Lors de la cuisson du riz avec des légumes contenant des colorants, par ex. aux betteraves, vous pouvez obtenir du riz de différentes couleurs. Un tel plat sera non seulement beau, mais aussi sain. Olga Sh a partagé l'idée et les recettes du riz coloré.
Ainsi, aujourd'hui, nous allons cuisiner du riz rouge (avec des betteraves) et vous apprendrez à cuisiner du riz vert dans les recettes suivantes.
Veuillez noter que le riz coloré n'est pas cuit de manière traditionnelle, mais selon le principe du risotto - avec le couvercle ouvert et en remuant constamment. Dans ce cas, le plat dans lequel vous allez cuisiner (poêle) doit avoir un fond épais.
Vous pouvez servir du riz coloré en plat séparé (en ajoutant des noix frites dans l'huile) ou en accompagnement de plats de légumes préparés séparément. Il sera également magnifique sur la table des fêtes.
Riz rouge aux betteraves
Composé:
- 1 tasse (200 ml) de riz cuit à la vapeur (ou basmati, jasmin, devzira)
- 1 betterave (Ø 8 cm)
- 1 litre d'eau
- épices:
cumin (jeera) – 1 cuillère à café
cannelle – bâton de 3-4 cm de long
clous de girofle – 5 pcs.
poivre de Cayenne sec - une pincée
garam masala – 0,5 cuillère à café - 1 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale (ou de ghee)
- Fromage Adyghe ou parmesan, fromage feta (facultatif, 1 cuillère à soupe par portion)
- Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Riz, betteraves et épices
- Rincer le riz sous l'eau courante et réserver.
- Placez un récipient d'eau sur le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez du sel, du poivre de Cayenne (piment), des clous de girofle et, si vous le souhaitez, pour plus de piquant, un mélange de garam masala. Réduisez ensuite le feu et éteignez-le après quelques minutes.
Eau épicée
- Râpez les betteraves crues pelées sur une râpe grossière.
Betteraves râpées
- Placez les graines de cumin et le bâton de cannelle dans une poêle chauffée avec de l'huile.
- Après 30 secondes, ajoutez le riz lavé et séché dans la poêle. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement saturé d'huile et devienne translucide.
- Ajoutez ensuite les betteraves râpées et mélangez délicatement. (Le volume des betteraves par rapport au riz sera d'environ 1:1.)
- Versez 1,5 tasse d'eau chaude et remuez à nouveau. Le liquide doit recouvrir la surface du riz. Après environ 30 secondes, remuez à nouveau et continuez jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Versez ensuite à nouveau de l'eau (maintenant moins, environ 1 verre à la fois) et mélangez à nouveau le riz avec le liquide bouillant. Du fait que les grains de riz frottent les uns contre les autres et sont lavés par le liquide, l'amidon externe est séparé des grains de riz. Pour 100 g de riz, prenez 500 ml d'eau (dans une tasse à mesurer de 200 ml - 180 grammes de riz). Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant toute la durée de cuisson ! Après environ 17 à 20 minutes d'agitation et d'ajout, le riz et les betteraves seront prêts.
- Éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder le plat au chaud avant de servir. Et juste avant de servir, vous pouvez râper du fromage Adyghe ou du parmesan et le saupoudrer sur du riz au goût épicé et à la couleur de betteraves juteuses, disposé sur des assiettes.
Bon appétit!
P.S. N'oubliez pas de ne pas manquer de nouvelles recettes !
Olga Sh. auteur de la recette
Recette : Betterave au riz
Description:: C'est un plat végétarien facile à préparer pour le déjeuner. J'adore ce plat car c'est une excellente façon d'utiliser les betteraves.
Ingrédients:
- 1 grosse racine de betterave, pelée et râpée
- 1 tasse de riz bouilli (de préférence basmati)
- ½ tasse de carottes et de pois (surgelés)
- 4 piments verts, tranchés dans le sens de la longueur
- Morceau de gingembre de 2,5 cm, finement haché
- ⅛ tasse d'oignons frits 1 cuillère à soupe de poudre de Vaangi Baath (riz mélangé avec des noix et des aubergines frites avec des épices)
- 5 feuilles de curry
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de cumin
- 4 cuillères à soupe de sel d'huile végétale
- comme requis
Instructions:
- Faites cuire le riz dans moins d'eau que d'habitude afin que les grains individuels se séparent. Utilisez ensuite une spatule en bois pour ajouter une cuillère à soupe d'huile pour éviter de coller.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et de cumin (1-2 minutes). Ajouter les piments verts et le gingembre. Remuer pendant 1 minute et ajouter les betteraves râpées et ½ cuillère à café de sel. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et cuire 4 à 5 minutes.
- Ajoutez une deuxième cuillère à café de sel et de riz bouilli en mélangeant avec les épices.
- Mélangez les oignons frits, les carottes et les petits pois surgelés et la poudre de Vaangi Baath. Remuez bien et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche.