Le chacha aux raisins est la boisson nationale du peuple géorgien. Il est fabriqué à partir de marcs ou de baies entières de n'importe quel cépage. Les gens confondent souvent le chacha avec la vodka géorgienne, mais ce sont des boissons différentes. Selon les règles de préparation de la vodka géorgienne, ses composants fermentent avec de la levure alcoolisée et le chacha fermente avec sa propre levure sauvage. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la boisson enivrante. L'alcool non sucré préserve mieux le goût et l'arôme des matières premières. Mais les experts n'interdisent pas l'inclusion de sucre dans la recette du clair de lune à base de raisin.
Sélection de matières premières pour le chacha
Si le propriétaire envisage de fabriquer du clair de lune à partir de raisins à la maison, il doit s'approvisionner en matières premières à forte acidité. Il est préférable d'utiliser les variétés de Krasnodar, du Caucase et de Crimée pour le clair de lune, ainsi que les raisins Isabella. Les variétés blanches précoces produisent du chacha léger et frais avec une agréable acidité. Les variétés foncées et tardives, comme les fruits secs, rendent la boisson douce et aromatique. Le Moonshine des raisins devient riche en mélangeant des baies de plusieurs variétés.
La qualité du produit final dépend du respect des règles. Il est élaboré à partir de baies fraîches, pur jus ou jus. Si la boisson est créée à partir de matières premières fraîches, elle est utilisée non lavée. Les levures sauvages vivant à la surface du fruit déclenchent les processus de fermentation dans la purée. Les grappes sont inspectées et les baies impropres sont éliminées. Les matières premières de haute qualité sont broyées avec des mains gantées.
Si la pulpe restant après la préparation du vin est utilisée pour le clair de lune, prenez-en 2 fois plus. Cela est dû au fait que certaines des substances nécessaires au chacha ont déjà été apportées au vin.
Caractéristiques de la fermentation du raisin
On pense que le chacha de haute qualité fabriqué à partir de raisins à la maison est fabriqué sans sucre. Mais certains moonshiners l'ajoutent pour accélérer la fermentation et augmenter le volume du produit final. La levure en tant que composant auxiliaire est également rarement utilisée dans la production de clair de lune à partir de raisins, car la purée fermente à l'aide de levure naturelle. Si le propriétaire juge nécessaire de les mettre en vente, il n'achète que la variété alcoolisée du produit.
L'eau distillée n'est pas versée dans le moût. Pour le chacha, utilisez de l'eau décantée, préalablement passée à travers un filtre à plusieurs étages. La température de fermentation du mélange est maintenue entre 14 et 28°C. Dans ce mode, le moût bouillonnera lentement pendant 1 à 1,5 mois, mais le résultat sera un distillat aromatique - une qualité précieuse de clair de lune aux fruits.
Si la purée de chacha est fabriquée à partir de pulpe à la maison, son état de préparation est déterminé par plusieurs critères :
- Pas de bulles.
- Le fourré s'est déposé au fond.
- La partie liquide du moût s'est considérablement éclaircie.
- Une allumette allumée au-dessus d'un récipient contenant de la purée ne s'éteint pas.
- L'hydromètre affiche une valeur inférieure à 1,002.
Recettes de clair de lune aux raisins
Les résidents des régions froides cultivent généralement des raisins Isabella. La variété se distingue par une teneur modérée en glucides et une abondance de substances qui interfèrent avec la transformation des matières premières en purée. Pour cette raison, les experts ont développé des versions distinctes des recettes de chacha à partir de raisins Isabella et les ont divisées en trois catégories : baies, jus et jus. En principe, cette base convient pour faire du chacha à la maison à partir de n'importe quel cépage.
Chacha de raisins Isabella
Les grappes sont pétries avec les mains, recouvertes de gaze et les plats sont transportés dans une pièce chaude. La pulpe est mélangée quotidiennement. Une semaine plus tard, le jus de moonshine des raisins Isabella est filtré et distillé deux fois. Entre les distillations, le distillat est purifié avec du charbon ou du manganèse.
Un deuxième lot de clair de lune est produit à partir de marc de raisin, ou les restes sont utilisés pour aromatiser le chacha en cours de création. Dans le second cas, il est scellé dans un sac de gaze et suspendu à l'intérieur de l'appareil.
Le Chacha des raisins Isabella sera prêt après une distillation secondaire. Il est versé dans un récipient en verre propre, laissé 2 semaines et dégusté.
Comment faire de la purée de chacha à partir de jus
Un clair de lune fort à la maison peut être obtenu à partir de jus de raisin, à partir de la proportion de 1 litre de jus pour 2 litres d'eau, 40 g de levure alcoolique diluée et 400 g de sucre. Le moût peut être transformé après une semaine de fermentation.
Recette avec de la levure et du sucre
Voyons comment préparer du chacha avec de la levure alcoolisée à la maison à partir de marc de raisin. Ingrédients dont vous aurez besoin :
Vous pouvez préparer du clair de lune avec du sucre de marc de raisin comme suit :
- La levure est diluée avec de l'eau tiède et sucrée avec du sucre.
- La masse est combinée avec le gâteau et mélangée.
- Le moût est versé dans une cuve de fermentation, un joint hydraulique est installé et la bouteille est transportée dans une pièce chaude avec une température de l'air de 14 à 28°C.
- La bouillie fermentée est distillée deux fois dans un alambic Moonshine, organisant une filtration intermédiaire du liquide et divisant le produit final en « têtes » et « queues ».
- Le Moonshine à base de raisin est infusé pendant 15 jours, puis mis en bouteille.
Comme vous pouvez le constater, il n’est pas du tout difficile de faire de la purée de raisin à la maison. Pour améliorer l'apparence du clair de lune, ajoutez quelques copeaux de chêne dans le récipient en verre - ils lui donneront une légère teinte cognac.
Pour préparer le chacha à la maison, les raisins de toute variété ou les déchets (gâteau) restant après avoir pressé le jus conviennent. Le résultat sera à peu près le même. Nous considérerons une recette aussi proche que possible de la technologie utilisée dans les régions traditionnelles de production de boissons - Géorgie et Abkhazie.
Le vrai chacha géorgien diffère du clair de lune de raisin ordinaire en ce qu'il fermente avec de la levure sauvage, et non avec de la levure alcoolisée ou de boulangerie, ce qui améliore l'arôme. Il est également conseillé de ne pas ajouter de sucre, ce qui augmente le rendement mais élimine le goût unique. Ce point est prévu dans la recette. Ensuite, je vais vous expliquer comment faire du chacha avec et sans sucre.
Ingrédients:
- grappes de raisin (ou gâteau) – 25 kg;
- eau – 50 litres;
- sucre – 10 kg (facultatif).
