Masakan Italia terkenal dengan cita rasa masakan tradisionalnya yang tidak biasa. Tempat penting di antara mereka ditempati oleh berbagai saus. Salah satunya yang memiliki sejarah hampir dua abad adalah saus pesto yang sudah menjadi makanan klasik.
Pesto adalah salah satu saus Italia yang populer. Di negara ini mereka bahkan hanya mengoleskannya di atas sandwich. Namun popularitasnya telah lama melampaui batas Italia dan menyebar ke masakan negara lain.
Di negara kita sambal ini juga sudah cukup dikenal luas. Banyak orang menyukainya karena rasanya yang luar biasa. Namun jarang ada orang yang berpikir untuk membuat pesto sendiri di rumah. Namun menyiapkannya di rumah hanya membutuhkan sedikit waktu. Ini memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan, dan dibuat dari produk yang tersedia. Selain itu, saus ini sangat menyehatkan.
Lebih baik menggiling bahan untuk saus pesto dalam lesung. Saus pesto berbahan dasar kemangi hijau, keju Parmesan, dan minyak zaitun. Semua bahan lainnya hanya berfungsi sebagai pelengkap dan menonjolkan rasanya yang tidak biasa. Saat Anda mulai membuat pesto di rumah, Anda perlu mengingat beberapa aturan:
- semua bahan harus segar;
- Kemangi kering dan bawang putih giling tidak cocok untuk membuat saus;
- Saat menggunakan blender atau food processor, jangan menggiling kemangi terlalu halus, jika tidak, Anda akan mendapatkan warna hijau yang tidak menarik dan menyerupai dempul.
Perhatian! Karena keterbatasan waktu, banyak orang saat ini menggunakan berbagai peralatan dapur untuk mempercepat proses penyiapan makanan, dan secara bertahap meninggalkan pengoperasian manual. Namun resep klasik saus ini menyiratkan bahwa semua bahan digiling dengan tangan, menggunakan lesung dan alu, sebaiknya logam dan bukan kayu, agar tidak menumpulkan aroma sayuran.
Resep saus klasik
Untuk menyiapkan saus ini, Anda membutuhkan seikat daun kemangi, 100 g keju Parmesan, 150 ml minyak zaitun, sekitar 80 g kacang pinus, 2-3 siung bawang putih, dan sejumput garam laut kasar.
Nasihat. Jumlah bahan yang tercantum adalah perkiraan. Lebih baik membuat saus sesuai selera, dengan fokus pada perasaan Anda sendiri.
Persiapan:
- bilas daun kemangi dengan air dan keringkan, goreng kacang sedikit dan cincang halus atau haluskan dalam blender;
- masukkan kemangi ke dalam lesung, taburi dengan garam dan hancurkan hingga rata dengan alu;
- Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke dalam massa hijau bersama dengan kacang dalam lesung, terus menggilingnya;
- ambil parutan halus, parut keju Parmesan di atasnya, tambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk semuanya dengan baik;
- Tambahkan minyak zaitun ke dalam campuran ini dalam aliran tipis;
- Campur semuanya dengan seksama lagi, pindahkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar campuran yang dihasilkan meresap dan mengental.
Jika ada komponen yang hilang, Anda dapat menggantinya dengan produk serupa Saus yang disiapkan harus memiliki konsistensi yang seragam, cukup kental dan berwarna hijau cerah. Itu dapat disimpan di tempat yang sejuk selama seminggu. Jika diinginkan, sangat mungkin untuk membekukannya, membaginya menjadi porsi kecil untuk kenyamanan. Namun dalam hal ini, lebih baik membuatnya tanpa keju, menambahkannya setelah pencairan es segera sebelum digunakan.
Pesto bisa disebut saus universal. Ini cocok dengan berbagai macam hidangan. Berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk daging dan ikan, serta berbagai sayuran. Anda juga bisa menggunakannya dalam proses menyiapkan sesuatu, misalnya saat memanggang ayam di oven. Hidangan ini akan menjadi lebih enak jika Anda melapisi bangkai ayam yang sudah disiapkan dengan saus ini sebelum dipanggang.
Pertukaran produk saat menyiapkan saus
Saat menyiapkan pesto, mereka sering kali menyimpang dari resep klasik, menggunakan produk yang tersedia saat ini, atau jika ada kesulitan dalam membeli bahan-bahan yang diperlukan.
