GOST 28414-89

Groupe H61

NORME D'ÉTAT DE L'UNION URSS

GRAISSES POUR LA CUISINE, LA PÂTISSERIE ET
INDUSTRIE DE LA BOULANGERIE

Conditions techniques générales

Graisses pour la cuisine, la confiserie et
boulangerie Spécifications générales

Valable à partir du 01/01/91
jusqu'au 01.01.96*
________________________________
* Limite de validité supprimée
selon le Protocole n° 5-94 du Conseil interétatique
sur la normalisation, la métrologie et la certification
(IUS N 11-12, 1994). - Note.

DONNÉES D'INFORMATION

1. DÉVELOPPÉ ET INTRODUIT par l'Association industrielle pansyndicale de l'industrie de la margarine "Soyuzmargarinprom"

DÉVELOPPEURS

A.V. Stetsenko, Ph.D. technologie. les sciences; A.B. Belova, Ph.D. technologie. les sciences; A.A. Begunov, Ph.D. technologie. les sciences; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznetsova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. APPROUVÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par la résolution du Comité d'État de l'URSS pour la gestion et les normes de la qualité des produits du 27 décembre 1989 N 4171

3. La date de la première inspection est 1994.

Fréquence d'inspection - 5 ans

4. INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

5. DOCUMENTS RÉGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES DE RÉFÉRENCE

	Numéro d'article, demande
GOST 976-81*	3.1 et 4.1, Annexe 3
________________ GOST R 52179-2003


GOST 1341-84
	Annexe 3
	Annexe 3
	Annexe 3
	Annexe 3
	Annexe 3
	Annexe 3
GOST 5037-78*
_________________ * GOST 5037-97 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.
GOST 5476-80*
_________________ * GOST R 52110-2003 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.
GOST 5828-77	Annexe 3
	Annexe 3
GOST 5958-79

	Annexe 3
_________________ * GOST 7328-2001 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.


GOST 7981-68

GOST 8808-73*
__________________ * GOST 8808-2000 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.

__________________ * GOST 8988-2002 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.

	Annexe 3







GOST 13360-84





	Annexe 3

__________________ * GOST 15846-2002 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.

	Annexe 3
GOST 20292-74	Annexe 3

GOST 21929-76
GOST 22477-77

	Annexe 3
____________________ * GOST 24104-2001 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie, ci-après dans le texte. - Note.

GOST 25292-82
	Annexe 3

Cette norme s'applique aux graisses destinées aux industries culinaires, de confiserie et de boulangerie, qui sont divers mélanges de graisses.

1. CLASSEMENT

1.1. Selon leur destination, les graisses sont divisées en types : culinaires, de confiserie et de pâtisserie. Selon le type, les noms de graisse indiqués dans le tableau 1 sont établis.

Tableau 1

Type de graisse	Nom
Culinaire	"Friteuse"
	"Saindoux végétal"
	"Ukrainien"
	"Biélorusse"
	"Première"
	"Nouveau"
	"Oriental"
	"Margaguselin"
Confiserie	Pour les garnitures de gaufres et de refroidissement
	Pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires
	Solide
Boulangerie	Liquide

2. EXIGENCES TECHNIQUES

2.1. Caractéristiques

2.1.1. Les graisses doivent être fabriquées conformément aux exigences de la présente norme selon les réglementations technologiques et les recettes approuvées de la manière prescrite.

2.1.2. En termes d'indicateurs organoleptiques, les graisses doivent répondre aux exigences précisées dans le tableau 2.

Tableau 2

Nom de l'indicateur	Caractéristiques des graisses
	culinaire		confiserie			boulangerie
	"Fryer", "Saindoux de légumes", "Prima", "Nouveau"	"Ukrainien", "Biélorusse", "Oriental", "Margaguselin"	pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires
Goût et odeur		Goût pur avec un goût caractéristique de graisse animale ajoutée, sans goût étranger ; "Margaguselina" se caractérise par le goût des oignons frits	Goût pur caractéristique de la graisse dépersonnalisée, sans goût ni odeur étrangère			Lors de l'ajout d'arômes - un arôme prononcé provoqué par l'arôme introduit
	Blanc à jaune clair		Du blanc au jaune clair. Une teinte grisâtre ou crémeuse est autorisée lors de l'utilisation de saindoux à base d'huile de coton.	Du blanc au jaune clair. Les nuances grisâtres ou crémeuses sont autorisées lors de l'utilisation de saindoux provenant d'huiles de coton et de soja.	Blanc à crème	Jaune clair à jaune
			Uniforme dans toute la masse
Consistance à 18 °C	Homogène, dur, plastique ou pâteux			Homogène, dur. Plastique autorisé	Homogène, dur, épineux	Homogène, mobile
Transparence	Transparent une fois fondu

Remarques:

1. Pour les matières grasses de confiserie et de boulangerie non congelées, les indicateurs « Couleur » et « Consistance » doivent être :

"Couleur" - du jaune clair au marron clair ;

"Consistance" - homogène, mobile.

2. La consistance de la graisse liquide est déterminée à une température de 16 °C.

2.1.3. En termes de paramètres physiques et chimiques, les graisses doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 3.

Tableau 3

Nom de l'indicateur	Norme pour les graisses
	culinaire			confiserie				boulangerie
	"Friteuse"	"Saindoux végétal"	"Nouveau", "Prima"	« Ukrainien », « Biélorusse », « Oriental », « Margaguselin »	pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires	pour gaufres et garnitures rafraîchissantes	solide
Fraction massique de graisse, %, pas moins
Fraction massique d'humidité et de substances volatiles, %, pas plus
Indice d'acide, mg KOH/g, pas plus
Point de fusion, °C								Basé sur les salomas - pas plus de 17 ; basé sur le transester- graisses définies 17-27
Point d'écoulement, °C					Pas moins de 29	Au moins 21	Pas moins de 30	Pas plus de 15
Dureté selon Kaminsky, g/cm					A 15 °C : pas moins de 550	A 15 °C : 150-250	A 20 °C : pas moins de 850
Fraction massique de nickel, millions (mg/kg)

Remarques:

1. La dureté de la graisse de confiserie destinée aux concentrés alimentaires peut être d'au moins 450 g/cm.

2. Il est permis d'augmenter le point de fusion des graisses de cuisson « ukrainiennes », « biélorusses » et « Vostotchny » à 38 °C lorsqu'elles sont fabriquées avec l'ajout de graisses animales en une quantité de 20 % ou plus, ainsi que avec l'introduction de la stéarine de palme et du saindoux à base d'huile de palme.

3. En accord avec le consommateur, la température de fusion de la graisse de confiserie pour produits chocolatés peut être comprise entre 35 et 37 °C.

2.1.4. Les valeurs énergétiques et nutritionnelles sont données en annexe 2.

2.1.5. La quantité résiduelle de pesticides dans les graisses ne doit pas dépasser les niveaux maximaux autorisés approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS (voir annexe 1).

2.1.6. La température des graisses de confiserie non congelées et des graisses de boulangerie liquides versées dans des camions-citernes ne doit pas dépasser 55 °C.

2.2. Exigences relatives aux matières premières

2.2.1. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la production de graisses culinaires :

Huiles végétales aptes à la transformation en produits alimentaires :

GOST 1128 ;

GOST 7825 et huile de soja non raffinée selon la NTD actuelle ;

Entrée autorisée :

Antioxydants approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS ;

Vitamine A - préparations hautement concentrées (concentrations non inférieures à 300 000 UI pour 1 g de préparation) selon la Pharmacopée d'État et autres vitamines en quantités approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.2. Pour la production de graisses de confiserie, les matières premières suivantes sont utilisées :

2.2.2.1. Pour les graisses de confiserie pour produits chocolatés, confiseries et concentrés alimentaires :

Salomas non raffinés pour l'industrie de la margarine, grade 3 ;

Salomas raffinées et désodorisées pour l'industrie de la margarine, grade 3 ;

Il est permis d'introduire des antioxydants approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.2.2. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la graisse de confiserie pour les garnitures de gaufres et de refroidissement :

Salomas non raffinés pour l'industrie de la margarine, grade 1 ;

Salomas raffinées et désodorisées pour l'industrie de la margarine, grade 1 ;

Huile de soja raffinée selon GOST 7825 ;

Huile de coton raffinée selon GOST 1128 ;

2.3.4. Les graisses de cuisson conditionnées sont conditionnées dans :

Caisses en planches non séparables selon GOST 13360 N 2 ;

GOST 13511 ;

Boîtes en carton ondulé selon GOST 13516 (graisses conditionnées dans des boîtes métalliques) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49 ;

Boîtes en carton conteneur selon GOST 13515 ;

Boîtes en carton importées.

Le poids net des graisses doit être le même dans toutes les caisses d'un lot donné et varier de 10 à 22 kg.

Pour les ventes locales, il est permis d'emballer les graisses dans des boîtes réutilisables en polymère pour les industries de la viande et des produits laitiers et dans des équipements d'emballage conformément à GOST 24831.

2.3.5. Les graisses non emballées sont conditionnées dans :

Les boîtes énumérées ci-dessus, à l'exception des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516 ;

Fûts en contreplaqué estampé conformément à GOST 5958 ;

Tambours d'enroulement en carton selon GOST 17065.

Le poids net des matières grasses doit être le même dans toutes les unités de conditionnement d'un lot donné et être :

Lorsqu'il est emballé dans des boîtes en carton, contreplaqué et carton de 10 à 22 kg ;

Lorsqu'il est emballé dans des fûts et des fûts, pas plus de 50 kg.

En accord avec le consommateur, il est permis de conditionner les graisses destinées à la transformation industrielle dans des fûts d'un poids net allant jusqu'à 100 kg.