Si la teneur en sucre des raisins est d'environ 20 %, à partir de 25 kg de baies en grappes, vous pouvez obtenir 5 à 6 litres de chacha maison à quarante degrés. En ajoutant 10 kg de sucre, le rendement passe à 16-17 litres. Dans le même temps, l'arôme et le goût originaux du chacha ne disparaîtront nulle part, car lors de la distillation, nous utiliserons une astuce.
Le marc de raisin restant après l’élaboration du jus ou du vin donne encore moins. Par conséquent, dans ce cas, je recommande d'ajouter du sucre, sinon la quantité du produit fini sera désagréablement surprenante.
Attention! Le chacha issu des raisins Isabella, cultivés dans les régions du nord de la Russie, est fabriqué uniquement avec du sucre, car cette variété a une faible teneur en glucose et une acidité élevée.
Recette Chacha sans levure
1. Écrasez les raisins non lavés avec vos mains en essayant d'écraser chaque baie. Ne retirez pas les pétoncles et les graines ; à bien des égards, ils créent le goût unique du chacha. Les baies ne doivent pas être lavées. Les levures naturelles du vin vivent à la surface du fruit et provoquent la fermentation.
Si vous préparez du chacha à partir de marc de raisin, sautez cette étape.
2. Placez les raisins écrasés avec le jus (ou le gâteau) dans un récipient de fermentation. Je recommande d'utiliser de grandes casseroles de 100 litres.
3. Ajoutez de l'eau, du sucre (facultatif), mélangez avec la main ou un bâton en bois. Au moins 10 % du conteneur doit rester vide. Le volume vide sera occupé par du dioxyde de carbone, qui commencera à être libéré lors de la fermentation.
4. Installez un joint hydraulique et déplacez le récipient dans un endroit sombre avec une température de 22 à 28 °C. La levure naturelle n'est pas aussi active que la levure alcoolique, donc la purée naturelle pour chacha ne sera prête qu'après 30 à 60 jours (dans certains cas, la fermentation dure jusqu'à 90 jours).
Attention! Les restes de raisin flottent périodiquement à la surface, formant une couche à la surface qui doit être détruite. Pour ce faire, tous les 2-3 jours, la purée doit être ouverte et agitée. Sinon, des moisissures pourraient apparaître, détériorant considérablement la qualité du chacha maison.
5. Une fois la fermentation terminée (le joint hydraulique ne libère pas de bulles pendant plusieurs jours, la purée est devenue amère sans douceur), vous pouvez commencer la distillation.
6. Égoutter la purée usée des sédiments, sinon les particules solides brûleront pendant la distillation. D'autre part, ce sont les graines, la peau et la pulpe qui contiennent des substances qui distinguent le chacha du clair de lune ordinaire. Pour résoudre ce problème, nous utiliserons le secret dont j'ai parlé au tout début. A savoir : on filtre la purée à travers 5-6 couches de gaze, on remplit le cube de distillation de liquide, et on suspend la partie solide sur la même gaze en haut du cube (voir photo). De ce fait, toutes les substances aromatiques resteront dans la purée et entreront dans le distillat lors de l'évaporation.
Distillation de la partie solide du moût 7. Distiller la purée pour la première fois sans la diviser en fractions. Terminez la sélection lorsque la force du flux descend en dessous de 30 %. Mesurez la force du distillat obtenu et déterminez la quantité d'alcool pur dans tout le volume.
8. Diluez le clair de lune avec de l'eau à 20 % et effectuez une seconde distillation. Sélectionnez séparément les premiers 10 % de la quantité d’alcool pur. Ce sont des « têtes » - une fraction nocive et dangereuse à boire. Sélectionnez le produit principal (« corps ») jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %.
9. Diluez le chacha maison fini avec de l'eau à 40-60 % et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 jours avant utilisation pour stabiliser le goût. Le récipient doit être hermétiquement fermé. 
Chacha est une boisson alcoolisée forte géorgienne et abkhaze. Chacha appartient à la classe des eaux-de-vie de raisin. La force du chacha est généralement de 45 à 50 %, moins souvent de 60 %. Le plus souvent, chacha dans le Caucase signifie vodka au raisin. Moins souvent - n'importe quel clair de lune aux fruits.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer du chacha maison à partir de raisins.
Recette de chacha aux raisins
La façon la plus simple de préparer du chacha est de distiller du vin de raisin à l’aide d’un alambic Moonshine fait maison.
En moyenne, 15 litres de vin de raisin produisent trois litres de chacha à 55 degrés (double distillation). La partie médiane est prise avec une forte coupure des "queues" du clair de lune. À partir du résidu, vous pouvez obtenir environ 2 litres d'alcool brut, qui peuvent en outre être distillés dans une colonne de distillation en alcool à 90 degrés et ensuite transformés en vodka ordinaire.
Le chacha fait maison sent très agréablement, il a une odeur et un arrière-goût prononcés de raisin. Le chacha se boit facilement et en douceur, même lorsqu'il n'est pas réfrigéré, et ne donne pas envie non seulement de le boire, mais aussi de prendre une collation. L’ivresse du chacha est douce et facile. Si, lors de la distillation du chacha, vous n'avez pas capturé les queues et les têtes, alors le matin, il n'y a pas de syndrome de gueule de bois - l'odeur, la lourdeur de la tête, le manque de sommeil et la soif sont tout simplement absents.
Un bon chacha fait maison est préparé à partir de raisins sélectionnés. Il est préférable d'utiliser la variété Isabella. Ces raisins sont spécialement sélectionnés pour avoir un arôme fort ; vous pouvez reconnaître Isabella au comptoir du marché à son odeur et vous n'avez pas besoin de presser les raisins pour cela.
Parfois, le chacha est appelé à tort vodka aux raisins, fabriquée à partir de gâteaux fermentés, qui restent après avoir pressé le jus de raisin. Mais en réalité, ce n’est pas le cas. Le vrai chacha, comme le Calvados fait maison, nécessite l'utilisation de matières premières sélectionnées.
En Ukraine, le chacha est souvent fabriqué à partir de vin doux bon marché Massandra par double distillation. Compte tenu du faible coût du vin, cela est économiquement logique, mais vous devez acheter du vin jeune, de préférence avant qu'il ne soit traité avec des produits chimiques et conditionné en tétrapacks.
Distillation de chacha
Après la fin de la fermentation active du vin de raisin, celui-ci est filtré sur une étamine; il s'agit d'une procédure obligatoire, car la pulpe qui pénètre dans le clair de lune peut encore brûler et gâcher ainsi grandement le goût du chacha fait maison.
Après la première distillation, il est nécessaire de nettoyer le clair de lune.
