Comme toute entreprise responsable, la cuisine n’accepte pas les bagatelles. Parfois, des détails très mineurs peuvent changer le goût du plat fini au point de le rendre méconnaissable ! Le menu d'aujourd'hui comprend des poitrines de poulet panées au maïs.
Nous sommes tous habitués à utiliser la panure pour frire de la viande ou du poisson. Il aide à maintenir la jutosité et contribue à la formation d'une coque dense, dorée et parfois croustillante, qui donne à la viande ou au poisson un goût original supplémentaire. La panure présente de nombreux avantages, mais généralement, si de la farine de blé est utilisée, elle a la propriété désagréable de brûler dans l'huile chaude, la transformant en une bouillie brune et peu appétissante.
Parfois, à cause de cela, il faut changer l'huile plusieurs fois et essuyer la poêle pour se retrouver avec des « charbons » roses plutôt que fumés dans la poêle. Alors maintenant, nous allons vous révéler le secret d'une panure parfaite : la panure à la farine de maïs ! Non seulement il ne brûle pas, il donne une teinte dorée joyeuse et vraiment « chaleureuse » à notre poitrine de poulet, il crée également la croûte la plus croustillante... Alors, à votre répertoire culinaire -
Recette de filet de poulet pané au maïs avec sauce
Ingrédients:
- filet de poulet – 2 pièces ;
- farine de maïs – 0,5
- lunettes;
- curcuma – 1 c.
- bouillon - 0,5 tasse;
- sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
- ail – 2 gousses;
- huile – 3 cuillères à soupe.
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Portions : 2-3
Préparer une poitrine de poulet panée
- Nous préparons notre panure idéale - mélangez de la farine de maïs (plus la mouture est grossière, plus la panure sera croustillante) avec du curcuma. Cette épice est très saine, et grâce à sa couleur elle soutiendra à merveille l'ambiance de l'ensemble du plat !
- Nous retirons les seins du sternum ou utilisons des seins prêts à l'emploi. Si vous en avez un gros, il est préférable de le couper horizontalement, en divisant le filet en deux morceaux de forme égale. Notre filet est petit, il n'est pas épais et cuit bien même à la poêle. Vous pouvez commencer à paner. Nous le roulons soigneusement dans un mélange de farine et de curcuma, en remplissant soigneusement toute la surface du filet de panure de maïs et en ne laissant aucune « île » vide. Veuillez noter que nous ne salons pas le poulet, car notre sauce contiendra une quantité suffisante de sel, il n'est donc pas conseillé de le saler maintenant et le poulet sera plus tendre.
- Faites frire les morceaux de viande comme d'habitude en les plaçant dans l'huile chaude. Tout d'abord, à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés du filet, puis réduisez fortement le niveau de flamme au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter (ne faites pas frire !) pendant encore 15 à 20 minutes, en retournant périodiquement. le poulet. Grâce à une chaleur aussi délicate, il sera progressivement prêt et restera tendre et juteux. Pendant que vous préparez la sauce, vous pouvez transférer le poulet sur du papier d'aluminium et le garder au chaud jusqu'au moment de servir.
- Comme l'huile n'a pas brûlé pendant le processus, elle est restée aromatique, remplie de jus de viande de poulet - préparons une sauce à base de celle-ci. Faites-y revenir l'ail finement haché pendant littéralement 15 secondes, juste pour en extraire l'arôme.
- Versez ensuite le bouillon et la sauce soja, laissez mijoter le liquide à feu vif pendant quelques minutes.
Croûte croustillante originale pour viande et poisson à base de flocons d'avoine.
Coquille de semoule délicate.
Panure saine et savoureuse à la farine de maïs grossière.
La plupart d’entre nous ont l’habitude de rouler la viande, le poisson et les légumes dans de la chapelure ou de la farine avant de les faire frire.
À propos, ce sera beaucoup plus savoureux si vous préparez vous-même la chapelure à partir d'un petit pain blanc de haute qualité. Séchez-le d’abord, puis écrasez-le sur une planche avec un rouleau à pâtisserie.
En fait, il existe bien d’autres types de composition de panure. Par exemple, aux États-Unis, la viande et le poisson sont souvent panés dans de la farine de maïs. Nos parents allemands ont l'habitude d'utiliser à cette fin des flocons d'avoine et de la semoule. Le résultat est la même coque tendre que celle des craquelins moulus.
Pour obtenir une fine croûte croustillante, roulez simplement la viande, le poisson, etc. dans de la semoule sèche, de la farine de maïs ou des flocons d'avoine.
Si vous utilisez en plus de la liaison (en français, liaison), un mélange d'œufs avec du lait ou un autre produit laitier, le plat s'avère plus tendre et plus juteux, puisque la panure peut être réalisée en plusieurs couches. Il tient plus fermement et protège mieux les aliments de la perte de jus lors de la friture.
Du sel, du poivre et d'autres épices sont ajoutés au lezon au goût. Au lieu du lait, vous pouvez ajouter de l'eau propre ou utiliser uniquement des œufs brouillés.
Dans la cuisine classique, les aliments panés étaient frits ou poêlés dans une grande quantité de graisse. Ensuite, les morceaux frits finis ont été placés sur une grille ou une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
Pour frire des morceaux de viande (poisson, etc.) de tous côtés, il n'est pas du tout nécessaire qu'ils flottent dans la graisse et en absorbent une grande partie.
De nos jours, beaucoup ont appris à faire frire dans une poêle avec une fine couche d'huile végétale. Les aliments panés sont délicatement retournés pendant la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Cela ne prend pas beaucoup de temps. Avec cette méthode, moins d’huile est absorbée.
La séquence du processus de panure dépend de l'état de la surface du produit : humide, sèche, collante, lisse, rugueuse. Bien entendu, sur une surface lisse et sèche, le mélange de panure n’adhérera pas bien sans enrobage. Cela s'applique davantage au poisson.
Les chefs allemands conseillent de ne pas garder longtemps la viande ou le poisson ouverts sur la table afin que la couche supérieure ne se dessèche pas.
Si cela se produit, vous pouvez corriger la situation en ajoutant du sel et en frottant le sel sur la viande ou le poisson. Après un court instant, le sel attirera le jus de viande ou de poisson à la surface.
Vous pouvez d'abord le tremper dans le lezon, puis dans la farine, encore une fois dans l'œuf et le lait, puis encore une fois dans le mélange de panure.
La viande ou le poisson trop humide doit être séché avec une serviette en papier avant d'être pané.
Comment paner la viande, la volaille, le poisson
Salez et poivrez la viande ou le poisson préparé ; si vous préparez des côtelettes, battez-les.
Les Allemands adoptèrent alors la séquence suivante :
- Draguez les morceaux de viande ou de poisson dans de la farine ordinaire.
- Tremper dans le mélange œuf-lait.
- Rouler dans de la chapelure ou autre panure à base de céréales ou de farine.
- Frire.
En fait, de nombreuses personnes cuisinent comme elles le souhaitent.
Savoureux, tendre et moins calorique il s'avère que si nous le raccourcissons :
- Trempez bien les morceaux préparés dans la farine.
- Tremper dans le mélange œuf-lait, soulever par-dessus l'assiette et laisser s'échapper l'excédent de lezonne.
- Faire frire dans une petite quantité d'huile.
Panure aux flocons d'avoine ou à la semoule
Merlu pané aux flocons d'avoine sur la photo ci-dessous
Côtelette de poulet panée à la semoule sur la photo ci-dessous
- Poivrez le poulet ou le poisson, salez et hachez-le si nécessaire.
- Rouler des morceaux de viande ou de poisson dans la farine de blé.
- Tremper dans la leison.
- Rouler dans des flocons d'avoine ou de la semoule.
- Faire revenir dans une poêle avec de l'huile des deux côtés.
- Si la viande est assez humide, comme un filet de poulet décongelé, vous pouvez simplement la rouler dans des flocons d'avoine et la faire frire immédiatement, ce sera une option plus croustillante.
L'inconvénient est que les flocons adhèrent moins bien à la viande qu'avec la levure, et certains d'entre eux se détacheront et resteront dans la poêle. Photo de panure avec un seul gruau sans leison au début de l'article.
Panure à la farine de maïs
Côtelettes de poulet panées à la semoule (à gauche) et à la semoule de maïs (à droite)
Il s'avère plus savoureux et plus sain à partir de farine grossière, c'est-à-dire de farine de maïs, comme celle-ci.
Tout est exactement comme avec les flocons d'avoine ou la semoule, sauf que sans lezon, la panure tient bien et s'avère joliment dorée et ne brûle pas si vite.
note , si vous utilisez des aliments surgelés, ils doivent être complètement décongelés.
© Taisiya Fevronina, 2013.
La poitrine de poulet est une véritable bouée de sauvetage pour toute femme au foyer. Il est relativement peu coûteux, cuit rapidement et, avec la bonne approche, il s'avère toujours juteux et tendre. En fait, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poulet à la viande blanche. En voici un de la catégorie des simples et rapides - un filet de poulet pané avec des corn flakes au four, voir la recette avec photos ci-dessous. Nous allons le paner dans des corn flakes moulus et le cuire au four. Le résultat est une viande de poulet tendre, recouverte d'une croûte croustillante et ne contenant pas un gramme de graisse en excès. Ces doigts de poulet croustillants doivent toujours être servis avec une sauce : ail, fromage ou tomate, c'est une question de goût. Essayez également de cuisiner. 
Ingrédients:
- 700 gr. filet de poulet;
- 100 gr. farine;
- 3 oeufs;
- 2 tasses de corn flakes non sucrés ;
- 1 cuillère à café. ail granulé;
- 1 cuillère à café. paprika;
- poivre;
- sel.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
1. Lavez le filet de poulet et séchez-le. Nous séparons une petite partie de surlonge de chaque filet et coupons la plus grande partie en longues lanières d'épaisseur moyenne. Autrement dit, de chaque filet, vous obtenez environ 4 à 5 bandes plus un petit filet. 
2. Poivrez et salez toutes les lanières de filet de poulet obtenues au goût. Laissez la viande reposer un moment pour absorber le goût du sel et du poivre. 
