Нет, статья не о героях фильмов для взрослых и даже не о любимой группе Семена Слепакова «Red hot chili peppers», а именно о жгучем красном перце, самом остром перце в мире.
Путешествуя по Мексике и знакомясь с мексиканской культурой, нельзя не обратить внимание на мексиканскую кухню. Ее основу составляют всевозможные блюда из кукурузы, рыбы, мяса и фасоли. Но для того, чтобы эти блюда стали по-настоящему «мексиканскими», им необходим еще один ингредиент – сальсас. Это огненно-жгучие соусы, в состав которых, помимо помидоров и зелени, входят несколько видов перца. Именно о них и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.
«Острый, жгучий, вызывающий аппетит и всплеск энергии» — так можно охарактеризовать всем нам знакомый острый перец. Однако не все так просто! Жгучих перцев, оказывается, существует великое множество. И среди них встречаются настолько острые представители этого семейства, которые применяются только в технических целях. Менее острые перцы используются для приготовления пищи, а также в различных настойках, растирках и мазях. На основании исследований капсаицина — острого вещества в составе перца — ученые составили шкалу жгучести стручковых перцев. Для справки, ЕШС — единица шкалы Сковилла.
1 Перец Тринидадский скорпион 855 000 — 1 463 700 ЕШС
И начинает нашу традиционную десятку перец, название которого переводится как Тринидадский скорпион. Даже если вы являетесь любителем всего «острого», крайне не рекомендуем Вам лакомиться этим перцем. Дело в том, что содержание капсаицина (жгучего вещества) таково, что выращивать и перерабатывать данный овощ приходится в костюмах химзащиты. Выращивают же его, в основном, для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания на них колоний моллюсков.
2 Нага Джолия 970 000 — 1 001 304 ЕШС
Для того чтобы познакомиться с действием этого перца, не нужно отправляться в индийское племя Нага. Достаточно просто попасть под действие перцовой дымовой шашки. К слову сказать, для того чтобы жгучесть одного грамма перца свести к возможности его употребления, нужно его развести в 1000 литров воды!
3 Перец Хабанеро 350 000 — 570 000 ЕШС
Очередным нашим номинантом является перец с гордым названием Хабанеро. О жгучести данного вида стручкового перца ходят легенды. Говорят, что в древности Юкатана предлагали своим пленным сделать выбор: выпить пол-литра настойки Habanero или быть принесенным в жертву богам. Большинство выбирало последнее… Что касается его современного использования, то Хабанеро популярен для приготовлении соуса Тобаско, а также для придания остроты Текиле.
4 Перец Шотландская шапочка 100 000 — 350 000 ЕШС
Этот перец получил свое название за сходство с шотландским беретом. Он очень острый и может вызвать головокружение или онемение конечностей. Используется перец в соусах и с первыми блюдами. А гурманы употребляют его вприкуску с шоколадом и фруктами.
Ароматный, но опасный. При неправильном использовании может вызвать ожоги. Этот перец используется традиционно: в соусах, специях и соленьях. Употребляется с мясом и молочными продуктами.
6 Тайский перец 75 000 — 150 000 ЕШС
Родиной этого перца является Португалия, откуда он перекочевал и успешно прижился в Таиланде. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, а также в соусах и салатах. Кроме того, данный перец хорошо справляется с такой женской проблемой как целлюлит.
7 Кайенский перец 30 000 — 50 000 ЕШС
Название этого перца происходит от портового городка Кайенны, расположенного во Французской Гвиане. Именно здесь, с пятнадцатого по девятнадцатый век, проходил знаменитый пряный путь из Южной Америки в Европу. Этот вид перца используется для приготовления маринадов, консервов, колбас. Кроме того, он с успехом применяется против радикулита.
8 Перец Серрано 10 000 — 23 000 ЕШС
«Бомба замедленного действия» — так говорят об этом перце у него на Родине – в Мексике. Заслужил он такое сравнение, благодаря своей особенности — отсрочке жгучести. После разжевывания пары кусочков этого стручкового перца, наступает неминуемая расплата. Такое ощущение, будто во рту взорвалась НАСТОЯЩАЯ бомба!
