menerapkan informasi warna dan grafis apa pun ke permukaan, kemungkinan kerutan, kemudahan memotong roti, kemungkinan rajutan tangan, tinggi elastisitas, penyusutan panas yang baik, peningkatan umur simpan produk jadi, keamanan rasa dan aroma produk, mudah dipisahkan dari produk, dan mencegah masuknya bau asing ke dalam produk.
Selongsong sosis berserat - digunakan untuk produk sosis premium. Ini adalah casing gabungan berdasarkan kertas serat panjang yang dilapisi dengan viscose (selulosa yang diregenerasi). Dia sangat tahan lama produk jadi pada cangkang ini memiliki umur simpan yang lebih lama (hingga 90 hari) dan memiliki tampilan yang cantik.
Dalam produksi sosis, bahan pengemas terutama meliputi wadah, yang tanpanya tidak mungkin memproduksi bagian utama sosis dan produk sosis, serta kantong untuk kemasan vakum produk. Ada berbagai definisi tentang wadah sosis, tetapi intinya adalah bahwa itu adalah wadah teknologi yang memberi bentuk pada produk dan melindunginya dari pengaruh lingkungan.
Casing sosis melakukan sejumlah fungsi umum:
- mempertahankan emulsi daging atau daging cincang selama perlakuan panas, pematangan, pengeringan, pengasapan, dll.;
- membentuk dan menstabilkan daging cincang sosis;
- melindungi isinya dari pengaruh lingkungan;
- adalah pembawa informasi yang bersifat wajib dan bersifat periklanan;
- berfungsi sebagai sarana promosi produk jadi karena variasi diameter, warna dan bentuk.
Alternatif teknologi
Pada akhir abad ke-19, tenaga kerja manual dalam proses pembuatan daging cincang mulai digantikan oleh mesin pengolah daging. Hal ini memberikan kontribusi besar terhadap perkembangan dan peningkatan volume produksi sosis. Akibatnya, pasar daging dan produk daging segera mengalami pergeseran preferensi konsumen terhadap sosis.
Awalnya, dalam produksi sosis, hanya selubung alami yang digunakan untuk isian daging cincang, yang diperoleh sebagai produk sampingan saat memotong bangkai. Namun, usus alami, karena alasan yang jelas, tidak lagi mencukupi, karena kebutuhannya tidak dapat dipenuhi hanya dari cadangan sapi potong. Oleh karena itu, pada saat inilah produksi casing buatan mulai aktif berkembang, meskipun upaya pembuatan pengganti casing alami telah dilakukan sebelumnya.
Dengan membuat cangkang buatan, para pengembang berupaya melestarikan segalanya properti terbaik alami, namun sekaligus menghilangkan kekurangannya. Berkenaan dengan itu, persyaratan umum untuk cangkang dirumuskan, yang harus memiliki:
- keseragaman kaliber;
- resistensi terhadap mikroorganisme;
- kekuatan mekanik yang tinggi;
- elastisitas tinggi;
- kemampuan untuk mempersiapkan penggunaan tanpa banyak kesulitan;
- memenuhi peningkatan standar kebersihan.
Dan kemudian muncul hal-hal baru:
- tingkat impermeabilitas uap dan gas tertentu;
- tahan panas dan tahan lembab;
- kemampuan untuk mengotomatiskan proses pengisian dan pembentukan roti sosis;
- Kemungkinan menandai.
Secara umum casing buatan yang menggantikan casing alami ternyata lebih berteknologi maju dan mampu memenuhi kebutuhan yang lebih tinggi.
Selongsong sosis dapat diklasifikasikan menurut beberapa sifatnya. Klasifikasi kami didasarkan pada dua parameter: bahan pembuat wadah sosis dan tingkat permeabilitas gas dan uap (lihat diagram). Selain itu, faktor-faktor ini saling terkait. Selongsong alami dan cangkang buatan yang terbuat dari bahan alami memiliki ciri tingkat permeabilitas yang tinggi terhadap uap air dan gas, sedangkan sebagian besar cangkang plastik buatan, sebaliknya, memiliki permeabilitas yang sangat rendah. Posisi “garis batas” ditempati oleh cangkang yang diperkuat viscose dengan pernis PVDC. Itu terbuat dari bahan alami - selulosa, namun berkat lapisan PVDC, ia memiliki sifat penghalang yang tinggi.
