Funérailles - Traditions funéraires orthodoxes - Funérailles chrétiennes (repas funéraire orthodoxe), cuisine funéraire orthodoxe, recettes de préparation de plats funéraires, kutia, crêpes, gelée. Pourquoi les gens mangent-ils des crêpes lors des funérailles ? Que symbolisent les crêpes lors des funérailles ?

Flux de travail étape par étape :

Une petite partie du liquide (l'eau, le lait est également considéré comme approprié) est légèrement chauffée afin que la levure puisse s'y dissoudre facilement. Il est versé dans un récipient tout à fait adapté pour pétrir et battre la pâte levée. Là, dans un récipient profond contenant du liquide, la levure est placée. Ils sont très bien agités pour qu'ils se dissolvent. Versez ensuite une autre portion du liquide spécifié dans la recette et ajoutez petit à petit la moitié de la totalité de la portion de farine requise. Faites-le en remuant pour qu'il ne reste aucun grumeau dans le mélange. Pour faire lever la pâte, on la couvre et on la réserve au plus près de la chaleur et à l'abri du bruit et des bruits aigus.

Lorsqu'il est clair qu'il a levé, ajoutez le reste de la farine et du liquide. Une grande partie est également salée. Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer encore quelques temps pour qu'elle lève suffisamment. Ayant augmenté de volume, la pâte devient adaptée à la cuisson de crêpes maigres.

La poêle doit être huilée. Si cela n'est pas fait, les produits seront non seulement difficiles à éliminer, mais commenceront également à brûler. Augmentez le feu en chauffant d'abord la poêle, puis réduisez-la. Prélevez une petite portion de pâte pour des crêpes plus fines. Ceci est fait avec une extrême prudence afin que la pâte aérée et poreuse ne « tombe » pas.

Avant de retirer la crêpe, les deux côtés sont dorés.

que les pâtissiers suisses ont réalisé le plus petit gâteau du monde Suivant

que les confiseurs suisses ont réalisé le plus petit gâteau du monde. Ses dimensions sont si petites qu'un tel gâteau pourrait facilement être placé sur le bout de l'index, et ses détails ne pourraient être vus qu'à la loupe ou au microscope. Effondrement

que les pâtissiers du Pérou ont fait le gâteau le plus long du monde

que des confiseurs péruviens ont fabriqué le gâteau le plus long du monde, dont la longueur atteignait 246 mètres. 300 personnes ont travaillé à sa création, qui ont dépensé 0,5 tonne de sucre cristallisé et d'œufs pour créer le détenteur du record. Le dessert fini a été divisé en 15 000 morceaux, qui ont été offerts à tous les enfants. Effondrement

que le gâteau le plus cher est celui présenté sur Next

que le gâteau le plus cher a été présenté lors d'une exposition à Tokyo intitulée « Les diamants : une merveille de la nature ». Son coût élevé est dû aux 233 diamants éparpillés sur le gâteau. Le coût d'un mets aussi inhabituel s'élevait à 1,56 million de dollars. Il a fallu environ 7 mois pour concevoir et créer le gâteau. Effondrement

que la plus grande tarte du monde a été cuite à l'été 2000

que la plus grande tarte du monde a été préparée au cours de l'été 2000 dans la ville espagnole de Marin. La longueur du détenteur du record était de 135 mètres et sa préparation nécessitait 600 kg de farine, 580 kg d'oignons, 300 kg de sardines et 200 kg supplémentaires de thon. Effondrement

que les gâteaux sont très souvent utilisés comme armes de jet. Suivant

que les gâteaux sont très souvent utilisés comme armes de jet, ce qui témoigne de la méfiance du public, ainsi que du mépris à l'égard des personnalités populaires. Noël Gaudin a été le premier à inventer cette tradition consistant à lancer des gâteaux sur des personnages célèbres. Effondrement

que le gâteau de mariage le plus cher a été créé par des confiseurs hautement qualifiés de Next

que le gâteau de mariage le plus cher a été créé par des confiseurs hautement qualifiés de Beverly Hills. Son coût était de 20 millions de dollars américains. La surface du gâteau était décorée de vrais diamants et une sécurité était également fixée pour surveiller la sécurité d'un dessert de vacances si précieux. Effondrement

qu'en 1989, des cuisiniers indonésiens préparaient une tarte.

qu'en 1989, des cuisiniers indonésiens préparaient une tarte mesurant 25 mètres. Il a fallu plus de 1,5 tonne de sucre semoule pour le préparer ! Effondrement

Dîner funéraire pour 50 personnes

Je parle souvent de mon travail, des quantités et pour combien de personnes je dois cuisiner pour n'importe quel événement. Mais pour une raison quelconque, je contourne une partie de mon travail. Et complètement en vain, comme il s’est avéré. Très souvent, lors de demandes personnelles, je dois donner des conseils sur la préparation des dîners funéraires. Très souvent, je dois préparer moi-même de tels dîners.

Tout récemment, j'ai eu un débat complètement stupide sur la question de savoir s'il était acceptable ou non de couper des crêpes en deux lors d'une veillée funéraire. Et dans le feu de cette dispute, tant d’idées fausses et de superstitions liées spécifiquement à la veillée sont devenues claires. Un tel texte est donc tout simplement attendu.

Je souhaite sincèrement que mes conseils ne vous soient jamais utiles. Mais s’il y a encore une perte dans votre famille, laissez ce texte vous aider à traverser les moments difficiles.

Selon la tradition chrétienne, on commémore trois fois les défunts. Le jour des funérailles, pendant 9 et 40 jours. Le jour des funérailles, toutes les personnes venues dire au revoir au cimetière sont invitées à déjeuner.

Il ne faut pas oublier qu'un dîner funéraire n'est qu'un dîner et rien de plus. En aucun cas cela ne doit se transformer en une longue fête avec des excès. En aucun cas il ne doit y avoir de boissons alcoolisées sur la table. La nourriture doit être aussi simple et satisfaisante que possible. Assurez-vous d'avoir chaud (surtout en hiver et hors saison). Pour que les personnes fatiguées qui viennent dire au revoir à un être cher puissent se calmer, se réchauffer et prier ensemble pour se reposer, se souvenir de la personne et de ses bonnes actions.

Si la veillée tombe un jour de jeûne, un déjeuner rapide est préparé. Je vais vous proposer deux options pour le menu funéraire, en tenant compte des jours de jeûne et de jeûne, vous pourrez choisir l'option la plus adaptée pour vous.

De nombreuses coutumes, observées avec une incroyable ténacité, n’ont rien à voir avec l’Orthodoxie. Par exemple, il est d'usage de placer un verre de vodka recouvert d'un morceau de pain, soi-disant pour le défunt. Mais pensez par vous-même : pourquoi votre cher défunt a-t-il besoin de vodka dans l'autre monde ? Pensez-vous que cela ne lui fait pas de mal de prendre cent grammes avant de comparaître devant le tribunal devant notre Père céleste ? D'accord, ce n'est pas seulement stupide, mais aussi blasphématoire. Tout comme mettre des cigarettes dans un cercueil, ou même mettre des cigarettes allumées dans une tombe. Au lieu d'une bougie, une cigarette.