9 Перец Венгерский восковой 5 000 — 10 000 ЕШС
Несмотря на кажущуюся его безобидность, недооценивать его не стоит. Это перец венгерских женщин, стремящихся показать всю свою страсть в поедании вот таких жгучих «деликатесов».
10 Перец Поблано 1 000 — 1 500 ЕШС
Самый «мягкий» из всех перечисленных выше. Главный перец Мексики. Без него немыслим самый важный праздник страны — День Независимости. Этот перец по вкусу напоминает чернослив, а на празднике его употребляют в тушеном виде, вместе с белым ореховым соусом и зернами граната.
Самая востребованная в мире приправа, которая способна придать пикантность и особую остроту блюду – это горький перец. Родиной этого растения считается Индия и Южная Америка, ведь именно здесь выращивали эту культуру и настаивали, что она обладает массой полезных и целебных свойств.
На сайте сайт представлены простые и вкусные рецепты с индийским чили, которые придутся по вкусу любителям остроты.
На сегодняшний день на рынке представлено огромное разнообразие этой горькой овощной культуры. Поэтому совершая выбор, следует знать сорта, чтобы понимать какой вкус будет у блюда:
- Кустарниковые – произрастают в квартирах в качестве декоративного растения. Плодоносят маленькими перчиками красного цвета, которые разрешено употреблять в пищу в сыром и сушеном виде.
- Пикантные – довольно крупные плоды, которые произрастают на приусадебных участках или в специальных теплицах с искусственным климатом. Размер овоща до 25 см.
Насчитывается около 3000 сортов данной культуры. Обратите внимание, все индийские перчики по-другому называют чили, они представлены такими одомашненными видами:
- Capsicum pubescense – редкий вид для нашей страны. Яркий фруктовый аромат и средняя степень горечи.
- Capsicum annuum. Крупные и умеренно острые плоды.
- Capsicum frutescens – средняя жгучесть.
- Capsicum chinense – острейший представитель культуры.
- Capsicumbaccatum – ягодно-цитрусовый аромат и остренький вкус.
Самый острый перец
Вид Capsicum chinense или растение из Китая признан самым огненным перчиком. На самом деле овощ не имеет отношения к Стране восходящего солнца, поскольку произрастает в бассейне реки Амазонки. Все сорта этого вида любят влагу и тепло, а по шкале Сковилла имеют наивысший балл.
Характеристики:
- Запах фруктов.
- Острейший вкус.
Востребован поварами, поскольку помогает создавать уникальные по вкусу соусы.
Зеленый острый перец
В кулинарии часто используют несозревший чили, который не успел приобрести ярко-красную окраску. Используется жгучий зеленый овощ таких сортов:
- Анахайм.
- Серрано.
Культуры очень требовательны к освещению.
Польза острого перца
Свойства овощной культуры:
- Капсаицин (растительное соединение) ускоряет метаболизм и способствует быстрому расщеплению жиров.
- При попадании на слизистую оболочку рта, в мозг подается сигнал, который провоцирует выработку гормона эндорфина и натурального обезболивающего.
- Огненное растение (особенно семена) стимулирует работу защитных сил организма.
- Приносит огромную пользу в косметологии. Выступает основой в масках для стимуляции роста волос и в средствах для похудения.
- Снимает отек со слизистой во время простуды.
- Снижают гиперемию.
- Стимулирует приток желудочного сока и повышает аппетит. Устраняет вздутие живота. Запрещен людям с гастритом или язвенной болезнью.
- В составе имеется витамин А, который устраняет последствия вредного воздействия на организм свободных радикалов.
При использовании сухой приправы необходимо тщательно мыть руки, чтобы красный чили не попал в дыхательные органы или глаза.