Terbuat dari selulosa yang homogen dan mulus
Awalnya, selulosa yang diperoleh dari serat kapas atau pohon kayu keras digunakan untuk membuat wadah sosis buatan. Viscose (zat seperti gel berwarna oranye) dihasilkan dari selulosa industri, yang kemudian dikirim ke ekstruder. Ekstrusi menghasilkan tabung berongga yang mengeras melalui serangkaian reaksi kimia. Ini sebenarnya adalah cangkang yang terbuat dari selulosa mulus yang homogen (lebih sering disebut selulosa saja). Aplikasi utamanya adalah sosis, sosis dan sosis kaliber kecil. Selama proses pembuatan cangkang, larutan khusus terkadang diterapkan pada dinding bagian dalamnya untuk memperkuat atau melemahkan daya rekat pada produk jadi. produk daging.
Selongsong selulosa dicirikan oleh permeabilitas yang tinggi terhadap gas, uap air dan asap, stabilitas dan keseragaman kaliber yang lebih besar dibandingkan dengan selubung alami.
Viscose diperkuat
Namun, selubung selulosa juga memiliki sejumlah kelemahan: kekuatan basah yang buruk, kekuatan tarik yang tidak mencukupi, dan konsistensi kaliber yang tidak memadai saat diisi. Mereka dihilangkan dengan masuknya serat bingkai. Cangkang ini disebut diperkuat viscose.
Kanvas fiber ditenun dari serat rami panjang yang juga diresapi dengan larutan khusus agar lebih tahan lama. Kemudian kanvas ini dipotong menjadi potongan-potongan dengan lebar tertentu, selanjutnya sesuai dengan diameter selongsong cangkang yang diproduksi. Pita itu digulung menjadi selongsong (tabung) dan ujung-ujungnya direkatkan dengan jahitan memanjang yang tumpang tindih. Selongsong yang dihasilkan diresapi dengan viscose, yang, seperti halnya selubung selulosa, diubah menjadi padat melalui serangkaian reaksi kimia.
Selongsong yang diperkuat viscose, karena kekuatan mekaniknya yang tinggi, dibuat dengan diameter sedang dan besar, dan saat ini digunakan terutama untuk produksi sosis asap. Dinding cangkang juga dapat diresapi dengan larutan yang meningkatkan atau melemahkan daya rekat pada produk.
Casing yang diperkuat viscose, dibandingkan dengan casing yang terbuat dari bahan baku alami, memiliki kelembapan dan kekuatan mekanik yang tinggi, yang sangat penting dalam produksi sosis berdiameter sedang dan besar, serta saat menggunakan peralatan kliping otomatis dan semi-otomatis. .
Diperkuat viscose dengan lapisan tambahan pernis PVDC
Ini adalah perkembangan paling awal di bidang selubung sosis buatan dengan sifat penghalang. Larutan pernis PVDC diaplikasikan pada sisi dalam atau luar dinding cangkang yang diperkuat viscose yang sudah jadi dan didistribusikan secara merata.
Cangkang dengan pernis internal memiliki keunggulan tertentu, karena tidak kehilangan kemampuannya untuk mengalami penyusutan hidrofilik - penyusutan akibat pengeringan. Karena lapisan PVDC tidak memungkinkan air menguap dari produk, ukuran roti sosis tidak berubah, dan casingnya menyusut, sehingga membungkus isinya dengan rapat.
Cangkang yang diperkuat viscose dengan laminasi PVDC praktis kedap air, yang menjamin tingkat kehilangan kelembapan yang tidak signifikan.