Sausnya bisa disajikan dengan daging dan ikan Jadi, kemangi hijau bisa diganti seluruhnya atau sebagian dengan arugula, bayam, selada air, peterseli atau daun ketumbar. Alih-alih kacang pinus, kenari atau lainnya yang tersedia saat ini sering digunakan. Beberapa ibu rumah tangga bahkan menggunakan biji-bijian sebagai pengganti kacang-kacangan. Hal yang sama berlaku untuk keju. Jika Parmesan karena alasan tertentu tidak tersedia, dapat diganti dengan keju keras lain sesuai selera. Nah, alih-alih bawang putih, mereka sering kali menggunakan kulit lemon atau jeruk, dan menambahkan rosemary, tarragon, dan banyak lagi.
Dengan mengubah komposisi produk sedemikian rupa, bereksperimen selama proses memasak, Anda bisa mendapatkan saus yang rasanya enak, tapi ini bukan lagi resep klasik, melainkan resep buatan sendiri.
Seperti yang Anda lihat, membuat saus pesto di rumah cukup sederhana. Selain itu, dalam penyusunannya terdapat peluang yang cukup besar untuk bereksperimen. Dan meskipun hidangannya tidak lagi dalam versi klasik, hal ini tidak akan membuatnya kurang enak.
Membuat saus pesto: video
Apa yang bisa mereka lakukan, para pembuat pasta ini: pizza dan pasta? Ayo keberatan! Orang Italia selalu dipuji, setidaknya karena fakta bahwa mereka menemukan yang paling enak, dan karenanya: pesto. Tambahan yang halus dan gurih ini akan memberikan hidangan paling sederhana sekalipun sentuhan Mediterania yang menawan.
rasa dan aroma yang tak terlupakan.
tradisi pesto
Dapat dipastikan bahwa resep pesto klasik berusia lebih dari 200 tahun. Saus masakan Liguria yang terkenal dibuat berdasarkan minyak zaitun, kemangi, kacang pinus, dan keju keras. Bahan lainnya mungkin berbeda, yang pasti akan kita bahas selanjutnya. Namun ada satu hal yang patut dipertimbangkan jika Anda ingin menyiapkan segala sesuatunya sesuai aturan - menurut tradisi lama Italia, pesto disiapkan menggunakan lesung marmer dan alu kayu - tidak kurang. Ngomong-ngomong, kata kerja pestare dalam bahasa Italia berarti “menginjak-injak, menggiling, menghancurkan” (bandingkan dengan alu Rusia), oleh karena itu dinamakan “pesto”. Namun jika waktu sangat berharga bagi Anda, Anda bisa menggunakan blender atau mixer.
Klasik dan improvisasi
Dianggap sebagai pesto klasik, Pesto alla genovese (Genoa pesto) terbuat dari kemangi yang ditanam di sekitar Genoa, garam, biji pinus, bawang putih, minyak zaitun extra virgin Liguria, dan keju domba keras. Namun ini tentu saja bukan satu-satunya resep pesto yang ditemukan di Italia. Misalnya, di Sisilia mereka menyiapkan Pesto alla siciliana - tanpa kacang, tetapi dengan tomat. Dan di kawasan Teluk Napoli mereka lebih menyukai Pesto alla trapanese - dengan tomat dan almond yang dijemur, tetapi tanpa keju.
Pesto juga bisa dibuat dengan kenari, hazelnut, kacang tanah, arugula, bayam, dill atau mint... Jadi jangan takut menyimpang dari tradisi! putaran pertama
Dengan apa kamu memakannya?
Pesto apa pun cocok dipadukan dengan berbagai macam pasta Italia dan ravioli. Mencoba! Pesto secara ajaib mengubah lauk biasa menjadi hidangan lezat yang berdiri sendiri: Anda bisa menyajikan nasi dan campuran sayuran kukus dengannya.
Anda juga perlu memanggang ikan dengan saus pesto; untuk ini, orang Italia paling sering menggunakan ikan cod dan salmon - hasilnya akan sangat lezat.
Ikan kod dengan saus pesto.
Buat pesto dengan arugula dan kemangi ungu. Ambil 500 gr fillet ikan kod. Olesi sedikit loyang dengan minyak sayur. Bumbui salah satu sisi fillet dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan. Olesi sisi atasnya dengan saus pesto. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Setelah 15 menit ikan sudah siap.
Dalam saus pesto, daging atau kalkun. Daging atau unggas yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah dapat dengan mudah menjadi hidangan utama di meja liburan! Daging domba panggang akan empuk dan berair jika Anda melapisinya dengan pesto sebelum dimasak. Dan daging babi kering di bawahnya akan berkilau dengan rasa baru.
Untuk sayuran, sausnya paling cocok dengan terong dan paprika, apalagi jika pesto dengan tomat. Kelezatan tradisional Italia lainnya yang membutuhkan pesto adalah pai sayuran berlapis-lapis, yang setiap lapisannya diolesi saus ajaib.
