Без преувеличений, рукав для запекания в два раза облегчил жизнь любителям запеченного мяса. Никакого дыма, никаких жирных противней и минимум риска получить угольки вместо мяса, отвлекшись от духовки.
Готовить в рукаве бараньи ребра вообще одно удовольствие. Для любителей баранины это просто деликатес, ведь в ребрышках и мясо, и жир, и аромат от кости.
Складываем подготовленное мясо в рукав, добавляем к нему приправы и немного растительного масла, отправляем в духовку. Жира на ребрышках достаточно, чтобы мясо успело хорошо протушиться в нем перед тем, как начнет поджариваться.
Ингредиенты :
- ребра бараньи – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- розмарин – 1 ст.л.;
- зира – 1 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 зубчик.
Время приготовления: 2 часа, кол-во порций: 10.
Бараньи ребрышки в духовке в рукаве: рецепт приготовления
1. Для начала необходимо подготовить наши продукты: бараньи ребрышки промыть под проточной водой и дать им немного подсохнуть, либо же обмокнуть бумажным полотенцем. Достать приправы, соль, отмерить необходимое количество.
2. Ребрышки очистить от прожилок, разрезать на небольшие порционные кусочки.
3. Далее нужно сложить ребрышки в глубокую миску, посыпать приправами, солью.
27 марта 2016 3190
Нельзя сказать, что баранина на столе – привычное явление. Ее готовят и едят не так часто, как мясо других сортов, хотя баранина, особенно молодая, представляет собой диетический легкоусвояемый продукт, в ней отсутствует холестерин.
Регулярное употребление баранины ускоряет обмен веществ, поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто желает сбросить лишние килограммы, не обедняя свое питание.
Стоит приготовить и угоститься сочной ароматной бараниной один раз, и она займет прочное место среди любимых блюд.
Тонкости выбора бараньих ребрышек
Для приготовления лучше брать мясо молодого барашка, оно светлое, и характерный запах, который часто служит причиной нелюбви к баранине, почти отсутствует. Можно встретить мнение, что баранина жестковата, но часто причиной этого служит неправильное приготовление.
По цвету баранины можно определить, молодое это животное или не очень: чем краснее и ярче мясо, тем старше животное. Такой продукт также можно вкусно приготовить, однако мясо зрелой особи придется мариновать (кстати, маринование избавит полуфабрикат и от запаха).
Во время приготовления баранье мясо покрывается тонким слоем сока, который по мере приготовления густеет и сохраняет аромат и своеобразный вкус, мясо оказывается как бы под естественной пленкой. Есть его следует сразу после приготовления, горячим.
Как вкусно запечь бараньи ребрышки в духовке
Для тех, кто любит погорячее – рецепт острых ребрышек. Для приготовления пряного мяса понадобится:
Для начала ребра маринуются. Смешивается орегано, тимьян, паприка, мелко порубленный или давленый чеснок. Все это тщательно перемешивается с добавлением оливкового масла, масло надо добавлять постепенно, чтобы смесь приобрела сметанную густоту.
Ребрышки вымыть и обсушить салфеткой, затем намазать маринадом, оставить на час.
После этого ребра выкладываются на решетку, которую надо поставить на противень, в который наливается 400 г воды. Запекать мясо нужно при 190 0 в течение часа, затем ребра перевернуть и запекать еще полчаса.
Для того, чтобы мясо приобрело необходимый острый вкус, придется приготовить соус. В небольшой емкости смешиваются сок лимона, мед, «Табаско», вино, горчица, сахар, соль добавляется по вкусу. Греть, постоянно помешивая, до закипания. После закипания надо не забыть положить сливочное масло.
Все эти действия нужно сделать к моменту, когда будет пора вынимать готовые ребрышки из духовки. Их надо вынуть, полить соусом и опять поставить в духовку, при той же температуре, еще на полчаса.
После чего необычайно вкусное и ароматное блюдо подается к столу.
Сочные бараньи ребрышки с картошкой в духовке
Блюдо для солидного перекуса, очень легко и быстро готовится. Для баранины с картошкой нужны:
- Баранина (ребрышки) – 2 кг;
- 5-6 крупных клубней картошки;
- 3 зубчика чеснока;
- Розмарин;
- Лимон;
- Оливковое масло;
- Приправы (итальянские травы);
- Перец;
- Соль.