2.3.6. Les écarts admissibles dans la masse nette d'une unité d'emballage de graisse ne dépassent pas, en pourcentage, :

±1,5 de 200 à 250 g TTC

±1,0 lumière 250 à 10 000 g TTC

±0,5 lumière 10 000 à 100 000 g TTC

2.3.7. Avant d'emballer les graisses en vrac, les boîtes, les fûts et les fûts doivent être recouverts de parchemin conformément à GOST 1341, de parchemin et de sous-parchemin pesant 1 m (50 ± 3) g ou de films polymères (chlorure de polyvinyle "Poviden" grade U-1 ; polyéthylène -cellophane, qualité PTs-2 et PC-4, polyéthylène pour l'emballage de produits alimentaires conformément à GOST 10354 et autres films polymères approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS pour le contact avec les graisses) ou un sachet insert en matériaux polymères approuvés par le ministère de la Santé pour contact avec les graisses doit être placé dans le récipient spécifié.

Les boîtes en carton ondulé pour le conditionnement des graisses en vrac peuvent être complétées par des doublures conformes à GOST 9142, le type de raccordement des valves et le collage des boîtes en carton sont effectués conformément à GOST 9142.

Les fûts en bois doivent être munis d'un sac inséré en matériaux polymères approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS pour le contact avec les graisses.

2.3.9. L'utilisation de contenants en bois consignés est autorisée.

2.3.10. Lorsqu'elles sont transportées par voie d'eau ou par modes de transport mixtes, les graisses doivent être emballées dans des planches, des caisses en contreplaqué, des fûts et des fûts.

2.3.11. Les graisses destinées au Grand Nord et aux régions équivalentes doivent être conditionnées et transportées conformément à GOST 15846.

2.4. Marquage

2.4.1. Les contenants de graisse de cuisson destinés aux consommateurs doivent porter la marque :

Marque déposée, nom du fabricant et sa subordination ;

Nom du produit;

Poids net;

Température et durée de conservation ;

La valeur énergétique de 100 g de produit est de 897 kcal ;

Les marquages sur le parchemin ou le papier d'aluminium de chaque barre et sur l'étiquette de chaque pot sont appliqués avec une peinture spéciale à séchage rapide, préalablement testée pour garantir qu'il n'y a pas d'empreinte sur la surface intérieure du parchemin et sur la surface de la graisse. .

Il est permis de marquer la date de production de graisse avec un composteur transparent ou toute autre méthode garantissant son indication claire.

L'étiquette doit être conçue de manière artistique.

2.4.2. Chaque unité de conditionnement contenant de la matière grasse est en outre marquée d'une étiquette caractérisant le produit :

Marque déposée, nom du fabricant, son adresse et sa subordination ;

Nom du produit;

Poids net d'une unité de conditionnement ;

Poids net et nombre d'unités d'emballage pour les graisses conditionnées ;

Poids net pour la graisse en vrac ;

Date de production (jour, mois, année) ;

Numéro de lot et (ou) numéro de série de l'unité de conditionnement ;

Température et durée de conservation ;

Désignation de cette norme.

Le marquage est apposé de manière typographique sur une étiquette en papier ou à l'aide d'un tampon transparent directement sur l'extrémité du carton.

Il est permis d'apposer la date de production, le numéro de lot et le numéro de l'unité de conditionnement sur une étiquette en papier munie d'un cachet clair ou d'un cachet clair.

2.4.3. Le marquage des conteneurs de transport est effectué conformément à GOST 14192 avec l'application d'un panneau de manipulation « Peur du chauffage ».

3. ACCEPTATION

3.1. Règles d'acceptation - selon GOST 976.

3.2. Les indicateurs « Quantité résiduelle de pesticides » et « Fraction massique de nickel » sont déterminés périodiquement par le fabricant au moins une fois par mois.

Si les résultats des tests périodiques ne sont pas satisfaisants, ils sont transférés aux tests de réception jusqu'à l'obtention de résultats positifs pour trois lots consécutifs.

4. MÉTHODES D'ESSAI

4.1. Échantillonnage de graisses et méthodes de détermination des paramètres organoleptiques, fraction massique de graisse, humidité et substances volatiles, point de fusion, point d'écoulement, dureté - selon GOST 976.

4.2. Détermination de l'indice d'acide - selon GOST 5476.

4.3. Détermination de la fraction massique de nickel - selon l'annexe 3.

4.4. Détermination des quantités résiduelles de pesticides - selon les méthodes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.

5. TRANSPORT ET STOCKAGE

Les graisses non congelées et liquides sont transportées dans des citernes ferroviaires et des camions-citernes spécialisés désignés conformément à GOST 9218.

Il est permis de transporter des graisses dans des véhicules ouverts par transport automobile avec le recouvrement obligatoire d'une bâche propre ou d'autres matériaux.

Le transport des graisses en emballages doit être effectué conformément aux exigences de GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 et GOST 23285.

5.2. Les graisses doivent être stockées dans des entrepôts ou des réfrigérateurs à des températures de moins 20 à plus 15 ° C (graisse de confiserie solide - de moins 20 à plus 20 ° C), une circulation et un débit d'air constants et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 80 %. Il est interdit de stocker des graisses dans des entrepôts généraux avec des produits ayant une forte odeur spécifique.

Lors du stockage de graisses dans des cartons ondulés sur palettes, pas plus de 5 cartons ne doivent être empilés en hauteur, la hauteur de la pile ne doit pas dépasser 10 cartons (deux palettes) ; avec une pose non mécanisée sur 6 niveaux maximum.

6. GARANTIE DU FABRICANT

6.1. Le fabricant garantit que les graisses sont conformes aux exigences de cette norme sous réserve des conditions de transport et de stockage.

6.2. La durée de conservation garantie des graisses culinaires et de confiserie expédiées sous forme congelée à compter de la date de fabrication est indiquée dans le tableau 4.

Tableau 4

Durée de conservation garantie, mois
Température de stockage, °C	Graisses de cuisson, ainsi que graisses de confiserie pour garnitures de gaufres et de refroidissement	Graisse de confiserie pour produits chocolatés, confiseries et concentrés alimentaires	Graisse solide de confiserie
De moins 20 à 0
St. 1 à 4 inclus.

Note. Lors de l'ajout d'antioxydants, la durée de conservation augmente de 1,5 fois.

La durée de conservation garantie à partir de la date de fabrication des graisses de confiserie non congelées pour produits chocolatés, confiseries et concentrés alimentaires, ainsi que pour les garnitures de gaufrettes et rafraîchissantes à des températures allant jusqu'à 40 °C est de 5 jours, la graisse de boulangerie liquide à une température de 15- 20 °C correspond à 10 jours.

ANNEXE 1
Information

NIVEAUX MAXIMAUX AUTORISÉS
teneur en pesticides des graisses destinées à la consommation alimentaire directe et à l'industrie de la confiserie et de la boulangerie

Tableau 5

Nom du pesticide	Niveaux maximaux admissibles, millions (mg/kg)
Hexachlorocyclohexane - HCH (somme des isomères)
Heptachlore - GPC (époxyde d'heptachlore)
DDT (somme des isomères et métabolites)

ANNEXE 2
Information

La valeur énergétique de tous les types de graisses culinaires, de confiserie et de boulangerie (avec une fraction massique de graisse d'au moins 99,7 %) est de 897 kcal pour 100 g de produit.

Valeur nutritionnelle de 100 g de matières grasses - 99,7 g.

ANNEXE 3
Obligatoire

DÉTERMINATION DE LA FRACTION MASSIQUE DU NICKEL PAR MÉTHODE COLORIMÉTRIQUE

La méthode est destinée à la détermination du nickel dans les graisses culinaires, de confiserie et de boulangerie dans les laboratoires d'usine et lors de recherches scientifiques.

La plage des valeurs mesurées de la fraction massique de nickel est de 0,5 à 20 millions (mg/kg).

La méthode est basée sur la formation d'un complexe soluble brun rougeâtre par interaction du nickel avec le diméthylglyoxime en présence d'agents oxydants en milieu alcalin.

1. Échantillonnage - selon GOST 976.

2. Matériel, réactifs

Balances de laboratoire à bras égaux conformes à GOST 24104, 2e classe de précision et limite de pesée la plus élevée de 200 g et balances de 3e classe de précision avec la limite de pesée la plus élevée de 500 g ou autres balances ayant des caractéristiques métrologiques similaires.

Poids de la 2ème classe de précision selon GOST 7328.

Fioles jaugées 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 selon GOST 1770.

Pipettes 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05 selon GOST 20292.

Dissoudre 4,7860 g de sulfate de nickel dans de l'eau bidistillée dans une fiole jaugée de 1000 ml, mélanger, ajouter 1 ml d'acide sulfurique concentré et ajuster le volume de la solution avec de l'eau jusqu'au trait. La solution contient 1 mg/cm de nickel et peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à 1 an.

3.1.2. Préparation d'une solution étalon intermédiaire

Une solution étalon intermédiaire avec une concentration en nickel de 10 µg/cm est préparée en diluant la solution étalon principale avec de l'eau bidistillée dans un rapport de 1:100. La solution est préparée avant utilisation.

3.1.3. Préparation de solutions étalons pour construire une courbe d'étalonnage

Les solutions étalons pour construire une courbe d'étalonnage sont préparées comme suit.

Prélever à l'aide d'une burette 0, 1, 2, 4, 6, 8 et 10 cm de la solution étalon intermédiaire dans des fioles jaugées de 50 cm. Dans chaque fiole ajouter 2 cm de solution de sel de Rochelle, 5 cm de solution de soude, 2 cm de solution de persulfate d'ammonium et 2 cm d'une solution de diméthylglyoxime dans une solution de soude à 5 %, le volume de la solution dans une fiole jaugée est ajusté au trait avec de l'eau bidistillée.