Pai sayur dengan pesto. Ambil saus pesto klasik, 1 bawang merah, segelas kacang hijau, 2 wortel, 1 zucchini, 50 g parmesan, dan 400 g puff pastry siap pakai. Potong zucchini menjadi setengah lingkaran, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi lingkaran. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 3 mm. Sering-seringlah menusuknya dengan garpu. Lapisi sayuran, olesi masing-masing dengan pesto. Taburi lapisan atas dengan keju parut dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190° C selama 20 menit.
Pesto sering digunakan dalam canape, sandwich, dan kue sandwich, serta pizza dengan tomat, ham, dan keju. Risotto dengan bayam, salad hangat dengan makanan laut - semua ini tidak akan enak tanpa pesto. Di Italia mereka bahkan memasukkannya ke dalam sup!
Anda juga bisa mengoleskan pesto pada sepotong roti segar. Tapi sebelum mencobanya, nikmatilah aroma pedas yang berasal dari sandwich seperti itu, itu juga menyenangkan!
Anda pasti sudah yakin bahwa ada banyak sekali variasi resep pesto. Pastikan untuk mencoba semuanya untuk memilih favorit Anda.
Dipercaya bahwa pesto telah dikenal sejak zaman Kekaisaran Romawi, namun bukti dokumenter pertama tentang pembuatan saus ini berasal dari tahun 1865.
Dengan sausnya, mereka bahkan menyelenggarakan kejuaraan dunia dalam pembuatan pesto Genoa! Menariknya, para chef amatir mengikuti kompetisi ini bersama dengan chef profesional.
Di berbagai negara di dunia ada analog pesto Italia yang enak namun agak aneh. Misalnya, di Provence Prancis mereka menyiapkan saus pistou, yang biasanya tidak mengandung kacang. Di Austria mereka menyukai pesto yang terbuat dari biji labu, dan di Jerman mereka menggunakan bawang putih liar sebagai pengganti kemangi.
Orang Italia selalu memasukkan pesto ke dalam menu pernikahan mereka, karena pesto tidak hanya simbol meja yang kaya, tetapi juga pertanda baik bagi pengantin baru!
Pesto hijau
Bahan-bahan
Kemangi – 60 gram
Keju domba parut – 2 sdm. sendok
Bawang putih – 2 siung
Minyak zaitun – 100ml
Garam secukupnya
Dalam blender atau menggunakan lesung marmer, haluskan kacang pinus (atau biji pinus), bawang putih, dan keju.
Tambahkan garam dan secara bertahap encerkan massa yang dihasilkan dengan minyak zaitun yang diperas dingin hingga mencapai konsistensi krim asam.
Pesto hijau dianggap klasik. Ini ideal untuk semua jenis pasta, minestrone, atau risotto. Pesto hijau lebih baik daripada yang lain menekankan rasa caprese - hidangan pembuka klasik Italia yang terbuat dari mozzarella dan tomat.
Pesto merah
Bahan-bahan
Kemangi – 20 gram
Biji pinus atau kacang pinus - 3 sdm. sendok
Bawang putih – 2 siung
Parmesan parut – 3 sdm. sendok
Tomat kering – 100 g
Caper – 1 sdm. sendok
Cuka balsamic – 1 sdm. sendok
Minyak zaitun – 100ml
Garam secukupnya
Dalam blender (dengan kecepatan rendah), haluskan kemangi, kacang pinus atau biji pinus, bawang putih, keju, dan tomat yang dijemur. Tambahkan caper dan cuka balsamic. Encerkan dengan minyak zaitun hingga kekentalan yang diinginkan.
Saus merah cocok tidak hanya untuk pasta, tetapi juga untuk keju krim yang lembut. Ini sempurna melengkapi rasa daging yang dimasak di atas bara api, serta sayuran yang dipanggang, terutama terong.
Pesto kuning
Bahan-bahan
Kemangi – 20 gram
Biji pinus atau kacang pinus - 3 sdm. sendok
Kenari cincang – 1 sdm. sendok
Bawang putih – 2 siung
Parmesan parut – 3 sdm. sendok
Ricotta – 150 gram
Minyak zaitun – 100ml
Garam secukupnya
Giling kemangi, biji pinus, kenari, keju, ricotta dalam blender, tambahkan garam dan minyak zaitun.
Saus kuning menambah cita rasa unik pada sup sayuran (labu, wortel, wijen, dan jahe), dan benar-benar tak tergantikan dalam resep sup krim alpukat yang terkenal.