Сначала ребра маринуются. Для этого травы, чеснок (мелко порубленный или пропущенный через давилку), цедра лимона, перец, соль, масло, сок половинки лимона смешиваются. Ребра помыть, обсушить салфеткой, нарезать на порции, натереть полученной смесью и оставить на час.
Очищенный картофель нарезается тонкими кольцами, так же тонко нарезается оставшаяся половинка лимона. На противень настилается пергамент, промазывается маслом. Выложить на него картофель, лимон, розмарин. Посолить по вкусу, поперчить.
Затем выложить на гарнир бараньи ребрышки. В разогретую заранее духовку поместить блюдо, выпекать не менее получаса.
Как приготовить бараньи ребрышки в фольге в духовке с пряностями
Бараньи ребрышки в фольге, запеченные с помидорами — легкое, полезное блюдо из кавказской кухни.
Для приготовления нужны:
- Килограмм ребрышек;
- 2 большие головки лука;
- 4 крупных помидора;
- Зелень (петрушка, для кавказского колорита — кинза);
- Специи (тимьян, чабрец, розмарин);
- Соль.
Нарезанные порционно ребрышки натереть специями, солью и мариновать 2 часа.
В форму выложить замаринованные кусочки, затем помидоры (нарезанные), лук, сверху посыпать зеленью.
Закрыть плотно фольгой. Выпекать в духовке при температуре 190 0 в течение 2 часов.
Маринады для бараньих ребрышек в духовке
Вкус приготовленных ребрышек во многом зависит от маринада. Поэтому не стоит себя ограничивать маринадами, указанными в рецептах. Можно попробовать маринады из других мясных блюд, поэкпериментировать с приправами и специями.
Лимонно-чесночный маринад
Для смешивания нужны:
- Лимонный сок (выдавить половинку лимона);
- Цедра тертая или мелко порубленная;
- Орегано;
- Чеснок — 5-6 зубчиков;
- Столовая ложка оливкового масла;
- Перец;
- Соль по вкусу.
Апельсиново-медовый
Своеобразный состав:
Острый и сладкий маринад, придающий мясу неповторимый свежий сладкий вкус.
Фруктово-перцовый
Этот маринад хорош для тех, кто неравнодушен к ярким, сладко-острым вкусам:
- 5 сочных спелых киви;
- Чайная ложка красного перца;
- Ореховое масло — 4 столовых ложки;
- Чайная ложка кардамона.
Киви порезать крупными кусочками, растереть до однородной массы, добавить перец, кардамон, масло. Также можно взбить в блендере.
Если орехового масла нет, его можно заменить оливковым, смешанным с лимонным соком.
В этом маринаде баранье мясо должно находиться не менее 2 часов.
Сметанно-луковый
Здесь понадобятся:
- Чайная ложка паприки;
- Зеленый лук – несколько перьев;
- Пучок кинзы;
- Пучок петрушки;
- 200 г сметаны;
- Приправы по вкусу молотые.
Зелень порубить, перемешать со сметаной и приправами, после чего маринад должен настояться около получаса.
Мясо обильно обмазывается готовым составом и выдерживается минут 40-50. Для усиления вкуса можно полить им же перед тем, как поставить выпекать.
На красном вине
Для этого маринада нужны:
- Красное сухое вино — 100 г;
- Чайная ложка измельченного имбиря;
- Чайная ложка сухих трав (можно набор итальянских трав).
Вино подогреть, смешать с имбирем и травами. Мясо находится под маринадом не менее 6 часов.
Вообще для баранины отлично подходят маринады для шашлыка, если хочется попробовать разные вкусы свежей сочной баранины.
Гранатово-соевый
Мясо, приготовленное под этим маринадом, приобретает не только новый вкус, но и цвет.
Здесь пропорции составляющих маринада даны из расчета на 1,5 кг ребрышек.
- Сок граната – стакан;
- Соевый соус – 150 г;
- Сахар — 1-2 чайные ложки;
- Подсолнечное масло – 5 столовых ложек.
Ингредиенты смешиваются, готовый маринад надо наливать в таком количестве, чтобы мясо могло хорошо пропитаться.
Заливать его надо в уже натертое перцем, засыпанное порезанным луком мясо. Емкость с бараниной стоит не менее 12 часов.
Мясо молодого барашка нужно мариновать лишь слегка, для обогащения вкуса.
Если купили красное мясо, то есть мясо зрелого животного, то избавиться от характерного запаха можно следующим образом: с мяса срезается весь жир, само же мясо тщательно натирается мускатным орехом.
