Pourquoi un carpaccio ? Mais parce qu’il est tranché finement et essentiellement cru. Le carpaccio était à l'origine découpé à partir de bœuf cru et servi avec une sauce à base d'huile d'olive et de vinaigre ou de jus de citron. Il a été inventé par Giuseppe Cipriani (propriétaire du Harry's Bar à Venise. Hemingway, Maugham, les Rothschild, Onassis et Maria Callas, Charlie Chaplin, le prince Charles et la princesse Diana le fréquentaient. Dans les années 50 du siècle dernier, la comtesse Amalia était l'une des les invités d'honneur du bar, Nani Mocenigo. Le médecin conseilla à la comtesse, qui souffrait d'anémie, de manger beaucoup de viande crue. Et Giuseppe Cipriani eut l'idée de lui faire manger de la viande de cette façon. À cette époque, une exposition avait lieu au Venise de l'artiste vénitien de la Renaissance Vittore Carpaccio. Les peintures de cet artiste se distinguaient par l'abondance de couleur rouge, et cette nourriture porte son nom. De plus, ce terme, ou nom - comme vous voulez, est maintenant appliqué aux tranches fines. du poisson et même des légumes aux champignons. Mais quand même, à proprement parler, ce n'est pas exactement ça... ou "il" Quiconque connaît l'italien, corrigez-moi s'il vous plaît. Après tout, nos oiseaux ne sont pas complètement crus, mais un peu. .. mariné, pour ainsi dire.
Tout d’abord, rincez les magrets de canard frais et séchez-les des deux côtés avec une serviette en papier. Si la peau du filet pend légèrement sur les bords, vous pouvez la couper soigneusement. Utilisez maintenant un couteau à filet bien aiguisé pour entailler la peau de chaque poitrine. Coupez uniquement la peau, ne touchez pas la viande. Ceci est fait pour que pendant le processus de cuisson, la peau devienne croustillante et que toute la graisse soit fondue.
Placez la poêle sur le feu et placez-y les magrets, côté peau vers le bas. Allumez le feu et faites cuire les poitrines pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avec un chauffage progressif, la graisse de la peau fondra dans la poêle, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser de l'huile végétale supplémentaire. 
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposez les magrets de canard mi-cuit sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, ajoutez une pincée de sel et un mélange de poivre du moulin. Placer les magrets au four pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. Si vous n'aimez pas la viande de canard rosée à l'intérieur, je vous conseille de faire une entaille sur le magret au bout de 7 minutes. Cuire encore quelques minutes si nécessaire. Retirez ensuite le plat et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez la viande reposer et le jus se répartir dans tout le morceau. 
Pendant ce temps, préparez le plat d’accompagnement sucré. Pour ce faire, coupez les pommes en fines tranches et ajoutez des morceaux d'ananas. J'ai utilisé des ananas décongelés, mais vous pouvez en utiliser en conserve. 
Ajoutez les pommes et les ananas dans la même poêle où l'oiseau a été frit. S'il reste beaucoup de graisse dans la poêle, égouttez-la d'abord.
Je ne jette jamais la graisse de canard, mais je la verse plutôt dans un bocal et je la conserve au réfrigérateur pour d'autres recettes qui pourraient en avoir besoin.
Pour la garniture, vous n'avez besoin que de 1 à 1,5 cuillères à soupe de graisse de canard. Laisser mijoter les fruits à feu vif, ajouter du piment ou de l'ail au goût. Versez ensuite un peu de vin mi-doux et une cuillère à café de miel (facultatif). Évaporez le liquide et la garniture aux fruits est prête. Utilisez des herbes fraîches comme garniture, au goût.
Pour servir ce plat, placez l'accompagnement au milieu d'une large assiette.
Disposer les magrets de canard tranchés en cercle sur une assiette. Ces magrets de canard cuits au four peuvent être servis tièdes ou refroidis.
La viande de poulet est presque toujours présente dans notre alimentation, elle est très accessible, car elle est vendue dans n'importe quelle épicerie et est un produit diététique. Mais on ne trouve pas souvent de la viande de canard sur les menus maison. Cependant, malgré cela, de nombreuses femmes au foyer préparent le filet de canard comme plat de fête. Le filet est coupé dans la poitrine de l'oiseau - cette partie est considérée comme plus diététique, dépourvue de graisse.