Pesto ungu
Bahan-bahan
Rucola – 100 gram
Kemangi ungu – 2 tangkai
Kacang pinus – 2 sdm. sendok
Bawang putih – 1 siung
Minyak zaitun – 1 sdm. sendok
Mentega cair – 1 sdm. sendok
Garam secukupnya
Giling arugula, kemangi, dan bawang putih dalam blender. Dengan blender berjalan, tuangkan minyak zaitun. Tambahkan mentega cair, aduk dan taburi kacang pinus.
Saus ungu cocok dengan ikan dan makanan laut. Bahkan kentang biasa yang dipanggang dengan pesto pun akan menjadi tidak biasa. Ini juga digunakan dalam pembuatan jamur panggang dengan bayam.
Saus pesto dianggap yang paling populer di dunia. Ini sangat ideal untuk produk daging dan hidangan ikan. Bisa juga digunakan sebagai saus salad. Dan membuat saus Pesto sesuai resep di rumah semudah mengupas buah pir.
Saus Pesto asli Italia
Bahan-bahan:
- kemangi (segar) – 1 ikat besar;
- pecorino – 50 gram;
- kacang-kacangan (pinus) – 40 g;
- sejumput garam;
- minyak zaitun (perasan pertama) – sekitar 100 ml;
- bawang putih - 2 siung.
Langkah-langkah memasak:
- Buang kulit siung bawang putih dan potong kecil-kecil.
- Masukkan kacang ke dalam lesung, tambahkan potongan bawang putih dan, dengan menggunakan alu, uleni hingga menjadi pasta.
- Kami merobek daun kemangi, mencuci dan mengeringkannya. Kami memasukkannya ke dalam lesung.
- Tambahkan sedikit garam dan hancurkan hingga menjadi pasta.
- Giling pecorino di parutan halus dan tambahkan ke bahan pedas.
- Tambahkan minyak sedikit demi sedikit lalu aduk. Tambahkan sebanyak yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Saus pesto dengan kemangi
Bahan-bahan:
- kemangi segar - 1 ikat;
- peterseli – ½ ikat;
- daun ketumbar – ½ ikat;
- parmesan – 60 gram;
- cuka (anggur) – 2-3 sdm;
- hazelnut – 20 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- kacang pinus – 20 gram;
- campuran bunga matahari dan minyak zaitun – ½ sdm.;
- Biji kacang Volosh – 15 g.
Langkah-langkah memasak:
- Kami merobek daun dari tangkai tanaman hijau, membilasnya dengan air mengalir dan mengeringkannya, meletakkannya di atas tisu.
- Jika perlu, keluarkan kulit kacangnya.
- Kupas kulit bawang putih dan potong setiap siung menjadi beberapa bagian.
- Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam blender dan, atur kecepatan minimum, kocok hingga halus.
- Giling keju sehalus mungkin dan tambahkan ke dalam adonan.
- Sambil diaduk, tambahkan minyak dan cuka.
Pesto dengan arugula
Bahan-bahan:
- keju susu domba keras – 60 g;
- arugula segar – 150 g;
- garam secukupnya;
- minyak murni (sebaiknya zaitun) – 100 ml;
- siung bawang putih – 5 buah;
- Kacang volosh – 60 g biji.
Langkah-langkah memasak:
- Panaskan wajan, tambahkan 4 siung bawang putih yang belum dikupas dan coklat. Tunggu hingga dingin lalu kupas.
- Kami juga memanaskan wajan dan menggoreng biji kacang Volosh hingga berwarna keemasan. Biarkan hingga dingin.
- Kami merobek daun arugula dari batangnya dan mencucinya.
- Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam blender, tambahkan sisa siung bawang putih segar, jangan lupa kupas.
- Tambahkan sedikit garam dan kocok dengan kecepatan sedang.
- Parut keju dan tambahkan ke dalam campuran.
- Kami melengkapi zat seperti pasta dengan minyak.
- Aduk rata. Jika perlu, jumlah minyak bisa ditambah atau dikurangi.
Bahan-bahan:
- kecambah bawang putih liar muda – kg;
- keju Parmigiano Reggiano parut – 3 sdm;
- beberapa sejumput merica bubuk;
- minyak zaitun yang baik – 150 ml;
- kacang pinus – 3 sdm;
- garam secukupnya.
Siapkan saus Pesto langkah demi langkah:
- Kami mencuci bawang putih liar dan mengeringkannya.
- Giling sayuran hijau dan kacang pinus melalui penggiling daging. Penting untuk menggunakan grid yang halus.
- Kami melengkapi bahannya dengan keju parut, bumbui dengan merica dan garam.
- Tambahkan minyak dan aduk.