Рецепты с острым перцем
Все кулинары любят использовать в своих творениях остренькую приправу. Давайте ознакомимся с простым и вкуснейшим рецептом, который позволит в студеные деньки лакомиться непревзойденным перчиком:
- Маринованный перец на зиму. Заготовка не потребует от вас особых умений. Ингредиенты для закупорки 1-литровой банки: чили (сколько уйдет), уксус 9% — 50 г, соль – половина столовой ложки и сахар одна столовая ложка. Предварительно стерилизованная банка наполняется овощем, заливается кипятком и оставляется на 15 минут (под крышкой). Вода сливается в кастрюлю, добавляется соль и сахар. Полученный маринад доводится до кипения. В банку со жгучим овощем вводится уксус, заливается горячий маринад и закатывается крышка.
На сайте сайт вы найдете интересную информацию обо всех приправах мира и простые рецепты приготовления изысканный блюд.
Сорта бывают у всех овощных разные, но вот больше всего может отличаться перец. Ведь каждый другой овощ может иметь небольшие различия во вкусе, размерах, сроках созревания, форме, а вот перец – он либо сладкий, либо жгучий. И все остальные сорта мало рассматриваются, потому что самые популярные – это так называемые болгарский и Чили-перчик. Вот именно о горьком плоде и пойдёт сегодня речь.
Пикантный вкус позволяет сделать из овоща маринованный острый перец на зиму. Рецепты с фото, что пальчики оближешь, мы решили сегодня предложить вашему вниманию. Также стоит отметить, что мы отдельно скажем про то, как этот перец можно хранить дома зимой помимо заготовок.
Совет!
Если вы никогда не выращивали жгучий перец на своем участке и решили это сделать впервые, то никогда не сажайте его рядом с другими сортами этого овоща, может произойти переопыление, и урожай испортится.
Горький перец на зиму. Рецепты с фото пальчики оближешь
Рецепт 1. Готовим зелёный острый перец – пикантность Азии
Многие, кто бывал в странах Азии, знают, что там очень любят острую еду. И, конечно, перец – это один из лидеров по остроте. Зеленые Чили под названием «Халапеньо» — это очень вкусно и остро, попробуйте сами. К тому же их можно купить во многих супермаркетах. Да и отличается сорт тем, что он очень хрустящий.
Компоненты.
- Перец – 300 грамм.
- Яблочный уксус – 500 грамм.
- Сахарный песок – 1 ложка чайная.
- Соль – 2 ложки чайные.
Способ приготовления.
Моем овощи, после чего их режем на кольца, семена удаляем. Далее, порезанные плоды обдают кипятком. Можно подержать в горячей воде 15-20 секунд. После чего подготавливаем ёмкость и туда помещаем все наши колечки. Далее, смешиваем в яблочном уксусе сахар и соль и заливаем перцы. После чего блюдо убираем на ночевку в холодильник. С утра пикантные перцы можно подавать к столу.
Рецепт 2. Зеленый острый перец – пряности с чесночком
Ещё один рецепт, когда используется зелёный перец. Блюдо получается пикантным, очень ароматным за счёт чеснока и пряностей. Пользуется большой популярностью у любителей остренького.
Компоненты.
- Перец острый – 1 кг.
- Укроп – в зонтиках по вкусу. Если любите более ароматный запах от блюд, то не бойтесь положить много зонтиков. Укроп блюдо не испортит.
- Чеснок – головка или полторы, опять же можно добавить и чуть больше.
- Перец – в горошке 5-8 штук.
- Лист лавровый – по 2 штуки на банку в 0.5 литра.
- Вода – 1 литр.
- Уксус 9% — 3-4 ложки столовые.
- Соль – 60 грамм.
Способ приготовления.
Банки нужно промыть, после чего поставить стерилизоваться на 3-5 минут. Плоды моем, отрезаем сухие кончики, если они имеются. Но при этом семена из перца не вытаскиваем, но у плодоножки для лучшей засолки проколем зубочисткой отверстия. На дно стерильных банок выкладываем укроп, сюда помещаем и остальные компоненты – это чеснок, лист лавра, перец в горошке.
После чего делаем рассол из воды, уксуса и соли. Далее, закрываем стерильными крышками, переворачиваем наш горький перец на зиму.