3. Préparez les ingrédients pour la panure. Versez la farine dans une assiette. Dans un autre bol (plus profond), battez les œufs avec l'ail granulé, le paprika et une pincée de sel. Eh bien, la chose la plus importante. Broyer les corn flakes en miettes de taille moyenne. Le moyen le plus simple de procéder est de transférer les flocons dans un sac en plastique épais et de les rouler avec un rouleau à pâtisserie. 
4. Maintenant, panez. Prenez une bande de filet de poulet et roulez-la d'abord dans la farine, puis trempez-la dans le mélange œuf-ail, puis panez-la avec des flocons écrasés. 
5. Disposez tous les bâtonnets panés sur une grande plaque à pâtisserie dont le fond doit être tapissé d'un morceau de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes à 200 degrés. 
6. Servir les doigts de poulet croustillants, comme mentionné ci-dessus, avec une sauce de votre choix. Veuillez également faire attention à cela
– Chérie, pourquoi fais-tu des boulettes de viande de différentes tailles ?
– Vous avez vous-même demandé de rendre notre alimentation plus variée !
Vous pouvez diversifier le menu non seulement en taille, mais aussi avec des idées intéressantes, en utilisant, par exemple, des corn flakes comme panure pour un filet de poulet. Une croûte croustillante au goût intéressant, et en dessous se trouve une viande juteuse... Et le tout est très rapide à cuisiner !
...et parmi les ingrédients disponibles :
- Filet de poulet – 600 g
- Corn flakes, non sucrés ou avec un minimum de sucre - 150 g
- Oeufs - 2 pcs.
- Farine - 100 g
- Raifort à la crème ou à la crème sure (facultatif) - 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Beurre pour frire
Broyez un peu les corn flakes dans un mixeur ou versez-les dans un sac et roulez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Râpez la racine de raifort ou broyez-la dans un hachoir à viande (mixeur) et mélangez-la avec une petite quantité de crème ou de crème sure. Ce mélange devrait donner environ 2 cuillères à soupe.
Préparation de la viande
Lavez le filet, séchez-le, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Si les morceaux sont initialement petits, laissez-les tels quels. Sel et poivre.
Préparez : 100 g de farine → battez légèrement 2 œufs → corn flakes écrasés. C'est l'ordre dans lequel la viande doit être transformée. Pour paner les filets dans la farine et les flocons, l'idéal est d'utiliser du film alimentaire - très pratique et pas besoin de faire la vaisselle 😉
Conseil. Après avoir pané dans la farine, secouez l'excédent, et lorsque vous recouvrez la viande de corn flakes, légèrement, je dirais, même doucement, appuyez sur la panure. Il doit bien adhérer à la viande.
Faire revenir à feu moyen dans suffisamment de beurre pendant 10 minutes (5 minutes de chaque côté). La viande ne doit pas flotter dans l'huile comme les frites :) Mais elle doit néanmoins être complètement cuite et juteuse. Il existe une petite astuce pour cela : versez de l'huile chaude sur les morceaux de filet, en particulier sur les parties les plus épaisses. Cette astuce vient des chefs qui préparent les escalopes viennoises. Ils recommandent également de retourner la viande une seule fois.
Si vous n'êtes pas sûr de la cuisson après 10 minutes de friture, coupez la partie la plus épaisse du filet et vérifiez la cuisson.
Immédiatement après la cuisson, déposez les filets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
C'est très savoureux et juste comme ça 😉 Mais un accompagnement intéressant complétera le goût. Par exemple, ou
C'est l'une de ces recettes qui empêche la poitrine de poulet de perdre sa jutosité et sa tendreté pendant la cuisson. Panure très croustillante et centre très tendre.
Ingrédients
4 poitrines ou filets de poulet
Marinade:
2 tasses de crème faible en gras,
2 cuillères à café de sauce soja,
2 cuillères à café de sauce piquante,
2 gousses d'ail,
un bouquet d'oignons verts,
2 cuillères à soupe d'aneth,
2 cuillères à soupe de persil,
sel et poivre.
Panure :
4 tasses de corn flakes,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
sel,
1/2 c. paprika,
une pincée de piment fort
Recette de poulet :
Hachez les verts. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Nous filetons les poitrines de poulet, les coupons en grosses portions et versons la marinade sur les filets. Faire mariner le poulet pendant 4 heures.
Placez les corn flakes dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ou broyer pas très finement dans un robot culinaire.
Préparation de la panure. Mélanger les corn flakes concassés, l'huile, le sel, le poivre, le paprika. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et saupoudrer d'huile végétale. Eh bien, si vous avez une grille à pâtisserie, placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade et enrobez-les immédiatement de panure aux corn flakes.
et déposer sur une plaque à pâtisserie ou une grille.
Cuire le poulet dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 45 minutes. Si les flocons d'avoine commencent à trop dorer, couvrez les morceaux de poulet de papier d'aluminium. Si vous cuisinez sans grille, retournez simplement les morceaux de poulet.
Servir le poulet en croûte de cornflakes avec une salade verte ou des légumes.