Mempersiapkan musim dingin
Bahan-bahan:
- kacang-kacangan (kenari, kacang mete atau pinus) - 50 g;
- siung bawang putih – 2 buah;
- daun mint – 60 g daun;
- mentega – 120 gram;
- kemangi – 180 g daun segar.
Langkah-langkah memasak:
- Cuci dan keringkan daun hijau segar dengan baik; untuk melakukan ini, cukup letakkan di atas tisu.
- Tempatkan bumbu, kacang-kacangan, dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam mangkuk blender.
- Giling adonan hingga menjadi lembek.
- Encerkan bubur yang dihasilkan dengan minyak zaitun hingga kekentalan yang diinginkan.
- Tempatkan saus dalam stoples yang steril dan bersih, tutupi permukaannya dengan lapisan tipis minyak, tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.
Tomat
Bahan-bahan:
- 50 gram ricotta;
- 2 tomat sedang;
- 40 gram parmesan;
- 1 ikat besar kemangi;
- garam secukupnya;
- 40 ml minyak zaitun;
- siung bawang putih;
- merica bubuk - secukupnya;
- kacang pinus – 30 gram.
Langkah-langkah memasak:
- Cuci tomat dan potong menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam saringan dan tambahkan garam. Diamkan selama 10-15 menit agar tomat mengeluarkan sarinya secara maksimal.
- Pisahkan daun kemangi dari dahannya, cuci bersih dan keringkan.
- Parut halus keju keras.
- Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan kacang pinus dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Giling sampai halus.
- Kami melengkapi bahannya dengan mentega, ricotta, bumbui dengan merica, tambahkan sedikit garam dan kocok lagi hingga rata.
Pilihan memasak peterseli
Bahan-bahan:
- 250 gram peterseli segar;
- rami – 3 sdm. biji;
- Kacang Voloshsky – 40 g kernel;
- pecorino – 40 gram;
- beberapa siung bawang putih;
- minyak – 80ml;
- garam dan merica bubuk.
Langkah-langkah memasak:
- Letakkan kacang di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 5-7 menit, panaskan terlebih dahulu pada suhu 190C.
- Isi mangkuk blender dengan biji kacang, taburi dengan biji rami dan haluskan sebentar.
- Kami merobek daun dari tangkai peterseli, yang kami tambahkan ke pasta kacang.
- Kupas bawang putih, parut keju Parmesan dan tambahkan juga ke dalam mangkuk blender.
- Kocok hingga halus.
- Lada, tambahkan sedikit garam dan encerkan campuran kental dengan minyak hingga kekentalan yang diinginkan.
Sausnya adalah ciri khas hidangan apa pun. Ini akan memberikan rasa, warna dan aroma yang unik pada makanan sehari-hari, dengan mudah mengubahnya menjadi mahakarya kuliner. Inilah khasiat yang dimiliki pesto terkenal itu. Saus pesto mudah dibuat dan rasanya unik. Ini adalah masakan klasik Italia yang pernah didengar oleh setiap ibu rumah tangga.
Untuk memanjakan orang tersayang, Anda bisa membeli suplemen yang sudah jadi. Namun tidak akan mampu menandingi saus yang disiapkan sebelum disantap. Membuat pesto klasik di rumah itu mudah. Dan, semoga penggemar Pesto Genovese Italia memaafkan kami, Anda dapat mengganti komponen yang hilang dan mendapatkan salah satu variasi sausnya, yang telah lama mendapat pengakuan dunia di kalangan pecinta kuliner.
Yang membuat orang tertarik pada pesto bukan hanya resepnya yang sederhana, tidak membutuhkan banyak waktu dan keahlian kuliner khusus, tetapi juga manfaat dari setiap bahan sausnya. Sebuah artikel terpisah dapat ditulis tentang sisi “semangat” Italia ini.
Jadi apa itu pesto, apa yang membuat “saus hijau” dengan kemangi yang terkenal itu dan bagaimana cara membuatnya di rumah?
Apa itu dan dimakan dengan apa - sedikit sejarah
Ada legenda bahwa kombinasi kemangi, bawang putih dan minyak zaitun (yang merupakan bahan dasar Pesto Genovese) awalnya digunakan sebagai salep obat. Tetapi ketika komposisi penyembuhan secara tidak sengaja jatuh ke atas roti, segera menjadi saus, terkenal di seluruh Italia, dan kemudian di seluruh dunia kuliner.
Itu ditambahkan ke makanan pembuka, seperti Caprese (hidangan berbahan dasar tomat dan), dan digunakan dalam pembuatan bruschetta.
Mereka membumbui salad (satu sendok teh saja sudah cukup), hidangan utama daging atau sayuran panggang.