Les concentrations des solutions étalons de nickel préparées seront respectivement : 0,0 ; 0,2 ; 0,4 ; 0,8 ; 1.2 ; 1,6 et 2,0 µg/cm. Les densités optiques des solutions étalons doivent être mesurées 10 minutes après l'apparition de la couleur sur un photocolorimètre à = (540 ± 10) nm par rapport à un échantillon témoin, pour la préparation duquel tous les réactifs spécifiés sont utilisés, à l'exception de sels de nickel. La densité optique des solutions étalons est mesurée à des épaisseurs de couche de solution de 1,2 et 5 cm.

Sur la base des valeurs de densité optique obtenues, des graphiques d'étalonnage sont construits pour chaque épaisseur de cuvette, traçant les valeurs de densité optique sur l'axe des ordonnées et la concentration de la solution de nickel en µg/cm le long de l'axe des abscisses.

Une courbe d'étalonnage est construite pour chaque type d'appareil et vérifiée lors de l'utilisation d'un nouveau lot de réactifs et après réparation de l'appareil en déterminant la densité optique de trois ou quatre solutions étalons d'une certaine concentration.

3.2. Échantillon de minéralisation

Un échantillon de graisse de 1 à 5 g, pesé et le résultat enregistré à la quatrième décimale, est placé dans une tasse ou un creuset en quartz ou en porcelaine et brûlé sur une cuisinière électrique jusqu'à ce que l'émission de fumée cesse. Ensuite, il est placé dans un four à moufle à une température d'environ 400°C avec la porte à moufle ouverte jusqu'à ce que la fumée s'arrête. Fermez ensuite la porte du moufle et augmentez la température à 450-500 °C. La minéralisation est poursuivie dans ces conditions pendant 5 à 6 heures jusqu'à obtention de cendres grises. La tasse ou le creuset contenant les cendres est retiré du four électrique, refroidi à température ambiante et les cendres grises sont humidifiées avec 0,5 à 1,0 cm d'acide nitrique. Ensuite, l'acide est évaporé à sec sur une cuisinière électrique à feu doux et la coupelle contenant l'échantillon est à nouveau placée dans un four à moufle à une température de 450-500°C et maintenue pendant 1 heure. La minéralisation est considérée comme terminée lorsque les cendres deviennent blanc ou légèrement coloré, sans particules carbonisées. S'il y a des particules carbonisées, répétez le traitement des cendres avec des solutions d'acide nitrique.
,

où est la concentration de solution de nickel dans la solution d'essai, trouvée à partir de la courbe d'étalonnage, μg/cm ;

Volume de la solution analysée, cm ;

Masse de graisse prélevée pour le test, g.

Les calculs sont effectués à la deuxième décimale, puis le résultat est arrondi à la première décimale.

L'écart relatif admissible entre les résultats de deux déterminations parallèles dans la plage de 0,5 à 2,0 mg/kg ne dépasse pas 30 %, dans la plage de 2,0 à 20,0 mg/kg - pas plus de 15 % (relatif).

Le texte du document est vérifié selon :
publication officielle
M. : Maison d'édition de normes, 1990

Annexe 3

TU 10.10739-88*

________________
* Les spécifications mentionnées ici et plus loin dans le texte sont le développement de l’auteur. Pour plus d’informations, veuillez suivre le lien. - Note du fabricant de la base de données.

5. La période de validité a été levée conformément au protocole N 5-94 du Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (IUS 11-12-94).

6. RÉPUBLIQUE. décembre 2009

Cette norme s'applique aux graisses destinées aux industries culinaires, de confiserie et de boulangerie, qui sont divers mélanges de graisses.

1. CLASSEMENT

1.1. Selon leur destination, les graisses sont divisées en types : culinaires, de confiserie et de pâtisserie. Selon le type, les noms de graisse indiqués dans le tableau 1 sont établis.

Tableau 1


Type de graisse	Nom
Culinaire	"Friteuse"
	"Saindoux végétal"
	"Ukrainien"
	"Biélorusse"
	"Première"
	"Nouveau"
	"Oriental"
	"Margaguselin"
Confiserie	Pour les garnitures de gaufres et de refroidissement
	Pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires
	Solide
Boulangerie	Liquide

2. EXIGENCES TECHNIQUES

2.1. Caractéristiques

2.1.1. Les graisses doivent être fabriquées conformément aux exigences de la présente norme selon les réglementations technologiques et les recettes approuvées de la manière prescrite.

2.1.2. En termes d'indicateurs organoleptiques, les graisses doivent répondre aux exigences précisées dans le tableau 2.

Tableau 2


	Caractéristiques des graisses
	culinaire		confiserie			pain- boulangerie
Nom- nouvel indicateur	"Fryer", "Saindoux de légumes", "Prima", "Nouveau"	"Ukrainien", "Biélorusse", "Oriental", "Margaguselin"	pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires	Pour gaufres nykh et garnitures rafraîchissantes
Goût et odeur		Goût pur avec un goût caractéristique de graisse animale ajoutée, sans goût étranger ; "Margaguselina" se caractérise par le goût des oignons frits	Goût pur caractéristique de la graisse dépersonnalisée, sans goût ni odeur étrangère			Lors de l'introduction d'arômes - torov - arôme prononcé, provoquant aromatisé avec injecté torus
	Blanc à jaune clair		Du blanc au jaune clair. Une teinte grisâtre ou crémeuse est autorisée lors de l'utilisation d'huile de coton.	Du blanc au jaune clair. Les nuances grisâtres ou crémeuses sont autorisées lors de l'utilisation de saindoux à base d'huiles de coton et de soja	Blanc à crème	De la lumière jaune à jaune
Uniforme dans toute la masse
Consistance à 18 °C	Homogène, dur, plastique ou pâteux			Homogène, dur. Plastique autorisé	Homogène, dur, épineux	Homogène, mobile
Transparence	Transparent une fois fondu

Remarques:

1. Pour les matières grasses de confiserie et de boulangerie non congelées, les indicateurs « Couleur » et « Consistance » doivent être :

"Couleur" - du jaune clair au marron clair ;

"Consistance" - homogène, mobile.

2. La consistance de la graisse liquide est déterminée à une température de 16 °C.

2.1.3. En termes de paramètres physiques et chimiques, les graisses doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 3.

Tableau 3


Nom de l'indicateur	Norme pour les graisses
	culinaire			confiserie				boulangerie
	"Friteuse"	"Saindoux légume- nouveau"	"Novin- ka", "Prima"	« Ukrainien », « Biélorusse », « Oriental », « Margaguselin »	pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires	pour gaufres et garnitures rafraîchissantes	solide
Fraction massique de graisse, %, pas moins
Fraction massique d'humidité et de substances volatiles, %, pas plus
Indice d'acide, mg KOH/g, pas plus
Point de fusion, °C								Basé sur Salomas - pas plus de 17 ; basé sur le transester- graisses définies - 17-27
Point d'écoulement, °C					Pas moins de 29	Au moins 21	Pas moins de 30	Pas plus de 15
Dureté selon Kaminsky, g/cm					A 15 °C : pas moins de 550	A 15 °C : 150-250	A 20 °C : pas moins de 850
Fraction massique de nickel, millions (mg/kg)

Remarques:

1. La dureté de la graisse de confiserie destinée aux concentrés alimentaires peut être d'au moins 450 g/cm.

3. En accord avec le consommateur, la température de fusion de la graisse de confiserie pour produits chocolatés peut être comprise entre 35 et 37 °C.

2.1.4. Les valeurs énergétiques et nutritionnelles sont données en annexe 2.

2.1.5. Les résidus de pesticides dans les graisses ne doivent pas dépasser les niveaux maximaux admissibles approuvés par le ministère de la Santé (voir annexe 1).

2.1.6. La température des graisses de confiserie non congelées et des graisses de boulangerie liquides versées dans des camions-citernes ne doit pas dépasser 55 °C.

2.2. Exigences aux matières premières

2.2.1. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la production de graisses culinaires :

huile de tournesol selon GOST 1129* ;
________________
GOST R 52465-2005 (ci-après).

GOST 1128 ;

GOST 7825 * et huile de soja non raffinée selon la NTD en vigueur ;
______________
GOST R 53510-2009

huile de maïs selon GOST 8808;

huile de colza selon GOST 8988*, huile de colza hydratée ;
______________
* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 53457-2009 est valable, ci-après dans le texte. - Note du fabricant de la base de données.

huile d'arachide selon GOST 7981;

huile de palme et autres huiles végétales comestibles adaptées après transformation à la production de graisses ;

la stéarine de palme ;

palmitine de coton;

graisses Interestérifiées de grades 1 et 2 ;

saindoux non raffiné pour l'industrie de la margarine, grades 1 et 2;

saindoux raffiné pour l'industrie de la margarine, grades 1 et 2;

graisses animales comestibles fondues de la plus haute qualité (bœuf, porc, agneau) selon GOST 25292 ;

oignons séchés (pour « Margaguselina ») selon GOST 7587*.
________________
* GOST R 52622-2006 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.