Для того, чтобы мясо зрелого животного было мягким, его надо мариновать сутки, натерев уксусом и постным (растительным) маслом.
Проверить готовность баранины можно, проколов его в самой мясистой части, если сок, который начнет выделяться, прозрачный, то блюдо готово.
Мариновать бараньи ребрышки (и не только) можно в закрывающемся пакете. Мясо помещается в пакет, туда же вливается маринад, пакет закрывается (завязывается), все перемешивается. Далее можно выдерживать его необходимое время, периодически перемешивая содержимое пакета (не развязывая!).
Смешивая маринады, в первую очередь надо ориентироваться не только на рецепт, но и на собственный вкус, стараться достичь пропорций, дающих оптимальный результат, именно по своему вкусу.
Бараньи ребрышки в духовке легко заменят основное блюдо праздничного стола и порадуют в будни. Не бойтесь приготовить их интересно и по-новому! Предлагаем вам 5 рецептов с бараньими ребрышками в главной роли, где дополнительные ингредиенты делают их вкус то нежным, то остро-пикантным.
Баранина незаслуженно исключена из рациона большинства россиян. Есть ее непринято по разным причинам. Кто-то считает, что мясо барашка «попахивает», другим оно кажется слишком жестким.
Особенности баранины
Однако профессиональные повара считают, что мы его просто не умеем готовить. А потому лишаем себя второго после курицы диетического продукта, пищевая польза которого огромна. Баранина богата аминокислотами, белком и микроэлементами, в ней нет холестерина. Особая структура ее волокон активирует работу пищеварительной системы. При использовании специй (а на Кавказе без них не обходится ни одно блюдо) она улучшает обмен веществ, поэтому если хотите похудеть ешьте мясо барашка!
Запеченные бараньи ребрышки в духовке вообще на Кавказе считаются деликатесом, так же как ламаджо в армянской кухне. Их принято готовить по праздникам. Сладковатый вкус мяса на косточке идеально сочетается с кислинкой сухого вина, лимона и помидоров. Чтобы придать блюду изысканность, достаточно использовать в рецепте пряные травы — зиру, тимьян, розмарин. Возможны также более оригинальные сочетания ребрышек с виноградом или кислыми ягодами. Идеально сбалансируют вкус острые специи: чили и горчица.
Практически уникальная особенность баранины на косточке заключается в том, что при тепловой обработке она выделяет желеобразную жидкость, которая тончайшей пленочкой покрывает ребрышки. Поэтому все их соки, а также пряные ароматы специй остаются внутри и радуют потрясающими гранями вкуса.
Сегодня мы поделимся несколькими рецептами, как приготовить бараньи ребрышки в духовке. И постараемся познакомить вас с лучшими образцами среднеазиатской кухни.
Как выбрать бараньи ребрышки
Прежде чем выяснять, как запечь бараньи ребрышки в духовке, их следует правильно выбрать. От этого зависит вкус и аромат блюда. Желательно купить мясо молодого барашка: оно имеет светлый цвет и практически не пахнет. Такой кусочек будет нежным и сочным в тарелке.
А вот ребра старого барана будут пахнуть резко, неприятно. Отличит их также насыщенный красный оттенок. Если почувствуете острый, неприятный запах, от покупки лучше отказаться. Если же амбре не слишком отпугивает, мяско можно спасти, замариновав в смеси растительного масла, лимона, розмарина и чабреца. Такое мясо желательно тушить, чтобы добиться мягкости.
Рецепты бараньих ребрышек
Предлагаем вам выбрать свой рецепт бараньих ребрышек в духовке.
По-кавказски с помидорами
Вам потребуются:
- ребра — 1 кг;
- лук — 2 большие головки;
- помидоры — 4 мясистых головки;
- зелень — большой пучок петрушки, кинзы;
- соль, специи (чабрец, тимьян, розмарин по вкусу).
Приготовление
- Порционные кусочки натрите специями, соль, оставьте промариноваться на 2 часа.
- Переложите в жаропрочную форму, сверху выложите измельченные томаты, лук, посыпьте рубленой зеленью.
- Закройте форму фольгой, поставьте в духовку на 2 часа при температуре 190°.
Глазированные с медом и горчицей
Вам потребуются:
- ребра — 2 кг;
- горчица — 4 столовые ложки;
- мед — 2 столовые ложки;
- сухари панировочные — 200 г;
- перец, соль.