Ingin tahu cara memasaknya? Kami akan memberi tahu Anda tentang tradisi menyiapkan masakan Italia di situs web kami!
Cara membuatnya di rumah: Pesto Genovese klasik dengan kemangi
Saus pesto terbuat dari apa? Resep yang berasal dari Liguria ini membutuhkan pemilihan bahan yang ketat:
- daun kemangi hijau;
- minyak zaitun produksi lokal, kelas Extra Virgin;
- Biji pinus Italia (atau pinus);
- keju Pecorino Sardo;
- garam laut;
- bawang putih dari Vessaliko di Liguria.
Untuk membuat saus pesto sendiri, Anda memerlukannya untuk 50 gram. kemangi, ambil keju sebanyak 10-15 gram. bijinya, 1-2 siung bawang putih dan 5 sendok makan minyak dengan sedikit garam.
Dan seperti yang dikatakan, Semuanya harus dihancurkan secara ketat dengan perkakas tangan, tanpa trik teknis, agar tidak merusak semangat “Genoa pesto” yang sebenarnya. Sayuran hijau harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas, dikombinasikan dengan bawang putih cincang kasar dan kacang-kacangan.
Lebih baik menambahkan minyak secara bertahap, dalam porsi kecil, untuk mencapai konsistensi yang diinginkan (kental, lembek, homogen). Keju ditambahkan terakhir.
Pelajari cara membuat pesto basil klasik di rumah langkah demi langkah dengan resep koki ini:
Saus yang sudah disiapkan dapat disimpan selama 2-3 hari di lemari es dengan menggunakan wadah kaca yang tertutup rapat.
Bagaimana memilih produk, bagaimana mengganti masing-masing bahan saat memasak
Untuk resep pesto klasik Italia di rumah kamu membutuhkan aneka kemangi dengan daun hijau. Tanaman tidak boleh mengalami plak atau kerusakan.
Sebaiknya beli daun elastis kering, warnanya merata, dengan ciri khas, baunya tidak terlalu menyengat. Anda sebaiknya tidak memilih sayuran beku untuk pesto. Terkadang daun ketumbar ditambahkan ke kemangi atau bahkan diganti dengan arugula.
Gunakan minyak sayur dari buah zaitun saat memasak. Mungkin dari pabrikan Italia atau Spanyol, tapi preferensi harus diberikan pada minyak yang berasal dari Italia, dan pertama kali diperas dingin.
Ini dianggap kualitas tertinggi dan paling berguna. Kategori yang diperlukan akan ditunjukkan dengan label Extra Virgin.(tidak ada pemanasan yang digunakan selama produksi, hanya pengepresan mekanis) dan DOP (produk asli dari bahan baku pilihan).
Tidak semua tempat di Rusia Anda dapat menemukan benih pinus Italia dan variasi keju domba yang ditunjukkan dalam resep klasik, belum lagi bawang putih Liguria.
Oleh karena itu, yang pertama secara tradisional diganti dengan kacang pinus atau kenari, dan keju Parmesan (atau varietas keras lainnya) dan bawang putih apa pun digunakan untuk menyiapkan saus pesto.
Yang utama adalah ia kuat saat disentuh, tanpa kecambah, dan sebaiknya berasal dari dalam negeri, bukan berasal dari Asia.
Cara memasak jenis lainnya
Berbagai daerah di Italia memiliki resep sendiri untuk saus ini.. Misalnya, Pesto Rosso adalah versi saus pesto yang tidak biasa, di mana warna merah, yang ditetapkan atas nama bahan tambahan pedas, diberikan oleh tomat yang dijemur.
Cara membuat pesto merah:
Orang Sisilia, selain menggunakan tomat, melengkapi sausnya dengan lada hitam dan lebih memilih ricotta daripada keju lainnya. Ada resep di mana kemangi hijau diganti seluruhnya dengan mint. Dan dalam beberapa kasus, kacang pinus sudah dipanggang sebelumnya. Hal ini memberi saus rasa tambahan dan warna yang kaya dan khas.
Negara-negara tetangga juga telah mengembangkan pesto versi mereka sendiri.. Misalnya, di Provence Prancis mereka tidak lagi menggunakan kacang-kacangan, tetapi menambahkan lada hitam.
Dan di Austria, biji labu lebih disukai daripada kacang-kacangan. Orang Jerman punya resep revolusioner: mereka mengganti bahan utama, kemangi, dengan bawang putih liar.
Sausnya menambahkan rasa pedas istimewa dengan sisa rasa pedas pada daging dan ikan.. Ada istilah di Italia yang disebut “pizza hijau”: adonan dilapisi dengan campuran Genoa yang harum sebelum ditambahkan isian.