La deuxième distillation est réalisée avec une large coupure des « têtes » et des « queues », cela permet d'obtenir un produit de haute qualité qui ne vous donnera pas mal de tête après l'avoir consommé. Ne soyez pas gourmand avec cette distillation ! Il est préférable de distiller la dernière partie avec le début des « queues » dans un récipient séparé et de l'utiliser ensuite pour obtenir de l'alcool à haute teneur dans un rectificateur.
Après la deuxième distillation, le chacha maison est filtré.
Une fois le filtrage terminé, le chacha préparé par vous-même est versé dans des bouteilles et laissé au repos pendant un mois. Après cela, le chacha aux raisins est prêt à être dégusté.
Une façon d’améliorer le goût du chacha est de le laisser dans une bouteille ouverte pendant 5 à 7 jours. Pendant ce temps, la force du chacha fait maison diminue de 2 à 3 degrés, mais le goût de la boisson devient beaucoup plus doux et l'odeur d'alcool disparaît.
Préparation du vin de raisin pour la production de chacha
Pour préparer du vin maison, seuls des raisins bien mûrs sont prélevés. Les matières premières doivent être de la plus haute qualité, c’est-à-dire sans moisissure ni pourriture ! Les baies sont séparées des grappes. Le jus de raisin contient des acides de fruits qui, en petites quantités, sont bons pour la peau, mais pour le vin, vous devrez trier beaucoup de raisins et il vaut donc la peine de protéger vos mains avec des gants médicaux légers.
Les baies séparées des grappes sont broyées à l'aide d'un pressoir ou d'un broyeur utilisant des moyens improvisés. Vous ne pouvez pas écraser les raisins à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un hachoir à viande, car ces appareils écrasent les pépins, ce qui est inacceptable pour obtenir du bon vin.
La pulpe est placée dans n'importe quel récipient approprié, par exemple un seau ou une casserole. Si les baies ne sont pas assez sucrées, ajoutez un peu de sucre de fruit et maintenez à une température d'environ +25°. Le récipient doit être rempli de manière à ce que le « bouchon » montant ait de la place pour « gonfler ». Pour que la pulpe libère uniformément les tanins et les colorants, elle doit être agitée périodiquement.
Après 3-4 jours, la pulpe est filtrée d'abord à travers une passoire, puis à travers un tamis ou une gaze. Le moût est versé dans des cylindres en verre (dix ou vingt litres), un joint hydraulique est installé ou un gant en caoutchouc est mis sur le cou. Tout en portant un gant, veillez à faire des piqûres avec une fine aiguille. Le goût ne dépend pas de la façon de faire du vin fait maison à partir de raisins - à l'aide d'un volet ou d'un gant.
Le sucre est ajouté en plusieurs étapes. Pour préparer du vin de raisin adapté à la fabrication du chacha, vous aurez besoin de 1 kg de sucre pour dix litres de vin. Le sucre est ajouté les quatrième, septième et dixième jours. Cela permet aux raisins de fermenter activement.
En fin de fermentation active, le vin est égoutté à l'aide d'un tuyau flexible, les sédiments peuvent être aromatisés avec du sucre, additionnés d'eau et laissés fermenter pour obtenir de l'alcool brut. Seul le vin de première fermentation est utilisé pour le chacha.
Théma dit :
Vous écrivez de telles absurdités. Le chacha est justement la distillation de purée à partir de marc de raisin, pas de vin. Le second n'est rien de plus que de l'alcool de cognac. Le Chacha est essentiellement un analogue de la grappa, du pisco et d'autres boissons similaires. Alors n'induisez pas le public en erreur
Artem dit :Vous ne comprenez rien au chacha ! Sérieusement!
Semenych dit :Le Moonshine fabriqué à partir de n'importe quel fruit est du brandy. Le chacha, le cognac, l'armagnac sont fabriqués à partir de raisins et c'est aussi du brandy. Si quelqu’un le prépare à partir d’un gâteau aux raisins et l’appelle chacha, c’est son problème personnel ! Ainsi, le clair de lune à base de merde de porc et de gâteau aux raisins peut être appelé chacha.
mante parle :les gars, même en Abkhazie, où il y a des tas de raisins, le chacha est surtout fait à partir de gâteau
Anton parle :Et dans certains villages où il y a des tas de céréales, le clair de lune est fabriqué à partir de sciure de bois et, excusez-moi, de crottes de porc.
Ce n'est donc pas un indicateur.
Pourquoi tu te disputes ? Un bon chacha est préparé exactement comme il est écrit : à partir de vin !
Et à partir de la purée de gâteau, vous obtenez un clair de lune de village ordinaire.
Le cognac est également élaboré à partir de raisins, et non de boues et de tourteaux !
Andreï parle :Les gars, que se passe-t-il si j'ai 200 litres de boue et combien de sucre et d'eau dois-je ajouter pour faire une boisson forte ?
Et alors?!
Je fais du vin chez moi depuis plusieurs années, après avoir pressé le marc le troisième ou quatrième jour, la quasi totalité du marc cédera au vin, la purée sur le marc n'aura que l'odeur du raisin, elle n'aura pas le même goût que le chacha du vin, ne vous y trompez pas. L'auteur de l'article a 100% raison
Roman parle :Chacha traduit en russe signifie gâteau
Dmitri parle :Les gens ne discutent pas, LIRE WIKIPEDIA
Roman parle :Tout le monde peut réparer le wiki, mais essayez de préparer du chacha vous-même à la maison !
Alexandre parle :Lors de la distillation du vin, les odeurs de raisin et autres ne restent pratiquement pas dans un clair de lune de haute qualité. Je l'ai essayé plus d'une fois.
Sanchos parle :De Wikipédia. Le chacha (géorgien ჭაჭა) est une boisson alcoolisée forte géorgienne appartenant à la classe des eaux-de-vie de raisin. Il s'agit à la fois de la pulpe (la fraction solide du pressage du raisin) et de la boisson alcoolisée obtenue après fermentation et distillation. Les analogues du chacha sont la grappa italienne, la rakia sud-slave et le pisco sud-américain.
Gennady parle :L’auteur de Wikipédia doit regrouper tous ces gribouillages au même endroit ! Voici comment est fabriqué le pisco - un analogue, selon les mots de la source originale, du chacha :
« En termes de technologie de production, le pisco diffère de toutes les autres boissons à haute teneur. Pour cela, ils prennent du vin pur fraîchement fermenté à partir de raisins sans peau ni pépins, ils le distillent une fois et obtiennent un liquide aromatique d'une force de 43 %. En principe, c'est tout.
Je suis complètement d'accord! N'importe quel idiot peut écrire sur le wiki, et d'autres idiots soutiendront ses modifications, puisque ce qui est écrit coïncide avec _leur opinion_ !
Faire confiance à Wikipédia, c'est comme faire confiance à des gens qui boivent sur un banc sur les principes de fonctionnement d'un synchrophasatron.
Un bon chacha (pour vous-même) est fabriqué à partir de raisins naturels.
Et il est fabriqué à partir de marc de raisin selon le principe résiduel - afin que les bienfaits ne soient pas gaspillés.
Demandez au Géorgien que vous êtes venu rendre visite et qui vous a offert du chacha : « L'avez-vous fait avec du gâteau ? et tu te feras un ennemi à vie !
Messieurs, TANT DE GENS, TANT D'OPINIONS, MAIS IL Y A UNE VÉRITÉ. L'alcool de cognac est obtenu à partir du vin et le CHACHU EST FABRIQUÉ À PARTIR DE PULPE. Il a été inventé dans ce but, afin de ne pas jeter un tout bon produit.
Artem parle :Ouais, et tout le clair de lune est distillé à partir de crottes de porc, pour ne pas jeter un tout bon produit. Oui? :-)
Francfort parle :Des paroles sages ! RESPECT!!!
À 45 ans, vous n'avez plus la confiance d'antan que votre « ami » ne vous décevra pas avec une nouvelle femme. Après quelques ratés, j’ai décidé de voir ce que les médecins recommandent. Et j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de mieux que l'original, c'est-à-dire le Viagra. Je l'ai essayé - l'effet était incroyable, comme promis - bander pendant longtemps et seulement quand on veut du sexe. Je suis donc pour des moyens fiables et éprouvés, et non pour toutes sortes de génériques Viagra Cialis Levitra acheter
Je pense que beaucoup ont entendu parler d'une boisson alcoolisée comme le chacha. Apprenons à mieux la connaître, découvrons à quoi elle ressemble et comment préparer du chacha à la maison.
Le Chacha est une boisson alcoolisée nationale géorgienne à base de marc de raisin, d'une teneur de 55 à 70 degrés. On l'appelle aussi vodka géorgienne, que les habitants boivent volontiers en petites portions avant les repas. Les analogues mondiaux les plus proches sont la grappa italienne. Selon la technologie de préparation, cette boisson est ordinaire.
Si vous êtes engagé dans la vinification maison, il vous sera utile de connaître la recette pour faire du chacha, car à partir de la même quantité de raisins, vous pouvez préparer beaucoup plus de produit alcoolisé. Ainsi, nous avons une production presque sans déchets ; nous ferons du vin de raisin à partir du jus et du chacha à partir du marc restant.
recette Chacha
- 5 litres. marc de raisin;
- 15 litres. eau;
- 2,5 kg. Sahara;
- 50 g de levure sèche ou 250 g de levure pressée ;
Le chacha classique est préparé sans levure ni sucre. Par conséquent, les deux derniers ingrédients sont facultatifs et peuvent être omis. Mais dans ce cas, le rendement du produit fini sera nettement inférieur, surtout si les raisins ne sont pas très sucrés et que le processus de fermentation lui-même prendra 1 à 3 mois. Mais à la maison, il est quand même préférable d'ajouter du sucre et de la levure ; vous ne remarquerez pratiquement aucune perte de qualité, mais vous obtiendrez beaucoup plus de boisson.
Préparation:
Recette de chacha ou moonshine au raisin
Cette recette diffère de la précédente en ce sens que nous y utiliserons non seulement du gâteau, mais aussi des raisins entiers. En fait, nous préparerons d’abord du vin de raisin, puis, par distillation ordinaire, nous l’obtiendrons.
Nous aurons besoin:
Préparation:
- Nous retirons les raisins des grappes et les écrasons dans une casserole ;
- Nous versons le tout dans une bouteille pour une fermentation ultérieure et ajoutons du sucre, nous le ferons par fractions immédiatement et après 10 jours. La quantité à ajouter dépend de la douceur de vos raisins, j'ajoute généralement 70 à 100 g de sucre par litre de moût à chaque fois.
- Nous mettons un joint hydraulique et le mettons à fermenter ;
- Après 9 à 11 jours, ajoutez à nouveau le sucre ;
- Dès que le vin a fini de boire, nous le versons des sédiments dans un alambic et commençons la distillation. Nous sélectionnons soigneusement les têtes et les queues séparément.
- À partir de 25 litres de moût, nous devrions obtenir 3 litres de chacha d'une force de 70 degrés. Il suffit de le diluer un peu.
Pour plus de clarté, regardez la recette vidéo pour préparer du chacha à la maison de deux manières différentes.
Quelle que soit la recette que vous choisirez, vous obtiendrez toujours une boisson à l'arôme prononcé de pamplemousse, très facile à boire et 100% naturelle.
Quel que soit le nombre de degrés du chacha, cette boisson est très forte et il est très difficile de la boire sans grignoter. Il est également très souvent utilisé pour préparer divers cocktails dans les discothèques.
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Le Chacha est bon pour la santé et est encore utilisé comme médicament dans les villages géorgiens. La recette du chacha à base de raisin est transmise de génération en génération jusqu'à nos jours. Afin d'éliminer l'indignation et l'insatisfaction des lecteurs : « Ils disent que l'alcool est nocif et qu'il n'y a aucun avantage », il est nécessaire de préciser que nous parlons d'une petite quantité de boisson alcoolisée - pas plus de 50 grammes par jour.
De quoi un verre de chacha va-t-il se débarrasser ?
- agit comme un agent antiviral;
- prévient l'apparition d'œdèmes;
- traite les processus inflammatoires.
Les hommes caucasiens boivent leur boisson nationale, le chacha, à l'apéritif. Cependant, les montagnards n'abusent pas de leur boisson préférée, même si elle se trouve dans tous les foyers. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière d'une boisson forte au raisin contribue à améliorer le fonctionnement du système digestif, à normaliser la tension artérielle et à calmer également le système nerveux. De plus, une boisson alcoolisée forte est une mesure préventive contre le développement de tumeurs cancéreuses.
Contre-indications.
N'oubliez pas que la consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé. Lorsque vous buvez de l'alcool, vous devez prendre en compte l'intolérance individuelle aux ingrédients du produit.
- maladie cardiaque grave;
- les troubles mentaux, ainsi que les personnes atteintes de maladies ;
- système nerveux central;
- épilepsie;
- ulcère gastroduodénal;
- maladies oncologiques.
Naturellement, il existe des contre-indications à la consommation de chacha et de tout autre alcool, y compris la bière, pour les femmes enceintes et les femmes allaitantes.
Comment préparer le Chacha à la maison ?