Рецепт 3. Соленый горький стручковый перец с яблоком в перетертом виде – неповторимый вкус приправы
Очень интересный и необычный рецепт. В нем использоваться будут яблоки и винный уксус. Такие компоненты сделают ваше блюдо уникальным.
Компоненты.
- Жгучий овощ – 1 кг.
- Винный уксус – половина стакана.
- Соль – ложка столовая.
- Паста томатная – 2 ложки столовых.
- Яблоки – лучше всего брать кислые сорта. Понадобится 2 штуки среднего размера.
- Масло растительное – 3 ложки столовых.
Способ приготовления.
Яблоки и перец моем. После чего кислые фрукты натираем на самой мелкой тёрке. Далее, раскаляем сковородку и выкладываем наше яблочное пюре, но не льём масла. Прокалить яблоки нужно до момента, когда они приобретут печёный цвет. В этот момент вливаем пасту из томатов, после чего томим пару минут. Спустя это время выливаем масло, все мешаем. После 1-2 минут отключаем массу, и пусть она остынет.
Перец промываем, удаляем всю внутреннюю часть. После чего плоды измельчаем с помощью мясорубки. Теперь соединяем перец и томатную пасту с яблоками. Все мешаем. Многие хозяйки добиваются однородности консистенции и воздушности блендером.
Теперь в массу добавляем соль и уксус. Все мешаем и раскладываем пикантную закуску в стерильные банки. После чего закатываем. Хранить необходимо в прохладе. Отличная закуска для мясных и рыбных блюд такой вот горький перец на зиму по этому рецепту. Маринованный горький стручковый перец в перетертом виде может использоваться в качестве маринада для все того же мяса и рыбы перед тем, как их начать готовить.
Рецепт 4. Перец острый без стерилизации – современный подход к готовке
Не каждая хозяйка любит процесс стерилизации, потому мы вам предлагаем отличный способ заготовки без неё. Так скажем еще больше, что по этому рецепту и блюдо получается невероятно эстетичным.
Компоненты.
- Острые плоды – лучше всего брать для этого рецепта и зеленые перцы, и красные. Первые ещё неспелые, и не такие острые. Всего же нужно 2 кг.
- Вода чистая – 2 литра.
- Уксус 9% — 4 ложки столовых.
- Соль и сахар – поровну по 2 ложки столовых каждого сыпучего компонента.
Способ приготовления.
Перец хорошо промываем и удаляем все семена. Также тщательно моем банки литражом в половину литра. Плоды в них будем укладывать, чередуя красный и зелёный перец, так будет очень эстетично.
Перцы также будем помещать в банки в вертикальном положении, отверстия будут смотреть вверх. Заливаем на 15 минут кипятком. После чего сливаем воду. Берём чистую воду в объёме двух литров, кипятим, сыпем соль и сахар. В самом конце льём уксус. Заливаем наши овощи, закручиваем. После укутываем, предварительно перевернув.
Рецепт 5. Горький перец на зиму – венгерская закуска
Ещё один простой, но очень вкусный рецепт.
Компоненты
- Перец – красный и зелёный – 1 кг.
- Таблетка аспирина.
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 8 ложек столовых.
- Уксус 9% — стакан.
- Соль – 3 ложки столовых с горкой.
Способ приготовления.
Перец моем, удаляем все внутреннее содержание. Режим его на половинки. После чего моем банки и кладём туда овощи. Воду с солью, сахаром и укусом соединяем и делаем рассол. Заливаем банки и оставляем на ночь настаиваться. Утром рассол сливается, доводится ещё до нужного объёма, так как за ночь плоды часть впитают в себя. Перец из банок вынимаем, их стерилизуем вместе с крышками. После чего вновь кладём овощи, заливаем рассолом, кладём таблетку аспирина и можно закручивать. Отличная закуска, которая часто используется.
Итак, это были пять одних из самых популярных рецептов на зиму, и как мы уже сказали выше, что ещё расскажем, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. А сделать это можно разными способами:
- замариновать, как мы вам описали;
- засушить;
- высушить и перемолоть в кофемолке или блендоре и использовать как приправу;
- заморозить;
- можно хранить на веревке. Это будет ещё и украшением кухни;
- перец отлично хранится в банках из стекла или деревянных ящиках, но без доступа света;
- в холодильнике.