Untuk apa lagi saus pesto digunakan dan di mana ditambahkan? Para pecinta kuliner telah mencoba resep dengan tambahan pesto dalam berbagai variasi pada kentang tumbuk, telur dadar, dan sup.
Jika Anda perlu membuat saus yang lebih kental untuk kentang tumbuk, lalu untuk dressing salad gunakan versi dengan minyak yang banyak. Bahan tambahan pedas juga digunakan untuk makanan panggang yang gurih, menambahkan satu atau dua sendok makan ke adonan ragi atau pancake.
Pilihan sehat untuk sarapan atau makan malam: keju cottage gandum dengan pesto. Sausnya yang universal, inilah salah satu alasan popularitasnya tidak hanya di tanah air.
Pesto telah lama menjadi bumbu internasional. Namun jika Anda menginginkan sesuatu yang bernuansa Mediterania, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka Caprese tradisional atau Fettuccine dengan Udang yang lezat.
Inilah yang bisa Anda buat dengan pesto:
- Caprese dengan pesto: kamu membutuhkan 2-3 buah tomat matang dan mozzarella. Kedua bahan dipotong-potong tidak lebih tebal dari 1 cm, ditata, bergantian piring satu sama lain, sedikit tumpang tindih. Hidangan ini dibumbui dengan saus pesto dan dihias dengan daun kemangi segar.
- Fettuccine dengan udang dan saus pesto. Ini adalah mie kental, sejenis pasta Italia, dimasak sampai al dente (sedikit matang) dan di atasnya diberi pesto. Letakkan udang di atasnya, goreng selama 1-2 menit dalam cuka balsamic (1 sendok makan) dengan tambahan kecap (1 sendok teh). Hidangannya dihias dengan rempah segar.
Dan dari video ini Anda akan mempelajari resep asli lainnya dari Yulia Vysotskaya menggunakan saus pesto Italia:
Sausnya adalah suasana hidangannya, rasanya yang cerah dan tak terlupakan. Pesto Genovese cukup mengenyangkan berkat kacang dan kejunya, dan bisa menjadi sarapan enak dengan roti panggang, misalnya. Pesto juga merupakan alasan untuk kreativitas: bagaimanapun, ini cocok dengan banyak hidangan, dan resep klasik saus Genoa dapat dengan mudah diubah menjadi mahakarya kuliner baru.
Dalam kontak dengan
Saus pesto adalah saus tradisional Italia, resepnya dengan cepat menyebar ke seluruh dunia. Saat ini, setiap ibu rumah tangga ingin menyiapkan dressing untuk masakan di rumah. Untuk Anda kami telah menjelaskan teknologi memasak langkah demi langkah. Jangan tunda lagi, mari kita mulai.
Saus pesto: resep klasik langkah demi langkah
Saus pesto ini, atau lebih tepatnya resepnya, sedekat mungkin dengan bahasa Italia. Di rumah, teknologi memasak dari Yulia Vysotskaya sederhana saja.
Menggabungkan:
- Keju parmesan (parut) - 50 gr.
- bawang putih (gigi) - 2-3 pcs.
- daun kemangi - 40-50 gr.
- minyak (lebih disukai zaitun) - 90-100 ml.
- kacang pinus - 2 genggam
1. Bilas kemangi dan keringkan untuk menghilangkan kelebihan air. Tempatkan bawang putih dan greenfinch ke dalam cangkir blender.
2. Tambahkan minyak zaitun, kacang-kacangan, dan keju melalui parutan halus. Giling menjadi bubur dengan blender imersi, dinginkan dan coba!
Saus arugula pesto
- minyak zaitun - 90-100 ml.
- siung bawang putih - 1 pc.
- kacang pinus - 1 genggam
- arugula - 25 gram.
- "Parmesan" - 45 gram.
Saus pesto sangat cocok untuk saus salad dan makanan pembuka. Resepnya di rumah cukup mudah untuk diterapkan. Prosesnya dijelaskan langkah demi langkah.
1. Cuci sayuran dan tunggu sampai kelembapannya benar-benar menguap. Giling keju, cincang bawang putih sehalus mungkin. Masukkan semua bahan kecuali kacang ke dalam mangkuk blender.
2. Tambahkan minyak dan bumbui dengan bumbu sesuai selera. Buat campuran homogen dari bahan-bahannya. Terakhir, tambahkan kacang dan aduk.
Saus pesto dengan asparagus dan pistachio
- tandan asparagus - 2 pcs.
- sayuran hijau - sesuai selera Anda
- jus lemon - 25 ml.