Le chacha classique est préparé uniquement à partir de raisins et d'eau, sans sucre ni levure n'est ajouté. Compte tenu de la faible teneur en sucre des raisins dans presque toutes les régions de Russie, il est conseillé d'utiliser une recette plus adaptée à nos conditions. Sans ajout de sucre, le rendement du produit fini diminue et la levure sauvage prolongera le processus de fermentation de 30 à 90 jours.
Afin d'économiser de l'argent, il est préférable de préparer en même temps une boisson géorgienne noble et du vin. Ainsi, le jus de raisin sera utilisé pour faire du vin et le marc sera utilisé pour faire du chacha géorgien. Le gâteau aux raisins utilisé nous sera utile pour faire du chacha.
Recette étape par étape
Ingrédients
- eau (purifiée) - 30 litres;
- marc (raisins Isabella) 10 litres;
- sucre 5 à 7 kg.
1. Pressez les raisins ou utilisez le marc déjà obtenu.
Le composant principal du chacha est le raisin, ou pour être plus précis, le marc de raisin. Comment choisir les bons raisins et de quelle quantité aurez-vous besoin pour faire du chacha ?
2. Après avoir fait du vin de raisin, vous devriez avoir des restes de gâteau, c'est ce dont nous avons besoin. Si vous faites du vin rouge, lors de sa préparation, la pulpe doit fermenter avec le jus et saturer le vin de l'astringence et de la couleur des peaux de raisin. Et le marc n'est séparé de la masse totale qu'au bout de quelques jours.
Dans le deuxième cas considéré, le marc déjà transformé contient beaucoup moins de substances nécessaires au clair de lune pour son goût et son arôme uniques.
Ainsi, la quantité de marc pour le chacha dépend directement de la qualité des matières premières. Pour préparer le chacha (eau-de-vie de raisin), vous aurez besoin de 20 litres de gâteau préalablement transformé ou de 10 non transformés.
Note! Le cépage Isabella est le mieux adapté à la fabrication du chacha. De plus, de nombreux raisins de ce type sont en vente libre.
3. Versez le marc dans un récipient, ajoutez le sucre et la levure.
Levure. Le plus souvent, dans les recettes pour faire du chacha, soit par ignorance, soit par inattention, 100 grammes de levure sont indiqués, et sur cette base, les lecteurs peuvent supposer à tort qu'il faut utiliser de la levure de boulanger ordinaire, mais ce n'est pas le cas. Ce type de levure est destiné uniquement à la pâtisserie. Bien sûr, ils rempliront leur fonction, mais le liquide obtenu ne peut pas être appelé chacha.
En général, vous n’avez pas besoin d’ajouter de levure au chacha, puisque les raisins eux-mêmes contiennent des bactéries de fermentation (c’est-à-dire de la levure sauvage). Et si vous n'avez pas traité les raisins avec des produits chimiques (savon en poudre), alors les bactéries utiles à la fermentation resteront et la fermentation est garantie. Si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez des produits secs spéciaux à raison de 5 à 10 grammes pour 10 litres de gâteau. La levure doit être utilisée selon les instructions de la recette indiquées sur l’emballage ou sur le site Internet du fabricant. C'est encore mieux de faire une boisson noble sans levure à partir de raisins Isabella.
Note! Si vous envisagez de préparer du chacha en dehors de la saison des vendanges, c'est-à-dire de septembre à début novembre, selon la variété, ou si vous utilisez des raisins importés. Il y a de fortes chances qu’il ait été exposé à des médicaments susceptibles de tuer la bactérie. Dans ce cas, vous devez soigneusement laver les raisins et ajouter de la levure de vin à la pulpe.
4. Remplissez le contenu du réservoir avec de l'eau tiède à 20-25 degrés Celsius.
Chauffage supplémentaire. Si la température extérieure est supérieure à 20 degrés, aucun chauffage supplémentaire n'est nécessaire. Pendant le processus de fermentation, la température de la purée est toujours supérieure de quelques degrés à la température de l'air. Si l’eau est chaude, la levure risque de mourir et la fermentation ne commencera même pas.
Un conteneur contenant de la pulpe ne doit être isolé que s'il existe une grande différence entre les températures de l'air diurne et nocturne dans la pièce où il se trouve. Dans ce cas, vous devez atteindre la même température 24 heures sur 24 par tous les moyens possibles. Le processus de fermentation dépend directement de la quantité de levure sauvage présente dans le moût.
5. Remuez les ingrédients tout au long de la phase de fermentation. Le temps de fermentation peut varier de 10 jours avec de la levure à 30 jours avec de la levure naturelle. Il est nécessaire d'ouvrir le réservoir de purée au moins une fois par jour et de redescendre le capuchon de pulpe relevé dans le liquide. Si cela n'est pas fait, de la moisissure peut apparaître dessus.
Note! Dès que le dégagement de gaz s'arrête, la purée pour préparer le chacha peut être considérée comme prête. En suivant la recette, vous pouvez passer en toute sécurité à l'étape suivante de la préparation.
La partie solide de la purée doit être soigneusement essorée et ne pas encore être placée dans le clair de lune, car elle peut brûler et ruiner la noble boisson.
6. Distillation. Le Chacha est distillé de la même manière que le clair de lune. La plupart des experts estiment que cela devrait être fait. Couper les « têtes » et les « queues ». Les têtes contiennent des esters chargés de préserver l'odeur du produit obtenu. Mais les « queues » contiennent des huiles de fusel, à cause desquelles une personne ressent une gueule de bois après avoir abusé d'une boisson alcoolisée.
Vous pouvez vous limiter à une seule distillation, auquel cas le clair de lune obtiendra une teinte de raisin plus saturée. Avec une double distillation, le chacha sera beaucoup plus propre et éliminera également l’odeur de fusel du chacha.
7. Il est nécessaire de verser le liquide obtenu dans des bouteilles, de le placer dans un endroit sombre et de le conserver à une température de 15 à 20 degrés pendant 35 à 45 jours. Pendant ce temps, la boisson « mûrira » et se transformera en un « brandy » exquis avec un subtil arôme de raisin. Un autre avantage incontestable du chacha maison est l'absence de gueule de bois après avoir bu la boisson (en quantité raisonnable).
Des mesures de précaution.
Si vous disposez d'une pompe et d'un thermostat, pour éviter d'endommager les appareils, éteignez les deux. Parce que la pompe se bouchera instantanément avec des morceaux de marc de raisin et que des particules organiques pourront cuire sur le thermostat, qui se trouve dans un moût épais.
Si les raisins collent au thermostat, alors pendant la fermentation, qui dure environ un mois sans ajout de levure, ils se transformeront en une masse solide (coke).
Cela endommagera non seulement le thermostat, mais affectera également négativement le goût du clair de lune.
Comment vérifier la qualité de la boisson ?