Protein
Selubung buatan protein (atau kolagen) meliputi:
- cangkang terbuat dari protein jaringan ikat (kolagen) yang mengeras, berdinding relatif tebal, tidak layak dikonsumsi beserta isinya;
- selongsong sosis protein yang dapat dimakan berdiameter kecil, berdinding tipis, layak dikonsumsi beserta isinya.
Bahan baku kedua jenis di atas adalah bagian dalam dari kulit binatang (kulit) atau “kulit belah”. Bahan mentah yang mengandung kolagen dihancurkan dan diolah dengan sejumlah senyawa kimia, sehingga kolagen berubah menjadi seperti gel. Selanjutnya, cangkangnya diekstrusi. Untuk meningkatkan kekuatan mekanik dan ketahanan cangkang terhadap kelembaban dan suhu tinggi, cangkang disamak dengan kondensat asap kayu atau aldehida (misalnya, glioksal).
Berdasarkan fakta bahwa membran protein (kolagen) secara biologis mirip dengan usus alami, karena terdiri dari protein jaringan ikat, sifat-sifat yang dimilikinya sebagian besar serupa. Cangkang protein dicirikan oleh:
- tingkat afinitas tinggi protein jaringan ikat terhadap protein daging cincang;
- kapasitas penyerapan (untuk cangkang berdinding tipis berdiameter kecil);
- permeabilitas tinggi terhadap asap, gas, uap air;
- konsistensi diameter dan kekuatan mekanik yang lebih besar dibandingkan dengan casing alami.
Kasus khusus dari cangkang protein buatan adalah cangkang yang terbuat dari kain berlapis protein. Proses pembuatannya dapat dibagi menjadi dua tahap:
- produksi sebenarnya dari selongsong tekstil berongga;
- impregnasi selongsong tekstil dengan massa kolagen dan pengeringan.
Cangkang ini memiliki kekuatan mekanik yang lebih besar dibandingkan cangkang protein biasa karena jaringannya berperan sebagai serat rangka. Properti lainnya identik.
Plastik
Prasyarat untuk produksi selongsong sosis plastik adalah, pertama, penciptaan bahan polimer yang dapat diekstrusi pada paruh kedua abad ke-20 dan pengembangan metode ekstrusi yang sesuai. Kedua, selama periode waktu yang sama, perusahaan-perusahaan melakukan konsolidasi, volume produksi meningkat, dan karenanya, kebijakan pemasaran produsen sosis pun berubah. Pencarian sedang dilakukan untuk pasar baru yang lebih jauh, dan pada saat yang sama, pertanyaan tentang keamanan produk daging muncul sepanjang periode pengangkutan, penyimpanan, dan penjualan.
Masalah keamanan produk diselesaikan dengan dua cara: metode pengawetan produk dikembangkan (misalnya, dengan cara dingin) dan cangkang serta kemasan dibuat yang akan meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan, mencegah perkembangan mikroorganisme dan proses oksidatif.
Yang paling cocok untuk tugas ini ternyata adalah wadah sosis plastik dan kantong untuk kemasan vakum, yang memiliki sifat penghalang, pertama-tama, terhadap oksigen dan uap air. Properti penting lainnya adalah impermeabilitas terhadap radiasi ultraviolet.
Tiga jenis polimer mendominasi produksi cangkang plastik:
- poliamida;
- polivinilidena klorida (PVDC);
- poliolefin.
Bahan baku casing plastik dihasilkan oleh industri kimia dan penyulingan minyak bumi. Bahan polimer tersebut memiliki ciri umum - kemampuannya menjadi plastik dan meleleh saat dipanaskan, yang sangat penting dalam pembuatan cangkang plastik.
Untuk menghasilkan cangkang plastik multilayer, metode yang memungkinkan ekstrusi (koekstrusi) telah dikembangkan. Hasilnya adalah cangkang yang menggabungkan berbagai sifat dari masing-masing jenis bahan plastik.