- bayam (segar) - 40 gr.
- bawang putih (gigi) - 1 pc.
- minyak zaitun - 70-80 ml.
- pistachio panggang - 2 genggam
- "Parmesan" - 50 gram.
1. Sebelum membuat pesto (saus), Anda perlu merebus air dan menambahkan asparagus ke dalamnya. Jika sudah empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera.
2. Sekarang bekali diri Anda dengan blender. Tuang asparagus ke dalam cangkir, bumbui dengan bumbu dan potong. Tambahkan sisa bahan dan sayuran yang sudah dicuci. Gulung semuanya menjadi pasta dan cobalah!
Pesto dengan peterseli dan daun ketumbar
- peterseli (hijau) - 1 ikat
- daun ketumbar (hijau) - 1 ikat
- garam - 4 gram.
- "Parmesan" - 80-90 gr.
- siung bawang putih - 2 buah.
- kacang (apa saja) - 2 genggam
- minyak zaitun - 100 ml.
Saus pesto menurut resep ini cukup mudah dibuat di rumah. Kami menyarankan Anda meninjau petunjuk langkah demi langkah.
1. Parut keju dan kombinasikan dengan sisa bahan sesuai daftar. Tempatkan semuanya kecuali minyak ke dalam cangkir blender. Kocok hingga menjadi pasta.
2. Tuang minyak, nyalakan kembali blender dan kocok selama 3 menit. Selama waktu ini, pasta akan menjadi homogen, cocok untuk spageti dan hidangan lainnya.
Pesto dengan kenari dan tomat yang dijemur
- tomat kering - 6 pcs.
- air - 50 ml.
- minyak zaitun - 60 ml.
- kacang - 3 genggam
- "Parmesan" - 60 gram.
- siung bawang putih - 2 buah.
- daun kemangi - 50 gr.
Saus pesto sangat cocok untuk spageti, lihat resep ini. Mempersiapkannya di rumah cukup mudah. Semuanya dijelaskan langkah demi langkah.
1. Siapkan blender untuk digunakan terlebih dahulu. Tuang kemangi yang sudah dicuci dan dikeringkan serta siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam cangkir. Hancurkan kenari menjadi remah-remah dan tambahkan di sini.
2. Sekarang kupas tomat, potong dengan garpu dan tambahkan ke blender bersama keju parut. Tambahkan air yang disaring dan bumbui dengan bumbu.
3. Giling bahan-bahan tersebut hingga menjadi pasta halus. Pada tahap akhir, tambahkan minyak dan lanjutkan mengocok. Dinginkan sebentar sebelum dicicipi.
Saus pesto krim
- "Parmesan" - 0,1 kg.
- krim keju - 120 gr.
- minyak zaitun - 65ml.
- bawang putih - 2 siung
- kenari - 110 gr.
- jus lemon - 40 ml.
- kemangi kering - 60 gr.
Sebelum Anda membuat saus pesto yang kental, perlu diperhatikan bahwa saus ini cocok untuk spageti. Di rumah semuanya dilakukan dengan sederhana.
1. Masukkan keju melalui parutan dan giling biji kacang menjadi remah-remah. Setelah itu, masukkan semua bahan ke dalam blender.
2. Ubah bahan menjadi massa krim. Saus yang dihasilkan harusnya agak mengingatkan pada krim. Rasakan!
Saus tomat "Pesto"
- tomat matang - 2 buah.
- bawang putih - 2 siung
- minyak zaitun - 65ml.
- kemangi segar - 30 gr.
- rempah-rempah - sesuai selera Anda
- kacang pinus - 30 gr.
- keju dadih - 50 gr.
- "Parmesan" - 40 gram.
Perlu dicatat bahwa saus pesto ini memiliki aroma yang halus dan rasa asam yang menyenangkan. Kami akan menjelaskan resepnya di rumah langkah demi langkah.
1. Usahakan memilih tomat yang keras; buah yang lunak tidak cocok untuk membuat saus. Potong tomat menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam saringan. Taburi dengan garam dan tunggu 12 menit.
2. Masukkan semua bahan kecuali mentega dan krim keju ke dalam mangkuk blender. Ubah menjadi bubur yang homogen. Setelah itu, tuangkan minyak dan tambahkan keju. Lewati blender lagi. Tambahkan campuran merica jika perlu.
Saus pesto sangat mudah disiapkan. Anda tidak perlu menjadi juru masak untuk ini. Semua resep dapat diakses dan dimengerti. Jangan takut bereksperimen dan menambahkan bumbu favorit Anda. Sausnya bisa menghasilkan nada yang tidak biasa dan canggih.