Depuis des temps immémoriaux, il existe un moyen ancien mais efficace de vérifier la qualité d'une boisson au raisin. Cette méthode ne peut être utilisée que si toutes les technologies et nuances de préparation spécifiées dans la recette classique de la boisson géorgienne sont respectées.
Vous devez mouiller votre doigt dans le chacha et y apporter une allumette enflammée ou une bougie. La flamme engloutira le doigt mouillé et le liquide s’évaporera lentement. Si le feu ne vous brûle pas le doigt, la boisson obtenue peut être considérée comme de haute qualité.
Le concentré est fabriqué à partir de pommes naturelles, ce qui permet de préserver les nutriments et les vitamines. La composition du concentré est naturelle et ne contient ni impuretés ni sucre.
- Aspect : Liquide épais, presque transparent.
- Consistance : Propre, riche, visqueuse.
- Couleur : Orange typique à brun clair.
- Goût : naturel, aigre-doux, bien exprimé, caractéristique de ce type de produit.
Technologie de production de concentré de jus
Le concentré de pomme est produit grâce à la technologie de congélation, c'est-à-dire que le jus de pomme est obtenu en réduisant considérablement la température (pressage direct). Contrairement à la production de jus utilisant la technologie d'évaporation, dans notre cas, il n'y a pas de décomposition des substances bénéfiques qui composent les pommes, le jus conserve ainsi les vitamines.
Aucun édulcorant n'est ajouté au jus. Il convient aussi bien à la préparation de jus reconstitués qu'à la production d'alcools maison, comme le cidre, le vin, le Calvados.
- Volume : 5 litres
- Conditionnement : bidon
- Production : Russie
Recettes
Pour préparer du jus reconstitué :
- Diluer le jus concentré avec de l'eau dans un rapport de 1:4
- Si vous le souhaitez, ajoutez du dextrose ou du sucre au goût
- Le jus reconstitué peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Cidre à base de jus de pomme concentré :
- 4 litres. jus concentré
- 20 l. eau
- 1 kg. dextrose (sucre)
- Levure de vin - 10 gr.
Dans un récipient de fermentation stérile, mélanger l'eau, le jus, le dextrose ou le sucre (faire d'abord le sirop), vérifier la température avant d'ajouter la levure.
Ajoutez la levure de vin, fermez hermétiquement le récipient et installez un joint hydraulique. Laisser fermenter. Une fois terminé, versez dans des bouteilles stériles en ajoutant 1 cuillère à café de sucre ou de dextrose dans chaque bouteille. (4-5 g) pour 1 litre de cidre. Fermez hermétiquement et laissez à température ambiante pendant 2 à 3 semaines. Avant utilisation, laisser refroidir au réfrigérateur à une température de 2 à 4 degrés pendant 2 à 5 jours. Le cidre mis en bouteille en bouteilles stériles peut être conservé à température ambiante jusqu'à 4 mois (si mis en bouteille en plastique), jusqu'à 1 an (si mis en bouteille en verre).
Calvados issu de jus de pomme concentré :
- 4 litres. jus concentré
- 20 l. eau
- 5 kg. Sahara
- Levure de vin - 60 gr.
Mélangez l'eau, le jus, le sucre dans un récipient de fermentation. Ajoutez la levure de vin, fermez hermétiquement le récipient et installez un joint hydraulique. Laisser fermenter. Une fois terminé, laissez reposer 2 à 3 jours pour permettre à la levure de se déposer. Distiller avec sélection de têtes et de queues, laisser reposer 3 à 4 semaines sur copeaux de chêne ou en fût de chêne (temps de vieillissement selon l'âge du fût), verser dans une bouteille en verre (fermée de préférence avec un bouchon en liège), laisser dans un endroit sombre pendant au moins 1 à 2 semaines.
Beaucoup considèrent les jus comme l'un des types de matières premières pour la purée. Tout d’abord, nous parlons de jus conditionnés en tetra packs. Les Moonshiners - expérimentés et débutants - sont également intéressés par la possibilité de créer une purée à partir de jus concentré et fraîchement pressé. En général, le sujet est très demandé et populaire.
Braga à partir de jus du commerce
Le problème avec la préparation de purée à partir de jus du commerce est que le jus du commerce n’est pas vraiment du jus. C'est un mélange d'une grande quantité d'eau, d'une petite partie de jus concentré et de régulateurs d'acidité (acide citrique en règle générale). Le taux de sucre est d'environ 10 à 15 %. En conséquence, la purée préparée à partir de jus du commerce soit ne commence pas à fermenter du tout, soit fermente très, très lentement. De plus, la teneur massique du jus n'est pas très élevée, l'ajout banal de sucre accélérera certainement le processus de fermentation, cependant, l'alcool obtenu sera assez simple et sans particularité, sans goût caractéristique de fruit ou de légume.
Ingrédients
De manière générale, si vous souhaitez faire de la purée à partir de jus du commerce, il est préférable d'utiliser du jus de pomme, de poire, de tomate ou d'orange. Pour 10 litres de jus, vous devez ajouter 2,5 à 3 kg de sucre. Vous pouvez utiliser 50 grammes de levure sèche ou 200 grammes de levure de boulangerie comme graine. Une bonne solution serait de remplacer la levure par 150 à 200 grammes de raisins secs.
Préparation
Le processus de création de purée achetée en magasin est similaire à la création de n’importe quelle autre purée. Vous devez d'abord mélanger le jus avec le sucre, puis dissoudre la levure dans le jus sucré ou mettre les raisins secs dans un récipient de fermentation. Il convient de rappeler qu'environ un tiers du récipient doit rester libre pour le moussage. Pour réduire la formation de mousse, vous pouvez utiliser une cuillerée de kéfir, cependant, la meilleure solution est simplement d'utiliser un récipient plus grand. Il est préférable de placer le récipient avec la purée dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou juste au soleil), en le fermant avec un bouchon avec joint hydraulique.
Au bout de deux semaines, la purée cesse d'émettre du dioxyde de carbone. Le liquide lui-même doit s'éclaircir et avoir un goût amer. La purée doit être égouttée des sédiments, après quoi le processus de distillation peut commencer. En règle générale, 10 litres de jus du commerce produisent environ 3 litres de clair de lune d'une force de 40 à 43 degrés. Il convient de rappeler que la qualité du clair de lune fini à partir de jus achetés en magasin peut être considérablement améliorée si vous utilisez du charbon de bois pour purifier le clair de lune.