Чтобы подготовить перец на хранение, ничего сложного делать не нужно. Лучше всего замочить плоды в тазу с водой, чтобы сошла вся грязь. Далее, разложить просушить и убирать на хранение так, как вы решили.
Совет!
Когда вы моете острый жгучий перец и вынимаете из него содержимое, то используйте резиновые перчатки. Они сберегут руки от жжения, красноты и аллергической реакции.
Также стоит отметить, что если вы собираетесь хранить перец в домашних условиях, то лучше всего, чтобы в помещении температура была не выше 23-25 градусов. И, конечно, никакой лишней влажности. Это может привести к тому, что плоды начнут гнить. Также не забывайте время от времени проверять овощи во время хранения.
Свет солнечный или от ламп тоже не должен попадать на овощи. Это может привести к порче. Лучше всего, чтобы в комнате было прохладно, сухо, темно.
Можно использовать для хранения и холодильник. Но для этого перец сначала хорошо моют, потом сушат, после чего выбирают банку для хранения, её стерилизуют. Далее, уже сюда помещают перец. Также можно добавить нарезанный лук кольцами или чеснок, но можно этого и не делать, так как лук может начать портиться, если перец будет храниться очень долго.
Просто, вкусно, пикантно, красиво – не каждое блюдо можно сделать, собрав воедино все эти четыре критерия. А вот горький перец – это то, что нужно.
Кира Столетова
Зеленый острый перец – это известный красный чили, плоды которого находятся в фазе технической зрелости. К этому времени овощ успевает насытиться витаминами и микроэлементами. Отличается от красного тем, что он менее жгучий. подробное описание сорта представлено в статье.
Разновидности сорта
Существует несколько сортов красного перца чили, которые в созревшем виде имеют зеленые плоды. Они приобрели особую популярность. Их легко выращивать на огороде, в теплице и на подоконнике.
Анахайм
Сорт очень популярен в Америке. Раннеспелый – от появления всходов до собирания плодов в зеленом виде проходит 90 дней.
Куст хорошо облиственный. Новые побеги не образуются. Это облегчает уход за растением и обеспечивает плодам много света.
Плод длинный – 15-16 см. Ширина плодоножки составляет 4,5-5,5 см. Форма конусовидная, овощ приплюснутый. Кончик заостренный или вогнутый. В биологической зрелости становиться красным. Острота по шкале Сковилла составляет 500-2500. Это средние показатели. Имеет сладкий, слегка пряный аромат. Готовят на гриле, маринуют, фаршируют. Из-за крупности плодов их разрезают пополам.
Серрано
Перец родом из Мексики. Свое название получил в честь гор Сьерра. Сорт высокоурожайный. Первые плоды можно собирать через три месяца после прорастания семени.
Эффектное многолетнее растение. Полукустарник развивается быстро.
Овощ имеет форму пули. Размер небольшой – всего 4 см. Кожица гладкая, глянцевая. Стенки довольно тонкие. Наличие перегородок внутри снижает жгучесть. Удаление семени также способствует уменьшению остроты. В биологической фазе зрелости приобретают красный цвет. Имеет вкус с небольшой кислинкой. Острый зеленый перец употребляют в сыром виде. Созревший – в переработанном.
Халапеньо
Куст в высоту достигает 1 м. При хорошем уходе из каждого можно собрать 25-35 перцев.
Плоды изогнутой формы. Кончик тупой. Поверхность гладкая. Длина – 5-9 см. Вес около 50 г. Имеют пряно-острый, слегка уксусный вкус. Много остроты содержится в семени. Поэтому их удаляют.
Польза и вред
Достоинством зеленого острого перца является его применение в разных областях:
- в медицинской практике;
- в косметологии;
- в диетических целях;
- в кулинарии в различных видах.
Медицина
Жгучее вещество, которое содержится в овощах способно притуплять боль. Приносит пользу при артрите и неврозе, воспалениях суставов. Регулярное применение зеленого чили способствует повышению иммунитета, улучшает кровообращение.