Entrée autorisée :

antioxydants approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS ;

vitamine A - préparations hautement concentrées (concentrations non inférieures à 300 000 UI pour 1 g de préparation) selon la Pharmacopée d'État et autres vitamines en quantités approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.2. Pour la production de graisses de confiserie, les matières premières suivantes sont utilisées :

2.2.2.1. Pour les graisses de confiserie pour produits chocolatés, bonbons et concentrés alimentaires :

saindoux non raffiné pour l'industrie de la margarine, grade 3;

saindoux raffiné désodorisé pour l'industrie de la margarine, grade 3;

2.2.2.2. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la graisse de confiserie pour les garnitures de gaufres et de refroidissement :

saindoux non raffiné pour l'industrie de la margarine, grade 1;

saindoux raffiné désodorisé pour l'industrie de la margarine, grade 1;

huile de coco selon GOST 10766 ou huile de palmiste ;

Il est permis d'introduire des antioxydants approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.2.3. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la graisse de confiserie solide :

graisses Interestérifiées;

Il est permis d'introduire des antioxydants approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.3. Les matières premières suivantes sont utilisées pour la production de graisse boulangère liquide :

Huiles végétales aptes à la transformation en produits alimentaires :

huile de tournesol selon GOST 1129;

Huile de soja raffinée selon GOST 7825 ;

Huile de coton raffinée selon GOST 1128 ;

huile de maïs selon GOST 8808;

huile de colza selon GOST 8988, huile de colza hydratée ;

huile d'arachide selon GOST 7981;

saindoux non raffiné pour l'industrie de la margarine, grades 1 et 3;

saindoux raffiné désodorisé pour l'industrie de la margarine, grades 1 et 3;

graisses Interestérifiées de grade 1 ;

concentré de phosphatide alimentaire;

émulsifiant MHD.

Il est permis d'introduire des arômes approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

2.2.4. Toutes les huiles végétales, la palmitine de coton, la stéarine de palme, la graisse Interestérifiée et le saindoux doivent d'abord être soumis à un raffinage complet, y compris la désodorisation, et avoir le goût de la graisse impersonnelle sans odeurs ni goûts étrangers et répondre aux exigences du ministère de la Santé de l'URSS pour les niveaux admissibles. de contamination par les pesticides prévue pour les huiles alimentaires désodorisées (voir annexe 1).

2.3. Emballer

2.3.1. Les graisses de cuisson sont produites emballées et non emballées.

2.3.2. Les graisses de confiserie et de boulangerie sont produites en vrac.

2.3.3. Les graisses de cuisson sont conditionnées sous forme de barres d'un poids net de 200 à 500 g, enveloppées dans du parchemin selon GOST 1341, du parchemin pesant 1 m (50 ± 3) g et du papier d'aluminium laminé.

Il est permis, en accord avec le consommateur, d'emballer les graisses dans des boîtes métalliques pour la mise en conserve conformément à GOST 5981 avec scellement ultérieur, d'un poids net de 500 à 7 500 g. Il est permis d'utiliser des boîtes en fer blanc avec étamage électrolytique EZhK - conformément à GOST 13345.

2.3.4. Les graisses de cuisson conditionnées sont conditionnées dans :

caisses en planches non démontables selon GOST 10131 N 2 ;

caisses en bois conformes à GOST 13358 (graisses conditionnées dans des boîtes métalliques) N 8, 13, 17 ;

caisses en contreplaqué selon GOST 10131 N 7;

GOST 13511 ;

boîtes en carton ondulé selon GOST 13516 (graisses conditionnées dans des boîtes métalliques) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49 ;

boîtes en carton conteneur selon GOST 13515;

Boîtes en carton importées.

Le poids net des graisses doit être le même dans toutes les caisses d'un lot donné et varier de 10 à 22 kg.

Pour les ventes locales, il est permis d'emballer les graisses dans des boîtes réutilisables en polymère pour les industries de la viande et des produits laitiers et dans des équipements d'emballage conformément à GOST 24831.

2.3.5. Les graisses non emballées sont conditionnées dans :

les cartons indiqués ci-dessus, à l'exception des cartons en carton ondulé conformément à GOST 13516 ;

fûts en bois selon GOST 8777;

fûts estampés en contreplaqué selon TU 10.10739 ;

fûts en contreplaqué selon GOST 9338;

fûts enroulés en carton selon GOST 17065.

Le poids net des matières grasses doit être le même dans toutes les unités de conditionnement d'un lot donné et être :

lorsqu'ils sont emballés dans des boîtes en carton, contreplaqué et carton de 10 à 22 kg ;

lorsqu'il est emballé dans des fûts et des fûts, pas plus de 50 kg.

En accord avec le consommateur, il est permis de conditionner les graisses destinées à la transformation industrielle dans des fûts d'un poids net allant jusqu'à 100 kg.

2.3.6. Les écarts admissibles dans la masse nette d'une unité d'emballage de graisse ne dépassent pas, en pourcentage, :

±1,5 - de 200 à 250 g inclus ;

±1,0 - St. 250 à 10 000 g inclus ;

±0,5 - St. 10 000 à 100 000 g TTC

2.3.7. Avant d'emballer les graisses en vrac, les boîtes, les fûts et les fûts doivent être recouverts de parchemin conformément à GOST 1341, de parchemin et de sous-parchemin pesant 1 m (50 ± 3) g ou de films polymères (chlorure de polyvinyle "Poviden" grade U-1 ; polyéthylène -cellophane de qualité PC-2 et PC-4, polyéthylène pour l'emballage de produits alimentaires conformément à GOST 10354 et autres films polymères approuvés par le ministère de la Santé pour le contact avec les graisses) ou un sachet inséré en matériaux polymères approuvés par le ministère de la Santé pour le contact avec les graisses doivent être placés dans le récipient spécifié.

Les boîtes en carton ondulé pour le conditionnement des graisses en vrac peuvent être complétées par des doublures conformes à GOST 9142, le type de raccordement des valves et le collage des boîtes en carton sont effectués conformément à GOST 9142.

2.3.8. Les graisses de confiserie non congelées et les graisses liquides sont conditionnées dans des fûts en acier conformément à GOST 13950, dans des flacons conformément à GOST 5037, ainsi que dans des fûts en bois conformément à GOST 8777 d'un poids net ne dépassant pas 50 kg, avec un filet poids jusqu'à 100 kg - comme convenu avec le consommateur.

Les fûts en bois doivent être munis d'un sac inséré en matériaux polymères approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS pour le contact avec les graisses.

2.3.9. L'utilisation de contenants en bois consignés est autorisée.

2.3.10. Lorsqu'elles sont transportées par voie d'eau ou par modes de transport mixtes, les graisses doivent être emballées dans des planches, des caisses en contreplaqué, des fûts et des fûts.

2.3.11. Les graisses destinées au Grand Nord et aux zones équivalentes doivent être conditionnées et transportées conformément à GOST 15846.

2.4. Marquage

2.4.1. Les contenants de graisse de cuisson destinés aux consommateurs doivent porter la marque :

marque déposée, nom du fabricant et sa subordination ;

Nom du produit;

poids net;

température et durée de conservation ;

valeur énergétique de 100 g de produit - 897 kcal;

Les marquages sur le parchemin ou le papier d'aluminium de chaque barre et sur l'étiquette de chaque pot sont appliqués avec une peinture spéciale à séchage rapide, préalablement testée pour garantir qu'il n'y a pas d'empreinte sur la surface intérieure du parchemin et sur la surface de la graisse. .

Il est permis de marquer la date de production de graisse avec un composteur transparent ou toute autre méthode garantissant son indication claire.

L'étiquette doit être conçue de manière artistique.

2.4.2. Chaque unité de conditionnement contenant de la matière grasse est en outre marquée d'une étiquette caractérisant le produit :

marque déposée, nom du fabricant, son adresse et sa subordination ;

Nom du produit;

teneur en antioxydant et en vitamine A (en cas d'apport) ;

poids net d'une unité de conditionnement ;

poids net et nombre d'unités d'emballage pour les graisses conditionnées ;

poids net pour la graisse en vrac ;

date de production (jour, mois, année) ;

numéro de lot et (ou) numéro de série de l'unité de conditionnement ;

température et durée de conservation ;

désignation de cette norme.

Le marquage est apposé de manière typographique sur une étiquette en papier ou à l'aide d'un tampon transparent directement sur l'extrémité du carton.

Il est permis d'apposer la date de production, le numéro de lot et le numéro de l'unité de conditionnement sur une étiquette en papier munie d'un cachet clair ou d'un cachet clair.

2.4.3. Le marquage des conteneurs de transport est effectué conformément à GOST 14192 avec l'application du panneau de manipulation « Tenir à l'écart du soleil ».

3. ACCEPTATION

3.1. Règles d'acceptation - selon GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie (ci-après).

3.2. Les indicateurs « Quantité résiduelle de pesticides » et « Fraction massique de nickel » sont déterminés périodiquement par le fabricant, au moins une fois par mois.

Si des résultats insatisfaisants des tests périodiques sont obtenus, ils sont transférés aux tests de réception jusqu'à l'obtention de résultats positifs en trois lots consécutifs.

4. MÉTHODES D'ESSAI

4.1. Échantillonnage de graisses et méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques, fraction massique de graisse, humidité et substances volatiles, point de fusion, point d'écoulement, dureté - selon GOST 976.

4.2. Détermination de l'indice d'acide - selon GOST 5476*.
________________
* GOST R 52110-2003 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.

4.3. Détermination de la fraction massique de nickel - selon l'annexe 3.

4.4. Détermination des quantités résiduelles de pesticides - selon les méthodes approuvées par le ministère de la Santé.

5. TRANSPORT ET STOCKAGE

5.1. Les graisses sont transportées par tous les modes de transport dans des véhicules couverts conformément aux règles de transport des denrées périssables en vigueur pour le mode de transport concerné.

Les graisses non congelées et liquides sont transportées dans des citernes ferroviaires et des camions-citernes spécialisés désignés conformément à GOST 9218.

Il est permis de transporter des graisses dans des véhicules ouverts par transport automobile avec le recouvrement obligatoire d'une bâche propre ou d'autres matériaux.