Caractéristiques du filet de canard
Diverses races de canards sont élevées dans les fermes et dans les ménages, on connaît des races musquées importées et d'anciennes races russes descendantes du canard colvert. La viande diffère du poulet commun par la quantité de graisse et la couleur. La viande de canard est de couleur foncée en raison du grand nombre de vaisseaux sanguins nécessaires à la sauvagine pour sa thermorégulation. La composition de la viande comprend des acides gras sains, un groupe de vitamines B, de la vitamine E et contient deux fois plus de vitamine A que les autres types.
Les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé ou qui ont des problèmes avec le système digestif ne devraient bien sûr pas abuser de cette viande, mais si vous essayez de temps en temps un plat savoureux et aromatique à base de celle-ci, cela ne fera aucun mal.
Sélection et préparation des produits
Pour réduire la quantité de graisse, ils ont recours à l'épluchage de la peau de la carcasse, car c'est en dessous qu'il y a une grande couche de graisse. Il est préférable de préparer un plat de filets en coupant d'abord toutes les zones douteuses et inutiles.
Il est conseillé de choisir une carcasse de jeune oiseau - la viande qu'elle contient est plus molle.
Selon la recette, le filet peut être cuit avec ou sans peau, coupé en morceaux de la taille souhaitée. Il vaut mieux que les morceaux aient la même épaisseur, alors tout sera prêt en même temps.
La viande de canard peut avoir une odeur inhérente, qui peut être éliminée en la faisant mariner ou en la trempant dans de l'eau froide avec du jus de citron ou du lait. Cette action ramollira également les fibres dures de la viande, et après cuisson elle sera molle et fondante en bouche.
Modes de cuisson et subtilités
La cuisson de la viande de canard est possible à l'aide d'ustensiles de cuisine - un multicuiseur, un four et une poêle à canard ordinaire. Il est préférable d'utiliser un récipient tel qu'une casserole pour mijoter. Il a un fond épais et des parois qui maintiennent bien la même température et permettent au plat de cuire à la vapeur.
Au stade du rôtissage de la volaille, pour plus de jutosité, arrosez périodiquement la viande avec la graisse fondue et le jus libéré par le canard. Et pour préserver les bienfaits, le filet est d'abord cuit enveloppé dans du papier d'aluminium ou dans un manchon spécial, et quelques minutes avant qu'il ne soit prêt, il est ouvert et, après avoir versé avec la graisse libérée, il continue de cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Vous pouvez également cuire le canard sur un lit de légumes et de céréales diverses, auquel cas la graisse s'imprègnera des autres ingrédients.
Le plus souvent, la volaille est cuisinée avec des légumes, des champignons et des fruits aigre-doux - pommes, oranges et grenades. L'acidité particulière combinée à la viande grasse crée une excellente combinaison de saveurs. Tous les types de poivrons, le gingembre séché, l'ail granulé et le sel sont nécessaires comme épices.
Recettes
Comme d'autres plats populaires depuis de nombreuses années, il existe une recette classique pour préparer le filet de canard. Cette méthode ne nécessite pas une variété d'ingrédients coûteux et nécessite un minimum d'effort de préparation.
Filet de canard rôti
Ingrédients:
- filet de canard avec peau – 2 pièces,
- kéfir – 400 ml,
- épices, sel, ail.
Préparation:
- Lavez le filet de canard, salez et frottez-le avec les épices et l'ail.
- Faire tremper dans le kéfir pendant quelques heures pour éliminer l'odeur et rendre la viande plus tendre.
- Coupez la peau en deux ou trois endroits pour qu'elle ne rétrécisse pas lors de la friture.
- Placer dans une poêle bien chaude avec une goutte d'huile (la graisse de la poitrine finira par fondre) et faire revenir à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Faites frire plus soigneusement du côté de la peau épaisse, sous laquelle se trouve la graisse.
- Couvrez ensuite hermétiquement avec un couvercle et réduisez le feu à modéré. Rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, en continuant de retourner de temps en temps.
- Vous pouvez servir de la viande cuite avec divers accompagnements : pommes de terre bouillies ou au four, pâtes, céréales.
Poitrine grillée
La recette est plus raffinée et nécessite pas mal de composants, mais le résultat vous plaira certainement par son goût et son aspect. De plus, griller la viande est considéré comme plus sain que les autres méthodes de grillade.
Tu auras besoin de:
- magret de canard – 1 pièce,
- oignon – 1 pièce,
- ail – 2 gousses,
- cognac – 50 ml.,
- persil, coriandre - 1 bouquet chacun,
- feuille de laurier – 2 pièces,
- sel et poivre.