Même si votre proche a été un gros fumeur et buveur au cours de sa vie, après sa mort, il n'a besoin que de vos prières, et non de l'alcool et de la nicotine.

À cette fin, il existe une tradition consistant à offrir de petits objets à ceux qui viennent aux funérailles en souvenir. Ces choses sont véritablement mémorielles, elles nous servent de rappel, une sorte de réveil. Lorsque nous utilisons une telle chose, nous nous rappelons pourquoi nous l'avons eu et nous offrons une prière pour cette personne. Le plus souvent, ces objets sont des mouchoirs. Mais ma grand-mère, par exemple, préparait à l'avance les choses pour ses funérailles et, en plus des mouchoirs, elle préparait des peignes pour les femmes et du savon pour les hommes. Elle était pratique et savait que les mouchoirs n'étaient pas souvent utilisés dans les villages. Mais du savon et un peigne sont nécessaires tous les jours, ce qui signifie qu'ils se souviendront d'elle plus souvent.

Les traditions consistant à accrocher des miroirs dans la maison du défunt et à ne pas utiliser de fourchettes et de couteaux à la table funéraire sont également païennes et n'ont rien à voir avec le christianisme.

De la même manière, l’expression courante repose en paix ne convient en aucun cas pour dire au revoir au défunt. Seuls ceux qui doivent creuser une tombe doivent reposer en paix. Et il est préférable que les proches du défunt expriment leurs condoléances avec les mots Que Dieu ait son âme.

Avant le repas funéraire, la prière Notre Père et 17 kathismas du Psautier sont lus. A la fin du dîner, une prière est lue avec les saints, Que le Christ repose l'âme de Votre serviteur (nom) dans un lieu de culte, dans un lieu de paix et lui crée un souvenir éternel. Après quoi, toutes les personnes présentes chantent trois fois Eternal Memory et se dispersent.

Si beaucoup de monde est venu, le dîner funéraire se déroule sur deux ou trois lignes. En règle générale, les invités arrivés de loin sont les premiers à s'asseoir à table. Dans le second, tous les autres invités. En troisième lieu, les proches et ceux qui ont contribué à l'enterrement et à mettre la table s'assoient à table. C'est pourquoi il n'est pas habituel de déjeuner longtemps. Nous avons prié, nous avons mangé, nous avons prié. Ils ont rapidement mis la table en ordre et l'ont remise.

Une autre idée fausse est que les gens ne remercient pas les gens lors des funérailles. Qu'ont à voir les mots de gratitude adressés à ceux qui ont préparé le dîner et mis la table avec le défunt ? Des mots de gratitude discrets et sincères sont toujours de mise.

Il est de coutume de préparer de la soupe pour un dîner funéraire. Il s'agit soit de bortsch (qui peut être maigre), soit de soupe de nouilles maison. Pour le deuxième plat - côtelettes, ou poulet frit, ou poisson frit. Si vous servez un plat de viande, vous pouvez placer un plat de poisson séparément sur des assiettes communes. En accompagnement - purée de pommes de terre ou bouillie de sarrasin. Vous pouvez préparer une salade de légumes selon la saison. Mais je recommande de ne pas le mettre dans des assiettes communes, mais d'ajouter 2-3 cuillères à soupe de salade en accompagnement au deuxième plat.

Boissons – compote de baies fraîches ou de fruits secs ou gelée. Thé et café - en option. Assurez-vous de préparer le kutya, qui est consacré à l'avance dans l'église. Ce plat symbolise la vie éternelle et chaque invité devrait l'essayer.

Les crêpes (1 à 2 pour chaque convive) sont déposées soit sur des assiettes communes, soit sur une petite assiette à tarte pour chaque convive directement. Il est de coutume de faire des petits pains et de placer des vases de bonbons. En règle générale, les invités ne mangent pas de petits pains et de friandises à table, mais les emportent avec eux. Pour que plus tard, peut-être à la maison, nous puissions nous souvenir à nouveau du défunt.

Les jours de jeûne, si la viande est servie en deuxième plat, le poisson frit peut être déposé sur la table séparément dans des assiettes communes.

Je vais maintenant vous donner les proportions et les quantités de produits dont vous aurez besoin pour préparer les plats du dîner funéraire.

Pour une table funéraire de 50 personnes :

500 grammes de riz rond

200 grammes de raisins secs sans pépins

3 cuillères à soupe de miel

Coupez les abricots secs en petits morceaux et faites-les tremper avec les raisins secs dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.

Rincer le riz, ajouter 1 litre d'eau, saler et cuire sans remuer à feu moyen. Faites cuire le riz pendant 7 à 10 minutes après l'ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs et les abricots secs, ajoutez le miel et remuez bien. Kutya doit être servi dans des petits bols avec une cuillère à café. Chaque personne présente doit manger trois cuillères à café de ce plat.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

Viande de poulet (des cuisses de poulet peuvent être utilisées) 1,5 à 2 kilogrammes

Huile végétale – 100 grammes

Sel – 2 cuillères à soupe bombées

Poivre moulu, aneth frais ou séché, feuille de laurier

1 kilogramme de farine de qualité supérieure

Faire bouillir la viande de poulet dans de l'eau salée. Filtrez le bouillon. Triez le poulet - séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Faire revenir les carottes dans l'huile végétale. Ajouter le poulet et les carottes sautées au bouillon et porter à ébullition.

A part, préparez les nouilles à l'avance. Mélanger les œufs, le sel et la farine. Pétrir une pâte ferme. Divisez-le en 10 parties. Étalez chaque partie très finement avec un rouleau à pâtisserie et séchez légèrement. Coupez ensuite les nouilles juteuses obtenues en nouilles fines.

Immédiatement avant l'arrivée des invités, trempez les nouilles dans le bouillon avec le poulet et les carottes sautées. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajouter le poivre, l'aneth et le laurier.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

2-3 kilogrammes de choucroute fraîche ou 2 kilogrammes de choucroute

500 grammes d'oignons

300 grammes de concentré de tomate

3 kilos de pommes de terre

200 grammes d'huile végétale

2,5 cuillères à soupe de sel

Verts, feuille de laurier

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Lorsque l'eau bout, placez-y les pommes de terre et salez.

Hachez finement le chou frais. Si le chou est de la choucroute, rincez-le bien à l'eau courante et égouttez-le dans une passoire. Ajoutez du chou frais à la soupe avec les pommes de terre. Marinés - presque à la toute fin - lorsque les pommes de terre sont cuites.

Cuire les pommes de terre (avec ou sans chou) pendant 25 minutes après une nouvelle ébullition.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir avec la moitié de l'huile végétale. 5 minutes avant la préparation, ajoutez la tomate entière. A part, faites revenir les betteraves coupées en petites lanières dans le reste de l'huile.

Une fois les pommes de terre et le chou prêts, ajoutez les légumes sautés (oignons, carottes, tomates et betteraves) à la soupe. Porter à ébullition, cuire 5 minutes et éteindre. Ajouter les herbes, le laurier, les épices. Vous pouvez assaisonner le bortsch avec de l'ail haché. Laissez infuser le bortsch sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, puis versez-le dans des assiettes.

Si le jour du souvenir n'est pas rapide, vous pouvez cuisiner du bortsch avec un bouillon de viande.