Le transport des graisses en colis doit être effectué conformément aux exigences de GOST 21650, GOST 22477 et GOST 23285.

5.3. Les caisses, fûts et fûts contenant des graisses pendant le stockage doivent être empilés par palettisation mécanisée ; pour les installations non mécanisées - sur des lattes ou des grilles (podes) en piles avec des espaces entre les piles pour une libre circulation de l'air à une distance de 0,5 m des murs.

Lors du stockage de graisses dans des cartons ondulés sur palettes, pas plus de 5 cartons ne doivent être empilés en hauteur, la hauteur de la pile ne doit pas dépasser 10 cartons (deux palettes) ; avec une pose non mécanisée sur 6 niveaux maximum.

6. GARANTIE DU FABRICANT

6.1. Le fabricant garantit que les graisses sont conformes aux exigences de cette norme sous réserve des conditions de transport et de stockage.

6.2. La durée de conservation garantie des graisses culinaires et de confiserie expédiées sous forme congelée à compter de la date de fabrication est indiquée dans le tableau 4.

Tableau 4


Durée de conservation garantie, mois
Température de stockage, °C	Graisses de cuisson, ainsi que graisses de confiserie pour garnitures de gaufres et de refroidissement	Graisse de confiserie pour produits chocolatés, confiseries et concentrés alimentaires	Graisse solide de confiserie
De moins 20 à 0
St. 1 à 4 inclus.

Note. Lors de l'ajout d'antioxydants, la durée de conservation augmente de 1,5 fois.

La durée de conservation garantie à partir de la date de fabrication des graisses de confiserie non congelées pour produits chocolatés, confiseries et concentrés alimentaires, ainsi que pour les garnitures de gaufrettes et rafraîchissantes à des températures allant jusqu'à 40 °C est de 5 jours, la graisse de boulangerie liquide à une température de 15- 20 °C correspond à 10 jours.

ANNEXE 1 (pour référence). Niveaux maximaux admissibles de pesticides dans les graisses destinées à la consommation alimentaire directe et à l'utilisation dans les industries de la confiserie et de la boulangerie

ANNEXE 1
Information

Tableau 5


Nom du pesticide	Niveaux maximaux admissibles, millions (mg/kg)
Hexachlorocyclohexane - HCH (somme des isomères)
Heptachlore - GPC (époxyde d'heptachlore)
DDT (somme des isomères et métabolites)

ANNEXE 2 (pour référence)

ANNEXE 2
Information

La valeur énergétique de tous les types de graisses culinaires, de confiserie et de boulangerie (avec une fraction massique de graisse d'au moins 99,7 %) est de 897 kcal pour 100 g de produit.

Valeur nutritionnelle de 100 g de matières grasses - 99,7 g.

ANNEXE 3 (obligatoire). Détermination de la fraction massique de nickel par la méthode colorimétrique

ANNEXE 3
Obligatoire

La méthode est destinée à la détermination du nickel dans les graisses culinaires, de confiserie et de boulangerie dans les laboratoires d'usine et lors de recherches scientifiques.

La plage des valeurs mesurées de la fraction massique de nickel est de 0,5 à 20 millions (mg/kg).

La méthode est basée sur la formation d'un complexe soluble brun rougeâtre lorsque le nickel réagit avec le diméthylglyoxime en présence d'agents oxydants en milieu alcalin.

1. Échantillonnage - selon GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.

2. Matériel, réactifs

Balances de laboratoire à bras égaux conformes à GOST 24104 *, 2e classe de précision et limite de pesée la plus élevée de 200 g et balances de 3e classe de précision avec la limite de pesée la plus élevée de 500 g ou autres balances ayant des caractéristiques métrologiques similaires.
________________Photocolorimètre FEK, KFK-2 ou similaire, doté d'un filtre lumineux avec une longueur d'onde efficace de (540 ± 10) nm. Acide sulfurique selon GOST 4328, solution aqueuse avec une fraction massique de 5 %.

Persulfate d'ammonium selon GOST 20478, solution aqueuse avec une fraction massique de 3%.

Diméthylglyoxime selon GOST 5828, solution avec une fraction massique de 1% dans une solution aqueuse d'hydroxyde de sodium avec une fraction massique de 5%.

3. Préparation à l'examen

3.1. Construction d'un graphique d'étalonnage

3.1.1. Préparation de la solution étalon de base

Dissoudre 4,7860 g de sulfate de nickel dans de l'eau bidistillée dans une fiole jaugée de 1000 ml, mélanger, ajouter 1 ml d'acide sulfurique concentré et ajuster le volume de la solution avec de l'eau jusqu'au trait. La solution contient 1 mg/cm de nickel et peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à 1 an.

3.1.2. Préparation d'une solution étalon intermédiaire

Une solution étalon intermédiaire avec une concentration en nickel de 10 µg/cm est préparée en diluant la solution étalon principale avec de l'eau bidistillée dans un rapport de 1:100. La solution est préparée avant utilisation.

3.1.3. Préparation de solutions étalons pour construire une courbe d'étalonnage

Les solutions étalons pour construire une courbe d'étalonnage sont préparées comme suit.

Prélever à l'aide d'une burette 0, 1, 2, 4, 6, 8 et 10 cm de la solution étalon intermédiaire dans des fioles jaugées de 50 cm. Dans chaque fiole ajouter 2 cm de solution de sel de Rochelle, 5 cm de solution de soude, 2 cm de solution de persulfate d'ammonium et 2 cm d'une solution de diméthylglyoxime dans une solution de soude à 5 %, le volume de la solution dans une fiole jaugée est ajusté au trait avec de l'eau bidistillée.

Les concentrations des solutions étalons de nickel préparées seront respectivement : 0,0 ; 0,2 ; 0,4 ; 0,8 ; 1.2 ; 1,6 et 2,0 µg/cm. Les densités optiques des solutions étalons doivent être mesurées 10 minutes après l'apparition de la couleur sur un photocolorimètre à = (540 ± 10) nm par rapport à un échantillon témoin, pour la préparation duquel tous les réactifs spécifiés sont utilisés, à l'exception de sels de nickel. La densité optique des solutions étalons est mesurée à des épaisseurs de couche de solution de 1,2 et 5 cm.

Sur la base des valeurs de densité optique obtenues, des graphiques d'étalonnage sont construits pour chaque épaisseur de cuvette, traçant les valeurs de densité optique sur l'axe des ordonnées et la concentration de la solution de nickel en µg/cm le long de l'axe des abscisses.

Une courbe d'étalonnage est construite pour chaque type d'appareil et vérifiée lors de l'utilisation d'un nouveau lot de réactifs et après réparation de l'appareil en déterminant la densité optique de trois ou quatre solutions étalons d'une certaine concentration.

3.2. Échantillon de minéralisation

Un échantillon de graisse de 1 à 5 g, pesé et le résultat enregistré à la quatrième décimale, est placé dans une tasse ou un creuset en quartz ou en porcelaine et brûlé sur une cuisinière électrique jusqu'à ce que l'émission de fumée cesse. Ensuite, il est placé dans un four à moufle à une température d'environ 400°C avec la porte à moufle ouverte jusqu'à ce que la fumée s'arrête. Fermez ensuite la porte du moufle et augmentez la température à 450-500 °C. La minéralisation est poursuivie dans ces conditions pendant 5 à 6 heures jusqu'à obtention de cendres grises. La tasse ou le creuset contenant les cendres est retiré du four électrique, refroidi à température ambiante et les cendres grises sont humidifiées avec 0,5 à 1,0 cm d'acide nitrique. Ensuite, l'acide est évaporé à sec sur une cuisinière électrique à feu doux et la coupelle contenant l'échantillon est à nouveau placée dans un four à moufle à une température de 450-500°C et maintenue pendant 1 heure. La minéralisation est considérée comme terminée lorsque les cendres deviennent blanc ou légèrement coloré, sans particules carbonisées. S'il y a des particules carbonisées, répétez le traitement des cendres avec une solution d'acide nitrique.

4. Réalisation du test

1 cm de solution d'acide chlorhydrique et 6 cm d'eau bidistillée sont ajoutés au sédiment sec, dissolvant complètement les cendres.

La solution est transférée quantitativement dans une fiole jaugée de 25 cm, en éliminant la solution restante dans le creuset avec de l'eau bidistillée dans la fiole jaugée. Puis, 2 cm de sel de Rochelle, 5 cm de soude, 2 cm de persulfate d'ammonium et 2 cm de diméthylglyoxime sont ajoutés successivement à la solution obtenue. Le volume de la solution est ajusté à 25 cm avec de l'eau bidistillée.

La mesure de la densité optique des échantillons est réalisée dans les mêmes conditions que les solutions étalons.

5. Traitement des résultats

La fraction massique de nickel () en millions (mg/kg) est calculée à l'aide de la formule

où est la concentration de solution de nickel dans la solution d'essai, trouvée à partir de la courbe d'étalonnage, μg/cm ;

- volume de la solution analysée, cm ;

- masse de graisse prélevée pour le test, g.

Les calculs sont effectués à la deuxième décimale, puis le résultat est arrondi à la première décimale.

L'écart relatif admissible entre les résultats de deux déterminations parallèles dans la plage de 0,5 à 2,0 mg/kg ne dépasse pas 30 %, dans la plage de 2,0 à 20,0 mg/kg - pas plus de 15 % (relatif).