Приготовление
- Порционные кусочки обмажьте смесью меда и горчицы, сдобрите перцем и солью, присыпьте сухарями.
- Застелите фольгой форму для запекания. Выложите ребрышки.
- Запекайте в хорошо прогретой духовке 40 минут.
Бараньи ребрышки с картошкой в духовке
Вам потребуются:
- ребра — 2 кг;
- картошка — 5 крупных клубней;
- чеснок — 3 зубка;
- розмарин — пара веточек;
- лимон — 1 шт.;
- оливковое масло;
- итальянские травы, соль, перец.
Приготовление
- Смешайте травы, цедру и сок половинки лимона, рубленый чеснок, соль, перец, добавьте масло.
- Подготовленные порционно ребра натрите маринадом, оставьте на час.
- Картофель очистите, нашинкуйте тонкими кольцами. Так же колечками нарежьте оставшийся лимон.
- Противень застелите пергаментом, промаслите его. Сверху уложите картофель, лимон и розмарин. Посолите и присыпьте перцем, а затем выложите мясо.
- Поставьте в разогретый духовой шкаф на 30 минут.
Острые и пикантные с чили
Вам потребуются:
- ребра — 1 кг;
- перец чили (его можно заменить парой ложек жгучей аджики);
- базилик — веточка или чайная ложка сухого;
- цукини — 1 шт.;
- картофель — 1 кг.
Приготовление
- Смазать ребра перцем или аджикой, посолить.
- Очистить картофель, разрезать на половинки.
- Выложить в форму картошку, присолить, сверху уложить ребра.
- Веточку базилика спрятать под мясо, проложить все слайсами цукини для сочности.
- В разогретую духовку отправить блюдо, температуру уменьшить до 150°. Запекать 2 час.
- Увеличить температуру до 250° на 10 минут для появления румянца на ребрышках.
Бараньи ребрышки в духовке в фольге
Вам потребуются:
- ребра — 1 кг;
- зеленый лук и петрушка — по пучку;
- помидоры — 2 мясистые головки;
- твердый сыр — 100 г;
- сухой базилик — 2 чайные ложки;
- чеснок — 2 зубка;
- масло растительное — 3 столовые ложки;
- перец и соль.
[Приготовление
- Сложите порционные кусочки мяса в глубокую емкость, засыпьте базиликом, перцем, солью, добавьте сок лимона. Маринуйте 30 минут.
- Обжарьте мясо до румянца на сильном огне, переложите на фольгу.
- Нашинкуйте зеленый лук, нарежьте колечками помидоры. Выложите на мясо лучок, помидорки, натрите сыр и посыпьте сверху. Заверните фольгу.
- Поставьте в духовку на 30 минут. Подавать блюдо следует в фольге.
Насколько прост каждый рецепт — бараньи ребрышки в духовке при этом получаются аппетитными и вкусными. Попробуйте!
Ребрышки в духовке - настоящий деликатес, с приготовлением которого справится любая хозяйка. Вообще, под ребрышками понимается верхняя часть грудинки животного, которая состоит из костей, мяса и небольшого количества жира. Именно в этой части мясо особенно нежное и вкусное.
Чтобы ребрышки получились ароматными и мягкими, мясо предварительно маринуют. Для этого используют всевозможные специи, пряности и различные соусы. В качестве ингредиента маринада часто применяют лимонный сок, соевый соус, горчицу, томатную пасту, оливковое масло. При желании добавляют базилик, тимьян, розмарин, измельченный чеснок.
Вариантов приготовления ребер можно назвать множество. Наиболее популярны два: тушение и запекание. И если первый больше подходит для будничного ужина, то второй идеален для праздничного стола. Процесс очень прост. Подготовленные ребрышки (предварительно промытые, нарезанные и замаринованные) выкладывают в форму и запекают в духовке, иногда мясо заворачивают в фольгу. Очень сочными получаются ребрышки в рукаве. Часто перед запеканием ребра предварительно обжаривают на сковороде, затем доводят до готовности в духовке. Или сначала отваривают, а в дальнейшем запекают в духовке с добавлением овощей и различных соусов.
В качестве гарнира готовят картофель фри или отварной картофель, делают рассыпчатый рис. Дополняют блюдо ткемали, кетчупом или другими томатными соусами, посыпают ароматной зеленью.