Pour 50-60 crêpes il vous faudra :

1 litre de lait ou de kéfir

6 cuillères à soupe de sucre

8 à 10 cuillères à soupe d'huile végétale

Mélangez bien tous les produits avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau. Laissez reposer la pâte 20 minutes puis enfournez des crêpes fines. Les crêpes chaudes prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec du beurre fondu. Servir les crêpes dans des assiettes, roulées dans des coins ou des tubes.

Pour 50-60 crêpes il vous faudra :

2 cuillères à café de levure sèche activée

4 cuillères à soupe de sucre

1,5 cuillères à café de sel

6 cuillères à soupe d'huile végétale

Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel et toute la farine. Bien mélanger avec un fouet en ajoutant de l'huile végétale à la fin. Laissez la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Faites ensuite cuire des crêpes fines. Les crêpes chaudes prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec un peu de miel. Servir les crêpes roulées ou en tubes, sur des assiettes à tarte partagées ou individuelles.

Pour 50 pièces il vous faudra :

3 kilogrammes de viande hachée préparée (porc + bœuf)

1 miche de pain blanc

1 cuillère à café de poivre noir moulu

Chapelure (250 grammes)

200 grammes d'huile végétale pour la friture

Faire tremper le pain dans l'eau, puis presser et pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène. Mélanger avec la viande hachée, le sel, le poivre et les œufs. Remuez bien la masse de côtelette obtenue et battez-la légèrement. Divisez le mélange d'escalopes en 50 parts égales et formez des escalopes rondes ou ovales. Rouler chaque escalope dans la chapelure moulue et faire revenir des deux côtés dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

6 kilogrammes de n'importe quel filet de poisson

Farine pour panure (200 grammes)

250 grammes d'huile végétale pour la friture

Décongelez le poisson, coupez-le en nombre de portions requis. Mélangez le sel et le poivre avec la farine. Paner chaque morceau de poisson dans la farine et le faire revenir des deux côtés dans l'huile végétale.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

7 poulets entiers éviscérés

Ou 8-9 kilogrammes de cuisses de poulet

3-4 cuillères à soupe d'adjika du Caucase

3-4 cuillères à soupe de mayonnaise

Coupez le poulet ou la cuisse selon le nombre de portions. Un poulet entier doit être coupé en 8 morceaux. Selon la taille, les pattes sont découpées en 2 ou 3 parties. Saler les morceaux de poulet et badigeonner d'un mélange d'adjika et de mayonnaise. Laisser mariner plusieurs heures. Cuire ensuite au four en plaçant les morceaux de poulet en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Le temps de cuisson est de 45 minutes à une température du four de 200 degrés.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

8 kilos de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties. Rincer et placer dans une casserole adaptée. Remplissez d'eau, ajoutez du sel. Cuire 30=35 minutes après l'ébullition. Égouttez ensuite le bouillon de pommes de terre séparément. Placez les pommes de terre chaudes dans un bol et écrasez-les rapidement en purée. Versez progressivement le bouillon de pommes de terre chaud dans le mélange de pommes de terre écrasées et remuez bien jusqu'à l'obtention de la consistance de purée souhaitée. A la fin, assaisonnez avec du beurre ou de l'huile végétale (si c'est un jour de jeûne) et remuez à nouveau.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

1,5 kilogrammes de sarrasin

1,5 cuillères à soupe de sel

Beurre ou huile végétale

Triez et rincez le sarrasin. Remplissez de 5 litres d'eau. Ajoutez du sel. Cuire jusqu'à cuisson complète. Assaisonnez la bouillie finie avec du beurre ou de l'huile végétale.

Pour 50 à 60 portions, vous aurez besoin de :

1 kilogramme de fruits secs

1 cuillère à café d'acide citrique

Faites tremper les fruits secs dans de l'eau froide pendant une heure, puis rincez abondamment pour éliminer les impuretés étrangères. Mettez les fruits secs dans une casserole avec de l'eau et ajoutez le sucre. Porter à ébullition et cuire 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique. La compote finie doit pouvoir infuser. Il faut donc le cuisiner à l'avance, le soir. Placez la compote refroidie au réfrigérateur.

Pour 50 à 60 portions, vous aurez besoin de :

1,5 à 2 kilogrammes de baies fraîches (peuvent être congelées) de votre choix (cerises, groseilles ou tout mélange de baies)

100 grammes de fécule de pomme de terre

Faire bouillir les baies avec le sucre. A part, diluez la fécule avec un peu d'eau froide. Ajoutez ensuite la fécule à l'eau avec les baies et remuez. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Retirez la gelée du feu et laissez refroidir.

Pour 50 portions, vous aurez besoin de :

2 kilogrammes de farine de qualité supérieure

1 litre et 100 grammes d'eau

1 petit sachet de levure sèche activée

1,5 cuillères à café de sel

50 grammes d'huile végétale

Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez la levure pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez toute la farine et pétrissez la pâte. En fin de pétrissage, versez de l'huile végétale dans la pâte.

Laissez la pâte lever 2 fois. Divisez ensuite la pâte en 50 parts égales. Former des petits pains et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Donnez aux petits pains le temps de lever (30 à 40 minutes). Cuire ensuite au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 à 20 minutes. Les petits pains chauds prêts peuvent être graissés avec du sirop de sucre.

Au lieu de petits pains ordinaires à partir de cette pâte, vous pouvez faire des tartes au four maigres remplies de confiture ou former des petits pains au sucre.

Encore une fois, je souhaite sincèrement que mes conseils ne vous soient jamais utiles. Mais si vous devez quand même les utiliser, j’espère qu’ils vous aideront à économiser du temps et de l’argent pendant cette période difficile pour vous.

Merci pour l'article, malheureusement il s'est avéré très nécessaire pour moi. J'ai une question supplémentaire. Vous écrivez une recette de bortsch maigre, le jour des funérailles il n'y aura pas de jeûne et je ferai cuire le bortsch dans un bouillon de viande. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire de laisser la même quantité de produits ? Et vous n'avez pas indiqué la quantité d'eau pour le bouillon pour 50 personnes. Combien de litres ? Je demande également de l'aide pour cela : pour le plat principal je prévois de cuisiner une compote de pommes de terre avec de la viande, merci de m'indiquer également la quantité d'ingrédients. Merci beaucoup

Natalya, veuillez accepter mes condoléances.
Concernant votre question : Prendre de l'eau pour le bouillon à raison de 200 ml par personne. Viande - autant que possible, mais pas moins de 1,5 kilogramme (avec les os) par bouillon. Le reste des produits est le même.
Pour les rôtis, calculez de même : 200 grammes de pommes de terre (non pelées) et 70 grammes de viande par portion environ. tomate oignon-carotte - au goût, mais pour 50 personnes, cela ne représente pas moins de 2 kilogrammes des deux. Moins de tomate.