Braga à partir de jus concentré
La purée à base de jus concentré est plus prometteuse. Il contient une grande proportion de substances aromatiques qui créeront l'arôme fruité nécessaire. De plus, le jus concentré lui-même a un niveau élevé de sucre et n'a presque jamais besoin d'édulcorer supplémentaire (parfois même le contraire - la quantité de sucre doit être réduite, car tout le sucre n'a tout simplement pas le temps de se décomposer par fermentation). L'inconvénient de la purée à base de jus concentré est le coût élevé des matières premières - 3 litres de jus concentré coûtent entre 1 000 et 2 000 roubles dans le centre de la Russie et un peu moins cher dans le sud.
En revanche, vous pouvez préparer vous-même du jus concentré si vous disposez d'un presse-agrumes et d'une assez grande quantité de fruits ou de baies appropriés. S'il y a beaucoup d'arbres fruitiers sur votre parcelle et que la récolte est assez abondante chaque année, alors dans ce cas, il serait préférable d'utiliser votre propre récolte pour créer une purée à partir de jus.
Au cas où, rappelons qu'avant toutes manipulations il est nécessaire de rincer les fruits, sinon il existe un risque de simplement gâcher la purée avec des bactéries situées à la surface du fruit.
Ingrédients requis
Comme déjà mentionné, le principal avantage du jus concentré pour faire de la purée à partir de jus est le niveau de sucre - il est élevé. Des niveaux élevés de sucre constituent également un inconvénient. Il faut donc en ajouter pour que le taux de sucre soit d'environ 15%. Il convient bien entendu de prendre en compte la teneur en sucre des matières premières elles-mêmes. Ainsi, les pommes sucrées peuvent avoir un taux de sucre allant jusqu'à 20 %, mais les cassis peuvent facilement avoir un taux de sucre d'environ 3 %.
Vous pouvez également utiliser de la levure de boulangerie ou, mieux encore, de la levure de vin comme graine. Les raisins secs sont un bon substitut. La levure sèche a besoin d'environ 50 grammes pour 10 litres, et environ 150 grammes de raisins secs patinés (traces blanches de champignon du vin sur les raisins secs) sont nécessaires pour 10 litres.
Faire de la purée à partir de jus concentré
Comme dans le cas précédent, préparer une purée à partir de jus concentré revient à bien mélanger tous les ingrédients, à sceller avec un joint hydraulique et à un long trempage de deux semaines dans un endroit chaud et, de préférence, sombre. Au bout de 2 semaines, tout le sucre devrait disparaître et le niveau de résistance de la purée devrait augmenter jusqu'à 13-14 degrés. La purée elle-même issue du jus concentré devrait devenir amère. Après cela, la distillation peut commencer.
Livres d'occasion
Distillation artisanale (Un guide pour les petites distilleries), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Université d'État du Michigan (MSU) et Université de technologie de Lulea (LTU)).
Celui-ci est conçu pour les distillateurs amateurs qui n’ont pas accès aux raisins frais en quantités nécessaires à la préparation du chacha ou de l’alcool de vin. Dans cet article, je vais décrire le processus de fabrication du chacha maison à partir de jus du commerce et partager mes conseils et recommandations.
Recette de Chacha à partir de jus de raisin du commerce
Ingrédients- jus de raisin blanc - 10 l
- sucre - 1,5 kg
- eau – 750 ml
- acide citrique - 9 g
- levure pour purée de fruits ou vin - pesée selon les instructions
Faire de la purée à partir de jus
La préparation du chacha à la maison commence par mesurer la teneur en sucre du jus (densité à l'aide d'un densimètre). Dans mon cas, le jus avait une densité de 15. Ensuite, vous devez savoir quel pourcentage d'alcool votre levure peut produire. J'ai utilisé de la levure pour la purée de fruits - « bragman », qui revendique 18 % d'alcool (la densité approximative de la purée avec une telle levure est de 36). En conséquence, j'ai décidé d'ajouter plus de sucre au jus pour obtenir plus de distillat. Considérant que le fabricant revendique les performances de la levure dans des conditions idéales de laboratoire, il a été décidé d'ajouter 150 g de sucre pour 1 litre de jus afin que la levure puisse produire avec précision cette quantité de sucre.
Étant donné que le jus contient très probablement du fructose, il a été décidé de préparer un sirop inverti à partir de sucre, puis de l'ajouter au jus afin que la levure puisse mieux le traiter.
Préparation de sirop inverti.
Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre, dissolvez complètement le sucre, laissez bouillir le sirop à feu moyen pendant 10-15 minutes, ajoutez l'acide citrique, mélangez bien le tout et faites bouillir encore 30-40 minutes.
Ensuite, mélangez le jus avec le sirop inverti, ajoutez la levure à une température de purée de 25-28. Si vous utilisez de la levure pour la purée de fruits, vous pouvez l'ajouter directement à la purée sans fermentation préalable, car elle contient déjà une grande quantité d'engrais divers et démarrera sans problème. Dans le cas du vin, il est préférable de les faire fermenter avant de les ajouter. Versez environ 2 à 3 % du volume total de la purée, diluez avec une quantité égale d'eau tiède, versez la levure uniformément sur la surface, couvrez d'une serviette, laissez reposer 20 à 30 minutes, puis ajoutez à la purée.
Remarque concernant la levure sèche de boulanger : vous pouvez l'utiliser pour préparer de la purée de fruits, mais vous devez garder à l'esprit que la densité de votre purée ne doit pas dépasser 25 dans un densimètre et le goût final du distillat ne sera pas aussi raffiné et pur. comme avec la levure de vin ou la levure de fruits.
Fermentation du moût et distillation
La fermentation du moût a duré 10 jours, j'ai essayé de le remuer tous les jours. La température était en moyenne de 22°C, ce qui correspond aux instructions de la levure que j'ai utilisée. A noter que si vous utilisez de la levure de vin, la fermentation durera plus longtemps.
J'ai déterminé l'état de préparation de la purée par l'allègement de la couche supérieure, l'amertume du goût et l'absence de dégagement gazeux. La purée doit être versée avec précaution à l'aide d'un tuyau ou d'un siphon afin de ne pas attraper la couche de levure au fond. Plus il y a de levure dans la distillation, plus la levure sera présente dans le goût du distillat.
La distillation peut être effectuée de deux manières. Le premier est un double standard, avec la sélection d'alcool brut aux capacités maximales de votre distillateur, et le second est un fractionné avec division en fractions. La seconde repose sur le type de production d’alcool de cognac. Lors de la sélection de l'alcool brut (première distillation), nous le séparons en fractions : têtes, corps, queues (à partir de 40% vol). La deuxième fraction est également divisée en fractions. La deuxième option est applicable à ceux qui verseront le distillat dans un fût pour obtenir du « cognac fait maison », mais cette option s'adresse déjà aux distillateurs qui veulent vraiment s'impliquer et disposer d'une quantité de purée suffisante.