Только на первый взгляд кажется, что это роскошное блюдо под силу приготовить только опытной хозяйке. На самом деле его приготовление осилит любой начинающий кулинар. Главное запомнить важный секрет: чтобы мясо получилось сочным и сильно не зажарилось, накройте форму листом пищевой фольги, а за 20 минут до готовности удалите ее - результат вас приятно удивит. Специи можно использовать и любые другие.
Ингредиенты:
- свиные ребра - 1 кг;
- соевый соус - 5 ст. л.;
- чеснок - 4 зубчика;
- соль, перец;
- горчица - 2 ст. л.;
- томатная паста - 2 ч. л.;
- карри - 1 ч. л.;
- молотая паприка, тимьян, розмарин - по ½ ч. л.;
- зелень - по желанию.
Способ приготовления:
- Свиные ребрышки промываем, обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на куски по 2-3 ребрышка.
- Сделаем маринад. Чеснок пропускаем через пресс, перекладываем в отдельную мисочку.
- Добавляем горчицу, томатную пасту, соевый соус, соль, карри, тимьян, розмарин и паприку. Массу хорошо перемешиваем.
- Мясо обильно обмазываем маринадом, оправляем в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
- Замаринованные ребрышки укладываем в рукав, скрепляем края, делаем в полиэтилене несколько проколов.
- Пакет выкладываем на противень. Запекаем в заранее разогретой духовке (180 ° С) около часа.
- Затем пакет аккуратно разрезаем, мясо оставляем в духовке еще на 10-20 минут до появления румяной корочки.
- Подаем с любимым гарниром, например с отварным картофелем или овощным салатом. Хорошо посыпать готовое блюдо зеленью.
Интересное из сети
Оригинальное блюдо с пикантным ароматом. Сладковатый вкус баранины удачно подчеркивает апельсиново-лимонный маринад. На гарнир подайте запеченные овощи, например баклажаны и болгарский перец. Чтобы блюдо удалось, правильно выбирайте ребрышки. Желательно купить мясо молодого животного: оно практически не пахнет и имеет светлый цвет. Если же оно имеет неприятный аромат и яркий красный оттенок, то от покупки лучше отказаться.
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки - 1 кг;
- красный жгучий перец - ½ стручка;
- чеснок - 3 зубчика;
- черный перец, соль;
- апельсин - 3 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- сушеный базилик - 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Приготовим маринад. В отдельную мисочку выжимаем сок апельсинов и лимона.
- Добавляем масло, измельченный красный перец, натертую лимонную цедру, соль, пропущенный через пресс чеснок и сушеный базилик. Массу перемешиваем.
- Ребрышки промываем, обсушиваем, разрезаем на секции по 3-4 штуки, укладываем в приготовленный маринад. Оставляем в холодильнике на 2 часа.
- Мясо помещаем на противень, смазанный маслом.
- Запекаем в заранее разогретой духовке (180 ° С) около 50 минут. Степень готовности мяса проверяем проколом - должен вытекать прозрачный сок.
- Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, украшаем по желанию дольками апельсинов, зеленью и свежими овощами. Подаем горячими.
Многие считают, что говяжьи ребрышки слишком жесткие, но вы вполне можете приготовить нежное и сочное мясо на собственной кухне. Секрет рецепта - ребрышки долго томятся в духовке при невысокой температуре (так достигается мягкость), а затем обжариваются под грилем (так получается румяная корочка). Приятную нотку в блюдо добавляет оригинальный томатный соус.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра - 1 кг;
- масло растительное - 4 ст. л.;
- соль - 1 ст. л.;
- порошок чили - 1 ч. л.;
- черный перец - ½ ч. л.;
- кайенский перец, паприка, тимьян - по 1/3 ч. л.;
- чеснок - 4 зубчика.
Томатный соус:
- кетчуп - 1 ст.;
- сахар - 1 ст. л.;
- чеснок - 3 зубчика;
- яблочный уксус - 2 ст. л.;
- черный перец, соль.
Способ приготовления:
- Приготовим маринад. В отдельную миску выкладываем чеснок, пропущенный через пресс, добавляем все специи, соль, растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Ребра промываем, снимаем толстую пленку, разрезаем на куски.
- Мясо обильно натираем маринадом, убираем в пластиковый контейнер с крышкой, оставляем на ночь в холодильнике.
- Духовку разогреваем до 110 ° С. Ребрышки заворачиваем в несколько слоев фольги, проверяем, чтобы не осталось отверстий, через которые может вытечь сок.