Merci beaucoup pour votre aide. Nous avons décidé de cuisiner nous-mêmes avec papa pendant 9 jours et 40, parce que... Nous n’aimions vraiment pas ça dans la salle à manger, mais le jour des funérailles, honnêtement, nous n’avions pas le temps pour ça.
Merci encore

Pourquoi ne permettons-nous pas au Maître raisonnable de disposer de ses biens à sa guise, mais sommes-nous ennuyés et désolés pour les mourants, comme s'ils étaient offensés ? Et vous prétendez que l'enfant n'est pas mort, mais a été rendu, que l'ami n'est pas mort, mais est parti en voyage et vous a laissé un peu plus loin sur le même chemin que nous devrons suivre.

Menu du repas funéraire ou Que cuisiner pour des funérailles

Au XXIe siècle, les veillées funéraires rappellent davantage les fêtes funéraires païennes organisées par les anciens Slaves, qui espéraient que plus les adieux au défunt étaient riches et magnifiques, mieux il vivrait dans un autre monde. Il y avait des considérations de vanité, de prestige, de situation financière des proches du défunt, ainsi que l'ignorance des traditions orthodoxes dans cette action.

Les funérailles des jours 9 et 40 sont très importantes. Selon les canons orthodoxes, jusqu'au 9ème jour après la mort, les anges montrent à l'âme le Paradis, puis conduisent l'âme à Dieu, et c'est ainsi que se termine la démonstration du Paradis à l'âme. Après cela, jusqu'au 40ème jour, l'âme se voit montrer l'enfer, où, voyant le tourment des pécheurs condamnés au tourment éternel, elle est horrifiée et « pleure amèrement pour ses actes ».

Le respect des normes du repas funéraire orthodoxe exige qu'avant qu'il ne commence, l'un des proches lise le 17e kathisma du Psautier devant une lampe ou une bougie allumée. Immédiatement avant de manger, lisez « Notre Père… »

Kutya et crêpes funéraires sont de rigueur sur la table.

Kutia

Le kutya traditionnel est fabriqué à partir de grains de blé lavés et trempés pendant plusieurs heures (ou toute la nuit), puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les grains bouillis sont mélangés avec du miel, des raisins secs et des graines de pavot au goût. Le miel peut d'abord être dilué dans l'eau dans un rapport de 1/2 et les grains de blé peuvent être bouillis dans la solution, puis la solution peut être égouttée. Le Kutya à base de riz est préparé de la même manière. Faites bouillir du riz moelleux, puis ajoutez du miel dilué ou du sucre et des raisins secs (lavés, échaudés et séchés).

4 tasses de farine, 4 tasses de lait, 3 œufs, 100 g de crème, 1 c. cuillère de sucre, 25-30 g de levure, 2 c. à soupe de beurre, sel au goût. Versez deux verres de farine dans une casserole émaillée, versez deux verres de lait tiède, après y avoir dilué la levure, remuez bien le tout et mettez dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé, ajoutez-y le reste du lait tiède et de la farine et remettez-la dans un endroit chaud. Lorsqu'il remonte, ajoutez les jaunes d'oeufs battus, le sucre, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger, ajouter la chantilly et les blancs d'œufs et mélanger à nouveau. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cela, faites cuire des crêpes.

Exemples de plats pour un repas funéraire :

Rouleaux de jambon au fromage et à l'ail

Composé
jambon (de préférence tranché) - 300 g,
fromage fondu - 2 pcs (200 g) ou fromage à pâte dure,
œufs (durs) - 3 pcs.
ail - 2 gousses,
verdure,
Mayonnaise

Couper le jambon (s'il n'est pas tranché) en fines tranches
Séparez les jaunes des blancs des œufs durs.
Râpez les blancs sur une râpe grossière.
Râpez les jaunes sur une râpe fine dans un autre bol.
Râper le fromage fondu sur une râpe grossière.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Mélanger le fromage râpé, les blancs d'œufs, les herbes et l'ail. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger la garniture.
Déposez 1 dessert ou cuillère à soupe de garniture sur le bord d'une tranche de jambon.
Et roulez-le.
Tremper chaque rouleau dans la mayonnaise aux deux extrémités et rouler dans les jaunes râpés.
Placer les rouleaux sur une assiette recouverte de feuilles de laitue et garnir d'herbes.

Tomates farcies à la salade de poisson

Composé
tomates - 5-6 pièces,
œufs - 5 pièces,
poisson en conserve à l'huile - 1 boîte (200 g),
verdure,
sel poivre

Lavez les tomates. Coupez le dessus des tomates, retirez soigneusement la pulpe avec une cuillère à café et placez-la séparément.
Faire bouillir les œufs et les râper sur une râpe grossière (vous pouvez les hacher finement), mélanger avec la pulpe de tomate.
Écrasez le poisson en conserve à la fourchette et assaisonnez de mayonnaise (vous pouvez ajouter un peu de fromage finement râpé).
Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Combinez les œufs et la purée de nourriture en conserve et mélangez bien.
Salez l'intérieur des tomates et remplissez délicatement de garniture à l'aide d'une cuillère à café.
Placer les tomates finies sur une assiette et garnir d'herbes. Vous pouvez déposer de petites poignées de fromage finement râpé sur les tomates ou garnir de petits pois.

Apéritif d'aubergines aux tomates et à l'ail

Composé
aubergines - 2 pcs.
tomates - 4-5 pièces,
ail - 2-3 gousses,
coriandre ou persil,
sel,
poivre

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en cercles de 0,5 à 0,7 mm d'épaisseur.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en cercles.
Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail ou écrasez une gousse d'ail en la pressant avec le côté plat d'un large couteau, puis hachez-la finement.
Salez et poivrez légèrement les coupelles d'aubergines.
Placez les aubergines dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire à feu moyen pendant 3-4 minutes (vous devriez obtenir une croûte bien dorée).
Retournez les aubergines et faites-les frire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les tasses frites peuvent être placées sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Disposez les aubergines sur un plat en alternant avec des tranches de tomates, saupoudrez d'ail et d'herbes.
* Ce plat peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur si vous le mettez dans une petite casserole en couches : aubergines, mettez dessus des tranches de tomates, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail haché et d'herbes. Continuez ainsi à disposer les légumes en alternant les couches. Les aubergines seront trempées dans du jus de tomate et le plat sera encore plus savoureux.

Sandwichs aux sprats

Composé
un demi pain blanc
sprats (en conserve dans l'huile) - 1 boîte
Mayonnaise,
ail - 1-2 gousses
concombres marinés - 2-3 pcs (vous pouvez utiliser du citron à la place des concombres),
verdure

Coupez le pain en tranches et faites frire chaque tranche des deux côtés dans de l'huile végétale.
Frotter les tranches de pain frit avec de l'ail.
Graisser chaque tranche avec de la mayonnaise et ajouter une tranche de concombre mariné ou une fine tranche de citron.

* vous ne pouvez pas frotter chaque morceau de pain avec de l'ail, mais mélanger l'ail avec de la mayonnaise, puis tartiner les tranches de pain avec cette mayonnaise à l'ail
Placez une ou deux pousses dessus et décorez d'herbes.

Salade de betteraves à l'ail

Composé
betteraves - 2 pièces,
ail - 2 gousses,
fromage - 70-100 g,
Mayonnaise,
sel,
noix, raisins secs ou pruneaux - facultatif

Lavez les betteraves (ne les épluchez pas), enveloppez-les chacune dans du papier aluminium et enfournez à 180°

60 à 80 minutes (selon la taille des betteraves) ou faire bouillir jusqu'à tendreté.
Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe grossière.
Râpe le fromage.
Dans un bol, mélanger les betteraves, l'ail et le fromage.
Assaisonner la salade avec de la mayonnaise, saler au goût et transférer dans un saladier.

* Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la salade des noix hachées, des raisins secs ou des pruneaux cuits à la vapeur et finement hachés.

Composé
poivron - 1 pièce,
tomates - 2 pièces,
concombres - 1 pièce,
Maïs en conserve,
huile végétale,
sel,
poivre

Lavez les légumes. Retirez la peau des concombres et coupez-les en petits cubes. Coupez également la tomate en cubes. Placer les tomates et les concombres dans un saladier, ajouter les poivrons rouges coupés en dés et le maïs en conserve. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre au goût, mélangez bien et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Salade « Fraîcheur printanière »

Composé
concombre - 1 pièce,
tomates - 1-2 pièces,
radis - 4 pcs.
feuilles d'aneth,
fromage cottage granulé - 1 cuillère à soupe,
yaourt nature - 1-2 cuillères à soupe,
sel

Lavez et séchez les légumes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau de la tomate et réservez-la pour la décoration des roses. Coupez les tomates en lanières.
Coupez le concombre en lanières.
Coupez les radis en demi-cercles ou en petites tranches.
Hachez les verts.
Mettez les légumes dans un saladier, salez et mélangez.
Ajoutez un peu de fromage cottage granuleux à la salade et assaisonnez avec du yaourt nature ou de la crème sure.
La salade est préparée juste avant de servir.

Composé
hareng - 1 pc.
pommes de terre - 2-3 pcs.
betteraves - 1 pc.
carottes - 1 pc.
tête d'oignon - 1 pc.
concombres marinés - 2 pcs.
vinaigre - au goût
sel
poivre
feuilles de salade verte.

Faites tremper le hareng dans du thé fort, séparez les filets des arêtes et coupez-le en petits morceaux. Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes. Hachez finement les concombres. Mélanger tous les ingrédients, mélanger, assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du vinaigre, de l'huile végétale, garnir de feuilles de laitue.

Composé
saucisse bouillie (ou filet de volaille bouilli/frit) - 250g,
pommes de terre - 2-3 pièces,
concombres marinés ou marinés - 2 pcs.
œufs - 4 pièces,
pois verts - 0,5 tasse,
carottes bouillies (composant facultatif) - 1 pièce,
Mayonnaise,
sel au goût

Coupez la saucisse ou le poulet bouilli en cubes. Coupez les pommes de terre bouillies, les carottes bouillies, les œufs durs, les concombres marinés ou marinés en petits cubes. Ajoutez les pois verts.
Mélangez le tout et assaisonnez la salade de mayonnaise.

Salade de chou aux bâtonnets de crabe

Composé
chou - 300g,
bâtonnets de crabe - 100g,
maïs - un demi-pot (400 grammes),
Mayonnaise

Lavez et hachez le chou frais. Hachez finement les bâtonnets de crabe.
Placer le chou râpé dans un saladier (écraser un peu le chou avec les mains pour le ramollir), ajouter les bâtonnets de crabe hachés, un demi-pot de maïs et assaisonner de mayonnaise. Mélangez bien la salade et servez.

Cuisses de poulet mijotées à la crème sure

Jambes 4 pièces
Crème sure – 250g
Tomate – 1 pièce
Piment doux – 1 pièce
Sel poivre
Coupez les cuisses en deux et faites-les revenir dans une poêle, de préférence sans huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les ensuite dans un bol pour ragoût, versez la crème sure et coupez la tomate et le poivron en cubes, ajoutez du sel et du poivre. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète

Escalopes cuites aux champignons et au fromage

Composé
viande hachée (porc + bœuf) - 500 g,
oignons - 2 pcs.
pain ou miche blanc - 1-2 tranches,
fromage - 100-150 g,
champignons - 150-200 g,
persil,
ail - 2 gousses,
mayonnaise ou crème sure,
sel,
poivre noir,
huile végétale pour la friture

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail ou hachez-le finement.
Râpe le fromage.
Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
Placer la moitié de l'oignon frit dans un bol et réserver.
Ajoutez les champignons aux oignons restant dans la poêle et faites-les revenir en remuant pendant 8 à 10 minutes (si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou simplement les faire frire légèrement). Sel et poivre.
Émiettez le pain blanc de la veille sans croûte ni pain, versez le lait et laissez gonfler. Pressez bien le pain gonflé.
Ajoutez du pain pressé, des oignons frits avec de l'ail, des herbes, du sel, du poivre à la viande hachée, mélangez bien et battez la viande hachée plusieurs fois en jetant la viande hachée dans un bol ou sur la table.
Formez la viande hachée en escalopes rondes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposez les escalopes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
Graisser chaque escalope avec de la mayonnaise ou de la crème sure et ajouter un tas de champignons et d'oignons frits.
Saupoudrer de fromage.
Cuire au four à 180°C

Composé
porc - 400-500 g,
oignons - 3-4 pièces,
fromage à pâte dure - 200-300 g,
mayonnaise - 400 g,
poivre,
sel,
verdure

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la dans le sens du grain en couches de 1 cm d'épaisseur.
Battez bien chaque couche de viande, ajoutez du sel et du poivre.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
Râpez le fromage sur une râpe grossière.
Placer la viande sur une plaque à pâtisserie graissée.
Placer l'oignon sur la viande (pas en couche très épaisse).
Versez de la mayonnaise sur la viande.
Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four 25 minutes à 180°C.
Laissez reposer la viande finie pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud, parsemé d'herbes.

Composé
viande hachée (porc + bœuf) - 400 g,
poivre - 7-10 pièces,
riz (sec) - 2-3 cuillères à soupe,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
ail 2 gousses,
tomate - 1-2 pièces,
persil, aneth,
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
sucre - 1/4 cuillère à café,
huile végétale pour la friture,
sel,
poivre

pour la sauce tomate à la crème sure
pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe,
crème sure - 200 g,
eau - 1-1,5 tasses (plus est possible)

Lavez les poivrons, découpez soigneusement la boîte à graines et rincez-les à nouveau pour retirer les graines.
Dans une casserole ou une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir légèrement les poivrons de tous les côtés et transférez-les dans une assiette.
Préparez la garniture :
Rincer le riz et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée. Égoutter l'eau.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon pendant 3 minutes, ajouter les carottes et faire revenir en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz et les oignons et carottes frits.
Lavez la tomate, séchez-la et râpez-la sur une râpe grossière, jetez la peau.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Ajouter la masse de tomates, le concentré de tomates, les herbes, l'ail, le sel, le sucre, le poivre à la viande hachée et bien mélanger.
Remplissez les poivrons préparés avec la viande hachée obtenue.
Placez les poivrons dans une casserole ou un autre récipient à paroi épaisse.
Préparez la sauce tomate-crème aigre :
Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, diluez la sauce avec de l'eau, du sel et du poivre.
Versez la sauce obtenue sur les poivrons.
Couvrir la casserole avec un couvercle. À feu moyen, porter le liquide à ébullition et réduire le feu.
Faites cuire les poivrons pendant 40 minutes.
Éteignez le feu et laissez infuser sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes et de crème sure.