Texte du document électronique
préparé par Kodeks JSC et vérifié par rapport à :
publication officielle
Margarines, graisses culinaires, confiserie
et boulangerie : sam. GOST. -
M. : Standartinform, 2010

Mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 10 octobre 2017 N 1391-st

Norme interétatique GOST 25292-2017

"Graisses animales alimentaires fondues. CONDITIONS TECHNIQUES"

Graisses animales fondues de qualité alimentaire. Caractéristiques

MKS67.120.10

Au lieu de GOST 25292-82

Préface

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis dans GOST 1.0-2015 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2015 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles de développement, d'adoption, de mise à jour et d'annulation"

Informations standards

1 Développé par l'Institution scientifique budgétaire de l'État fédéral « Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande du nom de V.M. Gorbatov » (FGBNU « VNIIMP du nom de V.M. Gorbatov »)

2 Présenté par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

3 Adopté par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (protocole du 25 septembre 2017 N 103-P)

4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 10 octobre 2017 N 1391-st, la norme interétatique GOST 25292-2017 est entrée en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er janvier 2019.

5 Au lieu de GOST 25292-82

1 domaine d'utilisation

La présente norme s'applique aux graisses animales fondues comestibles (bœuf, agneau, porc, cheval, os et graisses combinées) (ci-après dénommées graisses animales fondues comestibles) destinées à être utilisées dans la production de produits alimentaires, la vente dans le commerce et les relations publiques.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :

GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type lors de leur production, emballage, vente et importation

GOST 745-2014 Feuille d'aluminium pour l'emballage. Caractéristiques

GOST 1341-97 Parchemin végétal. Caractéristiques

GOST 5717.1-2014 Récipients en verre pour produits alimentaires en conserve. Conditions techniques générales

GOST 5717.2-2003 Bocaux en verre pour aliments en conserve. Principaux paramètres et dimensions

GOST 5981-2011 Boîtes et couvercles métalliques pour aliments en conserve. Caractéristiques

GOST 8285-91 Graisses animales fondues. Règles d'acceptation et méthodes de test

GOST 8777-80 Fûts en bois gélifiés et secs. Caractéristiques

GOST 10131-93 Boîtes en bois et matériaux en bois pour produits de l'industrie alimentaire, de l'agriculture et des allumettes. Caractéristiques

GOST 11254-85 Graisses animales fondues et farine alimentaire d'origine animale. Méthodes de détermination des antioxydants

GOST 13358-84 Caisses en bois pour conserves. Caractéristiques

GOST 13513-86* Boîtes en carton ondulé pour viande et produits laitiers. Caractéristiques

GOST 13515-91*Boîtes en carton plat collé pour beurre et margarine. Caractéristiques

GOST 13516-86* Boîtes en carton ondulé pour conserves, conserves et liquides alimentaires. Caractéristiques

* Dans la Fédération de Russie, GOST R 54463-2011 "Conteneurs en carton et matériaux combinés pour produits alimentaires. Conditions techniques" est en vigueur.

GOST 13534-2015 Viande en conserve et produits contenant de la viande. Emballage, étiquetage et transport

GOST EN 14083-2013 Produits alimentaires. Détermination des oligoéléments. Détermination du plomb, du cadmium, du chrome et du molybdène par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation dans un four en graphite avec minéralisation préalable de l'échantillon à pression élevée

GOST 14192-96 Marquage de la cargaison

GOST 15846-2002 Produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes. Emballage, étiquetage, transport et stockage

GOST 16147-88 Os. Caractéristiques

GOST 17065-94 Fûts enroulés en carton. Caractéristiques

GOST 19360-74 Sacs de doublure en film. Conditions techniques générales

GOST 21650-76 Moyens pour fixer les marchandises emballées dans des colis de transport. Exigences générales

GOST 24597-81 Emballages de marchandises emballées à la pièce. Principaux paramètres et dimensions

GOST 25951-83 Film rétractable en polyéthylène. Caractéristiques

GOST 26663-85 Colis de transport. Formation à l'aide d'outils de packaging. Exigences techniques générales

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du mercure

GOST 26928-86 Produits alimentaires. Méthode de détermination du fer

GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic

GOST 26931-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cuivre

GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb

GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour déterminer les éléments toxiques

GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthodologie de détermination des éléments toxiques par la méthode d'émission atomique

GOST 31266-2004 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic

GOST 31628-2012 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthode voltampérométrique de stripping pour déterminer la concentration massique d'arsenic

GOST 31671-2012 Produits alimentaires. Détermination des oligoéléments. Préparation d'échantillons par minéralisation à pression élevée

GOST 33746-2016 Boîtes réversibles en polymère. Conditions techniques générales

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou à l'aide de l'index d'information annuel « Normes nationales » , publié à compter du 1er janvier de l'année en cours, et sur les numéros de l'index d'information mensuel « Normes nationales » pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, alors la disposition dans laquelle il y est fait référence est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.

3 Exigences techniques

3.1 Exigences générales

3.1.1 Les graisses animales fondues comestibles, en fonction des matières premières transformées et de la qualité du produit, sont divisées en types et qualités : bœuf, agneau, porc, cheval, os, préfabriquées (non divisées en qualités).

3.1.2 Les graisses animales fondues comestibles doivent être conformes aux exigences de la présente norme et doivent être fabriquées selon des instructions technologiques* conformes aux exigences, ou établies par des actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

──────────────────────────────

* Les instructions pour la production de graisses animales fondues comestibles, approuvées par le V.M. Gorbatov VNIIMP, peuvent être utilisées comme instruction technologique standard.

3.2 Caractéristiques

3.2.1 En termes d'indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, les graisses animales fondues comestibles doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1

Nom de l'indicateur	Caractéristiques et signification de l'indicateur pour les graisses animales fondues comestibles
	bœuf		agneau				cheval		os		préfabriqué
	prime	première classe	prime	première classe	prime	première classe	prime	première classe	prime	première classe
Couleur à température 15 °C - 20 °C	Jaune pâle à jaune		Blanc à jaune pâle		Blanc. Teinte bleu pâle autorisée	Blanc. Une teinte jaunâtre ou grisâtre est autorisée	Jaune orange	Jaune orange. Teinte grisâtre autorisée	Du blanc au jaune	Du blanc au jaune. Teinte grisâtre autorisée	Blanc à jaune foncé
							Teinte verdâtre autorisée				Teinte grisâtre autorisée
Odeur et goût	Caractéristique de ce type de graisse issue de matières premières fraîches										Caractéristique de la graisse animale. Odeur et goût de rôti, les cretons sont autorisés
	Sans un étranger		Sans un étranger	Un croustillant agréable est autorisé	Sans un étranger	Un croustillant agréable est autorisé	Sans un étranger	Un croustillant agréable est autorisé	Sans un étranger	Un croustillant agréable est autorisé
Transparence une fois fondu	Transparent										La nébulosité est acceptable
Transparence en unités à l'échelle photoélectrocolorimétrique, pas plus
Consistance à 15 °C - 20 °C	Dense ou dur		Dense ou dur. Pour la graisse de la queue, semblable à une pommade		Pâteux, granuleux ou dense		Pâteux ou dense				Liquide, pâteux ou épais
Fraction massique d'humidité, %, pas plus
Indice d'acide, mg KOH/g, pas plus
Fraction massique d'antioxydants, %, pas plus

3.2.3 Les graisses animales fondues comestibles destinées au stockage à long terme (plus d'un mois) peuvent être produites avec du butylhydroxytoluène (E321), du butylhydroxyanisole (E320) ou d'autres antioxydants qui répondent aux exigences, ainsi qu'aux exigences des réglementations légales. actes en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme .

3.2.4 Lors de l'utilisation conjointe d'antioxydants, leur quantité totale dans la graisse animale fondue comestible ne doit pas dépasser la norme spécifiée dans le tableau 1.

3.3 Exigences relatives aux matières premières et aux fournitures

3.3.1 Pour la production de graisses animales fondues comestibles, on utilise :

Graisse brute d'animaux abattus;

Os alimentaire selon GOST 16147 ;

Antioxydants.

3.3.2 Pour la production de graisses animales fondues comestibles combinées, il est permis d'utiliser des graisses obtenues lors de la cuisson de viande crue, d'abats, ainsi que dans la production de produits de porc, de bœuf et d'agneau.

3.3.3 Les matières premières d'origine animale utilisées dans la production de graisses animales fondues comestibles doivent être obtenues à partir d'animaux sains, dans les ateliers d'abattage et de découpe de carcasses, les abats, les magasins d'intestins des usines de transformation de la viande, des usines de conserves et de transformation de la viande et des entrepôts frigorifiques. .

3.3.4 Les matières premières d'origine animale utilisées dans la production de graisses animales fondues comestibles doivent être conformes aux exigences et/ou aux exigences des actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

3.3.5 L'utilisation de graisse brute de mâles adultes non castrés de tous types d'animaux d'abattage (productifs) n'est pas autorisée : graisse de chair provenant de peaux de verrats, graisse crue de couleur modifiée, retirée des intestins en conserve et congelée deux fois.

3.4 Marquage

3.4.1 Étiquetage des emballages de consommation - conformément aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, indiquant les informations supplémentaires suivantes :

Type de graisse animale fondue comestible et sa qualité (pour les graisses préfabriquées - sans préciser la qualité) ;

Symboles de cette norme.

Des informations sur la valeur nutritionnelle de 100 g de graisse animale fondue comestible sont données à l’annexe A.

3.4.2 Marquage des bocaux en métal et en verre, des gobelets en polymère et matériaux combinés - conformément à GOST 13534.

3.4.3 Marquage des emballages de transport - selon GOST 14192 ou les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

3.4.4 Étiquetage des graisses animales fondues comestibles envoyées vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes - conformément à GOST 15846.

3.5 Emballage

3.5.1 Les emballages de consommation et de transport, les matériaux d'emballage et les agents de fixation doivent être conformes aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme et doivent garantir la sécurité et la qualité des graisses animales fondues comestibles pendant le transport et le stockage. pendant toute la durée de conservation.