- Ребра в фольге выкладываем на противень. Запекаем около 3 часов. За это время мясо станет сочным и мягким. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
- Открываем фольгу, ребрышки обильно смазываем томатным соусом.
- Включаем режим гриля или увеличиваем температуру духовки до 220 ° С и запекаем ребрышки еще 10-15 минут, пока они не приобретут румяную корочку.
- Блюдо подаем горячим с любимым гарниром.
Сочное мясо с румяной корочкой и нежная картошечка - что может быть лучше? Особый секрет блюда: картошка получится нежной и рассыпчатой, если ее заранее смазать сметаной, любители жирного могут использовать майонез. Свиные ребра при желании замените на говяжьи или бараньи. Специи выбирайте на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- свиные ребра - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- паприка - 2 ст. л.;
- чеснок - 4 зубчика;
- сметана - 4 ст. л.;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- перец, соль, зелень.
Способ приготовления:
- Ребрышки промываем, нарезаем.
- В отдельной миске смешиваем масло, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, паприку.
- Полученной массой обильно натираем ребра, оставляем мариноваться на час.
- Картофель очищаем, нарезаем на крупные дольки, добавляем соль, немного перца (можно положить специи, например, для картофеля), сметану. Хорошо перемешиваем.
- Форму смазываем маслом, выкладываем картофель, сверху помещаем замаринованные ребрышки. Форму накрываем фольгой.
- Выпекаем в духовке (180 ° С) около 40 минут.
- Затем фольгу удаляем, готовим еще 15 минут.
- Подаем горячим, украшаем зеленью.
Теперь вы знаете, как приготовить ребрышки в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Вкусно приготовленные ребрышки станут отличным главным блюдом любого праздничного стола и разнообразят рацион в будни. Меняя состав специй, маринада, добавляя различные дополнительные ингредиенты, легко создавать каждый раз новое кушанье. Предложенные рецепты просты, но если у вас остались вопросы о том, как вкусно приготовить ребрышки в духовке, обратите внимание на советы опытных кулинаров:
- Насыщенный специфический аромат баранины можно «перебить». Для этого мясо несколько часов маринуют в смеси лимонного сока, растительного масла, чабреца и розмарина. Или в смеси растительного масла и измельченного чеснока.
- Чтобы добавить баранине изысканности, используйте при приготовлении ребрышек тимьян, розмарин, зиру, чили или горчицу. Не забывайте добавлять в готовое блюдо свежую зелень.
- Правильно выбирайте свиные ребра. Лучше всего покупать мясо молодого животного, об этом говорит светлый оттенок свинины и тонкая прослойка жира. На поверхности не должно быть пятен, сам продукт должен иметь приятный, слегка сладковатый аромат.
- Ребрышки весьма сложно разрезать самостоятельно, поэтому при покупке попросите мясника разрубить продукт на куски по 20 см в длину. Это существенно облегчит процесс готовки.
- Если приобретаете замороженные ребра, то их следует правильно размораживать. Для этого поместите мясо на нижнюю полку холодильника и оставьте до полной разморозки. Процесс достаточно длительный, но так ребра не получатся жесткими и сухими после термической обработки.
- Лучше всего мариновать ребра несколько часов, в идеале - оставить мясо на ночь. В процессе запекания мясо можно поливать оставшимся маринадом.
Сегодня мы рассмотрим одну из наиболее деликатесных частей баранины и рецепты ее приготовления — это бараньи ребрышки в духовке. На Среднем Востоке баранина является национальным достоянием, а блюда из нее наполняют столы коренных его жителей уже не одно столетие. Однако этот вид мяса является нечастым гостем на нашем столе, поскольку в нашей культуре в большинстве преобладает использование свинины или говядины.
Однако, как утверждают носители национальных традиций средневосточной кухни, блюда из баранины имеют свой неповторимый аромат и пикантность, которой привычные для нас виды мяса просто не обладают.
Еще одним секретом приготовления ребрышек является обилие специй, которое свойственно народам Среднего Востока, тогда как в наших традиционных блюдах, скорее, ведется принцип экономии различных специй и пряностей. Такой подход более привычен для нас, однако для блюд средневосточной кухни, которые славятся богатой палитрой вкусов и ароматов, это неприемлемо. Поэтому, исходя из этой особенности их блюд, и формируется рецепт приготовления бараньих ребрышек в духовке.