Comment cuisiner:
- Lavez le filet et séchez-le avec une serviette, retirez la peau et frottez-le avec du sel et du poivre.
- Préparez la marinade : ajoutez l'ail haché, les oignons et les herbes finement hachés, le laurier émietté, le sel et le poivre au cognac.
- Frottez le filet avec la marinade et placez-le sous pression pendant au moins 6 heures.
- Placez ensuite la viande marinée sur la grille du four. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
- Cuire environ une demi-heure en versant de temps en temps cette eau sur les filets pour leur donner du jus.
- Une fois la cuisson terminée, coupez-la en tranches pour servir.
Magret de canard aux pommes (dans une casserole)
Tu auras besoin de:
- filet de canard – 700 g,
- pommes – 300 gr,
- huile végétale – 2 cuillères à soupe,
- épices.
Comment cuisiner:
- Lavez le filet de canard, coupez-le dans le sens du fil en longs morceaux (1,5 à 2 centimètres d'épaisseur).
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Si le filet présente des couches de graisse, vous pouvez le cuire sans huile. Faites-le chauffer très chaud.
- Placez les morceaux et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Épluchez les pommes. Il est préférable de prendre des variétés acides. Couper en quartiers et ajouter au canard rôti. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes.
- Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que le filet soit complètement ramolli. Cela prendra environ un quart d'heure.
- Disposez la viande cuite dans de grandes assiettes et décorez d'herbes fraîches.
Le canard préparé selon cette recette peut être servi avec n'importe quel accompagnement de légumes, céréales - riz, sarrasin.
Dans cette recette, vous pouvez ajouter des pruneaux aux pommes, en les coupant en petits morceaux, cela ajoutera du piquant au canard fini.
Canard aux oranges (au four)
Ingrédients:
- filet d'un canard,
- 2 oranges,
- Crème fraîche,
- ail 3-4 gousses,
- sel et épices.
Préparation:
- Coupez le filet en gros morceaux ou laissez-le en deux gros morceaux. Ajoutez du sel.
- Coupez la première orange en rondelles d'épaisseur moyenne, et la seconde en tranches, retirez-en la peau.
- Préparez la sauce en mélangeant un peu de jus d'orange, de l'ail haché, du sel et des épices.
- Disposez des rondelles d'orange au fond du plat, du magret de canard dessus et des tranches d'agrumes trempées dans la sauce dessus.
- Placer dans un four chauffé à 210 degrés. Lorsque l'oiseau est recouvert d'une croûte dorée, réduisez la température à 180 degrés et laissez cuire encore 40 minutes.
Magret de canard à la mijoteuse
Des produits:
- 3 seins ;
- 3 pommes (variétés aigres) ;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- épices, sel.
Préparation:
- Rincer et sécher la viande en éliminant l'humidité.
- Couper en fines tranches longues.
- Mélanger toutes les épices et frotter le magret de tous les côtés, laisser mariner 2-3 heures.
- Lorsque le canard est trempé dans les épices, réglez le multicuiseur sur « Cuisson » et faites-le chauffer avec de l'huile végétale raffinée.
- Placez la viande dans un bol et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 2-3 minutes de tous les côtés.
- Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les pépins. Couper en quartiers.
- Transférez les pommes sur le magret de canard et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 1 heure.
- Servez le plat chaud en disposant joliment les morceaux de viande et les pommes au four à côté du plat d'accompagnement.
Ceux qui n'ont pas goûté au filet de canard devraient absolument le faire et diversifier ainsi leur table.
Un plat idéal pour les dîners de famille et les fêtes de fin d'année est le filet de canard mariné dans une poêle. Je partage une merveilleuse recette.
Contenu de la recette :
Envie de cuisiner un dîner romantique et mémorable pour deux ? Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de cuire une carcasse entière de canard. Achetez du magret de canard, cuisinez-le et servez-le joliment. Le résultat sera un véritable plat royal et magnifique. Je vous propose une délicieuse recette de magrets de canard poêlés à la poêle. La viande est aromatique, juteuse, savoureuse, appétissante et étonnamment rapide et facile à préparer.
Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter séparément une carcasse ou un filet de canard entier. Il est vendu dans de nombreux magasins et marchés. Le filet est vendu tantôt prêt à l'emploi, tantôt avec l'os. Dans ce cas, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez soigneusement le séparer des os et couper la partie viande en deux moitiés au centre. Vous pouvez retirer la peau ou la laisser, cela ajoutera alors de la jutosité au plat.