Saat ini, penggunaan selubung PVDC satu lapis sedang dihentikan. Alasan utamanya adalah PVDC merupakan zat yang mengandung klorin dan bila dibuang akan melepaskan banyak zat beracun yang berdampak buruk terhadap lingkungan.
Evolusi cangkang poliamida dimulai dengan cangkang satu lapis yang tidak berorientasi. Hal ini ditandai dengan sifat penghalang yang tinggi terhadap uap air dan gas dibandingkan dengan selubung yang diperkuat viscose, protein dan alami, tetapi pada saat yang sama, tidak adanya sifat penyusutan panas, kekuatan tarik mekanik dan kekuatan tarik yang rendah.
Langkah selanjutnya adalah membuat apa yang disebut cangkang poliamida satu lapis berorientasi, yang mampu menyusut akibat panas. Sifat penghalang dari cangkang baja yang berorientasi adalah urutan besarnya lebih tinggi daripada cangkang yang tidak berorientasi, dan sifat mekaniknya juga meningkat secara signifikan.
Kemudian cangkang berlapis-lapis muncul. Kemampuan untuk menggunakan sifat-sifat polimer yang berbeda secara bersamaan telah memungkinkan peningkatan sifat penghalang secara signifikan, bahkan dibandingkan dengan cangkang satu lapis yang kedap air. Selain itu, dengan memvariasikan komposisi polimer yang digunakan, dimungkinkan untuk menghasilkan jenis cangkang yang sangat terspesialisasi untuk individu produk daging misalnya untuk daging ham yang dipres atau sosis yang disterilkan.
Salah satu tren utama perkembangan pasar casing sosis plastik saat ini adalah penggunaan casing plastik permeabel satu lapis. Mereka sudah digunakan dalam produksi sosis dan sosis. Sifat utama dari selubung tersebut adalah permeabilitas asap dan penurunan berat produk yang rendah selama penyimpanan. Permeabilitas asap yang tinggi dicapai dalam proses tersebut perawatan panas sosis dan memungkinkan Anda memperoleh sifat organoleptik yang diinginkan. Sebaliknya, selama penyimpanan, tingkat permeabilitas terhadap uap air dan gas menurun, yang secara signifikan meningkatkan umur simpan produk dan memungkinkan produk daging tetap menarik dalam penampilan untuk waktu yang lama.
Cangkang poliamida permeabel memungkinkan untuk mencapai karakteristik organoleptik tradisional; produk memiliki bau dan rasa merokok yang nyata. Mereka memiliki sifat seperti permeabilitas uap dan penyusutan panas. Cangkang kedap air tidak memungkinkan uap, uap air, atau gas melewatinya, memungkinkan hasil maksimal dari produk jadi, dan melindungi produk dari pembusukan dan oksidasi mikroba.
Untuk produksi selubung selulosa, serat kapas dan selulosa alfa bermutu tinggi digunakan. Jenis cangkang ini berbeda-beda tergantung pada tujuan, tingkat pemanjangan, metode produksi dan bentuknya. Bahan-bahan tersebut diklasifikasikan menjadi tidak dapat dimakan, elastis, stabil secara termal, dapat menyerap kelembapan dan asap, mudah dipotong, dan dapat diasapi.
Perusahaan Solvi Pak menjual jenis casing sosis berikut: kolagen, selulosa, penghalang poliamida, permeabel.
Perusahaan kami memiliki pengalaman luas dalam menjual selongsong sosis dalam bentuk gulungan, sehingga kami dapat membantu Anda memilih opsi terbaik yang akan memenuhi persyaratan produksi, jenis produk, dan investasi yang direncanakan.
Kami menawarkan casing dari produsen berikut:
Cangkang kolagen
Cangkang kolagen memiliki sifat sebagai berikut: elastisitas, kapasitas daging cincang yang tetap, dan permeabilitas uap dan gas yang baik. Keuntungan lainnya adalah dapat digunakan pada semua jenis peralatan. Produk dalam wadah tersebut dapat disimpan selama 3 hingga 5 hari jika suhu tetap terjaga.