Для воссоздания этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- бараньи ребрышки — 2 кг;
- сушеный базилик — 1 ст. л.;
- эстрагон — 1 ст. л.;
- лимон — 1 шт;
- сванская соль — 1 ст. л.;
- хмели-сунели — 1 ст. л;
- смесь перцев — 1 ст. л.
Как приготовить бараньи ребрышки? Из списка ингредиентов видно, что блюдо выйдет достаточно пикантным и красочным. Теперь приступим к процессу приготовления. Для этого возьмем наши ребрышки и нарежем их на порционные кусочки так, чтобы они компактно уместились на противень. Далее создадим маринад, в котором будут томиться наши заготовки.
В его основе лежит сок лимона, который поочередно смешивается со всеми представленными специями и травами. Очень важным ингредиентом является сванская соль, поскольку она придает необычайный аромат готовому блюду, а также наряду с хмели-сунели является одной из самых распространенных специй на Среднем Востоке. Все специи смешиваются с соком лимона, после чего ребра, предварительно опущенные в глубокую миску, заливаются маринадом и оставляются на 2-3 часа для маринования.
После истечения этого времени ароматные и душистые ребрышки укладываются на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и отправляются в разогретую духовку на 30-40 минут. Чтобы окончательно удостовериться, что ребра готовы, следует сделать небольшие надрезы по краям по истечении времени приготовления.
Если мясо стало светлым и аппетитным, значит, процесс приготовления подходит к концу. Кроме того, важным аспектом является внешний вид: запеченные бараньи ребрышки должны приобрести золотистый румяный цвет.
Густой и душистый аромат, распространившийся в процессе приготовления, не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана, а уж простому неискушенному человеку доставит множество приятных и томительных минут ожидания готового блюда.
В качестве гарнира к ребрышкам идеально подходят овощи и разнообразные каши, которые не только дополняют вкусовую гамму готового блюда, но и прекрасно сочетаются с запеченным бараньим мясом.
Бараньи ребрышки в духовке с картошкой и зеленью
Еще одним удивительным сочетанием является компиляция бараньих ребрышек в духовке с картофелем и зеленью.
Для того чтобы воссоздать великолепную картину, достойную лучших кухонь мира, а именно бараньи ребрышки, рецепт их приготовления, нам понадобятся:
- бараньи ребрышки — 2 кг;
- картофель — 5 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- сванская соль — 1 ст. л.;
- смесь перцев — 1 ст. л.;
- зелень — 1 пучок.
Рецепт приготовления бараньих ребрышек с картошкой и зеленью достаточно прост, и выглядит он следующим образом. Отличием этого блюда является тот факт, что для мяса в этом случае не придется готовить маринад и, как следствие, тратить время на ожидание его пропитки и промариновки. Приготовление будет происходить из полностью свежих продуктов.
Предварительно включаем духовку на прогрев и доводим ее до 180 °С. В это время разрезаем ребрышки на порционные кусочки и смазываем маслом противень. Очень важным аспектом является использование именно сливочного масла, которое в процессе приготовления придаст необычайную мягкость и нежность самому мясу, к тому же поможет сделать запеченный картофель особенно ароматным.
Нарезанные ребра приправляем сванской солью и смесью перцев, после чего тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса был плотно покрыт слоем специй. После этого укладываем наши ребра на противень и приступаем к нарезке картофеля.
Шинковать слишком мелко ее не стоит, поскольку она может приготовиться раньше, чем ребра, и в итоге просто сгорит. Лучше нарезать ее крупными кусками, которые нужно уложить между ребрами на жаровню. Следующим этапом является процесс нарезки зелени.
Можно использовать петрушку, кинзу, базилик или любую другую пряную зелень по вашему вкусу, это может быть даже обыкновенная мята. В процессе приготовления аромат любой добавленной специи или зелени плотно пропитает основные части мяса и картофеля. Нашинкованной зеленью посыпаем наше блюдо, перемешиваем, чтобы она покрыла все компоненты блюда, и отправляем его в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут, после чего достаем готовое блюдо и подаем его к столу.
Бараньи ребрышки, запеченные с картошкой и зеленью, могут подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Под него отлично подойдет бокал красного грузинского вина, которое не только приукрасит вкус традиционного блюда, но и придаст особый колорит и шарм обстановке вокруг, позволит окунуться сполна в атмосферу Среднего Востока, его традиций и кушаний.