Cette friandise est meilleure avec un canard cuit à la vapeur. Mais si vous avez de la viande congelée, décongelez-la d'abord à température ambiante sans utiliser d'eau chaude ni de micro-ondes. Les magrets de canard peuvent être consommés chauds ou refroidis et servis en charcuterie sous forme de bouilli de porc. Alors, faisons frire un magret de canard tendre et savoureux.
- Teneur en calories pour 100 g - 178 kcal.
- Nombre de portions - 1 filet
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de canard - 1 pc.
- Vin blanc sec - 50 ml
- Huile végétale non parfumée - 3-4 c.
- Toutes herbes et épices - au goût
- Sauce soja - 50 ml
- Sel - 0,5 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe.
Préparation pas à pas du filet de canard en marinade à la poêle, recette avec photo :
1. Versez le vin blanc sec dans un bol à marinade.
2. Versez ensuite la sauce soja.
3. Ajoutez de l'huile végétale.
4. Versez ensuite le vinaigre de table. Ajoutez du sel et du poivre moulu, des épices, des herbes et mélangez.
5. Lavez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. J'ai choisi de retirer la peau, mais vous pouvez la laisser si vous le souhaitez. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des piqûres sur tout le sein. Cela aidera la viande à mieux mariner, à s'imprégner du jus et à être pleine de saveur.
6. Trempez le magret de canard dans la marinade jusqu'à ce qu'il le recouvre entièrement. Laissez-y la viande pendant au moins 1 heure. Mais plus le filet reste longtemps dans la marinade, plus les fibres se ramolliront et la poitrine sera plus tendre et moelleuse.
7. Essuyez la poêle avec une fine couche d'huile végétale et faites chauffer. Placer le magret de canard et le faire revenir rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Augmentez ensuite la température, fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire le filet pendant environ une demi-heure. Sous l'influence de la vapeur, le filet deviendra moelleux et tendre.
Le filet de canard n'est pas aussi populaire que le filet de poulet.
Le produit a un goût particulier, une couleur sombre et ses propres subtilités de préparation.
Mais si tout est fait correctement, le plat vous plaira à coup sûr.
Vous trouverez ici les meilleures recettes de filet de canard et les secrets de plats étonnants.
Cuisinons un oiseau incroyable ?
Filet de canard – principes généraux de cuisson
Pour les plats, vous pouvez utiliser du filet de canard propre ou avec la peau. Si ce point n'est pas indiqué dans la recette, nous le faisons à notre propre discrétion. Le filet est préparé entier ou en morceaux. Dans la deuxième option, le produit est découpé en médaillons, lanières, barres ou cubes.
Miel et sauces diverses.
Mais la cuisson du filet de canard avec des fruits et des jus est particulièrement appréciée. Les pommes, les oranges et les grenades sont les plus couramment utilisées. Ils peuvent être placés directement dans un plat ou utilisés pour des sauces salées. Assaisonner les plats de volaille avec du sel, du poivre et du romarin. La sauce soja et les herbes sont souvent utilisées. Le filet de canard est servi avec des légumes frais, des accompagnements de riz et de pommes de terre.
Filet de canard : recette de ragoût aux pommes
Le canard aux pommes est une combinaison classique. Mais pour une raison quelconque, il est d'usage de faire cuire l'oiseau entier, et c'est tellement gênant ! Certaines zones deviennent sèches, d’autres ne cuisent pas bien et tout le monde n’aime pas avoir affaire à une carcasse entière sur la table. Une autre chose est le filet de canard, dont la recette est donnée ci-dessous.
Verdure pour la décoration.
1. Coupez le filet lavé en longues lanières. Nous ne faisons pas plus de 1,5 centimètres d'épaisseur. Vous pouvez couper le canard en cubes, mais les longues barres semblent plus impressionnantes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mais s’il y a beaucoup de couches de graisse sur le filet, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter. Chauffez-le très haut, presque jusqu'à fumer.
3. Abaissez le canard et faites frire les morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
4. Pelez les pommes. Il est conseillé de prendre des fruits aigres. Couper en gros morceaux et envoyer au canard frit. Remuer, couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.
5. Ouvrez, salez et poivrez et faites cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Cela prend encore environ quinze minutes.