Si les funérailles ont lieu les jours de jeûne, la nourriture doit être rapide.

Si la commémoration tombe pendant le Carême, la commémoration n'a pas lieu en semaine, mais est reportée au samedi ou au dimanche suivant (en avant). Ceci est fait parce que ce n'est que ces jours-là (samedi et dimanche) que des liturgies divines complètes sont célébrées et que pendant la proskomedia, des particules sont retirées pour les défunts.

Les jours commémoratifs tombant la Bright Week (la première semaine après Pâques) et le lundi de la deuxième semaine de Pâques sont transférés à Radonitsa - le mardi de la deuxième semaine après Pâques.

Les crêpes au carême sont préparées sans ajout de produits de boulangerie (beurre de vache, œufs, crème sure, sucre, etc.). Pour des crêpes maigres il vous faudra : 4 tasses de farine (sarrasin ou blé, vous pouvez mélanger les deux types de farine), 4,5 tasses de lait, 20-25 g de levure, sel au goût. Versez un demi-verre de lait tiède dans une casserole en émail et diluez-y la levure, ajoutez encore un verre et demi de lait. Tout en remuant, ajoutez 2 tasses de farine. Mélangez bien la pâte, couvrez le moule avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé (augmente 2 à 3 fois de volume), ajoutez le reste de la farine, le lait, le sel, remuez bien et remettez-la dans un endroit tiède. Une fois que la pâte a levé à nouveau, vous devez faire cuire les crêpes en ramassant soigneusement la pâte pour qu'elle ne tombe pas. La poêle à frire est généralement d'abord graissée avec une cuillère à café d'huile végétale.

Composé
pain blanc ou brun - 4 tranches,
Sauce guacamole ou pulpe d'avocat (composant facultatif dans la recette) - 4-6 cuillères à café,
tomate - 1 pièce,
concombre - 0,5-1 pcs (petit),
feuilles de laitue,
feuilles de basilic ou d'aneth,
citron - 1/3-1/2 pcs,
sel,
poivre noir

Coupez le pain blanc ou noir en tranches (si vous le souhaitez, le pain peut être frit dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive et refroidi).
Tartiner les tranches de pain de sauce Guacamole.

* si vous n'avez pas de sauce Guacamole, vous pouvez simplement hacher la pulpe d'avocat à la fourchette, ajouter du sel et arroser de jus de citron - étalez cette crème d'avocat sur le pain
* s'il n'y a pas d'avocat, vous ne pouvez pas graisser le pain avec quoi que ce soit, mais commencez immédiatement à placer des légumes sur les tranches de pain ou, si le pain est frit, vous pouvez le frotter avec une demi-gousse d'ail

Lavez la tomate et coupez-la en cercles.
Coupez le concombre en cercles.
Lavez les feuilles de laitue et séchez-les.
Lavez et séchez l'aneth ou le basilic.
Disposez les feuilles de laitue, les tranches de tomates, les tranches de concombre sur des tranches de pain.
Salez les sandwichs avec du gros sel, du poivre et arrosez de jus de citron.

1 kg. n'importe quel poisson (de préférence plusieurs variétés), 1 pc. carottes, 1 oignon, 1 racine de persil, 1,5 l. bouillon de poisson, sel, poivre.

Coupez le poisson frais ou surgelé, divisez-le en morceaux et salez. Dans le bouillon préparé à partir de déchets de poisson, faites bouillir des morceaux de poisson avec des racines et des épices, puis retirez le poisson, filtrez le bouillon, versez-le sur le poisson et mettez-le dans un endroit froid pour qu'il durcisse.

Composé
pommes de terre - 2-3 pièces,
betteraves - 1 pièce,
carottes - 1-2 pièces,
choucroute - 100-150 g,
oignon - 1 pièce,
concombres salés ou marinés - 2-3 morceaux moyens,
huile végétale,
oignons verts - facultatif
sel

Lavez bien les pommes de terre, les betteraves et les carottes.
Placer les légumes dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.

* Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être enveloppés dans du papier aluminium et cuits au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Chaque légume doit être emballé séparément dans du papier d'aluminium.

Épluchez les légumes bouillis et coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Coupez les concombres en cubes.
Pressez un peu la choucroute de la saumure.
Ajoutez un peu d'huile végétale aux betteraves et remuez - les betteraves ne coloreront pas le reste des légumes.
Mélanger ensemble : pommes de terre, carottes, oignons, concombres, chou, assaisonner avec de l'huile et mélanger délicatement.
Ajoutez les betteraves, salez au goût et mélangez à nouveau le tout.
Au moment de servir, vous pouvez parsemer d'oignons verts.

Salade de chou chinois (blanc) aux tomates

Composé
Chou chinois ou blanc - 1/3 d'un petit chou,
tomates - 2-3 pièces,
poivron - 1 pièce,
huile végétale,
sel

Lavez le chou, égouttez-le et hachez-le.
Lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en petites tranches ou en cubes.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
Écrasez un peu le chou avec vos mains pour qu'il libère le jus et mettez-le dans un saladier.
Ajouter les tomates et les poivrons.
Salez la salade (vous pouvez la saupoudrer légèrement de jus de citron) et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Salade de pommes de terre aux champignons marinés et petits pois

Composé
pommes de terre - 6-8 pièces,
oignon - 1 pièce,
champignons marinés ou autres champignons - 1 pot,
concombres marinés - 4-5 pcs,
pois verts - 1 boîte,
verts (facultatif),
sel,
poivre,
huile végétale

Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et couper en cubes.
Égouttez le liquide des champignons marinés et coupez-les en tranches.
Coupez les concombres marinés en petits cubes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.
Égoutter le liquide des pois verts.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Mélanger les ingrédients préparés : pommes de terre, champignons, concombres, oignons, petits pois, herbes, sel, poivre.
Assaisonner la salade avec de l'huile et mélanger.

Salade de poisson en conserve aux oignons verts

Composé
poisson en conserve - 1 boîte,
olives - 0,5 canettes,
oignons verts,
pommes de terre - 2-3 pièces,
mayonnaise maigre ou vinaigrette

pour la vinaigrette

huile végétale - 2 c. des cuillères,
jus de citron - 1 cuillère à soupe
poivre,
sel

Écrasez les aliments en conserve avec une fourchette.
Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en cubes.
Coupez les olives en rondelles.
Hachez les oignons verts.
Mélangez les aliments en conserve, les pommes de terre, les oignons, les olives, assaisonnez avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise maigre, ajoutez du sel au goût et remuez.
Vinaigrette : huile végétale, jus de citron, poivre, sel - mélanger tous les ingrédients.

Aubergines farcies aux champignons

Composé
aubergines - 2 pcs.
poivron - 1-2 pcs,
oignon - 1 pièce,
tomates - 2 pcs.
champignons - 150 g,
ail - 2-3 gousses,
persil ou coriandre,
noix,
huile végétale,
sel,
poivre

Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
Découpez soigneusement la chair de chaque moitié à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère et réservez.
Disposez les barquettes d'aubergines creuses sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, salez-les à l'intérieur et graissez-les avec de l'huile végétale.
Cuire les bateaux à 230 degrés pendant 10 à 15 minutes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez le poivron, découpez la trémie et coupez-le en petits cubes.
Coupez la pulpe d'aubergine en petits cubes.
Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches ou en petits cubes.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.
Ajoutez du poivre et laissez cuire encore 4 minutes en remuant.
Ajouter l'aubergine et faire sauter pendant 7 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit bien cuite. Sel et poivre.