3.5.2 Les graisses animales fondues comestibles sont produites sous emballage.

3.5.3 Utilisation comme emballage de graisses animales fondues comestibles destinées à la transformation industrielle.

Fûts en gelée - selon GOST 8777 ;

Tambours d'enroulement en carton - selon GOST 17065 ;

Caisses en contreplaqué - selon GOST 10131 ;

Boîtes en carton ondulé - selon GOST 13513 ;

Boîtes en carton - selon GOST 13515.

3.5.4 Avant d'être remplis de graisse fondue comestible, les barils, les boîtes et les fûts doivent être remplis de sacs de doublure en matériaux de film polymère conformément à GOST 19360, ou ils doivent être doublés à l'intérieur de parchemin conformément à GOST 1341 ou de matériaux polymères. qui répondent aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

3.5.5 Les éléments suivants sont utilisés comme emballage de consommation pour les graisses animales fondues comestibles destinées à la vente :

Parchemin - selon GOST 1341, conditionné en paquets ;

Feuille d'aluminium - selon GOST 745. Emballage en paquets ;

Gobelets en polymère et matériaux combinés répondant aux exigences ou réglementations en vigueur sur le territoire de l'État ayant adopté la norme ;

Boîtes métalliques - selon GOST 5981 ;

Bocaux en verre - selon GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Il est permis d'utiliser des emballages présentant des caractéristiques de sécurité et de qualité similaires et répondant aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

3.5.6 Les paquets et les gobelets contenant de la graisse animale fondue comestible sont emballés dans des boîtes en carton conformément à GOST 13515, et les boîtes en verre et en métal contenant de la graisse animale fondue comestible - dans des boîtes en planches conformément à GOST 13358 ou des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516. .

3.5.7 Les graisses animales fondues comestibles dans les emballages de consommation sont placées dans des emballages de transport - des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13513, GOST 13516, un film rétractable conformément à GOST 25951 ou des boîtes en polymère réutilisables conformément à GOST 33746.

3.5.8 Chaque unité d'emballage de transport contient des graisses animales fondues comestibles du même type, de la même date de production et du même type d'emballage de consommation.

3.5.9 Le poids net des graisses animales fondues comestibles dans une unité d'emballage de consommation doit correspondre au poids nominal indiqué sur l'étiquetage du produit dans l'emballage de consommation, en tenant compte des écarts admissibles.

Les limites des écarts négatifs admissibles du poids net d'une unité d'emballage par rapport à la valeur nominale sont conformes à GOST 8.579.

3.5.10 Emballage de graisses animales fondues comestibles envoyées vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes - conformément à GOST 15846.

4 Règles d'acceptation

4.1 L'acceptation des graisses animales fondues comestibles s'effectue conformément à la présente norme.

4.2 Les graisses animales fondues comestibles sont prélevées par lots. Un lot est considéré comme une certaine quantité de graisse du même type, emballée de manière identique, produite (fabriquée) par un fabricant au cours d'une certaine période de temps, accompagnée de documents d'expédition garantissant la traçabilité de la graisse animale fondue comestible.

4.3 Des indicateurs de fraction massique d'humidité, d'indice d'acide, d'indicateurs organoleptiques sont déterminés dans chaque lot, ainsi qu'à la demande de l'organisme de réglementation ou du consommateur.

4.4 Le fabricant ne détermine la transparence dans les unités à l'échelle photoélectrocolorimétrique et la fraction massique des antioxydants qu'en cas de désaccord, ainsi qu'à la demande d'un organisme de réglementation ou d'un consommateur.

4.5 La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en éléments toxiques sont établies par le fabricant du produit dans le programme de contrôle de la production.

4.6 La surveillance de la teneur en dioxines est effectuée en cas de détérioration de la situation environnementale associée à des accidents, des catastrophes d'origine humaine et naturelle conduisant à la formation et au rejet de dioxines dans l'environnement, dans le cas d'une hypothèse raisonnable de leur éventuelle présence dans matières premières alimentaires.

4.7 Si des résultats insatisfaisants sont obtenus pour au moins un des indicateurs de qualité, des tests répétés sont effectués sur un double échantillon prélevé sur le même lot. Si des résultats insatisfaisants sont à nouveau reçus, le lot ne sera pas accepté.

5 Méthodes de contrôle

5.1 Échantillonnage et préparation aux tests - conformément à GOST 8285.

5.2 Préparation des échantillons et minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques (y compris les oligo-éléments) - selon GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Détermination de l'indice d'acide - selon GOST 8285.

5.4 Détermination de la fraction massique d'humidité - selon GOST 8285.

5.5 Détermination de la fraction massique des antioxydants (E320, E321) - selon GOST 11254.

5.6 Détermination des éléments toxiques :

Mercure - selon GOST 26927 ;

Fer - selon GOST 26928, GOST 30178 ;

Arsenic - selon GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628 ;

Cuivre - selon GOST 26931 ;

Plomb - selon GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083 ;

Cadmium - selon GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Détermination des caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, consistance, couleur, transparence) - selon GOST 8285.

5.8 Détermination des dioxines et des antioxydants (sauf E320 et E321) - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

6 Transport et stockage

6.1 Les graisses animales fondues comestibles sont transportées par tous les moyens de transport conformément aux règles de transport de marchandises. Ils sont transportés sous forme emballée conformément à GOST 26663. Moyens de fixation dans des emballages de transport conformément à GOST 21650 avec les principaux paramètres et dimensions conformément à GOST 24597.

6.2 Transport de graisses animales fondues comestibles envoyées vers les régions de l'Extrême-Nord et des zones similaires - conformément à GOST 15846.

6.3 Les graisses animales fondues comestibles sont stockées conformément aux régimes et à la durée de conservation recommandée établis dans le tableau 2.

Tableau 2

Type de nourriture rendue au monde animal
Type de nourriture rendue au monde animal	Pas plus de 25	De moins 5 à moins 8	De moins 12 et moins
Bœuf, agneau, porc en caisses ou en fûts et tambours d'enroulement en carton
Os, cheval en caisses ou tonneaux et fûts d'enroulement en carton
Préfabriqués en fûts et tambours d'enroulement en carton
Bœuf, agneau, porc :
dans des boîtes métalliques
dans des bocaux en verre
dans d'autres emballages de consommation (paquets, gobelets)
Graisses animales fondues comestibles avec antioxydants :
en caisses, fûts et fûts en carton enroulé
dans les emballages de consommation (packs, gobelets)

6.4 Il est permis de stocker les graisses animales fondues comestibles dans des conteneurs de stockage conformément aux régimes spécifiés dans le tableau 3.

Tableau 3

Type de graisse fondue comestible
Agneau au boeuf
Porc, os, cheval
Agneau au boeuf
Porc, os, cheval
Bœuf, agneau, porc, os, cheval	De moins 5 à moins 8

6.5 La durée de conservation est fixée par le fabricant en fonction des matériaux d'emballage utilisés et des conditions de stockage de la manière établie par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

Annexe A
(informatif)

Détails des informations
sur la valeur nutritionnelle de 100 g de graisse animale fondue comestible*

A.1 Les informations sur les valeurs limites des indicateurs de valeur nutritionnelle pour 100 g de graisse fondue comestible sont données dans le tableau A.1.

Tableau A.1

* La valeur nutritionnelle des graisses fondues comestibles, établie par le fabricant et indiquée sur l'étiquetage, doit garantir les normes indiquées dans le tableau A.1.

Bibliographie

GOST 25292-2017

NORME INTER-ÉTATS

GRAISSES ALIMENTAIRES ANIMALES COMPRISES

Caractéristiques

Graisses animales fondues de qualité alimentaire. Caractéristiques

MKS67.120.10

Date d'introduction 2019-01-01

Préface

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis dans GOST 1.0-2015 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2015 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, de mise à jour et d'annulation "

Informations sur la norme

1DÉVELOPPÉ par l'Institution scientifique budgétaire de l'État fédéral « Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande du nom de V.M. Gorbatov » (FGBNU « VNIIMPim.V.M.Gorbatov »)

2INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

3ADOPTÉ par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (protocole du 25 septembre 2017 N 103-P)

5AU lieu de GOST25292-82

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information annuel « Normes nationales », et le texte des modifications et amendements est publié dans l'index d'information mensuel « Normes nationales ». En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, l'avis correspondant sera publié dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". Les informations, avis et textes correspondants sont également publiés dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet (www.gost. ru)

1 domaine d'utilisation

2Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :

GOST 745-2014 Feuille d'aluminium pour l'emballage. Spécifications techniques

GOST 1341-97 Parchemin végétal. Caractéristiques

GOST 5717.1-2014 Récipients en verre pour produits alimentaires en conserve. Conditions techniques générales

GOST 5717.2-2003 Bocaux en verre pour aliments en conserve. Principaux paramètres et dimensions

GOST 5981-2011 Boîtes et couvercles métalliques pour aliments en conserve Conditions techniques

GOST 8285-91 Graisses animales fondues. Règles d'acceptation et méthodes de test

GOST 8777-80 Aspic en bois et fûts secs. Spécifications techniques

GOST 10131-93 Boîtes en bois et matériaux en bois pour produits de l'industrie alimentaire, de l'agriculture et des allumettes. Caractéristiques

GOST 11254-85 Graisses animales fondues et farine alimentaire d'origine animale. Méthodes de détermination des antioxydants

GOST 13358-84 Caisses en bois pour conserves. Caractéristiques

GOST 13513-86* Boîtes en carton ondulé pour viande et produits laitiers. Caractéristiques

GOST 13515-91* Boîtes en carton plat collé pour beurre et margarine. Caractéristiques

GOST 13516-86* Boîtes en carton ondulé pour conserves, conserves et liquides alimentaires. Caractéristiques
_______________
*GOST R54463-2011 "Conteneurs en carton et matériaux combinés pour produits alimentaires. Conditions techniques" est en vigueur dans la Fédération de Russie.