6. Placez le plat fini sur des assiettes plates et décorez d'herbes. Il peut être servi seul ou avec un accompagnement de légumes, de riz ou de sarrasin.
Filet de canard : recette avec pommes de terre au four
Pommes de terre au four et avec un délicieux canard, c'est un plat digne d'une table de maître. Mais en même temps, il peut être préparé très rapidement et facilement. Il est conseillé de faire mariner le filet dans des épices au préalable pour le rendre plus tendre.
40 ml de sauce soja ;
3 gousses d'ail ;
1. Coupez le filet de canard en morceaux moyens, ajoutez la sauce soja et deux cuillères à soupe de mayonnaise. Assaisonner avec du poivre et tout autre assaisonnement, presser l'ail et remuer. Laisser mariner au moins deux heures. Vous pouvez laisser le canard toute la nuit, mais dans ce cas il vaut mieux le placer au réfrigérateur.
2. Épluchez les pommes de terre. Laver et couper en morceaux moyens. Salez et poivrez, étalez le reste de mayonnaise et laissez mariner également pendant une heure.
3. Placer le canard et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez tout mélanger.
4. Placez du papier d'aluminium dessus et faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Ensuite, le revêtement doit être retiré et le plat doit être soigneusement frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Filet de canard : recette à la sauce à l'orange
Une variante d'un étonnant plat de filet de canard, dont la recette est soigneusement conservée par les chefs de certains restaurants. La sauce nécessitera du vin blanc, de préférence sec.
Poitrine d'un canard;
100 ml de vin blanc ;
100 ml de jus d'orange ;
1 c. cassonade;
20 grammes de beurre ;
1 c. fécule de maïs;
Sel, poivre noir moulu.
1. Retirez la peau, les os, l'excès de graisse et tout ce qui est inutile du magret de canard, lavez-le et divisez le filet en deux parties. On perce chaque morceau avec un couteau à plusieurs endroits, puis on le frotte avec du poivre moulu et du sel.
2. Faites chauffer la poêle, graissez avec une goutte d'huile et ajoutez le filet assaisonné. Faire frire des deux côtés pendant dix minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
3. La sauce est préparée dans une poêle après le canard. Ajouter le vin et le jus d'orange à la graisse et faire chauffer.
4. Mélangez la fécule avec une cuillère d'eau froide et versez dans la future sauce.
5. Ajoutez ensuite la cassonade, le sel et le poivre, ajoutez le beurre et éteignez après une minute.
6. Coupez le filet de canard en tranches transversales. L'épaisseur de chacun ne dépasse pas 0,5 centimètre. Disposer sur une assiette, verser sur la sauce à l'orange et servir.
Filet de canard : recette aux oranges pour une mijoteuse
Une recette d'un incroyable filet de canard, cuit avec des oranges dans une mijoteuse. Le plat se marie parfaitement avec un accompagnement de riz bouilli.
5 filets de canard avec peau ;
1 grosse orange;
1. Percez le filet de canard avec un couteau et frottez-le avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient et laisser mariner pendant une heure.
2. Pendant que l'oiseau marine, retirez le zeste des agrumes. Vous pouvez simplement l’effacer avec une râpe, éliminant ainsi le besoin de le hacher. Coupez les agrumes eux-mêmes en cercles. L'épaisseur ne dépasse pas un centimètre.
3. Versez une cuillerée d'huile dans le multicuiseur, activez le mode friture et réglez-le sur 20 minutes. Faites frire les morceaux de canard marinés.
4. Retirez le filet dans une assiette et placez les tasses d'orange dans la graisse chaude, ajoutez le romarin, le zeste et le miel. Faites frire pendant deux minutes. Retirez le romarin.
5. Remettez le canard dans la mijoteuse et placez-le sur les oranges.
6. Activez le programme de ragoût et faites cuire pendant 40 minutes. Ouvrez et dégustez cet incroyable oiseau avec une sauce aromatique.
Filet de canard : recette de volaille sauce grenade
Une recette d'étonnant filet de canard accompagné d'une sauce grenade tout aussi délicieuse. Il est conseillé d'utiliser du jus naturel pour la préparation. Le filet s'utilise avec la peau.
2 gousses d'ail ;
250 ml de jus de grenade ;
Un peu de beurre et d'épices ;
1 cuillère de graines de grenade.
1. On lave le filet, on le sèche et on fait plusieurs coupes entrecroisées côté peau. Frottez les morceaux avec des épices.