Personnellement, j'ai choisi la première option, distillé la purée presque « à sec ». Lors de la deuxième distillation, j'ai sélectionné les fractions de tête à raison de 5% d'alcool absolu, comme toujours, en me concentrant sur l'odeur du distillat. Le volume de distillat et la force de la fraction moyenne (corps) dépendent des capacités de votre alambic moonshine ; si vous disposez d'un condenseur à reflux et d'une colonne avec remplissage (rpn ou spn), alors vous pouvez sélectionner le corps au niveau de 92-88%, tandis que l'arôme des matières premières d'origine sera présent dans le distillat. Pour le fût, je conseillerais de sélectionner jusqu'à environ 60 à 55 %.
En conséquence, j'ai reçu 1,5 litre de fraction moyenne avec une concentration de 69 %. Dilué avec de l'eau propre à 40-42%. du jus du commerce a une odeur et un goût prononcés de raisins muscat et de pommes mûres, les notes de cognac se font sentir sous la forme d'un arôme de vanille. Se boit facilement et doucement, avec une composante claire de raisin et de pomme en arrière-goût.
Par ailleurs, je vous recommande de vous familiariser avec la recette pour faire du chacha maison à partir de marc de raisin et du clair de lune à partir de pommes. Vous trouverez ci-dessous une vidéo détaillée du processus de fabrication du chacha à partir de jus du commerce avec une dégustation de l'auteur du blog.
Pendant longtemps, le Calvados a été considéré comme l'alcool du roturier, puisque la boisson est fabriquée à partir de pommes ordinaires. Mais après que cet alcool ait commencé à apparaître dans les œuvres de l'écrivain Remarque, la situation a changé. L’élite s’est intéressée au clair de lune aux pommes infusé en fûts et il est rapidement devenu à la mode. Nous verrons comment préparer le Calvados à la maison selon la recette classique et sous forme d'imitation de teinture.
Sur une note. Seule une boisson produite en Normandie (région du nord-ouest de la France) peut être appelée Calvados ; dans tous les autres cas, le distillat de pomme devrait être appelé eau-de-vie.
Imitation Calvados (liqueur de pomme)
La préparation prend un minimum de temps et d'argent. L'odeur de la teinture est légèrement similaire à celle de l'original. Si vous souhaitez réaliser du vrai Calvados maison, je vous conseille de passer immédiatement à la deuxième recette.
Ingrédients:
- pommes – 2 kg;
- vodka – 1 litre;
- sucre – 200 grammes;
- eau – 150 ml;
- sucre vanillé – 10 grammes.
Technologie:
1. Lavez les pommes, retirez les trognons et les pépins, coupez-les en cubes.
2. Placer les cubes dans un bocal, saupoudrer de sucre vanillé.
3. Ajoutez la vodka, fermez le couvercle et mettez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 semaines pour infuser.
4. Retirez les pommes en passant la boisson à travers une étamine. Pressez la pulpe.
5. Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter environ 5 minutes (jusqu'à formation de mousse), en écumant la mousse de la surface. Refroidissez le sirop de sucre fini à 25-30°C, puis versez-le dans la liqueur de pomme et remuez.
6. Versez la teinture finie dans des bouteilles en verre et fermez hermétiquement.
Imitation Calvados Conserver dans un endroit frais et sombre. Durée de conservation – jusqu'à 3 ans. Le goût est celui d'une vodka aux pommes sucrée avec une force de 32 à 35 degrés.
Recette du calvados aux pommes (vrai)
La technologie proposée est la plus proche possible de l'originale. Les seuls ingrédients nécessaires au Calvados maison sont les pommes. Même si vous vous retrouverez avec un distillat (moonshine issu de jus fermenté), je vous conseille quand même de prendre au sérieux la qualité des pommes. Ils doivent être mûrs, sans signes de pourriture ou de détérioration. La variété n'a pas d'importance fondamentale, mais il vaut mieux utiliser des fruits sucrés et juteux.
1. Faire du cidre. Extrayez le jus des pommes en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Moins il y a de pulpe, mieux c'est. Laissez le jus pendant 24 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Retirez ensuite la mousse de la surface et égouttez-la des sédiments à travers une paille dans un récipient de fermentation. Installez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts (percez-le avec une aiguille).
Transférez le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-27°C. Une fois la fermentation terminée (signes : le joint hydraulique ne libère pas de bulles pendant plusieurs jours ou le gant s'est dégonflé, la boisson est devenue plus légère et n'a aucun signe de douceur au goût, des sédiments sont apparus au fond), versez le cidre fini dans le cube de distillation, en prenant soin de ne pas toucher les sédiments au fond, vous pouvez en plus filtrer à travers une gaze. Si cela n’est pas fait, la partie solide brûlera lors de la chauffe, gâchant ainsi le goût du Calvados.
Fermentation du moût sous joint hydraulique 2. Distillation. Il est temps de distiller le cidre. Pour ce faire, vous avez besoin d'un alambic Moonshine de n'importe quelle conception. Lors de la première distillation, le résultat ne doit pas être divisé en fractions, en sélectionnant l'ensemble du produit jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 30 degrés. Mesurez la force du clair de lune aux pommes obtenu et déterminez la quantité d'alcool pur.
Diluez le clair de lune avec de l'eau à 18-20 degrés, puis distillez-le à nouveau en enlevant les « têtes », le « corps » et les « queues ». Récupérez les premiers 12 % de la quantité d'alcool pur dans un récipient séparé et versez-le (à utiliser pour des besoins techniques) ; ce sont des « têtes » qui contiennent des impuretés nocives, gâchent le goût et ont un effet néfaste sur la santé.
3. Exposition. Pour que le clair de lune de pomme se transforme en Calvados, une infusion de bois de chêne est nécessaire. La technologie classique utilise des fûts de chêne. Mais tout le monde n'a pas cette opportunité à la maison, donc une option plus simple convient : le vieillissement dans des bocaux en verre (bouteilles) avec des piquets en chêne.
Il faut du bois de chêne d'un diamètre de tronc de 25 à 35 cm. L'écorce, la sciure et les copeaux ne conviennent pas, car ils contiennent trop de tanins, qui rendent le Calvados amer.
Le bois doit être divisé en morceaux de 5 à 8 mm d'épaisseur et de 10 à 15 cm de long. Versez de l'eau bouillante sur les piquets obtenus, laissez reposer 10 minutes, égouttez le bouillon, laissez tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez le liquide et sécher le bois. Placez les piquets traités dans des bocaux et remplissez-les d'alcool de pomme dilué avec de l'eau froide et propre à 45 degrés. Roulez les bocaux avec des couvercles en fer (fermez hermétiquement avec des bouchons en liège) et placez-les dans un endroit sombre et frais pour qu'ils mûrissent pendant 6 à 12 mois.