Cutisin "Devro" (Republik Ceko)
Kami menjual Kutizin Select, Kutizin CRQ, Kutizin SE UV-X, FINE, AF, Edikol T. Casingnya ditujukan untuk produksi sosis, sosis, sosis rebus, asap rebus, sosis asap setengah asap dan mentah, daging asap bongkahan. dalam jaring, sosis dalam bentuk logam.
Nitta Casings Inc. (AMERIKA SERIKAT)
Nitta - Casing kolagen yang dapat dimakan untuk membuat sosis dan sosis
Selongsong sosis poliamida
Semua cangkang poliamida dibagi menjadi permeabel dan kedap (penghalang).
Cangkang kedap air jangan biarkan uap, uap air, gas melewatinya, biarkan hasil maksimal dari produk jadi, dan lindungi produk dari pembusukan dan oksidasi mikroba. Sosis dalam wadah seperti itu memiliki umur simpan yang maksimal dibandingkan dengan jenis wadah lainnya. Kerugiannya adalah tidak mungkin mendapatkan produk dengan rasa smoky yang alami, sehingga produsen harus menambahkan perasa.
Cangkang poliamida permeabel serikat kualitas terbaik penghalang dan cangkang permeabel. Mereka memungkinkan Anda mencapai karakteristik organoleptik tradisional; produk memiliki aroma dan rasa merokok yang nyata. Mereka memiliki sifat seperti permeabilitas uap dan kemampuan menyusutkan panas, yang menjamin kelestarian penampilan produk, dan elastisitas tinggi memungkinkan Anda mencapai kaliber pengisian yang diperlukan.
"Slava" (Rusia)
Penghalang poliamida- Lexalon, Coralon: selubung sosis penghalang multi-lapis dan satu lapis, digunakan untuk produksi semua jenis sosis rebus, sosis dengan bahan pengisi, ham dan pate, sosis, sosis, bacon, sosis mini.
Poliamida permeabel (Fibrolux, Slava Lux, Slava Lux GP, Prestige): Dirancang untuk sosis setengah diasap dan diasap rebus, sosis mini, sosis, sosis, untuk produk yang produksinya meliputi proses pengasapan (menggoreng dengan asap).
"Biostar" (Rusia)
Poliamida permeabel- Asap Biolon.
Penghalang poliamida- Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shape (SP) - lapisan penghalang panas menyusut multilapis sintetis
Poly Pak (Ukraina)
Penghalang poliamida- Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh tipe Astoria, Sinyuga, Luga-Fresh Kranz. Luga-Fresh Gli - ditujukan untuk produksi semua jenis sosis, sosis, sosis mini, rebus, hati, darah, sosis ikan, pate, otot, daging cincang.
Poliamida permeabel- Luga-Bar type Pro, Luga-Light type Pro, Luga-Star, Fiberstar, Luga-Smoke - ditujukan untuk produksi semua jenis sosis, sosis, bacon, sosis mini dengan menggunakan teknologi termasuk pengasapan (menggoreng dengan asap) .
Bubur selongsong sosis
Viscaise (Prancis)
Nojax - Sosis selulosa dan selubung sosis.
Untuk produksi selubung selulosa, serat kapas dan selulosa alfa bermutu tinggi digunakan. Jenis cangkang ini berbeda-beda tergantung pada tujuan, tingkat pemanjangan, metode produksi dan bentuknya. Bahan-bahan tersebut diklasifikasikan menjadi tidak dapat dimakan, elastis, stabil secara termal, dapat menyerap kelembapan dan asap, mudah dipotong, dan dapat diasapi. Dilihat dari sifat organoleptiknya, ia mirip dengan cangkang alami dan ideal untuk produksi industri massal.