2. Allumez la poêle et placez-y les morceaux de filet côté peau vers le bas. Faire frire des deux côtés à feu vif.
3. Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ quarante minutes.
4. Pour la sauce, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes coupées en demi-rondelles.
5. Après quelques minutes, ajoutez-y l'ail haché, puis ajoutez le miel et versez le cognac.
6. Mélangez la fécule avec le jus de grenade froid et versez dans une poêle avec les oignons frits. Réchauffez pendant environ cinq minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez un peu de romarin et éteignez.
7. Sortez le filet de canard cuit au four, coupez-le en tranches transversales et disposez-le en éventail sur une assiette. Arroser de sauce à la grenade et garnir de céréales.
Filet de canard : recette au gingembre et miel
Vous ne savez pas avec quoi chouchouter vos invités ? Préparez un filet de canard épicé et très aromatique dont la recette est donnée ci-dessous.
150 ml de jus d'orange ;
2 gousses d'ail ;
20 grammes de gingembre ;
4 cuillères à soupe de sauce soja.
1. Coupez le filet de canard en médaillons de 0,5 centimètre et battez légèrement avec un marteau de cuisine.
2. Frottez avec du sel et du poivre, placez dans une poêle et faites frire des deux côtés pendant une minute. Transférer dans un bol.
3. Mettez l'ail haché dans la même poêle, après 30 secondes ajoutez le gingembre et faites chauffer pendant une minute.
4. Ajoutez le miel et versez le jus d'orange mélangé à la sauce soja.
5. Après ébullition, ajoutez les médaillons de filet préalablement frits.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra environ une demi-heure.
7. Le filet de gingembre est servi avec des accompagnements de riz ou des légumes frais.
Filet de canard braisé : recette aux aubergines et pommes de terre
Une variante d'un simple filet de canard mijoté, dont la recette est familière à beaucoup. Pour la cuisson, utilisez un chaudron ou une grande casserole.
1. Hachez immédiatement les aubergines et faites-les tremper dans de l'eau salée. Laissez-les se débarrasser de l'amertume.
2. Coupez le filet en cubes et jetez-le dans le chaudron, faites-le revenir une dizaine de minutes sans couvercle. S'il y a peu de gras sur le canard, vous pouvez ajouter un peu d'huile.
3. Ajoutez les carottes au filet, puis les oignons. Coupez les légumes en lanières. Faire frire jusqu'à moitié cuit.
4. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites revenir quelques minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre, versez environ un litre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
6. Pressez les aubergines de la saumure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée.
7. Transférez les aubergines sur les pommes de terre et les filets. Assaisonner le plat avec du sel, du poivre, remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète.
Filet de canard : recette d'un plat cuit au four avec du fromage
Recette étonnante de filet de canard avec une croûte de fromage parfumée et des tomates juteuses. Il se prépare en deux étapes.
30 ml de sauce soja ;
1. Coupez le filet de canard en petites tranches. Prenez un marteau de cuisine et battez-le un peu. Saupoudrer de sauce soja et laisser reposer une demi-heure.
2. Faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux des deux côtés à feu vif. Transférer dans un petit moule.
3. Coupez les tomates en tranches et placez-les en une seule couche sur le canard.
4. Salez et poivrez la crème sure et versez les tomates dessus.
5. Couvrez le plat de fromage râpé et mettez-le au four. Ce canard prend environ une demi-heure à préparer. Assurez-vous que la croûte de fromage ne brûle pas. Température 190.
Le canard se distingue des autres volailles par son odeur spécifique. Si vous devez vous en débarrasser, il est conseillé de faire tremper le filet dans de l'eau froide avec du citron ou de le faire mariner. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit, sauce soja ou épices aromatiques.
Le filet de canard au four sera plus tendre si vous arrosez périodiquement les morceaux de graisse fondue.
Le canard est assez calorique et difficile à digérer. Il ne convient donc pas à une alimentation diététique. Pour réduire la teneur en calories, vous pouvez retirer la peau et nettoyer le filet de la graisse. Évitez également de frire, de mijoter et de cuire au four. Il est préférable de privilégier les grillades, les cuissons régulières ou à la vapeur, qui retirent une partie du gras du produit.
Le canard se révélera très juteux et tendre si, lors de la cuisson au four, recouvrez l'oiseau de papier d'aluminium ou placez-le dans une manche. Ensuite, la protection est retirée, le produit est versé avec la graisse libérée et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, en augmentant la température.