GOST 13534-2015 Viande en conserve et produits contenant de la viande. Emballage, étiquetage et transport

GOST EN14083-2013 Produits alimentaires. Détermination des éléments traces. Détermination du plomb, du cadmium, du chrome et du molybdène par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation dans un four à graphite et minéralisation préalable de l'échantillon à pression élevée.

GOST 14192-96 Marquage de la cargaison

GOST 15846-2002 Produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones similaires. Emballage, étiquetage, transport et stockage

GOST 16147-88 Os. Caractéristiques

GOST 17065-94 Tambours d'enroulement en carton. Caractéristiques

GOST 19360-74 Sacs de doublure en film. Conditions techniques générales

GOST 21650-76 Moyens de fixation des marchandises emballées dans des colis de transport. Exigences générales

GOST24597-81 Emballages de marchandises emballées à la pièce. Principaux paramètres et dimensions

GOST25951-83 Film rétractable en polyéthylène. Spécifications techniques

GOST26663-85 Forfaits de transport. Formation à l'aide de moyens de conditionnement. Exigences techniques générales

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du mercure

GOST 26928-86 Produits alimentaires. Méthode de détermination du fer

GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. Préparation des échantillons Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques

GOST26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic

GOST 26931-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cuivre

GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb

GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour déterminer les éléments toxiques

GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthodologie de détermination des éléments toxiques par la méthode d'émission atomique

GOST 31266-2004 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic

GOST 31628-2012 Produits alimentaires et matières premières alimentaires Méthode voltampérométrique de décapage pour déterminer la concentration massique d'arsenic

GOST 31671-2012 Produits alimentaires. Détermination des éléments traces et préparation des échantillons par la méthode de minéralisation à pression élevée.

GOST 33746-2016 Boîtes réutilisables en polymère. Conditions techniques générales

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information annuel « Normes nationales ", qui a été publié au 1er janvier de l'année en cours, et selon la publication de l'index d'information mensuel "Normes nationales" pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors l'utilisation de cette norme doit être guidée par la norme de remplacement (modifiée). Si l'étalon de référence est annulé sans remplacement, alors la disposition dans laquelle une référence à celui-ci est donnée est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.

3Exigences techniques

3.1 Exigences générales

3.1.2 Les graisses animales fondues comestibles doivent être conformes aux exigences de la présente norme et doivent être fabriquées selon les instructions technologiques * conformes aux exigences ou établies par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
_______________
*En tant qu'instruction technologique standard, l'instruction pour la production de graisses animales fondues comestibles, approuvée par le V.M. Gorbatov VNIIMP, peut être utilisée.

3.2Caractéristiques

3.2.1 En termes d'indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, les graisses animales fondues comestibles doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1

Nom de l'indicateur

préfabriqué

prime

première classe

prime

première classe

prime

première classe

Couleur à température 15°C-20°C

Blanc. Le pâle est autorisé
teinte bleue

Caractéristiques et valeur de l'indicateur pour les graisses animales fondues comestibles

bœuf

agneau

cheval

première classe

Du jaune pâle au jaune

Du blanc au jaune pâle

Blanc. Une teinte jaunâtre ou grisâtre est autorisée

De nombreux produits contiennent de l'huile de cuisson. Qu'est-ce que c'est? Il s'agit essentiellement d'un mélange anhydre de diverses graisses d'origine animale et végétale, ainsi que de saindoux. Une telle substance est capable de fondre à des températures supérieures à 60 °C. Quel type d’huile de cuisson existe-t-il ? La margarine n'entre pas dans cette catégorie. Même si elle est souvent confondue avec la graisse de cuisson. Ce n'est pas correct. Après tout, la margarine est un mélange aqueux de graisses.

Comment le produit est né

La graisse de cuisson a été produite pour la première fois à l’époque soviétique. Les spécialistes de l'industrie alimentaire ont été confrontés à la tâche de créer un produit moins cher. À la suite des travaux effectués, de nombreuses combinaisons de diverses graisses ont été créées qui pourraient remplacer les graisses fondues d'origine animale.

Au départ, les nouveaux produits n'étaient pas très demandés par les citoyens de l'URSS. Après tout, leur goût et leur arôme n'étaient pas si attrayants. C’est pourquoi de nouveaux composés ont été progressivement introduits dans l’industrie alimentaire. Le produit était utilisé dans les cantines ainsi que dans les lieux de production de masse. Dans des conditions de crise, la nouvelle huile de cuisson a néanmoins été reconnue par les citoyens de l'URSS et a pris sa place d'honneur parmi ses analogues les plus chers.

huile de cuisson

En quoi la graisse de cuisson diffère-t-elle des autres variétés de ce produit ? Tout d’abord, les propriétés organoleptiques :

Le goût correspond au type de produit, sans impuretés, pur.
Bonne odeur.
La couleur du produit peut être blanche ou jaune.
La consistance est semblable à une pommade, dense et sans impuretés.
Une fois fondue, la graisse de cuisson devient transparente.

Ce produit est vendu exclusivement en briquettes, enveloppé ou conditionné dans des sacs spéciaux.

Types de graisse de cuisson

La graisse de cuisson peut être composée de nombreux composants. Il en existe actuellement plusieurs variétés :

Produit de friture. Il est fabriqué uniquement à partir de saindoux d'origine végétale. L’objectif principal est de faire frire les aliments. L'huile de baleine est souvent ajoutée à cette graisse.
Saindoux de légumes. Ce produit est fabriqué à partir d'huiles végétales.
"Biélorusse". Fait à partir de
"Ukrainien". Dans sa production, la graisse de porc sert de base.
"Oriental". Le composant principal du produit est la graisse d'agneau.
Margaguselin. La base est censée avoir le goût d'oignons frits. Il convient de noter que la marnanuseline est le seul produit contenant du parfum.

Graisse de cuisson : composition

Que contient de tels mélanges ? Selon GOST, le produit peut contenir des composants tels que :

huile de tournesol;
soja;
coton;
colza;
Palmier;
arachide;
salomas;
palmitine;
la stéarine;
graisses animales;
vitamine A;
antioxydant;
oignons séchés.

Il est à noter que toutes les graisses sont désodorisées et raffinées avant d'être mélangées. Autrement dit, les composants se dépersonnalisent et deviennent inodores. Le produit est généralement stocké à des températures comprises entre -25 °C et +16 °C. La pièce doit être bien aérée, sombre et sèche.

Le produit est-il utile ?

Est-ce que ça apporte du culinaire ? L'effet d'un produit donné sur le corps humain dépend de sa composition chimique, qui est déterminée par la recette. Toutes les graisses de cuisson sont saines dans une certaine mesure et devraient être présentes dans l’alimentation de chaque personne. Il convient de noter que ces produits sont absorbés à 96 %. C’est pour cette raison qu’ils sont considérés comme des sources d’énergie irremplaçables.

Les graisses de cuisson sont riches en vitamines D, K, A, E. De plus, ce produit contient des composants qui participent activement à la construction des cellules de l'organisme. Grâce à eux, la peau devient plus ferme et plus élastique, l'état des cheveux et la coagulation sanguine sont significativement améliorés et les effets des toxines sont neutralisés.

Comme le montrent de nombreuses études, le fonctionnement normal du corps adulte nécessite environ 20 grammes de graisse par jour. Grâce à ces composants, le bêta-carotène et l'huile de cuisson sont mieux absorbés. De plus, l'huile de cuisson a un effet positif sur la santé et la beauté du corps féminin.

Dommages causés par les graisses de cuisson

Malgré les avantages de ces composés, il ne faut pas en abuser. Après tout, une consommation excessive de graisses entraîne le développement de diverses maladies du système cardiovasculaire, ainsi que de l'obésité. Une bonne digestibilité du produit a non seulement un côté positif, mais aussi un côté négatif. Lorsqu’on abuse des graisses de cuisson, le corps reçoit une grande quantité de calories inutiles. De plus, un produit qui n'a pas été préparé conformément à GOST peut conduire au développement d'un cancer. Par conséquent, vous devez choisir correctement l’huile de cuisson.

Graisse de cuisson GOST. Graisses pour les industries de la cuisine, de la confiserie et de la boulangerie

1. CLASSEMENT

2. EXIGENCES TECHNIQUES

3. ACCEPTATION

4. MÉTHODES D'ESSAI

5. TRANSPORT ET STOCKAGE

6. GARANTIE DU FABRICANT

ANNEXE 1 (pour référence). Niveaux maximaux admissibles de pesticides dans les graisses destinées à la consommation alimentaire directe et à l'utilisation dans les industries de la confiserie et de la boulangerie

ANNEXE 2 (pour référence)

ANNEXE 3 (obligatoire). Détermination de la fraction massique de nickel par la méthode colorimétrique

1 domaine d'utilisation

2 Références normatives

3 Exigences techniques

4 Règles d'acceptation

5 Méthodes de contrôle

6 Transport et stockage

Détails des informations
sur la valeur nutritionnelle de 100 g de graisse animale fondue comestible*

Préface

1 domaine d'utilisation

2Références normatives

3Exigences techniques

Comment le produit est né

huile de cuisson

Types de graisse de cuisson

Graisse de cuisson : composition

Le produit est-il utile ?

Dommages causés par les graisses de cuisson

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2 Références normatives

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4 Règles d'acceptation

5 Méthodes de contrôle

6 Transport et stockage

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Dommages causés par les graisses de cuisson

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sur la valeur nutritionnelle de 100 g de graisse animale fondue comestible*