Casing sosis penghalang yang sangat elastis BIOLON SP terbuat dari campuran poliamida dan polietilen; fitur khusus adalah produksi produk berbentuk bulat dan kacang dengan menggunakan mesin press (sosis matang, daging gulung, pate, keju olahan). Area aplikasi: . Aku..
dihitung secara individual
Casing sosis permeabel asap BIOLON SMOK 100 digunakan di perusahaan untuk mengemas sosis rebus, asap matang, dan setengah asap. Area aplikasi: . Pabrik pengolahan daging (pabrik sosis); . Perdagangan (supermarket, hypermarket, pasar, gudang grosir). Properti: ..
dihitung secara individual
Casing sosis permeabel asap BIOLON SMOK 50 banyak digunakan di pabrik pengolahan daging dalam produksi sosis asap, Daging cincang. Ciri khasnya adalah permeabilitas asap rata-rata, yang memberikan rasa dan aroma selama pengasapan, dan penyimpanan jangka panjang produk.
dihitung secara individual
aplikasi bola..
dihitung secara individual
Casing sosis penghalang poliamida BIOLON LT ditujukan untuk sosis matang, ham, pate, dan produk susu fermentasi. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Area aplikasi: Pabrik pengolahan daging, toko sosis; Pertanian;
dihitung secara individual
Kegiatan makanan (catering, ca..
dihitung secara individual
Casing sosis poliamida BIOLON MS ditujukan untuk sosis rebus, ham, pate, dan produk susu fermentasi. Saat memotong produk, tidak memungkinkan terbentuknya celah. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Area aplikasi: . Produksi daging, sosis... Casing kolagen untuk sosis Naturin 50 mm, tidak berwarna, terbuat dari kulit sapi yang dibelah. Produk ini ditujukan untuk sosis yang direbus, diasap, dan setengah diasap. Area aplikasi: . Produksi industri daging, toko sosis; . Pertanian;. sial..
dihitung secara individual
Casing kolagen untuk sosis 30 meter dirancang untuk kemasan sosis dan
dihitung secara individual
sosis kering
dihitung secara individual
. Terbuat dari bahan yang dapat dimakan - kolagen daging sapi. Area aplikasi: . Pabrik produksi daging, toko sosis; . Pertanian; . aksi makanan... Fleksibilitasnya berarti cocok untuk produk dengan ukuran berapa pun. Terbuat dari kolagen daging sapi yang dapat dimakan. Anda dapat membuat desain spiral pada produk dan menambahkan bumbu dan...
dihitung secara individual
Casing sosis berserat VISKOTEEPAK BRILLIANT digunakan untuk isian produk yang diasap, direbus, dan diasap mentah. Ini memiliki hasil akhir mengkilap dan terbuat dari kertas serat panjang. Kisaran HP-L - memiliki daya rekat rendah pada produk; HP-N & nd..
dihitung secara individual
Casing sosis berserat VISKOTEEPAK FLX ditujukan untuk produk yang direbus, diasap, mentah, dan dikeringkan. Ini berbeda dari casing lain dalam volume pengisiannya yang besar. Area aplikasi: . Pabrik produksi daging, toko sosis; . Aktivitas makanan...
dihitung secara individual
Casing sosis berserat VISKOTEEPAK XL digunakan terutama di pabrik pengolahan daging untuk mengemas berbagai jenis sosis. Produk ini terbuat dari kertas berserat. Area aplikasi: . Pabrik produksi daging, toko sosis; . Kegiatan kuliner (catering, kafe, restoran); ..
dihitung secara individual
Selongsong berserat pada sosis VISKOTEEPAK CRF berbeda dengan selubung protein dalam hal elastisitasnya. Dirancang untuk produk sosis yang direbus, diasap, dan diasap mentah. Area aplikasi: . Pabrik produksi daging, toko sosis; . Kegiatan kuliner (katering, kafe, restoran...
dihitung secara individual
Casing selulosa untuk sosis 30 meter dirancang untuk mengemas segala jenis sosis dan sosis kecil, terbuat dari bahan kapas selulosa. Area aplikasi: . Pabrik pengolahan daging, toko sosis; . Kegiatan kuliner (catering, kafe, restoran); . Berdagang..