Налаживает метаболические процессы в организме, повышает аппетит. Помогает при разных заболеваниях: простуде, бронхиальной астме, бессоннице, атеросклерозе, гепатите, эпилепсии и аллергии. Доведено, что острый перчик борется с раковыми клетками, поэтому его используют в профилактике онкологических заболеваний. Также он защищает зубную эмаль, предупреждает кариес.
Косметика и диета
Благодаря содержанию в большом количестве витамина С и капсаицина, перец чили часто используют в косметических целях. Благотворно влияет на состояние кожи и волос. Также он способен повышать температуру тела. Таким образом, расщепляет жировые отложения. На углеводы не действует. Эти процессы принесут пользу в борьбе с лишним весом. Еще жгучий перец обеспечивает чувство сытости.
Кулинария
Блюда приготовление на основе чили приобретают пикантный, острый вкус. Его употребляют в сыром виде, готовят на гриле, тушат, маринуют.
Полезные свойства острого перца неоспоримы, но его можно применять только в умеренном количестве. Иначе он причинит организму вред.
Вред этого перца также имеет под собой основу медицинских заключений. Нельзя употреблять этот продукт при уже имеющихся заболеваниях пищеварительной системы, особенно при гастритах и язве: овощ способен причинить ожоги на слизистых оболочках. Стоит исключить его из рациона при изжоге.
Уход
Выращивание острого зеленого перца можно производить как на подоконнике, так и на открытом грунте или теплице. Для хорошего урожая растению надо обеспечить оптимальные условия:
- освещенность и соответствующая температура;
- полив;
- формирование куста;
- рыхление;
- подкормка.
Освещение
Независимо от того, в каком месте культивируют растение, надо обеспечить ему хороший свет. Для большенства растений жостаточно 8 часового светового дня, но если ростки слабые желательно увеличить это время до 12 часов. Для подсветки применяют дневные лампы.
Температурный режим
Чтобы вырастить крепкую взрослую культуру, надо сначала позаботиться о здоровье рассады. Температура в помещении, где она будет находиться, должна составлять 20˚С. Через несколько недель ее понижают постепенно. Где-то за 14 дней до высадки надо сеянцы закалить. Каждый день их выносят на улицу (на 1-2 часа в затененное место). Стоит обеспечить рассаду от резких прыжков температуры и сквозняков.
Формирование
После высадки на постоянное место прищипывают макушку перцев (когда они пройдут адаптацию). Этот процесс можно осуществлять, если растения пустили по 1-2 новых листьев.
Полив
Полив проводят по одному разу в неделю, пока культура не начала цвести. В жаркую погоду количество можно увеличить до двух раз. Дозировка должна составлять 12 л на 1 кв. м. В последующие этапы выращивания поливают три раза в неделю, внося 14 л воды на 1 кв. м.
Обязательно надо правильно сформировать куст, тогда урожай будет более высоким. Для этого проводят пасынкование – оставляют только 5 верхних побегов. Остальные надо удалить.
Рыхление
Хорошо откликнется жгучий перец на рыхление почвы. Его стоит проводить регулярно, но осторожно, чтобы не приченить вред. Ведь корневая система у растения поверхностная и можно ее повредить.
Подкормка
Некоторые огородники советуют не применять удобрение вообще. Это при условии, что почва обогащена полезными веществами. Для этого используют золу, куриный помет или перепревший коровяк осенью и перекапывают. Но на протяжении роста острого перчика можно подкармливать его комплексным удобрением. Его вносят каждые две недели, дозируя строго по инструкции.
Болезни и вредители
Перец чили могут поражать такие заболевания:
- бактериальная пятнистость;
- антракноз;
Маринованный острый перец. Тещины заготовки на зиму
Заключение
Зеленый острый перец имеет много полезных свойств и качеств. Его польза доказана как медиками так и народными целителями. Стал популярен благодаря универсальному использованию.
Выращивать растение можно и дома, и на участке. А неприхотливость в уходе удовлетворит каждого огородника.