* Lorsque les aubergines sont prêtes, vous pouvez ajouter la tomate râpée sans la peau, remuer et laisser mijoter encore 4 minutes.

Ajouter les herbes hachées, l'ail et remuer.
Dans une autre poêle, faites revenir les champignons pendant 8 à 10 minutes.
Mélanger les aubergines avec les champignons et bien mélanger la garniture.
Sortez les barquettes d'aubergines du four et remplissez-les de garniture.
Vous pouvez saupoudrer de noix concassées sur les aubergines.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Rouleaux de chou de carême aux légumes et champignons

Composé
chou - 1 tête moyenne,
riz (sec) - 100-120 g (environ 0,5-0,75 tasse),
tomates - 1-2 pcs (facultatif),
oignons - 1-2 pièces,
carottes - 1-2 pièces,
champignons - 150-200 g,
ail - 1-2 gousses,
persil, aneth,
pâte de tomate ou sauce tomate 1-2 cuillères à soupe,
huile végétale pour la friture,
sel,
poivre

concentré de tomate ou sauce tomate 3-4 cuillères à soupe,
eau - 0,5-0,75 litre,
sel

Lavez la tête de chou et séparez-la en feuilles.
Placez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plongez 2 à 3 feuilles dans l'eau à la fois.
Retirez les feuilles bouillies à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une passoire. Cool.
Coupez les épaississements de chaque feuille.
Préparez la garniture.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (5 minutes).
Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
Lavez les tomates, épluchez-les et coupez la pulpe en petits cubes.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis ajoutez les carottes et faites-les revenir ensemble pendant encore 3-4 minutes.
Mettez les oignons et les carottes dans un bol et faites revenir les champignons dans le reste de l'huile pendant 4 minutes.
Mélanger ensemble : riz, oignons avec carottes, champignons, tomates, ail, herbes, sel, poivre (vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate) et bien mélanger la garniture.
Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture sur les feuilles de chou préparées et roulez les rouleaux de chou.
Faites frire les rouleaux de chou dans l'huile végétale chaude pendant 2 minutes de chaque côté.

Préparez la garniture : mélangez l'eau, le concentré de tomate, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
Versez la garniture sur les rouleaux de chou, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif.
Dès que le liquide bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Composé
flocons d'avoine - 1 tasse,
eau (eau bouillante) - 0,5 tasse,
champignons frais - 3-4 pcs,
pommes de terre - 1 pièce,
oignon - 1 pièce,
ail - 2 gousses,
verdure,
sel,
poivre,
huile végétale pour la friture

Versez les flocons d'avoine dans un bol ou une casserole, versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les sur une râpe fine.
Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe fine.
Coupez les champignons en petits cubes.
Hachez les verts.
Passer l'ail dans un presse-ail.
Ajoutez les pommes de terre, les oignons, l'ail, les champignons et les herbes aux flocons d'avoine gonflés - mélangez bien le mélange, ajoutez du sel et du poivre.
La masse de flocons d'avoine ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide - afin que vous puissiez la ramasser avec une cuillère.
Placer les galettes d'avoine dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faites frire les escalopes à feu moyen d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retourner de l'autre côté, faire revenir 1 minute à feu moyen, puis baisser le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.
Les côtelettes peuvent être servies avec des légumes frais ou de la purée de pommes de terre.

Poisson aux légumes cuits dans de la mayonnaise

Composé
filet de poisson - 300-400 g,
pommes de terre - 5-6 pièces,
carottes - 2 pcs.
oignons - 2 pcs.
Mayonnaise,
sel,
poivre

Lavez le filet de poisson, séchez-le et coupez-le en portions.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Coupez les carottes en cubes.
Coupez l'oignon en rondelles.
Placer une couche de poisson dans un plat allant au four graissé, ajouter un peu de sel et de poivre, déposer dessus les légumes hachés : pommes de terre, carottes, oignons - ajouter un peu de sel et de poivre aux légumes et verser le tout avec de la mayonnaise.
Mettez le poisson et les légumes au four à feu moyen et faites cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

A partir de pâte levée maigre préparée selon cette recette, vous pouvez réaliser des tartes avec différentes garnitures, ouvertes et fermées.
Ingrédients : 2,2 kg de farine, 2 tasses d'eau tiède, 1 tasse d'huile végétale (0,75 tasse est possible), 30-40 g de levure, 1 cuillère à café de sel.
Pour préparer une pâte à levure maigre selon cette recette, vous devez dissoudre la levure dans 0,5 tasse d'eau tiède et la placer dans un endroit chaud. Lorsque la levure mousse, pétrir la pâte des produits indiqués, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud.
Pétrir deux fois et former des tartes. Si la garniture est juteuse, vous devez faire un trou au milieu de la tarte pour qu'elle n'éclate pas sous l'effet de la vapeur pendant la cuisson. La surface de la tarte est badigeonnée de thé sucré fort et cuite au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Après la cuisson, badigeonnez légèrement le gâteau d'eau bouillie, couvrez d'un torchon et laissez reposer.

Lavez les pommes, épluchez-les en enlevant les pépins (il n'est pas nécessaire de couper la peau car elle contient des huiles essentielles aromatiques), coupez-les en tranches. Mettez les pommes dans un bol, ajoutez le sucre semoule, le beurre, un peu d'eau et laissez mijoter.

Pommes de terre - 7-10 pcs. taille moyenne; oignons - 3 pièces; beurre - 4 c. cuillères; œufs - 2 pièces; sel et poivre au goût.
Mode d'emploi : Épluchez les pommes de terre, rincez, faites bouillir, écrasez-les jusqu'à consistance lisse, ajoutez les œufs crus, le beurre, les oignons sautés, le sel, le poivre et mélangez bien.

filet de poisson 600 g, 2 oignons, farine 1 cuillère à soupe, huile végétale 4 cuillères à soupe, laurier, sel, poivre, herbes au goût
Lavez le filet, salez et faites-le frire des deux côtés. Refroidissez ensuite et passez au hachoir à viande. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit rose, ajoutez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Diluer ensuite avec une petite quantité d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, ajouter le poisson émincé et bien mélanger le tout.

Riz farci aux champignons

riz 3 cuillères à soupe, champignons frais 100-150 g, huile végétale, eau 3 verres pour la cuisson du riz, oignon 1, farine de blé 1 cuillère à café, sel, poivre au goût
Faites cuire le riz. Épluchez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer les champignons cuits dans un hachoir à viande et faire revenir. Préparez la sauce comme suit : versez de l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et faites-y revenir l'oignon finement haché. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair. Après cela, versez environ un verre d'eau et le mélange doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Après avoir fait bouillir le mélange pendant 10 minutes, ajoutez du sel, du poivre et des herbes hachées. Mélangez la sauce avec le riz et les champignons émincés.

Garniture au chou frais

Hachez 1 tête de chou blanc de taille moyenne et ajoutez du sel. Au bout de 10 minutes, essorez-le, mettez-le dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez les carottes râpées ou, si vous le souhaitez, l'oignon finement haché. Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre pour que le chou ne brunisse pas. Une fois refroidi, ajoutez du poivre noir moulu et de l'aneth finement haché.

Les chanoines orthodoxes établissent qu'il ne devrait pas y avoir d'alcool à la table funéraire, car l'essentiel dans un service funéraire n'est pas la nourriture, mais la prière, ce qui est clairement incompatible avec un état d'ivresse, dans lequel il n'est guère permis de demander au Seigneur d'améliorer le sort du défunt après la mort.

Les biscuits au pain d'épices, les biscuits au pain d'épices, les crêpes et les friandises sont servis avec les boissons, mais les gâteaux et pâtisseries ne sont pas recommandés.

De nos jours, on prépare de la gelée de fruits liquide et sucrée, mais autrefois, la gelée (gelée - aigre) était préparée à partir de farine - seigle, flocons d'avoine, blé - avec du levain et du levain. La gelée d'avoine était épaisse, elle était coupée avec un couteau et mangée avec une cuillère (rappelez-vous les rivières de lait avec les banques de gelée dans les contes populaires russes). C'est pourquoi la coutume funéraire conserve la gelée sous cette forme : avec du lait. Vous pouvez préparer vos propres flocons d’avoine en les broyant dans un moulin à café.

Gelée d'avoine

2 tasses de flocons d'avoine, 2 cuillères à soupe de miel, 8 tasses d'eau, sel au goût. Versez de l'eau tiède sur les flocons d'avoine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez-le gonfler pendant 6 à 8 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit). Passer ensuite au tamis, ajouter le miel, le sel et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Versez la gelée chaude dans des moules, laissez-la durcir et coupez-la en portions avec un couteau.

200-400 g de canneberges, 6-8 c. cuillères de sucre, 4-6 c. cuillères de fécule de pomme de terre.
Triez les canneberges, rincez, passez au tamis, essorez le jus. Versez le marc avec cinq fois plus d'eau chaude, portez à ébullition, égouttez. Refroidissez une partie du bouillon et diluez-y la fécule de pomme de terre. Mettez le sucre dans le bouillon restant, faites-le bouillir, puis versez la fécule diluée, le jus pressé et portez à ébullition. Verser dans un plat, saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un film et laisser refroidir.

Hachez finement 2 à 3 livres de pommes, faites-les bouillir dans de l'eau avec un morceau de cannelle, passez au tamis ; Mélangez 5 verres de ce jus avec 1/4-1/2 livre de sucre râpé avec le zeste de citron, pressez le jus d'1/2 citron, faites bouillir, versez la farine diluée avec 1 verre de bouillon de pomme refroidi, faites bien bouillir, en remuant constamment.
prendre : 6-8 pommes, cannelle, 1/2 citron, 1/2-1 tasse. sucre, 1/2-3/4 tasse. farine de pomme de terre.

Gelée de pommes séchées

Prenez 1/2 livre de pommes séchées, versez-y 6 tasses d'eau, faites bouillir les pommes, égouttez et passez au tamis, versez dans une casserole, ajoutez 1/4 ou 1/2 tasse de sucre, faites bouillir, versez dans un verre d'eau mélangé avec 1/4 ou Faire bouillir 1/2 tasse de fécule de pomme de terre en remuant vigoureusement, verser dans le moule, laisser refroidir, servir.

Gelée de framboises, de cassis, de cassis, de cerises ou de prunes

Versez de l'eau sur les baies, faites bouillir, broyez avec une cuillère, filtrez, prenez 5 tasses de ce jus, ajoutez 1/4 ou 1/2 livre de sucre râpé avec le zeste de citron, faites bouillir, versez la farine diluée avec 1 tasse d'eau froide , etc. Servir le sucre à part.

Prendre : 1 à 1,5 lb. baies, 1/2-1 tasse. sucre, 1 tasse. farine de pomme de terre, zeste de citron, sucre.

Pour 2 litres d'eau – 250g de canneberges. Écrasez les canneberges et pressez-en le jus dans une étamine, mettez la pulpe dans l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir 30 minutes. Passer à travers une étamine, ajouter le jus et le sucre au goût.

une demi-miche de pain de seigle;
3 litres d'eau bouillie;
un demi-paquet (25-30 grammes) de levure sèche ;
une demi-tasse (125 grammes) de sucre ;
raisin.

Coupez le pain de seigle en morceaux réguliers et coupez-le en quartiers. Disposer en une rangée sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à feu doux. Le pain doit être bien sec et légèrement doré, de préférence à feu doux. Séchez les crackers pendant environ 10 à 15 minutes, puis éteignez le four en y laissant la plaque à pâtisserie.

Placez les crackers finis dans un récipient non oxydant (un pot ordinaire de trois litres est parfait à ces fins) et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'aux épaules de la bouteille. Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et laissez refroidir. Refroidissez une petite quantité d'eau, par exemple un verre ou même moins, à la température du corps ou légèrement plus et versez de la levure sèche dans l'eau. Lorsque l'eau dans le pot a refroidi à environ 36-37 degrés, versez la levure diluée dans le pot et mélangez bien.

Après cela, couvrez le pot du futur kvas avec un couvercle ou une soucoupe et réservez dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Passé ce délai, filtrez soigneusement l'infusion au travers d'un tamis très fin ou d'une étamine pour séparer complètement le marc. Placez le marc dans un pot séparé.

Ajouter le reste du sucre à l'infusion filtrée et bien mélanger jusqu'à dissolution. Ajoutez une poignée de raisins secs bien lavés à l'infusion et laissez reposer encore une demi-journée à température ambiante. Après cela, versez le kvas dans des bouteilles en plastique et serrez soigneusement les couvercles, car Le kvas doit être très bien scellé. Placez les bouteilles contenant le produit fini au réfrigérateur et après une journée, vous pourrez boire le kvas.
Le marc obtenu lors de la préparation du kvas ne peut pas être jeté, mais conservé au réfrigérateur dans un bocal en verre. Maintenant, c'est du levain prêt à l'emploi, et lors de la préparation de la deuxième portion de kvas, au lieu de la levure diluée, ajoutez 4 cuillères à soupe de levain à la chapelure. Ensuite, tout est comme dans la recette : laisser infuser deux jours, égoutter, ajouter le sucre et les raisins secs, laisser reposer à nouveau et mettre les bouteilles au réfrigérateur. Il vaut mieux renouveler le démarreur, c'est-à-dire laisser la dernière partie du terrain.

Pour préparer la limonade, coupez 5 citrons en tranches, retirez les pépins, mettez dans une casserole, ajoutez 300 g de sucre, versez 2 litres d'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition d'un cinquième du liquide.
Placez la boisson au réfrigérateur. Servir la limonade avec des glaçons

Dissoudre 100 g de miel et de sucre dans 1 litre d'eau bouillie, ajouter la cannelle, les clous de girofle et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis filtrer.
Le Sbiten est servi chaud.

Le repas funéraire se termine par une prière générale d'action de grâce.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure